Min saftigaste chokladtårta

Det här inlägget är i annonssamarbete med Kökets kurser.

Inget slår en riktigt saftig chokladtårta som bara smälter i munnen. Idag bjuder jag er på mitt absolut bästa recept på en genomchokladig tårta. Eller okej, helt chokladig är den inte med tanke på den syrliga bärdekorationen. Men kombinationen är magisk! Bottnarna är sådär saftiga så att de bara smälter i munnen och man får inte nog.

Tycker du om att baka tårta lika mycket som jag så tycker jag att du ska kika in på Kökets kurser där de har tagit fram en riktigt lärorik och rolig tårtkurs tillsammans med konditorn och tårtproffset Tea Malmegård. I Kökets tårtkurs får man lära sig att skapa många olika sorters tårtor men man får också mycket grundkunskap som gör att man kan lära sig att experimentera mer själv om man vill – att helt enkelt tänka som en konditor. Kursen passar både den som är mindre van att baka och den mer erfarna tårtbagaren. Och i kursen ingår inte mindre än 50 recept, bara det är rätt fantastiskt! Köp kursen HÄR. När du väl köpt den så har du tillgång till den föralltid! Koden CAMILLA ger dig 50kr rabatt på kursen fram t om 29 mars.

Men åter till dagens tårta. Fyllningen till den här chokladtårtan är en cream cheese frosting med massor av choklad och det är tack vare färskosten i fyllningen och bären på toppen som den här tårtan blir så god och inte alls övermäktig. Receptet bakas i springformar med diameter på 23 cm, vilket ger en tårta på ca 10-12 riktigt generösa bitar.

Saftiga chokladbottnar:

5,5 dl vetemjöl

4 dl strösocker

3 dl kakao

3 tsk bikarbonat

1 msk vaniljsocker

1 tsk salt

2 dl neutral olja (raps-, mat-, eller solrosolja)

3 dl vatten

3 dl mjölk

3 ägg

Chokladkräm:

300 g mörk choklad (minst 70% kakaohalt)

300 g mjukt, rumstempererat smör

600 g färskost

2 dl florsocker

I videon ovan visar jag steg för steg hur jag bakar min absolut saftigaste och godaste chokladtårta.

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme). Fodra tre springformar med diameter på 23 cm med bakplåtspapper.
  2. Ta fram två stora bunkar. I den ena blandar du ihop vetemjöl, strösocker, kakao, bikarbonat, vaniljsocker och salt. I den andra bunken vispar du lätt ihop neutral olja, vatten, mjölk och ägg.
  3. Häll över innehållet i bunken med torra ingredienser i den andra bunken med blöta ingredienser. Rör försiktigt ihop alltsammans till en jämn chokladsmet.
  4. Fördela smeten jämnt i de tre formarna. Jag brukar använda ett dl-mått och lägga 1 dl smet i taget i varje form tills smeten är slut.
  5. Grädda en form i taget i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt kakan svalna lite innan du klickar ur den ur formen och låter svalna upp och er på ett galler. Upprepa för alla formar.
  6. Låt bottnarna svalna helt och hållet medan du gör chokladfyllningen.
  7. Grovhacka den mörka chokladen och lägg den i en värmetålig skål. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten för att smälta chokladen. När chokladen smält tar du bort skålen från värmen och låter svalna helt och hållet.
  8. Vispa ihop smör och färskost krämigt med elvisp i en annan bunke. Tillsätt den avsvalnade chokladen och vispa lite till.
  9. Sikta ner florsockret och vänd försiktigt ihop till en jämn frosting med hjälp av en slickepott.
  10. Lägg frostingen i en spritspåse med rund, öppen tyll. Spritsa ett lager mellan alla bottnar, dekorera sedan med färska bär.
  11. Servera tårtan direkt eller förvara den i kylskåpet.

TIPS!

  • Gör tårtan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot 7 dl glutenfri mjölmix.

Prinsesstårta – recept & 9 tips för godaste marsipantårtan

Förra veckan var jag hemma hos Filip Poon och bakade prinsesstårta i en video till hans Youtube-kanal. I den videon går jag igenom steg för steg hur jag bakar prinsesstårta, alla tips, trix och lifehacks som underlättar för att få en riktigt god prinsesstårta. Det är ju trots allt första tossdan i mass imorgon och det ska ju såklart firas med marsipantårta.

