Tiramisupaj

Att göra en paj med den klassiska efterrätten tiramisus klassiska smaker och komponenter är en väldigt god idé i dubbel bemärkelse. Sprött pajskal gjort på savoiardikex, len chokladtryffel och mascarponekräm med generöst med kakao på toppen. En riktigt god paj, helt enkelt!

Receptet bakas (eller egentligen bakas den aldrig i ugn, men ni fattar ;)) i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 20 cm, vilket ger en paj på 6-8 generösa bitar. Vill du baka den i en form med diameter på 23 cm så är det bara att dubbla receptet. Att baka i en springform med samma mått funkar lika bra.

Pajskal:

200 g savoiardikex

100 g smör

Chokladtryffel:

150 g mörk choklad, 70% kakaohalt

1,5 dl vispgrädde

2 tsk espressopulver (kan uteslutas men gör chokladsmaken mer framträdande)

Mascarponekräm:

2 äggulor

250 g mascarpone

1 nypa äkta vaniljpulver

1 äggvita

0,5 dl strösocker

8 savoyardikex

1 dl starkt bryggkaffe

kakao att pudra över

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
  2. Mixa kexen till ett fint smul i en matberedare eller för hand. Viktigt är att du får så fint mixade kex som möjligt för ett stabilt pajskal.
  3. Blanda ihop kexsmulet med det smälta smöret till en formbar massa och tryck ut kexsmassan i formen. Låt stå i kylen för att stelna medan du gör chokladtryffeln.
  4. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
  5. Häll upp grädden i en kastrull och värm upp precis tills den är påväg att börja koka. Ta bort kastrullen från värmen och häll den varma grädden på chokladen. Tillsätt espressopulver om du vill och låt stå i ca 5 minuter innan du försiktigt rör ihop det till en jämn chokladsmet.
  6. Häll upp chokladtryffelsmeten i pajskalet. Ställ tillbaka för att stelna i kylskåpet i minst 30 min innan du gör mascarponekrämen.
  7. Vispa äggulor, mascarpone och vaniljpulver till en jämn smet för hand med ballongvisp.
  8. Vispa äggvitan till ett vitt, fast skum med elvisp. Tillsätt strösockret, lite i taget, under fortsatt vispning tills du får en fast och blank smet.
  9. Vänd ner äggvitesmeten till äggulesmeten och vänd försiktigt ihop till en jämn smet med hjälp av en slickepott.
  10. Spritsa eller bre ut mascarponekrämen på chokladtryffeln. Låt sedan pajen stå i kylskåpet för att sätta sig i minst 1 h. Kakaon pudrar du på pajen vid servering.

Frasig äppelpajpizza

Kikar du extra noga i mataffären just nu bland frukterna så kan du hitta både 2 och 3 sorters Svenska äpplen. Förutom klassisk äppelpaj och äppelkaka så är en riktigt god grej att baka med äpplen, äppelpajpizza! Den här godingen består av en frasig pizzabotten gjord på hemgjord smördeg, vaniljkräm, äpplen med kanel och socker, havresmul, vaniljglass och kolasås. Ja, ni ser ju sjäkva. Äppelpaj deluxe!

Du kan göra den här pizzan på färdigköpt smördeg och då behöver du totalt 600 g färdigköpt deg. Receptet ger 2 pizzor men vill du inte göra alla på en gång så kan du förvara både hälften av degen, hälften av vaniljkrämen och hälften av smulet väl inplastat i kyl eller frys.

Steg för steg-bilder på hur man gör egen smördeg från grunden.

Smördeg:

250 g kallt smör

4 dl vetemjöl

1 dl vatten

Vaniljkräm:

2,5 dl mjölk

0,5 äkta vaniljpulver, 0,5 tsk vaniljpasta eller 1 vaniljstång

0,75 dl strösocker

3 st äggulor från stora ägg

0,3 dl maizena

50 g mjukt smör

Äpplen & havresmul:

50 g mjukt, rumsvarmt smör

1 dl vetemjöl

0,5 dl havregryn

0,5 dl strösocker

1 msk ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

2 äpplen

2 tsk malen kanel och 2 tsk strösocker att strö över kladdkakan

vaniljglass och kolasås till servering

Gör såhär:

