Msemen (Rghaif) – frasiga marockanska mannagrynspannkakor

Älskade helgfrukostar! Då brukar jag passa på att laga något annat till frukost än vardagsgröten och det kokta ägget. Idag blev det en favorit från barndomen – msemen (även kallad rghaif eller melaoui). Det är frasiga marockanska mannagrynspannkakor.

Min man var supertaggad på att jag skulle göra hans favoritpannkakor men fick en chock när jag la fram dem på bordet. “Vad har du gjort?!”. Han syftade såklart på bären haha. I Marocko serverar man dem inte som jag gör. Där är det smör, honung eller sylt som gäller.

Receptet ger 10 stycken msemen.

Ingredienser:

2 dl mannagryn + 0,5 dl till vikningen

2 dl vetemjöl

1 tsk salt

2 msk neutral olja (mat-, raps- eller solrosolja) +  2 msk till vikningen och ytterligare någon msk till stekning

1,5-2 dl vatten

25 g smör

Gör såhär:

  1. Blanda mannagryn, vetemjöl och salt i en skål.
  2. Tillsätt olja och vatten under omrörning till en kladdig deg. Är degen för torr kommer du inte få till den där smidiga tillplattninen av degen som ger den en härlig frasighet.

4. Dela degen i 10 lika stora bollar och lägg på en bricka täckt med bakplåtspapper.

5. Täck alltsammans med plastfolie och låt vila i ca 30 minuter

6. Smält smöret och blanda ihop med 2 msk olja.

7. För att baka ut en pannkaka gör du helt enkelt så att du smörjer in din arbetsbänk med lite olja. Lägg bollen på bänken, platta till lite lätt och lägg ca 1 tsk av smör- och oljeblandningen på bollen.

8. Börja platta till bollen innifrån och ut till en tunn fyrkant. Strö mannagryn på degen innan du viker ihop den enligt bilderna nedan.

9. Strö även lite mannagryn på den färdigvikta pannkakan.

10. Nu är det dags att steka dina pannkakor. Det gör du på hög värme i en kastrull med sparsamt med olja. Du vill steka och inte fritera dem.

11. Innan du steker en pannkaka så behöver du platta till den igen med samma teknik som innan. Innifrån och ut och gärna på en smörjd arbetsbänk.

12. Stek pannkakorna på hög värme på varje sida tills de får en lätt gyllenbrun färg.

13. Servera direkt!

Baghrir – Marockanska mannagrynspannkakor

Lördag idag vilket betyder pannkaksfrukost hemma hos oss! Efter frukosten blir det att ge sig ut i det fina vädret hela familjen. Man får verkligen passa på nu när det äntligen är sommar! Men åter till pannkakorna för det var ju därför jag började skriva haha. Idag vill jag tipsa er om baghrir, marockanska mannagrynspannkakor med “tusen hål”. De är galet fluffiga, superenkla att göra och fria från ägg. Det känns på riktigt som att man äter ett fluffigt moln när man äter dessa pannkakor.

Idag serverade jag dem med apelsinblomssirap, pistagenötter och färska hallon men i Marocko är det honung och smör som gäller. Så jag gör detta lite i smyg och hoppas på att mina marockanska släktingar inte ser detta hahah ;).

Receptet ger ca 10 stycken medelstora pannkakor (stekpannan jag stekte i har en diameter på ca 20 cm).

 

Ingredienser (baghrir):

3 dl finmalda mannagryn

1 dl vetemjöl

1 tsk torrjäst

2 tsk bakpulver

1 nypa äkta vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker

1 tsk strösocker

1 nypa salt

6 dl vatten

sirap, apelsinblomvatten, pistagenötter och färska hallon till servering

 

Gör såhär:

  1. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke.
  2. Häll upp vattnet i en kastrull och värm upp till strax över fingervarmt.
  3. Tillsätt lite vatten i taget till de torra ingredienserna under konstant omrörning tills du får en jämn smet. Spara ca 1 dl till efter jäsningen.
  4. Mixa smeten slät med hjälp av en stavmixer och täck bunken med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur för att svälla i minst 1 timme. När smeten är redo att användas efter 1 timme ska den vara alldeles bubblig på ytan.
  5. Känns smeten väldigt tjock kan du tillsätta det vatten som är kvar och rör om till en jämn smet.
  6. Värm upp en stekpanna utan att tillsätta smör eller olja, den ska vara helt torr när dessa pannkakor steks.
  7. Häll upp en slev med smet på stekpannan. Det bildas först en massa bubblor på ytan och sedan blir pannkakan torr. Observera att de endast ska stekas på en sida. När pannkakan är torr förflyttar du den till en plåt eller bricka med bakplåtspapper. Viktigt att inte låta pannkakorna överlappa varandra tills de svalnar för annars klibbar de ihop.
  8. Apelsinblomssirap gör du enkelt genom att helt enkelt blanda 1 msk apelsinblomvatten till 1 dl sirap eller honung. Det ger en riktigt god och fräsch smak som passar riktigt bra med pistagenötterna och hallonen.