Tipsen du behöver för att lyckas med prinsesstårta:

  1. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt. Du vet att du vispat tillräckligt när sockerkristallerna inte längre går att känna i smeten. Känn med lite smet mellan två fingrar så vet du.
  2. Strunta i bakpulvret. Visste du att bakpulver torkar ut en tårtbotten? Dessutom är det en onödig ingrediens. Se till att vispa ägg och strösocker enligt punkten ovan så får du en riktigt hög och fluffig tårtbotten utan bakpulver.
  3. Hemgjord vaniljkräm. Det blir såå mycket godare, en lenare smak och MYCKET smak av vanilj när man gör egen vaniljkräm. Receptet har du i det här inlägget. Testa själv, vettja! Once you go hemgjord vaniljkräm, you never go back.
  4. Kylskåpskall vispgrädde. För att få en riktigt fluffig och stabil men ändå len vispgrädde till sin prinsesstårta så är det viktigt att den stått i kylskåpet länge innan du vispar upp den. Börja på låg hastighet tills du ser att det börjar bildas bubblor och sedan kan du öka och vispa tills den är stabil nog att täcka en tårta med men inte för hård för då kommer den att hinna bli smörig när du börjar täcka din tårta med den.
  5. Knåda marsipanen. Den kommer att vara mycket mer följsam vid kavling och när du ska forma den runt tårtan om du värmt upp och knådat den mjuk med händerna.
  6. Kavlingsmatta. Jag är inte mycket för specialprylar i köket men ett köp som jag är grymt nöjd med och som jag gjorde för sisådär 5 år sedan är en kavlingsmatta. Det som är så bra med kavlingsmatta är att du aldrig behöver lyfta marsipanen när du väl kavlat den och riskera att den går sönder utan kan bara lyfta hela mattan och vända den över tårtan och sedan bara ta bort mattan så ligger marsipanen fint kvar över tårtan. En sådan kan du köpa HÄR
  7. Majsstärkelse till utkavling. Att pudra sin kavlingsmatta och kavel är ett måste för en enkel kavling men sen är frågan med vad ska man pudra? Florsocker smälter, blir klibbigt och ger en alldeles för söt tårta, vetemjöl ger en dålig smak och förstör för den som vill göra en glutenfri prinsesstårta, majsstärkelse däremot ger ingen konstig smak, smälter inte och tillför ingen sötma.
  8. Använd mer marsipan än du behöver. En av hemligheterna bakom en slät tårta täckt i marsipan är att man har mer marsipan än vad man behöver. För att få den släta ytan behöver du försiktigt, försiktigt dra ut marsipanen med ena handen och med den andra släta ut marsipanen längs med tårtans form. Knepigt att beskriva med ord men ni kommer att se det i videon så fort den kommer ut.
  9. Ställ ett glas med bakpulver i kylskåpet. Okej, så helt och hållet ska du inte skippa bakpulvret. Även fast du inte ska ha det i smeten så är just bakpulver det ultimata lifehacket för att undvika en svettig marsipantårta. Bakpulvret håller miljön inne i kylskåpet torr så att marsipantårtan behåller sin matta look även dagen efter.

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 23 cm vilket ger en tårta på 10-12 generösa bitar.

Tårtbotten:

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

1 dl potatismjöl

2 tsk vaniljsocker

Vaniljkräm:

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl mjölk

3 stora äggulor

2 msk maizena

1,5 msk strösocker

0,5 tsk vaniljpulver eller vaniljpasta

Fyllning:

2 dl hallonsylt

5 dl vispgrädde

Dekoration:

750 g grön marsipan 

50 g mörk choklad

florsocker att pudra med

majsstärkelse till utkavling

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra en springform med diameter på 23 cm med bakplåtspapper.
  2. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp. Sikta ner vetemjöl, potatismjöl och vaniljsocker. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott. 
  3. Häll upp smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 30-45 minuter. Ta ut och låt svalna lite grann innan du vänder den upp och ner på ett galler.
  4. Rör samman allt till vaniljkrämen i en kastrull.
  5. Låt sjuda på svag värme under konstant omrörning tills krämen börjat tjockna.
  6. Ta bort kastrullen från värmen och vänd över krämen i en skål.
  7. Låt krämen svalna helt och hållet i rumstemperatur innan du fyller din tårta med den.
  8. Dela din tårtbotten i tre delar och placera det understa lagret på ett tårtfat. Fyll första lagret med hallonsylt och andra lagret med vaniljkräm.
  9. Vispa upp grädden till fasta toppar. Lägg ett generöst lager på toppen av tårtan och täck tårtan med ett tunnare lager runtom. Ställ tårtan i kylskåpet för att stelna medan du kavlar ut marsipanen.
  10. Knåda marsipanen tills den blir mjuk för hand och kavla ut den ca 3-4 mm tjockt. Använd majsstärkelse om marsipanen fastnar, allra lättast blir det med en utkavlingsmatta. Viktigt att marsipanen är större än vad som behövs för att precis täcka tårtan så att du har marginal.
  11. Vänd marsipanen över den kalla tårtan. Släta ut och skär bort överflödig marsipan.
  12. Dekorera tårtan med smält, avsvalnad choklad, florsocker och blommor om du vill. Servera direkt eller förvara i kylskåpet.

