Kokosmarängtårta

Inlägget är i annonssamarbete med Kökets kurser

Nu har verkligen tårtsäsongen dragit igång! Blir man mer benägen att fira med tårta när det är fint väder ute? Jag blir iallafall extra sugen på att baka tårtor just under vår och sommar. Idag blev det en ljuvlig glutenfri kokosmarängtårta med saftiga kokosmarängbottnar från Teas tårtkurs med Köket.se, fluffig chokladmousse och sötsyrlig lemon curd. Allt inbäddat i ett härligt täcke av maräng. Hela härligheten dekorerade jag sen med färska hallon och Rafaelo kulor!

Jag älskar att baka tårtor men vill sällan baka samma sak flera gånger. Men det blir lätt att man liksom fastnar i samma gamla bottnar, fyllningar och dekorationer. Därför tycker jag att det är så inspirerande att under obegränsad tid ha tillgång till en tårtkurs hos Köket.se skapad av tårtproffset och konditorn Tea Malmegård, själv! Där ligger det recept och steg för steg-videos på bottnar, fyllningar, dekorationer och mycket mer. Ett perfekt litet krypin för alla oss tårtfantaster. Just nu får ni 100 kr rabatt när ni köper kursen om ni anger MKS100 i kassan! Ett perfekt tillfälle för er att testa kursen om ni varit sugna på det. Ni kommer inte att bli besvikna!

Kokosmarängbottnarna som jag kallar dem, heter egentligen kokosdaquoise i kursen men jag har döpt om dem här för att jag inte kan uttala det haha! Men goda är dem! Detta blir inte sista gången som jag använder de här bottnarna i fler tårtor framöver.

Receptet ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (bottnar):

6 äggvitor

1 dl strösocker

1,5 dl mandelmjöl

1 krm salt

5 dl kokosflingor

4 dl florsocker

Ingredienser (lemon curd):

5 äggulor från stora ägg

2 hela stora ägg

rivet skal från 1 citron

110 ml citronsaft = saft från ca 3 citroner

1 dl strösocker

50 g kallt smör

Ingredienser (chokladmousse):

200 g mörk choklad (minst 55% kakaohalt)

4 äggulor

4 dl vispgrädde

Ingredienser (maräng).

4 äggvitor

2 dl strösocker

färska hallon och Rafaelo att dekorera med (Tänk dock på att Rafaelo inte är glutenfritt. Uteslut det om du vill göra en helt glutenfri tårta).

Gör såhär:

  1. Börja med att göra lemon curden. Lägg äggulor, ägg, rivet citronskal, citronsaft och strösocker i en värmetålig skål eller bunke. Snabbast och enklast är att använda en bunke i metall då den leder värme mycket bättre än en skål i glas.
  2. Häll upp ca 1 dl vatten i en kastrull. Låt vattnet sjuda på medelvärme med bunken ställd på kastrullens öppning. Det är viktigt att vattnet sjuder och inte kokar för att det ska bli en härlig kräm och inte äggröra av äggen. Rör om hela tiden, ca 5 minuter, tills krämen tjocknat och fått samma konsistens som en bearnaisesås.
  3. Ta bort bunken från värmen. Skär smöret i bitar och rör ner det i den varma lemon curden tills den smält helt. Smöret gör både så att lemon curden svalnar snabbt, bryter av syrligheten på ett bra sätt och ger curden en riktigt fin blank finish.
  4. Häll upp curden i en lufttät burk och låt svalna innan du har på locket och ställer i kylskåpet för att svalna helt och hållet, minst 1 timme.
  5. Medans den svalnar gör du chokladmoussen. Grovhacka chokladen till moussen, lägg den i en skål och smält den över ett vattenbad. Ta bort skålen från värmen och blanda ner en äggula i taget under kraftig omrörning för hand.
  6. Vispa grädden till mjuka toppar i en bunke och blanda ner 1/3 av grädden i chokladblandningen. Vispa sedan ner chokladblandningen i resten av vispgrädden. Låt stå i kylskåpet för att stelna i bunken medan du gör kokosmarängbottnarna.
  7. kSätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Klä två plåtar med bakplåtspapper. Rita ut dina bottnar på bakplåtspapprena (totalt tre bottnar) med diameter på 20 cm.
  8. Vispa äggvitorna till ett fast skum med elvisp och tillsätt strösockret, lite i taget, under fortsatt vispning.
  9. I en annan bunke blandar du ihop resten av ingredienserna till bottnarna. Vänd försiktigt ner dem i marängen med slickepott.
  10. Spritsa ut smeten i mallarna du ritat ut och grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i 20 minuter. Låt bottnarna svalna helt på plåtarna innan du monterar ihop din tårta. 
  11. Fyll bottnarna med chokladmousse och lemon curd. För lemon curd lagret behöver du spritsa en kant med chokladmousse så att curden stannar i tårtan.
  12. Låt tårtan stå i kylskåpet medan du gör marängen.
  13. Vispa äggvitorna till fasta toppar i en värmetålig bunke eller skål.
  14. Vispa sedan ner strösocker, lite i taget, under fortsatt vispning. Fortsätt sedan vispa marängen över ett vattenbad på medelhastighet tills du får en blank smet utan sockerkristaller.
  15. Ta bort bunken från värmen och fortsätt vispa marängen på medelhastighet tills den svalnat helt.
  16. Spackla marängen på tårtan och bränn av med brännare. Dekorera med färska hallon och Rafaelo.

