Saftiga lussebullar

Ni är många som frågat mig om recept på riktigt saftiga lussebullar och nu är det äntligen här! Alltså, de här lussebullarna är inte bara saftiga, de är galet fluffiga, goda och håller sig saftiga flera dagar efter gräddning om man förvarar dem rätt.

Hemligheten är inte kesella. Det är de här bullarna faktiskt helt fria från. Jag förbereder nämligen degen i en kastrull över spisplattan. Degen får på så sätt en ordentlig skjuts och blir otroligt porös. Om ni gillar de mjuka  köpelussebullarna så är de här i samma stil. Man får inte nog! Maken frågade precis om de inte fanns fler. Alla lussebullar tog alltså slut under tiden som jag förberedde det här inlägget. Det måste ändå vara ett bra betyg!

Receptet ger 20 lussebullar.

Ingredienser:

3 + 2 dl mjölk

1 dl + 5 dl vetemjöl

1 g saffran

25 g färskjäst

0,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

200 g mjukt, rumsvarmt smör

russin till garnering

1 ägg + 1 msk kallt vatten till pensling

2 dl vatten + 1 dl strösocker till sockerlagen

Gör såhär:

  1. Lägg 3 dl mjölk och 1 dl vetemjöl i en kastrull. Värm upp på medelvärme under konstant omrörning tills det får samma konsistens som tapetklister.
  2. Ta bort kastrullen från plattan och ha i resten av mjölken och saffran. Rör om till en jämn smet och smula ner jästen. Rör om tills jästen löst upp sig.
  3. Häll över degvätskan i en bunke och tillsätt strösocker, salt, smör och resten av vetemjölet. Arbeta ihop till en deg och knåda ordentligt i ca 5 minuter. Degen ska fortfarande vara kladdig men släppa från bunkens kanter när den är klar.
  4. Dela degen i 20 lika stora delar och forma dem. Låt jäsa under bakduk i ca 90 minuter. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  5. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  6. Tryck i några russin i dina bullar.
  7. Vispa upp ägget lätt och blanda ner vatten. Pensla äggvätskan på bullarna.
  8. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills de fått en fin, gyllenbrun färg.
  9. Pensla bullarna med sockerlag medan de fortfarande är varma.
  10. Bäst förvarar du dem inplastade/i påse i rumstemperatur.

 

Friterad kanelbulle

Nedräkningen har börjat! På torsdag är det kanelbullens dag och därmed också en av sveriges viktigaste fikadagar om ni frågar mig (med betoning på “en av” eftersom att chokladbollar också har en speciell plats i mitt hjärta). Ett fenomen som florerat den senaste mycket på sociala medier är friterad kanelbulle och jag var bara tvungen att testa det själv!

Så himla frasig, fluffig och god! Man får inte nog och den kommer liksom i en perfekt munsbitsstorlek. Poff så har man ätit allihopa haha. Men är de små så får man ju ta både två och flera.

Receptet ger ca 50 stycken friterade kanelbullar.

Ingredienser (fyllning)

100 g rumsvarmt smör

0,5 dl farinsocker

0,5 dl strösocker

5 msk kanel

 

Ingredienser (vetedeg):

25 g jäst

25 g mjölk (2,5 dl)

1 msk malen kanel

125 g smör

100 g strösocker (1 dl)

0,5 kg vetemjöl (8 dl)

0,5 tsk salt

 

mat- eller rapsolja att fritera i

2 dl strösocker och 1 dl kanel att rulla de friterade kanelbullarna i

 

Gör såhär:

  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Låt degen jäsa i 2-3 timmar innan du delar den i bitar à 20 g styck (ca 50 stycken)
  6. Platta ut varje del i handen och klicka ut fyllning i mitten av den. Vik in och nyp ihop kanterna och rulla ihop till en jämn boll. Se till att det verkligen sluter tätt så att bollen inte öppnar sig vid fritering.
  7. Värm upp oljan i en djup och tjockbottnad kastrull till 170-180 grader.
  8. Eftersom att bollarna är små går friteringen ganska snabbt så håll koll hela tiden och se till att vända bollarna i oljan så att ytan får en jämn och fin färg och gräddning.
  9. Ta upp bollarna med hålslev och lägg på hushållspapper så att överflödig olja rinner av. Rulla dem sedan i kanel- och sockerblandningen.
  10. Servera direkt och njut!

Kanelbullar med vaniljkräm

“Är du inne i en bullperiod nu?”. Min man som verkligen ser allt som jag bakar, även det som inte syns här på bloggen, märker ganska snabbt när jag har snöat in mig på något särskilt bakverk. Inte för att jag har bakat bullar varje dag men efter sommaren, när jag äntligen kunde låta ugnen gå varm igen så blev det såklart en del bullar. Senaste tillskott till min bullfamilj är de här supersaftiga kanelbullarna med vaniljkrämsfyllning. En ljuvlig hybrid av vår klassiska kanelbulle och solbullen. Hur gått?!

