Citronfudgetårta med hallonpannacotta på nötbotten

För något år sen klickade jag hem en silikonmatta med halvsfäriska formar i och hade storslagna planer för vad jag skulle använda den till. Men som med allt annat så hinner intresset svalna eller glömmas bort och den har legat längst ner i en kökslåda fram till i helgen. Jag ville baka en tårta men i en mer spännande form än det klassiska med kakbottnar och mousse och här har ni det fantastiska resultatet. En citronfudgetårta med hallonpannacotta på en härligt spröd nötbotten.

Den är sådär härligt syrlig och citronfudgen perfekr segkrämig mot den nötiga botten. Som med mycket annat har jag valt att dekorera med guldströssel, physalis som på bilderna ser ut som guldkulor och maränger i olika storlekar för att bryta av mot det syrliga. 

Receptet bakade jag i en rund form med avtagbara kanter med diameter på 24 cm, vilket ger 10-12 bitar. Du bakar med fördel den här tårtan dagen innan servering. Vill du göra tårtan glutenfri går det utmärkt att byta ut vetemjölet mot t.ex mjölmix. Se då till att även havregrynen är helt glutenfria också.

Ingredienser (nötbotten):

1,5 dl rostade hasselnötter

50 g smör

0,5 dl havregryn

1 dl farinsocker

2 msk vetemjöl

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Hacka nötterna grovt.
  3. Smält smöret och blanda ihop med de grovhackade nötterna och resten av ingredienserna.
  4. Spänn fast bakplåtspapper i botten på springformen och tryck ut nötmassan i den.
  5. Grädda i mitten av ugnen i 5 minuter. Låt svalna medan du gör citronfudge-fyllningen.

 

Ingredienser (citronfudge):

500 g vit choklad

100 g smör

1 burk sötad kondenserad mjölk à 397 g

rivet skal från 1 citron, spara saften till hallonpannacottan

 

Gör såhär:

  1. Hacka den vita chokladen grovt och lägg tillsammans med resten av ingredienserna i en värmetålig skål.
  2. Smält samman allt i microvågsugnen i 30 sekundersintervaller. Rör om mellan varje uppvärmning.
  3. Häll upp citronfudgefyllningen i springformen över nötbotten och ställ i kylskåpet för att stelna.

 

Ingredienser (hallonpannacotta):

100 g frysta hallon

saft från två citroner

5 dl vispgrädde

1,25 tsk agar agar pulver

2 dl florsocker

Physalis, guldflingor och maränger till dekoration

 

Gör såhär:

  1. Koka upp hallonen i en kastrull tillsammans med citronsaften tills hallonen lösts upp till ett mos.
  2. Kör moset genom en finmaskig sil så att du får ett mos utan kärnor.
  3. Lägg vispgrädde och agar agar pulver i en kastrull. Låt koka upp under omrörning i 2 minuter innan du har i hallonmos och florsocker.
  4. Koka hallonpannacottan i ytterligare någon minut innan du häller upp dem i de halvsfäriska silikonformarna. Låt stå i kylskåpet för att stelna över natten innan du dekorerar tårtan med dem tillsammans med physalis, guldflingor och maränger.

Chokladfudge-rulltårta

Jag kan inte riktigt släppa det här med chokladfudge än! Det är ju bara så himla gott. Idag bjuder jag på ett recept på en chokladrulltårta fylld med just chokladfudge. Behöver jag förklara hur otroligt gott och chokladig den blev? Nä, trodde väl inte det 😉

Jag bakade min rulltårta i en mindre långpanneform och får ut ca 8-10 bitar. Ska du baka din rulltårta i en standard bakplåt så rekommenderar jag dig att dubbla samtliga ingredienser i receptet.

Ingredienser:

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

3 msk kakao

200 g mörk choklad

1/2 burk sötad kondenserad mjölk à 397 g

ytterligare kakao till garnering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och fluffigt.
  3. Tillsätt sedan vetemjöl och kakao. Vänd försiktigt till en jämn smet.
  4. Täck en långpanna med bakplåtspapper och bred ut smeten i den.
  5. Grädda kakan i mitten av ugnen i 5 min.
  6. Medan du låter kakan svalna kan du förbereda fudge-fyllningen.
  7. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål tillsammans med den sötade kondenserade mjölken. Smält ihop i microvågsugnen på 30-sekundersintervaller.
  8. Låt fudge-fyllningen svalna helt innan du brer den på kakan och rullar ihop.
  9. Garnera gärna rulltårtan genom att pudra på kakao. Servera direkt annars är det bara att förvara den i kylskåpet!

Ferrero Rocher drip cake

Idag fick jag göra en gammal goding från arkivet: Ferrero Rocher tårta! Denna är det många av er som tycker om och det förstår jag! Den är ju bara fantastiskt god och lyxig. Ursprungsreceptet på Ferrero Rocher-tårtan gjorde jag för två år sen. Dagens tårta ändrade jag lite på och jag tycker nog att den blev ännu godare denna gång.

