Sötpotatissoppa

Inlägget är i annonssamarbete med Köket.se

Det bästa med att det blir lite kallare ute är att det blir än mysigare att kura ihop sig i soffan med en riktigt varm och god soppa. Min favoritsoppa alla tiders är min sötpotatissoppa som är fullproppad med ugnsrostade grönsaker och allt sånt som stärker kroppen såhär i sjukdomstider. Hur tycker du att sötpotatis, palsternacka, morötter, lök, vitlök, ingefära, kokosmjölk, koriander och lime låter?

Det bästa med den här soppan är att den är en riktig skåprensarsoppa som man egentligen kan ha i vadsomhelst som man råkar ha i kyl- och skafferi i grönsaksväg. Ju fler grönsaker man har i, desto godare. En paprika som börjar bli tråkig eller en trött zucchini? Allt funkar! Efter att ha kollat vad jag redan har hemma så tog jag hjälp av Kökets nya tjänst med erbjudanden i närliggande butiker som gör det superenkelt för dig att hitta vart det du ska handla är billigast eller om du bara är nyfiken på att veta vad olika butiker har för erbjudanden. Så smidigt och enkelt och ett perfekt sätt att minska sina matkostnader på. Du kan ta reda på butikserbjudanden nära dig HÄR!

Idag var det kokosmjölk, morötter, gul lök och ingefära som saknades för att göra soppan och jag hade verkligen tur för allt det fanns på erbjudande i min närmsta COOP-butik.

Receptet ger ca 4-6 portioner. Vikt och storlek på grönsakerna är inte så noga, har du mindre av en grönsak så kan du ta mer av en annan.

Ingredienser:

ca 600 g sötpotatis

2 medelstora morötter

2 medelstora gula lökar

2 medelstora palsternackor

2 msk olivolja

salt & peppar

3 cm färsk ingefära

2 vitlöksklyftor

2 msk finhackad koriander

3 msk tomarpuré

2 tsk paprikapulver (mild)

2 tsk gurkmeja

3 tsk malen spiskummin

3,5-4 dl kokosmjölk

5 dl vatten

saft från 1 lime

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader (över- och undervärme).
  2. Skala alla grönsaker och skär dem i mindre bitar. Det är inte så noga hur stora du skär dem men se till att allt får ungefär lika storlek så att de blir tillagade samtidigt i ugnen.
  3. Lägg alla grönsaksbitar på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och strö på salt & peppar efter smak.
  4. Tillaga grönsakerna i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills de blivit mjuka.
  5. Lägg alla grönsaker i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna förutom limesaft. Mixa ihop till en slät soppa med stavmixer. Justera själv hur tjock eller rinnig du vill ha soppan. Lite vatten ger en krämigare soppa och mycket vatten ger en rinnigare soppa.
  6. Låt soppan sjuda på medelvärme under lock i minst 15 minuter innan servering. Rör ner limesaft innan servering. Servera tillsammans med ett gott bröd och mer lime!