Saftig vegansk morotskaka med cream “cheese” frosting

Vegan eller inte, den här morotskakan utan animaliska produkter är LIVET! Den mjuka kakan är såå saftig och porös och frostingen är bara galet len och härlig.

Det här receptet har jag spenderat massor med tid med, enda sen i somras när jag bestämde mig för att försöka ta fram en vegansk morotskaka. Den första tror jag inte att någon i hela världen skulle få för sig att vilja smaka men jag är så glad att jag inte gav upp utan fortsatte testa mig fram till denna lilla goding!

Att jag behöver prova mig fram några gånger innan jag tycker att ett recept är 110% redo att ta plats på bloggen är ingen hemlis, men detta är nog rekord på hur mycket tid och kärlek jag lagt på ett recept. Och vet ni, det var helt klart värt det för jag tror faktiskt att den här veganska morotskakan allt är godare än vanlig morotskaka.

Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 27×20 cm, vilket ger 12 generösa bitar.

 

Ingredienser (saftig vegansk morotskaka):

150 g kikärtsspad

1,5 dl strösocker

3 medelstora finrivna morötter

0,75 dl brunt farinsocker strö

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

0,5 tsk malen kanel

0,5 tsk malen ingefära

1 nypa salt

2 tsk vaniljsocker

2 dl neutral olja (mat- eller rapsolja)

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa kikärtsspadet till ett fast vitt skum.
  3. Tillsätt strösockret och vispa lite till.
  4. Tillsätt sedan fint rivna morötter och farinsocker och vänd försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
  5. Blanda ihop vetemjölet med resten av de torra ingredienserna och sikta ner det i kikärtsblandningen. Vänd försiktigt till en jämn smet med hjälp av en slickepott.
  6. Täck en form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  7. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills kakan är helt genomgräddad.
  8. Låt morotskakan svalna helt och hållet innan du har på cream “cheese” frostingen.

 

Ingredienser (vegansk cream “cheese” frosting):

200 g växtbaserad “färskost” (typ “på mackan”)

75 g mjukt, rumstempererat, mjölkfritt margarin

2 dl florsocker

rivet limeskal till garnering

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop den växtbaserade färskosten med margarinet till en fluffig smet.
  2. Ha sedan i florsockret och vänd försiktigt till en jämn smet med hjälp av en slickepott. Vispar du i florsockret finns det risk att du får en lös frosting.
  3. Bre frostingen på den avsvalnade morotskakan och dekorera med rivet limeskal.
  4. Servera direkt eller förvara inplastad i kylskåpet.

Chokladfondantkaka

Chokladfondant är en kladdig fransk chokladkaka som serveras i portionsformar med en kula glass. Jag har tidigare skrivit ett inlägg om hur man lyckas med en klassisk chokladfondant men idag bjuder jag på ett chokladfondantrecept i större format. Nämligen en chokladfondantkaka! Len utsida och kladdig insida, toppad med kakaogrädde, kakao och grovt hackad choklad. Rena chokladdrömmen!

Kakan är egentligen helt fantastiskt som den är. Du kan lugnt skippa kakaogrädden, kakaon och den grovhackade chokladen om du känner för en lite mer low key chokladkaka. Men, jag är ju som jag är med mina dekadenta serveringar och dekorationer…

En steg för steg video på hur man gör den här galet goda och chokladiga kakan, hittar ni på min instagram @mykitchenstories.se. Receptet bakade jag i en rund form med avtagbara kanter med en diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 bitar.

 

Ingredienser:

100 g smör

150 g mörk choklad (minst 55% kakaohalt)

2 äggulor

2 ägg

0,5 dl strösocker

4 msk vetemjöl

3 dl vispgrädde

0,5 dl kakao

2 msk strösocker

ytterligare 25 g grovt hackad choklad och kakao till garnering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Dela smör och 150 g choklad i bitar och smält ihop i micro eller över vattenbad.
  3. Lägg äggulor, ägg och strösocker i en bunke. Vispa till en vit och fluffig smet.
  4. Sikta ner vetemjölet och blanda försiktigt.
  5. Tillsätt därefter smör- och chokladblandningen och vänd försiktigt med slickepott bara precis till dess att allt blandats.
  6. Täck formen med bakplåtspapper (både botten och sidor) och häll upp smeten i den.
  7. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Låt kakan svalna helt innan du lossar den från formen och dekorerar.
  8. Kakaogrädden gör du genom att vispa grädden till mjuka toppar. Tillsätt kakao och strösocker vispa till en fast konsistens.
  9. Dekorera kakan med grädden. Pudra över med kakao och garnera med grovhackad choklad.
  10. Servera direkt eller förvara i kylskåp!

 

After Eight mums

Kärleksmums är en såndär fantastisk klassiker som går hem hos de allra flesta och dessutom är väldigt tacksamt att baka i långpanna. Orginalet består av en riktigt mjuk och saftig chokladkaka som toppas med en len chokladfrosting med kaffesmak. Helgens fika blev en riktigt fräsch och god kärleksmumshistoria smaksatt after eight-choklad! Om det blev en succé? Kakan är slut och t om de som inte brukar äta fika i familjen tog både 1 och 2 bitar. 