TIPS!

  • Gör kakan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot samma mängd glutenfri mjölmix.

Kokostårta med citron

Saftig tårtbotten med kokos, syrlig färskostkräm och lemon curd. Låter det som en dröm tillsammans? Det är det. Den här tårtan är perfekt för dig, som precis som jag, älskar syrliga tårtor. Just den här kokostårtan riktigt smälter i munnen och piggar verkligen upp smaklökarna.

I vanliga fall brukar jag täcka hela tårtan med frosting men idag fick det bli en naked cake, alltså naken tårta där man ser bottnarna och fyllningen. Fyllningen har jag spritsat ut med min favorittyll JEM3ES.

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 20 cm och ger 6-8 generösa bitar. Vill du baka den i en form med diameter på 23 cm så tar du bara alla ingredienser x1,5.

Lemon curd:

5 äggulor från stora ägg

2 hela stora ägg

rivet skal från 1 citron

110 ml citronsaft = saft från ca 3 citroner

1 dl strösocker

50 g kallt smör

Tårtbotten med kokos:

50 g smör

1 dl mjölk

3ägg

2,25 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 dl kokosflingor

2 tsk bakpulver

Färskostkräm med citron:

600 g färskost

2 dl vispgrädde

fint rivet skal från 1 citron

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Steg för steg-bilder på hur man gör lemon curd.
Steg för steg-bilder på hur man bakar tårtbotten med kokos och syrlig färskostkräm.

Gör såhär:

  1. Börja med att göra lemon curd. ägg äggulor, ägg, rivet citronskal, citronsaft och strösocker i en värmetålig skål eller bunke. Snabbast och enklast är att använda en bunke i metall då den leder värme mycket bättre än en skål i glas.
  2. Häll upp ca 1 dl vatten i en kastrull. Låt vattnet sjuda på medelvärme med bunken ställd på kastrullens öppning. Det är viktigt att vattnet sjuder och inte kokar för att det ska bli en härlig kräm och inte äggröra av äggen. Rör om hela tiden, ca 5 minuter, tills krämen tjocknat och fått samma konsistens som en bearnaisesås.
  3. Ta bort bunken från värmen. Skär smöret i bitar och rör ner det i den varma lemon curden tills den smält helt. Smöret gör både så att lemon curden svalnar snabbt, bryter av syrligheten på ett bra sätt och ger curden en riktigt fin blank finish.
  4. Häll upp curden i en lufttät burk och låt svalna innan du har på locket och ställer i kylskåpet för att svalna helt och hållet, minst 1 timme.
  5. Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme). Fodra din springform med bakplåtspapper.
  6. Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Häll i mjölken. Rör om och låt svalna.
  7. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp i en bunke. Tillsätt vetemjöl, kokosflingor, vaniljsocker och bakpulver. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott.
  8. Häll ner smörmjölken i bunken och vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott. Häll upp smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 45-60 minuter eller tills att den är helt genomgräddad.
  9. Vänd tårtbotten upp och ner på ett galler för att svalna innan du skär den i tre delar.
  10. Färskostkrämen gör du enkelt genom att vispa ihop färskost och ovispad grädde i en bunke med elvisp tills det får en tjock och krämig konsistens. Detta tar några minuter så ha is i magen.
  11. Ta bort elvispen och tillsätt rivet citronskal, florsocker och vaniljsocker. Vänd försiktigt ihop detta till en jämn frosting med slickepott.
  12. Spritsa eller bre ut frostingen på de två första bottnarna. På det översta lagret spritsar du bara frosting längs med kanten och häller sedan upp lemon curd på resten av ytan. Bre ut i ett jämnt lager. Dekorera med citronmeliss och servera direkt eller förvara i kylskåpet.

Kokostårta med lime & vit choklad

Inlägget är i annonssamarbete med Kökets favoriter.

