Red velvet semla

2019 blev ett år då jag tog fram en massa olika varianter på red velvet cake och då är det inte mer än ett måste att även semlan 2020 ska få en red velvet-kostym, ellerhur? Röda chokladsemlor med nötig mandelmassa och whipped cream cheese frosting. En red velvet semla, helt enkelt! Som vanligt hittar ni tips på hur ni anpassar receptet till glutenfri eller vegansk längst ner i receptet.

I det senaste avsnittet av bakpodden Tillåt Kakor så pratade vi om olika varianter på semlor. När slutar egentligen en semla att vara en semla? Jag älskar att experimentera med alla bakverk, så även semlor. Och när avsnittet spelades in hade jag “bara” två nya varianter på lager (som ni faktiskt inte sett än men allt är fotat och inspelat så ni kommer att få ta del av dem inom kort) och då hade jag ingen aning om att jag dagen därpå skulle få en snilleblixt om red velvet semla.

Principen för dessa red velvet semlor är densamma som för klassiska semlor. Så jag rekommenderar dig verkligen att se videon ovan innan du bakar red velvet semla. Det enda som skiljer den klassiska semlan åt från red velvet semla är smaksättning (och färgsättning) på bullen och att red velvet semlan innehåller whipped cream cheese frosting istället för bara vispgrädde. Receptet på klassiska semlor hittar du HÄR!

Receptet ger ca 18 medelstora semlor eller 32 minisemlor. Minisemlor gräddas hälften så kort tid som de medelstora.

Röda semmelbullar med chokladsmak:

50 g rumstempererad färskjäst (blå)

5 dl rumstempererad mjölk

150 g mjukt, rumstempererat smör

1 dl strösocker

2 rumstempererade ägg

0,75 dl kakao

2 msk röd pastafärg (denna använder jag)

1 tsk salt

ca 14-15 dl vetemjöl

1 ägg + 1 msk vatten + 1 nypa salt att pensla bullarna med

Nötig mandelmassa med tuggmotstånd:

200 g sötmandel

2 dl florsocker

0,5 dl vatten

1 nypa salt

Fyllning & dekoration:

600 g kylskåpskall färskost

3 dl vispgrädde

2 dl florsocker

florsocker att dekorera med

Gör såhär:

  1. Smula jästen i en bunke. Lös upp med mjölken.
  2. Tillsätt därefter smör, strösocker, ägg, kakao, pastafärg och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg.
  3. Ha sedan i saltet och lite mjöl i taget tills du får en kladdig men hanterbar deg. Fortsätt knåda i 10 minuter med maskin på medelhastighet eller 20 minuter om du knådar för hand.
  4. Dela degen i 18 lika stora delar om du vill göra medelstora semlor och 32 delar om du vill göra minisemlor. Kupa handen över en degbit i taget, tryck försiktigt mot bakbordet samtidigt som du rullar bollen inuti din kupade hand mot bordet tills du får en helt slät och fin boll.
  5. Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper med generöst med mellanrum mellan dem. Platta till dem lite lätt och täck med bakduk. Låt jäsa i 2-3 timmar. Du vet att de jäst tillräckligt när de är minst dubbelt så stora.
  6. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  7. Pensla bullarna med en blandning på ägg, vatten och salt som du vispat ordentligt med penseln eller gaffel så att den är helt klumpfri.
  8. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter eller tills de är helt genomgräddade. Låt svalna på galler medan du gör mandelmassan.
  9. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Lägg sötmandlarna på en plåt med bakplåtspapper och rosta i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  10. Häll över sötmandlarna i en matberedare och mixa till önskad konsistens. Jag gillar när det är lite tuggmotstånd i mandelmassan och låter det därför vara bitar kvar annars är det bara att mixa nötterna släta.
  11. Tillsätt florsocker och hälften av vattnet. Mixa ihop. Tillsätt mer vatten tills du får önskad (spritsbar) konsistens. Lägg över i en spritspåse och låt vila i rumstemperatur.
  12. Klipp triangulära lock till bullarna med hjälp hjälp av en sax. Klipp neråt (se videon ovan) för att samtidigt gröpa ur bullen. Ta bort överflödigt innanmäte av bullen som följer med locket.
  13. Vispa ihop färskost och vispgrädde krämigt med elvisp. Tillsätt florsocker och vaniljsocker. Vänd försiktigt ihop detta till en jämn frosting med slickepott.
  14. Fyll bullarna med mandelmassa och frosting. Lägg på locket och pudra med florsocker. Servera direkt. Vill du inte servera/äta alla på en gång fyllder du bara så många bullar som du ska äta. Resten av bullarna förvarar du torrt och svalt i plastpåse eller liknande som sluter tätt.

