Hallonfudgepaj

Den allra första högskoleutbildningen som jag gick var civilingenjör och jag har alltid haft ett stort intresse för matematik och naturvetenskapliga ämnen. Men att jobba med det varje dag tills jag går i pension? Nej, tack! Efter två år bytte jag till lärare men kan inte låta bli att nörda mig lite extra en dag som denna. Idag är det nämligen pi-dagen som med engelskt uttal blir pie-day. Ja, eftersom att det är den 14 mars…3.14… Sjukt långsökt men ändå tillräckligt nördigt för att tilltala mig. Pie-day blir på svenska paj-dagen så ett recept på en mumsig paj är ju helt enkelt ett måste.

Och den här pajen gör det lite lättare att hålla ut tills dess att vintern lämnar oss. En fräsch hallonfudgepaj! Frasigt pajskal fyllt med syrlig hallonfudge som görs på bara fyra ingredienser. Den är väldigt enkel att göra men ger sken av att vara lite avancerad. Något att impa på gesterna med helt enkelt.

Receptet bakade jag i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 24 cm, vilket ger 10-12 bitar.

Ingredienser (pajskal):

120 g rumstempererat smör

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

2 äggulor

1 msk vatten

 

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).

2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.

3. Tryck ut degen i en pajform ända upp till kanterna. Ställ i kylskåpet i ca 20 minuter för att stelna.

4. Täck kanterna av pajformen med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel.

5. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills det fått fin färg.

6. Ta bort aluminiumfoliet och låt pajskalet svalna helt och hållet innan du fyller det.

 

Ingredienser (hallonfudge):

200 g frysta hallon

500 g vit choklad

100 g smör

1 burk sötad kondenserad mjölk à 397 g

vispad grädde, hallonpulver, färska hallon och färsk mynta till garnering

 

Gör såhär:

  1. Koka upp de frysta hallonen i en kastrull under omrörning tills de löst upp sig till ett mos.
  2. Kör moset genom en finmaskig sil så att du blir av med kärnorna. Ställ åt sidan.
  3. Hacka den vita chokladen grovt och lägg tillsammans med resten av ingredienserna, förutom hallonmoset, i en värmetålig skål.
  4. Smält samman allt i microvågsugnen i 30 sekundersintervaller. Rör om mellan varje uppvärmning.
  5. Tillsätt hallonmoset till fudgesmeten och rör om försiktigt till en jämn smet.
  6. Häll upp hallonfudgen i pajskalet och ställ i kylskåpet för att stelna innan servering.
  7. Toppa med vispad grädde, hallonpulver, färska hallon och färsk mynta.

No bake key lime paj

Key lime paj är ett härligt sötsyrliga bakverk som har sitt ursprung i USA. Originalet består av ett bakat pajskal och en fyllning gjord på limesaft, äggulor och kondenserad mjölk. Nu har jag gett mig på att göra en no bake variant av den här pajen. Du behöver alltså ingen ugn för att göra den.

Det här är en riktigt fräsch och god paj som går hem hos de allra flesta! Receptet bakade jag i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar. Om du inte vill använda lite av fyllningen att dekorera med genom att låta den stelna i silikonformar, så som jag gjort, kan du bara ta en lite större pajform så att all fyllning får plats.

 

Ingredienser (pajskal utan ugn):

10 stycken digestivekex

75 g smör
Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul.
  2. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulorna till en formbar massa.
  3. Tryck ut kexmassan i pajformen och låt det stå i kylskåpet medan du gör fyllningen.

 

Ingredienser (fyllning):

3 dl vispgrädde

300 g färskost

rivet skal från 3 limefrukter

1 burk sötad kondenserad mjölk à 397 g

ev. någon droppe grön pastafärg (kan uteslutas)

 

Gör såhär:

  1. Vispa grädden till mjuka toppar i en bunke.
  2. I en annan bunke vispar du samman resten av ingredienserna. Häll sedan över den smeten i vispgrädden och vispa tills allt gått ihop.
  3. Häll upp fyllningen i pajskalet och i silikonformarna om du ska använda det och låt sedan alltsammans stå i frysen i minst 6 timmar innan du ska dekorera och servera.

