Morotskladdkaka

Tycker du om morotskaka så kommer du att älska den här morotskladdkakan. Och tycker du inte om morotskaka är jag säker på att den här kladdkakan kommer att få dig att konvertera till morotskaka-älskare. En kladdkaka som smakar precis som morotskaka, med cream cheese frosting och allt. En riktig drömkladdkaka!


Receptet bakas i en rund springform med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (morotskladdkaka):

2 medelstora morötter

200 g smör

2,5 dl strösocker

1 tsk malen kanel

0,5 tsk malen kardemumma

2 krm malen ingefära

4 ägg

3 dl vetemjöl

0,5 dl farinsocker

Ingredienser (cream cheese frosting):

300 g färskost

100 g mjukt, rumstempererat smör

1,5 dl florsocker

färsk mynta att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Skala och riv morötterna fint.
  3. Smält smöret i en kastrull. Låt svalna.
  4. I en bunke blandar du försiktigt ihop rivna morötter, smör, strösocker, kanel, kardemumma, ingefära, ägg, vetemjöl och farinsocker bara precis tills det går ihop till en jämn smet.
  5. Fodra din form med bakplåtspapper.
  6. Häll smeten i formen.
  7. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
  8. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i kylskåpet (helst över natten eller minst 4 timmar) innan du dekorerar med cream cheese frosting och serverar.
  9. Frostingen gör du enkelt genom att vispa ihop smör och färskost till en krämig smet med elvisp.
  10. Tillsätt florsocker och vänd försiktigt ihop till en jämn frosting med slickepott.
  11. Lägg frostingen i en spritspåse och dekorera din kladdkaka eller bre ut den på kladdkakan. Dekorera med färsk mynta.

Mums mums kladdkaka

Någon mer än jag som bara äälskar den fluffiga fyllningen till mums mums? Det är bland det godaste som finns och om ni frågar mig så har det fluffet en för hög potential för att bara placeras på ett smörgåsrån. Det är såklart väldigt gott det också men man kan göra så mycket mer med mums mums. Typ kladdkaka?! Alltså den här mums mums kladdkakan är något alldeles extra. Seg kladdkaka, fluffig marängfyllning och härligt len ganache gjort på mörk choklad. Ja, ni hör ju själva. Rena drömkladdkakan!

Ni kanske kallar det gräddbulle och inte mums mums? Oavsett så är den här kladdkakan svårslagen. Ni bara måste prova!

Receptet bakas i en rund form med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 bitar. Det funkar att baka den i en 23 cm form men kom då ihåg att kladdkakan inte behöver gräddas lika länge i ugnen. Minska ugnstiden med 5-10 minuter.

Ingredienser (kladdkaka):

150 g smör

2,25 dl strösocker

1,5 dl brunt farinsocker strö

0,5 tsk äkta vaniljpulver

3 ägg

2,25 dl vetemjöl

0,75 dl kakao

1 krm salt

Ingredienser (mums mums-fyllning):

3 äggvitor

1,5 dl strösocker

0,5 tsk vaniljpulver

0,5 tsk agar agar pulver

4 tsk ljummet vatten

Ingredienser (mörk chokladganache):

150 g mörk choklad

1,5 dl vispgrädde

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
  3. Blanda ihop smöret med resten av ingredienserna i en bunke bara precis tills att de går ihop till en jämn smet.
  4. Fodra din form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  5. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Den ska vara kladdig i mitten men inte för lös och färdig i kanterna.
  6. Låt kladdkakan svalna och stelna helt och hållet i kylskåpet, minst 4 h, innan du fyller och serverar den.
  7. Vispa äggvitan till fasta toppar med elvisp.
  8. Tillsätt strösockret och vaniljpulver, lite i taget under konstant vispning med elvisp tills du får en fluffig och blank smet.
  9. Lägg agar agar pulver och vatten i en liten skål. Rör om och värm upp på högsta effekt i 25 sekunder i micro. Rör om och låt svalna (men inte stelna!).
  10. Häll ner agar agar-smeten i marängsmeten samtidigt som du vispar med elvisp hela tiden så att det inte bildas klumpar.
  11. Bre ut din mums mums fyllning över kladdkakan. Ställ tillbaka formen i kylskåpet medan du gör ganachen.
  12. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
  13. Värm upp grädden i en kastrull bara precis tills den är påväg att börja koka. Häll den varma grädden över chokladen och rör om till en jämn smet.
  14. Låt ganachen svalna helt och hållet innan du häller den över mums mums-lagret.
  15. Ställ tillbaka formen i kylskåpet tills chokladen stelnat helt och hållet.
  16. Servera och njut!

