No bake schweizernötfudgetårta

Nu är jag äntligen hemma igen efter en fantastisk mässhelg på Stockholm food & wine tillsammans med Köket.se. Jag hade så fantastiskt roligt på plats och älskade att så många av er kom fram och pratade och fikade när jag bakade i Kökets monter. Så hela helgen har varit fullspäckad med bakning men jag har såklart inte tröttnat för det. Tvärtom så känner jag mig mer inspirerad än någonsin!

Näst på tur till mitt receptarkiv är den här galet goda schweizernötfudgetårtan som bakas helt utan ugn. Jag hade med mig den här till skolan där jag jobbar som hemkunskapslärare och den blev väldigt omtyckt. Så jag har verkligen sett fram emot att dela det här receptet med er! Ni bara måste prova.

Spröda kexbottnar, len fudge med hasselnötter för härligt tuggmotstånd, vispad grädde och ännu mer nötter och choklad. Ingen tror på mig när jag säger att den är no bake. Men det är den, jag lovar!

Receptet bakas i en rund form med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar. En steg för steg video där jag visar hur jag bakar den här tårtan finns på min instagram @mykitchenstories.se.

Ingrediense (bottnar):

40 mariekex

200 g smör
Gör såhär:

  1. Fodra din form med bakplåtspapper.
  2. Mixa hälften av kexen till ett fint smul.
  3. Smält hälften av smöret och blanda ihop med kexsmulet.
  4. Tryck ut kexmassan i botten på formen och ställ sedan formen i kylskåpet medan du gör fyllninge.

 

Ingredienser (fyllning):

400 g schweizernötchoklad

1 burk sötad kondenserad mjölk à 397 g

50 g smör

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka hälften av chokladen.
  2. Tärna hälften av smöret.
  3. Lägg choklad, smör och hälften av den kondenserade mjölken i en värmetålig skål.
  4. Värm smeten i mikron på högsta värme i 90 sekunder. Blanda väl och värm i micron i ytterligare 15 sekunder om det behövs. Över ett vattenbad går också bra.
  5. Häll smeten över botten och låt sedan alltsammans stelna i kylskåpet.
  6. Gör en till botten av resten av kexen och smöret. Tryck ut den över den första fudgefyllningen.
  7. Gör nu en till fudgefyllning med resten av ingredienserna.
  8. Låt tårtan stå i kylskåpet i minst 1 timme innan du dekorerar och serverar.

 

Ingredienser (dekoration):

2 dl vispgrädde

rostade och grovhackade hasselnötter

25 g grovhackad choklad av valfri kakaohalt

 

Gör såhär:

  1. Dekorera din tårta med vispad grädde, hasselnötter och ännu mer choklad!

No bake bakelser med vaniljkräm och chokladmousse

Idag blev jag sugen på mina no bake bakelser men ville ha något annat än hallon till vaniljkrämen än hallonpannacotta. Av vaniljkrämen blir det ju en massa äggvita över och då tänkte jag att det skulle vara perfekt med en riktigt fluffig chokladmousse till gjort på äggvitan. Man kan nämligen göra riktigt fluffig och god chokladmousse helt utan vispgrädde genom att använda äggvita istället. Resultatet blev en galet god bakelse med spröda kexbottarn, krämig vaniljkräm och fluffig chokladmousse. En riktig dröm som är väldigt enkel och snabb att baka!

Just nu uppdateras bloggen inte alls lika ofta som jag önskar med nya recept även om jag har en hel drös med klara receptidéer som bara behövas baka ut och fotas. Men just nu läggs mycket av min tid på min första kokbok som kommer ut nästa vår! Det är bland det roligaste jag har gjort men det kräver sjukt mycket jobb. Just nu fotar vi alla recept och det är bästa Ulrika Pousette som tar alla bilderna. Hon är helt fantastisk och jag blir så inspirerad av att jobba med henne. Jag ser så mycket fram emot att visa er resultatet! Till varje plåtning behöver jag baka 7-8, ibland 10 olika recept!

Nog om boken och tillbaka till dagens recept som görs i form med måtten 38×26 cm, vilket ger 12 generösa bitar. Ugnen används inte alls i receptet vilket är gör den här bakelsen sjukt smidig att göra.

Ingredienser (botten):

30 st digestivekex

200 g smält smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul. Detta görs allra bäst i en matberedare.
  2. Smält smöret i kastrull eller i microvågsugn och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  3. Täck din form med bakplåtspapper och tryck ut hälften av kexmassan i botten på den. Se till att packa kexmassan så tätt du bara kan så att du får en stabil botten att skära i sen.
  4. Låt formen stå i kylskåpet medan du gör vaniljkrämen.

