Kladdkakecookies med salt karamell

Cookies som inte bara smakar precis som kladdkaka, utan även har samma konsistens? Kladdkakor gör sig ju helt fantastiskt i alla möjliga utföranden MEN jag måste ändå få säga att de här kladdkakecookiesen med salt karamell är något alldeles extra.

Inte nog med att de är toppade med härlig salt karamell, de är också rullade i ett tunt, rostat nötkross som ger det där härliga tuggmotståndet mitt i allt det kladdiga.

Receptet ger hela 12 ljuvliga kladdkakecookies som du bäst förvarar i kylskåpet i lufttät burk. Förövrigt så försöker jag att numera ta bilder även under tiden som jag bakar för att förtydliga instruktionerna i mina recept. Gillar ni det? Själv tycker jag inte bara att det är roligt utan också sjukt givande att kunna vara extra tydlig när jag delar ett recept med er. Hela poängen när jag lägger ut ett recept är ju att jag vill att ni också ska våga baka och prova på nya saker.

På tal om det så har jag ganska nyligen startat en grupp på facebook som heter “Bakning för alla!” just för att jag älskar att se när NI bakar. Det är en grupp för alla som vill dela en massa bakglädje, ge tips och få tips inom bakning. Gå med vettja så kan vi snacka mer bakning där!

Ingredienser:

2,5 dl vetemjöl

0,75 dl kakao

0,25 tsk salt

125 g mjukt, rumsvarmt smör

0,75 dl strösocker

0,75 dl farinsocker

1 stort ägg

2 msk filmjölk

50 g rostade mandelflarn

1/2 burk karamelliserad mjölk à 397 g

1-2 msk flingsalt

Gör såhär:

  1. Blanda ihop vetemjöl, kakao och salt i en skål. Ställ åt sidan.
  2. I en bunke vispar du sedan ihop det mjuka smöret med strösocker och farinsocker till en fluffig smet.
  3. Separera äggulan från äggvitan och ha i den i bunken med smör och socker. Lägg äggvitan i en skål och ställ i kylskåpet så länge, du kommer att behöva den senare.
  4. Ha sedan i filmjölken i bunken och vispa lite till.
  5. Sikta till sist ner de torra ingredienserna och blanda ihop till en jämn och kladdig deg bara precis tills allt gått ihop.
  6. Plasta in bunken och låt stå i kylskåpet i ca 1 timme.
  7. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  8. Vispa äggvitan till ett vitt fluff.
  9. Krossa rostade mandelflarn till ett grovt smul.
  10. Rulla degen till 12 lika stora bollar. Rulla varje boll först i äggvitefluffet och sedan i mandelflarnen.
  11. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, med ordentligt mellanrum mellan dem. Platta till varje boll lite lätt och gör en grop i mitten på varje cookie och fyll gropen med karamelliserad mjölk.
  12. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Garnera med flingsalt medan de fortfarande är varma och låt de svalna helt på plåten innan servering eller förvaring.

Marockanska mördegskakor med dadelfyllning

Just nu är min svärmor här på besök från Marocko och för mig är det ett fantastiskt tillfälle att ta vara på hennes kunskap om det marockanska köket och lära mig hennes recept i mitt eget kök. När vi var i Marocko i oktober så hade hon gjort mördegskakor som bara smäälte i munnen. De var fyllda med dadlar, något som jag egentligen inte är så förtjust i när det kommer till vanliga söta kakor, men dessa har jag riktigt svårt att bara ta en av.

Själva mördegen är inte så märkvärdig, den är densamma som vi gör den här i Sverige. Men dadelfyllningen är smaksatt med en massa härliga kryddor som gör de här småkakorna till något alldeles extra.

Och visst är de vackra? Tack vare att jag fick assistans i köket av svärmor så fick jag också chans att fota steg för steg bilder på hur man får till formen på de här kakorna.

Receptet ger ca 30 stycken dadelkakor beroende på hur stora du vill göra dem.

