Pekannötkolapaj

Även om jag älskar att ta fram nya smakkombinationer eller twista till gamla godingar så är jag riktigt svag för klassiker. Pekannötkolapaj är ett sådant bakverk. Spröd mördegsbotten fylld med kola och massor med pekannöter. Det är så himla gott! Speciellt om man serverar den med en kula vaniljglass.

Receptet bakas i en rektangulär pajform med avtagbara kanter med måtten 22×32 cm men det går lika bra att baka den i en rundform med diameter på 23-24 cm.

Ingredienser (pajskal):

125 g kallt smör

1 dl florsocker

2,5 dl vetemjöl

1 äggula

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Lägg alla ingredienserna till pajskalet i en bunke eller matberedare. Arbeta ihop bara precis tills att det blir en deg.
  3. Tryck ut degen i pajformen och låt den stå i kylskåpet i minst 30 minuter.
  4. Nagga botten på pajskalet och förgrädda den i mitten av ugnen i 10 minuter.

Ingredienser (pekannötkola):

125 g smör

3 dl ljus sirap

1,5 dl brunt farinsocker strö

2 msk vetemjöl

1 krm salt

2 ägg

140 g pekannötter

 

Gör såhär:

  1. Mät upp smör, sirap, farinsocker, vetemjöl och salt i en kastrull.
  2. Värm upp under omrörning och låt sjuda i 3-4 minuter innan du tar bort kastrullen från plattan.
  3. Låt innehållet i kastrullen svalna lite innan du vispar upp äggen lite lätt med en gaffel och rör ner dem i kolan.
  4. Tillsätt till sist pekannötterna och rör om tills de fördelat sig jämnt i kolan.
  5. Häll upp pekannötkolan i pajskalet och grädda pajen i mitten av ugnen ca 20 minuter.
  6. Låt pajen svalna helt innan du serverar din paj med vaniljglass.

Vaniljpannacottapaj med salt kolaspegel

Inlägget är i annonssamarbete med Khoisan Tea

Vanilj och kola är en alldeles ljuvlig smakkombination och idag bjuder jag er på en no bake pannacottapaj med dessa smaker. Sprött och knäckigt pajskal med daim, len och krämig vaniljpannacotta som toppas med en salt kolasås. Den här pajen är bara SÅ god, ni bara måste prova!

Till pannacottafyllningen använder jag Khoisan teas ekologiska agar agar pulver som finns att köpa på Ica Maxi, Ica Kvantum, Citygross, Mathem.se och Apotea.se. Med koden ”khoisan15” får du 15% på alla Khoisan Teas produkter (exkl. vaniljprodukterna) på Apotea.se fram till 12/8.

Receptet bakas i en rund pajform med diameter på 20 cm. Vill du göra den i en form med diameter på 23-24 cm är det bara att öka alla ingredienser med 1,5. En steg för steg video där jag visar hur man bakar den här mumsiga pajen hittar ni på min instagram @mykitchenstories.se.

Ingredienser (pajskal):

10 stycken digestivekex

1 st dubbeldaim à 55 g

75 g smör

 

Gör såhär:

  1. Smält smöret.
  2. Mixa kex och daim i en matberedare till ett fint smul.
  3. Tillsätt smöret och blanda till en formbar massa.
  4. Tryck ut kexmassan i pajformen och låt den sedan stå i kylskåpet för att stelna medan du gör fyllningen.

 

Ingredienser (vaniljpannacotta):

5 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

1 tsk Khoisan tea agar agar pulver

0,5 tsk Khoisan tea vaniljpulver

 

Gör såhär:

  1. Mät upp alla ingredienser i en kastrull och rör om under uppvärmingen.
  2. Låt pannacottan koka i ca 3-4 minuter under fortsatt omrörning på högsta värmen innan du häller upp den i ditt pajskal.
  3. Ställ tillbaka pajformen i kylskåpet och låt pannacottan stelna helt innan du toppar med salt kolasås.