 

Ingredienser (stabil vaniljkräm):

5 dl mjölk

2 krm äkta vaniljpulver eller 1 vaniljstång

1,5 dl strösocker

10 st äggulor från STORA ägg (spara äggvitorna och gör maräng eller pavlova på)

1,5 dl maizena

100 g mjukt smör

 

Gör såhär:

  1. Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp. Ta bort från plattan.
  2. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
  3. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
  4. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om.
  5. Häll hälften av den färdiga vaniljkrämen direkt över kexbotten och jämna till.
  6. Ställ tillbaka formen i kylskåpet igen medan du förbereder chokladmoussen.

 

Ingredienser (chokladmousse utan vispgrädde):

200 g mörk choklad

5 stora äggvitor

1 nypa salt

2 dl strösocker

grovhackad choklad och macarons till garnering

 

Gör såhär:

  1. Hacka den mörka chokladen grovt och smält över ett vattenbad. Låt svalna.
  2. Vispa äggvitorna till ett fast skum tillsammans med saltet i en bunke av glas, metall eller porslin.
  3. Tillsätt strösocker lite i taget under fortsatt vispning.
  4. Vispa ner den avsvalnade chokladen tills den får en jämn chokladfärg och låt sedan bunken stå i kylskåpet tills dess att moussen stelnat.
  5. Så länge kan du fortsätta att montera bakelsen i formen.
  6. Tryck ut resten av kexmassan över vaniljkrämslagret. Packa tätt och noga.
  7. Låt den andra botten stelna i kylskåpet minst 15 minuter innan du brer på resten av vaniljkrämen. Ställ tillbaka formen i kylskåpet.
  8. När chokladmoussen har stelnat kan du skära upp bakelsen i 12 lika stora bitar. Spritsa chokladmousse (att bre ut den går också bra) på varje bit och garnera med mer choklad och macarons!

 

 

 

No bake vit choklad cheesecake med hallonkompott

Nu när hösten är här får man passa på att njuta av sommarens hallon i nya format. Jag älskar att göra hallonkompott av frysta hallon till mina bakverk. Idag fick dessa no bake vit choklad cheesecakes prydas av den sötsyrliga kompotten. Spröd digestivebotten, krämig cheesecake med vit choklad och citronzest. Hallonkompotten blir verkligen pricken över i:t!

Tänk att de här bakelseliknande små cheesecakes bakas helt utan ugn. Så smidigt, enkelt, snabbt och gott! Den här gången monterade jag mina cheesecakes i cylinderformade silikonformar men det går minst lika bra att baka det här receptet i en vanlig rund springform med diameter på 23-24 cm eller i en muffinsplåt med muffinsformar. Oavsett form så är den här cheesecaken beroendeframkallande god!

Ingredienser (no bake vit choklad cheesecake):

15 digestivekex

100 g smör

300 g vit choklad

2 dl vispgrädde

600 g färskost

1 dl strösocker

citronzest och saft från 1 citron

färska jordgubbar till servering

Gör såhär:
  1. Mixa kexen till ett fint smul.
  2. Smält smöret och blanda ihop med kexen till en formbar massa.
  3. Tryck ut kexsmulet i botten på din cheesecakeform och ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.
  4. Smält den vita chokladen i microvågsug eller över vattenbad. Låt svalna. Den ska ha tjocknat med fortfarande vara rinnig och ha svalnat helt.
  5. Vispa grädden. Den ska vara välvispad men fortfarande ha lite marginal för att röras i lite till utan att det blir smör eller skär sig.
  6. I en annan bunke vispar du ihop färskost och strösocker. Ha sedan i den smälta chokladen och vispa lite till.
  7. Vänd sedan försiktigt ner vispgrädden i färskostsmeten med hjälp av en slickepott och till sist vänder du även ner citronzest.
  8. Bre ut smeten i formen över digestivebotten och ställ sedan formen i frysen i minst 4h innan servering. Därefter kan du förvara den i kylskåpet.
  9. Under tiden kan du göra hallonkompotten.

 

Ingredienser (hallonkompott):

250 g frysta hallon

0,75 dl strösocker

saft från 1 citron

2 krm agar agar pulver (kan uteslutas)

0,5 dl vatten

citronmeliss till garnering

 

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienserna till hallonkompotten i en kastrull och låt koka upp under omrörning i ca 2 minuter.
  2. Häll över hallonkompotten i en skål och låt svalna i kylskåpet tills den tjocknat.
  3. Toppa varje portion cheesecake med hallonkompott. Garnera med citronmeliss.

Pannacottapaj i glas med passionsfruktsspegel

Det gör mig så glad att ni är så många som tycker om mina pannacottapajer och att det är ett fenomen som sprider sig ordentligt nu. Mer pannacottapajer åt folket! Men det kan vara lite knepigt det där med att få ut pajen helskinnad ur formen om man vill servera den på ett fat. Det tog ett tag för mig att få in snitsen och nu tycker jag att det är hur lätt som helst men det kan ju helt klart vara skönt att slippa det där pillet. Lättaste genvägen är att istället servera pannacottapajen i glas!

