Bärig pannacottapaj med kanel & kardemumma

Häromveckan som blev jag bjuden på en fantastiskt god pannacotta när jag var på besök hos en vän. Den var kryddad med kanel, kardemumma, lite vanilj och tappad med färska bär. Kanske inte låter så märkvärdigt, men det godaste ligger verkligen i det enkla och jag var bara tvungen att fylla en pannacottapaj med samma fyllning.

Som vanligt har jag hållt pannacottapajen till en no bake, dvs att du inte behöver ugn för att göra den. Ett härligt sprött pajskal av digestivekex som jag låtit stelna i kylskåpet medan jag kokar pannacottan.

Det är ju inte riktigt säsong för bär men det går lika bra att att dekorera med färsk frukt för årstiden. Det hela smakar typ som fruktsallad med glass utan att innehålla glass med ett härligt tuggmotstånd från pajskalet.

Receptet bakade jag i en pajform med avtagbara kanter med en diameter på 20 cm vilket ger 6-8 generösa bitar. Vill du kan du kika in en kort video som jag lagt upp på min instagram @mykitchenstories.se där jag visar hur man gör pajen steg för steg.

Ingredienser:

10 digestivekex

75 g smör

4 dl vispgrädde

100 g vit choklad

1 dl strösocker

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

1 nypa äkta vaniljpulver

1 tsk agar agar pulver

bitar av färsk frukt eller färska bär till garnering

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul i mixer eller matberedare.
  2. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  3. Tryck ut kexmassan i pajformen, även upp på kanterna och låt stå i kylskåpet medan du kokar upp pannacottafyllningen.
  4. Grovhacka den vita chokladen och värm upp tillsammans med vispgrädden på medelvärme till en jämn smet.
  5. Ha sedan i strösocker, kanel, kardemumma, vanilj och agar agar pulver. Koka upp under omrörning i ca 3-4 minuter. Låt svalna en stund i kastrullen i rumstemperatur innan du häller upp den i pajskalet.
  6. Låt pajen svalna i kylskåpet i minst 1 timme, tills fyllningen stelnat helt innan du toppar med färska frukter eller bär och serverar.

Chokladfudge-kolapaj

Förutom att baka så är jag en mästare på att skapa bakverk med riktigt långa namn. Men det blir liksom så när man kombinerar en massa goda smaker i ett och samma bakverk. Som den här underbara pajen med chokladfudge och kola. Namnet ska ju liksom spegla hur galet gott det är!

Och man kan ju helt klart säga att jag idag fick festfeeling när jag skulle dekorera den här pajen. Torkade rosor, hackade jordnötter och guldflingor. Men den här pajen passar inte bara att bjuda på vid ett festligt tillfälle eller som ett mumsigt avslut på en mysig middag. På riktigt, smakerna tillsammans i den här pajen blir rena festen i munnen.

Frasigt pajskal, len fudge och härligt seg kola. Behöver jag säga något annat än att bara uppmana er till att BAKA denna goding?!

Receptet bakade jag i en rund pajform med avtagbara kanter som har diametern 20 cm. Det ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (pajskal):

120 g rumstempererat smör

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

2 äggulor

1 msk vatten

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.

3. Tryck ut degen i en pajform ända upp till kanterna. Ställ i kylskåpet i ca 20 minuter för att stelna.

4. Täck kanterna av pajformen med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel.

5. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills det fått fin färg.

6. Ta bort alluminiumfoliet och låt pajskalet svalna helt och hållet innan du fyller det.

 

Ingredienser (chokladfudge):

100 g mörk choklad

1,5 dl strösocker

1,5 dl mörk sirap

1,5 dl vispgrädde

3 msk smör

Gör såhär:

  1. Hacka den mörka chokladen grovt.
  2. Lägg alla ingredienser förutom smör och mörk choklad i en kastrull.
  3. Låt koka försiktigt under omrörning i ca 20-30 minuter. Du vet att den är klar genom att testa att lägga en liten klick av smeten i ett glas med kallt vatten, den ska bli fast men inte gå att forma till en boll).
  4. Ta bort kastrullen från värmen och lägg i grovhackad choklad och smör. Rör om tills allt smält samman till en jämn smet och häll sedan upp i pajskalet.
  5. Låt att svalna i kylskåpet medan du förbereder kolatoppingen.

 

Ingredienser:

1 dl brunt farinsocker strö

1 dl vispgrädde

25 g smör

 

Gör såhär:

  1. Lägg farinsocker och vispgrädde i en kastrull. Låt koka upp under omrörning i ca 3 minuter.
  2. Ta bort kastrullen från värmen och ha i smöret. Rör om tills smöret smält och häll kolan över fudgefyllningen.
  3. Låt kolan svalna och sätta sig lite i kylskåpet innan du dekorerar.

No bake creme brulee pannacotta paj

Det finns få saker som slår en riktigt god no-bake bakelse. Att slippa grädda i ugn är ganska skönt när man har knappt med tid att baka. Den här no bake-pajen är inspirerad av den franska efterrätten Crème brûlée. Klassikern karakteriseras av den rikliga vaniljsmaken och den tunna knäckiga ytan av karamelliserat socker.

Pajskalet till denna goding gör du enkelt på bara två ingredienser. Jag älskar pajskal gjort på finmalda kex, inget knådande eller tjocka pajkanter, bara ett tunt och sprött pajskal som bara smääälter i munnen.

