Saftiga kardemummabullar med dulce de leche

Det finns inget som slår en riktigt saftig hembakt bulle. Men det här mina vänner, det är bullarnas bulle. Riktigt saftiga kardemummabullar fyllda med salt karamell. I degen har jag mycket smör och kardemumma så att bullarna riktigt smälter i munnen!

Kardemumma och karamell passar dessutom sjukt bra tillsammans smakmässigt. Den här bullen kan verkligen inte bli bättre. Dessutom är det så skönt att slippa göra fyllningen själv. Du fyller bullarna med dulce de leche precis som den är och toppar bara med lite flingsalt efter gräddning. Enkelt och helt fantastiskt gott!

Dessa bullar kommer definitivt att bakas fler gånger hemma i mitt kök! Receptet ger 40 saftiga bullar.

Ingredienser (fyllning)
225 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
3 msk grovmalna kardemummakärnor

1 tsk vaniljsocker

Ingredienser (vetedeg):
50 g jäst
4,25 dl rumstempererad mjölk
5 tsk grovmalna kardemummakärnor
250 g mjukt smör
1,75 dl strösocker
835 g vetemjöl (ca 14 dl)
1 tsk salt
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
Ingredienser (fyllning):
1 burk dulce de leche à 397 g  till fyllningen, flingsalt till toppingen
Ingredienser (sockerlag):
1 dl vatten
0,5 dl strösocker
blandning av strösocker och malen kanel som garnering eller pärlsocker
Gör såhär:
  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i kardemumma, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra på två stycken på ca 60×30 cm.
  6. Bre ut ett tunnt lager fyllning över hela rektangeln och vik den sedan på långsidan.
  7. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln. För att forma bullarna kniper du sen ihop två remsor i ena änden, drar ut dem lite och knyter som ett nystan runt två fingrar. Upprepa processen för alla remsor.
  8. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  9. Lägg dulce de leche:en i en spritspåse och fyll mitten av bullarna generöst med karamellen.
  10. Sätt ugnen på 190 grader.
  11. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  12. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen. Toppa därefter karamellen med flingsalt.

Prinsess semla

Just nu är det högsäsong för semlor och det fick mig att tänka på förra årets favoritsemla: Prinsess semlan! Jag bakade den för första gången förra året när denna fenomenala semmel-idé lanserades av Markus på Thimons konditori. Sedan dess har många nya goda semmelversioner släppts men detta är nog ändå en stående favorit. Inte nog med att den är så vacker att titta på, den är också kungligt god!

En saftig semmelbulle, mandelmassa, jordgubbssylt och fluffig vispgrädde. Allt detta härliga inbakade i tunt kavlad marsipan. Receptet är detsamma från förra året och ni hittar det HÄR, men tillvägagångsättet är lite förändrat. Vill ni se hur jag monterade den i år så hittar ni en video på min instagram @mykitchenstories.se. Jag lägger också alltid ut mina videos på min facebook-sida. Följ mig gärna på båda så får ni både notis om när jag lägger upp ett nytt recept men också tips på gamla godingar ur arkivet!

Sticky lussebullar i långpanna

Saffran är verkligen en bakälskares gyllene krydda. Förutom att det ger en sån fantastisk färg till bakverk så ger ju bara lukten av nybakat med saffran, den ultimata mysfaktorn såhär års. 

Idag bakades det lussebullar i mitt kök men på ett lite amerikaniserat vis i form av sticky buns i långpanna. Tack vare att bullarna görs i långpanna så blir det sådär extra kletigt goda eftersom att all fyllning stannar i bullarna.

Dessutom ger mitt recept riktigt saftiga bullar. Rumsvarma ingredienser, mjukt smör, mycket kärlek och sockerlag efter gräddning är de enda tipsen du behöver för att få till hembakta bullar som håller sig saftiga länge.

Receptet ger ca 12 bullar.

Ingredienser (saftig saffransdeg):

50 g färsk jäst

1 dl vispgrädde

2 dl mjölk

1 g saffran

1 msk malen kardemumma

1,5 dl strösocker

150 g mjukt smör, tärnat.

1 ägg

11-12 dl vetemjöl

1 nypa salt

 

Gör såhär:

  1. Smula jästen i en bunke och lös upp i vispgrädden och mjölken.
  2. Ha sedan i saffran, kardemumma, strösocker, tärnat smör, ägg och hälften av mjölet.
  3. Knåda ihop till en kladdig deg och ha i en nypa salt och lite vetemjöl till och knåda tills du har en smidig deg som släpper från kanterna. Ca 10 minuter i köksassistent och lite längre knådningstid om du gör det för hand.
  4. Plasta in bunken och täck med bakduk. Låt degen jäsa i ca 1 timme.

 

Ingredienser (fyllning):

250 g mjukt smör

2 dl brunt farinsocker strö

2 msk malen kanel

1 dl russin

ägg till pensling

1 dl vatten + 0,5 dl strösocker till sockerlag efter gräddning

Gör såhär:

  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen utom kanel och russin.
  2. Kavla degen till en ca 1 cm tjock rektangel och bred ut fyllningen på den. Strö malen kanel och russin över fyllningen och rulla sedan ihop triangeln på kortsidan.
  3. Skär rullen i ca 2 cm tjocka skivor.
  4. Smörj en form som alla bullar får plats i och lägg ner alla bullar i dem. Täck med bakduk och låt jäsa i ytterligare 1 timme.
  5. Sätt ugnen på 200 grader.
  6. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 12 minuter.
  7. Pensla med sockerlagen så fort bullarna kommit ut ur ugnen.
  8. Medan bullarna svalnar helt och hållet kan du göra glasyren.

