Basbosa med apelsin & mandel

Min svärmors besök börjar lida mot sitt slut och jag är så tacksam för allt som hon har lärt mig om marockanska bakverk. Idag har varit en såndär riktig mysdag där vi bara har varit hemma och ätit på den här riktigt saftiga och goda mannagrynskakan. Den har sitt ursprung i Mellanöstern men görs mycket även i Marocko.

Den här gången smaksatte jag den med mandel och apelsin. En riktigt vinnande kombo som gör det omöjligt att bara ta en bit. Den riktigt smälter i munnen! Jag bakade den här mannagryns kakan i en rund ugnsfast form med diameter på 32 cm, vilket ger ca 20 bitar.

Ingredienser (apelsinsirap):

3 dl strösocker

2,5 dl vatten

1 msk apelsinblomvatten

skal från 1/2 apelsin och saft från hela

 

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienserna i en kastrull.
  2. Låt koka upp under omrörning i någon minut.
  3. Sänk värmen på spisen och låt sirapen sjuda i ca 5 minuter.
  4. Ta bort kastrullen från värmen, täck med lock och låt svalna medan du förbereder kakan.

Ingredienser (basbosa):

50 g smör

1,25 dl rapsolja

2,5 dl filmjölk

1 dl turkisk yoghurt

5 dl mannagryn

1 dl mandelmjöl

1 dl strösocker

2 tsk bakpulver

1 nypa äkta vaniljpulver

rivet skal från 1/2 stor apelsin

 

rostade mandlar till garnering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält smöret och blanda ihop med resten av ingredienserna till en lös smet med hjälp av en slickepott. Den ska vara lös men man ska fortfarande kunna se spår av slickepotten.
  3. Smörj den ugnsfasta formen med smör och häll upp smeten i den.
  4. Grädda kakan i mitten av ugnen i 45 minuter.
  5. Skär kakan i bitar när den precis kommit ut ur ugnen och häll på sirapen över hela kakan. Dekorera gärna med rostade mandlar.
  6. Täck formen med en kökshandduk och låt stå och dra över natten.

Marockanska mördegskakor med dadelfyllning

Just nu är min svärmor här på besök från Marocko och för mig är det ett fantastiskt tillfälle att ta vara på hennes kunskap om det marockanska köket och lära mig hennes recept i mitt eget kök. När vi var i Marocko i oktober så hade hon gjort mördegskakor som bara smäälte i munnen. De var fyllda med dadlar, något som jag egentligen inte är så förtjust i när det kommer till vanliga söta kakor, men dessa har jag riktigt svårt att bara ta en av.

Själva mördegen är inte så märkvärdig, den är densamma som vi gör den här i Sverige. Men dadelfyllningen är smaksatt med en massa härliga kryddor som gör de här småkakorna till något alldeles extra.

Och visst är de vackra? Tack vare att jag fick assistans i köket av svärmor så fick jag också chans att fota steg för steg bilder på hur man får till formen på de här kakorna.

Receptet ger ca 30 stycken dadelkakor beroende på hur stora du vill göra dem.

 

Ingredienser (dadelfyllning):

250 g mjuka dadlar

0,5 tsk malen kanel

0,5 tsk malen nejlika

0,5 tsk malen kardemumma

1 msk smält smör eller matolja

1 msk apelsinblomvatten

 

Gör såhär:

  1. Kärna ur dadlarna och mixa till en slät smet i matberedare.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ytterligare någon minut. Ställ åt sidan medan du gör mördegen.

 

Ingredienser (mördeg):

250 g rumstempererat smör

6 dl vetemjöl

2 dl florsocker

2 äggulor

2 msk vatten

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg.
  3. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.
  4. Dela degen i ca 25 lika stora bollar och fyll dem med dadelmassa genom att trycka ut en mördegsboll till en platta. I mitten på plattan lägger du en liten klick dadelmassa. Vik in kanterna på degen över dadelmassan och rulla den till en jämn boll. Har du en kakstempel kan du använda den för att trycka till så att kakan blir jämnplatt men annars går det lika bra att trycka till med handen. Se bilder nedan.
  5. Lägg kakorna på bakpappersbeklädda plåtar och grädda varje plåt i mitten av ugnen i ca 15 minuter. De ska bara precis börja få färg på kanterna men fortfarande vara ljusa.
  6. Servera direkt eller förvara i lufttät burk i rumstemperatur.