Fudge brownie utan ägg & mjölk

Sen jag blev småbarnsförälder för fyra år sedan så har jag behövt lära mig ett och annat om att justera och anpassa recept efter barnens kompisars allergier och kosthållningar. Mina barn har inte själva några allergier men de kompisar som de umgås mest med är tillsammans allergiska mot ägg, mjölk och nötter. En kan ju då tro att det blir knepigt att baka till kalas och liknande men icke! Man behöver bara tänka om lite grann och läsa nogrannt på förpackningarna till t.ex choklad så att de inte innehåller spår av mjölk, ägg eller nötter.

Förra helgen var en av min äldsta dotters bästa vänner på besök och planen var att baka fudge brownies och jag ville att de skulle göra så mycket som möjligt själva (förutom det uppenbara som det som innefattar varma eller vassa material). Tur då att min veganska fudge brownie är så enkel att göra. Den kräver inga konstiga eller svårtillgängliga ingredienser. Bara att blanda ihop alla ingredienser i en bunke, hälla upp i formen, grädda, låta svalna (om du har tålamod), på med lite chokladglasyr och sedan avnjuta. 

Tack och lov så tycker jag att bilderna verkligen återspeglar hur fudgy den här brownien är. Såå himla god och perfekt konsistens! Det går även bra att använda det här receptet om man vill göra kladdkaka. Då rekommenderar jag att grädda den 5 minuter kortare tid i ugnen.

Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 22×32 cm vilket ger 6 generösa bitar.

Ingredienser (fudge brownie utan ägg, mjölk och smör):

3 dl vetemjöl

2 dl strösocker

0,75 dl kakao

0,5 tsk salt

1,5 dl växtbaserad kaffegrädde (jag använde ikaffe)

1,5 dl neutral olja (mat-, raps- eller solrosolja)

2 tsk vaniljsocker

50 g mörk choklad (kontrollera att den är fri från mjölk eller ägg)

0,5 dl vispbar soya-, kokos- eller havregrädde

flingsalt till garnering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Lägg alla ingredienserna, förutom mörk choklad, vispbar grädde och flingsalt, i en bunke och rör om bara precis tills allt går ihop.
  3. Täck en form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  4. Grädda brownien i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Vill du istället göra kladdkaka gräddar du den i 15 minuter.
  5. Låt brownien svalna helt och hållet i kylskåpet innan du toppar med chokladglasyr.
  6. Chokladglasyren gör du enkelt genom att hacka chokladen grovt. Lägg chokladen i en värmetålig skål.
  7. Häll upp grädden i en kastrull och värm upp tills dess att du ser att den börjar koka. Ta bort kastrullen från värmen och häll grädden över chokladen.
  8. Låt stå i 5 minuter innan du rör om till en jämn glasyr.
  9. Låt glasyren svalna helt och hållet och nå en bredbar konsistens innan du toppar din brownie med den.
  10. Garnera gärna med flingsalt.
  11. Servera direkt eller förvara i kylskåpet.

Kladdkaka med rabarberpannacotta

Sött mot syrligt är alltid en vinnande smakkombination! Den här kladdiga kladdkakan har jag toppat med en syrlig rabarberpannacotta. En riktig drömkladdkaka om ni frågar mig. Jag har nämligen gett den vanliga rabarberkladdkakan ett försök men helt ärligt så var det ingenting för mig. Men såhär är det alldeles ljuvligt att äta kladdkaka med rabarber på!

Den här gången gick jag ifrån min dekorationregel om att dekorera med det som kakan innehåller. Istället dekorerade jag med hallonsås, vispad grädde, färska hallon, blåbär och björnbär och min nyfunna strösselkärlek myntasockret.

Receptet bakas i en rund form med avtagbara kanter med diameter på 20 cm vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (kladdkaka):

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 krm salt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält smöret i en kastrull och häll över i en bunke.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna till bunken och blanda ihop till en jämn smet bara precis tills allt har gått ihop.
  4. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och häll upp smeten i den.
  5. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i 20 minuter.
  6. Låt kladdkakan stå i kylskåpet för att svalna medan du gör rabarberpannacottan.

 

Ingredienser (rabarberpannacotta):

500 g fryst rabarber

saft från 1 citron

3 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

0,5 tsk agar agar pulver

vispad grädde, färska bär och myntasocker till garnering

Pannacottan är ljusare på de här bilderna på grund av att de togs under första provbakningen och då hade jag betydligt mindre rabarber i.

