Kanelbullecroissant

Kan vi prata om att det snart är kanelbullens dag snart och att jag är mer laddad än någonsin?! Jag har ju redan bakat det mesta i kanelbulleväg och trodde att mina idéer var slut. Det finns ju nästan alltid en gräns för hur många olika varianter man kan göra men så kom denna goding till mig: kanelbullecroissant! Alltså kan det här få vara årets kanelbulle för den är MAGISK!! Detta är alltså kanelsnäckor gjorda på croissantdeg och vet ni vad det innebär? Jo, att det blir galet frasiga bullar, med massor med smör som bara smälter i munnen.

Vacker blev den också! Med alla lager av degen som blir när man viker mellan kavlingarna. Såhär fina bullar vill man nästan inte äta upp utan bara sitta och titta på.

Receptet ger ca 20 stycken kanelbullecroissanter!

Ingredienser (deg):

25 g jäst

3,5 dl kallt vatten

0,75 dl strösocker

2 tsk salt

11 dl vetemjöl

400 g rumstempererat smör

Ingredienser (fyllning):

200 g rumsvarmt smör

1,5 dl brunt farinsocker strö eller ljust muscovadosocker

0,5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

5 msk malen kanel

1 ägg, 1 skvätt vatten och 1 nypa salt till pensling

pärlsocker att garnera med

Gör såhär:

  1. Smula jästen i en bunke till en hushållsassistent. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen lösts upp sig helt i vattnet.
  2. Ha sedan i strösocker och hälften av mjölet. Låt maskinen knåda i någon minut tills du fått en kladdig deg innan du tillsätter salt och resten av mjölet. Knåda på lägsta hastighet i ca 3-4 minuter, höj hastigheten lite grann och knåda i ytterligare 10 minuter.
  3. Mjöla ditt bord och forma degen till en rund form utan veck. Pudra på vetemjöl och täck degen med plastfolie. Låt vila i 10 minuter. Kavla sedan ut degen till en rektangel med måtten 30 x 40 cm. Lägg upp degrektangeln på något platt (bricka/plåt) som är täckt i bakplåtspapper och får plats i frysen och låt den stå i inplastad i frysen i 30 minuter.
  4. Lägg smöret mellan 2 bakplåtspapper. Banka och kavla med en brödkavel tills du får en smörplatta med ca måtten 20 x 20 cm. Ställ i kylskåpet för att kallna medan degen vilar i frysen.
  5. Lägg smörplattan på den utkavlade degen och vik degen över smöret. Se till att det inte finns några sprickor där smöret kan sippra ut. Kavla ut degen till en rektangel med måtten 20×60 cm. Vik in kortsidorna i ett fyrslag, dvs gör 4 vikningar, två från varje kortsida in mot mitten. Låt degen vila i kylskåpet, inplastad i ca 20 minuter.
  6. Kavla ut degen igen till en rektangel med måtten 20×60 cm. Nu ska du vika ett tre slag. Vik in varje kortsida mot mitten av rektangeln och vik sedan ihop degplattan på mitten. Plasta in degen och låt den stå i kylskåpet i 1h 20 min.
  7. Under tiden kan du förbereda fyllningen. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en krämig smet.
  8. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  9. Kavla ut degen till en rektangulär platta med måtten 30×40 cm. Bre ut fyllningen och rulla ihop rektangeln längs med långsidan. Skär degrullen i 20 bitar och fördela dem på 2 plåtar med bakplåtspapper. För att inte bullarna ska öppna sig vid gräddning så är det viktigt att du viker in ändarna under bullen så att tyngden från bullen gör att den håller formen.
  10. Vispa lätt ihop ägg, vatten och salt i ett glas och pensla dina bullar med det. Garnera med pärlsocker och grädda dina bullar i mitten av ugnen i 15-20 minuter eller tills de fått en fin gyllenbrun färg.
  11. Servera direkt eller förvara i lufttät burk i rumstemperatur.