TIPS!
0,5 tsk agar agar pulver = 1 tsk gelatinpulver

Dulceykladdkaka

Jag är nog sist på bollen men det var inte förrän för bara några månader sedan som jag för första gången testade chokladen Dulcey Blonde från Valrhona. Varför har ingen talat om för mig att den här chokladen finns och att det typ är den godaste chokladen? För det är den verkligen, så krämig och god utan att vara sötsliskig. Vilket annars är ganska sällsynt för vit choklad.

Idag har jag bakat med den här chokladen och resultatet blev en drömgod dulcey kladdkaka med hallongrädde. Den smakar karamell, är härligt kladdig och den syrliga hallongrädden är pricken över i:t.

Dulcey blonde är varken ljus eller vit, utan blond! Den smakar karamelliserad vit choklad och så fort jag smakade den så ville jag baka med den direkt. Den är dyrare än andra chokladsorter och vanligtvis så brukar jag inte använda ingredienser som är lite dyrare men den här chokladen är verkligen värd det. En god choklad att unna sig när man vill äta något med det lilla extra. Det här är inget samarbete, jag är bara upp över öronen förtjust! Vill ni testa att baka med den så finns den att köpa HÄR.

Receptet bakas i en rund form med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 bitar.

Ingredienser (dulcey blonde kladdkaka):

200 g dulcey blonde choklad

150 g smör

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 nypa salt

1,75 dl vetemjöl

3 ägg

florsocker att pudra med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Grovhacka dulcey chokladen och smält den över ett vattenbad.
  3. Smält smöret i en kastrull på medelvärme och låt det svalna.
  4. Blanda samman alla ingredienser, inklusive smöret och dulcey chokladen, i en bunke med försiktiga rörelser bara precis tills allt går ihop till en jämn smet.
  5. Häll upp smeten i en form som du fodrat med bakplåtspapper.
  6. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter.
  7. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i kylskåpet, helst över natten, innan du toppar med florsocker och hallongrädde.

Ingredienser (hallongrädde):

100 g frysta hallon

3 dl vispgrädde

Gör såhär:

  1. Ta fram hallonen en stund innan så att de hinner tina lite.
  2. Vispa upp grädden och vänd försiktigt ner hallonen i den.
  3. Servera direkt och njut!

Baklavakladdkaka

Det här inlägget är i annonssamarbete med Dansukker

I tisdags jobbade jag på ett event tillsammans med Dansukker i Malmö till vilket jag fått äran att ta fram 8 recept på temat “fusion mellan olika fikakulturer”. En av de recept jag tog fram som jag också bjöd på, på eventet var den här drömgoda baklavakladdkakan. Ni läste rätt! Kladdig kladdkaka toppad med ett drömmigt lager baklava. Kladdigt, nötigt, frasigt. Den här kladdkakan har allt!

När den här kladdkakan bara var i idéstadiet var min största utmaning att balansera sötman. Både kladdkaka och baklava är redan söta i sig själva och för att den här kladdkakan ska bli god och inte sötsliskig använde jag Dansukkers ekologiska rörsocker i kladdkakan och mörkt muscovadosirap i baklavan och det blev helt perfekt. Ni bara måste prova!

En steg för steg-video på hur jag bakar den här kladdkakan hittar ni på min instagram @mykitchenstories.se. 

Receptet bakas i en rektangulär form med måtten 25×40 cm och ger 25 bitar.

