Vegansk vit choklad

Kompisar! Jag har börjat tappa lite inspo till mina vego-måndagar. Har ni tips eller önskemål på veganska bakverk får ni gärna berätta om dem i kommentarsfältet. Annars behöver jag nog ta en kreativ paus tills dess att jag hittat inspiration igen. Den här veckan har jag iallafall testat att göra vegansk vit choklad smaksatt med syrligt lingonpulver. Det är såå enkelt att göra vegansk vit choklad. På riktigt, du smälter bara ihop 3 ingredienser, toppar med valfri smaksättning och låter stelna i kylskåpet. Rena barnleken!

Ingredienser:
150 g kakaosmör
4 msk kokosolja
2-4 msk kokossocker eller agavesirap
2 tsk lingonpulver
Gör såhär:
1. Smält ihop kakaosmör, kokosolja och sötning över ett vattenbad. Du kommer att få en svagt gulbrun, genomskinlig smet.
2. Häll upp smeten i en form täckt med bakplåtspapper. Jag tycker att botten av en avlång brödform passar bra som choklad-form.
3. Låt chokladkakan stelna i kylskåpet och garnera med lingonpulver medan den fortfrande är lite kladdig och inte har stelnat helt.

Vegansk chokladfondant

Ni anar inte hur LYCKLIG jag är över dagens recept. Jag kommer aldrig göra vanlig chokladfondant igen. För den här veganska chokladfondanten är typ det godaste jag ätit. Perfekt kladdig, perfekt rinnig och en fantastiskt rik chokladmak. All denna härlighet utan animaliska produkter, vitt socker eller gluten. Och nu när det finns så bra utbud på veganska glassar är ju den där kulan med vaniljglass inget problem att fixa. Hur bra? Receptet ger 4 st veganska chokladfondanter.
 
Jag vill också påminna er om att inte glömma att nominera era favoritbloggar inom matlagning och bakning i det svenska matbloggspriset 2017. Förra året hade jag äran att vinna bästa bak- och dessertblogg och det betydde oerhört mycket för mig och var en fantastisk bekräftelse efter allt hårt arbete jag lägger ner med min blogg och instagram med att ta fram nya spännande recept och idéer. Bland dem jag nominerar i år finns bästa Tuvessonskan och Scandinavian Wellness. Det är det som är så härligt, man kan nominera hur många bloggar man vill! Så se till att nominera era favoritbloggar HÄR!
 
Ingredienser:
100 g vegansk mörk choklad
2 msk kokosolja
1 nypa äkta vaniljpulver
2,5 dl mandelmjöl
1,75 dl kokossocker
1 nypa salt
1,25 dl kakao
1 dl mandel- eller sojamjölk
4 mörka veganska chokladbitar
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smörj 4 formar med kokosolja och täck i kakao.
3. Grovhacka den mörka chokladen och smält försiktigt ihop med kokosoljan i microvågsugn. Värm 20-30 sekunder åt gången och blanda mellan för att inte riskera att bränna chokladen.
4. Blanda ihop vaniljpulver, mandelmjöl, kokossocker, salt och kakao i en bunke. Tillsätt den smälta chokladen och mandel- eller soja mjölk. Rör försiktigt ihop till en jämn smet.
5. Smeten är vid det här laget ganska tjock i konsistensen. Fördela den i formarna och tryck ner chokladbitarna i varje form. Inte hela vägen ner, utan typ till mitten. Se till att gömma den under smeten.
6. Grädda dina chokladfondanter i mitten av ugnen i 12-14 minuter. Låt dem svalna i någon minut innan du vänder upp dem på tallrikar och serverar.
 
Tips är att dra med en kniv längs med kanten för att lossa chokladfondanten lite från formen innan du vänder den för att få en snygg servering och inte avslöja den rinniga chokladgömman.
 