 

Ingredienser (varmvispad maräng & övrig dekoration):

1 äggvita

0,5 dl strösocker

rivet limeskal

limeskivor

 

Gör såhär:

  1. Vispa äggvitan till ett fast skum i en värmetålig bunke eller skål.
  2. Tillsätt strösockret lite i taget under fortsatt vispning.
  3. Fortsätt sedan vispa marängen över ett vattenbad tills sockerkristallerna smält.
  4. Ta bort bunken från värmen och vispa tills den svalnat helt.
  5. Spritsa din paj med marängen, bränn av den och dekorera sedan gärna med rivet limeskal och limeskivor.
  6. Pajen behöver ha stått ute i 30 minuter innan servering för att hinna gå från fryst till krämig. Efter att den varit frusen 1 gång kan den förvaras i kylskåpet.

 

Pannacottapaj med vit choklad och lemon curd

Igår kväll bakade jag live på instagram tillsammans med några av er. Det var andra gången jag körde en så kallad “bake along” på min instagram @mykitchenstories.se. Sist så bakade vi snickerspaj men den här gången testade jag att live:a med ett recept som inte kommit upp än: vit chokladpannacottapaj med lemon curd. Det var hur roligt som helst, speciellt eftersom att det var ännu fler som var med och bakade den här gången och jag blir som vanligt lika glad varje gång som ni skickar bilder och visar upp när ni bakar efter något av mina recept!

Pannacottapajer är bland de bästa bakverken jag vet. Len pannacotta mot spröd pajbotten toppad med valfri topping. Den här gången blev det en riktigt fräsch paj med mycket citronsmak. I live:en var det nog just lemon curden som var det moment som upplevdes som svårast. Även om lemon curd i sig är enkel att göra så kan det blir svårt. Mitt recept säger 2 äggulor men även om du tar de största ägget så kan ibland äggulan vara relativt liten. Det är också viktigt att vara nogrann med att se till att sockerkristallerna smält ordentligt innan du har i smöret. Vill man vara på den absolut säkraste sidan att få en tjock lemon curd så kan man även ha i 2-3 msk maizena eller 1-2 extra äggulor. I den här pajen ska lemon curden bli tjock när den svalnat, fortfarande mjuk men inte rinnig. Ja, man ska helt enkelt kunna skära en bit paj utan att all lemon curd rinner av.

Det här receptet bakas bäst i en pajform med avtagbara kanter med diameter 20 cm vilket ger 6-8 generösa bitar.

 

Ingredienser (pajskal):

10 stycken digestivekex

75 g smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul.
  2. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulorna till en formbar massa.
  3. Tryck ut massan i pajformen och ställ in i kylskåpet medan du gör pannacottan.

 

Ingredienser (vit chokladpannacotta):

100 g vit choklad

4 dl vispgrädde

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk agar agar pulver

 

Gör såhär:

  1. Hacka den vita chokladen grovt och lägg tillsammans med vispgrädden i en kastrull.
  2. Sjud på låg värme under omrörning tills chokladen smälts samman med visprääden.
  3. Ha i resten av ingredienserna och låt koka upp under fortsatt omrörning i 2-3 minuter.
  4. Låt pannacottan svalna i någon minut innan du häller upp den i pajskalet. Ställ tillbaka pajen i kylskåpet för att stelna medan du gör lemon curden.

 

Ingredienser (lemon curd):

2 äggulor (spara vitan till att göra till exempel maränger med)

2 citroner (saft och skal)

1,5 dl strösocker

eventuellt 2-3 msk maizena eller potatismjöl för tjockare curd

65 g smör

 

Gör såhär:

  1. Koka upp vatten i en kastrull.
  2. Ta fram en skål som passar i kastrullens öppning och lägg alla ingredienser i skålen förutom smöret.
  3. Ställ skålen på kastrullens öppning och värm upp över vattenbadet tills sockerkristallerna smält.
  4. Ta bort skålen från värmen och blanda ner smöret i klickar tills det smält samman.
  5. Ställ skålen i kylskåpet för att svalna helt och tjockna lite innan du häller den över pannacottapajen.
  6. Låt stå i ytterligare 1-2 timmar i kylskåpet tills curden tjocknat ytterligare.

