Saftig toscakaka i långpanna

Vill ni lyxa till en mjuk kaka så är toscasmet svaret! En saftig mjuk kaka toppas med toscaglasyr gjord på nötter eller kokos ger en härlig smakupplevelse av både mjukt och tuggmotstånd. Knäckig tosca mot mjuk kaka är helt enkelt ett vinnande koncept! Gör du den i långpanna kan ni dessutom vara fler som njuter av den här goda kakan.

Men det här med att få en mjuk kaka att bli riktigt saftig även efter att den svalnat och t om dagen efter är inte alltid så lätt. Det behöver du dock inte oroa dig för med mitt recept. Rumsvarma ingredienser (inte smälta smöret), gräddfil i smeten och låg temperatur i ugnen under lång gräddningstid är några tips som gör din mjuka kaka, oavsett utförande, riktigt saftig.

Receptet ger 32 generösa bitar om den bakas i en långpanna med måtten 25×35 cm.

Ingredienser (saftig mjuk kaka i långpanna):

4,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

1 tsk malen kardemumma

1 nypa äkta vaniljpulver

150 g mjukt rumsvarmt smör

4,5 dl strösocker

4 stora ägg

1,5 dl gräddfil

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och gallret i nedre delen av ugnen.
  2. Blanda vetemjöl, bikarbonat, kanel och vaniljpulver i en skål. Ställ åt sidan.
  3. I en bunke vispar du ihop smör och strösocker riktigt fluffigt, ca 5 min.
  4. Tillsätt sedan ett ägg i taget under fortsatt vispning.
  5. Ha i gräddfilen och vispa lite till.
  6. Sikta till sist ner blandningen av de torra ingredienserna och blanda försiktigt med en slickepott tills du får en jämn smet.
  7. Täck långpannan med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  8. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 20 minuter.
  9. Under tiden kan du göra toscasmeten.

 

Ingredienser (toscaglasyr):

250 g nötter av valfri sort eller kokosflingor

150 g smör

1,5 dl strösocker

0,5 tsk äkta vaniljpulver

3 msk vetemjöl

3 msk mjölk

 

Gör såhär:

  1. Hacka nötterna grovt. Använder du kokosflingor kan du strunta i det här steget.
  2. Smält smöret i en kastrull.
  3. Tillsätt strösocker, vaniljpulver, vetemjöl och mjölk i kastrullen och låt sjuda under omrörning tills smeten tjocknar.
  4. Ta bort kastrullen från värmen.
  5. Blanda ner nötterna eller kokosflingorna tills de fördelat sig jämnt i smeten.
  6. Ta ut kakan från ugnen och täck den med toscaglasyren.
  7. Ställ tillbaka kakan i nedre delen av ugnen och grädda i ytterligare 20 minuter tills kakan är genomgräddad.

 

Syrliga vaniljrutor med hallon

Vet ni vad som är godare än vaniljrutor? Jo, syrliga vaniljrutor med hallon! Vaniljrutor är en klassiker som är riktigt god och väldigt enkel att göra. Men ni vet, ibland kan det vara trevligt att piffa upp våra älskade klassiker och ge dem en ny outfit att glänsa i.

Vaniljrutor smakar precis som som fyllda vaniljhjärtan men bakas i en rektangulär form eller långpanna istället. Lite mindre pill för exakt samma mumsiga smakupplevelse helt enkelt. Den består av en mördeg och en superenkel och god vaniljkräm som jag den här gången har smaksatt med massa citronzest och hallon. Ni bara måste testa!

Receptet bakade jag i en rektangulär ugnsfast form med måtten 20×32 cm vilket ger 12 generösa bitar. Vill du göra den i en lite större form eller långpanna på ca 30×40 cm kan du dubbla mängden ingredienser och för en stor djup ugnsplåt är det bara att öka mängden ingredienser till x3. Perfekt om man vill baka till många!

