Saftig banankaka med mjölkchokladganache

Med två övermogna bananer hemma finns det bara en sak att baka: BANANKAKA! Min banankaka blir härligt saftig och porös. Den är supergod precis som den är men med len mjölkchokladganache, krispigt chokladströssel och lite flingsalt blir den extra lyxig.

Receptet bakas i en rektangulär form med måtten 10×20 cm, vilket ger ca 10 generösa skivor.

Ingredienser:

2 mogna bananer

200 g mjukt, rumstempererat smör

2 dl strösocker

2 ägg

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl filmjölk

150 g mörka chokladknappar eller grovhackad mörk choklad av valfri kakaohalt

200 g mjölkchoklad

0,5 dl vispgrädde

flingsalt och chokladströssel att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Fodra din form med bakplåtspapper.
  2. Dela bananen i bitar och lägg den i en matberedare tillsammans med smör och strösocker. Har du ingen matberedare så kan du lägga ingredienserna i en bunke och mixa med stavmixer. Mixa till en slät smet.
  3. Tillsätt ägg, vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och filmjölk. Mixa till en jämn smet.
  4. Ha till sist i chokladbitarna och rör försiktigt om med en slickepott bara precis tills chokladbitarna fördelat sig jämnt i smeten.
  5. Bre ut smeten i formen och grädda den i nedre delen av ugnen i 45-50 minuter eller tills den är helt genomgräddad (testa med en sticka/tandpetare).
  6. Låt kakan svalna helt och hållet innan du brer på ganachen.
  7. Grovhacka mjölkchokladen och lägg i en värmetålig skål. Häll upp vispgrädden i en kastrull och ta bort från värmen så fort du ser att det är påväg att börja koka.
    Häll grädden över chokladen och låt stå i 5 minuter innan du rör om till en jämn smet. Om chokladen inte smälter helt kan du ställa skålen över ett vattenbad och röra om tills du har en jämn ganache.
  8. Låt ganachen stå i kylskåpet och rör om emellanåt. Den är redo att toppa kakan när den har nått en bredbar konsistens.
  9. Garnera med strössel och flingsalt.
  10. Servera kakan direkt eller plasta in när ganachen stelnat och förvara i kylskåpet.

TIPS!

  • Gör kakan glutenfri genom att byta ut mjölet mot 6 dl glutenfri mjölmix.
  • Baka kakan utan ägg genom att byta ut äggen mot ytterligare 2 bananer.
  • Gör kakan mjölkfri genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin, chokladen mot vegansk choklad och grädden mot växtbaserad grädde.

Undersök det strössel du ska använda så att inte det innehåller någon av de ingredienser som du vill utesluta.

Kärleksmumsbrownies

Just nu är jag i en period där jag bara lägger kärleksmumsglasyr på och i nästan alla bakverk och hoppas på att det blir gott. Kärleksmumsglasyr passar till det mesta, särskilt det som redan innehåller choklad så det blir oftast succe.

Den här brownien blir oerhört luftig och krämig och kaffesmaken i glasyren blir verkligen pricken över i:t som framhäver den drömmiga chokladsmaken ännu mer.

Receptet bakas i en rektangulär form med måtten 20×30 cm, vilket ger 12 generösa bitar.

Ingredienser (brownies):

125 g smör

200 g mörk choklad

4 ägg

3 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Ingredienser (kärleksmumsglasyr):

50 g smör

0,5 dl starkt bryggkaffe

1 dl kakao

1 msk vaniljsocker

2 dl florsocker

kokosflingor att garnera med, ca 1/2 dl

Gör såhär:

  1. Värm ugnen till 175 grader (över- och undervärme).
  2. Smält ihop smör och choklad i en kastrull.
  3. I en bunke vispar du upp ägg och stösocker. Vänd försiktigt ner ner vaniljsocker och mjöl blandat med bakpulver med en slickepott. Tillsätt den smälta chokladblandningen och rör om lite till, bara precis tills det går ihop till en jämn smet.
  4. Häll smeten i liten rektangulär form med måtten ca 20×30 cm och grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Låt svalna helt och hållet innan du går på med glasyren.
  5. Smält smöret till glasyren och låt svalna. Blanda sedan ihop smöret med resten av ingredienserna, förutom kokosflingor, till en jämn och bredbar smet.
  6. Bre glasyren över kakan, garnera med kokosflingor och låt glasyren stelna lite innan du skär upp brownien i bitar och serverar.

