Sötpotatissoppa

Inlägget är i annonssamarbete med Köket.se

Det bästa med att det blir lite kallare ute är att det blir än mysigare att kura ihop sig i soffan med en riktigt varm och god soppa. Min favoritsoppa alla tiders är min sötpotatissoppa som är fullproppad med ugnsrostade grönsaker och allt sånt som stärker kroppen såhär i sjukdomstider. Hur tycker du att sötpotatis, palsternacka, morötter, lök, vitlök, ingefära, kokosmjölk, koriander och lime låter?

Det bästa med den här soppan är att den är en riktig skåprensarsoppa som man egentligen kan ha i vadsomhelst som man råkar ha i kyl- och skafferi i grönsaksväg. Ju fler grönsaker man har i, desto godare. En paprika som börjar bli tråkig eller en trött zucchini? Allt funkar! Efter att ha kollat vad jag redan har hemma så tog jag hjälp av Kökets nya tjänst med erbjudanden i närliggande butiker som gör det superenkelt för dig att hitta vart det du ska handla är billigast eller om du bara är nyfiken på att veta vad olika butiker har för erbjudanden. Så smidigt och enkelt och ett perfekt sätt att minska sina matkostnader på. Du kan ta reda på butikserbjudanden nära dig HÄR!

Idag var det kokosmjölk, morötter, gul lök och ingefära som saknades för att göra soppan och jag hade verkligen tur för allt det fanns på erbjudande i min närmsta COOP-butik.

Receptet ger ca 4-6 portioner. Vikt och storlek på grönsakerna är inte så noga, har du mindre av en grönsak så kan du ta mer av en annan.

Ingredienser:

ca 600 g sötpotatis

2 medelstora morötter

2 medelstora gula lökar

2 medelstora palsternackor

2 msk olivolja

salt & peppar

3 cm färsk ingefära

2 vitlöksklyftor

2 msk finhackad koriander

3 msk tomarpuré

2 tsk paprikapulver (mild)

2 tsk gurkmeja

3 tsk malen spiskummin

3,5-4 dl kokosmjölk

5 dl vatten

saft från 1 lime

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader (över- och undervärme).
  2. Skala alla grönsaker och skär dem i mindre bitar. Det är inte så noga hur stora du skär dem men se till att allt får ungefär lika storlek så att de blir tillagade samtidigt i ugnen.
  3. Lägg alla grönsaksbitar på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och strö på salt & peppar efter smak.
  4. Tillaga grönsakerna i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills de blivit mjuka.
  5. Lägg alla grönsaker i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna förutom limesaft. Mixa ihop till en slät soppa med stavmixer. Justera själv hur tjock eller rinnig du vill ha soppan. Lite vatten ger en krämigare soppa och mycket vatten ger en rinnigare soppa.
  6. Låt soppan sjuda på medelvärme under lock i minst 15 minuter innan servering. Rör ner limesaft innan servering. Servera tillsammans med ett gott bröd och mer lime!

Kantarellpasta

På bokfesten skämde ni bort mig något fantastiskt med blommor och presenter. Det hade ni verkligen inte behövt. Men jag är så himla tacksam för er generositet! En av er, Eva, kom med en kasse kantareller. De fick förgylla dagens lunch i form av en krämig kantarellpasta med pinjenötter. Eftersom ni var många som ville ha recept så lägger jag självklart upp det. Pinjenötterna är absolut inget måste. Bara att utesluta om du vill.

Receptet ger ca 4 portioner.

Ingredienser:

500 g valfri pasta

1 gul lök

2 salladslökar

2 vitlöksklyftor

2 msk neutral olja

400 g kantareller

1 msk smör

2 tsk paprikapulver

1 tsk malen ingefära

salt & peppar

2 msk tomatpuré

1 tsk finhackad koriander

4 dl växtbaserad matlagningsgrädde

rostade pinjenötter och färsk koriander till servering

Gör såhär:

  1. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
  2. Strimla gul lök och salladslök fint. Riv vitlöksklyftorna fint.
  3. Hetta upp oljan i en stekpanna med höga kanter. Stek gul lök, salladslök och vitlök mjuka på medelvärme under omrörning.
  4. Skär kantarellerna i mindre bitar om de är stora och ha sedan i dem i stekpannan. Tillsätt smöret och stek kantarellerna på hög värme under konstant omrörning tills de fått fin färg och börjat avge vätska.
  5. Tillsätt kryddor och tomatpuré. Låt steka in ordentligt under omrörning innan du har i matlagningsgrädde och koriander.
  6. Låt såsen puttra under lock på låg värme i 5-10 minuter innan servering.

Guacamole på gröna ärtor

Ett litet fredagstips från mig såhär på den veckodagen som de flesta Svenskar äter tacos på. Nämligen ärtguacamole. Ja, du läste rätt. Man kan göra riktigt god guacamole helt utan avocado genom att använda gröna ärtor istället. Snällare mot plånboken och klimatet men smakar minst lika gott.

Det viktigaste när man gör guacamole på ärtor är att koka upp dem al dente och att mixa riktigt slätt. Konsistensen blir tjockare än om man har avocado men med lite vatten eller limejuice så får man precis samma konsistens. Nedan kommer mitt recept på guacamole gjort på ärtor.

