Saftigaste lussebullarna – så lyckas du!

Ni är många som efterfrågat en youtube-video där jag visar steg för steg hur man bakar saftiga lussebullar. Jag har två olika recept jag brukar baka efter. Antingen DETTA från förra året eller det jag delar med mig av idag som är ett klassiskt recept på lussebullar. Jag älskar båda och tipsen som jag delar med mig av till er i videon går att applicera på båda recepten.

Det här är livets godaste lussebullar! Så saftiga att de smälter i munnen och är lika saftiga när de svalnat som när de kommer rykande varma ur ugnen. Receptet ger ca 30 lussebullar/lussekatter. Vill du ha ännu fler tips på hur man bakar saftigaste lussebullarna så kan du lyssna på avsnittet av bakpodden om just saffran. Lyssna HÄR!

Tänk på detta för att få de absolut saftigaste lussebullarna! 9 smarta tips.

  • Rumstempererade ingredienser: Ställ fram allting en stund innan du ska baka. Mjölken behöver inte värmas upp till 37 grader eftersom att degens temperatur kommer att stiga några grader av knådningnen.
  • Blötlägg russinen: Russin är torkade bär och när de kommer i kontakt med degen kommer de att göra allt i sin makt för att suga åt sig så mycket vätska som möjligt. Så blötlägg dem minst 1 h innan du ska baka så att de får släcka törsten och lämnar fukten i din saffransdeg ifred.
  • Undvik att jästen och saltet kommer i kontakt med varandra. Saltet är ett stort störningsmoment för jäsningen. Vänta därför med att ha i saltet tills du haft i ca hälften av mjölet.
  • Tillsätt inte allt mjöl på en gång. För mycket mjöl ger kompakta och torra bullar. Hellre en lite för kladdig deg än för torr.
  • Knåda länge! Minst 10 minuter med maskin och lite längre för hand. Du vet att degen är färdigknådad genom att ta en bit deg och dra ut den tunt, går degen inte sönder så har du starka glutentrådar och därmed har du knådad tillräckligt länge!
  • Forma bullarna innan du jäser dem för en snyggare finish. Degen är styvare innan den börjat jäsa och är därför mycket lättare att arbeta med. Jag brukar därför alltid fylla och forma bullarna direkt efter knådning och därefter låta dem jäsa i några timmar innan gräddning.
  • Låt jäsningen ta tid! Men glöm inte bort dem. Beroende på temperaturen du har hemma så kan det ta allt från 1-3 timmar. För att vara säker på att de är färdigjästa om du trycker lite lätt på kanelbullarna och degen ”studsar tillbaka”.
  • Ha i lite salt och lite vatten till ägget vid penslingen. Det löser upp ägget och gör det mycket lättare att pensla med. Då slipper man klumpar av omelett på de färdiggräddade bullarna.
  • Pensla med sockerlag när bullarna är klara. Om du inte orkar följa precis alla tipsen så är detta ett måste för att ”stänga in” saftigheten i bullarna. En sockerlag består av 2 delar vatten och 1 del socker.

Ingredienser (saffransdeg):

50 g rumsvarm jäst

500 g rumsvarm mjölk (5 dl)

1 g saffran

250 g mjukt, rumsvarmt smör

200 g strösocker (2 dl)

1 ägg

1 dl blötlagda russin

14-15 dl vetemjöl

1 tsk salt

Ingredienser (pensling):

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten

Ingredienser (sockerlag):

1 dl strösocker

0,5 dl vatten

Gör såhär:

  1. Smula jästen till vetedegen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen
    lösts upp helt i mjölken.
  2. Ha sedan i saffran, smör i delad i bitar, strösocker, ägg
    och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter
    saltet och mer mjöl efter behov.
  3. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för
    hand. Dela degen i 30 lika stora bitar och forma till lussebullar.
  4. Lägg alla bullar på plåtar med bakplåtspapper med ordentligt med mellanrum
    mellan, stick ner några russin i lussebullarna och låt jäsa under bakduk i 2-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. För att vara säker på att de är färdigjästa om du trycker lite lätt på
    bullarna och degen ”studsar tillbaka”.
  5. Pensla bullarna med äggvispet. Vill du dekorera med pärlsocker så gör du det efter att du penslat med ägg. Grädda dem på 200 grader (över- och undervärme) i ca 15 minuter eller tills de fått en fin gyllenbrun färg.
  6. Förbered sockerlagen medan bullarna gräddas i ugnen. Värm upp socker och vatten i en kastrull tills sockerkristallerna smält. Ta bort kastrullen från värmen och låt svalna. Pensla bullarna med sockerlagen så fort de kommit ut ur ugnen.
  7. Förvaras i lufttät burk/plastpåse i rumstemperatur

TIPS!

  • Gör lussebullarna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot valfri glutenfri mjölmix och 2 msk fiberhusk. Fiberhusken behöver du ha i, i början i degvätskan innan du har i strösocker osv.
  • Göt lussekatterna veganska genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin, mjölken mot valfri växtbaserad mjölk och utesluta äggen helt. Vill du pensla med något innan gräddning så kan du pensla med växtbaserad mjölk.