Efter en period med mycket jobb och deadlines utanför bloggen så är jag så glad över att vara tillbaka. Har haft två heldagar i köket där jag bakat och fotat en massa nya recept som jag bara längtar efter att få dela med er. Först ut är den här kokostårtan med lime och vit choklad. Tårtan har jag gjort i en silikonform för stiligast resultat. Den silikonformen jag använt är DENNA och funkar perfekt för att bara baka en vanlig kladdkaka eller sockerkaka i eller om man vill göra en snygg moussetårta. Just nu kan jag dessutom dela med mig av en rabattkod som ger er hela 15% rabatt på silikonformar hos Kökets favoriter. Ange kod CAMBAKA i kassan för att ta del av erbjudandet som gäller till 31/12 på alla silikonformar från Silikonmart.

Segmjuk kokosbotten med kolasmak, krämig limefyllning och syrlig vit chokladmousse som jag dekorerat med skivade citrusfrukter. Hur festligt? Ni bara måste testa denna härliga tårta. Precis som alla mina recept så görs denna tårta utan gelatin.

Den här glutenfria nyårstårtan bakas i en rund form med diameter på 24 cm. Jag bakade min som sagt i denna silikonform men en vanlig springform fodrad med bakplåtspapper funkar såklart också. Receptet ger 10-12 bitar.

Ingredienser (kokosbotten):

25 g smör

1 ägg

1 dl strösocker

0,25 dl farinsocker

2,5 dl kokosflingor (100 g)

Ingredienser (limefyllning):

5 äggulor

1 burk sötad kondenserad mjölk

saft och fint rivet skal från 3 lime

Ingredienser (cheesecakemousse med vit choklad):

150 g vit choklad

2 dl vispgrädde

600 g färskost

1 dl strösocker

fint rivet skal från 1 citron

Ingredienser (dekoration):

1 citron

1 lime

1 clementin

färsk mynta och frystorkade hallon

Gör såhär:

  1. Fodra din springform (diameter 24 cm) med bakplåtspapper om du inte använder silikonform. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Börja med att göra botten. Smält smöret i en kastrull.
  3. Vispa ägg, strösocker och farinsocker pösigt med elvisp i en bunke.
  4. Tillsätt smält smör och kokosflingor till äggvispet. Vänd försiktigt ihop med slickepott till en jämn smet.
  5. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Under tiden gör du limefyllningen.
  6. Rör ihop alla ingredienser till fyllningen i en bunke med ballongvisp. Häll fyllningen på kokosbotten direkt när den kommer från ugnen och grädda i mitten av ugnen i 10 min på 150 grader (över- och undervärme). Låt svalna helt och hållet innan du går på med moussen.
  7. Grovhacka den vita chokladen och lägg i en värmetålig skål. Smält i microvågsugn eller över ett vattenbad. Låt svalna.
  8. Ta fram två rena bunkar. I den ena vispar du upp grädden till mjuka toppar och i den andra vispar du ihop färskost och strösocker. Tillsätt den smälta vita chokladen i bunken med färskost och vispa till en krämig smet med elvisp.
  9. Sleva över vispgrädden i bunken med färskost och vänd försiktigt ihop till en jämn och fluffig smet med slickepott.
  10. Häll över moussen på kokosbotten med limefyllningen och se till att smeten är så tätt packad som möjligt så att du får ett jämnt och fint resultat. Jag brukar dra med en palett försiktigt, fram och tillbaka över moussen för att se till att den tar sig in i alla skrymslen och vrår utan att det blir luftbubblor.
  11. Plasta försiktigt över mousseytan och låt tårtan stå i frysen i minst 6h innan du tar ut den ut silikonformen eller springformen och låter den tina på ett serveringsfat i kylen.
  12. Dekorera och servera direkt!

Non stop-tårta

Här om veckan la jag upp en bild på den här non stop-tårtan på min instagram @camillahamid och frågade er vad ni skulle fyllt den med för fyllning. Där och då var den fylld med samma frosting som jag täcks den med innan jag gick på med non stop men det var defintivt inte det slutgiltiga receptet. 164 kommentarer senare beslutade jag mig för att tillslut fyllda den här non stop-tårtan med passionsfruktscurd och hallonmousse i saftiga chokladbottnar. En riktigt kalastårta helt enkelt där de syrliga fyllningarna väger upp för den söta utsidan.

Receptet bakas i en springform med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar. Vill du baka receptet i en form med diameter på 23 cm, är det bara att ta alla ingredienser x1,5.