 

Ingredienser (glasyr för sticky buns):

200 g färskost

1 dl florsocker

3 msk mörk sirap

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop alla ingredienserna till glasyren med en elvisp till en jämn smet.
  2. Ringla glasyren över bullarna i långpannan och servera direkt!

 

Saftiga saffransbullar med vaniljkräm

Lussekatter i all ära men det finns inget som slår en riktigt saftig saffransbulle. Jag har tidigare fyllt dem med mandelmassa vilket blir riktigt saftigt och gott…MEN jag tror att den här varianten fylld med hemkokt vaniljkräm är min nya saffransbullebästis. Förutom att det här receptet ger en galet saftig deg så tar vaniljkrämen saffransbullen till en helt ny nivå.
Äkta smör, vaniljpulver och massa kärlek till degen är hemligheten bakom riktigt goda bullar. Och om du vågar och orkar dig på att koka din egen vaniljkräm så lovar jag dig att du inte kommer att köpa färdig igen. På riktigt, hemmagjord vaniljkräm är så god att du vill äta den som den är direkt ur skålen.
Receptet ger ca 20 saftiga saffransbullar med vaniljkräm.
Ingredienser (fyllning):
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 msk kardemumma
Ingredienser (vetedeg):
30 g jäst
250 g mjölk (2,5 dl)
1 g malen saffran
3 tsk malen kardemumma
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
500 g vetemjöl (8,25 dl)
3,75 g salt (0,5 tsk)
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
vaniljkräm till fyllningen (recept på hemkokt vaniljkräm här), använder du köpt variant så behövs ca 3-4 dl vaniljkräm.
Ingredienser (sockerlag):
1 dl vatten
0,5 dl strösocker
Gör såhär:
  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i saffran och kardemumma. Rör om tills saffranet löst upp sig i degspadet och ha sedan i smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra på ca 60×30 cm.
  6. Bred ut ett tunt lager fyllning över hela rektangeln och vik den sedan på långsidan.
  7. Skär  först 2 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln (20 remsor). Skär sedan varje remsa på mitten men inte hela vägen igenom utan spara någon cm så att de ser ut som ett bar byxor.
  8. För att forma bullarna tvinnar du varje “byxremsa” innan du rullar ihop den runt tummen och pekfingret till ett nystan. Upprepa processen för alla remsor.
  9. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  10. Sätt ugnen på 190 grader.
  11. Lägg vaniljskrämen i en spritspåse. Tryck in spritspåsen lätt i mitten på bullen och fyll med vaniljkräm.
  12. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  13. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.

Kanelbulletårta

Jag hörde att det var kanelbullens dag på onsdag…Jag menar, ska man fira så ska det väl göras ordentligt?! Typ med den här kanelbulletårtan! Två större, saftiga kanelbullar som tårtbottnar och kanelgrädde mellan dem. Den här tårtan är rena kanelbullsdrömmen. Och vem trodde att vispgrädde och kanelbulle skulle gå så bra ihop? Eller att vispgrädden skulle orka hålla uppe en kanelbulle i storlek XL.
I skrivandes stund så tror jag nog att hemmagjord vaniljkräm skulle vara en riktigt god fyllning det med…eller nutella…ja, alternativen är många och jag hoppas att ni provar. Det är ju ändå bara kanelbullens dag en gång per år.
Det här receptet ger en tårta på 6-8 generösa bitar. Och som vanligt rekommenderar jag att läsa mina tips på hur man får saftiga hembakta bullar innan du börjar baka för bästa resultat.
Ingredienser (fyllning)
75 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
4 msk kanel (eller kardemumma)
Ingredienser (vetedeg):
30 g jäst
250 g mjölk (2,5 dl)
7,5 g kardemumma (3 tsk)
150 g smör
100 g strösocker (1 dl)
500 g vetemjöl (8,25 dl)
3,75 g salt (0,5 tsk)
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
Ingredienser (sockerlag):
1 dl vatten
0,5 dl strösocker
pärlsocker till garnering
3 dl vispgrädde, 2 tsk malen kanel och 0,5 dl florsocker till tårtfyllningen
1/2 del vatten och 2 delar florsocker till glasyren
Gör såhär:
1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
2. Ha sedan i kardemumma, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
3. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
4. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra på ca 60×30 cm.
5. Bre ut ett fyllningen över hela rektangeln och skär sedan i 2 cm breda remsor längs med degens kortsida. Du ska ha hälften av remsa till varje botten. Börja med att rulla ihop en av remsorna, fäst på ena enden av nästa remsa så att din kanelbulle blir större och större till bredden.
7. Lägg bottnarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
8. Sätt ugnen på 150 grader.
9. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bottnar. Garnera med pärlsocker. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 40 minuter eller tills de fått fin färg.
10. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.
11. Låt dina kanelbulle-bottnar svalna helt och hållet innan du lägger kanelgrädde mellan dem. Vispgrädden behöver vispas ganska hårt men du behöver ha marginal kvar för att blanda ner kanel och florsocker utan att grädden skär sig. Låt gärna tårtan stå i kylskåpet en stund innan du dekorerar med glasyren.