Saftiga kanelbullar i långpanna

Ett bullbak börjar oftast med att man är sjukt pepp på att baka bullar och lika ofta slutar det med att man inte orkar stå och rulla, forma och ha sig. Ibland behöver man baka riktigt många bullar på kortast möjliga tid. Och ja, ni vet säkert vart jag försöker komma med allt det här: kanelbullar i långpanna är livet! En deg som man kavlar ut i ett, brer på fyllning, viker och skär upp i rutor i långpannan. Så sjukt smidigt och galet saftigt sätt att baka bullar på.

Visst, formen är väl inte som man är van vid men principen är ju faktiskt bara den samma som en vanlig kanellängd. Så tänk er helt enkelt en väldigt bred längd som skärs i kvadrater istället för längder. Det här formatet på degen ger dessutom extra saftiga bullar. Och nu ska veta att jag är kräsen när det kommer till bullar. Jag tollererar inte minsta lilla torra parti i en bulle. Då har den misslyckats hos mig.

Saftigare bullar än såhär går det inte att få! Min långpanna har måtten 30×40 cm och ger 32 bullar.

Ingredienser (fyllning)

150 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

5 msk kanel

Ingredienser (vetedeg):

50 g jäst

500 g mjölk (5 dl)

1 msk malen kanel

250 g smör

200 g strösocker (2 dl)

1 kg vetemjöl (16,5 dl)

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

pärlsocker till garnering

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

Gör såhär:

  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel som är ca 1 cm tjock.
  6. Täck din långpanna med bakplåtspapper och lägg över ena halvan av degplattan i båtten på långpannan.
  7. Bre ut fyllningen över rektangelhalvan som ligger i långpannan och vik sedan över andra hälften.
  8. Täck formen med en bakduk och låt den jäsa i 2-3 timmar.Sätt ugnen på 200 grader.
  9. Klipp några skåror i degen och skär ut kvadrater så stora som du vill ha dina bullar.
  10. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla din långpannebulle med den.
  11. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
  12. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen. Garnera sedan  med pärlsocker.

Tacosemla

I vanlig ordning har jag sjukt svårt att hålla min semmelbakning till fettisdagen 5 mars. Men man måste ju liksom få baka några stycken innan man vet vilken man ska äta på själva semmeldagen, ellerhur? Jag börjar med en variant som jag velat testa länge, nämligen tacosemlan! Jag har ju gjort tacoglass innan med samma teknik men inspirationen för semla i det här formatet tackar jag Johan Bildberg för.

Det frasiga tacoskalet, som gör semmelätandet till en riktig luftig och härlig, inte alls tung upplevelse, görs enkelt genom att steka tortillabröd i smör, rulla det i kardemumma och socker och sedan fylla det med härlig mandelmassa och fluffig grädde. Ja, ni ser ju själva hur gott det är! Och så himla enkelt att göra. Ni bara måste prova!

Receptet ger 6 stycken semmeltacos.

Ingredienser (tacoskal):

6 stycken tortillabröd, medium storlek.

50 g smör

2 dl strösocker

3-4 msk malen kardemumma

Ingredienser (mandelmassa):

300 g sötmandel

2 dl florsocker

0,5 dl ljust muscovadosocker

2 äggvitor

Ingredienser (vispgrädde):

5 dl kylskåpskall vispgrädde

1 nypa bakpulver

3 tsk malen kardemumma

Gör såhär:

  1. Börja med att göra tacoskalen.
  2. Blanda strösocker och kardemumma i en djup tallrik.
  3. Stek varje tortillabröd i rikligt med smör i 2-3 minuter på medelvärme i en stekpanna.
  4. Böj brödet medan det fortfarande är varmt och håll det så tills det stelnat i den böjda formen.
  5. Rulla skalet i socker- och kardemummabladningen. Upprepa detta för resten av bröden.
  6. Låt tacoskalen svalna medan du gör mandelmassan.
  7. Mixa mandeln fint i en matberedare. Tillsätt florsocker, muscovadosocker och äggvita. Mixa tills du får en krämig massa.
  8. Spritsa mandelmassa i botten på varje tacoskal. Tyngden från mandelmassan kommer också göra att tacoskalen klarar av att stå på egen hand.
  9. Vispa upp grädden tillsammans med bakpulver. Lägg grädden i en spritspåse och spritsa ut den fint över lagret med mandelmassa. Har du ingen spritspåse kan du klicka ut både mandelmassa och vispgrädde.
  10. Garnerna med lite mer malen kardemumma och servera direkt!

Saffransbullar med mandeltosca

Just som jag trott att jag bakat mina sista saffransbullar för i år så blir jag sugen på en ny variant. Den här supersaftiga saffransbullen med mandeltosca är smockfull med bakkärlek. Mandelmassa i fyllningen och knaprig och seg mandeltosca. En saffransbulle med det lilla extra helt enkelt.

Receptet ger ca 20 saftiga saffransbullar med mandeltosca.

