Tryffeltårta

Ni som följer mig på min instagram, @camillahamid, vet att jag var i Göteborg i helgen och åt världens mest drömmiga chokladtårta på konditori Brogyllen. Så fort jag tagit första tuggan så bara smälte den i munnen och i samma stund visste jag att det här bara måste jag baka till bloggen! Sagt och gjort, här har ni den! En riktigt drömgod och dessutom glutenfri tryffeltårta.

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar. Och jag meddelar härmed alla mina vänner på förväg att ni inte behöver sms:a mig och fråga om ni kan hämta upp denna goding för den ligger i säkert förvar i min mage.

Ingredienser (botten):

200 g smör

400 g mörk choklad

1,5 dl strösocker

0,5 dl brunt farinsocker strö eller muscovadosocker

2 krm salt

8 ägg

Ingredienser (glasyr):

200 g mörk choklad

2 dl vispgrädde

2 msk honung

2 msk smör

färska bär att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Fodra din springform (23 cm) med bakplåtspapper.
  2. Grovhacka den mörka chokladen till botten. Smält smöret i en kastrull och tillsätt chokladen. Rör om tills det smält ihop helt och hållet över medelvärme till en jämn smet.
  3. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt strösocker, farinsocker och salt. Ha sedan i ett ägg i taget. Rör om mellan varje ägg.
  4. Häll upp smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 20-30 minuter. Kanterna ska vara gräddade och mitten ska vara vobblig. Låt kakan svalna helt och hållet i kylskåpet innan du toppar med glasyr och bär.
  5. Grovhacka chokladen till glasyren och lägg i en värmetålig skål.
  6. Värm upp grädden i en kastrull bara precis tills den är påväg att börja koka. Häll den varma grädden över chokladen och rör om till en jämn glasyr.
  7. Ha sedan i smör och honung. Rör om till en jämn smet och låt svalna i rumstemperatur eller kylskåp till bredbar konsistens.
  8. Täck kakan i glasyren och dekorera med färska bär. Servera direkt eller förvara i kylskåpet.

Mandeltårta med vaniljkräm & mjölkchokladganache

Jag är så glad över att jag fått tillbaka min feeling för att baka tårtor och det är nog tack vare att jag ätit så många goda tårtor den senaste tiden som inspirerat mig massor. Dagens tårtbak blev den här ljuvligt goda och dessutom glutenfria mandeltårtan med vaniljkräm, hallonsylt och mjölkchokladganache. Snälla smaker som samtidigt inte blir tråkiga. Precis så som jag älskar det!

Till det här receptet behöver du ingen springform. Smeten till bottnarna spritsar du ut på bakplåtspapper. Hur smidigt som helst! Jag ritade mina rundlar till cirklar med diameter på 23 cm, vilket ger en generös tårta på 10-12 bitar.

Ingredienser (vaniljkräm):

5 dl mjölk

0,5 tsk äkta vaniljpulver eller 1 vaniljstång

1,5 dl strösocker

6 st äggulor

0,5 dl maizena

100 g mjukt smör

1 dl hallonsylt till fyllningen

Ingredienser (mandelbottnar):

6 äggvitor

375 g mandelmjöl

300 g florsocker

2 tsk vaniljsocker

Ingredienser (mjölkchokladganache):

400 g mjölkchoklad

1,5 dl vispgrädde

riven choklad och färska hallon att dekorera med

Gör såhär:

