Kokospannacottapaj med mangospegel

Vid det här laget tror jag redan ni vet hur mycket jag tycker om pannacottapajer. De är ju lite av min specialitet. Jag blir alltid extra inspirerad till att göra en mumsig pannacottapaj när det är säsong för färska bär och färsk frukt. Det blir ju genast mycket festligare när man kan smaksätta och dekorera med det goda som naturen bjuder på. Mins senaste pannacottapaj borde jag egentligen döpa till sommarpaj. En no bake paj fylld med kokospannacotta, toppad med en mangospegel och massor med färska bär och mynta. Precis så som jag älskar att servera en paj!

Sprött pajskal, krämig pannacotta och sötsyrlig topping. Dessutom så bakade jag den i ett litet större format den här gången. Perfekt när man vill bjuda många på en god fika! Receptet bakas i en rektangulär pajform med avtagbara kanter med måtten 22×32 cm men det går lika bra att baka den i en rundform med diameter på 23-24 cm.

 

Ingredienser (pajskal):

25 stycken digestivekex

175 g smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare eller mixer.
  2. Smält smöret och blanda ihop det med kexsmulet till en formbar massa.
  3. Tryck ut kexmassan i pajformen. Det är viktigt att du packar tätt så att den håller formen även när du tar bort pajskalet från pajformen.
  4. Pajformen stå i kylskåpet medan du gör fyllningen.

 

Ingredienser (kokospannacotta):

400 ml kokosmjölk

4 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

1 nypa äkta vaniljpulver

1,25 tsk agar agar pulver

 

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienserna till kokospannacottan i en kastrull.
  2. Rör om och låt koka upp i ca 3 minuter under konstant omrörning.
  3. Häll upp pannacottan i pajskalet och ställ tillbaka i kylskåpet för att stelna. Det är viktigt att pannacottan stelnar helt och hållet innan du häller på mangospegeln. Det tar ca 1 timme.

 

Ingredienser (mangospegel):

380 g mangopuré (jag använder den som finns i barnmatshyllan, 190 g i varje burk)

1,5 tsk agar agar pulver

1,5 dl strösocker

1 msk lime- eller citronjuice

färska bär, färsk mynta och kokosflingor till garnering

 

Gör såhär:

  1. Lägg mangopuré, agar agar pulver, strösocker och lime- eller citronjuice i en kastrull. Rör om och låt koka upp på medelvärme i ca 5 minuter.
  2. Låt svalna en stund, rör om hela tiden så att den inte klumpar sig och häll den sedan över pannacottafyllningen.
  3. Mangospegeln stelnar redan i rumstemperatur och du dekorerar med fördel din paj medan den fortfarande är lite klibbig så att dekorationen fäster.
  4. Servera direkt eller förvara i kylskåpet.

 

Vit choklad pannacottapaj med rabarberspegel

Jag tror att det här är första sommaren som jag bakar ordentligt med rabarber. Vet inte varför jag inte bakar mer med rabarber tidigare, jag älskar den syrliga smaken och det passar perfekt i söta bakverk! Min senaste bakning med rabarber är den här no bake vit choklad pannacottapajen med rabarberspegel.

Sprött pajskal gjort på drömmar, krämig pannacotta med vit choklad och en tunn och syrlig rabarberspegel. Den här sommardrömmen har jag såklart toppat med massor av färska jordgubbar. Ni hör ju själva hur gott det låter.

Receptet bakade jag i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 24 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar.

 

Ingredienser (pajskal):

300 g drömmar

50 g smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kakorna till ett fint smul i matberedare.
  2. Smält smöret och tillsätt det till kaksmulet.
  3. Blanda till en formbar massa och tryck ut det i pajskalet. Här är det viktigt att packa kaksmulet så tätt som möjligt så att du får ett stabilt pajskal
  4. Låt pajformen stå i kylskåpet medan du kokar pannacottan.

 

Ingredienser (vit choklad pannacotta):

6 dl vispgrädde

150 g vit choklad

1,5 dl strösocker

 

1 nypa äkta vaniljpulver

1,5 tsk agar agar pulver

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka den vita chokladen och värm upp tillsammans med vispgrädden på medelvärme till en jämn smet.
  2. Ha sedan i strösocker, vanilj och agar agar pulver. Koka upp under omrörning i ca 3-4 minuter. Låt svalna en stund innan du häller upp den i pajskalet.
  3. Ställ tillbaka pajformen i kylskåpet medan du gör rabarberspegeln.

