Segmjuka blåbärsrutor

Har ni hunnit plocka några blåbär än? I skogen bredvid där vi bor finns det blåbär men inte såå många så man får vara snabb på bollen om man vill ha egenplockade blåbär till bakningen. Idag blev det de här segmjuka blåbärsrutorna med vanilkräm till helgfikat. Lite som kladdkaka men utan någon sorts choklad och lite segare i konsistensen. Oavsett så är de försvinnande goda och perfekt att ta med sig på picknick ute i solen!

Något som tar de här magiska blåbärsrutorna till en ny nivå är såklart vaniljsås, vaniljvisp eller vaniljglass. Jag är en riktig såsmänniska! Ska det va sås så ska det vara ordentligt med sås. Mer sås med paj än paj med sås om man säger så.

Receptet bakade jag i en rektangulär ugnform med måtten 19×27 cm, vilket ger 8 generösa bitar. Vill du göra de här blåbärsrutorna i långpanna är det bara att ta alla ingredieser x3. Det går även utmärkt att byta ut blåbären mot hallon eller andra bär (använder du jordgubbar måste de dock vara färska för att inte ge en för sörjig kaka).

Ingredienser:

150 g smör

3 ägg

4 dl strösocker

0,5 tsk äkta vaniljpulver

rivet skal från 1 citron

4 dl vetemjöl

250 g blåbär (går lika bra med frysta som färska)

vaniljsås, vaniljvisp eller vaniljglass till servering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme) och täck formen med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret.
  3. Lägg alla ingredienserna förutom blåbär i en bunke. Rör om försiktigt bara precis tills alla ingredienserna gått ihop.
  4. Häll upp smeten i formen och bre ut i ett jämnt lager.
  5. Strö över blåbären i formen.
  6. Grädda kakan i mitten av ugnen i 20 minuter. Den ska vara lite gräddad i kanterna men fortfarande lösmjuk i mitten.
  7. Låt kakan svalna helt och hållet i kylskåpet, i minst 4 timmar innan du skär upp i rutor och serverar med vaniljsås, vaniljvisp eller vaniljglass.

Bountykaka

Jag har en märklig relation till chokladen Bounty. En chokladsort fyllt med krämig kokosfyllning täckt i mjölkchoklad. Ibland är det det godaste jag vet och ibland så kan jag inte ens vara i samma rum som en Bountychoklad. Men jag vet att många av er älskar det och därför passade jag på att baka en riktigt saftig och god, glutenfri, Bountykaka nu när jag är inne i en period där jag faktiskt tycker om Bounty.

Den här kakan är superenkel att göra! Du bara blandar ihop alla ingredienser till kakan och medan den står i ugnen svänger du ihop den lena chokladglasyren. Snabbt och enkelt!

Receptet bakade jag i en rund form med avtagbara kanter med diameter på 24 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar.

Ingredienser:

4 stycken ägg

1 dl strösocker

4 dl kokosflingor

0,5 dl potatismjöl

0,5 dl ljus sirap

saft från 1 citron

200 g mörk choklad

2 dl vispgrädde

Bountychoklad och kokosflingor att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Lägg ägg, strösocker, kokosflingor, sirap, potatismjöl och citronsaft i en bunke. Blanda bara precis tills att det blir en jämn smet.
  3. Täck botten på formen med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  4. Grädda kokoskakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna helt innan du toppar med chokladganachen.
  5. Chokladganachen gör du enkelt genom att grovhacka den mörka chokladen och lägga den i en värmetålig skål.
  6. Häll upp vispgrädden i en kastrull och värm upp tills du ser att det är påväg att börja koka. Häll den varma grädden över chokladen och låt stå i ca 5 minuter innan du rör om till en jämn smet.
  7. Låt chokladganachen stå i kylskåpet och rör om med jämna mellanrum tills att den når en bredbar konsistens.
  8. Bre chokladen över kakan och toppa med bounty och kokosflingor.
  9. Servera kakan direkt eller förvara den i kylskåpet.