Jag använde grovhackade hasselnötter som dekoration istället för hasselnötskross till dekorationen. Sprinklade lite guldströssel för extra glam men den största skillnaden i dagens tårta är insidan! Istället för ganache så fyllde jag den med nutella och hela hasselnötter för att ge tårtan mer Ferrero Rocher-känsla, utifrån och in.

Ingredienser (tårtbotten):
Jag gjorde botten enligt “tre lika”-receptet men bytte ut 1/4 av mjölet mot kakao.
Mängden ingredienser styrs av diametern på bakformen och min var 15 cm bred.
15-18 cm: 3 stora ägg, strösocker, vetemjöl, kakao, 1 tsk bakpulver.
Gör såhär:
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smöra formen och klä kanterna med bakplåtspapper.
  3. Vispa ägg och strösocker med medelhastighet till en vit och fluffig smet.
  4. Blanda de torra ingredienserna ordentligt i en bunke och sikta ner dem i äggsmeten och vänd försiktigt med en slickepot tills allt blandat sig väl.
  5. Häll ner smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 35-45 minuter.
  6. Låt kakan svalna helt och frys gärna in för att det ska bli lättare att dela den. Kakan delas i tre delar
Ingredienser (chokladsmörkräm):
4 msk kakao
Gör såhär:
  1. Gör den italienska marrängsmörkrämen enligt receptlänken ovan.
  2. Sikta ner kakaon och fortsätt vispa tills den blandats in i krämen väl.
Ingredienser (fyllning):
1 liten burk nutella
0,5 dl grovhackade hasselnötter (rostade)
Gör såhär:
  1. Spritsa en kant längs med tårtbotten och lägg nutella och krossade hasselnötter innanför. Smörkrämen är viktig att stödja med så att nutellan inte rinner ut och du kan då lägga ett ordentligt lager nutella och fortfarande få en stabil tårta. Garnera varje fyllningslager med grovhackade nötter.
  2. Spackla tårtan med resten av smörkrämen så att du får en jämn och fin yta att dekorera. Spara lite smörkräm till dekoration.
Ingredienser (garnering & glasyr):
50 g hackade hasselnötter
100 g mörk choklad
50 g smör
6-8 st Ferrero Rocher
chokladsmörkräm
Gör såhär:
  1. Hacka chokladen grovt och smält tillsammans med smöret i en kastrull. Häll över i en kall skål och låt svalna i kylskåpet. Den ska tjockna men fortfarande vara flytande.
  2. Under tiden fördelar du de hackade hasselnötterna på tårtans sidor.
  3. Häll chokladglasyren på toppen av tårtan och låt den rinna fint över tårtans kant.
  4. Spritsa och dekorera med chokladsmörkräm och Ferrero Rocher på tårtan med en stjärnformad tyll.

My Kitchen Stories <3 Köket

Som jag har längtat efter att dela med mig av den här nyheten till er!! Numera kommer ni att hitta mig och min blogg här på köket.se, en av Sveriges största receptsajter. Efter två år på härliga blogg.se ska det blir superspännande att fortsätta blogga på en ny plattform och inspireras till att skapa ännu fler smaskiga recept. Detta ska självklart firas med tårta! Receptet på min “köket-tårta” med klassiska smaker av hallon och choklad hittar ni nedan och ger ca 10-12 bitar. Kram!

Tårtbotten görs enkelt utan dl-mått och fyllningarna är gelatinfria. Den bakas i en rund form med diameter på 15 cm.

Ta fram 3 lika stora glas och kläck 3 stycken ägg i ett av dem. Ställ glaset med ägg bredvid de andra och mät med hjälp av ögonmått upp vetemjöl och strösocker i respektive glas så att glasen har lika mycket innehåll. I glaset med vetemjöl lägger du 1 tsk bakpulver och gärna rivet skal från 1 citron.

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och fluffigt.
  3. Rör runt i glaset med vetemjöl, bakpulver och rivet citronskal så att allt blandar sig väl innan du siktar ner detta i äggsmeten.
  4. Blanda försiktigt med slickepott till en jämn smet.
  5. Täck formen med bakplåtspapper och stöd gärna upp med bakplåtspapper längs med kanten för extra höjd då den här tårtbotten reser ordentligt i ugnen.
  6. Grädda tårtbotten i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.
  7. Låt din tårtbotten svalna på galler innan du delar den i tre delar.

Under tiden kan du förbereda fyllningarna.

Gelatinfri chokladmousse

Ingredienser:

100 g mörk choklad

2 äggulor

2 dl vispgrädde

Gör såhär:

  1. Hacka chokladen grovt och smält i micro eller över vattenbad. Låt svalna.
  2. Rör ner en äggula i taget i chokladen.
  3. Vispa grädden till mjuka toppar.
  4. Tillsätt chokladen till grädden under fortsatt vispning tills chokladen och grädden blandats ihop ordentligt.
  5. Låt moussen stå i kylskåpet i minst 2 h för att stelna innan du fyller din tårta med den.

