Fluffiga solbullar med vaniljkräm

Nu är jag hemma i mitt eget kök igen efter en helt underbar helg i Uppsala på Alla älskar hembakat-mässan där jag bjöd på fika och träffade massor av er underbara läsare. Det är så kul att få träffa er på riktigt! Vill ni se bilder från helgen så hittar ni det på Kökets instagramkonto @koket.se!

Första receptet den här veckan blir en riktigt härlig klassiker: solbulle, sockerbulle, krämbulle, parisebulle eller helt enkelt en fluffig vetbulle med vanilkräm som toppas med strösocker! En riktigt god bulle med enkla smaker som går hem hos de allra flesta!

Receptet ger 30 stycken fluffiga solbullar med hemkokt vaniljkräm.

Ingredienser (vetedeg):

50 g jäst

500 g mjölk (5 dl)

1 msk malen kardemumma

250 g smör

200 g strösocker (2 dl)

1 ägg

1 kg vetemjöl (16,5 dl)

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

100 g smält smör att pensla de färdiggräddade bullarna med

1 dl strösocker till garnering

 

Gör såhär:

  1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  2. Ha sedan i kardemumma, smör i delad i bitar, strösocker, ägg och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  3. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  4. Dela degen i 30 lika stora bitar och rulla varje bit med kupad hand mot bakbordet så att du får en jämn och fin bulle.
  5. Lägg alla bullar på plåtar med bakplåtspapper med ordentligt med mellanrum mellan och låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. För att vara säker på att de är färdigjästa om du trycker lite lätt på bullarna och degen ”studsar tillbaka”.

 

Ingredienser (vaniljkräm):

5 dl mjölk

3 krm äkta vaniljpulver

1,5 dl strösocker

6 st äggulor

1 dl maizena

75 g mjukt smör

 

Gör såhär:
  1. Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp. Ta bort från plattan.
  2. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
  3. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
  4. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om. Häll sedan över krämen i en kall skål.
  5. Ställ skålen i kylskåpet för att kallna och rör om med jämna mellanrum för att undvika att skinn bildas.
  6. Lägg vaniljkrämen i en spritspåse med stor rund tyll och fyll dina färdigjästa bullar generöst med den.
  7. Pensla bullarna med äggula uppvispat med lite salt och grädda dem på 200 grader (över- och undervärme) i ca 15 minuter eller tills de fått en fin gyllenbrun färg.
  8. Pensla dina färdiggräddade bullar med smält smör och garnera med strösocker.

Saftigaste kanelbullarna

En riktigt god hemmagjord kanelbulle kan likställas med en äggmacka. Den innehåller smör, ägg och vetemjöl (förhållandevis lite socker). Vilket typ rättfärdigar att kunna äta kanelbulle till frukost. Alltså, en riktigt saftig hemmagjord kanelbulle (med MYCKET kanel) och en ordentlig kopp kaffe. Kan det blir bättre än så?

Men att få dem sådär härligt saftiga så att de bara smälter i munnen är ju inte alltid det lättaste. Så jag tänkte ge er mina bästa tips för att få riktigt saftiga kanelbullar med mycket kanelsmak. Precis som de man kan köpa!