Ingredienser (fyllning):

150 g rumsvarmt smör

100 g mandelmassa

1 dl strösocker

3 tsk malen kardemumma

Ingredienser (vetedeg):

25 g jäst

250 g mjölk (2,5 dl)

1 g malen saffran

3 tsk malen kardemumma

150 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

500 g vetemjöl (8,25 dl)

3,75 g salt (0,5 tsk)

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

Ingredienser (mandeltosca):

200 g smör

2 dl strösocker

4 msk vetemjöl

4 msk mjölk

200 g mandelspån

Gör såhär:

  1. Riv mandelmassan fint.
  2. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
  3. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  4. Ha sedan i saffran och kardemumma. Rör om tills saffranet löst upp sig i degspadet och ha sedan i smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  5. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  6. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra på ca 60×30 cm.
  7. Bred ut ett tunt lager fyllning över hela rektangeln och rulla sedan ihop den. Skär rullen i 20 lika tjocka skivor.
  8. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  9. Under tiden kan du göra toscaglasyren.
  10. Lägg smör, strösocker, vetemjöl och mjölk i en kastrull. Värm upp på medelvärme under konstant omrörning tills smeten tjocknar. Blanda ner mandeltoscan tills den fördelats jämnt i smeten.
  11. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  12. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar.
  13. Toppa sedan varje bulle med mandeltosca.
  14. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.

Saffransbullar med hallonkompott

För dig som inte gillar russin i dina saffransbullar eller lussebullar men ändå vill att det ska hända något roligt i bullen så är de här saftiga saffransbullarna med sötsyrlig hallonkompott något för dig. Fluffig bulle med massa härligt hallongojs. SÅ gott!

Receptet ger ca 36 medelstora saffransbullar med hallon. Ni bara måste prova!

 

Ingredienser (hallonkompott):

250 g frysta hallon

0,75 dl strösocker

saft från 1 citron

2 krm agar agar pulver (kan uteslutas)

0,5 dl vatten

 

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienserna till hallonkompotten i en kastrull och låt koka upp under omrörning i ca 2 minuter.
  2. Häll över hallonkompotten i en skål och låt svalna i kylskåpet tills den tjocknat.

 

Ingredienser (saffransdeg):

50 g jäst

500 g mjölk (5 dl)

1 påse saffran à 0,5g

250 g rumsvarmt smör

200 g strösocker (2 dl)

1 kg vetemjöl (16,5 dl)

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

 

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

 

florsocker till garnering

Gör såhär:

  1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken. Tillsätt saffran och rör om.
  2. Ha sedan i smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  3. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  4. Dela degen i 36 lika stora bitar och rulla dem till bollar mot ett lätt mjölat bord.
  5. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem lätt.
  6. Täck bullarna med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  7. Sätt ugnen på 200 grader.
  8. Fyll en spritspåse med hallonkompotten och alla bullar med den.
  9. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  10. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.
  11. Garnera bullarna med florsocker när de svalnat.

 

Saftiga lussebullar

Ni är många som frågat mig om recept på riktigt saftiga lussebullar och nu är det äntligen här! Alltså, de här lussebullarna är inte bara saftiga, de är galet fluffiga, goda och håller sig saftiga flera dagar efter gräddning om man förvarar dem rätt.

Hemligheten är inte kesella. Det är de här bullarna faktiskt helt fria från. Jag förbereder nämligen degen i en kastrull över spisplattan. Degen får på så sätt en ordentlig skjuts och blir otroligt porös. Om ni gillar de mjuka  köpelussebullarna så är de här i samma stil. Man får inte nog! Maken frågade precis om de inte fanns fler. Alla lussebullar tog alltså slut under tiden som jag förberedde det här inlägget. Det måste ändå vara ett bra betyg!

Receptet ger 20 lussebullar.

Ingredienser:

3 + 2 dl mjölk

1 dl + 5 dl vetemjöl

1 g saffran

25 g färskjäst

0,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

200 g mjukt, rumsvarmt smör

russin till garnering

1 ägg + 1 msk kallt vatten till pensling

2 dl vatten + 1 dl strösocker till sockerlagen

Gör såhär:

  1. Lägg 3 dl mjölk och 1 dl vetemjöl i en kastrull. Värm upp på medelvärme under konstant omrörning tills det får samma konsistens som tapetklister.
  2. Ta bort kastrullen från plattan och ha i resten av mjölken och saffran. Rör om till en jämn smet och smula ner jästen. Rör om tills jästen löst upp sig.
  3. Häll över degvätskan i en bunke och tillsätt strösocker, salt, smör och resten av vetemjölet. Arbeta ihop till en deg och knåda ordentligt i ca 5 minuter. Degen ska fortfarande vara kladdig men släppa från bunkens kanter när den är klar.
  4. Dela degen i 20 lika stora delar och forma dem. Låt jäsa under bakduk i ca 90 minuter. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  5. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  6. Tryck i några russin i dina bullar.
  7. Vispa upp ägget lätt och blanda ner vatten. Pensla äggvätskan på bullarna.
  8. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de fått en fin, gyllenbrun färg.
  9. Pensla bullarna med sockerlag medan de fortfarande är varma.
  10. Bäst förvarar du dem inplastade/i påse i rumstemperatur.