Vit choklad pannacottapaj med rabarberspegel

Jag tror att det här är första sommaren som jag bakar ordentligt med rabarber. Vet inte varför jag inte bakar mer med rabarber tidigare, jag älskar den syrliga smaken och det passar perfekt i söta bakverk! Min senaste bakning med rabarber är den här no bake vit choklad pannacottapajen med rabarberspegel.

Sprött pajskal gjort på drömmar, krämig pannacotta med vit choklad och en tunn och syrlig rabarberspegel. Den här sommardrömmen har jag såklart toppat med massor av färska jordgubbar. Ni hör ju själva hur gott det låter.

Receptet bakade jag i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 24 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar.

 

Ingredienser (pajskal):

300 g drömmar

50 g smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kakorna till ett fint smul i matberedare.
  2. Smält smöret och tillsätt det till kaksmulet.
  3. Blanda till en formbar massa och tryck ut det i pajskalet. Här är det viktigt att packa kaksmulet så tätt som möjligt så att du får ett stabilt pajskal
  4. Låt pajformen stå i kylskåpet medan du kokar pannacottan.

 

Ingredienser (vit choklad pannacotta):

6 dl vispgrädde

150 g vit choklad

1,5 dl strösocker

 

1 nypa äkta vaniljpulver

1,5 tsk agar agar pulver

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka den vita chokladen och värm upp tillsammans med vispgrädden på medelvärme till en jämn smet.
  2. Ha sedan i strösocker, vanilj och agar agar pulver. Koka upp under omrörning i ca 3-4 minuter. Låt svalna en stund innan du häller upp den i pajskalet.
  3. Ställ tillbaka pajformen i kylskåpet medan du gör rabarberspegeln.

 

Ingredienser (rabarberspegel):

450 g frysta rabarber

saft från 1 citron

1,5 dl strösocker

1,5 dl vatten

1,5 tsk agar agar-pulver

 

Gör såhär:

  1. Koka upp rabarber, citronsaft, strösocker och vatten till ett mos.
  2. Sila moset för att få en slät rabarberpuré. Se till att få med allting genom att trycka moset mot silen och skrapa av undersidan.
  3. Häll upp purén i en kastrull och koka upp i ca 3 minuter tillsammans med agar agar-pulver under konstant vispning.
  4. Låt rabarberspegeln svalna, men fortfarande ha rinnig konsistens innan du häller den på din pannacottapaj. Låt stå i kylskåpet i minst 1 h innan servering.

Blåbärscheesecake i glas

Det är så gott med cheesecake men ibland orkar man helt enkelt varken baka eller vänta på att den ska gräddas och sedan svalna. Då är cheesecake i glas en riktigt smidig variant! Få ingredienser, enkelt tillvägagångssätt och riktigt, riktigt gott! Den här varianten görs med blåbär och passar perfekt att servera både till sommarfikat och till iftar som en fräsch efterrätt. Det här receptet räcker till 4 små portioner men går såklart att dubbla eller halvera om du vill göra cheesecake till fler eller färre gäster. På bilden har jag gjort 2 portioner i ett glas.

 

Ingredienser:

10 digestivekex

300 g färskost

1 dl vispgrädde

0,5 dl florsocker

rivet skal från 1 citron

 

Gör såhär:

  1. Krossa kexen i mixer eller för hand. Fördela kexsmulet i glasen.
  2. Vispa ihop färskost och vispgrädde till en krämig och fluffig smet. Vänd försiktigt ner florsocker och rivet citronskal.
  3. Fördela cheesecakesmeten i glasen. Jag använder sprits för att göra det för att slippa kladd och få en snygg finish.

 

Ingredienser (blåbärsgarnering):

225 g frysta blåbär

0,5 dl strösocker

saft från 1 citron

Gör såhär:
  1. Koka upp blåbären tillsammans med strösocker och citronsaft. Häll över i en skål och låt svalna.
  2. Garnera dina cheesecakes med blåbärskoket och ställ i kylskåpet för att sätta sig ca 30 min innan servering.

