Hallon- och lakritsbullar

Även om den klassiska kanelbullen ligger mig varmt om hjärtat så är det alltid roligt att testa nya smaker på bullar. Sen jag bakade min underbart goda lakritsfudgetårta med hallonpannacotta så har jag velat baka mer med smakkombinationen hallon och lakrits och näst på tur blev de här saftiga hallon- och lakritsbullarna!

I de här bullarna har jag valt att smaksätta vetedegen med lakrits och fyllningen med hallon. Lakritssmaken är inte jätte intensiv utan finns där snällt i bakgrunden vilket jag tycker blir alldeles lagom för den här typen av bullar. Vill du ha en mer intensiv lakritssmak kan du självklart ha i mer lakritspulver än vad jag hade.

Receptet ger 30 stycken saftiga bullar med smak av hallon och lakrits.
Ingredienser (fyllning)
225 g frysta hallon
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
Ingredienser (vetedeg):
50 g jäst
5 dl mjölk
2,5 msk lakritspulver
250 g smör
2 dl strösocker
14-16 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
Ingredienser (sockerlag):
2 dl vatten
1 dl strösocker
frystorkade hallon till garnering.
Gör såhär:
  1. Börja med att förbereda fyllningen genom att koka upp hallonen på medelvärme under omrörning tills du får ett mos. Kör hallonmoset genom en finmaskig sil så att du blir av med alla kärnor.
  2. Mixa ihop alla ingredienser till fyllningen med moset till en jämn och bredbar smet. Lättast är det med en stavmixer.
  3. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  4. Ha sedan i lakritspulver, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  5. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  6. Kavla ut degen till två stora rektanglar. Jag brukar köra på ca 60×30 cm per rektangel.
  7. Bred ut ett tunt lager fyllning över hela rektangeln och vik den sedan på långsidan.
  8. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln. För att forma bullarna kniper du sen ihop två remsor i ena änden, drar ut dem lite och knyter som ett nystan runt två fingrar. Upprepa processen för alla remsor.
  9. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  10. Sätt ugnen på 190 grader.
  11. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  12. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen. Garnera sedan med frystorkade hallon.
  13. Servera direkt, förvara mörkt och torrt i lufttät påse eller frys in.

Semmelkrans & tips för saftigaste hembakta semmelbullarna

Häromdagen ville jag ta med mig fika till min dotters fantastiska förskolelärare som tack för att de alltid är så tillmötesgående och fina med barnen. Egentligen var tanken att jag skulle ha tagit med mig något lagom till terminsavslutningen innan jul och nyår men det hanns tyvärr inte med. Men bättre sent än aldrig och såhär i semmeltider så bakade jag en festlig semmelkrans som förhoppningsvis räckte till många!

Egentligen är semmelkransen i sig ingen märkvärdig idé bland alla innovativa semlor som finns nuförtiden. Det är helt enkelt semmelbullar som jag la i en ring på en plåt med bakplåtspapper och lät dem jäsa ihop och gräddas så. Men det finns ju inget godare än en hembakad semmelbulle. Särskilt om de blir sådär riktigt saftiga och fylls med hemmagjord mandelmassa.

Att göra egna semmelbullar och få dem riktigt saftiga och luftiga tar tid men är SÅ värt det. Mina tips för riktigt saftiga och luftiga semmelbullar är:

  • Rumsvarma ingredienser (jäst, smör, mjölk, ägg). Använder du smält smör så suger det åt sig mer vätska och degen kräver då mer vetemjöl. Ju mer vetemjöl du behöver ha i en deg, desto torrare blir den. Jag brukar ställa ut ingredienserna ett bra tag innan jag ska baka så att smöret hinner bli riktigt mjuk innan jag ska ha den i degen.
  • Jag gör mina semmelbullar med fördeg för en riktigt saftig och luftig bulle. Som sagt, det tar tid men är värt mödan. Men den goda nyheten är att det går superbra att frysa ogräddade semmelbullar efter det att du kommit till momentet där de ska rullas till bullar. Bara att låta dem stå i frysen på en bricka eller liknande tills de fryst helt och sedan lägga dem i påsar och ta fram när du känner för en färsk, hembakad semla.
  • Fyll en djup ugnsplåt med vatten och ställ i nedre delen av ugnen. Fukten från vattnet kommer göra bullarna sådär mjuka och fluffiga som köpevarianten. Inget torrt överhuvudtaget, bara mjuk och härlig fluffighet genom hela bullen.

