Kladdkaka med apelsinblomskola

Jag får inte nog av kladdkakor! Det är ju bara så himla gott! Även om den klassiska enkla kladdkakan eller en kladdkaka med enkla chokladsmaker alltid funkar så älskar jag att experimentera med kladdkakan i olika utföranden. I vintras så fick jag besök av lokaltidningen och inför deras besök hade jag bakat den här kladdkakan med apelsinblomskola. För den insatte så är det apelsinblomvatten som ger många kakor i nordafrika och mellanöstern sina klassiska smaker. De flesta känner nog igen smaken från baklava.

Det smakar alltså inte apelsin som i frukten apelsin utan är en blommig smak som smakar helt fantastiskt tillsammans med kola och choklad. Dessutom hade jag i ett kryddmått vaniljpulver den här gången som lyfte kolatoppingen på den här kladdkakan till helt nya nivåer. Känner ni för att prova en lite lyxigare kladdkaka så är det här helt klart kladdkakan för er.

Jag har provat många varianter på kladdkaka med kolatopping och personligen så föredrar jag ett tunt kolatäcke. Det blir lätt lite för mycket annars. I det här receptet tycker jag att det blev alledeles lagom med kola utan att kladdkakan “försvinner”.

Receptet bakade jag i en rund form med avtagbara kanter med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (kladdkaka):

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 dl brunt farinsocker strö

1 krm äkta vaniljpulver

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 krm salt

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Smält smöret i en kastrull.
  3. Blanda lätt ihop strösocker, farinsocker, vaniljpulver och ägg i en bunke. Se upp för att vispa för hårt/för länge. För en perfekt kladdkaka vill du att så lite luft som möjligt ska komma in i smeten.
  4. I en annan skål blandar du ihop vetemjöl, kakao och salt. Sikta ner detta i äggsmeten och blanda försiktigt ihop med en slickepott bara precis tills du får en jämn smet.
  5. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och häll upp smeten i den.
  6. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Den ska vara kladdig i mitten men inte för lös och färdig i kanterna.
  7. Låt kladdkakan stå i kylskåpet medan du förbereder kolatoppingen.

 

Ingredienser (apelsinblomskola):

1 dl strösocker

1,5 dl vispgrädde

0,75 dl ljus sirap

25 g smör

1 krm äkta vaniljpulver

2 tsk apelsinblomvatten

grovhackade pistagenötter till garnering

 

Gör såhär:

  1. Lägg strösocker, vispgrädde, sirap, vaniljpulver och smör i en kastrull.
  2. Låt koka upp under omrörning och tillsätt sedan apelsinblomvattnet.
  3. Kolan är färdig vid 125 grader.
  4. Häll kolan över kladdkakan och ställ i kylskåpet för att stelna.
  5. Garnera kladdkakan med pistagenötter innan kolans stelnat helt och hållet så att de fäster bra.

Kladdkaka med chokladganache

Det var många som var intresserade av receptet på kladdkakan som jag bjöd på, på Alla älskar hembakat-mässan förra helgen och nu har jag äntligen fått tid över att ta ordentliga bilder och skriva det här blogginlägget! Gissa om jag var glad över att få baka mer av den här fantastiskt goda kladdkakan? Kladdig kladdkaka toppad med len chokladganache. Enkla smaker som går hem i alla lägen.

I vanliga fall brukar jag vara snabb med att ge bort alla bakverk till nära, kära, grannar och bekanta men den här kladdkakan fick stanna i mitt kylskåp. En riktig chokladdröm som jag gärna unnar mig efter att jag nattat barnen och bara vill ha lite egentid. Sanningen är den att jag fortfarande har en liten bit kvar… I sånna här lägen är jag så glad över att min man inte är så förtjust i sötsaker. När jag bodde hemma så var jag och mina syskon alla fikaälskare och det fanns ingen större besvikelse som den när jag var i skolan och tänkte på en bit kladdkaka i kylskåpet och tjingade den på distans utan deras vetskap. Så kommer jag hem och någon har ätit upp den! Det är liksom inte ett problem längre eftersom att jag är den enda som fikar här hemma haha.

Receptet bakade jag i en rund form med avtagbara kanter med en diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser:

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 dl brunt farinsocker strö

1 krm äkta vaniljpulver

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 krm salt

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Smält smöret i en kastrull.
  3. Blanda lätt ihop strösocker, farinsocker, vaniljpulver och ägg i en bunke. Se upp för att vispa för hårt/för länge. För en perfekt kladdkaka vill du att så lite luft som möjligt ska komma in i smeten.
  4. I en annan skål blandar du ihop vetemjöl, kakao och salt. Sikta ner detta i äggsmeten och blanda försiktigt ihop med en slickepott bara precis tills du får en jämn smet.
  5. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och häll upp smeten i den.
  6. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Den ska vara kladdig i mitten men inte för lös och färdig i kanterna.
  7. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i kylskåpet innan du toppar med ganachen.

