Småkakor med dumlegömma

Att ha ett ordentligt lager med småkakor hemma i burkar är alltid en bra idé. Oavsett om det är till gäster eller för oväntat sötsug. En kaka som kan vara bra att lägga till i lagret med småkakor är dumlekakor. De här enkla småkakorna med dumlegömma är barnsligt goda!

Segmjuka kakor med en dumlekola i mitten och lite flingsalt. Som fyllda dumlecookies helt enkelt. Ni bara måste prova de här kakorna! Receptet ger ca 16-20 kakor.

Ingredienser:

100 g rumstempererat smör

1,5 dl strösocker

0,5 dl farinsocker

2 tsk vaniljsocker

1 ägg

3,75 dl vetemjöl

0,5 tsk bakpulver

0,5 tsk bikarbonat

16-20 dumlekolor

flingsalt att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärm) och täck två plåtar med bakplåtspapper.
  2. I en bunke mäter du upp smör, farinsocker, strösocker och vaniljsocker. Vispa ihop krämigt med elvisp.
  3. Tillsätt ägget och vispa lite till.
  4. Ta bort elvispen och sikta ner de torra ingredienserna. Arbeta ihop alltsammans bara precis tills det går ihop till en jämn deg.
  5. Dela degen i 16-20 delar (beroende på hur många kakor du vill göra). Platta till varje del i handen, en i taget. Lägg en dumlekola i mitten på degplattan. Vik över kanterna så att kolan täcks och rulla ihop till en jämn boll.
  6. Lägg bollen på plåten och platta till lite lätt. Ha generöst med mellanrum mellan degbollarna.
  7. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i ca 8 minuter eller tills kakorna flytit ut, inte längre är glansiga och har fått en lätt gyllenbrun färg.
  8. Låt kakorna svalna helt och hållet innan servering. Garnera gärna med flingsalt.

TIPS!

  • Gör kakorna utan ägg genom att ersätta ägget mot 2 msk vatten.

Kokossnittar med citronglasyr

Här kommer ett recept till dig som gillar kokos! Dessa kakor är en riktig dröm att fika på. Sega och lite knäckiga kolasnittar med kokos och citronglasyr. De här kokossnittarna är ett måste att servera till fikagästerna.

Det fantastiska med att baka med kokos, förutom att det ger en väldigt god smak är att de också tillför saftighet. Så dessa kokossnittar är verkligen inte som vilka kolasnittar somhelst. Konsistensen är underbar!

Vill du skippa citronglasyren så kan du absolut göra det. Den finns där både i dekorativt syfte men också för att lite syrlighet från citron aldrig skadar ett bakverk om ni frågar mig utan skapar bara härlig smakbalans.

Receptet ger två längder kolasnitt med 10-12 kakor i av varje längd.

Kokossnittar:

125 g mjukt, rumstempererat smör

1 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 msk ljus sirap

2 dl vetemjöl

2 dl kokosflingor

1 tsk bakpulver

1 krm salt

Citronglasyr:

0,5 dl florsocker

1 msk citronsaft

rivet skal från 1 citron att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck en plåt med bakplåtspapper.
  2. I en bunke vispar du ihop smör, strösocker, vaniljsocker och sirap krämigt med elvisp.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna till kokossnittarna och arbeta ihop bara precis tills det går ihop till en jämn deg.
  4. Dela degan i två delar och rulla varje del till en 3 cm tjock längd. Lägg längderna på plåten och tryck till dem lätt med en gaffel.
  5. Grädda längderna i mitten av ugnen i 12-15 minuter eller tills de smält ut och fått lite färg på kanterna.
  6. Låt längderna svalna lite innan du skär upp dem i kakor. Låt kakorna svalna helt och hållet på plåten innan du dekorerar med glasyr.
  7. Glasyren gör du enkelt genom att blanda ihop florsocker och citronsaft till en jämn glasyr med sked i en liten skål.
  8. Ringla glasyren över kakorna. Dekorera med rivet citronskal.
  9. Servera kakorna direkt eller förvara dem i lufttät burk, mörkt och svalt.

TIPS!

  • Gör kokossnittarna veganska genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin och ha i ytterligare 2 krm salt.
  • Kokossnittarna gör du enkelt glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 4 dl glutenfri mjölmix.

Pepparkaksdeg

Den godaste pepparkaksdegen gör du själv. Den kräver lite tid och tålamod men det är helt klart värt det.

Receptet ger ca 1200 g pepparkaksdeg. Dvs väldigt mycket haha. Happy baking!

Ingredienser:

200 g smör

1,5 d mörk sirap

3 dl strösocker

1,5 dl vispgrädde

1 msk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen kryddnejlika

1 tsk malen kardemumma

0,5 tsk vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

1 msk bikarbonat

10 dl vetemjöl

Gör såhär:

  1. Smält ihop smör, sirap, strösocker och vispgrädde i en kastrull. Låt koka upp och ta sedan bort från värmen. Blanda ihop kryddorna i en liten skål, häll ner det i kastrullen och rör om. Ställ kastrullen åt sidan.
  2. I en bunke blandar du ihop bikarbonat och hälften av vetemjölet. Tillsätt innehållet i kastrullen. Rör om till en jämn smet och ha sedan i resten av mjölet. Arbeta ihop till en lös deg.
  3. Stjälp upp degen på en stor bit plastfolie. Vik degens kanter över varandra med hjälp av folien tills du får en rulle. Plasta in degen ordentligt och låt degen stå i kylskåpet i minst 6h, helst över natten innan du bakar med den.
  4. Ta ut degen i rumstemperatur i minst 1 h innan utbakning.
  5. Jag gräddar mina kakor på 200 grader (över- och undervärme) i ca 5 minuter om de är tunt kavlade, längre om de är tjockare.