  1. Börja med att göra vaniljkrämen. Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp. Ta bort från plattan.
  2. Vispa ihop strösocker, äggulor och maizena. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
  3. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg- till medelvärme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
  4. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om. Häll sedan över krämen i en kall skål eller burk. Täck med plastfolie eller lock så att det inte bildas skinn på ytan och låt krämen stå i rumstemperatur och svalna medan du gör resten av tårtan.
  5. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Täck två plåtar med bakplåtspapper och rita en cirkel på varje bakplåtspapper med diameter på 23 cm.
  6. Vispa äggvitorna till fasta toppar med elvisp. Tillsätt resten av ingredienserna till bottnarna och vänd försiktigt ihop till en tjock smet. Fyll en spritspåse med smeten och spritsa ut den innanför cirklarna på bakplåtspapprena.
  7. Grädda en botten i taget i mitten av ugnen i 20 minuter. Låt svalna helt och hållet.
  8. Montera ihop tårtan genom att lägga en botten på ett tårtfat, pensla ett tunt lager hallonsylt, klicka ut hälften av vaniljkrämen och bre ut den. Lägg på nästa botten och gör samma sak. Låt tårtan stå i kylskåpet medan du gör ganachen.
  9. Grovhacka mjölkchokladen och lägg den i en värmetålig skål.
  10. Värm upp grädden i en kastrull bara precis tills den är påväg att börja koka. Häll den varma grädden över chokladen och rör om till en jämn och glansig smet.
  11. Låt ganachen svalna i kylskåpet tills den får en bredbar men fortfarande krämig konsistens (den får ej vara för hård när du täcker din tårta med den).
  12. Spackla din tårta med ganachen. Dekorera med riven choklad och färska hallon. Servera direkt eller förvara i kylskåpet.

Red velvet cake

Nästan dagligen är det någon som frågar mig om recept på red velvet cake. Sanningen är den att jag inte prioriterat att dela mitt recept på red velvet tårta för att jag helt enkelt trott att det inte varit av intresse. Så fel man kan ha! Nu är det på tiden att ni får receptet. En genomsaftig röd chokladtårta med fluffig cream cheese frosting både mellan bottnarna och på tårtan.

Red velvet är en amerikansk tårta och det betyder helt enkelt röd sammet. Och den här tårtan bär upp sitt namn riktigt bra. Bottnarna är verkligen sammetslena. Man får inte nog!

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 20 cm och ger en tårta på 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (röda chokladbottnar):

1,5 dl mjölk (3% fett)

0,5 msk vinäger av valfri sort

75 g mjukt, rumsvarmt smör

3 dl strösocker

2 ägg

2 msk röd pastafärg (ca 1 tub funcake röd pastafärg eller 3 msk hushållsfärg/karamellfärg)

1,5 msk kakao

2 tsk vaniljsocker

3,75 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

0,75 tsk vinäger av valfri sort

0,75 tsk bikarbonat

Ingredienser (whipped cream cheese frosting):

300 g kylskåpskall färskost

3 dl kylskåpskall vispgrädde

1,5 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra din springform med diameter på 20 cm med bakplåtspapper.
  2. Blanda ihop mjölk med 0,5 msk vinäger i ett glas. Låt stå i minst 10 minuter.
  3. Vispa ihop smör och strösocker krämigt i en bunke. Tillsätt 1 ägg i taget och vispa mellan varje ägg.
  4. I en annan skål blandar du kakao, färg och vaniljsocker. Bland väl tills du har en jämn smet. Häll sedan lite färg i taget i äggsmeten och vispa noga så att allt blandas väl med elvisp.
  5. Tillsätt mjölkblandningen, mjölet och saltet. Vänd ihop till en jämn smet med slickepott. I en liten skål blandar du ihop vinägern och bikarbonaten (denna blandning kommer att bubbla och fräsa lite) och har i detta i resten av smeten. Vänd ihop till en jämn smet.
  6. Häll upp smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 45-60 minuter eller tills den är helt genomgräddad.
  7. Stjälp upp kakan upp och ner på ett gallet och låt svalna helt innan du delar den. När kakan svalnat kan du börja med frostingen.
  8. Vispa ihop färskost och vispgrädde krämigt med elvisp. Tillsätt florsocker och vaniljsocker. Vänd försiktigt ihop detta till en jämn frosting med slickepott.
  9. Skär bort eventuell topp på kakan så att din kaka blir helt rak, spara det bortskurna till dekorationssmul.
  10. Dela kakan i tre delar. Varva med frosting i tunna lager och täck tårtan med den frosting som blir kvar. Dekorera med kaksmulor. Låt tårtan stå i kylen i minst 30 minuter innan servering.

