Segmjuka blåbärsrutor

Har ni hunnit plocka några blåbär än? I skogen bredvid där vi bor finns det blåbär men inte såå många så man får vara snabb på bollen om man vill ha egenplockade blåbär till bakningen. Idag blev det de här segmjuka blåbärsrutorna med vanilkräm till helgfikat. Lite som kladdkaka men utan någon sorts choklad och lite segare i konsistensen. Oavsett så är de försvinnande goda och perfekt att ta med sig på picknick ute i solen!

Något som tar de här magiska blåbärsrutorna till en ny nivå är såklart vaniljsås, vaniljvisp eller vaniljglass. Jag är en riktig såsmänniska! Ska det va sås så ska det vara ordentligt med sås. Mer sås med paj än paj med sås om man säger så.

Receptet bakade jag i en rektangulär ugnform med måtten 19×27 cm, vilket ger 8 generösa bitar. Vill du göra de här blåbärsrutorna i långpanna är det bara att ta alla ingredieser x3. Det går även utmärkt att byta ut blåbären mot hallon eller andra bär (använder du jordgubbar måste de dock vara färska för att inte ge en för sörjig kaka).

Ingredienser:

150 g smör

3 ägg

4 dl strösocker

0,5 tsk äkta vaniljpulver

rivet skal från 1 citron

4 dl vetemjöl

250 g blåbär (går lika bra med frysta som färska)

vaniljsås, vaniljvisp eller vaniljglass till servering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme) och täck formen med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret.
  3. Lägg alla ingredienserna förutom blåbär i en bunke. Rör om försiktigt bara precis tills alla ingredienserna gått ihop.
  4. Häll upp smeten i formen och bre ut i ett jämnt lager.
  5. Strö över blåbären i formen.
  6. Grädda kakan i mitten av ugnen i 20 minuter. Den ska vara lite gräddad i kanterna men fortfarande lösmjuk i mitten.
  7. Låt kakan svalna helt och hållet i kylskåpet, i minst 4 timmar innan du skär upp i rutor och serverar med vaniljsås, vaniljvisp eller vaniljglass.

Kladdkaka med Geishafluff


Idag är det onsdag vilket betyder att jag laddar upp en ny video på min Youtube-kanal! Den här veckan visar jag hur man bakar en drömgod kladdkaka med Geishafluff och ger såklart alla mina tips både på hur man lyckas med sin kladdkaka och sitt fluff.

Receptet ger 6-8 generösa bitar om det bakas i en form med diameter på 20 cm. Vill du baka den i en form med diameter på 23 cm så är det bara att öka mängden ingredienser 1,5 gånger.

Ingredienser:

200 g geishachoklad

2 dl vispgrädde

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 krm salt

hasselnötskross till garnering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme.
  2. Grovhacka Geishan och lägg det i kastrullen tillsammans med vispgrädden.
  3. Smält samman chokladen och vispgrädden på låg värme under konstant omrörning (jag växlar mellan 1:an och 2:an på en 6-gradig skala). Det är superviktigt att det inte börjar koka för då är risken stor att det inte går att vispa upp den sen.
  4. Häll över fluffsmeten i en värmetålig bunke eller skål som du kan vispa i sen och låt den stå i kylskåpet minst 4 h tills den svalnat helt och hållet.
  5. Under tiden kan du göra kladdkakan.
  6. Smält smöret i en kastrull och häll över i en bunke.
  7. Tillsätt resten av ingredienserna till bunken och blanda ihop till en jämn smet bara precis tills allt har gått ihop.
  8. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och häll upp smeten i den.
  9. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i 20 minuter.
  10. Låt kladdkakan stå i kylskåpet för att svalna helt och hållet innan du toppar med geishafluff.
  11. Vispa upp fluffet på medelhastighet tills du får en konsistens som går att spritsa.
  12. Spritsa fluffet på kladdkakan och garnera med hasselnötskross.
  13. Servera direkt eller förvara i kylskåpet!