  1. Börja med att göra smördegen genom att arbeta ihop mjöl, vatten och hälften av smöret (tärnat) till en deg. Antingen för hand eller i matberedare.
  2. Lägg degen på ett generöst mjölat bakbord och kavla ut degen till en kvadrat med måtten 35×35 cm. Hyvla eller skiva resten av smöret och lägg det på halva degplattan. Vik upp degen över smöret. Kavla eller tryck ut degen till en rektangel på ca 40×20 cm. Se till att inget smör tränger ut. Vik ihop degen i tre delar åt ena hållet och två delar åt andra hållet.
  3. Låt vila i kyl ca 15 min. Upprepa kavling och vikning ytterligare två-tre gånger. Låt vila i kyl i ytterligare 30 minuter innan du delar den på två, kavlar ut till pizzor, toppar med gottigheter och sedan gräddar. Viktigt att degen är inplastad när den står i kylen så att den inte torkar ut.
  4. Medan degen står i kylen kan du passa på att göra vaniljkräm. Lägg vanilj och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp. Ta bort från plattan.
  5. Vispa strösocker, äggulor och maizena för hand i en bunke. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
  6. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om. Häll sedan över krämen i en kall skål. Låt svalna i rumstemperatur täckt med plastfolie eller lock.
  7. För att göra havresmulet så lägger du smör, mjöl, havregryn, sirap, vaniljsocker och strösocker i en skål eller bunke. Nyp ihop till en smulig deg. Ställ åt sidan.
  8. Skölj, kärna ur och skiva äpplena.
  9. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  10. Dela degen så att du har två bitar. Kavla ut varje bit till en så cirkulär bit du bara kan. Degen ska vara ca 0,5 cm tjock. Lägg bottnarna på plåtar med bakplåtspapper. Nagga botten med en gaffel, bre ut vaniljkrämen på pizzorna. Toppa med skivade äpplen, strössla på socker och kanel och garnera slutligen med havresmul.
  11. Grädda en pizza i taget i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter eller tills de fått en fin, gyllenbrun färg. Servera pizzorna direkt med vaniljglass och kolasås.

Kolapaj med chokladfluff

Vad säger ni om jag säger: frasigt pajskal av mördeg, len vaniljkola, chokladfluff, kolaflarn och hallon? Resultatet blir iallafall den här ljuvliga kolapajen med chokladfluff. En riktig drömpaj som får vilken chokladälskare somhelst på fall.

Receptet bakas i en pajform med diameter på 23 cm och ger ca 10-12 generösa bitar. Vill du servera den på ett fint fat så är det bara att använda en pajform med avtagbara kanter.

Ingredienser (chokladfluff):

300 g mörk choklad

3 dl vispgrädde

Ingredienser (pajskal):

125 g rumstempererat smör

3 dl vetemjöl + 1-2 dl till utkavling

1 dl florsocker

1 ägg

ev 1 msk vatten

Ingredienser (vaniljkola):

150 g smör

2 dl strösocker

0,5 dl ljus sirap

3 dl vispgrädde

2 tsk vaniljsocker

kolaflarn (scrolla ner längst ner i receptet för att se hur man gör dem), guldflingor och hallon att dekorera med (tina frysta svenska hallon när hallon inte är i säsong).

Gör såhär:

  1. Börja med att göra chokladfluffet genom att försiktigt smälta ihop grovhackad choklad eller chokladknappar tillsammans med vispgrädde i en kastrull på låg värme. Häll upp smeten i en rymlig skål av glas eller metall och låt svalna i kylskåpet i minst 4 h.
  2. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  3. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och ägg bara precis tills det går ihop till en deg (gärna i matberedare men för hand går bra). Tillsätt vatten om den inte går ihop.
  4. Mjöla din arbetsyta rikligt med mjöl, så även själva degen och kavla ut degen till ca 0,5 cm tjock. Täck pajformen med degen och tryck till så att den fäster i alla hörn. Skär bort överflödig deg och ställ pajformen i kylskåpet i ca 30 minuter.
  5. Nagga botten på pajskalet med en gaffel och tryck fast aluminiumfolie längs med kanterna. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 15 minuter tills den inte är glansig längre. Ta bort aluminiumfoliet och grädda det i ytterligare 15 minuter. Låt pajskalet svalna ordentligt innan du fyller det med kola.
  6. Blanda alla ingredienser till kolan i en tjockbottnad kastrull. Koka blandningen på medelvärme i 30-45 minuter eller tills den når 123 grader. Rör om försiktigt då och då. Häll upp kolan i pajskalet och ställ i kylskåpet för att stelna i minst 2h innan du toppar med chokladfluff.
  7. Vispa upp chokladfluffet med elvisp på medelhastighet. Spritsa ut på pajen och dekorera med kolaflarn, guldflingor och hallon. Servera direkt eller förvara i kylskåpet!

KOLAFLARN

Kolaflarn är superenkla att göra. Det enda du behöver ä någon form av hård karamell (jag använder cream candies från Wherther’s original). Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme) och täck en plåt med bakplåtspapper. Fördela karamellerna med mycket mellanrum mellan varandra på plåten. Grädda i mitten av ugnen i 6-10 minuter (mina var perfekta vid 6 minuter. De är bubbliga och gyllenbruna när de är redo. Låt svalna helt och håller på plåten. Du kan antingen dekorera med dem som de är runda eller göra som jag gjort på denna paj, bryta dem i bitar.