TIPS!

  • Gör pepparkaksdegen vegansk genom att byta ut smöret mot samma mängd mjölkfritt margarin och vispgrädden mot samma mängd växtbaserad vispgrädde (havre-, soja-, eller kokosgrädde). Viktigt att grädden är just vispbar.
  • Gör degen glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot 12 dl glutenfri mjölmix, 2.5 msk pofiber och 2 ägg.

Pepparkakssnittar med kola & choklad

Låt mig presentera vinterns mumsigaste kolasnittar. Det här är alltså kolasnittar med smak av pepparkaka som är fullproppad med massa god choklad och kolor. Hur gott låter inte det?! Kakan är inspirerad av mitt favoritfika som barn under vintern: två pepparkakor med choklad mellan sig. För choklad och pepparkaka blir så gott tillsammans.

Själva snittkakan är härligt segmuk, chokladbitarna ger mumsigt tuggmotstånd och kolan blir både seg och knäckig. Receptet ger 2 längder med 10-12 kakor vardera.

Ingredienser:

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

2 tsk mald kanel

0,5 tsk mald ingefära

0,5 tsk mald kardemumma

2 krm mald kryddnejlika

2,25 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

128 g (1 påse) Wherther’s original soft caramels

100 g mörk choklad

flingsalt att garnera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa ihop smör, strösocker, sirap, vaniljsocker och kryddor till en krämig smet.
  3. Ha sedan i vetemjöl och bakpulver. Arbeta ihop bara precis tills det blir en deg.
  4. Grovhacka chokladen och dela varje kola i 3 delar. Arbeta in alltsammans i degen tills det fördelats jämnt.
  5. Rulla degen till två längder, lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta lätt till längderna med en gaffel.
  6. Grädda kolasnittarna  i mitten av ugnen i ca 2o minuter.
  7. Låt dem svalna lite innan du skär dem på snedden i 12 bitar och garnerar med flingsalt.

TIPS!

  • Gör pepparkakssnittarna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 3 dl glutenfri mjölmix och 2 tsk pofiber.

Lyxiga saffranscookies med vit choklad, tranbär & hasselnötter

Jag veet att det bara är oktober men om jag ska hinna dela med mig av alla mina goda saffransrecept innan säsongen är slut så behöver jag börja redan nu. Hoppas att ni inte har något emot det! Dagens recept är riktigt lyxiga saffranscookies som är precis sådär härligt segmjuka med knaprig kant som cookies ska vara. I degen finns en massa gottigheter, såsom tranbär, vit choklad och hasselnötter.

Hasselnötterna går såklart att utesluta men ger ett härligt tuggmotstånd och en god nötig smak som gör de här kakorna oemotståndligt goda. Receptet ger 15 stora cookies. Du kan göra dem mindre och då behöver du även minska gräddningstiden med ca 5 minuter.

Ingredienser:

1 g saffran

0,5 tsk citronsaft

150 g mjukt, rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

1 ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

200 g vit choklad (grovhackad eller knappar)

70 g grovt hackade hasselnötter (rostade & skalade)

1,5 dl tranbär

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck två plåtar med bakplåtspapper.
  2. Blanda ihop saffran och citronsaft i en liten skål.
  3. I en bunke har du i smör, strösocker, sirap och saffran. Vispa ihop med elvisp till en krämig smet. Tillsätt ägget och vispa lite till.
  4. Sikta ner vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Arbeta ihop till en krämig deg.
  5. Ha till sist i 150 g vit choklad, tranbär och hasselnötter och arbeta ihop bara precis tills alla gottigheter fördelat sig jämnt i degen. Plasta in bunken och låt stå i kylskåpet i minst 30 min.
  6. Dela degen i lika många delar som du vill ha kakor. Jag väger mina kakor och för 15 stora cookies låter jag varje kaka väga ca 80 g. Du kan göra dem mindre i storleken och då också få ut fler kakor men då behöver du minska gräddningstiden med ca 5 minuter.
  7. Fördela kakbollarna på plåtarna med generöst med mellanrum mellan varje kaka och grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de inte längre är blanka och bara fått lite, lite färg längs med kanterna. En plåt i taget.
  8. Låt kakorna ligga på den varma plåten i ca 3 minuter innan du låter dem svalna på galler. Medan kakorna fortfarande ligger på plåten kan du passa på att ha på resten av chokladen på kakorna.
  9. Servera direkt eller förvara kakorna i lufttät burk, mörkt och svalt.

TIPS!

  • Gör kakorna nötfria genom att bara utesluta hasselnötterna.
  • Gör kakorna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 6 dl glutenfri mjölmix och 2 tsk pofiber.
  • Gör kakorna utan ägg genom att byta ut ägget mot 2 msk vatten.
  • Gillar du inte tranbär? Byt ut dem mot russin istället.