Saftiga toscamuffins med kolagömma

Det finns en hel del härliga facebook-grupper med inriktning mot bakning. Saknar man inspiration, har någon fråga eller bara vill gotta sig i vad andra har bakat så är dessa grupper the place to be! Jag har faktiskt en alldeles egen grupp där några av er är med. Bakning för alla! heter den och ni får hemskt gärna gå med där om ni inte redan är det. Varför jag nu tar upp det här med grupper är för att tanken egentligen var att jag inte skulle baka idag. De kommande veckornas recept är redan fotade och klara så att jag ska kunna fokusera på lite annat både i jobbväg och i “slappna av väg”. Men så gick jag in i en av de här grupperna och en tjej, Razan Alrayyes, frågade efter recept på Toscamuffins med kolagömma. Alltså, jag var såld redan vid “toscamuffins” och fick direkt en idé om du den här genialiska idén skulle införlivas.

Ja ni ser ju själva hur goda dem ser ut! Just som jag trodde att mitt grundrecept på muffins var så saftiga som de kunde bli så blev den tanken motbevisad så fort de fick toscaglasyr på sig. De riktigt smälter i munnen! En fröjd för smaklökarna. Och den där kolagömman, oh my…

Receptet ger 12 stycken galet saftiga toscamuffins med kolagömma.

Ingredienser (saftiga kardemummamuffins med kolagömma):

100 g rumsvarmt smör

2,25 dl strösocker

2 stora ägg

1 dl mjölk

0,5 tsk malen kardemumma

1 nypa äkta vaniljpulver

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 burk dulce de leche à 397 g

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt..
  2. Vispa smör och strösocker vitt och fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning.
  3. Ha sedan i mjölk, kardemumma och vaniljpulver. Blanda försiktigt med slickepott.
  4. Till sist har du i vetemjöl och bakpulver och blanda till en jämn smet.
  5. Fyll dina muffinsformar med 2/3 smet. Enklast och minst kladd blir det om du fyller en spritspåse med smeten och spritsar ner smeten i muffinsformarna.
  6. Fyll en spritspåse med dulce de leche. Tryck ner den i mitten på varje muffins och fyll med kolakrämen.
  7. Grädda dina muffins i mitten av ugnen i ca 25 minuter.

 

Ingredienser (toscaglasyr):

100 g smör

1 dl strösocker

2 msk vetemjöl

2 msk mjölk

100 grovhackade nötter eller kokosflingor (jag använe grovhackad sötmandel och hasselnötter)

 

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna förutom nötterna och rör om till en jämn smet.
  3. Låt toscasmeten koka upp under omrörning tills den tjocknat och ha sedan i de grovhackade nötterna. Blanda till en jämn smet.
  4. Toppa muffinsen med toscaglasyren och grädda dem i ytterligare 5 minuter på 175 grader i mitten av ugnen tills toscan fått lite färg.

Mjölkchokladmums

I min senaste live bakning på Instagram när vi bakade min mandelmarängtårta med lemon curd och vispad hallonpannacotta så var det en av er följare som tipsade mig om kärleksmums med mjölkchokladganache som glasyr. Jag minns inte vad du, geniet bakom denna idé heter men du får hemskt gärna hojta till i kommentarsfältet om du känner igen dig. För det här är bland det godaste jag ätit i kärleksmumsväg.

Just när det kommer till kärleksmums så är jag väldigt kräsen när det kommer till just glasyren. Är den för söt så tycker jag att hela kakan är förstörd. Genom att skippa den klassiska glasyren med florsocker och istället gör dem här lena mjölkchokladganachen med kaffesmak så blir det perfekt balans på sötman. Ni bara måste testa! Jag som hellre väljer mörk choklad framför mjölkchoklad tyckte inte alls att det blev för sötsliskigt.