Kladdkakepaj

Det har blivit många kladdkakor på senaste tiden men det är ju bara så himla gott med kladdkaka! Även fast kladdigheten är hela grejen med kladdkaka så skadar det ju inte med lite crunch och tuggmotstånd. Så vad sägs om att grädda kladdkaka i ett frasigt pajskal? Ja, ni kan ju bara föreställa er hur gott det blir. Särskilt med en len chokladglasyr på toppen och vispad grädde till.

Receptet bakade jag i en pajform med diameter på ca 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar. En steg för steg video på hur man bakar den här drömmigt goda kladdkakepajen hittar ni på min instagram @mykitchenstories.se.

Ingredienser (pajskal):

120 g rumstempererat smör

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

2 äggulor

1 msk vatten

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.
  3. Tryck ut degen i en pajform ända upp till kanterna. Ställ i kylskåpet i ca 20 minuter för att stelna.
  4. Täck kanterna av pajformen med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel.
  5. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills den inte är glansig längre.
  6. Ta bort aluminiumfoliet och fyll därefter pajskalet med din kladdkakesmet.

 

Ingredienser (kladdkaka):

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 krm salt

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret i en kastrull och häll över i en bunke.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna till bunken och blanda ihop till en jämn smet bara precis tills allt har gått ihop.
  4. Häll upp smeten i pajskalet och grädda alltsammans i mitten av ugnen i 20 minuter.
  5. Låt kladdkakan svalna i kylskåpet i minst 4h, helst över natten, innan du toppar den med chokladglasyr.

 

Ingredienser (len chokladglasyr):

100 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

ytterligare vispad grädde och grovhackad choklad till garnering.

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka den mörka chokladen och lägg tillsammans med vispgrädden i en värmetålig skål.
  2. Värm i microvågsugn i 30-sekundersintervaller, blanda mellan tills du får en jämn och fin smet.
  3. Låt chokladglasyren svalna innan du har den på din kladdkakepaj.
  4. Toppa med vispad grädde och ännu mer grovhackad choklad.

No bake semmelpaj

Vid det här laget vet ni redan att no bake-bakverk är bland det bästa jag vet. Tänk att man kan få ett så gott, hembakat bakverk utan att lägga särskilt mycket ansträngning eller tid på att göra det. Mitt senaste no bake-bakverk är den här semmelpajen. Sprött kardemummaskal, hemmagjord mandelmassa och fluffig mandelmassa. Alla semlans härliga smaker i ett mumsigt bakverk som du slänger ihop på under halvtimmen.

Receptet bakade jag i en rund pajform med avtagbara kanter med en diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 bitar.

Ingredienser (pajskal):

10 stycken digestivekex

75 g smör

1 tsk malen kardmemumma

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul (jag gör det i matberedare).
  2. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulet och kardemumman till en formbar massa.
  3. Tryck ut kexmassan i pajformen så att det täcker hela insidan.
  4. Låt pajskalet stelna i kylskåpet medan du gör resten av receptet.

 

Ingredienser (mandelmassa):

100 g sötmandlar

75 g florsocker

1 äggvita

3 dl vispgräddde

rostade mandelflarn till garnering

 

Gör såhär:

1. Mixa sötmandlarna smuligt.

2. Tillsätt florsockret och mixa lite till, tills allt blandats väl.

3. Ha sedan i äggvitan och mixa tills allt gått ihop.

4. Fyll pajskalet med mandelmassan.

5. Vispa upp grädden och spritsa ut den i pajen. Avsluta med att garnera med rostade mandelflarn.

6. Servera pajen direkt eller förvara i kylskåpet.