Äppelbullar

Nu när äpplen är i säsong vill jag baka allt med äpple! Det är så gott och passar perfekt i olika bakverk. Ett säkert kort är att göra äppelbullar. Jag älskar att göra mina vanliga, supersaftiga kanelbullar och fylla dem med äppelmos. Antingen hemmagjord eller så köper jag en riktigt bra i affären.

Förutom det här receptet så vill jag tipsa om att läsa det här inlägget där jag ger alla tips och råd jag har om att få till den ultimata kanelbullen eller så kan du lyssna på bakpoddens avsnitt om just Bullar där vi svarar på alla möjliga bullfrågor inskickat av er.

Receptet ger ca 25 ljuvliga kanelbullar med äppelfyllning.

Ingredienser (kanelfyllning)

150 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

5 msk kanel

Ingredienser (äppelfyllning):

ca 3-4 dl ekologisk äppelmos av hög kvalitet

Ingredienser (vetedeg):

50 g rumstempererad jäst

500 g rumstempererad mjölk (5 dl)

1 msk malen kanel

250 g smör

200 g strösocker (2 dl)

1 kg vetemjöl (16,5 dl)

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

pärlsocker till garnering

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

Gör såhär:

  1. Blanda ihop alla ingredienser till kanelfyllningen till en jämn och bredbar smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin på låg hastighet och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra två stycken på ca 60×30 cm.
  6. Bre ut ett tunnt lager fyllning över hela rektanglarna och vik de sedan på långsidan.
  7. Skär ca 2 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln. För att forma bullarna kniper du sen ihop två remsor i ena änden, drar ut dem lite och snurrar som ett nystan runt två fingrar. Upprepa processen för alla remsor.
  8. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  9. Sätt ugnen på 200 grader.
  10. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar.
  11. Fyll en spritspåse med äppelmoset och spritsa ner generöst med äppelmos i mitten på varje bulle. Garnera med pärlsocker.
  12. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  13. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.

TIPS!

  • Gör bullarna glutenfria genom att följa detta recept.

Morotskakabullar

Klart man ska göra saftiga bullar som smakar morotskaka! Idén fick jag av morotsfrallor som blir så saftiga tack vare vätskan från morötterna. Så inte nog med att de här bullarna blir magiskt goda för att allt som smakar morotskaka blir magiskt gott.

Receptet ger ca 25 stycken medelstora kanelbullar. Jag lägger mina bullar tätt på en plåt så att det blir sticky bun-stil på dem men det är absolut inget måste.

Ingredienser (fyllning)

200 g rumsvarmt smör

1,5 dl farinsocker

5 msk kanel

Ingredienser (vetedeg):

2 medelstora morötter

0,5 dl brunt farinsocker strö

50 g rumsvarm jäst

500 g rumsvarm mjölk (5 dl)

2 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

1 tsk malen ingefära

250 g rumsvarmt smör

200 g strösocker (2 dl)

20 dl vetemjöl

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

pärlsocker till garnering

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

Ingredienser (frosting):

300 g färskost

100 g rumsvarmt smör

1,5 dl florsocker

rivet skal från 2 lime

Gör såhär:

  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
  2. Skala och riv morötterna fint. Blanda ihop med farinsocker i en skål och ställ åt sidan.
  3. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  4. Ha sedan i kanel, ingefära, kardemumma, smör i delad i bitar, strösocker, morötter och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  5. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  6. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra två stycken på ca 60×30 cm.
  7. Bre ut ett generöst lager fyllning över hela rektanglarna och rulla ihop dem en i taget, längs med långsidan.
  8. Skär rullen i ca 1,5 cm tjocka skivor.
  9. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk eller plasta in och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  10. Sätt ugnen på 200 grader.
  11. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter eller tills de fått fin färg och är helt genomgräddade.
  12. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.
  13. När bullarna svalnat helt och hållet kan du toppa med frosting. Vispa ihop färskost och smör krämigt med elvisp. Sikta ner florsockret och vänd försiktigt ihop till en jämn frosting.
  14. Bre frostingen på bullarna, garnera med rivet limeskal och servera!