  1. Använd rumstempererade ingredienser. Ställ fram allting en stund innan du ska baka. Mjölken behöver inte värmas upp till 37 grader eftersom att degens temperatur kommer att stiga några grader av knådningnen.
  2. Väg hellre än mät ingredienserna. Bakning är som kemi – ju exaktare mått desto mer perfekta kanelbullar! Jag skämtar inte när jag säger att jag både använder våg och linjal när jag bakar haha man kan tro att jag ska bygga ett hus.
  3. Undvik att jästen och saltet kommer i kontakt med varandra. Saltet är ett stort störningsmoment för jäsningen. Vänta därför med att ha i saltet tills du haft i ca hälften av mjölet.
  4. Tillsätt inte allt mjöl på en gång. För mycket mjöl ger kompakta och torra bullar. Hellre en lite för kladdig deg än för torr.
  5. Och smält för all del inte smöret! Använd mjukt rumstempererat smör istället så kommer du inte behöva lika mycket mjöl.
  6. Snåla inte med smöret! En annan hemlis för riktigt saftiga bullar som smälter i munnen är att inte va rädd för att ha ordentligt med smör i själva fyllningen också.
  7. Farinsocker i fyllningen. På tal om fyllningen så har jag även i farinsocker för att få en fin färg men också för att det ger en extra härlig smak.
  8. Knåda länge! Minst 10 minuter med maskin och lite längre för hand. Du vet att degen är färdigknådad genom att ta en bit deg och dra ut den tunt, går degen inte sönder så har du starka glutentrådar och därmed har du knådad tillräckligt länge!
  9. Forma bullarna innan du jäser dem för en snyggare finish. Degen är styvare innan den börjat jäsa och är därför mycket lättare att arbeta med. Jag brukar därför alltid fylla och forma bullarna direkt efter knådning och därefter låta dem jäsa i några timmar innan gräddning.
  10. Frys ojästa färdigknutna bullar. Råkade det bli för mycket deg? Inga problem. Det absolut bästa är att frysa ner färdigformade bullar som inte hunnit jäsas. Då är det bara att plocka fram någon timme innan, ställ på en plåt och låt tina och jäsa innan du penslar och gräddar.
  11. Låt jäsningen ta tid! Men glöm inte bort dem. Beroende på temperaturen du har hemma så kan det ta allt från 1-3 timmar. För att vara säker på att de är färdigjästa om du trycker lite lätt på kanelbullarna och degen ”studsar tillbaka”.
  12. Ha i lite salt och lite vatten till ägget vid penslingen. Det löser upp ägget och gör det mycket lättare att pensla med. Då slipper man klumpar av omelett på de färdiggräddade bullarna.
  13. Pensla med sockerlag när bullarna är klara. Om du inte orkar följa precis alla tipsen så är detta ett måste för att ”stänga in” saftigheten i bullarna. En sockerlag består av 2 delar vatten och 1 del socker.

Och nu till själva receptet som ger 40 stycken fantastiskt saftiga bullar. De är verkligen försvinnande goda och när du väl har testat att följa mina tips och receptet så kommer du aldrig vilja köpa färdiga bullar igen!

Ingredienser (fyllning)

150 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

5 msk kanel

 

Ingredienser (vetedeg):

50 g jäst

500 g mjölk (5 dl)

1 msk malen kanel

250 g smör

200 g strösocker (2 dl)

1 kg vetemjöl (16,5 dl)

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

pärlsocker till garnering

 

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

 

Gör såhär:

  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra två stycken på ca 60×30 cm.
  6. Bre ut ett tunnt lager fyllning över hela rektanglarna och vik de sedan på långsidan.
  7. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln. För att forma bullarna kniper du sen ihop två remsor i ena änden, drar ut dem lite och snurrar som ett nystan runt två fingrar. Upprepa processen för alla remsor.
  8. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  9. Sätt ugnen på 200 grader.
  10. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  11. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen. Garnera sedan  med pärlsocker.

Hallon- och lakritsbullar

Även om den klassiska kanelbullen ligger mig varmt om hjärtat så är det alltid roligt att testa nya smaker på bullar. Sen jag bakade min underbart goda lakritsfudgetårta med hallonpannacotta så har jag velat baka mer med smakkombinationen hallon och lakrits och näst på tur blev de här saftiga hallon- och lakritsbullarna!

I de här bullarna har jag valt att smaksätta vetedegen med lakrits och fyllningen med hallon. Lakritssmaken är inte jätte intensiv utan finns där snällt i bakgrunden vilket jag tycker blir alldeles lagom för den här typen av bullar. Vill du ha en mer intensiv lakritssmak kan du självklart ha i mer lakritspulver än vad jag hade.

