Cheesecakebiskvier

Just som jag trodde att alla idéer med biskvier utan smörkräm var över så kommer jag på en till. Cheesecakebiskvier, alltså biskvier fyllda med härligt len och syrlig cheesecakesmet med smak av choklad.

Dessa bara MÅSTE ni prova. Tror nästan att detta är min favvo hittills!

Ingredienser (bottnar):

140 g mandelmassa

0,5 dl strösocker

1 stor äggvita

Ingredienser (fyllning):

200 g mörk choklad

600 g färskost

2 dl vispgrädde

2 dl florsocker

Ingredienser (dekoration och topping):

200 g mörk choklad att doppa biskvierna i

1 tsk neutral olja (mat-, raps- eller solrosolja)

flingsalt att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Riv mandelmassan till bottnarna grovt och mosa samman med strösocker och äggvita med hjälp av en gaffel.
  3. Täck en plåt med bakplåtspapper och spritsa eller klicka ut smeten i 15 lika stora klickar.
  4. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter eller tills de fått en fin, gyllenbrun färg.
  5. Låt bottnarna svalna helt och hållet innan du fyller dem.
  6. Grovhacka den mörka chokladen och smält i microvågsugnen under 30 sekundersintervaller. Rör om mellan varje gång. Låt svalna.
  7. Vispa samman färskost och vispgrädde krämigt med elvisp i ca 5 minuter. Tillsätt chokladen och fortsätt vispa hela tiden med elvispen tills du får en jämn och krämig chokladsmet.
  8. Tillsätt florsockret till cheesecakesmeten och vänd försiktigt samman till en jämn smet med slickepott. Här är det superviktigt att du absolut inte vispar in florsockret för då kommer smeten att bli lös.
  9. Spritsa ut fyllningen på varje biskvibotten och ställ dem i kylskåpet så att de håller sig kalla medan du förbereder chokladen.
  10. Grovhacka den mörka chokladen och smält i microvågsugnen under 30 sekundersintervallet. Rör om mellan varje gång.
  11. Tillsätt oljan till chokladen och rör om till en jämn och blank smält choklad. Låt chokladen svalna tills den inte känns varm längre men fortfarande är rinnig.
  12. Doppa varje biskvi i chokladen och garnera med flingsalt.
  13. Servera biskvierna direkt eller förvara i kylskåpet.

Ballerinakex

Inlägget är i annonssamarbete med Ankarsrum

Finns det något annat kex i världen som är så folkkärt som ballerinakex? Två varianter av mördeg, choklad och vanilj, fyllda med drömmigt god nougat. De är enklare att göra själv än vad man kan tro. Helt från grunden, både kex och fyllning. Jag gör såklart mina i min köksassistent från Ankarsrum, till allt från degen till kakorna till att mala hasselnötterna till fyllningen.

Receptet ger olika många kakor beroende på hur stora eller små du vill göra dem. Och det översta lagret med vaniljkaka behöver absolut inte vara gjord med någon volang-utanstansare som jag har använt. Det går minst lika bra att bara stansa ut kakorna med ett litet glas eller liknande.

En steg för steg video på hur man bakar sina egna ballerinakex hittar du på min instagram @mykitchenstories.se.

Ingredienser (deg):

5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

200 g rumsvarmt smör

1 ägg

Eventuellt 1-2 msk vatten

3 msk kakao

Ingredienser (fyllning):

100 g mjölkchoklad

1 dl rostade och skalade hasselnötter

2 msk florsocker

1 msk neutral olja (raps-, solros- eller matolja)

1 tsk vaniljsocker

1 msk kakao

Gör såhär:

  1. Arbeta ihop alla ingredienser förutom ägget till en smulig deg. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en smidig deg.
  2. Dela degen på hälften. Plasta in ena halvan och ställ i kylskåpet. I den ena halvan knådar du in kakao. Plasta in chokladdegen och ställ i kylskåpet. Degarna behöver vila i kylskåpet i minst 1 h.
  3. Kavla ut degarna och stansa ut kakor. I kakorna gjorda på vaniljdeg behöver du stansa ut en mindre cirkel i mitten på kakorna, enklast gör du det med undersidan av en tyll eller liknande. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och låt stå i kylskåpet i ytterligare 30 minuter.
  4. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  5. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 10-15 minuter eller tills de fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna helt innan du fyller dem.
  6. Grovhacka mjölkchokladen och smält den försiktigt över ett vattenbad.
  7. Mal hasselnötterna till ett fint mjöl och blanda ihop med den smälta chokladen och resten av ingredienserna till fyllningen. Låt stå i rumstemperatur tills den tjocknat lite innan du fyller dina kakor med den.
  8. Låt de fyllda kakorna stå i kylskåpet tills fyllningen stelnat helt och hållet innan du förvarar dem i lufttät burk i kylen.

Cheesecakesnittar

Efter att jag tog fram ett recept på raspberry cheesecake cookies så har jag velat experimentera lite mer med att fylla bakverk med cheesecakefyllning. Jag tycker att cheesecake är så himla gott och syrligheten från färskosten balanserar upp de flesta söta smaker på ett väldigt bra sätt. Först på tur i min resa med att fylla saker med cheesecakefyllning är dessa kolasnittar med cheesecake och hallonsylt. Det blev så himla gott och jag var såklart tvungen att dela receptet med er på en gång.

Jag gör en längd med det här receptet vilket ger 10-12 stora kolasnittar fyllda med cheesecake men du kan såklart göra receptet med två längder och därmed få lite mindre men fler kakor.

Ingredienser (cheesecakefyllning):

50 g färskost

0,25 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Ingredienser (deg):

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2,25 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

0,25 dl hallonsylt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Börja med att göra cheesecakefyllningen. Vispa upp färskosten krämigt i en skål med hjälp av en gaffel. Tillsätt florsocker och vaniljsocker och blanda försiktigt samman till en jämn smet. Blandar du för hårt eller för mycket så kommer smeten att bli för lös. Ställ skålen i kylskåpet.Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  3. Vispa ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet.
  4. Ha sedan i vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker. Arbeta ihop bara precis tills det blir en deg.
  5. Rulla degen till en längd, lägg på en plåt med bakplåtspapper och gör en grop längs med hela längden som du ska lägga cheesecakefyllning i.
  6. Fyll gropen med cheesecakesmeten och nyp ihop kanterna så att fyllningen täcks med deg helt och hållet.
  7. Tryck försiktigt till en ny grop, inte så djup, med tummen längs med längden och fyll den med sylt.
  8. Grädda längden i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg.
  9. Låt längden svalna lite innan du skär den på snedden i 12 bitar.
  10. Förvaras tätt förslutna i kylskåpet.

Jordgubbsgrottor

Ett enkelt sätt att förädla bären nu när de är i säsong är inte bara att göra sylt av dem utan också baka med dem. Just nu älskar jag syltgrottor av olika slag och den absolut bästa sylten för den perfekta syltgrottan tycker jag är den släta sorten.

I det här inlägget får du alltså inte bara receptet på hur man gör syltgrottorna utan också hur man enkelt gör egen så kallad “squeezy” sylt, eller helt enkelt slät sylt. Orkar du inte baka jordgubbstårta med alla härliga jordgubbar så är jordgubbsgrottor ett alternativ som kräver lite mindre ansträngning och lite mindre tid.

Ingredienser (squeezy jordgubbssylt):

1,5 kg jordgubbar

1 nypa vaniljpulver

saften av två citroner

8 dl strösocker

Ingredienser (deg):

4,5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 g rumsvarmt, mjukt smör

1 dl jordgubbssylt

Gör såhär:

  1. Börja med att göra sylten. Skölj, rensa och dela jordgubbarna. Lägg dem i en kastrull och mixa till en pure med stavmixer. Tillsätt vaniljpulver, citron och strösocker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda på medelhög värme i ca 30 minuter. Rör om då och då. Viktigt är att sockerkristallerna ska ha smält, detta sker vid 100-105 grader.
  2. Häll över sylten på varma, väl rengjorda burkar och skruva genast åt locket. Låt sylten svalna helt och hållet innan du använder den.
  3. Sätt ugnen på 175 grader (över och undervärme). Täck en plåt med bakplåtspapper.
  4. Lägg alla torra ingredienser i en bunke och blanda ihop.
  5. Tärna smöret och ha i det i bunken. Arbeta ihop bara precis till det blir en deg. Det är viktigt att smöret verkligen är mjukt och rumstempererat, annars kommer degen att bli smulig. Går degen ändå inte ihop så kan du ha 1-2 msk vatten idegen och arbeta ihop till en smidig deg.
  6. Dela degen i 16 lika stora delar och rulla dem till jämna bollar.
  7. Lägg varje boll på plåten, med ordentligt med mellanrum. Kakorna smälter ut i ugnen och behöver därför generöst med plats mellan varandra.
  8. Gör en grop i mitten på varje boll. Fyll varje grop med sylt och grädda jordgubbsgrottorna i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
  9. Låt jordgubbsgrottorna svalna på plåten innan du serverar eller förvarar i en lufttät burk.

TIPS

  • Förvara sylten mörkt och svalt i ett skafferi.
  • Sylten funkar utmärkt att frysa
  • Du kan enkelt testa om sylten är klar genom att klicka ut lite sylt på ett fat, låt svalna och dra sedan något genom sylten. Flyter sylten ihop igen så är den inte färdig, är den fast så är den klar.
  • Gör dina jordgubbsgrottor glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 5-6 dl glutenfri mjölmix
  • Jordgubbsgrottorna gör du enkelt veganska/mjölkfria genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin.

Jordgubbstoppar

Så fort det blir säsong för svenska jordgubbar så vill jag ha det i typ allt! Idag fick en jordgubbe ta plats i mina skumtoppar. Spröd mördegsbotten, fluffig skumtoppsfyllning med jordgubbsgömma och ett härligt täcke av vit choklad. Ett underbart bakverk som smakar sommar i varje tugga.

Använder du en utstansare med diameter på 4 cm så får du ut 30 stycken jordgubbstoppar.

Ingredienser (mördegskaka):

120 g rumstempererat smör

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

2 äggulor

eventuellt 1 msk vatten

Ingredienser (fyllning):

3 st äggvitor

1,5 dl strösocker

0,5 tsk agar agar pulver eller 1 tsk gelatinpulver

2 msk vatten

0,5 tsk vaniljpulver

30 stycken jordgubbar

300 g vit choklad

1 tsk neutral olja (raps-, mat- eller solrosolja)

hallonpulver att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke först till en smulig deg och sedan till en hel deg. Går den inte ihop kan du tillsätta vatten.
  3. Kavla ut degen på ett mjölat bord till en 0,5 cm tjock platta. Stansa ut rundlar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 10 minuter. De ska blir genomgräddade men bara få lite yta. Låt kakorna svalna helt innan du fyller dem.
  4. Vispa äggvitorna till fasta toppar med elvisp. Tillsätt strösockret och vaniljpulver, lite i taget under konstant vispning med elvisp tills du får en fluffig och blank smet.
  5. Lägg agar agar pulver och vatten i en liten skål. Rör om och värm upp på högsta effekt i 25 sekunder i micro. Rör om och låt svalna (men inte stelna!).
  6. Häll ner agar agar-smeten i marängsmeten samtidigt som du vispar med elvisp hela tiden så att det inte bildas klumpar.
  7. Skär av bladen på jordgubbarna så att du får en platt yta som kan stå upp. Fäst varje jordgubbe i mitten på varje kaka med hjälp av lite skumtoppsfyllning.
  8. Spritsa skumtoppsfyllningen runt jordgubben på kakan så att den täcks helt. Ställ alla jordgubbstoppar på en bricka i frysen i minst 1 timme.
  9. Grovhacka den vita chokladen, lägg i en värmetålig skål och smält över ett vattenbad. Tillsätt olja och rör om. När chokladen svalnat doppar du varje skumtopp i chokladen direkt när du tagit ut dem ur frysen. Dekorera med hallonpulver innan chokladen stelnat helt och hållet.