Ingredienser:

250 g rumstempererat smör

5 dl vetemjöl

2 dl strösocker (till degen)

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

2 dl kesella (gärna med vaniljsmak)

2,5 dl creme fraiche

2 ägg

1,5 dl strösocker (till fyllningen)

rivet skal från 1 citron

1 nypa äkta vaniljpulver

150 g frysta hallon

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  2. Mixa samman smör, vetemjöl, strösocker, vaniljsocker och bakpulver i en matberedare till en deg. För hand går också bra.
  3. Täck din form med bakplåtspapper och tryck ut hälften av degen i botten på den.
  4. Blanda ihop kesella, creme fraiche, ägg, strösocker, citronskal och vaniljpulver i en bunke till en jämn smet. Häll vaniljsmeten över botten, toppa med hallon och smula sedan resten av degen över vaniljsmeten.
  5. Grädda kakan i mitten av ugnen i 30-40 minuter tills den fått en fin gyllenbrun färg.
  6. Låt kakan svalna helt och hållet i kylskåpet innan du skär den i bitar och serverar.

Kokostoppar i långpanna

Kokostoppar är en riktigt god klassisk småkaka som går hem hos många. Den är riktigt tacksam att bjuda på till fikat. Småkakan i sig är inte så knepig att baka men det kan vara lite pyssligt att få till den toppiga formen. Särskilt om man behöver göra det flera gånger om och bjuda MÅNGA på kokostoppar. Då är det supersmidigt att baka den i långpanna! Bara att blanda ihop alla ingredienser, trycka ut smeten i en långpanna, grädda, toppa med choklad, skära upp och njuta!

Det bästa med att baka den i långpanna är att den blir galet saftig! Receptet ger 32 generösa bitar om den bakas i en långpanna med måtten 25×35 cm.

Ingredienser:

100 g smör

4 stora ägg

2 dl strösocker

400 g kokosflingor

rivet skal från 1 citron

150 g mörk choklad

1,5 dl vispgrädde

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret.
  3. Blanda ihop ägg, strösocker och smält smör i en bunke.
  4. Tillsätt kokosflingor och citronskal och rör om till en jämn smet.
  5. Täck din långpanna med bakplåtspapper och tryck ut smeten i den.
  6. Grädda dina kokostoppar i mitten av ugnen i 20 minuter eller tills den börjat få lite gyllenbrun färg.
  7. Låt kakan svalna helt och hållet innan du toppar den med choklad.
  8. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
  9. Häll upp vispgrädden i en kastrull och värm upp bara precis tills den börjar koka.
  10. Ta bort kastrullen från värmen och häll den över chokladen. Låt stå i 5 minuter innan du försiktigt blandar ihop det till en jämn, klumpfri chokladglasyr
  11. Bred chokladen i ett jämnt lager över kakan och låt den stå i kylskåpet tills chokladen stelnat innan du skär kakan i mindre bitar.
  12. Förvara i kylskåpet inplastat eller i lufttät burk.

 

Segmjuka blåbärsrutor

Har ni hunnit plocka några blåbär än? I skogen bredvid där vi bor finns det blåbär men inte såå många så man får vara snabb på bollen om man vill ha egenplockade blåbär till bakningen. Idag blev det de här segmjuka blåbärsrutorna med vanilkräm till helgfikat. Lite som kladdkaka men utan någon sorts choklad och lite segare i konsistensen. Oavsett så är de försvinnande goda och perfekt att ta med sig på picknick ute i solen!

Något som tar de här magiska blåbärsrutorna till en ny nivå är såklart vaniljsås, vaniljvisp eller vaniljglass. Jag är en riktig såsmänniska! Ska det va sås så ska det vara ordentligt med sås. Mer sås med paj än paj med sås om man säger så.

Receptet bakade jag i en rektangulär ugnform med måtten 19×27 cm, vilket ger 8 generösa bitar. Vill du göra de här blåbärsrutorna i långpanna är det bara att ta alla ingredieser x3. Det går även utmärkt att byta ut blåbären mot hallon eller andra bär (använder du jordgubbar måste de dock vara färska för att inte ge en för sörjig kaka).