Receptet ger 30 stycken saftiga bullar med smak av hallon och lakrits.
Ingredienser (fyllning)
225 g frysta hallon
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
Ingredienser (vetedeg):
50 g jäst
5 dl mjölk
2,5 msk lakritspulver
250 g smör
2 dl strösocker
14-16 dl vetemjöl
1 tsk salt
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
Ingredienser (sockerlag):
2 dl vatten
1 dl strösocker
frystorkade hallon till garnering.
Gör såhär:
  1. Börja med att förbereda fyllningen genom att koka upp hallonen på medelvärme under omrörning tills du får ett mos. Kör hallonmoset genom en finmaskig sil så att du blir av med alla kärnor.
  2. Mixa ihop alla ingredienser till fyllningen med moset till en jämn och bredbar smet. Lättast är det med en stavmixer.
  3. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  4. Ha sedan i lakritspulver, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  5. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  6. Kavla ut degen till två stora rektanglar. Jag brukar köra på ca 60×30 cm per rektangel.
  7. Bred ut ett tunt lager fyllning över hela rektangeln och vik den sedan på långsidan.
  8. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln. För att forma bullarna kniper du sen ihop två remsor i ena änden, drar ut dem lite och knyter som ett nystan runt två fingrar. Upprepa processen för alla remsor.
  9. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  10. Sätt ugnen på 190 grader.
  11. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  12. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen. Garnera sedan med frystorkade hallon.
  13. Servera direkt, förvara mörkt och torrt i lufttät påse eller frys in.

Semmelkrans & tips för saftigaste hembakta semmelbullarna

Häromdagen ville jag ta med mig fika till min dotters fantastiska förskolelärare som tack för att de alltid är så tillmötesgående och fina med barnen. Egentligen var tanken att jag skulle ha tagit med mig något lagom till terminsavslutningen innan jul och nyår men det hanns tyvärr inte med. Men bättre sent än aldrig och såhär i semmeltider så bakade jag en festlig semmelkrans som förhoppningsvis räckte till många!

Egentligen är semmelkransen i sig ingen märkvärdig idé bland alla innovativa semlor som finns nuförtiden. Det är helt enkelt semmelbullar som jag la i en ring på en plåt med bakplåtspapper och lät dem jäsa ihop och gräddas så. Men det finns ju inget godare än en hembakad semmelbulle. Särskilt om de blir sådär riktigt saftiga och fylls med hemmagjord mandelmassa.

Att göra egna semmelbullar och få dem riktigt saftiga och luftiga tar tid men är SÅ värt det. Mina tips för riktigt saftiga och luftiga semmelbullar är:

  • Rumsvarma ingredienser (jäst, smör, mjölk, ägg). Använder du smält smör så suger det åt sig mer vätska och degen kräver då mer vetemjöl. Ju mer vetemjöl du behöver ha i en deg, desto torrare blir den. Jag brukar ställa ut ingredienserna ett bra tag innan jag ska baka så att smöret hinner bli riktigt mjuk innan jag ska ha den i degen.
  • Jag gör mina semmelbullar med fördeg för en riktigt saftig och luftig bulle. Som sagt, det tar tid men är värt mödan. Men den goda nyheten är att det går superbra att frysa ogräddade semmelbullar efter det att du kommit till momentet där de ska rullas till bullar. Bara att låta dem stå i frysen på en bricka eller liknande tills de fryst helt och sedan lägga dem i påsar och ta fram när du känner för en färsk, hembakad semla.
  • Fyll en djup ugnsplåt med vatten och ställ i nedre delen av ugnen. Fukten från vattnet kommer göra bullarna sådär mjuka och fluffiga som köpevarianten. Inget torrt överhuvudtaget, bara mjuk och härlig fluffighet genom hela bullen.

Jag brukar baka semlor som vägen 50 g per bulle (ogräddad vikt) vilket med mitt recept ger ca 20 bullar eller två kransar.

Ingredienser (fördeg):

10 g jäst

2,5 dl mjölk

5 dl vetemjöl

1 msk strösocker

 

Gör såhär:

  1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen löst upp sig.
  2. Ha sedan i mjöl och strösocker. Arbeta degen på medelhastighet i hushållsassistent i ca 10 minuter (mer om du kör för hand). Degen är färdigknådad när den blir trådig.
  3. Täck bunkens öppning med plastfolie och ställ på en mörk och varm plats. Låt degen jäsa tills den blir riktigt bubblig på ytan. Det kan ta 1-2 timmar beroende på temperatur i rummet osv.

