No bake vit choklad cheesecake med hallonkompott

Nu när hösten är här får man passa på att njuta av sommarens hallon i nya format. Jag älskar att göra hallonkompott av frysta hallon till mina bakverk. Idag fick dessa no bake vit choklad cheesecakes prydas av den sötsyrliga kompotten. Spröd digestivebotten, krämig cheesecake med vit choklad och citronzest. Hallonkompotten blir verkligen pricken över i:t!

Tänk att de här bakelseliknande små cheesecakes bakas helt utan ugn. Så smidigt, enkelt, snabbt och gott! Den här gången monterade jag mina cheesecakes i cylinderformade silikonformar men det går minst lika bra att baka det här receptet i en vanlig rund springform med diameter på 23-24 cm eller i en muffinsplåt med muffinsformar. Oavsett form så är den här cheesecaken beroendeframkallande god!

Ingredienser (no bake vit choklad cheesecake):

15 digestivekex

100 g smör

300 g vit choklad

2 dl vispgrädde

600 g färskost

1 dl strösocker

citronzest och saft från 1 citron

färska jordgubbar till servering

Gör såhär:
  1. Mixa kexen till ett fint smul.
  2. Smält smöret och blanda ihop med kexen till en formbar massa.
  3. Tryck ut kexsmulet i botten på din cheesecakeform och ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.
  4. Smält den vita chokladen i microvågsug eller över vattenbad. Låt svalna. Den ska ha tjocknat med fortfarande vara rinnig och ha svalnat helt.
  5. Vispa grädden. Den ska vara välvispad men fortfarande ha lite marginal för att röras i lite till utan att det blir smör eller skär sig.
  6. I en annan bunke vispar du ihop färskost och strösocker. Ha sedan i den smälta chokladen och vispa lite till.
  7. Vänd sedan försiktigt ner vispgrädden i färskostsmeten med hjälp av en slickepott och till sist vänder du även ner citronzest.
  8. Bre ut smeten i formen över digestivebotten och ställ sedan formen i frysen i minst 4h innan servering. Därefter kan du förvara den i kylskåpet.
  9. Under tiden kan du göra hallonkompotten.

 

Ingredienser (hallonkompott):

250 g frysta hallon

0,75 dl strösocker

saft från 1 citron

2 krm agar agar pulver (kan uteslutas)

0,5 dl vatten

citronmeliss till garnering

 

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienserna till hallonkompotten i en kastrull och låt koka upp under omrörning i ca 2 minuter.
  2. Häll över hallonkompotten i en skål och låt svalna i kylskåpet tills den tjocknat.
  3. Toppa varje portion cheesecake med hallonkompott. Garnera med citronmeliss.

Pannacottapaj i glas med passionsfruktsspegel

Det gör mig så glad att ni är så många som tycker om mina pannacottapajer och att det är ett fenomen som sprider sig ordentligt nu. Mer pannacottapajer åt folket! Men det kan vara lite knepigt det där med att få ut pajen helskinnad ur formen om man vill servera den på ett fat. Det tog ett tag för mig att få in snitsen och nu tycker jag att det är hur lätt som helst men det kan ju helt klart vara skönt att slippa det där pillet. Lättaste genvägen är att istället servera pannacottapajen i glas!

Förutom att det är sjukt smidigt så blir det ju dessutom väldigt fint också. Den här består av klassisk digestivebotten, vaniljpannacotta med massor av citronzest och en ljuvlig passionsfruktsspegel. Skippa bären om det inte är säsong (bilden är tagen i somras) för den är verkligen hur god somhelst precis som den är!

Receptet räcker till 4 stora eller 6 små portioner.

Ingredienser (botten):

15 stycken digestivekex

100 g smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare.
  2. Smält smöret och blanda ihop det med kexsmulet till en formbar massa.
  3. Fördela kexmassan i botten av glasen. Se till att packa tätt annars kommer det inte bli ett tydligt lager mellan pannacottan och botten.
  4. Låt glasen stå i kylskåpet medan du gör pannacottan.

 

Ingredienser (vanilj- & citronpannacotta):

8 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

1,5 tsk agar agar pulver

1 nypa äkta vaniljpulver

citronzest från 1 citron

 

Gör såhär:

  1. Mät upp alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp under omrörning på medelvärme i 3-4 minuter aktiv kokning.
  2. Låt pannacottan svalna lite innan du häller upp pannacottan i glasen.
  3. Ställ glasen i kylskåpet och låt pannacottan stelna helt och hållet innan du gör passionsfruktsspegeln.

