Chocolate chip cookie cheesecake

När man inte vet om man vill ha cheesecake eller chocolate chip cookies så är det ingen idé att behöva välja tycker jag. Lika bra att baka en cheesecake som smakar chocolate chip cookies. Som dekoration bakade jag mindre cookies (15 g per boll) enligt detta recept som blev perfekta att dekorera med.

En av mina gyllene regler när jag fotar mina bakverk är just att försöka dekorera med ingredienser som använts i bakverken. Ni kan läsa mer om hur jag tänker när jag fotar HÄR!

Receptet bakade jag i en rund form med avtagbara kanter med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

 

Ingredienser (botten):

200 g chocolate chip cookies

75 g smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa cookiesen till ett fint smul i matberedare.
  2. Smält smöret och blanda ihop med cookiesmulet till en formbar massa.
  3. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och tryck ut cookiemassan i den.

 

Ingredienser (chocolate chip cookie cheesecake fyllning):

2 msk vatten

1 tsk agar agar pulver

600 g naturell färskost

2 dl brunt farinsocker strö

 

2 dl vispgrädde

100 g mörka chokladknappar

 

Gör såhär:

  1. Lägg vatten och agar agar pulver i en liten skål. Rör om och låt stå medan du gör fyllningen.
  2. Vispa ihop färskost och farinsocker krämigt.
  3. I en annan bunke vispar du upp grädden. Den får inte vara för lös men det ska fortfarande finnas marginal att röra i den utan att det blir smör.
  4. Värm vatten och agar agar-bladningen i microvågsugn på högsta effekt i 25 sekunder. Låt svalna i någon minut och vispa sedan ner den i färskost smeten.
  5. Vänd ner vispgrädden i värskostsmeten försiktigt med slickepott.
  6. Ha till sist i chokladknappar och vänd försiktigt ihop med slickepott tills de fördelats jämnt i fyllningen.
  7. Bre ut cheesecakefyllningen i formen och låt stå i kylskåpet för att stelna (tar ca 2 timmar)

 

På cheesecaken har jag spritsat oboygrädde som jag gör på 2 dl vispad grädde och 1,5 dl oboypulver. Sedan har jag dekorerat med chokladströssel och små chocolate chip cookies.

Pannkakstårta med nutella

När man är sugen på tårta men inte orkar hålla på med att baka och dela bottnar så kan jag varmt rekommendera att baka en pannkakstårta! Den här drömmiga pannkakstårtan med nutella har många härliga pannkakslager varvat med nutella. Hela kalaset är sedan spacklat med len chokladganache. Hur gott?! Ni bara måste testa. Plötsligt blev det så enkelt att baka tårta.

Tårtans höjd och bredd beror på hur stor stekpanna du steker dina pannkakor i. Jag stekte mina i en lite mindre stekpanna (diameter 15 cm) men du kan självklart steka den i en större och få en bredare men lägre tårta. Oavsett så ger receptet 6-8 bitar.

Ingredienser (tunna pannkakor, grundrecept):