 

Citronmaräng-crepes

Söndag är lika med pannkaksfrukost och efter den senaste veckans chokladiga recept suktade jag efter något fräscht. Resultatet blev dessa fräscha crepes med smak av citron. Förutom att själva smeten smaksätts med citron så serveras den även med en hemmagjord lemon curd, minimaränger och färska bär. Typ som en citronmarängpaj i crepe-format.

Receptet ger ca 6 stycken crepes beroende på storleken på din stekpanna.

Jag har också en STOR nyhet att dela med mig av till er: jag har tagit examen! Det har varit en sjuk lång och svår resa som började innan jag ens började blogga. Jag har inte bara pluggat heltid och drivit bloggen som eget företag, jag har också hunnit skaffa två barn och har haft ett deltidsarbete där jag arbetat skift. Helt galna 5 år helt enkelt men jag är så lycklig och stolt över att jag klarat det! Och vet ni vad det bästa är? Nu när jag bockat av detta från min lista så kommer jag att framöver ha ännu mer tid att utveckla recept till er! Hur bra?

 

Ingredienser (lemon curd):

2 äggulor

2 citroner (saft & skal)

1,5 dl strösocker

65 g smör

 

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienserna förutom smöret i en kastrull.
  2. Värm upp under omrörning tills curden tjocknat.
  3. Ta bort kastrullen från värmen och ha i smöret.
  4. Rör om tills smöret smält och häll över curden i en skål.
  5. Låt curden stå i kylskåpet i minst 1 timme innan du serverar den till dina crepes.

 

Ingredienser (crepes, grundrecept):

2 ägg

2 dl vetemjöl

4 dl mjölk

1 nypa äkta vaniljpulver

1 nypa salt

rivet skal från 2 citroner

1 msk smält smör

lemon curd, minimaränger och färska bär till servering

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop alla ingredienserna till en jämn smet.
  2. För att underlätta stekningen utan en massa kladd så brukar jag hälla upp min smet i en kanna/bägare eller liknande. Crepes ska vara riktigt tunna, knappt 1 dl smet per pannkaka i en stor stekpanna räcker. Häll upp i mitten och vicka på stekpannan i olika riktningar för att få den att sprida ut sig jämnt över hela ytan.
  3. Stek crepes:en på medelvärme. De ska få en lätt gyllenbrun färg.

Hälsosamma havrepannkakor

Även om det är måndag idag så känns det mer som en söndag eftersom att hela familjen är ledig. Så jag kände för att slänga ihop en ordentlig pannkaksfrukost men på ett lite hälsosammare vis. De här pannkakorna är riktigt mättande och är helt socker-, gluten- och mjölkfria. En perfekt start på veckan helt enkelt!

Den här pannkakssmeten funkar dessutom perfekt att förvara färdigmixad i kylskåpet i upp till två dagar. Bara att förbereda kvällen innan och steka så många pannkakor du behöver till frukosten eller mellanmålet dagen därpå.

Receptet ger 8 stycken pannkakor.

Ingredienser:

2,5 dl havregryn (fint mixade, glutenfria)

2 stycken ägg

2,5 dl havremjölk

3 msk sockerfri äppelmos

kokosolja till stekning

vispad havregrädde, nötter, färsk frukt och färska bär till servering

 

Gör såhär:

  1. Mixa havregrynen till ett fint mjöl i mixer. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och fortsätt mixa tills du får en jämn smet.
  2. Stek pannakorna på medelvärme i 3-4 minuter på varje sida.
  3. Servera direkt tillsammans med vispad grädde, nötter, färsk frukt och färska bär!

Fattiga riddare fyllda med nutella

Hade egentligen inte planerat någon pannkaksfrukost idag men de torra brödskivorna längst ner i brödlådan behövde räddas så det fick bli fattiga riddare. Inte riktigt pannkakor men näst intill. Det blev dock inte vilka fattiga riddare som helst, utan fattiga riddare fyllda med nutella! Om det blev gott? GALET gott blev det.

Receptet ger 4 portioner

Ingredienser:

4 klickar nutella à 3-4 msk

8 brödskivor (gärna vitt bröd)

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

1,5 dl mjölk + 2-3 msk mjölk att sätta ihop brödskivorna med

smör till stekning

servera gärna med florsocker, färsk frukt och färska bär

 

Gör såhär:

  1. Lägg nutellaklickarna på en tallrik eller mindre form täckt med bakplåtspapper. Ställ i frysen medan du skär av eventuella kanter på brödskivorna. Det brukar räcka med att de stått en halvtimme i frysen men du kan också göra detta steg natten innan så spar du tid när magen kurrar på morgonen.
  2. Vispa ihop ägg och vetemjöl. Ha sedan i 1,5 dl mjölk och rör om till en jämn smet.
  3. Ta ut nutellan ur frysen och lägg i mitten på varsinn brödskiva. Pensla kanterna med mjölk och sätt ihop med en annan brödskiva som du också penslat kanterna på. Se till att nypa ihop dem ordentligt så att de verkligen sitter ihop ordentligt. (Steg för steg video hittar du både på min facebook-sida och på min instagram)
  4. Vänt de ihopsatta bröden i smeten och stek i smör på medelvärme (ca 3-4 minuter på varje sida) tills de fått en fin gyllenbrun färg.
  5. Serveras direkt!