 

Gelatinfri hallonmosse

Ingredienser:

100 g frysta hallon

1 dl vatten

2 tsk citronsaft

0,75 tsk agar agar pulver

2 dl vispgrädde

2 msk florsocker

Gör såhär:

  1. Koka upp frysta hallon, vatten och citronsaft i en kastrull tills hallonen löst upp sig helt.
  2. Sila hallonmouset genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna. Koka upp igen tillsammans med agar agar. Låt koka under omrörning tills den nått 45 grader (eller låt koka i 3-5 minuter).
  3. Häll över i en kall skål och låt svalna och tjockna till sig i rumstemperatur. Det ska bli som en tjock men mjuk puré.
  4. Vispa upp grädden till mjuka toppar.
  5. Tillsätt hallonmoset och florsocker. Vispa tills allt blandats väl och låt sedan stå i kylskåpet för att stelna i minst 2 h.

 

Fyll din tårta med mousserna och låt sedan stå i kylskåpet medan du gör din marängsmörkräm att spackla tårtan med.

Marängsmörkräm

Ingredienser:

2 stora äggvitor

1 dl strösocker (200 g)

125 g rumsvarmt osaltat smör

rosa pastafärg

Gör såhär:

  1. Vispa upp äggvitorna till styva toppar i en värmetålig skål.
  2. Fyll en kastrull med vatten som skålen passar i och täcker öppningen helt. Koka upp vattnet och sätt på skålen. Ha i strösockret och vispa med elvisp tills att sockerkristallerna smält helt. Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills skålen svalnat.
  3. Vispa i lite av smöret i taget och fortsätt vispa tills du får en fluffig smörkräm. Ju längre tid du vispar, desto mindre smörsmak. Skär sig smörkrämen är det ingen fara, bara fortsätt vispa så fixar den till sig!
  4. Spackla tårtan med smörkrämen. Smörkrämen som blir kvar färgar du med en gnutta rosa pastafärg, klicka sedan ut den runtom på tårtan och dra försiktigt med spatel för att jämna ut klickarna för ett häftigt rosa färgmönster.

 

Dekoration:

Chokladglasyr (smält samman 100 g mörk grovhackad choklad med ca 2 tsk matolja eller annan neutral olja). När den svalnat men fortfarande har en rinnig konsistens kan du dekorera din kalla tårta med den. Börja med att hälla ut chokladglasyren på tårtans topp och putta sedan försiktigt glasyren över kanten med en sked för en ”drip”-effekt.

Sedan är det bara att go bananas med maränger, färska bär, godis, vispgrädde. Ja, you name it! Du kan dekorera en drip cake precis hur galet du vill.

Kanelbulletårta

Jag hörde att det var kanelbullens dag på onsdag…Jag menar, ska man fira så ska det väl göras ordentligt?! Typ med den här kanelbulletårtan! Två större, saftiga kanelbullar som tårtbottnar och kanelgrädde mellan dem. Den här tårtan är rena kanelbullsdrömmen. Och vem trodde att vispgrädde och kanelbulle skulle gå så bra ihop? Eller att vispgrädden skulle orka hålla uppe en kanelbulle i storlek XL.
I skrivandes stund så tror jag nog att hemmagjord vaniljkräm skulle vara en riktigt god fyllning det med…eller nutella…ja, alternativen är många och jag hoppas att ni provar. Det är ju ändå bara kanelbullens dag en gång per år.
Det här receptet ger en tårta på 6-8 generösa bitar. Och som vanligt rekommenderar jag att läsa mina tips på hur man får saftiga hembakta bullar innan du börjar baka för bästa resultat.
Ingredienser (fyllning)
75 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
4 msk kanel (eller kardemumma)
Ingredienser (vetedeg):
30 g jäst
250 g mjölk (2,5 dl)
7,5 g kardemumma (3 tsk)
150 g smör
100 g strösocker (1 dl)
500 g vetemjöl (8,25 dl)
3,75 g salt (0,5 tsk)
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
Ingredienser (sockerlag):
1 dl vatten
0,5 dl strösocker
pärlsocker till garnering
3 dl vispgrädde, 2 tsk malen kanel och 0,5 dl florsocker till tårtfyllningen
1/2 del vatten och 2 delar florsocker till glasyren
Gör såhär:
1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
2. Ha sedan i kardemumma, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
3. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
4. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra på ca 60×30 cm.
5. Bre ut ett fyllningen över hela rektangeln och skär sedan i 2 cm breda remsor längs med degens kortsida. Du ska ha hälften av remsa till varje botten. Börja med att rulla ihop en av remsorna, fäst på ena enden av nästa remsa så att din kanelbulle blir större och större till bredden.
7. Lägg bottnarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
8. Sätt ugnen på 150 grader.
9. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bottnar. Garnera med pärlsocker. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 40 minuter eller tills de fått fin färg.
10. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.
11. Låt dina kanelbulle-bottnar svalna helt och hållet innan du lägger kanelgrädde mellan dem. Vispgrädden behöver vispas ganska hårt men du behöver ha marginal kvar för att blanda ner kanel och florsocker utan att grädden skär sig. Låt gärna tårtan stå i kylskåpet en stund innan du dekorerar med glasyren.