 

Ingredienser (dadelfyllning):

250 g mjuka dadlar

0,5 tsk malen kanel

0,5 tsk malen nejlika

0,5 tsk malen kardemumma

1 msk smält smör eller matolja

1 msk apelsinblomvatten

 

Gör såhär:

  1. Kärna ur dadlarna och mixa till en slät smet i matberedare.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ytterligare någon minut. Ställ åt sidan medan du gör mördegen.

 

Ingredienser (mördeg):

250 g rumstempererat smör

6 dl vetemjöl

2 dl florsocker

2 äggulor

2 msk vatten

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg.
  3. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.
  4. Dela degen i ca 25 lika stora bollar och fyll dem med dadelmassa genom att trycka ut en mördegsboll till en platta. I mitten på plattan lägger du en liten klick dadelmassa. Vik in kanterna på degen över dadelmassan och rulla den till en jämn boll. Har du en kakstempel kan du använda den för att trycka till så att kakan blir jämnplatt men annars går det lika bra att trycka till med handen. Se bilder nedan.
  5. Lägg kakorna på bakpappersbeklädda plåtar och grädda varje plåt i mitten av ugnen i ca 15 minuter. De ska bara precis börja få färg på kanterna men fortfarande vara ljusa.
  6. Servera direkt eller förvara i lufttät burk i rumstemperatur.

 

Salted caramel & peanut butter chocolate chip cookies

När man är sugen på något sött, typ allt och inget men inte vet exakt vad det är man vill baka så har jag lösningen till er. Lägg allt gottis i en och samma cookies. Typ som dessa ljuvligt segmjuka chocolate chip cookies med salt karamell och jordnötter. Dog cookie döden när jag åt dem. De är bara fööör goda! Så goda att man liksom struntar i om man klämmer 10 stycken. Det är värt det haha!

En härlig balans mellan salt och sött och en massa härligt tuggmotstånd. Detta är alla cookies cookie. Receptet ger ca 25 stycken cookies.

Ingredienser:

175 g rumsvarmt smör

0,5 dl strösocker

1,75 dl brunt farinsocker strö

1 rumstempererat ägg

4,75 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

2 tsk maizena

200 g grovhackad mörk choklad eller mörka chokladknappar (spara ca 50 g till garnering)

2 dl saltade och rostade jordnötter (grovhackade)

Till salt karamell:

1 dl brunt farinsocker strö

1 dl vispgrädde (ovispad)

0,5 tsk flingsalt

50 g smör

Blanda ihop farinsocker och vispgrädde i en kastrull och låt koka upp under omrörning i ca 3-4 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smöret och flingsalt. Blanda tills smöret smält och häll över i en skål och låt stå i rumstemperatur medan du gör kakorna.

Gör såhär:

  1. Grovhacka den mörka chokladen om du inte använder chokladknappar.
  2. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och maizena i en skål.
  3. Vispa smör, strösocker och farinsocker till en fluffig smet. Tillsätt ägget och vispa lite till.
  4. Ha sedan i resten av ingredienserna förutom den grovhackade chokladen. Arbeta snabbt ihop till en en deg. Till sist har du i den grovhackade chokladen (spara en del till garneringen) och blanda snabbt ihop tills chokladen fördelat sig jämnt i smeten.
  5. Ställ degen i kylskåpet i ca 20 minuter.
  6. Under tiden kan du sätta ugnen på 175 grader och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
  7. Nu är kruxet att försöka få kakorna att bli exakt lika stora. Inte bara för att det blir snyggt men också för att det ger än jämnare gräddning. Jag använde en mindre glasskopa för att få lika stora bollar men att väga dem går också bra, ca 45 g gör sig bra till dessa cookies. Tryck till varje boll lite lätt med fingrarna och ha ordentligt med mellanrum mellan bollarna.
  8. Kakorna ska gräddas i mitten av ugnen i 12 minuter, det varierar såklart från ugn till ugn men en bra riktlinje är att de bara ska ha fått pyttelite färg runtom kanten och fortfarande vara ljusa i mitten. Dessutom ska de ha hunnit bli av med den glansiga ytan som blir när man precis satt in dem i ugnen.
  9. Ta ut kakorna och låt dem svalna på plåten i 2-3 minuter innan du flyttar över dem på ett galler.
  10. Medan kakorna fortfarande är varma dekorerar du dem med ännu mer grovhackad choklad, salt karamell och jordnötter.