4 ägg

4 dl vetemjöl

8 dl mjölk

0,5 tsk äkta vaniljpulver

1 nypa salt

2 msk smält smör

350 g nutella

200 g mörk choklad

2 dl vispgrädde

rostade hasselnötter till garnering

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop alla ingredienserna till en jämn smet.
  2. För att underlätta stekningen utan en massa kladd så brukar jag hälla upp min smet i en kanna/bägare eller liknande. Utnyttja stekpannans kanter för att få så jämnstora pannkakor som möjligt.
  3. Stek pannkakorna på medelvärme. De ska få en lätt gyllenbrun färg.
  4. Låt pannkakorna svalna på hög i kylskåpet innan du fyller din pannkakstårta med nutella.
  5. Bre ett tunt lager nutella mellan varje pannkaka. Bli inte för exalterad, för mycket fyllning kan göra att du får en oorganiserad pannkaksröra istället för en fin och stabil tårta att spackla.
  6. Låt pannkakstårtan stå i kylskåpet i minst 1 h innan du spacklar den.
  7. För att göra chokladganachen grovhackar du den mörka chokladen och lägger i en värmetålig skål.
  8. Häll upp grädden i en kastrull och värm på tills du ser att den är påväg att börja koka.
  9. Ta bort kastrullen från värmen och häll över grädden på den grovhackade chokladen.
  10. Låt stå i ca 5 minuter innan du blandar till en jämn chokladganache.
  11. Chokladganachen behöver tjockna till bredbar konsistens innan du spacklar din pannkakstårta med den. Detta går snabbast i kylskåpet men se till att blanda om med jämna mellanrum så att det inte blir klumpar av partier som svalnat snabbare än andra. Det går även bra att låta den stå i rumstemperatur.
  12. Spackla din tårta med ganachen och garnera med rostade hasselnötter.
  13. Servera direkt eller förvara i kylskåpet!

No bake chokladtryffelpaj

Man kan aldrig gå fel med en no bake paj! Den här gången har jag tagit fram en variant med ballerinakex i pajskalet som jag har fyllt med en len chokladtryffel och sedan dekorerat med allt möjligt gottis som jag hittade i mina köksskåp!

En enkel och god paj som defintivt blir en snackis under fikabjudningen. Sprött chokladpajskal mot len chokladfyllning och någon syrlig topping. Det kan ju bara inte gå fel!

Receptet bakade jag i en rund pajform med avtagbara kanter på 20 cm och ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (pajskal):

75 g smör

190 g ballerinakex (1 paket)

 

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull.
  2. Mixa kexen till ett fint smul och blanda ihop med det smälta smöret till en formbar massa.
  3. Tryck ut kexmassan i pajformen och låt det stå i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.

 

Ingredienser (chokladtryffel):

250 g mörk choklad (70%)

2,5 dl vispgrädde

ballerinakex, färska bär och choklad till garnering

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
  2. Häll upp grädden i en kastrull och värm upp. Ta bort kastrullen från värmen precis när du ser att grädden är påväg att börja koka.
  3. Häll över grädden på chokladen och låt stå i ca 5 minuter innan du rör om till en jämn chokladtryffelsmet.
  4. Häll upp chokladtryffeln i pajskalet. Ställ tillbaka den fyllda pajen i kylskåpet och vänta med att dekorera tills chokladtryffeln börjat tjockna så att inte dekorationerna sjunker ned för mycket.

 

No bake key lime paj

Key lime paj är ett härligt sötsyrliga bakverk som har sitt ursprung i USA. Originalet består av ett bakat pajskal och en fyllning gjord på limesaft, äggulor och kondenserad mjölk. Nu har jag gett mig på att göra en no bake variant av den här pajen. Du behöver alltså ingen ugn för att göra den.

Det här är en riktigt fräsch och god paj som går hem hos de allra flesta! Receptet bakade jag i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar. Om du inte vill använda lite av fyllningen att dekorera med genom att låta den stelna i silikonformar, så som jag gjort, kan du bara ta en lite större pajform så att all fyllning får plats.

 

Ingredienser (pajskal utan ugn):

10 stycken digestivekex

75 g smör
Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul.
  2. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulorna till en formbar massa.
  3. Tryck ut kexmassan i pajformen och låt det stå i kylskåpet medan du gör fyllningen.

 

Ingredienser (fyllning):

3 dl vispgrädde

300 g färskost

rivet skal från 3 limefrukter

1 burk sötad kondenserad mjölk à 397 g

ev. någon droppe grön pastafärg (kan uteslutas)

 

Gör såhär:

  1. Vispa grädden till mjuka toppar i en bunke.
  2. I en annan bunke vispar du samman resten av ingredienserna. Häll sedan över den smeten i vispgrädden och vispa tills allt gått ihop.
  3. Häll upp fyllningen i pajskalet och i silikonformarna om du ska använda det och låt sedan alltsammans stå i frysen i minst 6 timmar innan du ska dekorera och servera.