 

Ingredienser (passionsfruktsspegel):

6 passionsfrukter

saft från 3 citroner

2 äggulor

1 dl strösocker

1 tsk agar agar pulver

 

Gör såhär:

  1. Lägg innehåller från 6 passionsfrukter i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna (inkl. kärnorna).
  2. Rör om till en jämn smet innan du kokar upp passionsfruktsspegeln på medelvärme under konstant omrörning i 3-4 minuter.
  3. Ta bort kastrullen från värmen och låt passionsfruktsspegeln svalna. Rör om då och då så att det inte bildas skinn eller klumpar.
  4. Fördela passionsfruktsspegeln i glasen och ställ tillbaka dem i kylskåpet för att låta allting svalna och stelna ordentligt.

Hälsosam chokladbollspaj

Den senaste tiden har jag fått många önskemål om fler hälsosamma och sockerfria recept. Och jag förstår det! Det var bra länge sen som jag uppdaterade den kategorin och som ni vet så älskar jag att utmana mig själv i alla områden inom bakning. Sockersött, sockerfritt, veganskt mm. Faktum är att den här hälsosamma chokladbollspajen både är ett bättre alternativ om du vill fika men inte få i dig massa vitt socker men också vegansk. Hur bra?!

Pajskalet består av massa goda grejer för kropp och själ såsom havregryn, cashewnötter och dadlar. Det smakar chokladboll men är såklart sprödare i konsistensen för att passa som pajskal. Fyllningen höll jag enkel med en mörk chokladganache gjord på växtbaserad vispgrädde och mörk vegansk choklad. Och ni vet, ingen paj utan en massa vacker dekoration i form av färska bär och citronmeliss. Japp, idag vart jag otrogen mot myntan men jag kunde inte låta bli haha. Det luktar ju så sjukt fräscht och gott!

Receptet bakade jag i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 23 cm vilket ger en paj på upp till 20 bitar. Man behöver verkligen bara en liten bit för att bli nöjd då den både är bättande men också sådär härligt genomchokladig.

OBS! Hälsosamt är ett relativt begrepp. För en person kan det betyda kalorisnålt medan det för en annan betyder att det är fritt från vitt socker. Oavsett så betyder det inte att man kan äta hela pajen utan allt ska såklart ätas med måtta för att vara hälsosamt. I det här receptet syftar jag på pajen är fri från vitt socker och animaliska produkter. Kram ❤️

Ingredienser:

125 g naturella cashewnötter

5 dl havregryn

15 stycken medelstora mjuka dadlar

0,5 msk kakao

1 msk bryggkaffe eller espresso

1 nypa salt

700 g mörk vegansk choklad (minst 70% kakaohalt)

4,5 dl vispbar kokos-, soya- eller havregrädde

färska bär och citronmeliss till garnering

Gör såhär:

  1. Mixa samman cashewnötter, havregryn, dadlar, kakao, kaffe och salt i en matberedare till en formbar massa.
  2. Tryck ut massan i pajformen till ett pajskal och låt stå i kylskåpet för att stelna medan du gör fyllningen.
  3. Grovhacka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
  4. Häll upp grädden i en kastrull och värm upp bara precis tills det är påväg att börja koka.
  5. Häll över grädden på chokladen och rör om tills du har en jämn och blank chokladsmet.
  6. Häll upp chokladfyllningen i pajskalet och låt pajen stå i kylskåpet i minst 2 h eller tills fyllningen stelnat innan du garnerar och serverar!

No bake ballerinatårta

Som ni sälert redan märkt så älskar jag att baka no bake. Det vill säga att baka utan att behöva använda ugnen. Det är så smidigt, snabbt och enkelt samtidigt som man får fram riktigt läckra bakverk! Typ som den här ballerinatårtan, som jag kallar den! Den består av en spröd botten gjord på ballerinakex, fluffig chokladmousse och en krämig cheesecakefyllning med ballerinakross. Som pricken över i:t toppade jag även med en len chokladganache. Alltså hörrni, den här tårtan är rena drömmen!

Inspirationen till den här tårtan fick jag av fantastiska Erikas fikastund på Instagram. Hon gjorde en tårta i liknande utförande med med Oreos. Jag har ganska svårt för Oreos men blev sugen på den tårta som hon bakat och testade därför att försöka ta fram något liknande med Ballerinakex. Resultaten blev rena drömmen. Det blev hur gott somhelst med krossade kex i cheesecakefyllningen. Som lite extra tuggmotstånd mot allt det krämiga och fluffiga.