TIPS!

  • Gör semlorna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 750 g glutenfri mjölmix och blanda ner 2 msk fiberhusk tillsammans med jäst och mjölk i början av receptet.
  • Gör semlorna veganska genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin, mjölken mot växtbaserad mjölk (soja-, havre- eller kokos) och utesluta äggen i degen. Pensla bullarna med växtbaserad mjölk och gör frostingen på samma mängd växtbaserad vispgrädde (soja-, havre- eller kokos) och oatly på mackan.

Klassiska semlor – mina bästa tips för att lyckas med saftig bulle & fluffig grädde

Fettisdagen ligger runt hörnet och i år har jag 3 nya varianter på semlor att bjuda på (som ni kommer att få ta del av senare) men idag ska jag bjuda er på mitt klassiska recept på semlor som många av er har efterfrågat.

För mig består den perfekta semlan av en luftig och fluffig semmelbulle, nötig mandelmassa med tuggmotstånd och fluffig och luftig vispgrädde. Med mitt recept och mina tips är det alltså det ni kan förvänta er.

7 tips för godaste & saftigaste semlorna

  1. Rumstempererade ingredienser. Detta är A och O för att få en saftig och fluffig bulle. Både för jäsningens skull och för att rumstempererat smör i en deg kräver mindre mjöl än en deg med smält smör. Mindre mjöl innebär luftigare bulle.
  2. Ha inte i saltet i början. Om saltet får direktkontakt med jästen så hämmar det jäsningen. Därför har jag i saltet först efter det att jag har haft i hälften av vetemjölet och arbetat ihop det till en kladdig deg.
  3. Nymortlad kardemumma. Att mortla kardemummakärnorna själv ger betydligt mer kardemummasmak än att köpa färdigmalen. Så gillar du semmelbullar med mycket smak av kardemumma är det egenmortlat som gäller.
  4. Låt bullarna jäsa i lugn och ro. I vanlig ordning så låter jag bullarna jäsa en gång och inte mer. När degen är färdiggjord så formar jag dem direkt till bullar och låter sedan jäsa i 2-3 h. Låter man degen först jäsa en stund och sedan går in och formar till bullar och sen jäser lite till så stör man jäsningsprocessen och får mindre luftiga bullar.
  5. Rosta mandeln till mandelmassan. Rostar du sötmandlarna till din mandelmassa får du fram ännu mer god mandelsmak än om du har i dem helt naturella.
  6. Kylskåpskall grädde på låg hastighet. För riktigt luftig och god vispgrädde så är det bäst att vispa den direkt från kylen. Riktig kall grädde är lättare att vispa länge utan att den skär sig än ljummen eller varm. Men vispa inte för intensivt. Ju lägre hastighet och längre tid du vispar grädden på desto mer luft får du in i grädden och ju fluffigare grädde får du.
  7. Vispa grädden till mjuka toppar. Vispar du grädden för hårt innan du haft den i spritspåsen så kommer den vara nästintill som smör när du spritsar ut den. Inuti spritspåsen värms grädden upp lite grann och tumlas runt vilket innebär att den “vispas” ytterligare. Vispa därför inte grädden för hårt, mjuka toppar brukar vara en bra riktlinje (se videon ovan).

I videon nedan visar jag också steg för steg hur man bakar klassiska semlor och får dem helt underbara. Det är så ljuvligt att baka sina egna semlor. En riktigt bra hembakt semla får jag inte nog av.

Glöm inte att gilla och kommentera på videon samt prenumerera på min kanal så missar du inga kommande videos! Jag uppdaterar kanalen med nya bakvideos varje vecka.

Receptet ger ca 18 medelstora semlor eller 32 minisemlor. Minisemlor gräddas hälften så kort tid som de medelstora.

