Kanelbulletårta

Jag hörde att det var kanelbullens dag på onsdag…Jag menar, ska man fira så ska det väl göras ordentligt?! Typ med den här kanelbulletårtan! Två större, saftiga kanelbullar som tårtbottnar och kanelgrädde mellan dem. Den här tårtan är rena kanelbullsdrömmen. Och vem trodde att vispgrädde och kanelbulle skulle gå så bra ihop? Eller att vispgrädden skulle orka hålla uppe en kanelbulle i storlek XL.
I skrivandes stund så tror jag nog att hemmagjord vaniljkräm skulle vara en riktigt god fyllning det med…eller nutella…ja, alternativen är många och jag hoppas att ni provar. Det är ju ändå bara kanelbullens dag en gång per år.
Det här receptet ger en tårta på 6-8 generösa bitar. Och som vanligt rekommenderar jag att läsa mina tips på hur man får saftiga hembakta bullar innan du börjar baka för bästa resultat.
Ingredienser (fyllning)
75 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
4 msk kanel (eller kardemumma)
Ingredienser (vetedeg):
30 g jäst
250 g mjölk (2,5 dl)
7,5 g kardemumma (3 tsk)
150 g smör
100 g strösocker (1 dl)
500 g vetemjöl (8,25 dl)
3,75 g salt (0,5 tsk)
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
Ingredienser (sockerlag):
1 dl vatten
0,5 dl strösocker
pärlsocker till garnering
3 dl vispgrädde, 2 tsk malen kanel och 0,5 dl florsocker till tårtfyllningen
1/2 del vatten och 2 delar florsocker till glasyren
Gör såhär:
1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
2. Ha sedan i kardemumma, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
3. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
4. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra på ca 60×30 cm.
5. Bre ut ett fyllningen över hela rektangeln och skär sedan i 2 cm breda remsor längs med degens kortsida. Du ska ha hälften av remsa till varje botten. Börja med att rulla ihop en av remsorna, fäst på ena enden av nästa remsa så att din kanelbulle blir större och större till bredden.
7. Lägg bottnarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
8. Sätt ugnen på 150 grader.
9. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bottnar. Garnera med pärlsocker. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 40 minuter eller tills de fått fin färg.
10. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.
11. Låt dina kanelbulle-bottnar svalna helt och hållet innan du lägger kanelgrädde mellan dem. Vispgrädden behöver vispas ganska hårt men du behöver ha marginal kvar för att blanda ner kanel och florsocker utan att grädden skär sig. Låt gärna tårtan stå i kylskåpet en stund innan du dekorerar med glasyren.

Kanelbullar med smak av apelsin & choklad

Årets viktigaste fikadag närmar sig med stormsteg och i mitt kök preppas det för fullt. Mitt senaste kanelbulle-recept är dessa saftiga godingar som är smaksatta med apelsin och choklad. De har en ordentlig smak av apelsin tack vare apelsinpurén som är inspirerad av det marockanska köket. Så himla höstiga och goda! Innan ni bakar dessa tycker jag att ni ska ta en titt på mitt inlägg om hur man får lika saftiga och goda bullar som på konditori.
Det var förövrigt dessa bullar jag bakade igår när jag live:ade på min instagram igår. Under tiden som jag live:ade höll jag det lite hemligt vad för bullar exakt som jag bakade. Jag ville hålla det hemligt tills dess att jag visste om de blev bra eller inte. Jag hade byggt upp en nervositet för att live:a men har länge velat göra det för att det verkade så himla kul att få prata med er på det sättet. Och vet ni, det var SÅ himla roligt! Jag kommer att göra det igen inom kort. Följer ni inte redan mig på instagram får ni gärna göra det på @mykitchenstories.se. Där är jag lite mer personlig och visar lite mer av vem jag är både i bland mina bilder och i mina instagram stories.
Receptet räcker till 20 stycken.
Ingredienser (apelsinfyllning)
1 mogen apelsin
75 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
2 msk kanel
Ingredienser (vetedeg):
30 g jäst
250 g mjölk (2,5 dl)
7,5 g malen kanel (3 tsk)
150 g smör
100 g strösocker (1 dl)
500 g vetemjöl (8,25 dl)
3,75 g salt (0,5 tsk)
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
Ingredienser (sockerlag):
1 dl vatten
0,5 dl strösocker
Ingredienser (chokladglasyr):
50 g mörk choklad
0,5 msk matolja
Gör såhär:
1. Tvätta apelsinen noga. Ta bort eventuella klisterlappar på.
2. Lägg apelsinen som den är (med skal) i en kastrull och täck med vatten. Låt vattnet koka upp på medelvärme och låt det sedan sjuda i ca 45 minuter eller tills du känner att apelsinen har blivit alldeles mjuk.
3. Låt apelsinen svalna och dela den sedan i grova bitar. Ta bort eventuella kärnor.
4. Mixa apelsinbitarna till en fin pure.

5. Blanda ihop apelsinpurén med alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.

6. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
2. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
3. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
4. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra på ca 60×30 cm.
5. Bre ut ett tunnt lager fyllning över hela rektangeln och rulla sedan ihop från långsidan.
6. Skär 20 stycken skivor av rullen och lägg dem på plåtar täckta med bakplåtspapper. Täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
7. Sätt ugnen på 190 grader.
8. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
9. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.
10. När de svalnat kan du garnera med chokladglasyr som du enkelt gör genom att smälta chokladen i microvågsugn eller över vattenbad och blanda ihop till en jämn glasyr. Dekorera dina bullar med den när den svalnat men fortfarande har en rinnig konsistens.

När slutar en semla att vara en semla?

Januar-Februari 2017 kommer vi minnas som perioden då hela Sverige släppte på alla hämningar vad gäller att ta sig friheten att förändra och förnya den klassiska svenska semlan. För fem år sedan va det tabu att ens tänka tanken. Semla var inget annat än en kardemummabulle fylld med mandelmassa och vispgrädde med lite florsocer på locket. Punkt.

När semmelwrapen skapades av konditorn Mattias Ljungberg 2015 uppstod blandade känslor och det tog tid för den att bli lika folkkär som klassikern. Idag har det nästan blivit en tävling i vem som kan skapa den mest unika, oväntade och finurligaste semlan. Markus Ekelunds prinsess-semla vann inte bara svenska folkets hjärtan över en natt, den öppnade också dörrarna för idén om att semlan numera får exprimenteras med hur mycket som helst.
Jag, om någon, är skyldig. Jag har publicerat recept på allt från prinsess-semla, pannkakssemla, semmelcupcakes och chokladsemla. Som om det inte var nog så kommer jag här om dagen med chokladbolls-semla. Vafan Camilla, den består inte ens av en semmelbulle, är det säkert många som tänker. Och jag har tänkte detsamma. När slutar egentligen en semla att vara en semla? Hur mycket får jag lägga till, ta bort och ändra innan det blir lika lite semla som en hamburgare är köttsemla?
I mitt fall handlar det helt enkelt om att det är roligt att testa nya bakverkshybrider. Det är något som jag inte bara gjort med semlan utan men de flesta bakverk. Typ som min banoffee pie rulltårta eller. s’mores cupcakes. Oavsett så kan de som är panikslagna över alla nya semlor lugna sig med att det inte betyder att den gamla hederliga semlan kommer att försvinna. Universum har nog med plats för både klassiker och nykomplingar.