Segmjuka blåbärsrutor

Har ni hunnit plocka några blåbär än? I skogen bredvid där vi bor finns det blåbär men inte såå många så man får vara snabb på bollen om man vill ha egenplockade blåbär till bakningen. Idag blev det de här segmjuka blåbärsrutorna med vanilkräm till helgfikat. Lite som kladdkaka men utan någon sorts choklad och lite segare i konsistensen. Oavsett så är de försvinnande goda och perfekt att ta med sig på picknick ute i solen!

Något som tar de här magiska blåbärsrutorna till en ny nivå är såklart vaniljsås, vaniljvisp eller vaniljglass. Jag är en riktig såsmänniska! Ska det va sås så ska det vara ordentligt med sås. Mer sås med paj än paj med sås om man säger så.

Receptet bakade jag i en rektangulär ugnform med måtten 19×27 cm, vilket ger 8 generösa bitar. Vill du göra de här blåbärsrutorna i långpanna är det bara att ta alla ingredieser x3. Det går även utmärkt att byta ut blåbären mot hallon eller andra bär (använder du jordgubbar måste de dock vara färska för att inte ge en för sörjig kaka).

Ingredienser:

150 g smör

3 ägg

4 dl strösocker

0,5 tsk äkta vaniljpulver

rivet skal från 1 citron

4 dl vetemjöl

250 g blåbär (går lika bra med frysta som färska)

vaniljsås, vaniljvisp eller vaniljglass till servering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme) och täck formen med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret.
  3. Lägg alla ingredienserna förutom blåbär i en bunke. Rör om försiktigt bara precis tills alla ingredienserna gått ihop.
  4. Häll upp smeten i formen och bre ut i ett jämnt lager.
  5. Strö över blåbären i formen.
  6. Grädda kakan i mitten av ugnen i 20 minuter. Den ska vara lite gräddad i kanterna men fortfarande lösmjuk i mitten.
  7. Låt kakan svalna helt och hållet i kylskåpet, i minst 4 timmar innan du skär upp i rutor och serverar med vaniljsås, vaniljvisp eller vaniljglass.

Fluffbiskvier i långpanna

Ni är många som frågat om man kan baka mina fluffbiskvier i långpanna och svaret är JA men fluffet behöver göras fastare för att det ska funka och det berättar jag för er hur man gör i det här recepetet. Svaret är helt enkelt mer daimchoklad som smälts samman med vispgrädden!

Inspirationen tackar jag såklart duktiga Sabina för som är idéskaparen bakom vanliga biskvier i långpanna men det här receptet är alltså en variant med mina fluffbiskvier.

Biskvier i långpanna är så himla smidigt när man ska baka biskvier till många fikagäster eller helt enkelt bara inte orkar hålla på att doppa biskvierna i choklad osv. Skillnaden mellan mina biskvier i långpanna jämfört med andra recept, förutom att de är fyllda med fluff dårå är att jag toppar med en chokladganache istället för ren choklad blandad med olja. Och det är helt enkelt för att det är mycket smidigare att skära upp fina bitar när chokladtoppingen håller sig mjuk men stabil även när den stått i kylskåpet för att stelna.

Receptet ger 24 bitar om den bakas i en långpanna med måtten 25×35 cm.

Ingredienser (biskvier med fluff i långpanna):