 

Ingredienser (salt kolasås):

1 dl vispgrädde

1 dl brunt farinsocker strö

1 krm salt

grovhackad daim, flingsalt och färska hallon till garnering

 

Gör såhär:

  1. Blanda farinsocker och vispgrädde i en kastrull. Koka upp under omrörning i ca 10 minuter, du märker att den blir tjockare.
  2. Häll över kolasåsen i en skål och låt svalna innan du häller den över din pannacottafyllning och sprider ut den jämnt.
  3. Låt kolasåsen stelna lite i kylskåpet innan du garnerar med daim, flingsalt och hallon.

 

TIPS! Läs mer om vart du kan köpa agar agar, vad det är och hur du omvandlar mellan gelatin och agar agar kan du läsa HÄR.

Key lime paj

Jag älskar alla bakverk med syrliga smaker! En klassiker som jag aldrig får nog av är key lime pie. Inte bara för att den är fantastiskt god och för att jag gör den med MYCKET smak av lime men också för att den är så himla enkel att göra.

Key lime paj är ett bakverk med ursprung i Bahamas. Om jag minns rätt så består originalversionen av den här pajen av äggvitor även i fyllningen och äggvitan som blir över från fyllningen görs det maräng av som man toppar sin paj med. Tanken var faktiskt att även jag skulle toppa pajen ni ser på bilderna med maräng gjort på äggvitan som blev över. Ni vet, varför slänga överbliven äggvita när man kan göra god och vacker maräng av den? Men jag hade tankarna på annat när jag vispade den över vattenbadet och vips så står jag där med en grynig massa som inte skulle bli säkert vacker att pryda min goda paj med. Så det blev vispgrädde ändå, men det är lika gott det!

Receptet bakas i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (pajskal):

14 stycken digestivekex

100 g smör

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Mixa kexen till ett fint smul.
  3. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulorna till en formbar massa.
  4. Tryck ut kexmassan i pajformen och förgrädda det i mitten av ugnen i 10 minuter.

Ingredienser (fyllning):

5 stora äggulor (spara äggvitan till marängtopping)

1 burk sötad kondenserad mjölk à 397 g

2 msk limezest

1 dl limejuice (ca 3 stycken lime men det är olika beroende på hur saftiga dina limefrukter är)

vispgrädde och limezest att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa försiktigt samman äggulor och sötad kondenserad mjölk för hand.
  3. Tillsätt limezest och limejuice och vispa igen till en jämn smet.
  4. Häll upp fyllningen i pajskalet och grädda den i mitten av ugnen i 10 minuter.
  5. Låt pajen svalna i  kylskåpet i minst 3 timmar innan servering.
  6. Toppa pajen med vispad grädde och limezest vid servering.

Vill du göra marängtopping på pajen så vispar du upp 2 äggvitor till fasta toppar i en värmetålig bunke eller skål. Vispa sedan ner 1 dl strösocker, lite i taget, under fortsatt vispning. Fortsätt sedan vispa marängen över ett vattenbad på medelhastighet tills du får en blank smet utan sockerkristaller. Ta bort bunken från värmen och fortsätt vispa marängen på medelhastighet tills den svalnat helt. Toppa pajen med marängen och bränn av den om du vill.

Kokospannacottapaj med mangospegel

Vid det här laget tror jag redan ni vet hur mycket jag tycker om pannacottapajer. De är ju lite av min specialitet. Jag blir alltid extra inspirerad till att göra en mumsig pannacottapaj när det är säsong för färska bär och färsk frukt. Det blir ju genast mycket festligare när man kan smaksätta och dekorera med det goda som naturen bjuder på. Mins senaste pannacottapaj borde jag egentligen döpa till sommarpaj. En no bake paj fylld med kokospannacotta, toppad med en mangospegel och massor med färska bär och mynta. Precis så som jag älskar att servera en paj!

Sprött pajskal, krämig pannacotta och sötsyrlig topping. Dessutom så bakade jag den i ett litet större format den här gången. Perfekt när man vill bjuda många på en god fika! Receptet bakas i en rektangulär pajform med avtagbara kanter med måtten 22×32 cm men det går lika bra att baka den i en rundform med diameter på 23-24 cm.

