Fudge brownie utan ägg & mjölk

Sen jag blev småbarnsförälder för fyra år sedan så har jag behövt lära mig ett och annat om att justera och anpassa recept efter barnens kompisars allergier och kosthållningar. Mina barn har inte själva några allergier men de kompisar som de umgås mest med är tillsammans allergiska mot ägg, mjölk och nötter. En kan ju då tro att det blir knepigt att baka till kalas och liknande men icke! Man behöver bara tänka om lite grann och läsa nogrannt på förpackningarna till t.ex choklad så att de inte innehåller spår av mjölk, ägg eller nötter.

Förra helgen var en av min äldsta dotters bästa vänner på besök och planen var att baka fudge brownies och jag ville att de skulle göra så mycket som möjligt själva (förutom det uppenbara som det som innefattar varma eller vassa material). Tur då att min veganska fudge brownie är så enkel att göra. Den kräver inga konstiga eller svårtillgängliga ingredienser. Bara att blanda ihop alla ingredienser i en bunke, hälla upp i formen, grädda, låta svalna (om du har tålamod), på med lite chokladglasyr och sedan avnjuta. 

Tack och lov så tycker jag att bilderna verkligen återspeglar hur fudgy den här brownien är. Såå himla god och perfekt konsistens! Det går även bra att använda det här receptet om man vill göra kladdkaka. Då rekommenderar jag att grädda den 5 minuter kortare tid i ugnen.

Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 22×32 cm vilket ger 6 generösa bitar.

Ingredienser (fudge brownie utan ägg, mjölk och smör):

3 dl vetemjöl

2 dl strösocker

0,75 dl kakao

0,5 tsk salt

1,5 dl växtbaserad kaffegrädde (jag använde ikaffe)

1,5 dl neutral olja (mat-, raps- eller solrosolja)

2 tsk vaniljsocker

50 g mörk choklad (kontrollera att den är fri från mjölk eller ägg)

0,5 dl vispbar soya-, kokos- eller havregrädde

flingsalt till garnering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Lägg alla ingredienserna, förutom mörk choklad, vispbar grädde och flingsalt, i en bunke och rör om bara precis tills allt går ihop.
  3. Täck en form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  4. Grädda brownien i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Vill du istället göra kladdkaka gräddar du den i 15 minuter.
  5. Låt brownien svalna helt och hållet i kylskåpet innan du toppar med chokladglasyr.
  6. Chokladglasyren gör du enkelt genom att hacka chokladen grovt. Lägg chokladen i en värmetålig skål.
  7. Häll upp grädden i en kastrull och värm upp tills dess att du ser att den börjar koka. Ta bort kastrullen från värmen och häll grädden över chokladen.
  8. Låt stå i 5 minuter innan du rör om till en jämn glasyr.
  9. Låt glasyren svalna helt och hållet och nå en bredbar konsistens innan du toppar din brownie med den.
  10. Garnera gärna med flingsalt.
  11. Servera direkt eller förvara i kylskåpet.

Chokladbollsspett

Jag och min äldsta dotter har gjort mumsiga chokladbollsspett! En perfekt efterrätt till grillat, eller vad säger ni? Just idag gjorde vi dem på nyttiga chokladbollar men det går ju självklart lika bra att göra dem på vanliga chokladbollar. I det här inlägget ger jag recept på båda varianterna!

När det kommer till dessa barnsligt goda chokladbollsspett så är det bara fantasinsom sätter gränser. Du kan trä dina spett med exakt vad du vill som tillbehör till chokladbollarna. Färska bär och frukt ger en härligt färgglad känsla och de balanserar upp chokladen bra. Idag körde vi på banan, jordgubbar och blåbär men det går såklart minst lika bra med äpple, ananas, päron, vindruvor eller annat gott du råkar ha hemma!

Recepten på chokladbollarna ger ca 25 chokladbollar per recept. Jag och dottern gjorde lite mindre spett med 1 chokladboll men har du längre spett kan du trä på mer!

Ingredienser (nyttiga chokladbollar):

25 mjuka, färska dadlar

2 dl naturella nötter

1 dl havregryn

2 msk kallt kaffe

2 msk kokosolja

3 msk kakao

kokosflingor till garnering

Gör såhär:
  1. Mixa ihop alla ingredienser, förutom kokosflingorna, i en matberedare/mixer eller i en skål med stavmixer.
  2. Låt smeten stå i kylskåpet i ca 30 minuter innan du rullar dem till jämnstora bollar i valfri storlek.
  3. Rulla chokladbollarna i kokosflingor och låt stå i kylskåpet minst 1 timme innan servering.

 

Ingredienser (klassiska chokladbollar):

225 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

1,5 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

8 dl havregryn

0,5 dl espresso eller starkt bryggkaffe

kokosflingor att rulla chokladbollarna i

 

Gör såhär:

  1. Mixa ihop alla ingredienser, förutom kokosflingorna, i en matberedare/mixer eller i en skål med stavmixer.
  2. Låt smeten stå i kylskåpet i ca 30 minuter innan du rullar dem till jämnstora bollar i valfri storlek.
  3. Rulla chokladbollarna i kokosflingor och låt stå i kylskåpet minst 1 timme innan servering.

 

Sötpotatisglass

Nyttiga smoothieglassar i all ära men ibland vill man ha något som är både krämigt och lite hälsosammare att svalka sig med i solen. Det är vad den här krämiga sötpotatisglassen levererar! Den smakar inte alls sötpotatis utan sötpotatisen ger bara en fantastisk krämighet. Smakar typ som en rejäl magnumglass men innehåller inget vitt socker. Dessutom är den vegansk!

Alltså, seriöst. En krämig chokladglasspinne som innehåller mest sötpotatis. Den kan man äta till frukost, lunch, mellanmål och middag, ellerhur?

