Vegansk pekannötkolapaj med choklad

Jag har saknat att då och då slänga in ett veganskt recept här på bloggen! Inspirationen för veganska bakverk har varit på semester de senaste veckorna men sakta men säkert börjat komma tillbaka. En bidragande faktor är helt klart att en av mina närmsta vänner börjat äta veganskt, så på våra bruncher blir det liksom ett måste att även ha ett sånt alternativ! Hur bra?!

Senaste veganska bakverket är den här ljuvliga pekannötkolapajen med choklad. Frasigt pajskal, segmjuk karamell och härligt chokladig topping. Precis så som en perfekt pekannötkolapaj ska vara!

Receptet bakade jag i en pajform med avtagbara kanter med diameter på 20 cm, vilket ger ca 6-8 bitar.

Ingredienser (pajskal):

1,75 dl kokosolja

6 msk agavesirap

4 dl mandelmjöl

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Arbeta ihop alla ingredienserna till en deg.
  3. Tryck ut degen i pajformen och täck kanterna med aluminiumfolie.
  4. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna innan du fyller pajskalet med vegansk pekannötskola.

 

Ingredienser (pekannötskola):

4 msk finmalda linfrön (linfrömjöl)

1,5 dl varmt vatten

1,5 msk kokosolja

6 msk agavesirap

2,5 dl kokossocker

0,5 tsk salt

200 g pekannötter

 

Gör såhär:

  1. Blanda ihop linfrömjöl och vatten i en skål. Ställ i kylskåpet.
  2. Ha i resten av ingredienserna, förutom pekannötterna, i en kastrull och låt koka upp på medelvärme under omrörning i ca 3-4 minuter.
  3. Ta bort kastrullen från värmen. Blanda ner linfrövattnet och rör om. Låt koka upp i ytterligare någon minut innan du till sist har ner pekannötterna och fyller ditt pajskal med pekannötskolan.
  4. Låt pajskalet stå i kylskåpet medan du förbereder chokladen.

 

Ingredienser (chokladglasyr):

150 g mörk vegansk choklad

1 dl kokosolja eller 1 dl växtbaserad vispbar vispgrädde

flingsalt till garnering

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka den mörka chokladen. Smält i microvågsugnen i 30 sekundersintervalletr eller över vattenbad.
  2. Tillsätt kokosolja eller växtbaserad vispgrädde och rör om till en jämn smet.
  3. När chokladglasyren tjocknat men fortfarande har en rinning konsistens häller du den över pajfyllningen. Se till så att hela fyllningen är täckt med choklad.
  4. Garnera pajen med flingsalt och låt den sedan stå i kylskåpet tills dess att chokladen stelnat innan du serverar den.

Vegansk kladdkaka med chokladglasyr

Nu var det ett bra tag sedan jag delade ett veganskt recept här på bloggen. Idag är det internationella vegandagen vilket jag tycker blir ett perfekt tillfälle att återuppta den veganska bakningen. Och detta med en fantastisk, naturligt vegansk kladdkaka med chokladglasyr. Inga dadlar, avocado, kokosmjölk eller annat som kan göra dina kladdkaka-sugna smaklökar besvikna. Bara ren och skär kladdkaka-lycka!

Kladdigheten på denna goding är ON POINT! På riktigt, vegan eller inte, ni bara MÅSTE testa! Receptet bakade jag i en rund springform med diameter på 20 cm vilket ger 6-8 bitar. Du kan självklart utesluta både glasyr och nötter men jag älskar att piffa till mina kladdkakor med massa gott!

Ingredienser:

2 dl vetemjöl

1 dl kakao

2 dl uppvispad havrevisp

1,5 dl brunt farinsocker strö

1 dl neutral olja (mat-, raps- eller solrosolja)

100 g mörk vegansk choklad + 1 tsk neutral olja till glasyren

0,5 dl grovhackade nötter av valfri sort

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 160 grader.
  2. Täck botten av bakformen med bakplåtspapper.
  3. Blanda ihop alla ingredienser precis tills de gått ihop och häll upp i formen.
  4. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Den är klar när den är gräddad i kanterna och lös i mitten.
  5. Låt stå i kylskåpet i minst 2 h innan du har på glasyr och annan dekoration.
  6. Grovhacka den mörka chokladen. Smält i micro i 30 sekunders-intervaller och blanda ihop jämnt med oljan. Låt svalna tills den tjocknat men fortfarande är rinnig. Bre på kakan och garnera gärna med grovhackade nötter för härligt tuggmotstånd.
  7. Låt kladdkakan stå i kylskåpet i någon minut innan servering så att glasyren hinner stelna.