Receptet bakade jag i en pajform med diameter på 20 cm vilket ger 6-8 bitar. Med färska bär på toppen blir det en riktigt ljuvlig upplevelse. Testa själva, vettja!

Ingredienser:
100 g smör
14 st digestivekex
3,5 dl vispgrädde
1,5 dl vaniljkräm (gärna hemkokt)
0,5 dl strösocker
2 äggulor
1 krm äkta vaniljpulver
0,75 tsk agar agar pulver (0,75 dl gelésocker multi, uteslut då strösockret)
0,5 dl strösocker för den karamelliserade ytan
färska bär till servering
Gör såhär:
1. Mixa kexen till ett fint smul.
2. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulet. Tryck ut blandningen i pajformen och ställ i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.
3. Häll upp vispgrädde i en kastrull tillsammans med vaniljkräm, strösocker, äggulor, vaniljpulver och agar agar pulver.
4. Blanda ihop allt väl och låt koka upp i ca 3-4 minuter innan du häller upp pannacotta-fyllningen i pajskalet.
5. Låt stå i kylskåpet tills fyllningen stelnat (ca 2 timmar) helt innan du strör på strösockret och bränner av med brulébrännare tills sockret smält. Låt svalna och toppa med färska bär.

Snickerspaj

Jag bakar ganska ofta bakverk med “snickers”-smak, dvs karamell, jordnötter och choklad, Just den här snickerspajen är något speciellt utöver mina andra snickersbakverk. Inte bara för att den är galet god men också för att det tog typ två månader för mig att tillslut bli nöjd med bilden till receptet. Varje gång har samma vän fått äta av den, en person som jag lärt känna nyligen men som har ett hjärta av guld. Hon har blivit lika lycklig varje gång jag bakat den, som att det var menat för henne att jag skulle baka den om och om igen för att bilderna aldrig blev bra. Det finns inget bättre än att bjuda någon på fika och se ögonen lysa upp och tystnaden som uppstår när någon äter något den verkligen tycker om. Ni vet, när man inte ens behöver fråga om det blev gott.

Ingredienser (pajskal):

120 g rumstempererat smör

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

2 äggulor

1 msk vatten

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.

3. Tryck ut degen i en pajform ända upp till kanterna. Ställ i kylskåpet i ca 20 minuter för att stelna.

4. Täck kanterna av pajformen med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel.

5. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills det fått fin färg.

6. Ta bort aluminiumfoliet och låt pajskalet svalna helt och hållet innan du fyller det.

 

Ingredienser (fyllning):

1 burk karamelliserad mjölk à 397 gram

2 dl saltade och rostade jordnötter

150 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

Gör såhär:

1. Blanda ihop karamelliserad mjölk och jordnötter och fyll pajskalet med det. Ställ i kylskåpet för att svalna medan du förbereder chokladen.

2. Hacka den mörka chokladen grovt och smält i micron i 30 sekunders-intervaller. Blanda ner den vispade grädden till en jämn smet och låt svalna innan du brer den över fyllningen.

3. Toppa gärna med grovhackade jordnötter (saltade och rostade) annars är det bara att ställa pajen i kylskåpet tills chokladen stelnat.

Banan- & karamellgalette

Banan i bakverk är helt klart ett fenomen som delar fikafantasterna i två läger. Det är nog en såndär grej som man antingen älskar heller hatar.  Själv har jag ingenting alls emot det. Särskilt tillsammans med choklad eller karamell. Vilket läger tillhör ni läsare? Tycker ni om banan i bakverk? Kanske bara i ett speciellt utförande? Berätta gärna i kommentarsfältet nedan.

Dagens recept är inspirerad av klassikern banoffee pie (som förövrigt är ett ord som jag ALLTID måste google:a för att se om jag stavat rätt trots att jag skrivit det sååå många gånger,banoffee alltså). Man skulle kunna säga att den här banan- och karamellgaletten är en bakad banoffee pie men utan grädde. Och vet ni vad? Den är helt fantastiskt god! Jag älskar hur galette blir sådär perfekt frasig, inte alltför tjocka bitar och precis lagom med fyllning. Prova vettja! Receptet ger ca 6 bitar.
Ingredienser (pajdeg):
115 g kallt smör
2,25 dl vetemjöl
0,5 msk strösocker
0,5 dl vatten
Gör såhär:
1. Tärna smöret och hacka samman med alla andra ingredienser förutom vattnet tills det smulat sig.
2. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till degen precis börjat gå ihop. Plasta in den och låt vila i kylskåpet i 1 h.
Ingrediensr (fyllning):

1/2 burk dulche de leche à 397 g

1 banan
1 ägg till pensling
ev grovhackade hasselnötter till garnering
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.

2, Kavla ut degen tunt, ca 3 mm. Försök att kavla till en relativt rund form.

3. Bred ut dulche de leche på degen och se till så att de inte ligger precis vid kanten av degen utan ungefär 3-4 cm in.
4. Dela bananen i två delar på längden och lägg på dulche de lechen (att dela i skivor går också bra).
5. Pensla kanten med uppvispad äggula och vik över mot mitten.
8. Pensla kanterna med äggula, garnera med eventuellt med grovhackade hasselnötter och lägg över din galette på en plåt med bakplåtspapper.
9. Grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter eller tills den fått en fin, gyllene färg.
10. Kan serveras direkt! Gärna med en kula vaniljglass.