Wienerpekanbullar

Jag älskar wienerpekan och jag älskar kanelbullar så det mest logiska var helt enkelt att ta fram en bulle med det bästa från båda världar. Ni vet, så som jag alltid gör. Bakverkshybrider underlättar liksom valet när man är extremt sugen på allt och inget i fikaväg. Varför välja när man kan få båda?

Wienerpekan är ett såntdär klassiskt fikabröd som finns att köpa i mataffären. Det är ett wienerbröd med pekannötkolafyllning helt enkelt. Så man skulle faktiskt kunna säga att de här bullarna är en variant på pekannötkolabullar men snäppet mindre söta.

De här bullarna blir helt galet saftiga och fluffiga! En riktig favoritbulle om ni frågar mig. Receptet ger 30 stycken wienerpekanbullar.

Ingredienser (fyllning)

100 g pekannötter

0,5 dl ljus sirap

0,25 dl strösocker

0,5 dl brunt farinsocker strö

150 g färskost

50 g mjukt, rumstempererat smör

Ingredienser (vetedeg):

50 g jäst

500 g mjölk (5 dl)

1 msk malen kanel

250 g smör

200 g strösocker (2 dl)

1 kg vetemjöl (16,5 dl)

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

50 g naturella, finhackade pekannöter till garnering

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

Gör såhär:

  1. Mixa ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet i matberedare eller med en stavmixer. Ställ i kylskåpet medan du gör degen.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra en på ca 60×30 cm.
  6. Bre ut ett generöst lager fyllning över hela rektangeln och rulla ihop dem längs med långsidan.
  7. Skär rullen i ca 1,5 cm tjocka skivor.
  8. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  9. Sätt ugnen på 200 grader.
  10. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Garnera med finhackade pekannötter.
  11. Grädda sedan bullarna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  12. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.

Saftiga kanelbullar i långpanna

Ett bullbak börjar oftast med att man är sjukt pepp på att baka bullar och lika ofta slutar det med att man inte orkar stå och rulla, forma och ha sig. Ibland behöver man baka riktigt många bullar på kortast möjliga tid. Och ja, ni vet säkert vart jag försöker komma med allt det här: kanelbullar i långpanna är livet! En deg som man kavlar ut i ett, brer på fyllning, viker och skär upp i rutor i långpannan. Så sjukt smidigt och galet saftigt sätt att baka bullar på.

Visst, formen är väl inte som man är van vid men principen är ju faktiskt bara den samma som en vanlig kanellängd. Så tänk er helt enkelt en väldigt bred längd som skärs i kvadrater istället för längder. Det här formatet på degen ger dessutom extra saftiga bullar. Och nu ska veta att jag är kräsen när det kommer till bullar. Jag tollererar inte minsta lilla torra parti i en bulle. Då har den misslyckats hos mig.

Saftigare bullar än såhär går det inte att få! Min långpanna har måtten 30×40 cm och ger 32 bullar.

Ingredienser (fyllning)

150 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

5 msk kanel

Ingredienser (vetedeg):

50 g jäst

500 g mjölk (5 dl)

1 msk malen kanel

250 g smör

200 g strösocker (2 dl)

1 kg vetemjöl (16,5 dl)

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

pärlsocker till garnering

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

Gör såhär:

  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel som är ca 1 cm tjock.
  6. Täck din långpanna med bakplåtspapper och lägg över ena halvan av degplattan i båtten på långpannan.
  7. Bre ut fyllningen över rektangelhalvan som ligger i långpannan och vik sedan över andra hälften.
  8. Täck formen med en bakduk och låt den jäsa i 2-3 timmar.Sätt ugnen på 200 grader.
  9. Klipp några skåror i degen och skär ut kvadrater så stora som du vill ha dina bullar.
  10. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla din långpannebulle med den.
  11. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
  12. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen. Garnera sedan  med pärlsocker.