 

Ingredienser (rabarberspegel):

450 g frysta rabarber

saft från 1 citron

1,5 dl strösocker

1,5 dl vatten

1,5 tsk agar agar-pulver

 

Gör såhär:

  1. Koka upp rabarber, citronsaft, strösocker och vatten till ett mos.
  2. Sila moset för att få en slät rabarberpuré. Se till att få med allting genom att trycka moset mot silen och skrapa av undersidan.
  3. Häll upp purén i en kastrull och koka upp i ca 3 minuter tillsammans med agar agar-pulver under konstant vispning.
  4. Låt rabarberspegeln svalna, men fortfarande ha rinnig konsistens innan du häller den på din pannacottapaj. Låt stå i kylskåpet i minst 1 h innan servering.

Jordgubb- och rabarberpaj med vit choklad

Där jag bor har de redan börjat sälja rabarber och jag fick såklart sommarfeeling! När jag var tonåring så extrajobbade jag på ett konditori som cafébiträde där de på somrarna sålde en rabarberpaj med jordgubbar. När jag såg rabarbern i affären så blev jag sjukt sugen på just denna paj och var bara tvungen att baka den! Som pricken över i:t så hade jag även i vit choklad men det är såklart inget måste.

Det som däremot är ett måste till denna paj enligt mig är vaniljsås eller vaniljglass. Ok, helt ärligt så är jag bara sparsam med vaniljglass och/eller vanilsås såhär på bild haha. Paj ska ju mer vara en accessoar till själva såsen eller glassen, eller vad säger ni? 😉

Just kombinationen rabarber och jordgubbar är inte bara definitionen av somrig utan passar såå bra ihop! Syrlig rabarber mot söta jordgubbar i ett frasigt pajskal är rena drömmen! Till det här receptet använde jag frysta rabarber och jordgubbar men det går såklart lika bra att använda färska om man har det. 

Receptet bakas i en rund form med avtagbara kanter med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar. Godast är pajen när man äter den varm!

Ingredienser (paj & fyllning):

pajskal:

180 g rumstempererat smör

4,5 dl vetemjöl

1,5 dl florsocker

2 äggulor

1,5 msk vatten

fyllning:

150 g fryst rabarber

100 g frysta jordgubbar

0,5 dl florsocker

0,5 dl potatismjöl

Rivet skal och saft från 1 citron

50 g grovhackad vit choklad

 

vaniljglass eller vaniljsås till servering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.
  3. Tryck ut 2/3 av degen i en pajform ända upp till kanterna.
  4. Ställ pajskalet i kylskåpet i minst 30 minuter för att kallna ordentligt och hålla formen i ugnen. Låt även den resterande 1/3 av degen stå i kylskåpet.
  5. Täck kanterna med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel.
  6. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  7. Ta bort aluminiumfoliet.
  8. Blanda försiktigt ihop rabarber, jordgubbar, florsocker, potatismjöl, citronskal och citronsaft.
  9. Ta ut pajen från ugnen och fyll den med fyllningen. Garnera med hälften av den vita chokladen och smula därefter resten av degen över pajen.
  10. Grädda i ytterligare ca 20-30 min, tills pajen fått fin färg. Garnera pajen med resten av den vita chokladen medan den fortfarande är varm.
  11. Servera pajen medan den fortfarande är varm med vaniljsås eller vaniljglass.

Chokladbollspaj

Jag blir lika förvånad över mig själv varje gång jag kommer på ett nytt chokladbollsrecept. Efter varje gång så är jag övertygad om att nu är det slut på idéer, det här är mitt sista chokladbollsrecept. Och sen kommer den krypandes, sakta men säkert, en ny idé om hur man kan servera vår fantastiska fikaklassiker – chokladbollen!