Förutom att det är sjukt smidigt så blir det ju dessutom väldigt fint också. Den här består av klassisk digestivebotten, vaniljpannacotta med massor av citronzest och en ljuvlig passionsfruktsspegel. Skippa bären om det inte är säsong (bilden är tagen i somras) för den är verkligen hur god somhelst precis som den är!

Receptet räcker till 4 stora eller 6 små portioner.

Ingredienser (botten):

15 stycken digestivekex

100 g smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare.
  2. Smält smöret och blanda ihop det med kexsmulet till en formbar massa.
  3. Fördela kexmassan i botten av glasen. Se till att packa tätt annars kommer det inte bli ett tydligt lager mellan pannacottan och botten.
  4. Låt glasen stå i kylskåpet medan du gör pannacottan.

 

Ingredienser (vanilj- & citronpannacotta):

8 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

1,5 tsk agar agar pulver

1 nypa äkta vaniljpulver

citronzest från 1 citron

 

Gör såhär:

  1. Mät upp alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp under omrörning på medelvärme i 3-4 minuter aktiv kokning.
  2. Låt pannacottan svalna lite innan du häller upp pannacottan i glasen.
  3. Ställ glasen i kylskåpet och låt pannacottan stelna helt och hållet innan du gör passionsfruktsspegeln.

 

Ingredienser (passionsfruktsspegel):

6 passionsfrukter

saft från 3 citroner

2 äggulor

1 dl strösocker

1 tsk agar agar pulver

 

Gör såhär:

  1. Lägg innehåller från 6 passionsfrukter i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna (inkl. kärnorna).
  2. Rör om till en jämn smet innan du kokar upp passionsfruktsspegeln på medelvärme under konstant omrörning i 3-4 minuter.
  3. Ta bort kastrullen från värmen och låt passionsfruktsspegeln svalna. Rör om då och då så att det inte bildas skinn eller klumpar.
  4. Fördela passionsfruktsspegeln i glasen och ställ tillbaka dem i kylskåpet för att låta allting svalna och stelna ordentligt.

Hälsosam chokladbollspaj

Den senaste tiden har jag fått många önskemål om fler hälsosamma och sockerfria recept. Och jag förstår det! Det var bra länge sen som jag uppdaterade den kategorin och som ni vet så älskar jag att utmana mig själv i alla områden inom bakning. Sockersött, sockerfritt, veganskt mm. Faktum är att den här hälsosamma chokladbollspajen både är ett bättre alternativ om du vill fika men inte få i dig massa vitt socker men också vegansk. Hur bra?!

Pajskalet består av massa goda grejer för kropp och själ såsom havregryn, cashewnötter och dadlar. Det smakar chokladboll men är såklart sprödare i konsistensen för att passa som pajskal. Fyllningen höll jag enkel med en mörk chokladganache gjord på växtbaserad vispgrädde och mörk vegansk choklad. Och ni vet, ingen paj utan en massa vacker dekoration i form av färska bär och citronmeliss. Japp, idag vart jag otrogen mot myntan men jag kunde inte låta bli haha. Det luktar ju så sjukt fräscht och gott!

Receptet bakade jag i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 23 cm vilket ger en paj på upp till 20 bitar. Man behöver verkligen bara en liten bit för att bli nöjd då den både är bättande men också sådär härligt genomchokladig.

OBS! Hälsosamt är ett relativt begrepp. För en person kan det betyda kalorisnålt medan det för en annan betyder att det är fritt från vitt socker. Oavsett så betyder det inte att man kan äta hela pajen utan allt ska såklart ätas med måtta för att vara hälsosamt. I det här receptet syftar jag på pajen är fri från vitt socker och animaliska produkter. Kram ❤️

Ingredienser:

125 g naturella cashewnötter

5 dl havregryn

15 stycken medelstora mjuka dadlar

0,5 msk kakao

1 msk bryggkaffe eller espresso

1 nypa salt

700 g mörk vegansk choklad (minst 70% kakaohalt)

4,5 dl vispbar kokos-, soya- eller havregrädde

färska bär och citronmeliss till garnering

Gör såhär:

  1. Mixa samman cashewnötter, havregryn, dadlar, kakao, kaffe och salt i en matberedare till en formbar massa.
  2. Tryck ut massan i pajformen till ett pajskal och låt stå i kylskåpet för att stelna medan du gör fyllningen.
  3. Grovhacka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
  4. Häll upp grädden i en kastrull och värm upp bara precis tills det är påväg att börja koka.
  5. Häll över grädden på chokladen och rör om tills du har en jämn och blank chokladsmet.
  6. Häll upp chokladfyllningen i pajskalet och låt pajen stå i kylskåpet i minst 2 h eller tills fyllningen stelnat innan du garnerar och serverar!