Semmelbullar:

50 g rumstempererad färskjäst (blå)

5 dl rumstempererad mjölk

150 g mjukt, rumstempererat smör

1 dl strösocker

2 rumstempererade ägg

1 msk nymortlad kardemumma

1 tsk salt

ca 14-15 dl vetemjöl

1 ägg + 1 msk vatten + 1 nypa salt att pensla bullarna med

Nötig mandelmassa med tuggmotstånd:

150 g sötmandel

1,5 dl florsocker

2-3 msk vatten

1 nypa salt

Montering & dekoration:

6 dl vispgrädde

florsocker att dekorera med

Gör såhär:

  1. Smula jästen i en bunke. Lös upp med mjölken.
  2. Tillsätt därefter smör, strösocker, ägg, kardemumma och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg.
  3. Ha sedan i saltet och lite mjöl i taget tills du får en kladdig men hanterbar deg. Fortsätt knåda i 10 minuter med maskin på medelhastighet eller 20 minuter om du knådar för hand.
  4. Dela degen i 18 lika stora delar om du vill göra medelstora semlor och 32 delar om du vill göra minisemlor. Kupa handen över en degbit i taget, tryck försiktigt mot bakbordet samtidigt som du rullar bollen inuti din kupade hand mot bordet tills du får en helt slät och fin boll.
  5. Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper med generöst med mellanrum mellan dem. Platta till dem lite lätt och täck med bakduk. Låt jäsa i 2-3 timmar. Du vet att de jäst tillräckligt när de är minst dubbelt så stora.
  6. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  7. Pensla bullarna med en blandning på ägg, vatten och salt som du vispat ordentligt med penseln eller gaffel så att den är helt klumpfri.
  8. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter eller tills de fått fin färg och är helt genomgräddade. Låt svalna på galler medan du gör mandelmassan.
  9. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Lägg sötmandlarna på en plåt med bakplåtspapper och rosta i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  10. Häll över sötmandlarna i en matberedare och mixa till önskad konsistens. Jag gillar när det är lite tuggmotstånd i mandelmassan och låter det därför vara bitar kvar annars är det bara att mixa nötterna släta.
  11. Tillsätt florsocker och hälften av vattnet. Mixa ihop. Tillsätt mer vatten tills du får önskad (spritsbar) konsistens. Lägg över i en spritspåse och låt vila i rumstemperatur.
  12. Klipp triangulära lock till bullarna med hjälp hjälp av en sax. Klipp neråt (se videon ovan) för att samtidigt gröpa ur bullen. Ta bort överflödigt innanmäte av bullen som följer med locket.
  13. Vispa grädden i en bunke med elvisp på medelhastighet till mjuka toppar om du ska spritsa ut grädden annars vispa lite till om klickar ut med sked.
  14. Fyll bullarna med mandelmassa och vispgrädde. Lägg på locket och pudra med florsocker. Servera direkt. Vill du inte servera/äta alla på en gång fyllder du bara så många bullar som du ska äta. Resten av bullarna förvarar du torrt och svalt i plastpåse eller liknande som sluter tätt.

TIPS!

  • Gör semlorna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 750 g glutenfri mjölmix och blanda ner 2 msk fiberhusk tillsammans med jäst och mjölk i början av receptet.
  • Gör semlorna veganska genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin, mjölken mot växtbaserad mjölk (soja-, havre- eller kokos) och utesluta äggen i degen. Pensla bullarna med växtbaserad mjölk och fyll semlorna med växtbaserad vispgrädde (soja-, havre- eller kokos).

Saftigaste lussebullarna – så lyckas du!

Ni är många som efterfrågat en youtube-video där jag visar steg för steg hur man bakar saftiga lussebullar. Jag har två olika recept jag brukar baka efter. Antingen DETTA från förra året eller det jag delar med mig av idag som är ett klassiskt recept på lussebullar. Jag älskar båda och tipsen som jag delar med mig av till er i videon går att applicera på båda recepten.

Det här är livets godaste lussebullar! Så saftiga att de smälter i munnen och är lika saftiga när de svalnat som när de kommer rykande varma ur ugnen. Receptet ger ca 30 lussebullar/lussekatter. Vill du ha ännu fler tips på hur man bakar saftigaste lussebullarna så kan du lyssna på avsnittet av bakpodden om just saffran. Lyssna HÄR!

Tänk på detta för att få de absolut saftigaste lussebullarna! 9 smarta tips.

