Sökresultat för

Pepparkakskladdkaka med lingonfrosting

Ny dag betyder ny kladdkaka! Den här varianten är väldigt julig och perfekt att servera till vintern och julens alla mysiga fikastunder. Kladdig pepparkakskladdkaka (smakar precis som pepparkaksdeg och passar därför perfekt till dig som älskar att äta pepparkaksdeg men vill slippa magont) som toppas med en härligt sötsyrlig och god lingonfrosting. Lingonfrostingen är ren och skär inspiration från min favoritperson i hela bakpoddvärlden, aka min vän och kollega i bakpodden Tillåt Kakor, Emma Brink Rask.

Receptet bakas i en rund springform med avtagbara kanter och ger en härlig kladdkaka på 10-12 bitar. Pepparkakskladdkakan är supergod som den är och frostingen är inget måste men perfekt om du vill bryta av med något syrligt och fräscht.

Ingredienser (pepparkakskladdkaka):

225 g smör

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 nypa salt

4 dl vetemjöl

3 ägg

2 tsk malen kanel

1,5 tsk malen kryddnejlika

1,5 tsk malen kardemumma

2 tsk malen ingefära

Ingredienser (lingonfrosting):

600 g kylskåpskall färskost

2 dl kylskåpskall vispgrädde

0,5-1 dl lingonpulver (justera efter egen smak)

2 dl florsocker

lingonpulver att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och din springform med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret till kladdkakan i en kastrull på medelvärme, häll ner det i bunken tillsammans med resten av ingredienserna till kladdkakan och blanda ihop med ballongvisp bara precis tills det går ihop till en jämn smet.
  3. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter eller tills att kladdkakan är gräddad i kanterna och lite vobblig i mitten.
  4. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i kylskåpet i minst 4h, helst över natten innan du gör resten av receptet.
  5. Frostingen gör du enkelt genom att vispa ihop grädde och färskost riktigt krämigt med elvisp. Tillsätt lingonpulver och vispa lite till.
  6. Sikta ner florsockret och vänd försiktigt ihop till en jämn och tjock frosting med slickepott.
  7. Ta bort kladdkakan från formen och lägg upp på ett fat. Spritsa ut frostingen på kladdkakan. Dekorera med lingonpulver och servera direkt.

TIPS!

  • Gör pepparkakskladdkakan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot 5 dl glutenfri mjölmix.

Kladdkaka med riesenfluff, kolapopcorn & kolasås

På torsdag den 7/11 är det kladdkakans dag! Och det ska såklart firas med pompa och ståt. Bästa dagen på året för alla oss fikaentusiaster kräver den pampigaste kladdkakan av dem alla. Typ som den här kladdkakan med riesenfluff, kolapopcorn och kolasås. Ja, ni hör ju själva hur fantastisk den här kladdkakan är. Iallafall om ni precis som jag älskar just kola och choklad.

Utan att avslöja för mycket så är den här kladdkakan faktiskt en del av en rolig grej som dyker upp på @koket.se’s instagramkonto på torsdag. Håll utkik efter det, vettja!

Receptet bakas i en rund springform med diameter 23 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar.

Ingredienser (kolasås):

2,5 dl vispgrädde

2,5 dl strösocker

2,5 msk sirap

0,5 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

Ingredienser (riesenfluff):

1 påse Riesen chokladkola à 150 g

3 dl vispgrädde

Ingredienser (kladdkaka):

225 g smör

3,5 dl strösocker

2,25 dl brunt farinsocker strö

1 msk vaniljsocker

4 stora ägg

3,5 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 krm salt

Ingredienser (karamellpopcorn):

0,5 påse saltade micropopcorn à 100 g

25 g smör

2 dl brunt farinsocker strö

1 dl ljus sirap

Gör såhär:

  1. Börja med att göra kolasåsen. Häll alla ingredienserna till kolasåsen i en kastrull och låt koka i ca 15-20 minuter. När kolan nåt 107-110 grader är den klar. Saknar du termometer kan du göra ett kulprov, om såsen tjocknar i kallt vatten så är den redo att hällas upp i en lufttät glasburk för att svalna i kylskåpet.
  2. Riesenfluffet gör du enkelt genom att på låg värme smälta ihop riesenkolor och vispgrädde i en kastrull under konstant omrörning. Häll upp fluffsmeten i en bunke av glas eller metall och låt svalna helt och hållet i kylen, minst 4 h men helst över natten, innan du vispar upp den.
  3. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  4. Smält smöret i en kastrull och låt svalna. Rör ihop smöret med resten av ingredienserna i en bunke bara precis tills att de går ihop till en jämn smet.
  5. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och häll upp smeten i den.
  6. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Den ska vara kladdig i mitten men inte för lös och färdig i kanterna.
  7. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i kylskåpet (minst 4h men helst över natten). Under tiden kan du göra dina kolapopcorn.
  8. Sätt ugnen på 125 grader (över- och undervärme).
  9. Täck en bakplåt med bakplåtspapper, poppa popcornen och lägg i en rymlig skål.
  10. Koka upp smör, farinsocker och sirap i en kastrull på medelvärme under konstant omrörning i ca 4 minuter, tills du fått en rinnig kolasmet. Låt svalna.
  11. Häll kolasåsen över popcornen och blanda väl så att alla popcorn täcks med kola. Fördela popcornen över bakplåten och se till att sära på dem så de inte klibbar ihop. Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timme. Se till att röra om lite med en träslev eller liknande en gång i kvarten. Låt popcornen svalna helt innan du dekorerar din kladdkaka med dem.
  12. Vispa upp fluffet och spritsa ut det på din kladdkaka, toppa med popcorn och ringla över kolasås. Servera direkt eller förvara i kylskåpet.

TIPS!

  • Gör kladdkakan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot ca 5 dl glutenfri mjölmix.
  • Gör kladdkakan utan ägg genom att byta ut äggen mot 2 dl mjölk.

Lussebullemuffins med mandelmassa

Varje bullsort behöver sin muffin, så är det bara. Ibland blir man galet sugen på lussebullar men har varken tid eller ork för att sätta en deg, forma, jäsa och grädda. Då gör man en muffinvariant istället som smakar lika gott! Dessa lussebullemuffins är inte bara drömmigt goda de är också galet saftiga. Sådär så att de smälter i munnen.

Du måste inte ha mandelmassa i dem om du inte vill, gillar eller helt enkelt är allergisk. Då är det bara att hoppa över mandelmassan i receptet. Mandelmassan gör dem dock väldigt lyxiga och snäppet saftigare.

Receptet ger 12 muffins

Ingredienser:

150 g mjukt, rumstempererat smör

1 dl strösocker

2 ägg

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 g saffran

saften från 1/2 citron

250 g mandelmassa

1 dl russin

russin och mandelspån att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fördela muffinsformarna i en muffinsplåt.
  2. Vispa smör och strösocker riktigt krämigt med elvisp i en bunke. Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje ägg.
  3. Blanda ihop saffran och citronsaft i en liten skål. Ha i det i bunken med smör och sikta även ner vetemjöl och bakpulver. Vänd försiktigt ihop till en tjock och jämn smet med slickepott.
  4. Riv ner mandelmassan grovt och tillsätt russinen. Vänd ihop tills mandelmassa och russin fördelat sig jämn i smeten.
  5. Fördela smeten i muffinsformarna, toppa med mer russin och mandelspån.
  6. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i 15-20 minuter eller tills de är helt genomgräddade och fått lite, lite färg.
  7. Låt svalna och servera direkt eller förvara i lufttät burk i rumstemperatur.

TIPS:

  • Det funkar utmärkt att bara utesluta mandelmassan om du inte gillar/inte har det hemma/är allergisk.
  • Gör muffinsarna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 3 dl glutenfri mjölmix.