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 20 cm och ger 6-8 bitar. Vill du istället baka den i en form med diameter på 23 cm och 10-12 bitar kan du ta alla ingredienser x1,5 eller x2 beroende på hur hög tårta du vill ha.

Ingredienser (botten):

190 g ballerinakex (1 paket)

50 g smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen i matberedare till ett fint smul.
  2. Smält smöret i en kastrull och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  3. Fodra både botten och sidorna av formen med bakplåtspapper och tryck ut kexmassan i botten på formen.
  4. Ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningarna.

 

Ingredienser (chokladmousse):

200 g mörk choklad

4 äggulor

3 dl vispgrädde

 

Gör såhär:

  1. Smält chokladen i micron eller över vattenbad. Låt svalna
  2. Rör ner en äggula i taget i chokladen.
  3. Vispa grädden till mjuka toppar.
  4. Tillsätt lite av grädden till chokladen och rör om.
  5. Vänd ner chokladen i grädden och vispa bara precis till en jämn smet.
  6. Häll över moussen i springformen och låt tårtan vila i kylskåpet medan du gör cheesecakefyllningen.

 

Ingredienser (ballerinacheesecake):

200 g vit choklad

1 dl vispgrädde

300 g färskost

0,5 dl strösocker

190 g ballerinakex (spara några kex till garnering)

 

Gör såhär:
  1. Smält den vita chokladen i microvågsug eller över vattenbad. Låt svalna. Den ska ha tjocknat med fortfarande vara rinnig och ha svalnat helt.
  2. Hacka ballerinakexen grovt.
  3. Vispa grädden. Den ska vara välvispad men fortfarande ha lite marginal för att röras i lite till utan att det blir smör.
  4. I en annan bunke vispar du ihop färskost och strösocker. Ha sedan i den smälta chokladen och vispa lite till.
  5. Vänd sedan försiktigt ner vispgrädden i färskostsmeten med hjälp av en slickepott och till sist vänder du även ner ballerinakexen.
  6. Bre ut smeten i springformen över chokladmoussen och ställ sedan formen i frysen i minst 4h innan servering. Därefter kan du förvara den i kylskåpet.

 

Ingredienser (chokladganache):

150 g mörk choklad (minst 55% kakaohalt)

1,5 dl vispgrädde

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
  2. Häll upp vispgrädden i en kastrull och värm upp bara precis tills den är påväg att börja koka.
  3. Häll grädden över chokladen och låt stå i någon minut innan du rör om till en jämn och blank smet.
  4. När chokladganachen fortfarand är rinnig men har svalnat så kan du dekorera din tårta med den och med några av de kexen du sparat.
  5. Servera och njut!

Snabb snickers cheesecake i glas

Här kommer ett tips på en riktigt god no bake snickers cheesecake i glas som du svänger ihop på under kvarten. Perfekt att servera när man får oväntat besök eller bara vill stilla ett akut sötsug.

Den här cheesecaken blir fantastiskt krämig med minimal ansträngning och tidsåtgång. En perfekt sista minuten dessert helt enkelt! Receptet ger 4 små eller 2 stora portioner.

Ingredienser:

2 dl salta och rostade jordnötter

400 g färskost

1,5 dl vispgrädde

0,5 dl florsocker

150 g grovhackad mörk choklad

1 dl kolasås eller karamelliserad mjölk

2 stycken snickersbars att garnera med

 

Gör såhär:

  1. Krossa jordnötterna i en matberedare eller hacka dem för hand med hjälp av en kniv. Fördela jordnötskrosset i botten på varje glas.
  2. Vispa ihop färskost och vispgrädde till en krämig och fluffig smet. Vänd försiktigt ner florsocker och grovhackad mörk choklad försiktigt i färskost smeten. Arbetar du in dem för hårt bli smeten för lös, så det är verkligen viktigt att förisktigt vända allt till en jämn smet.
  3. Fördela cheesecakesmeten i glasen. Jag använder sprits för att slippa kladd och få en snygg finish.
  4. Toppa till sist varje cheesecake med kolasås och snickers som du har grovhackat i bitar.
  5. Du kan servera den direkt men allra godast är den efter att ha fått stå i kylskåpet i minst 1 timme.