Budapeststubbe med kola och banan

Nu kommer ett tips på en riktigt dra mig baklänges god budapestrulle med kola och banan. Helt klart en rulltårta med det lilla extra! Till och med min man, som egentligen aldrig äter sötsaker för att han helt enkelt inte tycker att det är gott, åt 3 hela generösa bitar av den här budapestbakelsen. Fullpott med andra ord!

Rostade hasselnötter, karamelliserad mjölk, bananer och fluffig grädde. En drömgod budapest med det lilla extra helt enkelt. Ni bara måste prova!

Receptet ger en budapestrulle som du kan dela i 8-10 bitar.

Ingredienser:

70 g rostade och skalade hasselnötter

3 stora äggvitor

1 dl strösocker (till äggvispen)

0,5 dl maizena

1 dl strösocker (till hasselnötterna)

1 burk karamelliserad mjölk à 397 g

1 mogen banan

3 dl vispgrädde

150 g mörk choklad

1 msk matolja

hasselnötskross till garnering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Mixa nötterna till ett fint smul och blanda ihop med maizena och 1 dl strösocker i en bunke. Ställ åt sidan.
  3. Vispa äggvitorna till ett vitt, fast skum. Tillsätt sedan strösockret, lite i taget, under fortsatt vispning tills du får en fast och glansig marängsmet utan sockerkristaller.
  4. Sikta försiktigt ner hasselnötsblandningen i marängen och vänd till en jämn smet med en slickepott.
  5. Täck en plåt med bakplåtspapper och lägg smeten i en spritspåse med rund tyll.
  6. Spritsa ut smeten i stänger längs med kortsidan tills smeten tar slut.
  7. Grädda nötmarängen i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter.
  8. Låt nötmarängen svalna helt och hållet innan du vänder den upp och ner på ett annat bakplåtspapper.
  9. Bre ut ett lager karamelliserad mjölk och ett lager vispad grädde på marängen. Toppa med skivad banan.
  10. Rulla ihop budapestrullen med hjälp av bakplåtspappret som den ligger på.
  11. Ställ budapestrullen i kylskåpet medan du förbereder chokladglasyren.
  12. Grovhacka den mörka chokladen och smält i microvågsugn i 30-sekunders intervaller. Rör om mellan varje uppvärmning och tillsätt sedan matoljan. Rör om till en jämn chokladglasyr och låt den svalna innan du dekorerar din budapestrulle med den.
  13. Avsluta med att garnera med hasselnötskross.
  14. Serveras direkt eller förvaras i kylskåpet.

Fluffig chokladkaka

Tänk er ett fluffigt chokladmoln. Precis så är den här glutenfria chokladkakan i konsistensen. Det finns inte en enda millimeter på den här kakan som är torr. Rena drömmen, ellerhur? Men den här tårtan är på riktigt. Baka den och du kommer inte att ångra dig!

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar. Steg för steg bilder kommer inom kort.

Ingredienser:

500 g mörk choklad

250 g smör

8 stora äggvitor

4 st stora ägg

8 stora äggulor

3,5 dl strösocker

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Grovhacka chokladen och lägg den i en värmetålig skål.
  3. Smält chokladen i microvågsugn eller över ett vattenbad.
  4. Tillsätt smöret och rör om till du får en jämn och blank smet.
  5. Vispa äggvitorna till ett fast skum i en annan bunke.
  6. Tillsätt 2 dl strösocker till äggvitan, lite i taget samtidigt som du fortsätter att vispa under hela tiden.
  7. I en tredje bunke vispar du samman ägg, äggulor och 1,5 dl strösocker.
  8. Vänd ner chokladsmeten i bunken med äggulor.
  9. Tillsätt äggvitevispet och vänd försiktigt ihop alltsammans till en jämn smet.
  10. Täck en form med bakplåtspapper (23 cm i diameter) och grädda kakan i mitten av ugnen i ca 35 minuter.
  11. Kan serveras direkt och är supergod när den är varm tillsammans med en kula glass!