Receptet ger 4 sötpotatisglasspinnar.

Ingredienser:

2 sötpotatisar à 300 g

1 dl jordnötssmör

1,5 dl kakao

0,5 dl agavesirap (kan uteslutas)

1,5 dl vispbar kokos-, havre- eller soyagrädde (soyagrädde innehåller socker så ta något av de andra alternativen om du vill ha den helt sockerfri)

150 g mörk vegansk choklad (kan uteslutas)

frystorkade hallon till garnering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Dela sötpotatisarna på längden och lägg dem med den skurna sidan nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
  3. Baka sötpotatishalvorna i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
  4. Gröp ur innehåller i sötpotatisarna och mixa ihop till en slät smet med jordnötssmör, kakao och agavesirap. Jag gjorde detta i en matberedare då smeten blir ganska tjock.
  5. I en annan skål vispar du grädden. Ha i den chokladiga sötpotatissmeten och vispa till en fluffig smet.
  6. Häll upp glassmeten i glassformar och stick ner en glasspinne i varje form.
  7. Ställ glassformarna i frysen för att stelna i minst 4 h innan du doppar dem i choklad och serverar.

Sötpotatisgryta med jordnötssmör

Igår kväll la jag upp en liten videosnutt på Instagram-stories när jag lagade en av mina absoluta favoriträtter till middag: sötpotatisgryta med jordnöttsmör. Det är inget bakverk men det var ändå så pass många av er som gärna ville ha receptet att jag publicerar det här ändå.

Det här är en vegansk gryta som är riktigt smakrik, krämig och mättande. Den här grytan är fullproppad med massa bra saker för kroppen, en riktig vitaminboost med vitlök, ingefära och limejuice! En rätt som jag alltid lagar när inspirationen tryter. Receptet ger 4 portioner och serveras som den är eller med ris.

 

Ingredienser:

2 gula lökar

2 msk olivolja

4 medelstora sötpotatisar

4 vitlöksklyftor

5 cm färsk ingefära

3 tsk spiskummin

1 tsk chilli flakes

400 ml passerade tomater

4 msk tomatpuré

2 dl jordnöttssmör

2 grönsaksbuljongtärningar

70 g färsk babyspenat

limejuice och ris till servering

 

Gör såhär:

  1. Skala och finhacka lökarna. Stek dem mjuka i en gryta under omrörning på mycket låg värme i oljan tills de blir mjuka.
  2. Skala och tärna sötpotatisarna. Tillsätt dem tillsammans med fint riven ingefära, spiskummin, chilliflakes och finrivna vitlöksklyftor i grytan. Fräs under omrörning tills sötpotatistärningarna börjar få yta.
  3. Ha sedan i passerade tomater, tomatpuré, jordnötssmör och buljongtärningar. Rör om väl och låt sedan grytan sjuda under lock på medelvärme tills sötpotatisarna blivit al dente.
  4. Till sist tillsätter du noggrant sköljd färsk spenat och låter den värmas på i grytan under omrörning tills den mjuknat.
  5. Servera direkt tillsammans med valfri rissort och limejuice att pressa över sin portion.

 

Saftig vegansk morotskaka med cream “cheese” frosting

Vegan eller inte, den här morotskakan utan animaliska produkter är LIVET! Den mjuka kakan är såå saftig och porös och frostingen är bara galet len och härlig.

Det här receptet har jag spenderat massor med tid med, enda sen i somras när jag bestämde mig för att försöka ta fram en vegansk morotskaka. Den första tror jag inte att någon i hela världen skulle få för sig att vilja smaka men jag är så glad att jag inte gav upp utan fortsatte testa mig fram till denna lilla goding!

Att jag behöver prova mig fram några gånger innan jag tycker att ett recept är 110% redo att ta plats på bloggen är ingen hemlis, men detta är nog rekord på hur mycket tid och kärlek jag lagt på ett recept. Och vet ni, det var helt klart värt det för jag tror faktiskt att den här veganska morotskakan allt är godare än vanlig morotskaka.

Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 27×20 cm, vilket ger 12 generösa bitar.

 

Ingredienser (saftig vegansk morotskaka):

150 g kikärtsspad

1,5 dl strösocker

3 medelstora finrivna morötter

0,75 dl brunt farinsocker strö

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

0,5 tsk malen kanel

0,5 tsk malen ingefära

1 nypa salt

2 tsk vaniljsocker

2 dl neutral olja (mat- eller rapsolja)

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa kikärtsspadet till ett fast vitt skum.
  3. Tillsätt strösockret och vispa lite till.
  4. Tillsätt sedan fint rivna morötter och farinsocker och vänd försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
  5. Blanda ihop vetemjölet med resten av de torra ingredienserna och sikta ner det i kikärtsblandningen. Vänd försiktigt till en jämn smet med hjälp av en slickepott.
  6. Ha till sist i oljan och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
  7. Täck en form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  8. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills kakan är helt genomgräddad.
  9. Låt morotskakan svalna helt och hållet innan du har på cream “cheese” frostingen.

 

Ingredienser (vegansk cream “cheese” frosting):

200 g växtbaserad “färskost” (typ “på mackan”)

75 g mjukt, rumstempererat, mjölkfritt margarin

2 dl florsocker

rivet limeskal till garnering

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop den växtbaserade färskosten med margarinet till en fluffig smet.
  2. Ha sedan i florsockret och vänd försiktigt till en jämn smet med hjälp av en slickepott. Vispar du i florsockret finns det risk att du får en lös frosting.
  3. Bre frostingen på den avsvalnade morotskakan och dekorera med rivet limeskal.
  4. Servera direkt eller förvara inplastad i kylskåpet.