Kycklinggryta med curry

Jag tror det var över 6 månader sedan som jag lovade er receptet på min krämiga currygryta med kyckling och grönsaker. Men bättre sent än aldrig haha. Orsaken är att jag inte lagat den på ett tag men idag så! Hoppas att ni ska gilla den lika mycket som min familj. Här hemma är den här maträtten en riktig middagsfavorit.

Det här är en riktigt god och mättande gryta med mycket grönsaker som passar perfekt till matlådemat. Receptet ger ca 6 portioner.

Ingredienser:

2 msk rapsolja (annan neutral olja funkar också bra)

1 purjolök

ca 4 cm lång bit färsk ingefära

1 vitlöksklyfta

450 g kycklinglårfilé

4 msk curry

salt & peppar efter smak

1 msk red curry paste

1 burk kokosmjölk à 400 ml

200 g färsk broccoli

2 medelstora morötter

jasminris, grovhackad persilja och salta & rostade cashewnötter till garnering

Gör såhär:

  1. Dela purjolöken på längden och skölj noggrant. Skär i fina strimlor.
  2. Hetta upp oljan på hög värme i en djup stekpanna. Sänk till medelvärme och tillsätt den fint strimplade purjolöken. Stek på medelvärme tills de mjuknat.
  3. Tärna kycklingfilén och ha i de i stekpannan tillsammans med curry, salt, peppar, fint riven färsk ingefära, riven vitlöksklyfta och curry paste. Stek under konstant omrörning på hög värme tills kycklingen börjat få fin stekyta.
  4. Häll på kokosmjölken. Rör om och täck öppningen på stekpannan med lock. Låt puttra på medelvärme.
  5. Under tiden skalar du och skivar morötterna. Dela även broccolibuketterna i mindre bitar.
  6. Skölj grönsakerna noggrant i ett durkslag och ha i dem i stekpannan. Rör om och låt grytan fortsätta puttra på låg värme i ca 10-15 minuter eller tills grönsakerna mjuknat och kycklingen är helt tillagad.
  7. Servera grytan med jasminris, hackad persilja och cashewnötter.

Smörgåsrulltårta

Jag älskar verkligen smörgåstårta men tyvärr gör jag det sällan själv pga brödet känns som en så himla omständlig process att baka/hitta rätt i affären. Jag vet, man kan köra en variant med formfranska och pussla ihop till bottnar men det blir ju inte riktigt samma sak. Vad som däremot blir samma sak men ändå betydligt lättare att göra är en smörgåstårta som rulltårta!

Jag är så galet stolt över det här receptet för det har tagit tid att ta fram. Så många bottnar jag har misslyckats med: för hård, för tjock, för söt eller för salt. Men nu så, här har ni den perfekta smörgåsrulltårtan som är ett måste på alla festligheter vi har framför oss nu under sommaren.

Receptet bakas i en långpanna med måtten 30×40 cm, vilket fer en rulltårta på 10-12 bitar.

Ingredienser (botten):

4 ägg

1 msk strösocker

0,5 tsk salt

1 dl vetemjöl

2 msk smält smör

Ingredienser (fyllning):

400 g tonfisk i olja

1 dl creme fraiche

0,5 dl majonäs

en halv finhackad rödlök

100 g färskost

salt och vitlökspeppar efter egen smak

Ingredienser (spackling):

100 g färskost

0,5 dl vispgrädde

0,5 dl majonäs

1 dl creme fraiche

salt och vitlökspeppar efter smak

ärtskott, räkor, citron, ost och jordgubbar att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  2. Börja med att göra rulltårtsbotten. Ta fram två bunkar (ej plast). Knäck äggen och lägg äggulorna i en av bunkarna och äggvitorna i den andra.
  3. Vispa äggvitorna till fasta toppar med elvisp.
  4. Tillsätt strösocker och salt till äggulorna. Vispa ihop till en jämn smet för hand.
  5. Vänd ner äggulesmeten i äggvitesmeten till en jämn smet med slickepott. Sikta ner mjölet och vänd ihop till en jämn smet med slickepott.
  6. Täck din långpanna med aluminiumfolie. Pensla aluminiumfoliet med smör innan du häller upp smeten i den.
  7. Bre ut smeten i ett jämnt lager i formen och grädda din botten i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Låt svalna helt och hållet innan du fyller och rullar ihop den.
  8. Häll av oljan från tonfisken. Lägg tonfisken i en skål tillsammans med resten av ingredienserna till fyllningen och blanda ihop till en jämn smet.
  9. Bre ut fyllningen över botten och rulla ihop till en tight rulle. Plasta in rullen och låt den stå i kylskåpet i minst 1 timme (hit kan du förbereda 2 dagar innan servering).
  10. Vispa ihop färskost och vispgrädde till en fast och krämig smet med elvisp i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna till spacklingen och blanda ihop till en jämn smet med sked.
  11. Bre ut spacklingen på rulltårtan och dekorera sedan med det du gillar bäst. Jag körde på ärtskott, räkor, ost, citronskivor och jordgubbar. Servera direkt eller förvara i kylskåpet.

Livets morotspasta

Vad kul att ni uppskattar mina matrecept! Det här är ju först och främst en bakblogg men det är alltid roligt att även få dela med sig av recept på mina favoriträtter när ni efterfrågar det. En av mina absoluta favoriträtter är denna morotspasta. Ni kommer förvånas över hur enkel, billig och god den är på så få ingredienser. Det är en ultimat vardagsrätt helt enkelt.