Jag brukar baka semlor som vägen 50 g per bulle (ogräddad vikt) vilket med mitt recept ger ca 20 bullar eller två kransar.

Ingredienser (fördeg):

10 g jäst

2,5 dl mjölk

5 dl vetemjöl

1 msk strösocker

 

Gör såhär:

  1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen löst upp sig.
  2. Ha sedan i mjöl och strösocker. Arbeta degen på medelhastighet i hushållsassistent i ca 10 minuter (mer om du kör för hand). Degen är färdigknådad när den blir trådig.
  3. Täck bunkens öppning med plastfolie och ställ på en mörk och varm plats. Låt degen jäsa tills den blir riktigt bubblig på ytan. Det kan ta 1-2 timmar beroende på temperatur i rummet osv.

 

Ingredienser (huvuddeg):

1 ägg

1 msk grovmortlade kardemummakärnor

150 g rumstempererat smör

1 dl strösocker

4 dl vetemjöl

1 nypa salt

ägg att pensla bullarna med och mandelflarn till garnering

 

Gör såhär:

  1. Ha sedan i ägg, kardemumma, smör, strösocker och hälften av vetemjölet.
  2. Arbeta samman en stund och a sedan i salt och resten av vetemjölet.
  3. Sedan är det viktigt att den får knådas ordentligt, antingen i maskin eller för hand, tills du får en riktigt blank och spänd deg.
  4. Täck bunken med plastfolie igen och låt jäsa till dubbel storlek. Detta tar återigen olika lång tid beroende på temperatur i rummet men räkna med 2-3 timmar.
  5. Skälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i ca 20 delar (50 g per bulle) och rulla varje bulle mot bordet med kupad hand.
  6. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ytterligare 1-2 timmar.
  7. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg en djup plåt med vatten i nedre delen av ugnen.
  8. Pensla bullarna med ägg, garnera gärna med mandelflarn, och grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
  9. Låt bullarna svalna helt innan du fyller dem.

 

Ingredienser (mandelmassa):

100 g sötmandlar

75 g florsocker

1 äggvita

3 dl vispgräddde att fylla kransen med

 

Gör såhär:

1. Mixa sötmandlarna smuligt.

2. Tillsätt florsockret och mixa lite till, tills allt blandats väl.

3. Ha sedan i äggvitan och mixa tills allt gått ihop.

4. Fyll pajskalet med mandelmassan.

5. Vispa upp grädden och spritsa ut den i pajen. Avsluta med att garnera med rostade mandelflarn.

6. Servera pajen direkt eller förvara i kylskåpet.

Saftiga kardemummabullar med dulce de leche

Det finns inget som slår en riktigt saftig hembakt bulle. Men det här mina vänner, det är bullarnas bulle. Riktigt saftiga kardemummabullar fyllda med salt karamell. I degen har jag mycket smör och kardemumma så att bullarna riktigt smälter i munnen!

Kardemumma och karamell passar dessutom sjukt bra tillsammans smakmässigt. Den här bullen kan verkligen inte bli bättre. Dessutom är det så skönt att slippa göra fyllningen själv. Du fyller bullarna med dulce de leche precis som den är och toppar bara med lite flingsalt efter gräddning. Enkelt och helt fantastiskt gott!

Dessa bullar kommer definitivt att bakas fler gånger hemma i mitt kök! Receptet ger 40 saftiga bullar.

Ingredienser (fyllning)
225 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
3 msk grovmalna kardemummakärnor

1 tsk vaniljsocker

Ingredienser (vetedeg):
50 g jäst
4,25 dl rumstempererad mjölk
5 tsk grovmalna kardemummakärnor
250 g mjukt smör
1,75 dl strösocker
835 g vetemjöl (ca 14 dl)
1 tsk salt
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
Ingredienser (fyllning):
1 burk dulce de leche à 397 g  till fyllningen, flingsalt till toppingen
Ingredienser (sockerlag):
1 dl vatten
0,5 dl strösocker
blandning av strösocker och malen kanel som garnering eller pärlsocker
Gör såhär:
  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i kardemumma, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra på två stycken på ca 60×30 cm.
  6. Bre ut ett tunnt lager fyllning över hela rektangeln och vik den sedan på långsidan.
  7. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln. För att forma bullarna kniper du sen ihop två remsor i ena änden, drar ut dem lite och knyter som ett nystan runt två fingrar. Upprepa processen för alla remsor.
  8. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  9. Lägg dulce de leche:en i en spritspåse och fyll mitten av bullarna generöst med karamellen.
  10. Sätt ugnen på 190 grader.
  11. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  12. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen. Toppa därefter karamellen med flingsalt.

