Saffransbullar med mandeltosca

Just som jag trott att jag bakat mina sista saffransbullar för i år så blir jag sugen på en ny variant. Den här supersaftiga saffransbullen med mandeltosca är smockfull med bakkärlek. Mandelmassa i fyllningen och knaprig och seg mandeltosca. En saffransbulle med det lilla extra helt enkelt.

Receptet ger ca 20 saftiga saffransbullar med mandeltosca.

Ingredienser (fyllning):

150 g rumsvarmt smör

100 g mandelmassa

1 dl strösocker

3 tsk malen kardemumma

Ingredienser (vetedeg):

25 g jäst

250 g mjölk (2,5 dl)

1 g malen saffran

3 tsk malen kardemumma

150 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

500 g vetemjöl (8,25 dl)

3,75 g salt (0,5 tsk)

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

Ingredienser (mandeltosca):

200 g smör

2 dl strösocker

4 msk vetemjöl

4 msk mjölk

200 g mandelspån

Gör såhär:

  1. Riv mandelmassan fint.
  2. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
  3. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  4. Ha sedan i saffran och kardemumma. Rör om tills saffranet löst upp sig i degspadet och ha sedan i smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  5. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  6. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra på ca 60×30 cm.
  7. Bred ut ett tunt lager fyllning över hela rektangeln och rulla sedan ihop den. Skär rullen i 20 lika tjocka skivor.
  8. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  9. Under tiden kan du göra toscaglasyren.
  10. Lägg smör, strösocker, vetemjöl och mjölk i en kastrull. Värm upp på medelvärme under konstant omrörning tills smeten tjocknar. Blanda ner mandeltoscan tills den fördelats jämnt i smeten.
  11. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  12. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar.
  13. Toppa sedan varje bulle med mandeltosca.
  14. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.

Saffransbullar med hallonkompott

För dig som inte gillar russin i dina saffransbullar eller lussebullar men ändå vill att det ska hända något roligt i bullen så är de här saftiga saffransbullarna med sötsyrlig hallonkompott något för dig. Fluffig bulle med massa härligt hallongojs. SÅ gott!

Receptet ger ca 36 medelstora saffransbullar med hallon. Ni bara måste prova!

 

Ingredienser (hallonkompott):

250 g frysta hallon

0,75 dl strösocker

saft från 1 citron

2 krm agar agar pulver (kan uteslutas)

0,5 dl vatten

 

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienserna till hallonkompotten i en kastrull och låt koka upp under omrörning i ca 2 minuter.
  2. Häll över hallonkompotten i en skål och låt svalna i kylskåpet tills den tjocknat.

 

Ingredienser (saffransdeg):

50 g jäst

500 g mjölk (5 dl)

1 påse saffran à 0,5g

250 g rumsvarmt smör

200 g strösocker (2 dl)

1 kg vetemjöl (16,5 dl)

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

 

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

 

florsocker till garnering

Gör såhär:

  1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken. Tillsätt saffran och rör om.
  2. Ha sedan i smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  3. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  4. Dela degen i 36 lika stora bitar och rulla dem till bollar mot ett lätt mjölat bord.
  5. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lätt.
  6. Täck bullarna med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  7. Sätt ugnen på 200 grader.
  8. Fyll en spritspåse med hallonkompotten och alla bullar med den.
  9. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  10. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.
  11. Garnera bullarna med florsocker när de svalnat.

 

Saftiga lussebullar

Ni är många som frågat mig om recept på riktigt saftiga lussebullar och nu är det äntligen här! Alltså, de här lussebullarna är inte bara saftiga, de är galet fluffiga, goda och håller sig saftiga flera dagar efter gräddning om man förvarar dem rätt.

Hemligheten är inte kesella. Det är de här bullarna faktiskt helt fria från. Jag förbereder nämligen degen i en kastrull över spisplattan. Degen får på så sätt en ordentlig skjuts och blir otroligt porös. Om ni gillar de mjuka  köpelussebullarna så är de här i samma stil. Man får inte nog! Maken frågade precis om de inte fanns fler. Alla lussebullar tog alltså slut under tiden som jag förberedde det här inlägget. Det måste ändå vara ett bra betyg!

Receptet ger 20 lussebullar.

Ingredienser:

3 + 2 dl mjölk

1 dl + 5 dl vetemjöl

1 g saffran

25 g färskjäst

0,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

200 g mjukt, rumsvarmt smör

russin till garnering

1 ägg + 1 msk kallt vatten till pensling

2 dl vatten + 1 dl strösocker till sockerlagen

Gör såhär:

  1. Lägg 3 dl mjölk och 1 dl vetemjöl i en kastrull. Värm upp på medelvärme under konstant omrörning tills det får samma konsistens som tapetklister.
  2. Ta bort kastrullen från plattan och ha i resten av mjölken och saffran. Rör om till en jämn smet och smula ner jästen. Rör om tills jästen löst upp sig.
  3. Häll över degvätskan i en bunke och tillsätt strösocker, salt, smör och resten av vetemjölet. Arbeta ihop till en deg och knåda ordentligt i ca 5 minuter. Degen ska fortfarande vara kladdig men släppa från bunkens kanter när den är klar.
  4. Dela degen i 20 lika stora delar och forma dem. Låt jäsa under bakduk i ca 90 minuter. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  5. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  6. Tryck i några russin i dina bullar.
  7. Vispa upp ägget lätt och blanda ner vatten. Pensla äggvätskan på bullarna.
  8. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de fått en fin, gyllenbrun färg.
  9. Pensla bullarna med sockerlag medan de fortfarande är varma.
  10. Bäst förvarar du dem inplastade/i påse i rumstemperatur.