Ingredienser (kladdkaka):

300 g smör

4,5 dl Dansukker ekologiskt rörsocker strö

3 dl Dansukker ljust muscovadosocker

2 tsk Dansukker vaniljsocker

6 ägg

4,5 dl vetemjöl

1,5 dl kakao

2 krm salt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
  3. Blanda ihop smöret med resten av ingredienserna i en bunke bara precis tills att de går ihop till en jämn smet.
  4. Täck din form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  5. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 15 minuter.

Ingredienser (baklavatopping):

150 g blandade nötter (valnötter, pistage, hasselnötter och mandlar)

1 tsk malen kanel

50 g smält smör

125 g filodeg

Ingredienser (sirap):

50 g strösocker

50 g muscovadosirap

45 g vatten

zest från en apelsin (eller byt ut vatten och apelsinzest mot samma mängd apelsinblomvatten)

ytterliggare nötter att garnera med

Gör såhär:

  1. Rosta nötterna i 5-10 minuter i en torr stekpanna. Rör om hela tiden så att de
    bara får en gyllene yta.
  2. Hacka alla nötter eller kör i en mixer. Blanda nötterna med kanel.
  3. Smält smöret, skär till filodegen så att den passar din form.
  4. Strö nötblandningen över kladdkakan, lägg på ett filodegsark, pensla med
    smör och upprepa processen tills du har 4 penslade filodegsark.
  5. Skär baklavalagret i lagom stora bitar i formen och baka mitt i ugnen cirka 20
    minuter.
  6. Blanda vatten, socker och sirap i en kastrull. Riv ner det yttersta skalet från
    apelsinen och låt sjuda i 10 minuter.
  7. Sila av sirapen och skeda över den bakade baklavan.
  8. Garnera med ännu mer hackade nötter.
  9. Låt baklavan stå till sig, gärna över natten. Sedan är det bara att njuta!

Kladdkaka med saltlakritsfluff

Kombinationen choklad, saltlakrits och hallon är verkligen svindlande god. Jag har haft den smakkombinationen i en hel del bakverk tidigare och idag får den ta plats i en kladdkaka. Kladdig kladdkaka, fluffig saltlakritsfluff och sötsyrliga frystorkade hallon. Ni bara måste prova!

Hade jag bakat den här kladdkakan på sommaren så hade jag dekorerat med färska hallon. Frystorkade hallon blir dock minst lika snyggt och gott. Det är ett perfekt sätt att ge lite färg till ett bakverk såhär mitt i vintern.

Receptet bakas i en rund form med diameter på 23 cm vilket ger 10-12 bitar.

Ingredienser:

2 påsar turkisk peppar original à 150 g

4 dl vispgrädde

ev. svart pastafärg för intensivare svart färg på fluffet

150 g smör

2,25 dl strösocker

1,5 dl brunt farinsocker strö

0,5 tsk äkta vaniljpulver

3 ägg

2,25 dl vetemjöl

0,75 dl kakao

1 krm salt

frystorkade hallon till garnering


Gör såhär:

  1. Mortla eller krossa lakritsen till mindre bitar och lägg det i kastrullen tillsammans med vispgrädden.
  2. Smält samman lakritsen och vispgrädden på låg värme under konstant upprörning (jag växlar mellan 1:an och 2:an på en 6-gradig skala). Det är superviktigt att det inte börjar koka för då är risken stor att det inte går att vispa upp den sen.
  3. Häll över fluffsmeten i en värmetålig bunke eller skål som du kan vispa i sen och låt den stå i kylskåpet minst 4 h tills den svalnat helt och hållet.
  4. Under tiden kan du göra kladdkakan.
  5. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  6. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
  7. Blanda ihop smöret med resten av ingredienserna i en bunke bara precis tills att de går ihop till en jämn smet.
  8. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och häll upp smeten i den.
  9. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Den ska vara kladdig i mitten men inte för lös och färdig i kanterna.
  10. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i kylskåpet (minst 4h men helst över natten)  innan du vispar upp fluffet och toppar din kladdkaka med den och frystorkade hallon.