 

Ingredienser (huvuddeg):

1 ägg

1 msk grovmortlade kardemummakärnor

150 g rumstempererat smör

1 dl strösocker

4 dl vetemjöl

1 nypa salt

ägg att pensla bullarna med och mandelflarn till garnering

 

Gör såhär:

  1. Ha sedan i ägg, kardemumma, smör, strösocker och hälften av vetemjölet.
  2. Arbeta samman en stund och a sedan i salt och resten av vetemjölet.
  3. Sedan är det viktigt att den får knådas ordentligt, antingen i maskin eller för hand, tills du får en riktigt blank och spänd deg.
  4. Täck bunken med plastfolie igen och låt jäsa till dubbel storlek. Detta tar återigen olika lång tid beroende på temperatur i rummet men räkna med 2-3 timmar.
  5. Skälp upp degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i ca 20 delar (50 g per bulle) och rulla varje bulle mot bordet med kupad hand.
  6. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ytterligare 1-2 timmar.
  7. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg en djup plåt med vatten i nedre delen av ugnen.
  8. Pensla bullarna med ägg, garnera gärna med mandelflarn, och grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
  9. Låt bullarna svalna helt innan du fyller dem.

 

Ingredienser (mandelmassa):

100 g sötmandlar

75 g florsocker

1 äggvita

3 dl vispgräddde att fylla kransen med

 

Gör såhär:

1. Mixa sötmandlarna smuligt.

2. Tillsätt florsockret och mixa lite till, tills allt blandats väl.

3. Ha sedan i äggvitan och mixa tills allt gått ihop.

4. Fyll pajskalet med mandelmassan.

5. Vispa upp grädden och spritsa ut den i pajen. Avsluta med att garnera med rostade mandelflarn.

6. Servera pajen direkt eller förvara i kylskåpet.

Saftiga kardemummabullar med dulce de leche

Det finns inget som slår en riktigt saftig hembakt bulle. Men det här mina vänner, det är bullarnas bulle. Riktigt saftiga kardemummabullar fyllda med salt karamell. I degen har jag mycket smör och kardemumma så att bullarna riktigt smälter i munnen!

Kardemumma och karamell passar dessutom sjukt bra tillsammans smakmässigt. Den här bullen kan verkligen inte bli bättre. Dessutom är det så skönt att slippa göra fyllningen själv. Du fyller bullarna med dulce de leche precis som den är och toppar bara med lite flingsalt efter gräddning. Enkelt och helt fantastiskt gott!

Dessa bullar kommer definitivt att bakas fler gånger hemma i mitt kök! Receptet ger 40 saftiga bullar.

Ingredienser (fyllning)
225 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
3 msk grovmalna kardemummakärnor

1 tsk vaniljsocker

Ingredienser (vetedeg):
50 g jäst
4,25 dl rumstempererad mjölk
5 tsk grovmalna kardemummakärnor
250 g mjukt smör
1,75 dl strösocker
835 g vetemjöl (ca 14 dl)
1 tsk salt
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
Ingredienser (fyllning):
1 burk dulce de leche à 397 g  till fyllningen, flingsalt till toppingen
Ingredienser (sockerlag):
1 dl vatten
0,5 dl strösocker
blandning av strösocker och malen kanel som garnering eller pärlsocker
Gör såhär:
  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i kardemumma, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra på två stycken på ca 60×30 cm.
  6. Bre ut ett tunnt lager fyllning över hela rektangeln och vik den sedan på långsidan.
  7. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln. För att forma bullarna kniper du sen ihop två remsor i ena änden, drar ut dem lite och knyter som ett nystan runt två fingrar. Upprepa processen för alla remsor.
  8. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  9. Lägg dulce de leche:en i en spritspåse och fyll mitten av bullarna generöst med karamellen.
  10. Sätt ugnen på 190 grader.
  11. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  12. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen. Toppa därefter karamellen med flingsalt.