Citronmarängbiskvier

Nu har det gått lite för lång tid, tycker jag, sen jag levererade en ny variant på biskvier. Den här godingen är i vanlig ordning också smörkrämsfri och istället fylld med syrlig lemon curd, omgärdad av fluffig maräng som bränns av. Älskar ni biskvier och allt som har med citronmaräng att göra så kommer ni att älska de här biskvierna. De är så goda!

Det är något alldeles särskilt med den där sega mandelbotten till biskvier. Min man tycker om den så mycket att han ber mig spara några bottnar ofyllda som han äter som de är. Och jag förstår honom, de är galet goda och det är därför jag älskar att fylla dem med allt möjligt. Den här varianten med citronmaräng är definitivt en favorit.

Receptet ger 15 små citronmarängbiskvier.

Ingredienser:

140 g mandelmassa

0,5 dl strösocker

1 stor äggvita

3 dl lemon curd (köp färdig eller gör dagen innan)

2 stora äggvitor

1 dl strösocker

citronmeliss till garnering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Riv mandelmassan grovt och mosa samman med strösocker och äggvita med hjälp av en gaffel.
  3. Täck en plåt med bakplåtspapper och spritsa eller klicka ut smeten i 15 lika stora klickar.
  4. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  5. Låt bottnarna svalna helt och hållet innan du fyller dem. Under tiden kan du förbereda marängen.
  6. Vispa äggvitorna till ett fast skum med elvisp i en värmetålig bunke.
  7. Tillsätt strösockret lite i taget samtidigt som du fortsätter att vispa tills du får en blank smet.
  8. Ställ bunken över ett vattenbad och fortsätt vispa på låg hastighet med elvisp.
  9. Ta bort bunken från värmen när sockerkristallerna smält och fortsätt att vispa tills bunken svalnat helt och hållet.
  10. Spritsa marängen på bottnarna längs med kanterna så att du får ett hål i spritsningen. 
  11. Fyll varje hål med lemon curd och spritsa på mer maräng så att lemon curden täcks.
  12. Bränn av marängen och toppa med citronmeliss.
  13. Servera direkt eller förvara biskvierna i kylskåpet.

Saffransdrömmar med vit choklad och hallon

Om det finns en småkaka som funkar i alla lägen så är det drömmar. Och även om jag ÄLSKAR originalet så är det alltid lika gott att ta fram nya smakkombinationer med den här spröda kakan. Den senaste medlemmen i min receptfamilj med drömmar är denna goding med saffran, vit choklad och frysta hallon.

Den här versionen på drömmar är typ min vita saffranskladdkaka med hallongrädde. Samma smaker men i en spröd istället för kladdig konsistens. De är så himla goda, ni bara måste prova!

Receptet ger 30 stora eller 60 små saffransdrömmar.

Ingredienser:

100 g rumsvarmt, mjukt smör

3 dl strösocker

0,5 g saffran

2 tsk vaniljsocker

1 dl matolja

1 tsk hjorthornssalt

4 dl vetemjöl

150 g vit choklad

15 g frystorkade hallon

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Arbeta samman smör, strösocker, saffran och vaniljsocker till en krämig smet.
  3. Tillsätt matoljan lite i taget under konstant omrörning.
  4. Blanda hjortronsalt och vetemjöl i en skål. Sikta ner detta i smörblandningen och arbeta snabbt samman alltsammans bara precis tills dess att det går ihop till en deg.
  5. Täck två plåtar med bakplåtspapper.
  6. Dela degen i så många jämnstora bollar som du vill ha kakor.
  7. Fördela bollarna på plåtarna med ordentligt med mellanrum (kakorna flyter ut under gräddning).
  8. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 20 minuter.
  9. Låt kakorna svalna på plåten innan du ställer dem i kylskåpet för att svalna ytterligare.
  10. Grovhacka den vita chokladen och smält den över ett vattenbad.
  11. Låt chokladen svalnat innan du doppar kakorna i den. Garnera med frystorkade hallon.


