Budapestrulle

En glutenfri fikaklassiker som jag inte kan förstå att jag inte bakat tidigare. Hur kan jag ha missat att baka denna ljuvliga rullade nötmaräng-härlighet? Kan något vara frasigt och segmjukt på samma gång? Budapestrulle, budapeststubbe eller budapestbakelse. Oavsett vad du väljer att kalla den här godingen så är det ett säkert kort att bjuda på till fikat.

Färska bär eller frukt är dock ett måste till fyllning och garnering enligt mig. Det bryter av den söta nötmarängen och den fluffiga gräddfyllningen helt perfekt. Och ja, ni vet, chokladglasyren kunde jag ju omöjligt ringla över i ett tunt lager som alla andra människor utan vart bara tvungen att göra en lite generösare drip-effekt haha. Jag i ett nötskal…

Receptet ger en budapestrulle som du kan dela i 8-10 bitar.

Ingredienser:

70 g hasselnötter

3 stora äggvitor

1 dl strösocker (till äggvispen)

0,5 dl maizena

1 dl strösocker (till hasselnötterna)

3 dl vispgrädde

valfri mängd färska bär och/eller frukt. 

150 g mörk choklad

1 msk matolja

florsocker och mer bär och/eller frukt till garnering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Mixa nötterna till ett fint smul och blanda ihop med maizena och 1 dl strösocker i en bunke. Ställ åt sidan.
  3. Vispa äggvitorna till ett vitt, fast skum. Tillsätt sedan strösockret, lite i taget, under fortsatt vispning tills du får en fast och glansig marängsmet utan sockerkristaller.
  4. Sikta försiktigt ner hasselnötsblandningen i marängen och vänd till en jämn smet med en slickepott.
  5. Täck en plåt med bakplåtspapper och lägg smeten i en spritspåse med rund tyll.
  6. Spritsa ut smeten i stänger längs med kortsidan tills smeten tar slut.
  7. Grädda nötmarängen i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
  8. Låt nötmarängen svalna helt och hållet innan du vänder den upp och ner på ett annat bakplåtspapper.
  9. Vispa grädden och bre den över marängem. Toppa med färska bär och/eller frukt och rulla ihop den.
  10. Ställ budapestrullen i kylskåpet medan du förbereder chokladglasyren.
  11. Grovhacka den mörka chokladen och smält i microvågsugn i 30-sekunders intervaller. Rör om mellan varje uppvärmning och tillsätt sedan matoljan. Rör om till en jämn chokladglasyr och låt den svalna innan du dekorerar din budapestrulle med den.
  12. Avsluta med att garnera med mer färska bär och/eller frukt och pudra med florosocker.
  13. Serveras direkt eller förvaras i kylskåpet.

Hälsosam & vegansk chokladmoussetårta

Jag har sett flera veganska recept den senaste tiden på sociala medier där sötpotatis används. Och efter att mina cookies med kikärtor vart en sådan succé så kände jag att jag bara var tvungen att testa på att baka med sötpotatis. Alltså känslan att hitta en ny oväntad ingrediens att baka med är helt fantastisk!

Att baka med sötpotatis blev precis lika fantastiskt som jag trodde att det skulle bli! För dig som inte gillar sötpotatis, oroa dig inte, det smakar inte ALLS sötpotatis utan hjälper bara till att ge den perfekta krämigheten. Dagens sötpotatisrecept är en hälsosam och vegansk chokladmoussetårta. Vegansk, fri från vitt socker och glutenfri!

Receptet bakade jag i en rund springform med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar. En steg för steg video på hur jag har bakat den här galet goda tårtan hittar ni på min instagram @mykitchenstories.se. Alltså jag åt den här till lunch idag!! Alltså sötpotatis, i en tårta! Bästa ursäkten till att äta tårta till dagens alla måltider.

Ingredienser (botten):

2 dl naturella nötter & mandlar av valfri sort

1 dl kokosolja

1 dl havregryn

1 dl kokossocker

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen.
  2. Grovhacka nötterna och blanda ihop med resten av ingredienserna tills du får en formbar massa.
  3. Tryck ut massan i botten på formen och grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.
  4. Låt svalna helt innan du har på mousse-fyllningen.

 

Ingredienser (vegansk chokladmousse med sötpotatis):

2 små sötpotatisar

1 dl jordnötssmör

1,25 dl kakao

6 msk agavesirap (kan uteslutas)

1,25 dl vispbar soyagrädde

 

Gör såhär:

  1. Dela sötpotatisarna på längden och lägg dem med den skurna sidan nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
  2. Baka sötpotatishalvorna i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
  3. Gröp ur innehåller i sötpotatisarna och mixa ihop till en slät smet med jordnötssmör, kakao och agavesirap. Jag gjorde detta i en matberedare då smeten blir ganska tjock.
  4. I en annan skål vispar du soyagrädden till mjuka toppar. Ha i den chokladiga sötpotatissmeten och vispa till en fluffig smet.
  5. Bre ut smeten över nötbotten och låt stelna i kylskåpet i minst 1 h innan servering.

Hälsosamma havrepannkakor

Även om det är måndag idag så känns det mer som en söndag eftersom att hela familjen är ledig. Så jag kände för att slänga ihop en ordentlig pannkaksfrukost men på ett lite hälsosammare vis. De här pannkakorna är riktigt mättande och är helt socker-, gluten- och mjölkfria. En perfekt start på veckan helt enkelt!

Den här pannkakssmeten funkar dessutom perfekt att förvara färdigmixad i kylskåpet i upp till två dagar. Bara att förbereda kvällen innan och steka så många pannkakor du behöver till frukosten eller mellanmålet dagen därpå.

Receptet ger 8 stycken pannkakor.

Ingredienser:

2,5 dl havregryn (fint mixade, glutenfria)

2 stycken ägg

2,5 dl havremjölk

3 msk sockerfri äppelmos (kan uteslutas eller ersättas med mosad banan)

smör eller kokosolja till stekning

vispad havregrädde, nötter, färsk frukt och färska bär till servering

 

Gör såhär:

  1. Mixa havregrynen till ett fint mjöl i mixer. Tillsätt sedan resten av ingredienserna och fortsätt mixa tills du får en jämn smet.
  2. Stek pannakorna på medelvärme i 3-4 minuter på varje sida.
  3. Servera direkt tillsammans med vispad grädde, nötter, färsk frukt och färska bär!