500 g daimchoklad

4 dl vispgrädde

500 g mandelmassa

1 dl strösocker

2 äggvitor

200 g mörk choklad + 2 dl vispgrädde till chokladtoppingen

ytterligare 25 g grovhackad daim till garnering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Grovhacka daimen och lägg det i kastrullen tillsammans med vispgrädden.
  3. Smält samman chokladen och vispgrädden på låg värme under konstant omrörning (jag växlar mellan 1:an och 2:an på en 6-gradig skala). Det är superviktigt att det inte börjar koka för då är risken stor att det inte går att vispa upp den sen eller att den skär sig.
  4. Häll över fluffsmeten i en värmetålig bunke eller skål som du kan vispa i sen och låt den stå i kylskåpet minst 4 h tills den svalnat helt och hållet.
  5. Under tiden kan du göra biskvibotten.
  6. Riv mandelmassan grovt och mosa samman med strösocker och äggvita med hjälp av en gaffel.
  7. Täck din långpanna med bakplåtspapper bred ut smeten i ett jämnt lager.
  8. Grädda botten i mitten av ugnen i ca 20 minuter, eller tills den fått en fin och gyllenbrun färg.
  9. Låt botten svalna helt och hållet innan du brer på flufflagret.
  10. Vispa upp daimfluffen på medelhastighet tills den får en fluffig och fast konsistens.
  11. Bred ut fyllningen på biskvibotten och ställ långpannan i kylskåpet så att den håller sig kalla medan du förbereder chokladen.
  12. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
  13. Häll upp 2 dl vispgrädde i en kastrull och värm upp bara precis tills den är påväg att börja koka.
  14. Häll grädden över chokladen och rör om till en jämn chokladglasyr.
  15. Låt chokladglasyren svalna men fortfarande ha en rinnig konsistens när du toppar flufflagret med den.
  16. Garnera med grovhackad daim innan chokladen stelnar och låt långpannan stå i kylskåpet tills chokladen stelnar innan du skär upp den i 24 bitar.

Citronmarängtårta i långpanna

Nu i festliga sommartider så har jag fått väldigt många förfrågningar om fräscha tårtor i långpanna. Det är så tacksamt med långpannetårtor! Man gör dem i en och samma form och den räcker till väldigt många. Idag tänkte jag dela med mig av ett recept på citronmarängtårta i långpanna. Mandelbotten med lemon curd, maräng och färska jordgubbar. Sjukt enkel men också sjukt god!

Syrliga smaker är bland det godaste som finns! Precis vad man behöver i fikaväg under en varm sommardag eller bara som en fräsch efterrätt efter en tyngre huvudrätt.

Jag bakade min tårta i en form med måtten 25×36 cm (mindre långpanna), vilket ger hela 30 generösa bitar!

Ingredienser (lemon curd):

6 dl strösocker

8 stora äggulor (spara äggvitan till marängen)

saft och rivet skal från 8 citroner (ca 4 dl citronsaft)

200 g tärnat smör

 

Gör såhär:

  1. Lägg strösocker, äggulor, citronsaft och citronskal i en värmetålig skål.
  2. Vispa till en jämn smet och ställ sedan skålen över en kastrull med kokande vatten. Sänk värmen till medel och låt lemon curden värmas upp under omrörning över det sjudande vattnet.
  3. Rör om i lemon curden hela tiden tills den tjocknat ordentligt (ca 10 minuter).
  4. Ta bort skålen från värmen och klicka i smöret.
  5. Rör om tills smöret smält helt och ställ sedan lemon curden i kylskåpet för att svalna.

 

Ingredienser (mandelbotten):

3 ägg

1,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1,5 dl mandelmjöl (går att byta ut mot potatis- eller kokosmjöl för nötfritt)

2 tsk vaniljsocker

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt i ca 10 minuter i en bunke.
  3. Blanda samman i resten av ingredienserna i en skål och tillsätt dem till äggvispet.
  4. Vänd försiktigt samman till en jämn smet med hjälp av en slickepott.
  5. Täck långpannan i bakplåtspapper och bred ut smeten i den.
  6. Grädda botten i mitten av ugnen i 8 minuter tills den fått en fin gyllene färg.
  7. Låt botten svalna helt innan du toppar med lemon curd och maräng.

Ingredienser (maräng):

8 stora äggvitor

4 dl strösocker

färska jordgubbar till garnering

 

Gör såhär:

  1. Vispa äggvitan till ett vitt fast skum.
  2. Tillsätt strösockret lite i taget under fortsatt vispning och fortsätt sedan vispa tills du får en blank och fast smet som går att spritsa.

 

Montering:

Bre lemon curden i ett jämnt lager på mandelbotten. Lägg marängen i en spritspåse och spritsa sedan den över lemon curd-lagret. Bränn av marängen och garnera sedan med färska jordgubbar. Servera direkt eller förvara i kylskåpet!

