Saftiga äppelbullar med mandelmassa

Häromdagen fick jag en generös påse fylld med äpplen från min väns trädgård med uppmaningen, “här har du lite äpplen du kan baka med”. Alltså just de här äpplena vart så himla söta. Mindre än min handflata och fantastiskt goda. Tänk om man hade haft en egen trädgård med äppelträd, vilken lyx!

Tanken var egentligen att jag skulle baka gifflar med äpplen och mandelmassa men jag blev lite för exalterad när jag skulle fylla dem och lösningen fick bli att ställa dem upp och det blev snurror fyllda med MASSOR av äpplen och mandelmassa. Snurrningen man gör när man ska göra gifflar passar alltså utmärkt att använda sig av om man vill maximera mängden fyllning i sina bullar. Ja, ni ser ju själva på bilden ovan. En riktigt saftig bulle fylld med mandelmassa och äpplen. Mums!

Det här blev riktigt lyxiga och saftiga bullar kan jag lova. Nästan så att jag sörjer lite när en bulle går åt. Man vill ju inte att de ska ta slut!

Receptet ger ca 25 stycken stora äppelbullar med mandelmassa.

Ingredienser:

25 g jäst

3 dl rumsvarm mjölk

2 rumsvarma ägg

75 g mjukt, rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1 tsk salt

ca 10-12 dl vetemjöl

140 g mandelmassa, 100 g mjukt och rumsvarmt smör, 0,5 dl brunt farinsocker strö och 0,5 dl strösocker till mandelmassekrämen

3-4 medelstora äpplen, 0,5 dl strösocker och 1 dl brunt farinsocker strö till äppelfyllningen

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

mandelflarn till garnering

 

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

 

Gör såhär:

  1. Lös upp jästen i mjölken.
  2. Tillsätt ägg, smör, strösocker, salt och hälften av mjölet. Knåda degen i hushållsassistent i ca 10 minuter tills den blivit jämn och kletig.
  3. Fortsätt knåda degen i assistenten samtidigt som du tillsätter lite mjöl i taget. Degen ska vara lite kladdig men ändå släppa från kanterna när den är klar.
  4. Riv mandelmassan i en skål och arbeta samman med resten av ingredienserna till mandelmassakrämen tills du får en jämn och fin massa.
  5. Skala och kärna ur äpplena. Tärna i små bitar och blanda ihop med resten av ingredienserna till äppelfyllningen i en annan skål.
  6. Pudra bakbordet med vetemjöl och kavla ut degen i en stor cirkel på bordet. Ca 1 cm tjockt.
  7. Skär cirkeln i 25 lika stora trianglar.
  8. Bred ut ett lager mandelmassekräm på varje triangel. Toppa med äppelfyllning och rulla ihop.
  9. Träck dina plåtar med bakplåtspapper och fördela bullarna på dem med ordentligt med mellan rum mellan.
  10. Låt bullarna jäsa i 2-3 timmar innan du penslar dem med ägg, garnerar med mandelflarn och sedan gräddar dem i mitten av ugnen (över- och undervärme) på 200 grader i ca 15 minuter tills de fått fin färg.
  11. Pensla bullarna med sockerlag så fort du tagit ut dem från ugnen för att stänga inne allt fukt och på så sätt få riktigt saftiga bullar.

Nyhetsmorgon!


Hej 👋🏼 På söndag gästar jag Nyhetsmorgon igen och på schemat står CHOKLADBOLLAR 😍 Ni vet, det har ju blivit lite av mitt expertområde med så många chokladbollsrecept som jag tagit fram 🤓😅 Så håll utkik i rutan på söndag för en ordentlig chokladbollsfest! ✨ Kram ❤️

No bake bakelser med lakritskräm och hallonpannacotta

Ni som följer mig på min instagram @mykitchenstories.se, vet att jag i helgen hängde på Lakritsfestivalen och bakade på scen. På lördagen bakade jag och bjöd på dessa lakrtisdrömmar! No bake bakelser med lakritskräm och vispad hallonpannacotta! En ny take på mina no bake bakelser helt enkelt.