Fudge brownies med polkagris

Pigga upp dina fudge brownies med fräsch smak av pepparmynta. Dessa brownies är härlig sega och bara smälter i munnen. Eftersom att man inte kan få tillräckligt med choklad så har jag toppat dem med len chokladganache och krossad polkagris. Riktigt goda brownies som piggar upp en mörk vinterdag.

Dessa brownies smakar precis som Marianne-godiset. Receptet bakas i en rektangulär form med måtten 30×20 cm vilket ger 12 generösa bitar.

Ingredienser (fudge brownies):

250 g smör

250 g mörk choklad (minst 55% kakaohalt)

4 ägg

3 dl strösocker

1,5 dl kakao

2 msk vaniljsocker

1/2 tsk salt

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

Ingredienser (ganache med polkagris):

150 g mörk choklad (minst 50% kakaohalt)

1,5 dl vispgrädde

2-3 polkagrisstänger

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck din form med bakplåtspapper.
  2. Grovhacka den mörka chokladen till browniesarna. Smält ihop den på medelvärme med smöret i en kastrull. Rör om då och då.
  3. Vispa ihop ägg och strösocker i en bunke med elvisp. Tillsätt kakao, vaniljsocker, salt, vetemjöl och bakpulver. Vänd ihop till en jämn smet med slickepott.
  4. Tillsätt chokladsmöret i bunken och vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter.
  5. Låt brownien stå i kylskåpet i minst 3h innan du toppar den med polkagrisganache.
  6. Ganachen gör du enkelt genom att grovhacka chokladen och lägga den i en värmetålig skål.
  7. Häll upp vispgrädden i en kastrull och värm upp tills det är påväg att börja koka. Ta bort kastrullen från värmen och häll den över chokladen. Rör om till en jämn chokladsmet. Låt tjockna i rumstemperatur innan du toppar din brownie med den.
  8. Mortla dina polkagrisar grovt och strössla det över kakan.

TIPS!

  • Gör browniesarna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 4-5 dl glutenfri mjölmix. Var noga med att använda choklad utan spår av gluten.
  • Vill du baka brownies utan ägg och mjölk så hittar du det bästa receptet på det HÄR.

Saffransblondies med lingonfrosting

Inlägget är i annonssamarbete med Kökets Favoriter.

Just nu har Kökets Favoriter hela 25% rabatt på mina favoritformar från Nordic Ware. Jag klickade hem en form med flera små formar som jag bakade dessa saffransblondies i. Hur fina? Har du inte någon form från Nordic Ware än så tycker jag verkligen att du ska passa på, klicka HÄR för att se alla formar som finns i lager.. De är så tåliga och dessutom tunga så att man får en jämn och fin gräddning. Dessutom så är det bara att smörja formen med rikligt med smör, inget ströbröd eller liknande, så är det superenkelt att ta ut kakan ur formen. Och det är inte bara sockerkakor man kan baka i de här formarna. Det funkar utmärkt att även baka tyngre kakor såsom brownies, blondies och kladdkakor.

Förutom att mina saffransblondies blev väldigt fina så blev de dessutom galet goda. De här bara måste ni prova. Receptet bakas i antingen i denna form från Nordic ware eller i en rektangulär ugnsfast form, täckt med bakplåtspapper, med måtten 20×30 cm, vilket ger 8 portioner.

Ingredienser (saffransblondie):

150 g smör

1 g saffran

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 nypa salt

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 ägg

2 msk mjölk

Ingredienser (lingonfrosting):

300 g kylskåpskall färskost

1 dl kylskåpskall vispgrädde

0,5 dl lingonpulver

1 dl florsocker

lingon att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Smörj din Nordic Ware form generöst med smör, se till att verkligen komma åt varje skrymsle och vrå av formen.
  2. Smält smöret på medelvärme i en kastrull. Blanda ner saffran. Ställ åt sidan.
  3. I en bunke rör du ihop strösocker, vaniljsocker, vetemjöl, salt och bakpulver. Tillsätt saffranssmöret och rör ihop till en tjock smet.
  4. Ha sedan i ett ägg i taget, rör om mellan varje ägg och till sist mjölken och rör om igen.
  5. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 20-25 minuter. Låt svalna helt och hållet innan du tar ut kakorna ur formen.
  6. Under tiden gör du frostingen. Vispa ihop färskost och vispgrädde krämigt med elvisp. Tillsätt lingonpulvret och vispa lite till.
  7. Sikta ner florsocker och vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott.
  8. Spritsa frostingen på blondiesarna. Dekorera med lingon.
  9. Servera direkt eller förvara övertäckta i kylskåpet.

TIPS!

  • Gör saffransblondies glutenfritt genom att byta ut vetemjölet mot samma mängd glutenfri mjölmix.