Lyxiga saffranscookies

Ok, jag kan inte hålla mig längre. Årets första saffransbak har nu invigts och det med pompa och ståt. Man kan ju helt klart säga att jag fick massa inspiration från min nyligen gjorda Marocko-resa. I Marocko bakar man mycket med saffran och nötter.

Det här är inte bara segmjuka cookies med saffran, det här är segmjuka cookies med saffran, vit choklad, tranbär och pistagenötter. En hel härlighet med tuggmotstånd i olika konsistenser i en och samma cookie. Helt fantastiskt och exakt så som cookies bör vara om ni frågar mig!

Receptet räcker till 30 stycken lyxiga saffranscookies.

Ingredienser:

175 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

1 rumstempererat ägg

2 påsar saffran à 0,5 g

5 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

2 tsk maizena

150 g vita chokladknappar

1 dl torkade tranbär

60 g skalade pistagenötter

Gör såhär:
  1. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och maizena i en skål
  2. Vispa smör och strösocker till en fluffig smet. Tillsätt ägget och vispa lite till.
  3. Ha sedan i resten av ingredienserna förutom den vit choklad, tranbär och pistagenötter. Arbeta snabbt ihop till en en deg.
  4. Till sist har du i vita chokladknappar, torkade tranbär och skalade pistagenötter.
  5. Plasta in skålen och ställ degen i kylskåpet i ca 20 minuter.
  6. Under tiden kan du sätta ugnen på 175 grader och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
  7. Rulla degen till bollar à ca 25 g och fördela på plåtarna med bakplåtspapper. Ca 15 bollar per plåt brukar vara lagom men utrymmet mellan dem ska vara generöst då de flyter ut till kakor i ugnen. Tryck till bollarna lite lätt med fingrarna.
  8. Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 12 minuter.
  9. Ta ut plåten och låt kakorna vila på plåten i ca 2-3 minuter innan du flyttar över dem på galler. Det är superviktigt att du inte låter dem ligga längre än så på plåten, annars förlorar du segheten i mitten och får istället en genomhård kaka!

Chokladbolls-biskvier

Chokladbiskvier är gott, men det är något med smörkrämen… Jag har alltid haft svårt för smörkräm och även om jag älskar tanken på chokladbiskvi så äter jag den sparsamt. Chokladboll däremot…ni vet redan att jag älskar chokladbollar. Som de är, på kladdkaka, på brownie..ja det funkar till allt. Och i en chokladbiskvi? Rena DRÖMMEN!

Receptet ger 6 stora eller 12 små biskvier med chokladbollsfyllning.

Ingredienser (botten):

140 g mandelmassa

5 msk strösocker

1 äggvita

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Riv mandelmassan och blanda ihop med strösockret. Blanda ner äggvitan tills du får en jämn, klumpfri smet.
  3. Spritsa eller klicka ut bottnar på en plåt med bakplåtspapper. 6 bottnar för stora biskvier och 12 för små.
  4. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna helt innan du fyller dem.

 

Ingredienser (chokladbollsfyllning & chokladglasyr):

100 g mjukt smör

1 dl kakao

1,5 dl strösocker

3 dl finmalda havregryn

3 msk kallt kaffe

1,5 dl vaniljkräm (hemmagjord eller köpt)

150 g mörk choklad

1 msk matolja

kokosflingor till garnering

Gör såhär:

  1. Blanda ihop mjukt smör, kakao, strösocker, havregryn, kallt kaffe och vaniljkräm till en jämn smet. Fyll dina biskvibottnar med den och ställ sedan biskvierna kallt i kylskåp, minst 1 h innan du täcker i choklad.
  2. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Smält i microvågsugnen i 30 sekunders-intervallet. Rör om med en sked mellan varje uppvärmning.
  3. Blanda ner matoljan och låt glasyren stå i rumstemperatur tills den svalnat men fortfarande har en rinnig konsistens.
  4. Doppa varje biskvi i den smälta chokladen och garnera med kokosflingor. Ställ i kylskåpet så att glasyren stelnar, ca 30 min. Sen är det bara att servera dem!