Pepparkakssnittar

Genvägen till riktigt goda pepparkakor utan att behöva vänta massor på en deg som behöver sätta sig i kylskåpet stavas pepparkakssnittar. Det är helt enkelt kolasnittar smaksatt med pepparkakskrydda. Jag valde att lyxa till mina lite med choklad men det funkar såklart utmärkt att bara utesluta det om man vill hålla dem enkla.

En steg för steg-video på hur jag bakar de här goda pepparkakssnittarna hittar ni på min instagram @mykitchenstories.se. Receptet räcker till två längder som ger 10-12 kolasnittar vardera.

Ingredienser:

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2,25 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

0,5 msk mald kanel

1 tsk mald ingefära

1 tsk mald kardemumma

1 tsk mald kryddnejlika

100 g mörka chokladknappar

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet.
  3. Ha sedan i vetemjöl, bakpulver, kanel, ingefära, kardemumma, kryddnejlika och vaniljsocker. Arbeta ihop bara precis tills det blir en deg.
  4. Tillsätt chokladen. Arbeta in den i degen tills det fördelats jämnt.
  5. Rulla degen till två längder, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta lätt till längderna.
  6. Grädda kolasnittarna  i mitten av ugnen i ca 2o minuter.
  7. Låt dem svalna lite innan du skär dem på snedden i 12 bitar.

Tripple chocolate brownie cookies

Det här inlägget är i annonssamarbete med Khoisan Tea

Det absolut bästa med chocolate chip cookies är chokladen. Jag slänger alltid in lite extra chokladbitar i min cookie dough för att jag tycker att det är så himla gott med det där härliga tuggmotståndet från chokladbitarna i den segmjuka kakan. Den här varianten är en segmjuk brownie cookie med chokladbitar av både vit, ljus och mörk choklad. 

I det här receptet har jag använt Khoisan Teas nya chokladbakprodukter. Lyxig kakao och fantastiskt krämig bakchoklad i olika kakaohalt som både är fair trade och ekologisk. I vanliga fall brukar jag bara ha en chokladsort i chocolate chip cookies men eftersom att jag föll pladask för både kakaon och alla tre chokladsorter så tänkte jag att, nä jag både smaksätter och fyller mina cookies med allt mumsigt så att det blir sådär galet goda cookies med det lilla extra.  

En steg för steg-video på hur jag gör dessa cookies hittar ni på min instagram @mykitchenstories.se och mer om produkterna kan ni läsa på khoisantea.se.

Ingredienser:

200 g rumsvarmt mjölkfritt margarin

0,5 dl strösocker

1,75 dl brunt farinsocker strö

2 msk vatten

3,75 dl vetemjöl

0,5 d Khoisan Tea ekologiskt kakaopulver

1 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

2 tsk maizena

100 g Khoisan Tea ekologisk mörk bakchoklad

100 g Khoisan Tea ekologisk ljus bakchoklad

100 g Khoisan Tea ekologisk vit bakchoklad

Gör såhär:

  1. Grovhacka all choklad. Ställ åt sidan.
  2. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och maizena i en annan skål.
  3. Vispa margarin, strösocker och farinsocker till en fluffig smet.Tillsätt vattnet och vispa lite till.
  4. Ha sedan i de resten av ingredienserna förutom den grovhackade chokladen. Arbeta snabbt ihop till en deg. Till sist har du i den grovhackade chokladen och blanda snabbt ihop tills chokladen fördelat sig jämnt i smeten.
  5. Ställ degen i kylskåpet i ca 20 minuter. Detta gör du för att inte kakorna ska hinna flyta ut för mycket i ugnen när de gräddas då de består av ganska mycket margarin. Ha inte i degen för länge i kylskåpet bara, då blir degen hård! 20 minuter tycker jag är precis lagom.
  6. Under tiden kan du sätta ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
  7. Nu är kruxet att försöka få kakorna att bli exakt lika stora.Inte bara för att det blir snyggt men också för att det ger än jämnare gräddning. Jag använde en mindre glasskopa för att få lika stora bollar men att väga dem går också bra, ca 25 g brukar vara lagom. Eftersom att kakorna flyter ut i ugnen gäller det att rulla degbitarna till just bollar och att vara generös med utrymmet mellan dem på plåten. 15 bollar på varje plåt är precis lagom.
  8. Det finns en del saker att tänka på vid gräddning också. Kakorna ska gräddas i mitten av ugnen men förutom det är det viktigt att ta ut kakorna i tid. Du vill inte ha dem i ugnen för länge för då kommer du helt och hållet att förlora den spröda kakan med en seg mitten. I min ugn så behöver jag ha dem inne i precis 12 minuter, det varierar såklart från ugn till ugn men en bra riktlinje är att de bara ska ha fått pyttelite färg runtom kanten och fortfarande vara ljusa i mitten. Dessutom ska de ha hunnit bli av med den glansiga ytan som blir när man precis satt in dem i ugnen.
  9. Ta ut kakorna och låt dem svalna på plåten i 2-3 minuter innan du flyttar över dem på ett galler och låter svalna helt!

Prinsessbiskvier

Ni som följt bloggen länge vet att jag älskar biskvier men ogillar smörkräm. Starkt. Så det har blivit lite av en life mission för mig att hitta alternativ till smörkräm. Jag har fyllt mina biskvier både med chokladbollssmet, fluff och nu är det dags för prinsesstårtan att ta plats bland de smörkrämsfria biskvierna. Jajamensan! Här har ni nämligen en biskvi inspirerad av prinsesstårtan.

Mandelbotten med vaniljsmak, fluffig grädde, jordgubbssylt och marsipan. Behöver jag ens förklara hur god den är eller har ni redan blivit övertygade? Det här blev klockren kombination. Det är ju så gott med både prinsesstårta och biskvier och nu slipper man välja. Så skönt!

“Du och dina prinsesstårtor, fröken!”, utbrast mina elever när de fick tjuvkika på dagens recept. Det stämmer, det har blivit en del prinsesstårtvarianter den senaste tiden. Men det är ju så gott med prinsesstårta! Jag får inte nog. Och det här är dessutom en glutenfri variant och är perfekt att servera som alternativ om den “riktiga” prinsesstårtan innehåller gluten.

Receptet ger 20 stycken prinsessbiskvier.

Ingredienser:

200 g mandelmassa

0,75 dl strösocker

2 stora äggvitor

1 tsk vaniljsocker

3 dl vispgrädde

1 nypa bakpulver

2 dl jordgubbssylt

250 g marsipan i valfri färg

maizena till kavling

florsocker till garnering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Riv mandelmassan fint och mosa samman med strösocker, vaniljsocker och äggvita med hjälp av en gaffel.
  3. Täck en plåt med bakplåtspapper och spritsa eller klicka ut smeten i 20 lika stora klickar.
  4. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
  5. Låt bottnarna svalna helt och hållet innan du fyller dem.
  6. Vispa upp grädden tillsammans med bakpulver till en fluffiga toppar.
  7. Vänd bottnarna med den skrovliga sidan neråt så att du har en slät yta att spritsa på.
  8. Lägg vispgrädden i en spritspåse och spritsa ut den på bottnarna så att det finns ett hål med plats för sylten.
  9. Fyll hålen med sylt och spritsa ut en klick grädde så att sylten täcks.
  10. Släta ut grädden på biskvierna med en palett eller kniv.
  11. Ställ biskvierna i kylskåpet medan du förbereder marsipanen.
  12. Kavla ut marsipanen tunt. Använd maizena så riskerar du inte att få en kladdig marsipan som svettas sedan.
  13. Stansa ut rundlar som går att täcka biskvierna med.
  14. Täck försiktigt varje biskvi med marsipan och pudra dem med florsocker.
  15. Servera direkt eller förvara dem i kylskåpet.

Hoppas att det ska smaka! ❤