 

Ingredienser (chokladganache):

200 g choklad (55% kakao)

2 dl vispgrädde

valfritt strössel till garnering

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
  2. Häll upp vispgrädden i en kastrull och värm upp. Ta bort från värmen så fort du ser att grädden är påväg att börja koka.
  3. Häll grädden på chokladen och låt stå i minst 5 minuter innan du rör om till en jämn smet.
  4. Låt ganachen stå i kylskåpet och rör om med jämna mellanrum tills den når en mjuk och spritsbar konsistens (ca 20 minuter).
  5. Spritsa ganachen på kladdkakan och garnera sedan med något fint strössel.

 

Chokladtäckt kladdkaka

Jag var påväg att kalla det här receptet för chokladdoppad kladdkaka när jag insåg att jag ju faktiskt aldrig doppar kladdkakan i choklad utan istället häller chokladen över kladdkakan. Kanske inte så noga egentligen men planen var faktiskt först att doppa kladdkakan i smält choklad men när jag väl stod där och bakade så insåg jag att det skulle bli alldeles för kladdigt.

Hursomhelst så kan jag tala om för er att chokladdoppad kladdkaka är en riktig succé! Ni kan ju bara föreställa er hur fantastiskt gott det blir när man gömmer hela kladdkakan i ett tunt skal av choklad. Mums!

Dessutom är det ett väldigt enkelt sätt att få sin kladdkaka att se ut som något som skulle serveras på en fin restaurang. Jag toppade mina små chokladtäckta kladdkakor med vit chokladganache, vitt chokladströssel, physalis, Noblesse och lite färsk mynta.

Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 15×20 cm, vilket ger 4 portioner. Vill du göra fler portioner är det bara att ta en större form och dubblera receptet.

 

Ingredienser (chokladtäckt kladdkaka):

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 dl farinsocker

1 krm äkta vaniljpulver

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 krm salt

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret i en kastrull och häll sedan över det i en bunke för att svalna.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda ihop bara precis tills du får en jämn smet.
  4. Täck din form med bakplåtspapper och häll upp din smet i den.
  5. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills kanterna är tillagade och kladdkakan fortfarande är mjuk och lite lös i mitten.
  6. Låt kladdkakan svalna helt och håller i kylskåpet, helst över natten, innan du jämnat till kanterna med en kniv och delar i portioner. Ställ tillbaka dem i kylskåpet så att de fortsätter vara kalla medan du förbereder chokladen.

 

Ingredienser (chokladtäcke och vit chokladganache):

100 g vit choklad

0,5 dl vispgrädde

200 g mörk choklad

2 tsk neutral olja (mat-, raps- eller solros)

vitt chokladströssel, physalis och färsk mynta att dekorera med

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka den vita chokladen och lägg i en värmetålig skål.
  2. Värm upp grädden i en kastrull och ta bort från värmen precis innan det börjar koka.
  3. Häll grädden över den vita chokladen och låt stå en minut innan du blandar ihop det till en jämn smet.
  4. Ställ den vita chokladganachen i kylskåpet för att tjockna till en spritsbar konsistens.
  5. Grovhacka den mörka chokladen och smält över ett vattenbad eller i microvågsugn.
  6. Tillsätt oljan och rör försiktigt ihop till en jämn smet.
  7. Lägg kladdkakorna på ett galler med en djup mattallrik under och häll den mörka chokladen över kladdkakorna. Ta hjälp av en spatel eller en smörkniv för att se till att alla sidor täcks.
  8. Låt chokladen stelna helt på kladdkakorna innan du flyttar över dem på ett serveringsfat.
  9. Garnera med vit chokladganache, strössel, physalis och färsk mynta.

 

Kladdkaka med nutellaganache

Fredagar tycker jag ska firas med en riktigt god kladdkaka. Typ som den här kladdkakan, eller egentligen små kladdkakor, med nutellaganache. Och det är lika fantastiskt som det låter! Nutellaganachen är inte bara lyxigt blank och underbar att dekorera bakverk med, den är också himmelskt len och god. Ett väldigt enkelt och gott sätt att piffa till sin kladdkaka på!

Jag bakade det här receptet i 6 stycken små silikonformar som egentligen är avsedda för att baka minipajer i men det går lika bra att baka samma recept i en vanlig rund form med diameter på 20 cm.

Ingredienser (kladdkaka):

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 dl brunt farinsocker strö

1 krm äkta vaniljpulver

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 krm salt

 

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (ej varmluft)
  2. Smält smöret i en kastrull och häll över i en bunke
  3. Tillsätt strösocker, farinsocker, vaniljpulver, ägg, vetemjöl, kakao och salt. Blanda ihop bara precis till det gått ihop till en jämn smet.
  4. Täck botten av formen med bakplåtspapper. Häll upp smeten i formen och grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter.  Bakar du i portionsformar behöver du ha dem kortare stund i ugnen, ca 15 minuter. Kladdkakan ska vara gräddad i kanterna och fortfarande lite lös i mitten.
  5. Ställ kladdkakan i kylskåpet medan du förbereder nutellaganachen.