Ingredienser:

150 g smör

3 ägg

4 dl strösocker

0,5 tsk äkta vaniljpulver

rivet skal från 1 citron

4 dl vetemjöl

250 g blåbär (går lika bra med frysta som färska)

vaniljsås, vaniljvisp eller vaniljglass till servering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme) och täck formen med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret.
  3. Lägg alla ingredienserna förutom blåbär i en bunke. Rör om försiktigt bara precis tills alla ingredienserna gått ihop.
  4. Häll upp smeten i formen och bre ut i ett jämnt lager.
  5. Strö över blåbären i formen.
  6. Grädda kakan i mitten av ugnen i 20 minuter. Den ska vara lite gräddad i kanterna men fortfarande lösmjuk i mitten.
  7. Låt kakan svalna helt och hållet i kylskåpet, i minst 4 timmar innan du skär upp i rutor och serverar med vaniljsås, vaniljvisp eller vaniljglass.

Fluffbiskvier i långpanna

Ni är många som frågat om man kan baka mina fluffbiskvier i långpanna och svaret är JA men fluffet behöver göras fastare för att det ska funka och det berättar jag för er hur man gör i det här recepetet. Svaret är helt enkelt mer daimchoklad som smälts samman med vispgrädden!

Inspirationen tackar jag såklart duktiga Sabina för som är idéskaparen bakom vanliga biskvier i långpanna men det här receptet är alltså en variant med mina fluffbiskvier.

Biskvier i långpanna är så himla smidigt när man ska baka biskvier till många fikagäster eller helt enkelt bara inte orkar hålla på att doppa biskvierna i choklad osv. Skillnaden mellan mina biskvier i långpanna jämfört med andra recept, förutom att de är fyllda med fluff dårå är att jag toppar med en chokladganache istället för ren choklad blandad med olja. Och det är helt enkelt för att det är mycket smidigare att skära upp fina bitar när chokladtoppingen håller sig mjuk men stabil även när den stått i kylskåpet för att stelna.

Receptet ger 24 bitar om den bakas i en långpanna med måtten 25×35 cm.

Ingredienser (biskvier med fluff i långpanna):

500 g daimchoklad

4 dl vispgrädde

500 g mandelmassa

1 dl strösocker

2 äggvitor

200 g mörk choklad + 2 dl vispgrädde till chokladtoppingen

ytterligare 25 g grovhackad daim till garnering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Grovhacka daimen och lägg det i kastrullen tillsammans med vispgrädden.
  3. Smält samman chokladen och vispgrädden på låg värme under konstant omrörning (jag växlar mellan 1:an och 2:an på en 6-gradig skala). Det är superviktigt att det inte börjar koka för då är risken stor att det inte går att vispa upp den sen eller att den skär sig.
  4. Häll över fluffsmeten i en värmetålig bunke eller skål som du kan vispa i sen och låt den stå i kylskåpet minst 4 h tills den svalnat helt och hållet.
  5. Under tiden kan du göra biskvibotten.
  6. Riv mandelmassan grovt och mosa samman med strösocker och äggvita med hjälp av en gaffel.
  7. Täck din långpanna med bakplåtspapper bred ut smeten i ett jämnt lager.
  8. Grädda botten i mitten av ugnen i ca 20 minuter, eller tills den fått en fin och gyllenbrun färg.
  9. Låt botten svalna helt och hållet innan du brer på flufflagret.
  10. Vispa upp daimfluffen på medelhastighet tills den får en fluffig och fast konsistens.
  11. Bred ut fyllningen på biskvibotten och ställ långpannan i kylskåpet så att den håller sig kalla medan du förbereder chokladen.
  12. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
  13. Häll upp 2 dl vispgrädde i en kastrull och värm upp bara precis tills den är påväg att börja koka.
  14. Häll grädden över chokladen och rör om till en jämn chokladglasyr.
  15. Låt chokladglasyren svalna men fortfarande ha en rinnig konsistens när du toppar flufflagret med den.
  16. Garnera med grovhackad daim innan chokladen stelnar och låt långpannan stå i kylskåpet tills chokladen stelnar innan du skär upp den i 24 bitar.