TIPS!

  • Gör tårtan glutenfri genom att byta ut mjölet mot 5,5 dl glutenfri mjölmix.
  • Gör tårtan utan ägg genom att ersätta äggen med 4 msk vatten.

Saftig chokladtårta med bärmousse

Idag firar muslimer över hela världen Eid al-Adha och det ska såklart firas med pompa och ståt. Till middag har jag beställt mat från en catering firma, vilket egentligen inte alls är likt mig eftersom att jag lider av duktig flicka-syndromet och alltid ska göra allt själv, utan hjälp haha. Men för en gång skull så har jag övertygat mig själv om att spendera en högtid avslappnad och ostressad. Så maten beställde jag men tårtan den bakade jag i vanlig ordning själv. Hembakat är faktiskt godast och med rätt planering så behöver det varken bli stressigt eller jobbigt att baka en riktigt god och fin tårta.

Den här gången blev det en saftig chokladtårta med två olika bärmousser, blåbärsmousse och hallonmousse. Chokladbotten gör jag alltid efter samma recept. Det är mitt absolut bästa och blir helt perfekt. Jag har använt samma botten i mitt recept på snickerstårta.

Hur jag planerar mina tårtbak:

  • Flera veckor innan gör jag tårtbotten. Tårtbottnar funkar utmärkt att frysa in och blir dessutom mycket lättare att skära i utan smul om de är lite halvfrusna när man gör det.
  • Fyller med valfri fyllning gör jag ca 1-2 dagar innan tårtan ska serveras. Sedan plastar jag bara in hela tårtan och låter stå i kylskåpet.
  • Dagen innan tårtan ska serveras så spacklar jag den och dekorerar den. Ibland sparar jag själva dekorationen till dagen efter, när spacklingen stelnat riktigt ordentligt och blivit helt kall för att göra en perfekt drip.

Receptet på den här drömmiga chokladtårtan med bärmousse bakar jag i en springform med diameter på ca 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (saftig chokladbotten):

75 g smör

1 tsk vaniljsocker

1 dl vatten

1,5 dl mjölk

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

2,5 dl strösocker

Ingredienser (bärmousse): (detta ska du alltså göra två gånger, en för varje bärsort)

225 g frysta bär av valfri sort (jag använde blåbär för ena lagret och hallon för det andra)

1 dl vatten

saft från 1 citron

0,5 tsk agar agar pulver

1 dl strösocker

3 dl vispgrädde

Ingredienser (chokladfrosting):

150 g mjukt, rumsvarmt smör

300 g färskost

200 g mörk choklad

2 dl florsocker

Ingredienser (drip):