No bake daimpannacotta-rutor

Pannacotta i långpanna? Ja, det är typ vad det här är. Jag bakade inte riktigt de här pannacottarutorna i en långpanna, utan en hälften så stor form men det går minst lika bra att ta receptet gånger 3 och göra så om man har många fikagäster! Spröd kexbotten och len daimpannacotta är en riktigt mumsig kombination.

Älskar du daimchoklad lika mycket som jag gör så kommer du att älska de här pannacottarutorna. Daim är redan såå gott som det är men i bakverk blir det liksom en helt annan nivå på smaken.  

Det bästa med att göra pannacotta på det här sättet måste nog ändå vara att man slipper stå och diska en massa portionsglas haha. Eller? Kan man komma undan med att slippa servera dessa på tallrikar och låta gästerna äta dem med händerna bara?

Receptet bakade jag i en större ugnsfast, rektangulär form med måtten 25×35 cm, vilket ger 12 stora eller 24 små bitar.

 

Ingredienser (botten):

15 digestivekex

100 g smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul.
  2. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulorna till en formbar massa.
  3. Täck din form med bakplåtspapper (ända upp till kanterna så att inte pannacottan fastnar i formen) och tryck ut kexmassan i botten på den.
  4. Låt formen stå i kylskåpet medan du gör pannacottan.

 

Ingredienser (daimpannacotta):

5 dl vispgrädde
1 nypa äkta vaniljpulver
0,75 tsk agar agar pulver
300 gram mjölkchoklad med daim

grovt hackad daim till garnering

 

Gör såhär:

  1. Koka upp vispgrädde, vaniljpulver och agar agar pulver i en kastrull samtidigt som du rör om hela tiden.
  2. Låt koka i ca 3 minuter innan du tar bort kastrullen från plattan och bryter ner mjölkchokladen med Daim i pannacottan.
  3. Rör om tills chokladen smält helt i pannacottan och du har en jämn smet.
  4. Häll pannacottan över botten och låt stå i kylskåpet i minst 4 timmar innan du garnerar och serverar pannacottarutorna.

No bake bakelser med lakritskräm och hallonpannacotta

Ni som följer mig på min instagram @mykitchenstories.se, vet att jag i helgen hängde på Lakritsfestivalen och bakade på scen. På lördagen bakade jag och bjöd på dessa lakrtisdrömmar! No bake bakelser med lakritskräm och vispad hallonpannacotta! En ny take på mina no bake bakelser helt enkelt.

De här bakelserna är inte för den som inte tycker om lakrits. Lakritskrämen smakar MYCKET lakrits. När jag skulle ta fram receptet på den så tänkte jag att om jag ska få kalla den för lakritskräm så måste det vara typ som bredbar lakrits. Den mörka chokladen i krämen är dock ett måste för att den ska bli så god och härlig som den är. Annars tar den där beskheten i lakrits över lite för mycket. Tro mig, jag har provat och ni ska vara glada för att ni inte behöver göra det 😉

Receptet bakas i en rektangulär form med diameter på 15×25 cm, vilket ger ca 12 bitar.

 

Ingredienser (uppvispad hallonpannacotta):

150 g frysta hallon

saft från en citron

4 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

0,75 tsk agar agar pulver

ev. några droppar rosa pastafärg för mer intensiv rosa färg

lingonpulver, färska hallon och färsk mynta till garnering.

 

Gör såhär:

  1. Koka upp hallonen i en kastrull tillsammans med citronsaften tills hallonen lösts upp till ett mos.
  2. Kör moset genom en finmaskig sil så att du får ett mos utan kärnor.
  3. Lägg vispgrädde och agar agar pulver i en kastrull. Låt koka upp under omrörning i 2 minuter innan du har i hallonmos och strösocker.
  4. Koka hallonpannacottan i ytterligare någon minut innan du häller upp den i en skål.
  5. Låt pannacottan svalna och stelna helt och hållet innan du vispar upp den fluffigt med elvisp.