 

Ingredienser (pajskal):

25 stycken digestivekex

175 g smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare eller mixer.
  2. Smält smöret och blanda ihop det med kexsmulet till en formbar massa.
  3. Tryck ut kexmassan i pajformen. Det är viktigt att du packar tätt så att den håller formen även när du tar bort pajskalet från pajformen.
  4. Pajformen stå i kylskåpet medan du gör fyllningen.

 

Ingredienser (kokospannacotta):

400 ml kokosmjölk

4 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

1 nypa äkta vaniljpulver

1,25 tsk agar agar pulver

 

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienserna till kokospannacottan i en kastrull.
  2. Rör om och låt koka upp i ca 3 minuter under konstant omrörning.
  3. Häll upp pannacottan i pajskalet och ställ tillbaka i kylskåpet för att stelna. Det är viktigt att pannacottan stelnar helt och hållet innan du häller på mangospegeln. Det tar ca 1 timme.

 

Ingredienser (mangospegel):

380 g mangopuré (jag använder den som finns i barnmatshyllan, 190 g i varje burk)

1,5 tsk agar agar pulver

1,5 dl strösocker

1 msk lime- eller citronjuice

färska bär, färsk mynta och kokosflingor till garnering

 

Gör såhär:

  1. Lägg mangopuré, agar agar pulver, strösocker och lime- eller citronjuice i en kastrull. Rör om och låt koka upp på medelvärme i ca 5 minuter.
  2. Låt svalna en stund, rör om hela tiden så att den inte klumpar sig och häll den sedan över pannacottafyllningen.
  3. Mangospegeln stelnar redan i rumstemperatur och du dekorerar med fördel din paj medan den fortfarande är lite klibbig så att dekorationen fäster.
  4. Servera direkt eller förvara i kylskåpet.

 

Vit choklad pannacottapaj med rabarberspegel

Jag tror att det här är första sommaren som jag bakar ordentligt med rabarber. Vet inte varför jag inte bakar mer med rabarber tidigare, jag älskar den syrliga smaken och det passar perfekt i söta bakverk! Min senaste bakning med rabarber är den här no bake vit choklad pannacottapajen med rabarberspegel.

Sprött pajskal gjort på drömmar, krämig pannacotta med vit choklad och en tunn och syrlig rabarberspegel. Den här sommardrömmen har jag såklart toppat med massor av färska jordgubbar. Ni hör ju själva hur gott det låter.

Receptet bakade jag i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 24 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar.

 

Ingredienser (pajskal):

300 g drömmar

50 g smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kakorna till ett fint smul i matberedare.
  2. Smält smöret och tillsätt det till kaksmulet.
  3. Blanda till en formbar massa och tryck ut det i pajskalet. Här är det viktigt att packa kaksmulet så tätt som möjligt så att du får ett stabilt pajskal
  4. Låt pajformen stå i kylskåpet medan du kokar pannacottan.

 

Ingredienser (vit choklad pannacotta):

6 dl vispgrädde

150 g vit choklad

1,5 dl strösocker

 

1 nypa äkta vaniljpulver

1,5 tsk agar agar pulver

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka den vita chokladen och värm upp tillsammans med vispgrädden på medelvärme till en jämn smet.
  2. Ha sedan i strösocker, vanilj och agar agar pulver. Koka upp under omrörning i ca 3-4 minuter. Låt svalna en stund innan du häller upp den i pajskalet.
  3. Ställ tillbaka pajformen i kylskåpet medan du gör rabarberspegeln.

 

Ingredienser (rabarberspegel):

450 g frysta rabarber

saft från 1 citron

1,5 dl strösocker

1,5 dl vatten

1,5 tsk agar agar-pulver

 

Gör såhär:

  1. Koka upp rabarber, citronsaft, strösocker och vatten till ett mos.
  2. Sila moset för att få en slät rabarberpuré. Se till att få med allting genom att trycka moset mot silen och skrapa av undersidan.
  3. Häll upp purén i en kastrull och koka upp i ca 3 minuter tillsammans med agar agar-pulver under konstant vispning.
  4. Låt rabarberspegeln svalna, men fortfarande ha rinnig konsistens innan du häller den på din pannacottapaj. Låt stå i kylskåpet i minst 1 h innan servering.