 

Friterad kanelbulle

Nedräkningen har börjat! På torsdag är det kanelbullens dag och därmed också en av sveriges viktigaste fikadagar om ni frågar mig (med betoning på “en av” eftersom att chokladbollar också har en speciell plats i mitt hjärta). Ett fenomen som florerat den senaste mycket på sociala medier är friterad kanelbulle och jag var bara tvungen att testa det själv!

Så himla frasig, fluffig och god! Man får inte nog och den kommer liksom i en perfekt munsbitsstorlek. Poff så har man ätit allihopa haha. Men är de små så får man ju ta både två och flera.

Receptet ger ca 50 stycken friterade kanelbullar.

Ingredienser (fyllning)

100 g rumsvarmt smör

0,5 dl farinsocker

0,5 dl strösocker

5 msk kanel

 

Ingredienser (vetedeg):

25 g jäst

25 g mjölk (2,5 dl)

1 msk malen kanel

125 g smör

100 g strösocker (1 dl)

0,5 kg vetemjöl (8 dl)

0,5 tsk salt

 

mat- eller rapsolja att fritera i

2 dl strösocker och 1 dl kanel att rulla de friterade kanelbullarna i

 

Gör såhär:

  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Låt degen jäsa i 2-3 timmar innan du delar den i bitar à 20 g styck (ca 50 stycken)
  6. Platta ut varje del i handen och klicka ut fyllning i mitten av den. Vik in och nyp ihop kanterna och rulla ihop till en jämn boll. Se till att det verkligen sluter tätt så att bollen inte öppnar sig vid fritering.
  7. Värm upp oljan i en djup och tjockbottnad kastrull till 170-180 grader.
  8. Eftersom att bollarna är små går friteringen ganska snabbt så håll koll hela tiden och se till att vända bollarna i oljan så att ytan får en jämn och fin färg och gräddning.
  9. Ta upp bollarna med hålslev och lägg på hushållspapper så att överflödig olja rinner av. Rulla dem sedan i kanel- och sockerblandningen.
  10. Servera direkt och njut!

Kanelbullar med vaniljkräm

“Är du inne i en bullperiod nu?”. Min man som verkligen ser allt som jag bakar, även det som inte syns här på bloggen, märker ganska snabbt när jag har snöat in mig på något särskilt bakverk. Inte för att jag har bakat bullar varje dag men efter sommaren, när jag äntligen kunde låta ugnen gå varm igen så blev det såklart en del bullar. Senaste tillskott till min bullfamilj är de här supersaftiga kanelbullarna med vaniljkrämsfyllning. En ljuvlig hybrid av vår klassiska kanelbulle och solbullen. Hur gått?!

Receptet ger ca 25 stycken medelstora kanelbullar med vaniljkrämsfyllning.

 

Ingredienser (kanelfyllning)

200 g rumsvarmt smör

1,5 dl farinsocker

5 msk kanel

 

Ingredienser (vetedeg):

50 g jäst

500 g mjölk (5 dl)

1 msk malen kanel

250 g smör

200 g strösocker (2 dl)

1 kg vetemjöl (16,5 dl)

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

 

Ingredienser (vaniljkräm)

2,5 dl mjölk

1 krm äkta vaniljpulver eller 1 vaniljstång

0,75 dl strösocker

4 st äggulor

0,3 dl maizena

50 g mjukt smör

pärlsocker till garnering

 

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

Gör såhär:

  1. Blanda ihop alla ingredienser till kanelfyllningen till en jämn och bredbar smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra två stycken på ca 60×30 cm.
  6. Bre ut ett generöst lager fyllning över hela rektanglarna och rulla ihop dem en i taget, längs med långsidan.
  7. Skär rullen i ca 1,5 cm tjocka skivor. Lägg bullarna i muffinsformar som du plattat ut och lägg dem på en plåt.
  8. Täck bullarna med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  9. Under tiden kan du göra vaniljkrämen.
  10. Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp.
  11. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
  12. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
  13. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medan du rör om. Häll sedan över krämen i en skål för att svalna lite innan du fyller en spritspåse med krämen. Det är viktigt att du använder en tyll i spritspåsen för att kunna spritsa generöst med fyllning i varje bulle.
  14. Tryck in tyllen ordentligt i mitten av bullen och tryck med ett jämnt tryck på spritspåsen tills du når önskad mängd fyllning.
  15. Sätt ugnen på 200 grader.
  16. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Garnera med pärlsocker.
  17. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  18. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.