TIPS!

  • Gör pajen glutenfri genom att byta ut vetemjölet i pajskalet mot ca 5 dl glutenfri mjölmix men samma mängd glutenfri mjölmix till utkavlingen.
  • Gör pajen vegansk genom att använda mörk vegansk choklad till fluffet, växtbaserad vispgrädde till fluffet och kolan istället för vanlig vispgrädde, mjölkfritt margarin till pajskalet och kolan istället för smör och ägget i pajskalet mot 2 msk vatten. Kolaflarn går inte att göra veganska med Wherther’s karameller.

Pannacottapaj med björnbär & oreo

Skäm bort dina gäster med den här goda pannacottapajen med sprött pajskal av oreos, krämig björnbärspannacotta som fyllning och fluffig maräng som dekoration. Enkelt, gott och vackert.

Receptet bakas i en rund pajform med diameter 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (pajskal):

1,5 paket oreos à 154 g

75 g smör

Ingredienser (björnbärspannacotta):

250 g frysta björnbär

saft från 1 citron

5 dl vispgrädde

2 dl strösocker

3 krm agar agar pulver

Ingredienser (maräng):

1 äggvita

0,5 dl strösocker

Björnbär och färsk mynta att dekorera med.

Gör såhär:

  1. Smält smöret till pajskalet i en kastrull.
  2. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare eller för hand. Blanda ihop med det smälta smöret till en formbar kexmassa och tryck ut med hjälp av baksidan av en sked i en pajform. Ställ pajformen i kylen medan du gör fyllningen.
  3. Koka upp frysta björnbär och citronsaft i en kastrull tills bären mjuknat. Pressa dem genom en sil till en slät puré ner i en annan, rymlig kastrull. Se till att verkligen få med all puré och att skrapa av undersidan av silen.
  4. Tillsätt vispgrädde, strösocker, vispgrädde och agar agar pulver. Låt koka tills sockerkristallerna smält. Ta bort kastrullen från värmen och låt pannacottasmeten svalna lite innan du försiktigt häller upp den i pajskalet. Ställ pajen i kylskåpet för att stelna, minst 2h.
  5. När pajen är redo att serveras gör du marängen genom att vispa upp äggvitorna till ett fast skum med elvisp i en bunke av glas eller metall. Tillsätt strösockret lite i taget under fortsatt vispning med elvisp.
  6. Fortsätt sedan vispa marängen för hand över ett vattenbad tills sockerkristallerna smält. Ta bort bunken från värmen och fortsätt vispa med elvisp tills undersidan av bunken svalnat.
  7. Spritsa ut marängen på pajen, bränn den med brännare och dekorera sedan med björnbär och mynta. Servera och njut!

No bake centerpaj

Jag är nog inte ensam om att älska centerchoklad. Jag brukar inte vara mycket för just mjölkchoklad, väljer hellre mörk om det finns men just center är jag svag för. Dessutom är det en ljuvlig choklad att baka med. Dagens mumsighet är inspirerad av just center. Den här pajen består av en spröd chokladbotten, krämig kolafyllning, mjölkchokladganache och så massa center såklart. Super enkel att göra och bakas utan ugn!

Receptet bakas i en rektangulär pajform med avtagbara kanter och måtten 35×11 cm och ger ca 10-12 generösa bitar.

Ingredienser (botten):

10 digestivekex

75 g smör

3 msk kakao

Ingredienser (fyllning):

1 burk karamelliserad mjölk à 397 g

Ingredienser (topping):

200 g mjölkchoklad

1 dl vispgrädde

2 rullar center à 78 g

flingsalt

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare.
  2. Smält smöret i en kastrull och blanda ihop med kexsmulor och kakao till en formbar massa.
  3. Tryck ut kexmassan i pajformen, tätt med hjälp av baksidan av en sked, tills den täcker hela insidan av pajformen. Ställ i kylskåpet för att stelna i minst 30 minuter innan du fyller den.
  4. Bre ut den karamelliserade mjölken i pajskalet. Ställ tillbaka formen i kylskåpet medan du förbereder toppingen.
  5. Grovhacka mjölkchokladen och lägg i en värmetålig skål.
  6. Häll upp vispgrädden i en kastrull och värm bara precis tills den är påväg att börja koka. Häll den varma grädden över chokladen och rör om till en jämn och blank chokladsmet.
  7. När chokladsmeten svalnat och tjocknat, men fortfarande har en bredbar konsistens är den redo att bre ut på kolafyllningen.
  8. Toppa med center och flingsalt och ställ i kylskåpet för att stelna och svalna innan serverar.

TIPS!

  • Gör pajen glutenfri genom att byta ut kexen till dubbelt så många glutenfria digestivekex.