TIPS!

  • Denna brownie funkar utmärkt att frysa in.
  • Vill du baka den i långpanna är det bara att ta alla ingredienser x3.
  • Gör brownien glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot 3 dl glutenfri mjölmix.
  • Gillar du inte kaffe kan du byta ut det mot mjölk eller vatten.
  • Kokosflingorna kan du byta ut till pärlsocker eller valfritt strössel. Går också att helt utseluta.

Kanelbullekaka i långpanna

Den här kakan kanske inte ser mycket ut för världen men den är helt magisk! En härligt fluffig mjuk kaka, fylld med en ljuvlig kanelfyllning. Resultatet stavas kanelbullekaka. Den här mjuka kakan smakar precis som nygräddad kanelbulle men är mycket enklare, snabbare och smidigare att göra än vanliga vetebullar. Dessutom är det väldigt enkelt att göra den glutenfri.

Inspirationen till det här ljuvliga receptet tackar jag Söta Saker för. In och kika på hennes blogg för massa läckerheter om ni inte redan gjort det.

Receptet bakar jag i en långpanna med måtten 30×40 cm vilket ger 24 bitar.

Ingredienser (kaka):

2 dl vatten

6 ägg

6 dl strösocker

6 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 msk vaniljsocker

Ingredienser (glasyr):

250 g smör

2 dl mjölk

1 dl strösocker

2 msk malen kanel

florsocker till garnering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme) och klä en långpanna med bakplåtspapper.
  2. Koka upp vattnet i en kastrull. Ställ åt sidan.
  3. Vispa upp ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp.
  4. Sikta ner mjöl, vaniljsocker och bakpulver. Vänd försiktigt samman till en jämn smet.
  5. Häll sedan ner vattner i smeten och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
  6. Häll upp smeten i långpannan och grädda kakan i mitten av ugnen i 30 minuter.
  7. Låt kakan svalna helt innan du fyller den. Under tiden kan du göra glasyren.
  8. Smält smöret i en rymlig kastrull. Tillsätt mjölken och strösockret, rör om och låt koka upp.
  9. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt kanelen. Rör om till en jämn smet och låt svalna tills krämen tjocknat lite.
  10. Stjälp upp kakan på ett nytt bakplåtspapper och skär den i två lager med hjälp av en brödkniv. Bre ut kanelkrämen på ena lagret och lägg på det andra lagret.
  11. Pudra kakan med florsocker, skär upp i bitar och servera direkt eller förvara inplastat i rumstemperatur.

TIPS!

  • Gör kakan glutenfri genom att byta ut mjölet mot samma mängd Lailas glutenfria mjölmix eller 7 dl finax mjölmix.
  • Addera en härlig kolaton till kanelkrämen genom att ha i 0,5 dl brunt farinsocker strö.

Saftig kokoskaka

En mjuk kaka mitt i veckan till eftermiddagskaffet är exakt det jag behöver för att orka resten av dagen. En mjuk kaka som ger mig extra lyckliga eftermiddagar är den här saftiga kokoskakan med smak av lime. Det är en mjuk kaka med med MYCKET kokos, limezest och en ljuvligt fräsch lime- och kokosfrosting på toppen. Den är så god!

Jag vet att jag har lyckats med ett recept när min kräsne make bråkar med mig om bitarna haha. Han ÄLSKAR kokoskaka och denna beskrev han som “kokoskaka deluxe”. Ett väldigt bra betyg om ni frågar mig ;).

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 bitar.