  • Rumstempererade ingredienser: Ställ fram allting en stund innan du ska baka. Mjölken behöver inte värmas upp till 37 grader eftersom att degens temperatur kommer att stiga några grader av knådningnen.
  • Blötlägg russinen: Russin är torkade bär och när de kommer i kontakt med degen kommer de att göra allt i sin makt för att suga åt sig så mycket vätska som möjligt. Så blötlägg dem minst 1 h innan du ska baka så att de får släcka törsten och lämnar fukten i din saffransdeg ifred.
  • Undvik att jästen och saltet kommer i kontakt med varandra. Saltet är ett stort störningsmoment för jäsningen. Vänta därför med att ha i saltet tills du haft i ca hälften av mjölet.
  • Tillsätt inte allt mjöl på en gång. För mycket mjöl ger kompakta och torra bullar. Hellre en lite för kladdig deg än för torr.
  • Knåda länge! Minst 10 minuter med maskin och lite längre för hand. Du vet att degen är färdigknådad genom att ta en bit deg och dra ut den tunt, går degen inte sönder så har du starka glutentrådar och därmed har du knådad tillräckligt länge!
  • Forma bullarna innan du jäser dem för en snyggare finish. Degen är styvare innan den börjat jäsa och är därför mycket lättare att arbeta med. Jag brukar därför alltid fylla och forma bullarna direkt efter knådning och därefter låta dem jäsa i några timmar innan gräddning.
  • Låt jäsningen ta tid! Men glöm inte bort dem. Beroende på temperaturen du har hemma så kan det ta allt från 1-3 timmar. För att vara säker på att de är färdigjästa om du trycker lite lätt på kanelbullarna och degen ”studsar tillbaka”.
  • Ha i lite salt och lite vatten till ägget vid penslingen. Det löser upp ägget och gör det mycket lättare att pensla med. Då slipper man klumpar av omelett på de färdiggräddade bullarna.
  • Pensla med sockerlag när bullarna är klara. Om du inte orkar följa precis alla tipsen så är detta ett måste för att ”stänga in” saftigheten i bullarna. En sockerlag består av 2 delar vatten och 1 del socker.

Ingredienser (saffransdeg):

50 g rumsvarm jäst

500 g rumsvarm mjölk (5 dl)

1 g saffran

250 g mjukt, rumsvarmt smör

200 g strösocker (2 dl)

1 ägg

1 dl blötlagda russin

14-15 dl vetemjöl

1 tsk salt

Ingredienser (pensling):

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten

Ingredienser (sockerlag):

1 dl strösocker

0,5 dl vatten

Gör såhär:

  1. Smula jästen till vetedegen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen
    lösts upp helt i mjölken.
  2. Ha sedan i saffran, smör i delad i bitar, strösocker, ägg
    och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter
    saltet och mer mjöl efter behov.
  3. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för
    hand. Dela degen i 30 lika stora bitar och forma till lussebullar.
  4. Lägg alla bullar på plåtar med bakplåtspapper med ordentligt med mellanrum
    mellan, stick ner några russin i lussebullarna och låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. För att vara säker på att de är färdigjästa om du trycker lite lätt på
    bullarna och degen ”studsar tillbaka”.
  5. Pensla bullarna med äggvispet. Vill du dekorera med pärlsocker så gör du det efter att du penslat med ägg. Grädda dem på 200 grader (över- och undervärme) i ca 15 minuter eller tills de fått en fin gyllenbrun färg.
  6. Förbered sockerlagen medan bullarna gräddas i ugnen. Värm upp socker och vatten i en kastrull tills sockerkristallerna smält. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna. Pensla bullarna med sockerlagen så fort de kommit ut ur ugnen.
  7. Förvaras i lufttät burk/plastpåse i rumstemperatur

TIPS!

  • Gör lussebullarna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot valfri glutenfri mjölmix och 2 msk fiberhusk. Fiberhusken behöver du ha i, i början i degvätskan innan du har i strösocker osv.
  • Göt lussekatterna veganska genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin, mjölken mot valfri växtbaserad mjölk och utesluta äggen helt. Vill du pensla med något innan gräddning så kan du pensla med växtbaserad mjölk.

Saftiga kanelbullar med saffran

Idag vill jag tipsa er om det ultimata mitt i veckan-fikat såhär i slutet på oktober. Saftiga kanelbullar med saffran. Alltså, degen är en vetedeg smaksatt med saffran (och lite kardemumma) men fyllningen är precis som i en kanelbulle. Riktigt saftiga och riktigt goda.

Receptet ger ca 25 stycken medelstora kanelbullar med saffran.

Ingredienser (fyllning)

200 g rumsvarmt smör

1,5 dl farinsocker

1 dl strösocker

5 msk kanel

Ingredienser (vetedeg):

50 g jäst

500 g mjölk (5 dl)

2 tsk malen kardemumma

1 g saffran

250 g smör

200 g strösocker (2 dl)

1 kg vetemjöl (16,5 dl)

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

pärlsocker till garnering

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

Gör såhär:

  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i kardemumma, saffran, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra två stycken på ca 60×30 cm.
  6. Bre ut ett generöst lager fyllning över hela rektanglarna och rulla ihop dem en i taget, längs med långsidan.
  7. Skär rullen i ca 1,5-2 cm tjocka skivor.
  8. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  9. Sätt ugnen på 200 grader.
  10. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Garnera med pärlsocker och grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  11. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.
  12. Servera direkt eller i förvara i påse, mörkt och svalt.