 

Ingredienser (nutellaganache):

200 g nutella

0,75 dl vispgrädde

hasselnötskross till garnering

 

Gör såhär:

  1. Väg upp nutellan i en värmetålig skål.
  2. Värm upp vispgrädden i en kastrull och ta bort från värmen precis innan den börjar koka.
  3. Häll den varma grädden på nutellan och blanda försiktigt ihop till en jämn smet.
  4. Låt nutellaganachen svalna och få en spritsbar konsistens i kylskåpet i 1-2 timmar.
  5. Spritsa eller bre ganachen på kladdkakan. Dekorera med hasselnötskross.
  6. Låt gärna kladdkakan stå i kylskåpet över natten innan du serverar den. Kladdkakor smakar allra bäst dagen efter de bakats.

 

English translation:

There’s nothing more delicious than a Swedish mudcake ”kladdkaka”. It’s amazing as it is but with a silky nutella ganache, you will take your kladdkaka to new levels.

If you bake this in a round baking pan with removable edges (diameter 20 cm), the recipe will give you 6-8 pieces. However, this time I baked my mudcake in cute little silicon molds which gave me 6 generous servings. Both ways are of course fine!

Swedish mudcake ”kladdkaka” with nutella ganache

Ingredients (mudcake):
100 g butter
3/4 cup granulated sugar
1/2 cup brown sugar
1 pinch vanilla powder
2 eggs
3/4 cup all purpose flour
1/2 cup cocoa powder
1 pinch salt

Set your oven to 390 F. Melt the butter and carefully combine with the rest of the ingredients just until you have an even batter. The secret behind the perfect Swedish mudcake is to not mix too much. Put the batter in a round baking pan (diameter 20 cm) or in smaller silicon molds (mine hade a diameter of approx. 5 cm). Make sure to cover the pan with parchment paper (not needed for silicon molds). Bake for 20 minutes in the middle of the oven or until the edges are baked and you still have a soft and a bit loose middle.

Let the mudcake cool in the refrigirator while you u your nutella ganache.

Ingredients (nutella ganache):
200 g nutella
1/2 cup heavy whipping cream

Put the nutella in a heat proof bowl. Heat the whipping cream in a saucepan and remove from heat just before it starts to boil. This is essential for a perfect nutella ganache. Pour the hot cream over the nutella and mix very careful until you get an even batter. Let rest in the refrigirator until it gets a thicker consistency that you can pipe with. For the style I made in my picture, you need a JEM 121 tip.

Decorate your mudcake with the ganache and let it rest in the refrigirator. The Swedish mudcake is always at it’s best after a good night of sleep in the refrigirator.

Kladdkakepaj

Det har blivit många kladdkakor på senaste tiden men det är ju bara så himla gott med kladdkaka! Även fast kladdigheten är hela grejen med kladdkaka så skadar det ju inte med lite crunch och tuggmotstånd. Så vad sägs om att grädda kladdkaka i ett frasigt pajskal? Ja, ni kan ju bara föreställa er hur gott det blir. Särskilt med en len chokladglasyr på toppen och vispad grädde till.

Receptet bakade jag i en pajform med diameter på ca 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar. En steg för steg video på hur man bakar den här drömmigt goda kladdkakepajen hittar ni på min instagram @mykitchenstories.se.

Ingredienser (pajskal):

120 g rumstempererat smör

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

2 äggulor

1 msk vatten

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.
  3. Tryck ut degen i en pajform ända upp till kanterna. Ställ i kylskåpet i ca 20 minuter för att stelna.
  4. Täck kanterna av pajformen med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel.
  5. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills den inte är glansig längre.
  6. Ta bort aluminiumfoliet och fyll därefter pajskalet med din kladdkakesmet.

 

Ingredienser (kladdkaka):

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 krm salt

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret i en kastrull och häll över i en bunke.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna till bunken och blanda ihop till en jämn smet bara precis tills allt har gått ihop.
  4. Häll upp smeten i pajskalet och grädda alltsammans i mitten av ugnen i 20 minuter.
  5. Låt kladdkakan svalna i kylskåpet i minst 4h, helst över natten, innan du toppar den med chokladglasyr.

 

Ingredienser (len chokladglasyr):

100 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

ytterligare vispad grädde och grovhackad choklad till garnering.

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka den mörka chokladen och lägg tillsammans med vispgrädden i en värmetålig skål.
  2. Värm i microvågsugn i 30-sekundersintervaller, blanda mellan tills du får en jämn och fin smet.
  3. Låt chokladglasyren svalna innan du har den på din kladdkakepaj.
  4. Toppa med vispad grädde och ännu mer grovhackad choklad.