Saftiga glutenfria kanelbullar

Ett av de mest efterfrågade recepten från er är ett recept på glutenfria kanelbullar som ger riktigt saftiga och goda bullar utan gluten. Och här är det! Även fast ingredienslistan skiljer sig en del från mina vanliga kanelbullar så är tänket detsamma.

Rumsvarma ingredienser, generöst med smör och tålamod är hemligheten bakom rikigt saftiga bullar. Gluten eller ej!

Receptet ger 20 medelstora glutenfria kanelbullar. Självklart kan du variera fyllningen som du vill med kardemumma, vanilj, mandelmassa eller något annat som du tycker om.

Ingredienser:

50 g rumsvarm jäst

5 dl rumsvarm mjölk

2 msk fiberhusk

200 g rumsvarmt smör

1 dl vit sirap

0,5 dl strösocker

1 ägg

1 nypa salt

2 tsk malen kanel

ca 750 g finax glutenfri mjölmix

0,5 dl brunt farinsocker strö, 0,5 dl strösocker, 200 g rumsvarmt smör och 2 msk malen kanel till fyllningen

1 ägg, 1 msk vatten och 1 nypa salt att pensla bullarna med

pärlsocker till garnering

 

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

Gör såhär:

  1. Smula jästen i en bunke.
  2. Tillsätt mjölken och rör om tills jästen löst upp sig.
  3. Ha i fiberhusk, lite i taget samtidigt som du rör om.
  4. Tillsätt sedan smör, sirap, strösocker, ägg, salt och hälften av det glutenfria mjölet.
  5. Låt degkroken arbeta tills du har en jämn men kladdig smet.
  6. Låt degen knådas i minst 5 minuter medan du tillför lite mjölmix i taget. Degen ska vara smidig och släppa från bunkens kanter eller arbetsbänken men fortfarande vara lite kladdig. Är den för torr redan nu så kommer även bullarna att bli torra.
  7. Kavla ut degen i en stor rektangel med jämn tjocklek, ca 1 cm.
  8. Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen och bred på det i ett jämn lager på rektangeln.
  9. Vik hop rektangeln på mitten längs med långsidan till en smal och lång, dubbelvikt rektangel och dela den i 1 cm tjocka remsor.
  10. Ta två remsor per bulle och tvinna dem längs med varandra och rulla ihop till ett bullknyte.
  11. Lägg bullarna på plåtar täckta med bakplåtspapper, med ordentligt med mellanrum mellan dem.
  12. Låt bullarna jäsa under bakduk i 2-3 timmar.
  13. Sätt ugnen på 225 grader, över- och undervärme.
  14. Blanda ihop ägg, vatten och salt i en liten skål och pensla dina bullar med blandningen.
  15. Garnera bullarna med pärlsocker och grädda dem i mitten av ugnen i 15-20 minuter eller tills de fått en fin, gyllenbrun färg och är genomgräddade.
  16. Pensla bullarna med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.
  17. Servera och njut!

 

Kokostoppar i långpanna

Kokostoppar är en riktigt god klassisk småkaka som går hem hos många. Den är riktigt tacksam att bjuda på till fikat. Småkakan i sig är inte så knepig att baka men det kan vara lite pyssligt att få till den toppiga formen. Särskilt om man behöver göra det flera gånger om och bjuda MÅNGA på kokostoppar. Då är det supersmidigt att baka den i långpanna! Bara att blanda ihop alla ingredienser, trycka ut smeten i en långpanna, grädda, toppa med choklad, skära upp och njuta!

Det bästa med att baka den i långpanna är att den blir galet saftig! Receptet ger 32 generösa bitar om den bakas i en långpanna med måtten 25×35 cm.

Ingredienser:

100 g smör

4 stora ägg

2 dl strösocker

400 g kokosflingor

rivet skal från 1 citron

150 g mörk choklad

1,5 dl vispgrädde

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret.
  3. Blanda ihop ägg, strösocker och smält smör i en bunke.
  4. Tillsätt kokosflingor och citronskal och rör om till en jämn smet.
  5. Täck din långpanna med bakplåtspapper och tryck ut smeten i den.
  6. Grädda dina kokostoppar i mitten av ugnen i 20 minuter eller tills den börjat få lite gyllenbrun färg.
  7. Låt kakan svalna helt och hållet innan du toppar den med choklad.
  8. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
  9. Häll upp vispgrädden i en kastrull och värm upp bara precis tills den börjar koka.
  10. Ta bort kastrullen från värmen och häll den över chokladen. Låt stå i 5 minuter innan du försiktigt blandar ihop det till en jämn, klumpfri chokladglasyr
  11. Bred chokladen i ett jämnt lager över kakan och låt den stå i kylskåpet tills chokladen stelnat innan du skär kakan i mindre bitar.
  12. Förvara i kylskåpet inplastat eller i lufttät burk.