Ingredienser (passionsfruktscurd):

5 äggulor från stora ägg

2 hela stora ägg

saft & skal från 3 citroner

insidan från 3 passionsfrukter

1 dl strösocker

50 g kallt smör

Ingredienser (hallonmousse): 

225 g frysta hallon

1 dl vatten

saft från 1 citron

0,5 tsk agar agar pulver

1 dl strösocker

3 dl vispgrädde

Ingredienser (saftig chokladbotten):

75 g smör

1 tsk vaniljsocker

1 dl vatten

1,5 dl mjölk

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

2,5 dl strösocker

Ingredienser (chokladfrosting):

150 g mjukt, rumsvarmt smör

300 g färskost

200 g mörk choklad

2 dl florsocker

2 påsar non stop mjölkchoklad Christmas à 225 g att dekorera tårtan med

Gör såhär:

  1. Börja med passionsfruktscurden. Lägg äggulor, ägg, rivet citronskal, citronsaft, innehållet i passionsfrukterna och strösocker i en värmetålig skål eller bunke. Snabbast och enklast är att använda en bunke i metall då den leder värme mycket bättre än en skål i glas.
  2. Häll upp ca 1 dl vatten i en kastrull. Låt vattnet sjuda på medelvärme med bunken ställd på kastrullens öppning. Det är viktigt att vattnet sjuder och inte kokar för att det ska bli en härlig kräm och inte äggröra av äggen. Rör om hela tiden, ca 5 minuter, tills krämen tjocknat och fått samma konsistens som en bearnaisesås.
  3. Ta bort bunken från värmen. Skär smöret i bitar och rör ner det i den varma passionsfruktscurden tills den smält helt. Smöret gör både så att passionsfruktscurden svalnar snabbt, bryter av syrligheten på ett bra sätt och ger curden en riktigt fin blank finish.
  4. Häll upp curden i en lufttät burk och låt svalna innan du har på locket och ställer i kylskåpet för att svalna helt och hållet, minst 1 timme.
  5. Under tiden kan du göra hallonmoussen. Koka upp frysta hallon, vatten och citronsaft i en kastrull tills bären löst upp sig helt. Sila hallonmoset för att få bort kärnorna. Koka upp igen tillsammans med agar agar och strösocker. Låt koka under omrörning, ca 3-4 minuter.
  6. Häll över i en skål och låt svalna och tjockna till sig i rumstemperatur. Det ska bli som en tjock men mjuk puré. Ha koll hela tiden, för när det svalnat för länge blir purén hård.
  7. Vispa upp grädden, men inte för hårt, du behöver marginal för att kunna vispa ner bärmoset utan att det skär sig. Tillsätt bärmoset och vispa lite till. Fyll din tårtbotten med moussen och låt stelna i kylskåpet i minst 1h.
  8. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  9. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vaniljsocker, vatten, mjölk och ägg till smöret och rör om.
  10. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och strösocker, och sikta ner i smörblandningen.
  11. Vänd försiktigt ihop till en slät smet.
  12. Fodra din form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  13. Grädda din chokladtårtbotten i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter eller tills den är helt genomgräddad.
  14. Låt den svalna helt och hållet innan du delar den i tre delar.
  15. Frostingen gör du enkelt genom att grovhacka den mörka chokladen och smälta den över ett vattenbad. Låt svalna.
  16. Vispa ihop färskost och smör krämigt. Tillsätt chokladen och vispa lite till.
  17. Sikta ner florsockret och vänd försiktigt ihop till en jämn och formfast frosting. Är du för hårdhänt i detta steg så kommer frostingen att bli lös.
  18. Spackla din tårta med frostingen. Täck tårtan sedan i non stop medan frostingen fortfarande är mjuk.
  19. Låt tårtan stå i kylen någon timme innan servering.

TIPS!

  • Gör tårtan glutenfri genom att byta ut mjölet mot 4,5 dl glutenfri mjölmix.
  • Gör tårtan äggfri genom att ersätta ägget i chokaldbotten med 2-3 msk vatten och i curden med 1 dl majsstärkelse.
  • Tårtbotten gör du enkelt mjölkfri genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin, mjölken och grädden mot växtbaserad mjölk & grädde och chokladen mot vegansk choklad. Färskosten finns det växtbaserade alternativ till också som t. ex Oatlys På mackan. Däremot känner jag INTE till något mjölkfritt alternativ till Non Stop.