TIPS!

  • Gör bullarna glutenfria genom att följa detta grundrecept på glutenfria kanelbullar och smaksätta degen med samma mängd kardemumma och saffran som i detta recept och skippa kanelen i degen.

Kanelbullecroissant

Kan vi prata om att det snart är kanelbullens dag snart och att jag är mer laddad än någonsin?! Jag har ju redan bakat det mesta i kanelbulleväg och trodde att mina idéer var slut. Det finns ju nästan alltid en gräns för hur många olika varianter man kan göra men så kom denna goding till mig: kanelbullecroissant! Alltså kan det här få vara årets kanelbulle för den är MAGISK!! Detta är alltså kanelsnäckor gjorda på croissantdeg och vet ni vad det innebär? Jo, att det blir galet frasiga bullar, med massor med smör som bara smälter i munnen.

Vacker blev den också! Med alla lager av degen som blir när man viker mellan kavlingarna. Såhär fina bullar vill man nästan inte äta upp utan bara sitta och titta på.

Receptet ger ca 20 stycken kanelbullecroissanter!

Ingredienser (deg):

25 g jäst

3,5 dl kallt vatten

0,75 dl strösocker

2 tsk salt

11 dl vetemjöl

400 g rumstempererat smör

Ingredienser (fyllning):

200 g rumsvarmt smör

1,5 dl brunt farinsocker strö eller ljust muscovadosocker

0,5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

5 msk malen kanel

1 ägg, 1 skvätt vatten och 1 nypa salt till pensling

pärlsocker att garnera med

Gör såhär:

  1. Smula jästen i en bunke till en hushållsassistent. Tillsätt vattnet och rör om tills jästen lösts upp sig helt i vattnet.
  2. Ha sedan i strösocker och hälften av mjölet. Låt maskinen knåda i någon minut tills du fått en kladdig deg innan du tillsätter salt och resten av mjölet. Knåda på lägsta hastighet i ca 3-4 minuter, höj hastigheten lite grann och knåda i ytterligare 10 minuter.
  3. Mjöla ditt bord och forma degen till en rund form utan veck. Pudra på vetemjöl och täck degen med plastfolie. Låt vila i 10 minuter. Kavla sedan ut degen till en rektangel med måtten 30 x 40 cm. Lägg upp degrektangeln på något platt (bricka/plåt) som är täckt i bakplåtspapper och får plats i frysen och låt den stå i inplastad i frysen i 30 minuter.
  4. Lägg smöret mellan 2 bakplåtspapper. Banka och kavla med en brödkavel tills du får en smörplatta med ca måtten 20 x 20 cm. Ställ i kylskåpet för att kallna medan degen vilar i frysen.
  5. Lägg smörplattan på den utkavlade degen och vik degen över smöret. Se till att det inte finns några sprickor där smöret kan sippra ut. Kavla ut degen till en rektangel med måtten 20×60 cm. Vik in kortsidorna i ett fyrslag, dvs gör 4 vikningar, två från varje kortsida in mot mitten. Låt degen vila i kylskåpet, inplastad i ca 20 minuter.
  6. Kavla ut degen igen till en rektangel med måtten 20×60 cm. Nu ska du vika ett tre slag. Vik in varje kortsida mot mitten av rektangeln och vik sedan ihop degplattan på mitten. Plasta in degen och låt den stå i kylskåpet i 1h 20 min.
  7. Under tiden kan du förbereda fyllningen. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en krämig smet.
  8. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  9. Kavla ut degen till en rektangulär platta med måtten 30×40 cm. Bre ut fyllningen och rulla ihop rektangeln längs med långsidan. Skär degrullen i 20 bitar och fördela dem på 2 plåtar med bakplåtspapper. För att inte bullarna ska öppna sig vid gräddning så är det viktigt att du viker in ändarna under bullen så att tyngden från bullen gör att den håller formen.
  10. Vispa lätt ihop ägg, vatten och salt i ett glas och pensla dina bullar med det. Garnera med pärlsocker och grädda dina bullar i mitten av ugnen i 15-20 minuter eller tills de fått en fin gyllenbrun färg.
  11. Servera direkt eller förvara i lufttät burk i rumstemperatur.