Ingredienser (saftig kokoskaka):

150 g smör

3 ägg

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

2 dl vetemjöl

3 dl kokosflingor

rivet skal från 1 lime

Ingredienser (lime- och kokosflingor):

150 g färskost

75 g mjukt, rumsvarmt smör

1 dl florsocker

rivet skal från 1 lime

Ingredienser (dekoration):

1 dl kokosflingor

rivet skal från 1 lime

blåbär

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Fodra en springform med diameter på 23 cm med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret i en kastrull. Ställ åt sidan.
  3. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke.
  4. Sikta ner vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl. Vänd försiktigt samman till en jämn smet med hjälp av en slickepott.
  5. Tillsätt kokosflingor, smält smör och rivet limeskal. Vänd ihop till en jämn smet med hjälp av en slickepott.
  6. Häll upp smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter. Låt kakan svalna helt och hållet innan du toppar med frosting och dekoration.
  7. Vispa ihop färskost och smör till en krämig smet. Tillsätt florsocker och limezest, vänd försiktigt ihop till en jämn glasyr med hjälp av en slickepott.
  8. Bre på glasyren på kakan. Dekorera med kokosflingor, limezest och blåbär.

Kanelbullemums

Kanelbullesmak är en såndär smak som passar ljuvligt i typ alla bakverk. Jag använder både kanel och farinsocker som grund till de bakverk som jag ska smaksätta med smaken kanelbulle. Idag fick de ta plats i Kanelbullemums. Alltså, kärleksmums som smakar precis som nygräddade kanelbullar. Och den här kakan blev så god att jag knappt hann ta bild på den innan hela familjen ville sno åt sig en bit var!

Bekanta smaker i nytt format går verkligen hem hos de allra flesta. Ett enkelt sätt att piffa upp en kaka och skapa lite wow-reaktioner. Den här bara måste ni prova!

Jag bakar den här kakan i långpanna med måtten 30×40 cm så att jag får ut många bitar som räcker länge. Det här receptet ger ca 24 bitar. På min instagram @mykitchenstories.se hittar ni en steg för steg video på hur jag bakar just kanelbullemums!

Ingredienser (kaka):

300 g smör

3 dl mjölk

6 ägg

5 dl strösocker

2 msk malen kanel

1 msk vaniljsocker

3 tsk bakpulver

8 dl vetemjöl

Ingredienser (glasyr):

150 g smör

0,5 dl mjölk

3 msk malen kanel

1 msk farinsocker

5 dl florsocker

pärlsocker eller kokosflingor till garnering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret till kakan på medelvärme i en kastrull. Tillsätt mjölken och rör om. Ställ åt sidan så att den får svalna medan du gör resten av smeten.
  3. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt i en bunke med elvisp på medelhastighet.
  4. Sikta ner resten av de torra ingredienserna och vänd försiktigt samman till en tjock men klumpfri smet.
  5. Tillsätt smörmjölken och fortsätt vända med slickepott tills du får en jämn smet.
  6. Täck din långpanna med bakplåtspapper och häll upp din smet i den.
  7. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den är helt genomgräddad.
  8. Under tiden kan du göra glasyren.
  9. Smält smöret till glasyren i en kastrull.
  10. Tillsätt resten av ingredienserna i kastrullen och vispa ihop till en jämn smet för hand.
  11. Ta ut kakan ur ugnen och låt den svalna.
  12. Gör hål i kakan med hjälp av skaftet på ett bestick.
  13. Bre ut glasyren över kakan och garnera med pärlsocker eller kokosflingor.
  14. Låt kakan stå i kylskåpet tills glasyren stelnat ytterligare innan du skär upp i bitar och serverar.

TIPS

  • Förvaring: I rumstemperatur i lufttät burk i upp till 4 dagar. Upp till en vecka i lufttät burk i kylskåpet.
  • Mjölkfritt: alternativ: Ersätt smör och mjölk mot mjölkfritt smör samt växtbaserad mjölk, rakt av.
  • Äggfritt: Byt ut äggen mot kikärtsspad från ett paket blötlagda kikärtor.
  • Glutenfritt: Byt ut vetemjölet mot 10-12 dl finax mjölmix.