 

Ingredienser (varmvispad maräng & övrig dekoration):

1 äggvita

0,5 dl strösocker

rivet limeskal

limeskivor

 

Gör såhär:

  1. Vispa äggvitan till ett fast skum i en värmetålig bunke eller skål.
  2. Tillsätt strösockret lite i taget under fortsatt vispning.
  3. Fortsätt sedan vispa marängen över ett vattenbad tills sockerkristallerna smält.
  4. Ta bort bunken från värmen och vispa tills den svalnat helt.
  5. Spritsa din paj med marängen, bränn av den och dekorera sedan gärna med rivet limeskal och limeskivor.
  6. Pajen behöver ha stått ute i 30 minuter innan servering för att hinna gå från fryst till krämig. Efter att den varit frusen 1 gång kan den förvaras i kylskåpet.

 

Pannacottapaj med vit choklad och lemon curd

Igår kväll bakade jag live på instagram tillsammans med några av er. Det var andra gången jag körde en så kallad “bake along” på min instagram @mykitchenstories.se. Sist så bakade vi snickerspaj men den här gången testade jag att live:a med ett recept som inte kommit upp än: vit chokladpannacottapaj med lemon curd. Det var hur roligt som helst, speciellt eftersom att det var ännu fler som var med och bakade den här gången och jag blir som vanligt lika glad varje gång som ni skickar bilder och visar upp när ni bakar efter något av mina recept!

Pannacottapajer är bland de bästa bakverken jag vet. Len pannacotta mot spröd pajbotten toppad med valfri topping. Den här gången blev det en riktigt fräsch paj med mycket citronsmak. I live:en var det nog just lemon curden som var det moment som upplevdes som svårast. Även om lemon curd i sig är enkel att göra så kan det blir svårt. Mitt recept säger 2 äggulor men även om du tar de största ägget så kan ibland äggulan vara relativt liten. Det är också viktigt att vara nogrann med att se till att sockerkristallerna smält ordentligt innan du har i smöret. Vill man vara på den absolut säkraste sidan att få en tjock lemon curd så kan man även ha i 2-3 msk maizena eller 1-2 extra äggulor. I den här pajen ska lemon curden bli tjock när den svalnat, fortfarande mjuk men inte rinnig. Ja, man ska helt enkelt kunna skära en bit paj utan att all lemon curd rinner av.

Det här receptet bakas bäst i en pajform med avtagbara kanter med diameter 20 cm vilket ger 6-8 generösa bitar.

 

Ingredienser (pajskal):

10 stycken digestivekex

75 g smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul.
  2. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulorna till en formbar massa.
  3. Tryck ut massan i pajformen och ställ in i kylskåpet medan du gör pannacottan.

 

Ingredienser (vit chokladpannacotta):

100 g vit choklad

4 dl vispgrädde

1 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk agar agar pulver

 

Gör såhär:

  1. Hacka den vita chokladen grovt och lägg tillsammans med vispgrädden i en kastrull.
  2. Sjud på låg värme under omrörning tills chokladen smälts samman med visprääden.
  3. Ha i resten av ingredienserna och låt koka upp under fortsatt omrörning i 2-3 minuter.
  4. Låt pannacottan svalna i någon minut innan du häller upp den i pajskalet. Ställ tillbaka pajen i kylskåpet för att stelna medan du gör lemon curden.

 

Ingredienser (lemon curd):

2 äggulor (spara vitan till att göra till exempel maränger med)

2 citroner (saft och skal)

1,5 dl strösocker

eventuellt 2-3 msk maizena eller potatismjöl för tjockare curd

65 g smör

 

Gör såhär:

  1. Koka upp vatten i en kastrull.
  2. Ta fram en skål som passar i kastrullens öppning och lägg alla ingredienser i skålen förutom smöret.
  3. Ställ skålen på kastrullens öppning och värm upp över vattenbadet tills sockerkristallerna smält.
  4. Ta bort skålen från värmen och blanda ner smöret i klickar tills det smält samman.
  5. Ställ skålen i kylskåpet för att svalna helt och tjockna lite innan du häller den över pannacottapajen.
  6. Låt stå i ytterligare 1-2 timmar i kylskåpet tills curden tjocknat ytterligare.