 

Cookie dough fudge blondies

Allting som stavas cookie dough, chocolate chip cookies eller kakdeg med massor av choklad är bland det godaste jag vet! Därför har jag nu tagit fram ett förföriskt gott recept på fudge brownies, eller ja blondies som det blir när de är ljusa och utan kakao, som smakar kakdeg.

Som om inte chokladen i själva smeten är nog så har jag ju såklart även toppat de här barnsligt goda blondiesarna med en len chokladganache och flingsalt för att bryta av sötman lite. Konsistensen på de här ljusa browniesarna är helt perfekt om jag får säga det själv.  Sådär härligt kletig och fudgy. Det känns helt enkelt som att äta cookie dough men en gräddad sådan men som ändå har lite smet-feeling. Ja, ni förstår säkert vad jag menar ;).

Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 20×27 cm, vilket ger 12 generösa bitar eller 24 munsbitar.

Ingredienser:

225 g smör

3,5 dl strösocker

1,5 dl brunt farinsocker strö

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

2,5 dl vetemjöl

150 g grovhackad mörk choklad eller mörka chokladknappar

2 dl vispgrädde och 200 g mörk choklad till ganachen

flingsalt till garnering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält smöret och häll över det i en bunke.
  3. Tillsätt strösocker, farinsocker, vaniljsocker, ägg och vetemjöl. Blanda försiktigt ihop bara precis tills det blir en jämn smet. Blandar du för hårt eller för mycket kommer du att gå miste om den typiska konsistensen för en riktigt fudgy brownie.
  4. Tillsätt 150 g mörk choklad och vänd försiktigt in den i smeten med hjälp av en slickepott.
  5. Täck en form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  6. Grädda blondien i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Låt den svalna helt och hållet i kylskåpet innan du toppar med ganachen.
  7. Ganachen gör du enkelt genom att grovhacka den mörka chokladen och lägga den i en värmetålig skål.
  8. Häll upp vispgrädden i en kastrull och värm upp tills du ser att det är påväg att börja koka. Ta bort kastrullen från värmen och häll den varma vispgrädden direkt på den grovhackade chokladen.
  9. Låt stå i ca 5 minuter innan du rör ihop till en jämn glasyr.
  10. Ganachen behöver tjockna och svalna till bredbar konsistens innan du toppar dina blondies med den. Snabbast går det om du har den i kylskåpet och rör om då och då.
  11. Bre ganachen över blondiesarna och garnera därefter med flingalt.
  12. Skär direkt i jämnstora bitar. Servera eller förvara i kylskåpet.

Fudge brownie utan ägg & mjölk

Sen jag blev småbarnsförälder för fyra år sedan så har jag behövt lära mig ett och annat om att justera och anpassa recept efter barnens kompisars allergier och kosthållningar. Mina barn har inte själva några allergier men de kompisar som de umgås mest med är tillsammans allergiska mot ägg, mjölk och nötter. En kan ju då tro att det blir knepigt att baka till kalas och liknande men icke! Man behöver bara tänka om lite grann och läsa nogrannt på förpackningarna till t.ex choklad så att de inte innehåller spår av mjölk, ägg eller nötter.

Förra helgen var en av min äldsta dotters bästa vänner på besök och planen var att baka fudge brownies och jag ville att de skulle göra så mycket som möjligt själva (förutom det uppenbara som det som innefattar varma eller vassa material). Tur då att min veganska fudge brownie är så enkel att göra. Den kräver inga konstiga eller svårtillgängliga ingredienser. Bara att blanda ihop alla ingredienser i en bunke, hälla upp i formen, grädda, låta svalna (om du har tålamod), på med lite chokladglasyr och sedan avnjuta. 

Tack och lov så tycker jag att bilderna verkligen återspeglar hur fudgy den här brownien är. Såå himla god och perfekt konsistens! Det går även bra att använda det här receptet om man vill göra kladdkaka. Då rekommenderar jag att grädda den 5 minuter kortare tid i ugnen.

Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 22×32 cm vilket ger 6 generösa bitar.

Ingredienser (fudge brownie utan ägg, mjölk och smör):

3 dl vetemjöl

2 dl strösocker

0,75 dl kakao

0,5 tsk salt

1,5 dl växtbaserad kaffegrädde (jag använde ikaffe)

1,5 dl neutral olja (mat-, raps- eller solrosolja)

2 tsk vaniljsocker

50 g mörk choklad (kontrollera att den är fri från mjölk eller ägg)

0,5 dl vispbar soya-, kokos- eller havregrädde

flingsalt till garnering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Lägg alla ingredienserna, förutom mörk choklad, vispbar grädde och flingsalt, i en bunke och rör om bara precis tills allt går ihop.
  3. Täck en form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  4. Grädda brownien i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Vill du istället göra kladdkaka gräddar du den i 15 minuter.
  5. Låt brownien svalna helt och hållet i kylskåpet innan du toppar med chokladglasyr.
  6. Chokladglasyren gör du enkelt genom att hacka chokladen grovt. Lägg chokladen i en värmetålig skål.
  7. Häll upp grädden i en kastrull och värm upp tills dess att du ser att den börjar koka. Ta bort kastrullen från värmen och häll grädden över chokladen.
  8. Låt stå i 5 minuter innan du rör om till en jämn glasyr.
  9. Låt glasyren svalna helt och hållet och nå en bredbar konsistens innan du toppar din brownie med den.
  10. Garnera gärna med flingsalt.
  11. Servera direkt eller förvara i kylskåpet.

Kladdkaka med rabarberpannacotta

Sött mot syrligt är alltid en vinnande smakkombination! Den här kladdiga kladdkakan har jag toppat med en syrlig rabarberpannacotta. En riktig drömkladdkaka om ni frågar mig. Jag har nämligen gett den vanliga rabarberkladdkakan ett försök men helt ärligt så var det ingenting för mig. Men såhär är det alldeles ljuvligt att äta kladdkaka med rabarber på!

Den här gången gick jag ifrån min dekorationregel om att dekorera med det som kakan innehåller. Istället dekorerade jag med hallonsås, vispad grädde, färska hallon, blåbär och björnbär och min nyfunna strösselkärlek myntasockret.

Receptet bakas i en rund form med avtagbara kanter med diameter på 20 cm vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (kladdkaka):

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 krm salt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält smöret i en kastrull och häll över i en bunke.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna till bunken och blanda ihop till en jämn smet bara precis tills allt har gått ihop.
  4. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och häll upp smeten i den.
  5. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i 20 minuter.
  6. Låt kladdkakan stå i kylskåpet för att svalna medan du gör rabarberpannacottan.

 

Ingredienser (rabarberpannacotta):

500 g fryst rabarber

saft från 1 citron

3 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

0,5 tsk agar agar pulver

vispad grädde, färska bär och myntasocker till garnering

Pannacottan är ljusare på de här bilderna på grund av att de togs under första provbakningen och då hade jag betydligt mindre rabarber i.

Gör såhär:

  1. Lägg fryst rabarber och citronsaft i en kastrull. Koka upp på medelvärme under konstant omrörning tills rabarbern lösts upp.
  2. Sila rabarbermoset genom en finmaskig sil så att du får en ren puré. Var noga med att pressa rabarbern ordentligt genom silen så att du inte går miste om någon puré.
  3. Häll upp rabarberpuré tillsammans med vispgrädde, strösocker och agar agar pulver i en kastrull. Koka upp under konstant omrörning i 3 minuter.
  4. Häll upp pannacottan i formen över kladdkakan och låt stelna i minst 2 timmar men helst över natten så att kladdkakan hinner sätta sig ordentligt.
  5. Dekorera med vispad grädde, färska bär och myntasocker.