Receptet ger ca 25 stycken medelstora kanelbullar med vaniljkrämsfyllning.

 

Ingredienser (kanelfyllning)

200 g rumsvarmt smör

1,5 dl farinsocker

5 msk kanel

 

Ingredienser (vetedeg):

50 g jäst

500 g mjölk (5 dl)

1 msk malen kanel

250 g smör

200 g strösocker (2 dl)

1 kg vetemjöl (16,5 dl)

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

 

Ingredienser (vaniljkräm)

2,5 dl mjölk

1 krm äkta vaniljpulver eller 1 vaniljstång

0,75 dl strösocker

4 st äggulor

0,3 dl maizena

50 g mjukt smör

pärlsocker till garnering

 

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

Gör såhär:

  1. Blanda ihop alla ingredienser till kanelfyllningen till en jämn och bredbar smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra två stycken på ca 60×30 cm.
  6. Bre ut ett generöst lager fyllning över hela rektanglarna och rulla ihop dem en i taget, längs med långsidan.
  7. Skär rullen i ca 1,5 cm tjocka skivor. Lägg bullarna i muffinsformar som du plattat ut och lägg dem på en plåt.
  8. Täck bullarna med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  9. Under tiden kan du göra vaniljkrämen.
  10. Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp.
  11. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
  12. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
  13. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medan du rör om. Häll sedan över krämen i en skål för att svalna lite innan du fyller en spritspåse med krämen. Det är viktigt att du använder en tyll i spritspåsen för att kunna spritsa generöst med fyllning i varje bulle.
  14. Tryck in tyllen ordentligt i mitten av bullen och tryck med ett jämnt tryck på spritspåsen tills du når önskad mängd fyllning.
  15. Sätt ugnen på 200 grader.
  16. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Garnera med pärlsocker.
  17. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  18. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.

Saftiga äppelbullar med mandelmassa

Häromdagen fick jag en generös påse fylld med äpplen från min väns trädgård med uppmaningen, “här har du lite äpplen du kan baka med”. Alltså just de här äpplena vart så himla söta. Mindre än min handflata och fantastiskt goda. Tänk om man hade haft en egen trädgård med äppelträd, vilken lyx!

Tanken var egentligen att jag skulle baka gifflar med äpplen och mandelmassa men jag blev lite för exalterad när jag skulle fylla dem och lösningen fick bli att ställa dem upp och det blev snurror fyllda med MASSOR av äpplen och mandelmassa. Snurrningen man gör när man ska göra gifflar passar alltså utmärkt att använda sig av om man vill maximera mängden fyllning i sina bullar. Ja, ni ser ju själva på bilden ovan. En riktigt saftig bulle fylld med mandelmassa och äpplen. Mums!

Det här blev riktigt lyxiga och saftiga bullar kan jag lova. Nästan så att jag sörjer lite när en bulle går åt. Man vill ju inte att de ska ta slut!

Receptet ger ca 25 stycken stora äppelbullar med mandelmassa.

Ingredienser:

25 g jäst

3 dl rumsvarm mjölk

2 rumsvarma ägg

75 g mjukt, rumsvarmt smör

1 dl strösocker

1 tsk salt

ca 10-12 dl vetemjöl

140 g mandelmassa, 100 g mjukt och rumsvarmt smör, 0,5 dl brunt farinsocker strö och 0,5 dl strösocker till mandelmassekrämen

3-4 medelstora äpplen, 0,5 dl strösocker och 1 dl brunt farinsocker strö till äppelfyllningen

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

mandelflarn till garnering

 

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

 

Gör såhär:

  1. Lös upp jästen i mjölken.
  2. Tillsätt ägg, smör, strösocker, salt och hälften av mjölet. Knåda degen i hushållsassistent i ca 10 minuter tills den blivit jämn och kletig.
  3. Fortsätt knåda degen i assistenten samtidigt som du tillsätter lite mjöl i taget. Degen ska vara lite kladdig men ändå släppa från kanterna när den är klar.
  4. Riv mandelmassan i en skål och arbeta samman med resten av ingredienserna till mandelmassakrämen tills du får en jämn och fin massa.
  5. Skala och kärna ur äpplena. Tärna i små bitar och blanda ihop med resten av ingredienserna till äppelfyllningen i en annan skål.
  6. Pudra bakbordet med vetemjöl och kavla ut degen i en stor cirkel på bordet. Ca 1 cm tjockt.
  7. Skär cirkeln i 25 lika stora trianglar.
  8. Bred ut ett lager mandelmassekräm på varje triangel. Toppa med äppelfyllning och rulla ihop.
  9. Träck dina plåtar med bakplåtspapper och fördela bullarna på dem med ordentligt med mellan rum mellan.
  10. Låt bullarna jäsa i 2-3 timmar innan du penslar dem med ägg, garnerar med mandelflarn och sedan gräddar dem i mitten av ugnen (över- och undervärme) på 200 grader i ca 15 minuter tills de fått fin färg.
  11. Pensla bullarna med sockerlag så fort du tagit ut dem från ugnen för att stänga inne allt fukt och på så sätt få riktigt saftiga bullar.