Jag bakar alltid efter samma grundrecept när jag gör kärleksmums. Med mitt beprövade recept lyckas jag alltid. Det blir en hög och saftig kaka som bara smälter i munnen tillsammans med den goda frostingen. Jag är sjukt kräsen när det kommer till just kärleksmums, den får inte vara torr alls för att jag ska tycka om den. På riktigt, jag är typ allergisk mot torra kakor.

Receptet bakade jag i en rektangulär ugnsform med måtten 32×20 cm, vilket ger ca 10 generösa bitar.

Ingredienser (kärleksmums):

3 st ägg

2 dl strösocker

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

0,5 dl kakao

150 g smör

10 plattor after eight-choklad

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt.
  3. Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver i en skål och sikta ner det i ägg- och sockerblandningen. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet med hjälp av en slickepott.
  4. Smält ihop smör och after eight-choklad i microvågsugn i 30 sekundersintervaller. Häll ner det i kärleksmumssmeten och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
  5. Täck din ugnsform med bakplåtspapper och häll ner smeten i den.
  6. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter.
  7. Låt kakan svalna helt innan du har på glasyren.

 

Ingredienser (kärleksmums, glasyr):

100 g smör

10 plattor after eight-choklad

0,5 dl starkt bryggkaffe

0,75 dl kakao

2 msk vaniljsocker

5 dl florsocker

kokosflingor till garnering

 

Gör såhär:

  1. Smält ihop smör och after eight-choklad i microvågsugnen i 30 sekundersintervaller.
  2. Blanda ihop den smälta smörchokladen med resten av ingredienserna till en jämn och bredbar glasyr.
  3. Bre eller spritsa glasyren på din kaka när den svalnat helt och hållet och garnera med kokosflingor.

Basbosa med apelsin & mandel

Min svärmors besök börjar lida mot sitt slut och jag är så tacksam för allt som hon har lärt mig om marockanska bakverk. Idag har varit en såndär riktig mysdag där vi bara har varit hemma och ätit på den här riktigt saftiga och goda mannagrynskakan. Den har sitt ursprung i Mellanöstern men görs mycket även i Marocko.

Den här gången smaksatte jag den med mandel och apelsin. En riktigt vinnande kombo som gör det omöjligt att bara ta en bit. Den riktigt smälter i munnen! Jag bakade den här mannagryns kakan i en rund ugnsfast form med diameter på 32 cm, vilket ger ca 20 bitar.

Ingredienser (apelsinsirap):

3 dl strösocker

2,5 dl vatten

1 msk apelsinblomvatten

skal från 1/2 apelsin och saft från hela

 

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienserna i en kastrull.
  2. Låt koka upp under omrörning i någon minut.
  3. Sänk värmen på spisen och låt sirapen sjuda i ca 5 minuter.
  4. Ta bort kastrullen från värmen, täck med lock och låt svalna medan du förbereder kakan.

Ingredienser (basbosa):

50 g smör

1,25 dl rapsolja

2,5 dl filmjölk

1 dl turkisk yoghurt

5 dl mannagryn

1 dl mandelmjöl

1 dl strösocker

2 tsk bakpulver

1 nypa äkta vaniljpulver

rivet skal från 1/2 stor apelsin

 

rostade mandlar till garnering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält smöret och blanda ihop med resten av ingredienserna till en lös smet med hjälp av en slickepott. Den ska vara lös men man ska fortfarande kunna se spår av slickepotten.
  3. Smörj den ugnsfasta formen med smör och häll upp smeten i den.
  4. Grädda kakan i mitten av ugnen i 45 minuter.
  5. Skär kakan i bitar när den precis kommit ut ur ugnen och häll på sirapen över hela kakan. Dekorera gärna med rostade mandlar.
  6. Täck formen med en kökshandduk och låt stå och dra över natten.

Mjuk morotspepparkaka med chokladglasyr

Idag är det pepparkakans dag! En perfekt ursäkt för att njuta lite extra av pepparkakor. Min absoluta favoritpepparkaka är min saftiga och mjuka morotspepparkaka. Förra året toppade jag den med polkagrisfrosting men i år kände jag för mörk choklad och syrligt lingonpulver.

Receptet ger ca 10 bitar. Vill du se steg för steg hur man gör så har jag lagt upp en video på min instagram @mykitchenstories.se och min facebook.

Ingredienser:

2 dl strösocker

2 stycken ägg

2 medelstora morötter

1 dl brunt farinsocker strö

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk pepparkakskrydda

1 tsk salt

2 dl matolja

150 g mörk choklad + 2 msk matolja till glasyren

lingonpulver att garnera med

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj din kakform rikligt med smör.
  2. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och fluffigt.
  3. Skala morötterna och riv dem fint. Blanda ihop med farinsockret och tillsätt till ägg- och sockerblandningen.
  4. Ha sedan i vetemjöl, bakpulver, pepparkakskrydda och salt. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet innan du har ner matoljan och rör om tills den gått ner i smeten ordentligt.
  5. Häll upp smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Testa med en sticka för att kontrollera att kakan är helt genomgräddad, kommer stickan ut torr så är den klar.
  6. Medan kakan svalnar kan du förbereda glasyren genom att grovhacka mörk choklad.
  7. Smält chokladen i microvågsugn eller över vattenbad. Blanda ner olivolja och låt svalna tills den tjocknat lite men fortfarande är rinnig.
  8. Dekorera din kalla kaka med glasyren och lingonpulver. Servera och njut!