Prinsess semla

Just nu är det högsäsong för semlor och det fick mig att tänka på förra årets favoritsemla: Prinsess semlan! Jag bakade den för första gången förra året när denna fenomenala semmel-idé lanserades av Markus på Thimons konditori. Sedan dess har många nya goda semmelversioner släppts men detta är nog ändå en stående favorit. Inte nog med att den är så vacker att titta på, den är också kungligt god!

En saftig semmelbulle, mandelmassa, jordgubbssylt och fluffig vispgrädde. Allt detta härliga inbakade i tunt kavlad marsipan. Receptet är detsamma från förra året och ni hittar det HÄR, men tillvägagångsättet är lite förändrat. Vill ni se hur jag monterade den i år så hittar ni en video på min instagram @mykitchenstories.se. Jag lägger också alltid ut mina videos på min facebook-sida. Följ mig gärna på båda så får ni både notis om när jag lägger upp ett nytt recept men också tips på gamla godingar ur arkivet!

Sticky lussebullar i långpanna

Saffran är verkligen en bakälskares gyllene krydda. Förutom att det ger en sån fantastisk färg till bakverk så ger ju bara lukten av nybakat med saffran, den ultimata mysfaktorn såhär års. 

Idag bakades det lussebullar i mitt kök men på ett lite amerikaniserat vis i form av sticky buns i långpanna. Tack vare att bullarna görs i långpanna så blir det sådär extra kletigt goda eftersom att all fyllning stannar i bullarna.

Dessutom ger mitt recept riktigt saftiga bullar. Rumsvarma ingredienser, mjukt smör, mycket kärlek och sockerlag efter gräddning är de enda tipsen du behöver för att få till hembakta bullar som håller sig saftiga länge.

Receptet ger ca 12 bullar.

Ingredienser (saftig saffransdeg):

50 g färsk jäst

1 dl vispgrädde

2 dl mjölk

1 g saffran

1 msk malen kardemumma

1,5 dl strösocker

150 g mjukt smör, tärnat.

1 ägg

11-12 dl vetemjöl

1 nypa salt

 

Gör såhär:

  1. Smula jästen i en bunke och lös upp i vispgrädden och mjölken.
  2. Ha sedan i saffran, kardemumma, strösocker, tärnat smör, ägg och hälften av mjölet.
  3. Knåda ihop till en kladdig deg och ha i en nypa salt och lite vetemjöl till och knåda tills du har en smidig deg som släpper från kanterna. Ca 10 minuter i köksassistent och lite längre knådningstid om du gör det för hand.
  4. Plasta in bunken och täck med bakduk. Låt degen jäsa i ca 1 timme.

 

Ingredienser (fyllning):

250 g mjukt smör

2 dl brunt farinsocker strö

2 msk malen kanel

1 dl russin

ägg till pensling

1 dl vatten + 0,5 dl strösocker till sockerlag efter gräddning

Gör såhär:

  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen utom kanel och russin.
  2. Kavla degen till en ca 1 cm tjock rektangel och bred ut fyllningen på den. Strö malen kanel och russin över fyllningen och rulla sedan ihop triangeln på kortsidan.
  3. Skär rullen i ca 2 cm tjocka skivor.
  4. Smörj en form som alla bullar får plats i och lägg ner alla bullar i dem. Täck med bakduk och låt jäsa i ytterligare 1 timme.
  5. Sätt ugnen på 200 grader.
  6. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 12 minuter.
  7. Pensla med sockerlagen så fort bullarna kommit ut ur ugnen.
  8. Medan bullarna svalnar helt och hållet kan du göra glasyren.

 

Ingredienser (glasyr för sticky buns):

200 g färskost

1 dl florsocker

3 msk mörk sirap

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop alla ingredienserna till glasyren med en elvisp till en jämn smet.
  2. Ringla glasyren över bullarna i långpannan och servera direkt!