Gör såhär:

  1. Lägg fryst rabarber och citronsaft i en kastrull. Koka upp på medelvärme under konstant omrörning tills rabarbern lösts upp.
  2. Sila rabarbermoset genom en finmaskig sil så att du får en ren puré. Var noga med att pressa rabarbern ordentligt genom silen så att du inte går miste om någon puré.
  3. Häll upp rabarberpuré tillsammans med vispgrädde, strösocker och agar agar pulver i en kastrull. Koka upp under konstant omrörning i 3 minuter.
  4. Häll upp pannacottan i formen över kladdkakan och låt stelna i minst 2 timmar men helst över natten så att kladdkakan hinner sätta sig ordentligt.
  5. Dekorera med vispad grädde, färska bär och myntasocker.

Chocolate chip cookie cake med inbakad kladdkaka

Förra sommaren vart chocolate chip cookie cakes riktigt hett i bakvärlden! Det är helt enkelt att man gräddar hela kakdegen i en form (ofta gjutjärn) och skär i bitar efter gräddning, Även om den största hype:en är över så är jag inte riktigt klar med det bakverket och bestämde mig för att grädda kladdkaka inbakad i själva kakdegen.

Det bästa med att grädda kladdkakor inuti något annat typ pajskal eller cookie cake är att det inte blir några torra kanter överhuvudtaget! Den blir bara sådär perfekt genomkladdig. Sådär farligt “Hej, jag kommer äta upp hela kakan själv”-gott. Sådär så att man säger att man ska bara ta en bit, och en till, ok bara en sista och sen är hela kakan uppäten med härligt gott samvete. Så god är den.

Receptet bakade jag i en rund pajform med diameter på 23 cm vilket ger 8-10 generösa bitar. På min instagram @mykitchenstories.se har jag även lagt upp en liten video där jag visar på hur jag gör den här kakan. Följ mig gärna där om ni inte redan gör det!

Ingredienser (chocolate chip cookie cake):

200 g rumsvarmt smör

0,5 dl strösocker

1,75 dl brunt farinsocker strö

1 stort rumstempererat ägg

4,25 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

2 tsk maizena

200 g grovhackad mörk choklad eller mörka chokladknappar

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Grovhacka den mörka chokladen om du inte använder chokladknappar.
  3. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och maizena i en skål.
  4. Vispa smör, strösocker och farinsocker till en fluffig smet. Tillsätt ägget och vispa lite till.
  5. Ha sedan i de resten av ingredienserna förutom den grovhackade chokladen. Arbeta snabbt ihop till en en deg. Till sist har du i den grovhackade chokladen (spara en del till garnering) och blanda snabbt ihop tills chokladen fördelat sig jämnt i smeten.
  6. Ställ degen i kylskåpet i under tiden som du förbereder kladdkakesmeten.

 

Ingredienser (kladdkaka):

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 krm salt

 

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull och häll över i en bunke.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna till bunken och blanda ihop till en jämn smet bara precis tills allt har gått ihop.
  3. Tryck ut hälften av kakdegen i formen, även upp en bit på kanten så att du får som ett pajskal.
  4. Häll upp kladdkakesmeten i degen och se till att det blir ett jämnt lager.
  5. Täck kladdkakan med resten av kakdegen och garnera med resten av chokladen.
  6. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
  7. Låt stå i kylskåpet för att svalna helt och hållet innan servering. Minst 4 h men helst över natten.
  8. Servera med en kula vaniljglass!

Kladdkaka i glasstrut

Som jag har längtat att dela med mig av det här receptet med er! Idén till att grädda kladdkaka i glasstrutar fick jag för flera månader sen men till min stora besvikelse så insåg jag att det bara säljs glasstrutar med spetsig botten i mataffärerna! Jag försökte mig på att grädda kladdkaka i dessa men det blev allt för vingligt och inte alls snyggt på bild. Men sen kom jag ju på att snabbmatskedjorna serverar sin mjukglass i glasstrutar med platt botten! Kassörskan trodde jag var knäpp och kollade underligt på mig när jag bad om att få köpa tomma mjukglasstrutar. Men jag är så glad att jag äntligen hittade passande strutar och att jag nu kan dela med mig av det här supersmarriga receptet med er!