Och kan vi bara ta en stund och prata om kakan. Alltså den är sååå saftig! Riktigt fluffig och bara smälter i munnen. Jag kör alltid efter mitt grundrecept när det kommer till kärleksmums just för att det aldrig sviker mig. Saftig och fluffig kaka varje gång!

Receptet bakade jag i en rektangulär ugnsfast form med måtten 27×20 cm, vilket ger 12 generösa bitar.

Ingredienser (saftig kärleksmums):

150 g smör

3 stora ägg

2,5 dl strösocker

0,5 dl neutral olja

1 dl kakao

2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan.
  3. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och fluffigt.
  4. Tillsätt smör, olja, kakao, vetemjöl, vaniljsocker och bakpulver. Vänd försiktigt samman till en jämn smet.
  5. Täck din form med bakplåtspapper och grädda i nedre delen av ugnen i 30 minuter.
  6. Låt kakan svalna helt innan du toppar med mjölkchokladganache.

 

Ingredienser (mjölkchokladganache):

300 g mjölkchoklad

1,5 dl vispgrädde

2 msk bryggkaffe

strössel till garnering

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka mjölkchokladen och lägg i en värmetålig skål.
  2. Häll upp vispgrädden i en kastrull och ta bort från värmen så fort du ser att det är påväg att börja koka.
  3. Häll grädden över chokladen och låt stå i 5 minuter innan du rör om till en jämn smet. Om chokladen inte smälter helt kan du ställa skålen över ett vattenbad och röra om tills du har en jämn ganache.
  4. Ha till sist i bryggkaffe och rör försiktigt om tills du har en jämn smet igen.
  5. Låt ganachen stå i kylskåpet och rör om emellanåt. Den är redo att toppa kakan när den har nått en bredbar konsistens.
  6. Garnera med strössel.
  7. Servera direkt eller plasta in när ganachen stelnat och förvara i kylskåpet.

Saftig hallonkaka med kokos

Ibland är det godaste som finns bara en riktigt saftig mjuk kaka. Jag är allergisk mot torra kakor men med mitt recept så blir det en härligt genomsaftig kaka. Hemligheten är att använda sig av rumstempererade ingredienser, filmjölk och att grädda kakan på låg värme, i nedre delen av ugnen. Det tar lite längre tid. Men jag lovar, det är värt väntan!

Resultatet blir en helt fantastiskt saftig kaka, ni vet en sån som bara smälter i munnen. Och med kokosflingor i smeten så blir det ändå ett såntdär perfekt tuggmotstånd i kakan. En perfekt mitt i veckan-kaka helt enkelt!

Receptet bakas i en rund form med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 bitar.

Ingredienser:

4,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk malen kardemumma

1 nypa äkta vaniljpulver

150 g mjukt rumsvarmt smlr

4,5 dl strösocker

4 stora ägg

1,5 dl filmjölk

2 dl kokosflingor

100 g frysta hallon

florsocker att pudra med

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och gallret i nedre delen av ugnen.
  2. Blanda vetemjöl, bikarbonat, kardemumma och vaniljpulver i en skål. Ställ åt sidan.
  3. I en bunke vispar du ihop smör och strösocker riktigt fluffigt, ca 5 min.
  4. Tillsätt sedan ett ägg i taget under fortsatt vispning.
  5. Ha i filmjölken och vispa lite till.
  6. Sikta till sist ner blandningen av de torra ingredienserna och kokosflingorna. Blanda försiktigt med en slickepott tills du får en jämn smet.
  7. Tillsätt de frysta hallonen och rör försiktigt om bara precis tills de fördelat sig jämnt i smeten.
  8. Täck formen med bakplåtspapper eller smörj och bröa och häll i smeten.
  9. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 45-60 minuter. Du vet att kakan är klar om du sticker ner en sticka/tandpetare och den är helt torr när den kommer ut.
  10. Pudra kakan med florsocker vid servering annars är det bara att plasta in den när den svalnat och förvara i kylskåpet så håller den sig saftig.