Mjuk morotspepparkaka med chokladglasyr

Idag är det pepparkakans dag! En perfekt ursäkt för att njuta lite extra av pepparkakor. Min absoluta favoritpepparkaka är min saftiga och mjuka morotspepparkaka. Förra året toppade jag den med polkagrisfrosting men i år kände jag för mörk choklad och syrligt lingonpulver.

Receptet ger ca 10 bitar. Vill du se steg för steg hur man gör så har jag lagt upp en video på min instagram @mykitchenstories.se och min facebook.

Ingredienser:

2 dl strösocker

2 stycken ägg

2 medelstora morötter

1 dl brunt farinsocker strö

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 msk pepparkakskrydda

1 tsk salt

2 dl matolja

150 g mörk choklad + 2 msk matolja till glasyren

lingonpulver att garnera med

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och smörj din kakform rikligt med smör.
  2. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och fluffigt.
  3. Skala morötterna och riv dem fint. Blanda ihop med farinsockret och tillsätt till ägg- och sockerblandningen.
  4. Ha sedan i vetemjöl, bakpulver, pepparkakskrydda och salt. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet innan du har ner matoljan och rör om tills den gått ner i smeten ordentligt.
  5. Häll upp smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter. Testa med en sticka för att kontrollera att kakan är helt genomgräddad, kommer stickan ut torr så är den klar.
  6. Medan kakan svalnar kan du förbereda glasyren genom att grovhacka mörk choklad.
  7. Smält chokladen i microvågsugn eller över vattenbad. Blanda ner olivolja och låt svalna tills den tjocknat lite men fortfarande är rinnig.
  8. Dekorera din kalla kaka med glasyren och lingonpulver. Servera och njut!

Blueberry cheesecake muffins med digestivecrumble

Det finns saftiga muffins och så finns det de här galet saftiga muffinsen med cheesecakefyllning och digestivecrumble. Vid det här laget vet ni som hängt med ett tag här på bloggen att jag är allergisk mot torra muffins, särskilt den varianten som luras och är saftig när den är nygräddad och snustorr så fort den svalnat. Som jag pratat om tidigare så är hemligheten rumsvarmt smör och filmjölk.

En trodde ju att det inte kunde bli saftigare än så men med cheesecakefyllning riktigt smälter muffinsen i munnen. Och det härliga tuggmotståndet från digestivecrumble på toppen gör den här muffinsupplevelsen komplett med sitt härliga tuggmotstånd. Testa vettja! Ni kommer inte bli besvikna. Receptet ger 24 stycken medelstora saftiga blåbärsmuffins med cheesecakefyllning och digestivecrumble.

Ingredienser (muffins):

4,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

1 tsk kardemumma

1 nypa äkta vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)

150 g mjukt rumsvarmt smör

4,5 dl strösocker

4 stora ägg

1,5 dl filmjölk

100 g frysta blåbär

 

Ingredienser (cheesecakefyllning):

2 stora ägg

150 g färskost

1 dl strösocker

 

Ingredienser (digestivecrunch):

3 stycken digestivekex

0,5 dl farinsocker

1 dl vetemjöl

50 g smör

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda alla torra ingredienser till muffinsarna i en bunke. Ställ åt sidan.
  3. I en annan bunke vispar du ihop smör och strösocker riktigt fluffigt.
  4. Ha sedan i ägg och filmjölk och vispa lite till.
  5. Sikta ner de torra ingredienserna och vänd försiktigt till en jämn smet.
  6. Fördela muffinsformarna i en muffinsplåt (24 stycken) och fyll med 1/2 smet.
  7. Lägg några blåbär i varje muffinsform.
  8. Vispa ihop alla ingredienser till cheesecakefyllningen och fördela den i muffinsformarna så att de blir fyllda till ca 2/3.
  9. Krossa digestivekexen grovt och nyp ihop tillsammans med resten av ingredienserna till digestivecrunchet tills du får en smulig deg. Fördela den över alla muffinsar och grädda dem i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter.

Saftig citruskaka

Det här inlägget skulle egentligen ha kommit upp redan i lördags! Jag satt då på ett flygplan påväg ner till Marocko med ganska bra internetanslutning och tänkte att det var ett perfekt läge att lägga upp ett nytt recept på. Men med två barn med mig på resan så insåg jag ganska snabbt att det inte var det smidigaste läget att blogga på.
Hursomhelst så var ni flera som gärna ville ha receptet när jag la upp den här bilden på instagram. Så här kommer det, bättre sent än aldrig. Den här kakan är som min marockanska apelsinkaka och blir riktigt saftig tack vare den egengjorda purén gjord på lime och citron. Cream cheese frostingen blir verkligen pricken över i:t med sin krämighet mot det syrliga.
Receptet bakade jag i en avlång brödform, vilket ger ca 6 bitar.
Ingredienser:
1 mogen citron
1 mogen limefrukt
2 stora eller 4 små ägg
2,5 dl strösocker
1 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl
100 g rumsvarmt smör
200 g färskost
1 dl florsocker
Gör såhär:
1. Tvätta citronen och limefrukten noga. Ta bort eventuella klisterlappar på.
2. Lägg citrusfrukterna som de är (med skal) i en kastrull och täck med vatten. Låt vattnet koka upp på medelvärme och låt det sedan sjuda i ca 45 minuter eller tills du känner att citrusfrukterna har blivit alldeles mjuka.
3. Låt apelsinen svalna och dela den sedan i grova bitar. Ta bort eventuella kärnor.
4. Mixa citrusfrukterna till en fin puré. Ställ åt sidan.
5. Sätt ugnen på 175 grader.
6. Vispa ägg och strösocker till ett riktigt vitt fluff.
7. Ha i purén och rör om tills den fördelat sig jämnt i smeten.
8. Sikta till sist ner vetemjölet och bakpulvret och vänd försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
9. Smörj din avlånga brödform med smör eller täck med bakplåtspapper och häll ner smeten.
10. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter eller tills att den fått en fin gyllene färg och är genomgräddad.
11. Låt kakan svalna helt och hållet innan du har på cream cheese frosting. Frostingen gör du enkelt genom att vispa ihop smör och färskost fluffigt. Sikta sedan ner florsockret och vänd försiktigt med en slickepott till en jämn och fluffig smet. Bre direkt på den avsvalnade kakan och garnera gärna med rivet skal från en limefrukt.