 

 

 

Chocolate chip cookie-rutor med salt karamell

Chocolate chip cookies är en storfavorit hos mig! Särskilt när de är sådär perfekt segmjuka i mitten. Och mycket chokladbitar ska det vara! Vet ni vad som är ännu bättre? Chocolate chip cookie-rutor med massa choklad och salt karamell!! Perfekt om man vill bjuda många och sen är det ju bara så himla smidigt med långpannekakor.

Dessutom är den här långpannekakan väldigt enkel att göra. Du behöver inte tänka på att rulla bollar eller liknande av degen. Bara att platta till den i botten av långpannan, förgrädda, på med dulce de leche, smula på mer deg och garnera med massor av choklad. Toppa med lite flingsalt efter gräddning och du är good to go!

Receptet bakade jag i en långpanna med måtten 30×40 cm och ger 16 generösa bitar.

Ingredienser:

5,5 dl vetemjöl

1 nypa salt

0,75 dl farinsocker

175 g mjukt, rumstempererat smör

2 stora ägg

150 g mörka chokladknappar

1 burk karamelliserad mjölk à 397 g

flingsalt till garnering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Blanda ihop vetemjöl, salt och farinsocker i en bunke. Klicka ner smöret och arbeta samman till en smulig deg.
  3. Vispa upp äggen lite lätt och tillsätt till degen. Arbeta ihop degen bara precis tills den gått ihop.
  4. Ha sedan i 2/3 av chokladknapparna och arbeta in dem tills de fördelat sig jämnt i smeten.
  5. Lägg undan 1/3 av degen att toppa kakan med senare.
  6. Tryck ut resten av degen i botten på en långpanna täckt med bakplåtspapper och förgrädda i mitten av ugnen i 10 minuter.
  7. Bred ut den karamelliserade mjölken på kakan. Smula över resten av degen och garnera med resten av chokladknapparna.
  8. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg.
  9. Garnera med flingsalt medan kakan fortfarande är varm.
  10. Servera direkt eller förvara i rumstemperatur i lufttät burk. Kakan går också bra att frysa in.

 

After Eight mums

Kärleksmums är en såndär fantastisk klassiker som går hem hos de allra flesta och dessutom är väldigt tacksamt att baka i långpanna. Orginalet består av en riktigt mjuk och saftig chokladkaka som toppas med en len chokladfrosting med kaffesmak. Helgens fika blev en riktigt fräsch och god kärleksmumshistoria smaksatt after eight-choklad! Om det blev en succé? Kakan är slut och t om de som inte brukar äta fika i familjen tog både 1 och 2 bitar. 

Jag bakar alltid efter samma grundrecept när jag gör kärleksmums. Med mitt beprövade recept lyckas jag alltid. Det blir en hög och saftig kaka som bara smälter i munnen tillsammans med den goda frostingen. Jag är sjukt kräsen när det kommer till just kärleksmums, den får inte vara torr alls för att jag ska tycka om den. På riktigt, jag är typ allergisk mot torra kakor.

Receptet bakade jag i en rektangulär ugnsform med måtten 32×20 cm, vilket ger ca 10 generösa bitar.

Ingredienser (kärleksmums):

3 st ägg

2 dl strösocker

2,5 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

0,5 dl kakao

150 g smör

10 plattor after eight-choklad

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt.
  3. Blanda vetemjöl, kakao och bakpulver i en skål och sikta ner det i ägg- och sockerblandningen. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet med hjälp av en slickepott.
  4. Smält ihop smör och after eight-choklad i microvågsugn i 30 sekundersintervaller. Häll ner det i kärleksmumssmeten och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
  5. Täck din ugnsform med bakplåtspapper och häll ner smeten i den.
  6. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter.
  7. Låt kakan svalna helt innan du har på glasyren.

 

Ingredienser (kärleksmums, glasyr):

100 g smör

10 plattor after eight-choklad

0,5 dl starkt bryggkaffe

0,75 dl kakao

2 msk vaniljsocker

5 dl florsocker

kokosflingor till garnering

 

Gör såhär:

  1. Smält ihop smör och after eight-choklad i microvågsugnen i 30 sekundersintervaller.
  2. Blanda ihop den smälta smörchokladen med resten av ingredienserna till en jämn och bredbar glasyr.
  3. Bre eller spritsa glasyren på din kaka när den svalnat helt och hållet och garnera med kokosflingor.