Vegansk twix utan vitt socker

Min första tanke när jag publicerade mitt recept på vegansk salt karamell på tahini var att jag ville testa att göra veganska twixrutor med den. Självklart utan vitt socker. Det är ju hela grejen med mina vego-måndagar. Att utmanas till max och att testa något annat än den klassiska bakningen med ägg, socker och mjölk. De här twixrutorna påminner ganska mycket om mina nyttiga snickersrutor men är ett perfekt alternativ till dig som inte gillar dadlar och/eller är allergisk mot jordnötter men ändå vill baka och fika veganskt. 
 
Förra veckan fick jag även hem ett väldigt generöst chokladbud från RAW chokladfabriken med många spännande smaker att prova. Till det här receptet använde jag deras orginalsmak. Viktigt att komma ihåg är dock att det här receptet inte är RAW eftersom att både karamellen och chokladen värms upp men jag tycker att deras choklad är ett riktigt gott veganskt alternativ.
 
Jag bakade mina veganska twixrutor i en rektangulär form på 20×15 cm och receptet räcker till ca 6 stycken stora eller 12 stycken små hälsosamma snickersrutor.
 
Ingredienser:
2 dl tahini (sesampasta)
3 dl havregryn
4 msk kokossocker
100 g mörk vegansk choklad
2 tsk kokosolja
 
Gör såhär:
1. Arbeta ihop tahini, havregryn och kokossocker till en formbar massa.
2. Täck en form med måtten 20×15 cm med bakplåtspapper och tryck ut havregrynsmassan i botten på den.
3. Ställ formen i kylskåpet i minst 1 timme innan du brer på den veganska karamellen. 
4. Låt formen stå kallt i kylskåpet medan du smälter chokladen i microvågsugnen i 30 sekunders-intervaller. Blanda ner kokosoljan och låt chokladen svalna helt men fortfarande ha en rinnig konsistens när du häller den över karamell-lagret i formen.
5. Formen behöver stå kallt i minst 1 timme innan du skär upp rutorna. Tips är att skära med en kniv som du hållt under en stråle med varmt vatten så är det lättare att skära snygga rutor.
 
Förvaras i lufttät burk i kylskåpet.

Hälsosamma & veganska cookie dough tryfflar

När jag i förra veckan publicerade mitt recept på fudge cookie dough brownies, blev det hurra och hejarop både här och på Instagram. Seriöst, kakdeg är en barnsligt god uppfinning som får det att dansa i munnen och man önskar att man kunde äta det varje dag. Och det var typ den tanken som vi kan tacka dagens recept för. 

 
Ett av mina favoritkonton på Instagram, Nadias Healthy Kitchen har i dagarna peppat sina följare att använda mer tahini genom att skapa hashtagen #tahiniparty. Jag tyckte att det var en helt fantastisk idé. Jag, som tidigare bara använt tahini (aka sesampasta) i min hummus har nu fått massa inspiration till ännu fler användningsområden.
 
Så detta mina kära vänner, veganska  och hälsosamma cookie dough tryfflar är mitt bidrag till detta härliga tahiniknytis. Självklart är de helt glutenfria, och är du allergisk mot mandel kan du enkelt byta ut mandelmjölet mot samma mängd kokosmjöl eller finmalda havregryn. Ett perfekt mellanmål eller fika när du vill hålla blodsockret i schack helt enkelt.
 
Receptet räcker till 12 stycken nyttiga cookie dough tryfflar utan vitt socker, gluten eller mejeriprodukter. Helt fantastiska!
 
Ingredienser:
4,5 dl mandelmjöl
1 msk kokossocker 
0,5 tsk äkta vaniljpulver 
1 dl tahini
200 g mörka veganska chokladdroppar eller samma mängd grovhackad mörk vegansk choklad.
 