Ingredienser:

3 dl gröna ärtor (frysta)

1 vitlöksklyfta

saft från 2 limefrukter

1 msk vatten

1 liten tomat

0,5 rödlök

1,5 msk olivolja

1 nypa chilli flakes

1 krm cayennepeppar

0,5 tsk spiskummin

salt efter egen smak

Gör såhär:

  1. Lägg ärtorna i en kastrull. Koka upp tills de blir al dente. Häll av vattnet.
  2. Mixa ärtorna till en slät puré med stavmixer.
  3. Tillsätt fint riven vitlöksklyfta, tomat skuren i mindre bitar, fint hackad rödlök, limejuice, vatten, olivolja och alla kryddor.
  4. Blanda ihop och servera med nacho-chips!

Kycklinggryta med curry

Jag tror det var över 6 månader sedan som jag lovade er receptet på min krämiga currygryta med kyckling och grönsaker. Men bättre sent än aldrig haha. Orsaken är att jag inte lagat den på ett tag men idag så! Hoppas att ni ska gilla den lika mycket som min familj. Här hemma är den här maträtten en riktig middagsfavorit.

Det här är en riktigt god och mättande gryta med mycket grönsaker som passar perfekt till matlådemat. Receptet ger ca 6 portioner.

Ingredienser:

2 msk rapsolja (annan neutral olja funkar också bra)

1 purjolök

ca 4 cm lång bit färsk ingefära

1 vitlöksklyfta

450 g kycklinglårfilé

4 msk curry

salt & peppar efter smak

1 msk red curry paste

1 burk kokosmjölk à 400 ml

200 g färsk broccoli

2 medelstora morötter

jasminris, grovhackad persilja och salta & rostade cashewnötter till garnering

Gör såhär:

  1. Dela purjolöken på längden och skölj noggrant. Skär i fina strimlor.
  2. Hetta upp oljan på hög värme i en djup stekpanna. Sänk till medelvärme och tillsätt den fint strimplade purjolöken. Stek på medelvärme tills de mjuknat.
  3. Tärna kycklingfilén och ha i de i stekpannan tillsammans med curry, salt, peppar, fint riven färsk ingefära, riven vitlöksklyfta och curry paste. Stek under konstant omrörning på hög värme tills kycklingen börjat få fin stekyta.
  4. Häll på kokosmjölken. Rör om och täck öppningen på stekpannan med lock. Låt puttra på medelvärme.
  5. Under tiden skalar du och skivar morötterna. Dela även broccolibuketterna i mindre bitar.
  6. Skölj grönsakerna noggrant i ett durkslag och ha i dem i stekpannan. Rör om och låt grytan fortsätta puttra på låg värme i ca 10-15 minuter eller tills grönsakerna mjuknat och kycklingen är helt tillagad.
  7. Servera grytan med jasminris, hackad persilja och cashewnötter.

Smörgåsrulltårta

Jag älskar verkligen smörgåstårta men tyvärr gör jag det sällan själv pga brödet känns som en så himla omständlig process att baka/hitta rätt i affären. Jag vet, man kan köra en variant med formfranska och pussla ihop till bottnar men det blir ju inte riktigt samma sak. Vad som däremot blir samma sak men ändå betydligt lättare att göra är en smörgåstårta som rulltårta!

Jag är så galet stolt över det här receptet för det har tagit tid att ta fram. Så många bottnar jag har misslyckats med: för hård, för tjock, för söt eller för salt. Men nu så, här har ni den perfekta smörgåsrulltårtan som är ett måste på alla festligheter vi har framför oss nu under sommaren.

Receptet bakas i en långpanna med måtten 30×40 cm, vilket fer en rulltårta på 10-12 bitar.

Ingredienser (botten):

4 ägg

1 msk strösocker

0,5 tsk salt

1 dl vetemjöl

2 msk smält smör

Ingredienser (fyllning):

400 g tonfisk i olja

1 dl creme fraiche

0,5 dl majonäs

en halv finhackad rödlök

100 g färskost

salt och vitlökspeppar efter egen smak

Ingredienser (spackling):

100 g färskost

0,5 dl vispgrädde

0,5 dl majonäs

1 dl creme fraiche

salt och vitlökspeppar efter smak

ärtskott, räkor, citron, ost och jordgubbar att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  2. Börja med att göra rulltårtsbotten. Ta fram två bunkar (ej plast). Knäck äggen och lägg äggulorna i en av bunkarna och äggvitorna i den andra.
  3. Vispa äggvitorna till fasta toppar med elvisp.
  4. Tillsätt strösocker och salt till äggulorna. Vispa ihop till en jämn smet för hand.
  5. Vänd ner äggulesmeten i äggvitesmeten till en jämn smet med slickepott. Sikta ner mjölet och vänd ihop till en jämn smet med slickepott.
  6. Täck din långpanna med aluminiumfolie. Pensla aluminiumfoliet med smör innan du häller upp smeten i den.
  7. Bre ut smeten i ett jämnt lager i formen och grädda din botten i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Låt svalna helt och hållet innan du fyller och rullar ihop den.
  8. Häll av oljan från tonfisken. Lägg tonfisken i en skål tillsammans med resten av ingredienserna till fyllningen och blanda ihop till en jämn smet.
  9. Bre ut fyllningen över botten och rulla ihop till en tight rulle. Plasta in rullen och låt den stå i kylskåpet i minst 1 timme (hit kan du förbereda 2 dagar innan servering).
  10. Vispa ihop färskost och vispgrädde till en fast och krämig smet med elvisp i en bunke. Tillsätt resten av ingredienserna till spacklingen och blanda ihop till en jämn smet med sked.
  11. Bre ut spacklingen på rulltårtan och dekorera sedan med det du gillar bäst. Jag körde på ärtskott, räkor, ost, citronskivor och jordgubbar. Servera direkt eller förvara i kylskåpet.