Den här godingen fick jag idén till strax efter jag tagit fram receptet för kladdkakepaj men fyllningen i den här pajen är inte en ren chokladbollssmet. Det blev alldeles för tungt. Istället består den av en fudge-liknande fyllning som är smaksatt med chokladbollens stypiska smaker. Havregryn, kaffe och choklad!

Receptet bakas i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

 

Ingredienser (pajskal):

120 g rumstempererat smör

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

2 äggulor

1 msk vatten

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.
  3. Tryck ut degen i en pajform ända upp till kanterna. Ställ i kylskåpet i ca 20 minuter för att stelna.
  4. Täck kanterna av pajformen med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel.
  5. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills den fått en fin, gyllenbrun färg. Aluminiumfoliet kan du ta bort redan ca 10 minuter in i gräddningen så att även kanterna får färg.
  6. Låt pajskalet svalna helt och hållet innan du fyller det med chokladbollsfyllning.

 

Ingredienser (chokladbollsfyllning):

300 g grovt hackad mörk choklad

1 burk sötad kondenserad mjölk à 397 g

50 g smör

1 msk bryggkaffe

1,5 dl finmalda havregryn

0,5 dl kokosflingor

 

Gör såhär:

  1. Lägg mörk choklad, kondenserad mjölk och smör i en värmetålig skål. Värm i microvågsugnen i 90 sekunder uppdelat på 3 gånger. Blanda mellan varje gång tills du får en tjock och slät smet.
  2. Tillsätt bryggkaffe och finmalda havregryn. Rör om till allt blandats väl.
  3. Häll upp fyllingen i pajformen och låt stå i kylskåpet för att stelna.
  4. Under tiden kan du göra chokladglasyren.

 

Ingredienser (chokladglasyr):

100 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

chokladbollar och kokosflingor till garnering

 

Gör såhär:

  1. Hacka den mörka chokladen grovt och lägg i en värmetålig skål.
  2. Häll upp vispgrädden i en kastrull och värm upp precis tills du ser att det börjar koka.
  3. Ta bort kastrullen från värmen och häll grädden över chokladen.
  4. Låt stå i ca 5 minuter innan du rör om till en jämn smet utan chokladbitar.
  5. Låt chokladglasyren svalna lite innan du häller den över chokladbollsfyllningen i pajskalet.
  6. Garnera med chokladbollar och kokosflingor.
  7. Servera pajen direkt eller förvara den i kylskåpet!

Havtornspaj med vaniljkräm

Det var ett bra tag sen nu som jag åt en syrlig smulpaj så det fick bli en variant fylld med vaniljkräm och syrliga havtorn. En riktigt god och somrig paj som blir extra mumsig med en kula vaniljglass. För vad är en smulpaj utan glass egentligen?

De syrliga havtornen passar så bra tillsammans med den söta vaniljkrämen. Allt det mumsiga inbakat i ett frasigt pajskal, toppat med lite smul. En perfekt balanserad paj helt enketl! Receptet bakas i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 20 cm och ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (vaniljkräm)

2,5 dl mjölk

vaniljstång eller 3 krm äkta vaniljpulver

0,75 dl strösocker

3 st äggulor

0,3 dl maizena

50 g mjukt smör

 

Gör såhär:

  1. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp.
  2. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du vispar.
  3. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
  4. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om. Häll sedan över krämen i en kall skål.
  5. Ställ skålen i kylskåpet för att kallna och rör om med jämna mellanrum för att undvika att skinn bildas.

 

Ingredienser (paj & fyllning):

pajskal:

180 g rumstempererat smör

4,5 dl vetemjöl

1,5 dl florsocker

2 äggulor

1,5 msk vatten

fyllning:

225 g frysta havtorn

1 msk potatismjöl

0,5 dl socker

Rivet skal av 1 citron

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.
  3. Tryck ut 2/3 av degen i en pajform ända upp till kanterna.
  4. Täck kanterna med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel.
  5. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  6. Ta bort aluminiumfoliet.
  7. Blanda försiktigt ihop havtornen med socker, potatismjöl och citron.
  8. Ta ut pajen och låt svalna lite, lägg vaniljkräm i botten, strö över havtornen och sedan de degsmulor som är kvar.
  9. Grädda i ytterligare ca 20-30 min tills pajen fått fin färg. Servera när den svalnat med grädde eller glass.