Ev en tesked vatten
 
200 g mörk vegansk choklad + 1 msk kokosolja
 
Gör såhär:
1. Lägg mandelmjöl, kokossocker och vaniljpulver i en bunke. Rör om tills alla ingredienserna fördelats jämnt i blandningen.
2. Tillsätt tahini och arbeta ihop till en formbar massa. Är den för smulig kan du tillsätta en tesked vatten.
3. Ha till sist i chokladdropparna. Arbeta snabbt in i degen tills de fördelat sig jämnt.
4. Rulla degen till 12 lika stora bollar.
5. Lägg på en tallrik/form med bakplåtspapper och låt stå i frysen i minst 30 minuter.
6. Smält den mörka chokladen i microvågsugn i 30-sekunders intervaller och rör om mellan. Låt svalna lite innan du blandar mer kokosoljan.
7. Doppa kakdegsbollarna i den smälta chokladen. Låt överflödig choklad rinna av och ställ tillbaka på bakplåtspapperet.
8. Låt cookie dough tryfflarna stå i kylen i minst 30 min innan servering.

Nyttiga & veganska blåbärspannacotta-pajer

Hej måndag och ett nytt hälsosamt och veganskt recept! Eftersom att ni verkar tycka om mina pannacottapajer så mycket så tänkte jag att det skulle vara roligt att försöka att ta fram en hälsosammare variant på en sådan paj. Den här blåbärspannacotta-pajen utan vittt socker, gluten eller mejeriprodukter är helt fantastisk och funkar super som en lyxig men nyttig frukost. Ett crunch:ight skal med mycket tuggmotstånd och en svag smak av kanel och kardemumma. Fyllningen blev riktigt krämig och syrlig.
Det härliga när man bakar med bär är att man egentligen inte behöver tillföra så mycket sötma, även när man inte bakar hälsosamt. Den naturliga smaken är ju så god utan en massa extra krusiduller! Dessutom är grunden till fyllningen kokosmjölk och inte kokosgrädde vilket gör den väldigt lätt i smaken. En perfekt fikafrukost helt enkelt!
Det här receptet räcker till 6 portioner (portionsformar eller en pajform med diameter 20 cm).
 
Och förresten! Innan jag glömmer vill jag bara tacka Aminah Eleonora som gjort ett fantastiskt jobb med min nya header. Hoppas ni tycker om den lika mycket som mig! Bloggens layout har förändrats också. Bytte ju nyligen men det var så mycket strul med den att jag behövde byta. Nu tror jag allt fungerar som det ska och jag hoppas ni trivs i bloggens nya utseende!
 
Ingredienser (veganskt pajskal):
110 g torrostade och saltade mandlar
0,5 dl kokosolja
2 msk agavesirap
3,5 dl havregryn
0,5 tsk malen kanel
0,5 tsk malen kardemumma
 
Gör såhär:
1. Mixa ihop alla ingredienserna till en formbar massa. Detta gör du enklast i en matberedare.
2. Tryck ut massan i portionsformar eller en stor pajform med diameter på 20 cm. Ställ i kylskåpet medan du förbereder pannacotta-fyllningen.
 
Ingredienser (vegansk blåbärspannacotta):
2 dl frysta blåbär
1 msk vatten
1 burk kokosmjölk à 400 ml
2 msk agavesirap
1 tsk agar agar pulver
 
färsk mynta och blåbär till garnering
 
Gör såhär:
1. Koka upp vatten och frysta blåbär i en kastrull. Rör om hela tiden tills du får ett blåbärsmos.
2. Häll moset genom en finmaskig sil så att du blir av med skalet och får en slät blåbärspuré.
3. Tillsätt den vita delen av kokosmjölken till blåbärspurén (inte vattnet i botten på burken!) och honung.
4. Rör om under uppvärmning tills allt blandat sig väl och tillsätt därefter agar agar pulver.
5. Låt pannacottan koka upp i ca 2 minuter under omrörning innan du drar bort kastrullen från plattan och häller upp i pajskalet.
6. Ställ tillbaka pajen/pajerna i kylskåpet och låt pannacottafyllningen stelna helt innan servering (tar ca 1 timme). Garnera med färsk mynta och blåbär.