150 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

färska bär att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret i en kastrull.
  3. Tillsätt vaniljsocker, vatten, mjölk och ägg till smöret och rör om.
  4. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och strösocker, och sikta ner i smörblandningen.
  5. Vänd försiktigt ihop till en slät smet.
  6. Fodra din form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  7. Grädda din chokladtårtbotten i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter eller tills den är helt genomgräddad.
  8. Låt den svalna helt och hållet innan du delar den i tre delar.
  9. Under tiden kan du göra bärmoussen. Gör en för varje bärsort som du vill göra mousse på.
  10. Koka upp frysta bär, vatten och citronsaft i en kastrull tills bären löst upp sig helt. Sila hallonmoset för att få bort kärnorna. Koka upp igen tillsammans med agar agar och strösocker. Låt koka under omrörning, ca 3-4 minuter.
  11. Häll över i en skål och låt svalna och tjockna till sig i rumstemperatur. Det ska bli som en tjock men mjuk puré. Ha koll hela tiden, för när det svalnat för länge blir purén hård.
  12. Vispa upp grädden, men inte för hårt, du behöver marginal för att kunna vispa ner bärmoset utan att det skär sig. Tillsätt bärmoset och vispa lite till. Fyll din tårtbotten med moussen och låt stelna i kylskåpet i minst 2h.
  13. Frostingen gör du enkelt genom att grovhacka den mörka chokladen och smälta den över ett vattenbad. Låt svalna.
  14. Vispa ihop färskost och smör krämigt. Tillsätt chokladen och vispa lite till.
  15. Sikta ner florsockret och vänd försiktigt ihop till en jämn och formfast frosting. Är du för hårdhänt i detta steg så kommer frostingen att bli lös.
  16. Spackla din tårta med frostingen och låt den sedan stå ytterligare 1h i kylen innan du häller på drip:en och dekorerar med bär.
  17. Grovhacka den mörka chokladen till drip:en och lägg i en värmetålig skål.
  18. Häll upp grädden i en kastrull och värm upp bara precis tills den är påväg att börja koka. Häll den varma grädden över chokladen och rör om till en jämn chokladsmet.
  19. Låt drip:en svalna helt och hållet innan du häller den över din kalla tårta. Dekorera med färska bär innan drip:en stelnar.

TIPS!

  • Gör tårtan glutenfri genom att byta ut mjölet mot 4,5 dl glutenfri mjölmix.
  • Gör tårtan äggfri genom att ersätta ägget med 2-3 msk vatten.
  • Tårtan gör du enkelt mjölkfri genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin, mjölken och grädden mot växtbaserad mjölk & grädde och chokladen mot vegansk choklad.

Chokladmarängtårta

Efter en hel drös med fräscha och syrliga bakverk den senaste tiden så kände jag för att baka något riktigt chokladigt. Resultatet blev den här himmelska chokladmarängtårtan. Kladdig kladdkaka, len chokladmousse och fluffig maräng. En riktigt dröm!

Receptet bakas i en rund springform med diameter 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (kladdkaka):

150 g smör

2,25 dl strösocker

1,5 dl brunt farinsocker strö

0,5 tsk äkta vaniljpulver

3 ägg

2,25 dl vetemjöl

0,75 dl kakao

1 krm salt

Ingredienser (chokladmousse):

200 g mörk choklad

4 äggulor

4 dl vispgrädde

Ingredienser (maräng):

2 äggvitor

1 dl strösocker

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
  3. Blanda ihop smöret med resten av ingredienserna i en bunke bara precis tills att de går ihop till en jämn smet.
  4. Fodra din form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  5. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Den ska vara kladdig i mitten men inte för lös och färdig i kanterna.
  6. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i kylskåpet (minst 4h men helst över natten)  innan du toppar med chokladmoussen. Lossa inte kladdkakan från formen.
  7. Grovhacka den mörka chokladen.
  8. Smält chokladen i micron eller över vattenbad i en värmetålig skål. Låt svalna.
  9. Rör ner en äggula i taget i chokladen.
  10. Vispa grädden till mjuka toppar.
  11. Blanda ner ca 1 dl av grädden till chokladkrämen.
  12. Vispa ner chokladkrämen i resten av vispgrädden bara precis till det går ihop.
  13. Häll chokladmoussen över kladdkakan och bre den i ett jämnt lager. Ställ tillbaka i kylskåpet minst 2h, tills chokladmoussen stelnat.
  14. Marängen gör du enkelt genom att vispa äggvitan till fasta toppar. Tillsätt strösocker lite i taget under fortsatt vispning. Fortsätt vispa marängen på låg hastighet över ett sjudande vattenbad tills sockerkristallerna smält.
  15. Ta bort bunken från värmen och fortsätt vispa med elvisp tills undersidan av bunken svalnat helt och hållet.
  16. Toppa din tårta med marängen. Bränn av och servera direkt eller förvara den i kylskåpet.