Saftiga kanelsnurror

Finns det något godare än riktigt saftiga kanelsnurror med mycket fyllning och pärlsocker? Kanelsnurror, kanelbullar eller vad man än väljer att kalla dem så är det svårt att inte tycka om dem. Särskilt när man verkligen får till saftigheten i bullen. Det ska kännas som man äter ett fluffigt moln.

Följer du mina tips och mitt recept så lovar jag att du inte kommer att bli besviken. Du kommer att få saftiga och goda bullar varje gång! De här tipsen har jag delat med er tidigare, men de tåls att upprepas eftersom jag alltid får frågor om hur man får till de perfekta och godaste bullarna.

  1. Använd rumstempererade ingredienser. Ställ fram allting en stund innan du ska baka. Mjölken behöver inte värmas upp till 37 grader eftersom att degens temperatur kommer att stiga några grader av knådningnen.
  2. Väg hellre än mät ingredienserna. Bakning är som kemi – ju exaktare mått desto mer perfekta kanelbullar! Jag skämtar inte när jag säger att jag både använder våg och linjal när jag bakar haha man kan tro att jag ska bygga ett hus.
  3. Undvik att jästen och saltet kommer i kontakt med varandra. Saltet är ett stort störningsmoment för jäsningen. Vänta därför med att ha i saltet tills du haft i ca hälften av mjölet.
  4. Tillsätt inte allt mjöl på en gång. För mycket mjöl ger kompakta och torra bullar. Hellre en lite för kladdig deg än för torr.
  5. Och smält för all del inte smöret! Använd mjukt rumstempererat smör istället så kommer du inte behöva lika mycket mjöl.
  6. Snåla inte med smöret! En annan hemlis för riktigt saftiga bullar som smälter i munnen är att inte va rädd för att ha ordentligt med smör i själva fyllningen också.
  7. Farinsocker i fyllningen. På tal om fyllningen så har jag även i farinsocker för att få en fin färg men också för att det ger en extra härlig smak.
  8. Knåda länge! Minst 10 minuter med maskin och lite längre för hand. Du vet att degen är färdigknådad genom att ta en bit deg och dra ut den tunt, går degen inte sönder så har du starka glutentrådar och därmed har du knådad tillräckligt länge!
  9. Forma bullarna innan du jäser dem för en snyggare finish. Degen är styvare innan den börjat jäsa och är därför mycket lättare att arbeta med. Jag brukar därför alltid fylla och forma bullarna direkt efter knådning och därefter låta dem jäsa i några timmar innan gräddning.
  10. Frys ojästa färdigknutna bullar. Råkade det bli för mycket deg? Inga problem. Det absolut bästa är att frysa ner färdigformade bullar som inte hunnit jäsas. Då är det bara att plocka fram någon timme innan, ställ på en plåt och låt tina och jäsa innan du penslar och gräddar.
  11. Låt jäsningen ta tid! Men glöm inte bort dem. Beroende på temperaturen du har hemma så kan det ta allt från 1-3 timmar. För att vara säker på att de är färdigjästa om du trycker lite lätt på kanelbullarna och degen ”studsar tillbaka”.
  12. Ha i lite salt och lite vatten till ägget vid penslingen. Det löser upp ägget och gör det mycket lättare att pensla med. Då slipper man klumpar av omelett på de färdiggräddade bullarna.
  13. Pensla med sockerlag när bullarna är klara. Om du inte orkar följa precis alla tipsen så är detta ett måste för att ”stänga in” saftigheten i bullarna. En sockerlag består av 2 delar vatten och 1 del socker.

Receptet ger ca 25 stycken medelstora kanelbullar.

 

Ingredienser (fyllning)

200 g rumsvarmt smör

1,5 dl farinsocker

5 msk kanel

 

Ingredienser (vetedeg):

50 g jäst

500 g mjölk (5 dl)

1 msk malen kanel

250 g smör

200 g strösocker (2 dl)

1 kg vetemjöl (16,5 dl)

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

pärlsocker till garnering

 

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

 

Gör såhär:

  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra två stycken på ca 60×30 cm.
  6. Bre ut ett generöst lager fyllning över hela rektanglarna och rulla ihop dem en i taget, längs med långsidan.
  7. Skär rullen i ca 1,5 cm tjocka skivor.
  8. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  9. Sätt ugnen på 200 grader.
  10. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  11. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen. Garnera sedan  med pärlsocker.