Saftiga kanelbullar med saffran

Idag vill jag tipsa er om det ultimata mitt i veckan-fikat såhär i slutet på oktober. Saftiga kanelbullar med saffran. Alltså, degen är en vetedeg smaksatt med saffran (och lite kardemumma) men fyllningen är precis som i en kanelbulle. Riktigt saftiga och riktigt goda.

Receptet ger ca 25 stycken medelstora kanelbullar med saffran.

Ingredienser (fyllning)

200 g rumsvarmt smör

1,5 dl farinsocker

1 dl strösocker

5 msk kanel

Ingredienser (vetedeg):

50 g jäst

500 g mjölk (5 dl)

2 tsk malen kardemumma

1 g saffran

250 g smör

200 g strösocker (2 dl)

1 kg vetemjöl (16,5 dl)

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

pärlsocker till garnering

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

Gör såhär:

  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i kardemumma, saffran, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra två stycken på ca 60×30 cm.
  6. Bre ut ett generöst lager fyllning över hela rektanglarna och rulla ihop dem en i taget, längs med långsidan.
  7. Skär rullen i ca 1,5-2 cm tjocka skivor.
  8. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  9. Sätt ugnen på 200 grader.
  10. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Garnera med pärlsocker och grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  11. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.
  12. Servera direkt eller i förvara i påse, mörkt och svalt.

TIPS!

  • Gör bullarna glutenfria genom att följa detta grundrecept på glutenfria kanelbullar och smaksätta degen med samma mängd kardemumma och saffran som i detta recept och skippa kanelen i degen.

Hasselnötstårta med kola & choklad

Inlägget är i samarbete med Kökets kurser

Inspirerat från Kökets tårtkurs så har jag bakat en riktigt god hasselnötskolatårta med chokladfluff. Syndigt god! Kursen är inte bara en fantastiskt pedagogisk receptbank med steg för steg-videos utan också väldigt inspirerande. Ange kod CAMILLA så får du 50kr rabatt på kursen, klicka HÄR för att läsa mer.

Härligt segmjuk hasselnötsbotten, len kola och fluffig chokladtopping. Receptet bakas i en rund springform med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar.

Ingredienser (chokladfluff):

200 g choklad 50% kakaohalt

3 dl vispgrädde

Ingredienser (botten):

400 g hasselnötter

350 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

1 tsk vaniljpulver

0,5 tsk salt

3,5 dl vetemjöl

Ingredienser (kola):

60 g smör

1 burk karamelliserad mjölk

1 msk ljus sirap

o,5 tsk salt

1 dl grovhackade och rostade hasselnötter att dekorer med

Gör såhär:

  1. Grovhacka chokladen till fluffet och smält ihop med vispgrädden på låg värme under konstant omrörning. Häll över fluffet i en ren skål av glas och metall och ställ i kylskåpet för att svalna i minst 4h, helst över natten.
  2. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Fodra en springform med diameter på 23 cm.
  3. Lägg hasselnötterna på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen i 10 minuter, lägg i en ren kökshandduk medan de fortfarande är varma och gnugga bort skalet. Mixa nötterna fint i matberedare.
  4. Vispa smör, strösocker och vaniljsocker lite ljust och fluffigt.
  5. Tillsätt salt, hasselnötter och vetemjöl, rör ihop till en tjock smet. Tryck ut i formen och jämna till med en sked. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
  6. Koka upp smör, karamelliserad mjölk och sirap till kolafyllningen i en kastrull. Låt puttra på medelvärme under konstant omrörning
  7. Häll kolasmeten över den gräddade kakan och grädda i 10 minuter. Låt svalna helt och hållet i formen, minst 2 h men helst över natten.
  8. Vispa fluffet med elvisp, spritsa ut på kakan och dekorera med grovhackade hasselnötter.

TIPS!

  • Gör tårtan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot glutenfritt mjöl och se till att chokladen till fluffet inte innehåller spår av gluten.