De här bakelserna är inte för den som inte tycker om lakrits. Lakritskrämen smakar MYCKET lakrits. När jag skulle ta fram receptet på den så tänkte jag att om jag ska få kalla den för lakritskräm så måste det vara typ som bredbar lakrits. Den mörka chokladen i krämen är dock ett måste för att den ska bli så god och härlig som den är. Annars tar den där beskheten i lakrits över lite för mycket. Tro mig, jag har provat och ni ska vara glada för att ni inte behöver göra det 😉

Receptet bakas i en rektangulär form med diameter på 15×25 cm, vilket ger ca 12 bitar.

 

Ingredienser (uppvispad hallonpannacotta):

150 g frysta hallon

saft från en citron

4 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

0,75 tsk agar agar pulver

ev. några droppar rosa pastafärg för mer intensiv rosa färg

lingonpulver, färska hallon och färsk mynta till garnering.

 

Gör såhär:

  1. Koka upp hallonen i en kastrull tillsammans med citronsaften tills hallonen lösts upp till ett mos.
  2. Kör moset genom en finmaskig sil så att du får ett mos utan kärnor.
  3. Lägg vispgrädde och agar agar pulver i en kastrull. Låt koka upp under omrörning i 2 minuter innan du har i hallonmos och strösocker.
  4. Koka hallonpannacottan i ytterligare någon minut innan du häller upp den i en skål.
  5. Låt pannacottan svalna och stelna helt och hållet innan du vispar upp den fluffigt med elvisp.

 

Ingredienser (botten):

14 st digestivekex

100 g smält smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul. Detta görs allra bäst i en matberedare.
  2. Smält smöret i kastrull eller i microvågsugn och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  3. Täck din form med bakplåtspapper och tryck ut kexmassan i botten på den. Se till att packa kexmassan så tätt du bara kan så att du får en stabil botten att skära i sen.
  4. Låt formen stå i kylskåpet medan du gör lakritskrämen.

 

Ingredienser (lakritskräm):

200 g mörk choklad

75 g turkisk peppar

1 dl mjölk

1 dl vispgrädde

2 msk lakritspulver

5 stora äggulor

0,5 dl brunt farinsocker strö

0,5 dl strösocker

0,75 dl maizena

1 tsk svart pastafärg

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka den mörka chokladen.
  2. Morta turkisk peppar till ett fint pulver.
  3. Koka upp mjölk, vispgrädde och lakritspulver i en kastrull. Ta bort från värmen.
  4. Vispa ihop äggulor, farinsocker, strösocker och maizena för hand i en bunke och häll ner det i kastrullen. Rör ihop till en jämn smet innan du ställer tillbaka kastrullen på plattan.
  5. Värm lakritskrämen på medelvärme medan du rör om hela tiden tills den tjocknat. Ha sedan i mörk choklad och turkisk peppar.
  6. Stäng av värmen men låt kastrullen stå kvar på den varma plattan och rör om tills chokladen och turkisk peppar smält helt och du har en jämn och fin kräm
  7. Ha till sist i pastafärgen och rör om tills färgen fördelat sig jämnt i krämen.
  8. Bre ut krämen över digestivebotten och låt formen stå i kylskåpet tills krämen svalnat helt och hållet.Vispa upp hallonpannacottan och lägg pannacottavispet i en spritspåse och spritsa ut den över lakritskrämlagret.
  9. Skär sedan upp i bitar. Tvätta av kniven mellan varje drag för fina bakelser utan ett kladdigt utseende.
  10. Garnera därefter med färska bär, mynta och lingonpulver.
  11. Servera direkt eller förvara bakelserna i kylskåpet.

Kladdkakepaj

Det har blivit många kladdkakor på senaste tiden men det är ju bara så himla gott med kladdkaka! Även fast kladdigheten är hela grejen med kladdkaka så skadar det ju inte med lite crunch och tuggmotstånd. Så vad sägs om att grädda kladdkaka i ett frasigt pajskal? Ja, ni kan ju bara föreställa er hur gott det blir. Särskilt med en len chokladglasyr på toppen och vispad grädde till.

Receptet bakade jag i en pajform med diameter på ca 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar. En steg för steg video på hur man bakar den här drömmigt goda kladdkakepajen hittar ni på min instagram @mykitchenstories.se.

Ingredienser (pajskal):

120 g rumstempererat smör

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

2 äggulor

1 msk vatten

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.
  3. Tryck ut degen i en pajform ända upp till kanterna. Ställ i kylskåpet i ca 20 minuter för att stelna.
  4. Täck kanterna av pajformen med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel.
  5. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills den inte är glansig längre.
  6. Ta bort aluminiumfoliet och fyll därefter pajskalet med din kladdkakesmet.