Utåt sett ser det inte mycket ut för världen. Det ser ju faktiskt bara ut som en mjukglass med färgglatt strössel på, Men icke! Det är en glasstrut fylld med kladdig kladdkaka, toppad med vispad grädde och garnerad med massa härligt strössel som gör en glad! Glasstruten tillför inte bara ett härligt fras, när den gräddas får den även en riktigt god smak. Hela det här bakverken smakar typ våffla med kladdkaka. Typ våffelkladdkaka to go! Affärsidé, någon?

Receptet räcker till 10 stycken små kladdkakor i glasstrut.

Ingredienser:

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 dl brunt farinsocker strö

2 stycken ägg

1 nypa äkta vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 nypa salt

10 stycken små glasstrutar med platt botten

3 dl vispgrädde och färgglatt strössel till garnering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Smält smöret och låt svalna.
  3. Blanda försiktigt ihop smör, strösocker, farinsocker, ägg, vaniljpulver, vetemjöl, kakao och salt i en bunke bara precis tills det gått ihop till en jämn smet.
  4. Ställ glasstrutarna på en plåt (de här strutarna passade perfekt i en minimuffinsplåt).
  5. Fyll varje strut med kladdkakesmet och grädda dem i mitten av ugnen i 10 minuter.
  6. Låt strutarna och kladdkakefyllningen svalna helt och hållet innan du toppar med vispad grädde och strössel.
  7. Förvara i kylskåp eller servera direkt!

Kladdkaka med apelsinblomskola

Jag får inte nog av kladdkakor! Det är ju bara så himla gott! Även om den klassiska enkla kladdkakan eller en kladdkaka med enkla chokladsmaker alltid funkar så älskar jag att experimentera med kladdkakan i olika utföranden. I vintras så fick jag besök av lokaltidningen och inför deras besök hade jag bakat den här kladdkakan med apelsinblomskola. För den insatte så är det apelsinblomvatten som ger många kakor i nordafrika och mellanöstern sina klassiska smaker. De flesta känner nog igen smaken från baklava.

Det smakar alltså inte apelsin som i frukten apelsin utan är en blommig smak som smakar helt fantastiskt tillsammans med kola och choklad. Dessutom hade jag i ett kryddmått vaniljpulver den här gången som lyfte kolatoppingen på den här kladdkakan till helt nya nivåer. Känner ni för att prova en lite lyxigare kladdkaka så är det här helt klart kladdkakan för er.

Jag har provat många varianter på kladdkaka med kolatopping och personligen så föredrar jag ett tunt kolatäcke. Det blir lätt lite för mycket annars. I det här receptet tycker jag att det blev alledeles lagom med kola utan att kladdkakan “försvinner”.

Receptet bakade jag i en rund form med avtagbara kanter med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (kladdkaka):

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 dl brunt farinsocker strö

1 krm äkta vaniljpulver

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 krm salt

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Smält smöret i en kastrull.
  3. Blanda lätt ihop strösocker, farinsocker, vaniljpulver och ägg i en bunke. Se upp för att vispa för hårt/för länge. För en perfekt kladdkaka vill du att så lite luft som möjligt ska komma in i smeten.
  4. I en annan skål blandar du ihop vetemjöl, kakao och salt. Sikta ner detta i äggsmeten och blanda försiktigt ihop med en slickepott bara precis tills du får en jämn smet.
  5. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och häll upp smeten i den.
  6. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Den ska vara kladdig i mitten men inte för lös och färdig i kanterna.
  7. Låt kladdkakan stå i kylskåpet medan du förbereder kolatoppingen.

 

Ingredienser (apelsinblomskola):

1 dl strösocker

1,5 dl vispgrädde

0,75 dl ljus sirap

25 g smör

1 krm äkta vaniljpulver

2 tsk apelsinblomvatten

grovhackade pistagenötter till garnering

 

Gör såhär:

  1. Lägg strösocker, vispgrädde, sirap, vaniljpulver och smör i en kastrull.
  2. Låt koka upp under omrörning och tillsätt sedan apelsinblomvattnet.
  3. Kolan är färdig vid 125 grader.
  4. Häll kolan över kladdkakan och ställ i kylskåpet för att stelna.
  5. Garnera kladdkakan med pistagenötter innan kolans stelnat helt och hållet så att de fäster bra.