 

Ingredienser (botten):

14 st digestivekex

100 g smält smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul. Detta görs allra bäst i en matberedare.
  2. Smält smöret i kastrull eller i microvågsugn och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  3. Täck din form med bakplåtspapper och tryck ut kexmassan i botten på den. Se till att packa kexmassan så tätt du bara kan så att du får en stabil botten att skära i sen.
  4. Låt formen stå i kylskåpet medan du gör lakritskrämen.

 

Ingredienser (lakritskräm):

200 g mörk choklad

75 g turkisk peppar

1 dl mjölk

1 dl vispgrädde

2 msk lakritspulver

5 stora äggulor

0,5 dl brunt farinsocker strö

0,5 dl strösocker

0,75 dl maizena

1 tsk svart pastafärg

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka den mörka chokladen.
  2. Morta turkisk peppar till ett fint pulver.
  3. Koka upp mjölk, vispgrädde och lakritspulver i en kastrull. Ta bort från värmen.
  4. Vispa ihop äggulor, farinsocker, strösocker och maizena för hand i en bunke och häll ner det i kastrullen. Rör ihop till en jämn smet innan du ställer tillbaka kastrullen på plattan.
  5. Värm lakritskrämen på medelvärme medan du rör om hela tiden tills den tjocknat. Ha sedan i mörk choklad och turkisk peppar.
  6. Stäng av värmen men låt kastrullen stå kvar på den varma plattan och rör om tills chokladen och turkisk peppar smält helt och du har en jämn och fin kräm
  7. Ha till sist i pastafärgen och rör om tills färgen fördelat sig jämnt i krämen.
  8. Bre ut krämen över digestivebotten och låt formen stå i kylskåpet tills krämen svalnat helt och hållet.Vispa upp hallonpannacottan och lägg pannacottavispet i en spritspåse och spritsa ut den över lakritskrämlagret.
  9. Skär sedan upp i bitar. Tvätta av kniven mellan varje drag för fina bakelser utan ett kladdigt utseende.
  10. Garnera därefter med färska bär, mynta och lingonpulver.
  11. Servera direkt eller förvara bakelserna i kylskåpet.

Yoghurtdessert med jordgubbar

Idag vill jag tipsa er om den här superenkla och goda yoghurtdesserten med jordgubbar! Härligt crunch från digestivekex, krämig fyllning med syra från yoghurt, jordgubbssås och färska jordgubbar. Som sommar i ett glas!

Receptet ger 2 portioner.

 

Ingredienser:

8 stycken digestivekex

4 dl vispgrädde

2 dl turkisk yoghurt

2 dl florsocker

rivet skal från 1 citron

1 nypa äkta vaniljpulver

225 g frysta jordgubbar

saft från 1 citron

1 dl strösocker

1 dl vatten

0,5 tsk agar agar pulver

färska jordgubbar till garnering

 

Gör såhär:

  1. Krossa kexen och fördela dem i botten på 4 stycken portionsglas.
  2. Vispa upp grädden. Den ska inte vara för lös men det ska fortfarande finnas lite marginal kvar att röra i den.
  3. I en annan bunke blandar du ihop turkisk yoghurt, florsocker, citronskal och vaniljpulver till en jämn och krämig smet.
  4. Vänd försiktigt ner yoghurtsmeten i vispgrädden och fördela den i portionsglasen. Låt stå i kylskåp medan du gör jordgubbssåsen.
  5. Koka upp jordgubbarna, citronsaft, strösocker och vatten i en kastrull tills du får ett mos.
  6. Kör moset genom en finmaskig sil så att du blir av med kärnorna och får en slät puré. Se till att få med allting genom att trycka moset mot silen och skrapa av undersidan.
  7. Häll upp purén i en kastrull, tillsätt agar agar och låt koka upp i ca 3 minuter. Ta bort kastrullen från plattan och låt såsen svalna i kastrullen innan du häller den i glasen över fyllningen.
  8. Garnera med färska jordgubbar. Servera direkt eller förvara i kylskåpet!