Mjuk pepparkaka med cream cheese frosting och lingon

Mjuk pepparkaka är så himla gott! Egentligen tycker jag att alla mjuka kakor med kryddor i sig är riktigt goda. Stinget från kryddorna piggar verkligen upp smaklökarna. Och även fast jag älskar den klassiska mjuka pepparkakan så är det ju väldigt trevligt att toppa den med en cream cheese frosting och syrliga lingon.

Receptet bakas i en rektangulär form med måtten 20×27 cm eller en rund form med måtten 23 cm. Detta motsvarar ca 10-12 generösa bitar.

Ingredienser (mjuk pepparkaka):

3 ägg

2 dl strösocker

1 dl brunt farinsocker

75 g smör

2 tsk vaniljsocker

3 tsk malen kanel

1 tsk malen kryddnejlika

1,5 tsk malen kardemumma

1 tsk malen ingefära

1 dl mjölk

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

Ingredienser (cream cheese frosting):

300 g färskost

100 mjukt, rumstempererat smör

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

ca 0,5 dl frysta och tinade lingon och färsk mynta att dekorera med

I videon ovan visar jag steg för steg hur man bakar den här mjuka pepparkakan med cream cheese frosting och lingon.

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Fodra din rektangulära form med bakplåtspapper (alternativt smörj rikligt med smör).
  2. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp. Tillsätt farinsockret och rör försiktigt ihop det med ägg- och strösockervispet med slickepott.
  3. Smält smöret i en kastrull. Rör ner kryddorna och mjölken. Häll ner kryddmjölksblandningen i bunken och rör om försiktigt.
  4. Tillsätt vetemjöl och bakpulver. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott. Häll upp smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 40-45 minuter eller tills att den helt enkelt är genomgräddad.
  5. När kakan har gräddats och svalnat är det dags att göra frostingen.
  6. Vispa färskost och smör krämigt med elvsip. Sikta ner florsocker och vaniljsocker och vänd försiktigt ihop till en tjock och jämn frosting med slickepott. Är du för hårdhänt här så kommer du att få en lös frosting. Så vänd varsamt ihop till en jämn frosting.
  7. Skär bort eventuella ojämnheter på kakan (strunta i detta steg om du gör kakan utan frosting). Spritsa frostingen på kakan. Dekorera med mynta och lingon.
  8. Gör du kakan utan frosting så förvarar du den i en påse eller lufttät burk i rumstemperatur. Annars förvarar du den övertäckt med lock eller liknande i kylen.

TIPS!

  • Har du färdig pepparkakskrydda hemma så ersätter du kryddorna i receptet med lika mycket pepparkakskrydda som det är kryddor i receptet.
  • Gör kakan glutenfri genom att byta ut mjölet mot glutenfri mjölmix rakt av.
  • Gör kakan utan ägg genom att byta ut äggen mot kikärtsspad från en konservburk blötlagda kikärtor.
  • Gör kakan mjölkfri genom att byta ut smör mot mjölkfritt margarin, mjölk mot soja-, havre- eller kokosmjölk och färskost mot oatly på mackan.
  • Använd de två tipsen ovan för att göra kakan helt vegansk

Pepparkaksdeg

Den godaste pepparkaksdegen gör du själv. Den kräver lite tid och tålamod men det är helt klart värt det.

Receptet ger ca 1200 g pepparkaksdeg. Dvs väldigt mycket haha. Happy baking!

Ingredienser:

200 g smör

1,5 d mörk sirap

3 dl strösocker

1,5 dl vispgrädde

1 msk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen kryddnejlika

1 tsk malen kardemumma

0,5 tsk vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

1 msk bikarbonat

10 dl vetemjöl

Gör såhär:

  1. Smält ihop smör, sirap, strösocker och vispgrädde i en kastrull. Låt koka upp och ta sedan bort från värmen. Blanda ihop kryddorna i en liten skål, häll ner det i kastrullen och rör om. Ställ kastrullen åt sidan.
  2. I en bunke blandar du ihop bikarbonat och hälften av vetemjölet. Tillsätt innehållet i kastrullen. Rör om till en jämn smet och ha sedan i resten av mjölet. Arbeta ihop till en lös deg.
  3. Stjälp upp degen på en stor bit plastfolie. Vik degens kanter över varandra med hjälp av folien tills du får en rulle. Plasta in degen ordentligt och låt degen stå i kylskåpet i minst 6h, helst över natten innan du bakar med den.
  4. Ta ut degen i rumstemperatur i minst 1 h innan utbakning.
  5. Jag gräddar mina kakor på 200 grader (över- och undervärme) i ca 5 minuter om de är tunt kavlade, längre om de är tjockare.

TIPS!

  • Gör pepparkaksdegen vegansk genom att byta ut smöret mot samma mängd mjölkfritt margarin och vispgrädden mot samma mängd växtbaserad vispgrädde (havre-, soja-, eller kokosgrädde). Viktigt att grädden är just vispbar.
  • Gör degen glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot 12 dl glutenfri mjölmix, 2.5 msk pofiber och 2 ägg.