 

Ingredienser (kladdkaka):

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 krm salt

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret i en kastrull och häll över i en bunke.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna till bunken och blanda ihop till en jämn smet bara precis tills allt har gått ihop.
  4. Häll upp smeten i pajskalet och grädda alltsammans i mitten av ugnen i 20 minuter.
  5. Låt kladdkakan svalna i kylskåpet i minst 4h, helst över natten, innan du toppar den med chokladglasyr.

 

Ingredienser (len chokladglasyr):

100 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

ytterligare vispad grädde och grovhackad choklad till garnering.

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka den mörka chokladen och lägg tillsammans med vispgrädden i en värmetålig skål.
  2. Värm i microvågsugn i 30-sekundersintervaller, blanda mellan tills du får en jämn och fin smet.
  3. Låt chokladglasyren svalna innan du har den på din kladdkakepaj.
  4. Toppa med vispad grädde och ännu mer grovhackad choklad.

Citronfudgetårta med hallonpannacotta på nötbotten

För något år sen klickade jag hem en silikonmatta med halvsfäriska formar i och hade storslagna planer för vad jag skulle använda den till. Men som med mycket annat så hinner det glömmas bort i myllret av alla idéer i huvudet och den har legat längst ner i en kökslåda fram till i helgen. Jag ville baka en tårta men i en mer spännande form än det klassiska med kakbottnar och mousse och här har ni det fantastiska resultatet. En citronfudgetårta med hallonpannacotta på en härligt spröd nötbotten.

Den är sådär härligt syrlig och citronfudgen perfekt segkrämig mot den nötiga botten. Som med mycket annat har jag valt att dekorera med guldströssel, physalis som på bilderna ser ut som guldkulor och maränger i olika storlekar för att bryta av mot det syrliga. 

Receptet bakade jag i en rund form med avtagbara kanter med diameter på 24 cm, vilket ger 10-12 bitar. Du bakar med fördel den här tårtan dagen innan servering. Vill du göra tårtan glutenfri går det utmärkt att byta ut vetemjölet mot t.ex mjölmix. Se då till att även havregrynen är helt glutenfria också.

Ingredienser (nötbotten):

1,5 dl rostade hasselnötter

50 g smör

0,5 dl havregryn

1 dl farinsocker

2 msk vetemjöl

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Hacka nötterna grovt.
  3. Smält smöret och blanda ihop med de grovhackade nötterna och resten av ingredienserna.
  4. Spänn fast bakplåtspapper i botten på springformen och tryck ut nötmassan i den.
  5. Grädda i mitten av ugnen i 5 minuter. Låt svalna medan du gör citronfudge-fyllningen.

 

Ingredienser (citronfudge):

500 g vit choklad

100 g smör

1 burk sötad kondenserad mjölk à 397 g

rivet skal från 1 citron, spara saften till hallonpannacottan

 

Gör såhär:

  1. Hacka den vita chokladen grovt och lägg tillsammans med resten av ingredienserna i en värmetålig skål.
  2. Smält samman allt i microvågsugnen i 30 sekundersintervaller. Rör om mellan varje uppvärmning.
  3. Häll upp citronfudgefyllningen i springformen över nötbotten och ställ i kylskåpet för att stelna.

 

Ingredienser (hallonpannacotta):

100 g frysta hallon

saft från två citroner

5 dl vispgrädde

1,25 tsk agar agar pulver

2 dl florsocker

Physalis, guldflingor och maränger till dekoration

 

Gör såhär:

  1. Koka upp hallonen i en kastrull tillsammans med citronsaften tills hallonen lösts upp till ett mos.
  2. Kör moset genom en finmaskig sil så att du får ett mos utan kärnor.
  3. Lägg vispgrädde och agar agar pulver i en kastrull. Låt koka upp under omrörning i 2 minuter innan du har i hallonmos och florsocker.
  4. Koka hallonpannacottan i ytterligare någon minut innan du häller upp dem i de halvsfäriska silikonformarna. Låt stå i kylskåpet för att stelna över natten innan du dekorerar tårtan med dem tillsammans med physalis, guldflingor och maränger.