Lakritsfluffbiskvier med frystorkade hallon

Fluffbiskvierna blev verkligen omtyckt bland er och det gör mig SÅ himla glad! Just nu jobbar jag på att ta fram nya goda smakkombinationer för fluffbiskvierna och häromdagen när jag frågade om vilka smaker ni vill se så var det övervägande en speciell smak som var mest efterfrågad: lakritsfluffbiskvier med hallon.

Smakkombinationen lakrits och hallon är en favorit hos mig sedan länge. Ni vet, lakritsfudgetårtan med hallonpannacotta eller lakritsbullarna med hallonfyllning. Jag får inte nog helt enkelt!

De här ljuvliga biskvierna utan smörkräm består av en seg mandelbotten, härligt fluffig saltlakritsfluff istället för smörkäm, mörk choklad och frystorkade hallon. En ljuvlig smaksensation helt enketl!

Receptet ger 15 små lakritsfluffbiskvier med frystorkade hallon.

Ingredienser:

200 g turkisk peppar original

2 dl vispgrädde

140 g mandelmassa

0,5 dl strösocker

1 stor äggvita

200 g mörk choklad

1 tsk neutral olja (mat-, raps- eller solrosolja)

frystorkade hallon till garnering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Mortla turkisk peppar till grova bitar och lägg det i kastrullen tillsammans med vispgrädden.
  3. Smält samman lakrits och vispgrädden på låg värme under konstant omrörning (jag växlar mellan 1:an och 2:an på en 6-gradig skala). Det är superviktigt att det inte börjar koka för då är risken stor att det inte går att vispa upp den sen.
  4. Häll över fluffsmeten i en värmetålig bunke eller skål som du kan vispa i sen och låt den stå i kylskåpet minst 4 h tills den svalnat helt och hållet.
  5. Under tiden kan du göra biskvibottnarna.
  6. Riv mandelmassan grovt och mosa samman med strösocker och äggvita med hjälp av en gaffel.
  7. Täck en plåt med bakplåtspapper och spritsa eller klicka ut smeten i 15 lika stora klickar.
  8. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  9. Låt bottnarna svalna helt och hållet innan du fyller dem.
  10. Vispa upp lakritsfluffen på medelhastighet tills den får en fluffig och fast konsistens.
  11. Spritsa ut fyllningen på varje biskvibotten och ställ dem i kylskåpet så att de håller sig kalla medan du förbereder chokladen.
  12. Grovhacka den mörka chokladen och smält i microvågsugnen under 30 sekundersintervallet. Rör om mellan varje gång.
  13. Tillsätt oljan till chokladen och rör om till en jämn och blank smält choklad. Låt chokladen svalna tills den inte känns varm längre men fortfarande är rinnig.
  14. Doppa varje biskvi i chokladen och garnera med frystorkade hallon.
  15. Servera fluffbiskvierna direkt eller förvara i kylskåpet.

No bake bakelser med lakritskräm och hallonpannacotta

Ni som följer mig på min instagram @mykitchenstories.se, vet att jag i helgen hängde på Lakritsfestivalen och bakade på scen. På lördagen bakade jag och bjöd på dessa lakrtisdrömmar! No bake bakelser med lakritskräm och vispad hallonpannacotta! En ny take på mina no bake bakelser helt enkelt.

De här bakelserna är inte för den som inte tycker om lakrits. Lakritskrämen smakar MYCKET lakrits. När jag skulle ta fram receptet på den så tänkte jag att om jag ska få kalla den för lakritskräm så måste det vara typ som bredbar lakrits. Den mörka chokladen i krämen är dock ett måste för att den ska bli så god och härlig som den är. Annars tar den där beskheten i lakrits över lite för mycket. Tro mig, jag har provat och ni ska vara glada för att ni inte behöver göra det 😉

Receptet bakas i en rektangulär form med diameter på 15×25 cm, vilket ger ca 12 bitar.

 

Ingredienser (uppvispad hallonpannacotta):

150 g frysta hallon

saft från en citron

4 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

0,75 tsk agar agar pulver

ev. några droppar rosa pastafärg för mer intensiv rosa färg

lingonpulver, färska hallon och färsk mynta till garnering.

 

Gör såhär:

  1. Koka upp hallonen i en kastrull tillsammans med citronsaften tills hallonen lösts upp till ett mos.
  2. Kör moset genom en finmaskig sil så att du får ett mos utan kärnor.
  3. Lägg vispgrädde och agar agar pulver i en kastrull. Låt koka upp under omrörning i 2 minuter innan du har i hallonmos och strösocker.
  4. Koka hallonpannacottan i ytterligare någon minut innan du häller upp den i en skål.
  5. Låt pannacottan svalna och stelna helt och hållet innan du vispar upp den fluffigt med elvisp.

 

Ingredienser (botten):

14 st digestivekex

100 g smält smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul. Detta görs allra bäst i en matberedare.
  2. Smält smöret i kastrull eller i microvågsugn och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  3. Täck din form med bakplåtspapper och tryck ut kexmassan i botten på den. Se till att packa kexmassan så tätt du bara kan så att du får en stabil botten att skära i sen.
  4. Låt formen stå i kylskåpet medan du gör lakritskrämen.

 

Ingredienser (lakritskräm):

200 g mörk choklad

75 g turkisk peppar

1 dl mjölk

1 dl vispgrädde

2 msk lakritspulver

5 stora äggulor

0,5 dl brunt farinsocker strö

0,5 dl strösocker

0,75 dl maizena

1 tsk svart pastafärg

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka den mörka chokladen.
  2. Morta turkisk peppar till ett fint pulver.
  3. Koka upp mjölk, vispgrädde och lakritspulver i en kastrull. Ta bort från värmen.
  4. Vispa ihop äggulor, farinsocker, strösocker och maizena för hand i en bunke och häll ner det i kastrullen. Rör ihop till en jämn smet innan du ställer tillbaka kastrullen på plattan.
  5. Värm lakritskrämen på medelvärme medan du rör om hela tiden tills den tjocknat. Ha sedan i mörk choklad och turkisk peppar.
  6. Stäng av värmen men låt kastrullen stå kvar på den varma plattan och rör om tills chokladen och turkisk peppar smält helt och du har en jämn och fin kräm
  7. Ha till sist i pastafärgen och rör om tills färgen fördelat sig jämnt i krämen.
  8. Bre ut krämen över digestivebotten och låt formen stå i kylskåpet tills krämen svalnat helt och hållet.Vispa upp hallonpannacottan och lägg pannacottavispet i en spritspåse och spritsa ut den över lakritskrämlagret.
  9. Skär sedan upp i bitar. Tvätta av kniven mellan varje drag för fina bakelser utan ett kladdigt utseende.
  10. Garnera därefter med färska bär, mynta och lingonpulver.
  11. Servera direkt eller förvara bakelserna i kylskåpet.