Inspirationen till det här receptet har jag fått från en fantastiskt bra bok för dig som vill laga mer vegetarisk mat, nämligen “Mega vego”. Första gången jag åt den här maträtten (fast då enligt receptet som finns i boken), var när jag var hos Ulrika i hennes studio och vi fotade min egen bok. Jag var såld redan på första tuggan och sedan dess har jag lagat den här maträtten väldigt ofta fast i egen version.

Receptet ger ca 4 portioner.

Ingredienser:

pasta av valfri sort för 4 portioner

6 morötter

2 gula lökar

2 salladslökar

1 vitlöksklyfta

3 msk rapsolja

0,5 dl tomatpuré

5 dl matlagningsgrädde (jag använder växtbaserad)

1,5 tsk paprikapulver

1,5 tsk spiskummin

1 msk torkad basilika

salt & peppar

2 dl rostade hasselnötter, hackade

Gör såhär:

  1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Skala morötterna och riv dem fint. Skala och riv även den gula löken och vitlöken. Hacka salladslöken fint. Stek alltsammans mjuka på medelvärme i oljan i en djup stekpanna under konstant omrörning.
  3. Tillsätt tomatpuré, matlagninsgrädde och kryddor. Fortsätt koka upp på medelvärme under konstant omrörning i ca 5 minuter innan du lägger på locket och låter såsen sjuda på låg värme i ytterligare 5 minuter.
  4. Servera såsen med pastan och strö över hasselnötterna.

Krämig pastasallad med tonfisk

Igår postade jag lite spontant på min instagram story när jag gjorde min favoritpastasallad. En krämig pastasallad med tonfisk, basilika och parmesan. Och ni gick bananas! Så många ville ha recept och eftersom att er önskan är min lag så får ni receptet nu på en gång!

När jag gör sallader så gör jag dem deluxe. De ska vara krämiga och gärna innehålla ost. Matiga sallader som denna är perfekt att ha med sig ut till en picknick i vårsolen eller bara som en snabb sista minuten-matlåda.

Receptet ger ca 6 portioner.

Ingredienser:

250 g pasta av valfri sort (jag använde penne)

150 g svarta urkärnade oliver

1/2 röd lök

1 röd paprika

150 g isbergssallad

250 g körsbärstomater

3 burkar tonfisk i olja à 95 g

1,5 dl majonäs

1,5 dl matyoghurt

1 dl riven parmesan

salt

vitlökspeppar

torkad basilika

mer riven parmesan och crutonger till servering

Gör såhär:

  1. Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen, al dente. Låt svalna helt och hållet.
  2. Finhacka rödlök, tärna paprikan och strimla isbergssalladen. Blanda ihop dem med resten av ingredienserna till salladen.
  3. Servera med massa riven parmesan och crutonger!

Pad thai

Igår kväll filmade jag när jag lagade min favoriträtt, pad thai, på instagram stories och min inkorg fullkomligt svämmade över av receptförfrågningar. Jag som älskar pad thai så mycket att jag kan äta det flera dagar i rad utan att tröttna, förstår er fullkomligt. Det är så himla gott! Klart ni vill ha recept.

Receptet ger 4 portioner. Är du allergisk mot ägg kan du bara utesluta det.

Ingredienser:

200 g risnudlar

3 msk neutral olja (raps-, solros- eller matolja)

200 g fint strimlad vitkål

1 fint strimlad morot

1/2 fint strimlad zucchini

1 ägg

1,5 dl pad thai sås (scrolla ner för recept på hur man gör egen men oftast köper jag färdig i affären)

400 g vanameiräkor (ej förkokta)

Tillbehör: grovhackade salta jordnötter, färsk koriander och lime

Gör såhär:

  1. Koka upp ca 1 liter vatten i en kastrull eller vattenkokare.
  2. Lägg nudlarna i en rymlig kastrull och häll det varma vattnet över nudlarna. Låt de bara ligga i vattnet precis tills de börjat mjukna upp, ligger de för länge kommer de bli alldeles för mjuka och överkokta.
  3. Woka eller stek de strimlade grönsakerna under konstant omrörning i ca 1-2 minuter eller tills de mjuknat.
  4. Gör plats i pannan för ägget. Vispa upp det lätt med en gaffel och häll upp det i pannan sammtidigt som du rör om hela tiden så att du får en krämig äggröra. Blanda ihop äggröran med resten av grönsakerna i pannan.
  5. Sänk till medelvärme.
  6. Klipp nudlarna grovt och tillsätt dem i pannan tillsammans med pad thai såsen. Rör om tills grönsaker och nudlar fördelat sig jämnt i pannan. 
  7. Ha till sist i räkorna och rör om tills räkorna fått fin färg och är tillagade. 
  8. Servera din pad thai tillsammans med grovhackade jordnötter, koriander och lime att pressa över.

Smaklig måltid!

Att göra sin egen pad thai sås är enkelt. Allt du behöver göra är att röra ihop följande ingredienser i en skål:

1,5 msk fisksås

1 msk oystersauce

2 msk sweet chillisås

2 msk vatten

1 msk risvinäger

2 pressade vitlöksklyftor

1 msk soya

pressad saft från 1 lime