Lemon curd

Många frågor som jag får handlar om lemon curd och hur man lyckas med den. Jag älskar lemon curd! Det är en riktigt uppfriskande och god kräm som verkligen kan piffa upp vilket bakverk somhelst med sin sötsyrliga smak. Det finns en uppsjö av olika sätt att göra lemon curd på. Originalet görs endast på äggulor, strösocker, citronsaft, citronskal och en klick smör. Det är kan dock vara svårt att få till rätt konsistens med det receptet om du är en ovan lemoncurdkokare.

För att underlätta för er där hemma så har jag tagit fram ett alternativt recept på lemon curd som du kan vara säker på ger dig en tillräckligt tjock och krämig lemon curd varje gång.

Receptet ger ca 4 dl lemon curd.

Ingredienser:

5 äggulor från stora ägg

2 hela stora ägg

rivet skal från 1 citron

110 ml citronsaft = saft från ca 3 citroner

1 dl strösocker

50 g kallt smör

Gör såhär:

  1. Lägg äggulor, ägg, rivet citronskal, citronsaft och strösocker i en värmetålig skål eller bunke. Snabbast och enklast är att använda en bunke i metall då den leder värme mycket bättre än en skål i glas.
  2. Häll upp ca 1 dl vatten i en kastrull. Låt vattnet sjuda på medelvärme med bunken ställd på kastrullens öppning. Det är viktigt att vattnet sjuder och inte kokar för att det ska bli en härlig kräm och inte äggröra av äggen. Rör om hela tiden, ca 5 minuter, tills krämen tjocknat och fått samma konsistens som en bearnaisesås.
  3. Ta bort bunken från värmen. Skär smöret i bitar och rör ner det i den varma lemon curden tills den smält helt. Smöret gör både så att lemon curden svalnar snabbt, bryter av syrligheten på ett bra sätt och ger curden en riktigt fin blank finish.
  4. Häll upp curden i en lufttät burk och låt svalna innan du har på locket och ställer i kylskåpet för att svalna helt och hållet, minst 1 timme.

Cookie dough dipp

Jag vet att jag typ nämner den extrema värmen i varje inlägg nuförtiden men den är ganska betydande för både bakning och fikastunder. Till exempel idag, när jag fick ett sug efter cookie dough men tanken på att äta det i det här vädret kändes inte jättemotiverat. När det är så här höga tempraturer vill jag allra helst äta frukt, vätska och syrligt så jag bestämde mig för att försöka ta fram en cookie dough-inspirerad dipp! Det känns som att man äter en riktigt krämig kakdeg!

Det som gör den här cookie dough dipen så fantastisk är att den innehåller färskost och såklart inget vetemjöl. Färskosten ger en fantastisk syrlighet som gör att man får en härligt lättsmält och fräsch cookie dough-upplevelse! Och tillbehör? Vad du vill! Själv körde jag på färska frukter, bär, salta kex och kexchoklad. Någonting för alla i hela familjen helt enkelt.

Receptet ger ca 3 dl cookie dough dip.

Ingredienser:

100 g mjukt, rumsvarmt smör

150 g färskost

0,5 dl strösocker

1 dl brunt farinsocker strö

2 tsk vaniljsocker

150 g chokladknappar (ta den kakaohalten du gillar bäst)

Gör såhär:

  1. Vispa smör, färskost, strösocker, farinsocker och vaniljsocker till en jämn och krämig smet.
  2. Tillsätt chokladknapparna och vänd försiktigt samman tills de fördelat sig jämnt i dippen. Rör du för kraftigt riskerar du att chokladen smälter så försiktiga rörelser är det som gäller.
  3. Servera direkt eller förvara i kylskåpet.

 

TIPS! Har du förvarat den i kylskåpet så kommer den att få lite fastare konsistens. Ta ut den en någon timme innan servering så hinner den bli krämig lagom till att ni ska äta den.

Rabarbersylt

De senaste dagarna har jag fått massor med receptidéer där huvudrollen är rabarbersylt! Egentligen är sylt en sån sak som jag faktiskt brukar köpa eftersom att jag egentligen inte brukar baka med det så mycket. Men eftersom att 1, rabarbersylt inte säljs i någon butik där jag bor och 2, jag blev sugen på att göra min egen så har jag nu tagit fram ett riktigt dunderrecept på den absolut godaste rabarbersylten.

Hemligheten? Jag smaksätter min sylt med både vanilj och kardemumma. Inte för mycket, det bara finns där i bakgrunden och gör den här sylten till något alldeles extra. Alltså den här sylten blir liksom härligt seg på något sätt och den syrliga smaken passar helt perfekt med sockersöta bakverk.

Ingredienser (godaste rabarbersylten):

1,2 kg rabarber (jag använder fryst men det går lika bra med färsk)

3 dl syltsocker

0,5 tsk äkta vaniljpulver

0,5 tsk malen kardemumma

 

Gör såhär:

  1. Om du använder färsk rabarber behöver du först ansa och skala den om den är grov. Skär den sedan i små bitar.
  2. Lägg rabarberbitar och syltsocker i en kastrull och värm upp på medelvärme tills rabarbern börjat ge ifrån sig vätska. Då kan du höja värmen så att det börjar koka.
  3. Tillsätt vaniljpulcer och kardemumma.
  4. Rör om med jämna mellanrum tills dess att rabarbern lös upp sig och sylten tjocknat.
  5. Vill du så kan du mixa den slät men jag föredrar när det är lite bitar av rabarber i sylten.
  6. Häll upp rabarbersylten i rengjorda burkar som sluter tätt och låt svalna i kylskåpet. Sylten kan förvaras kallt i flera månader.

Hemmagjord karamelliserad mjölk

Häromdagen skulle jag baka något med karamelliserad mjölk (dulce de leche) och insåg att jag inte hade någon hemma. Klockan var sent och jag hade ändå ingen lust att gå ut i kylan för att handla så jag bestämde mig för att testa koka min egen karamelliserade mjölk från grunden. Alltså från scratch med mjölk, strösocker och bikarbonat. Jajamen, man behöver nämligen bara tre ingredienser för att åstadkomma denna karamelliserade härlighet i sitt eget kök. Det tar en stund att göra den, typ 2-3 h plus tid för att den ska stå i kylskåpet för att gotta till sig. Men det är sååå fantastiskt gott att göra sin egen.

Dulce de leche har sitt ursprung i latinamerika och är en tjock och söt mjölkbaserad karamellkräm. Typ kolasås utan grädde som är helt magisk att ha i bakverk (och att äta som den är med en sked!).

Receptet ger 5 dl hemmagjord karamelliserad mjölk (dulce de leche). Äter du växtbaserat, är laktosintollerant eller mjölkallergiker så kan du byta ut mjölken mot samma mängd fet kokosmjölk (bara det vita, ej vätskan).

 

Ingredienser:

1 liter röd mjölk (3% fetthalt)

5 dl strösocker

1 tsk bikarbonat

 

Varför bikarbonat? Bikarbonatet förhindrar att mjölkproteinet koagulerar sig så att man får den där härligt lena karamellkrämen.

 

Gör såhär:

  1. Häll upp mjölken i en rymlig kastrull och låt koka upp. Dra bort kastrullen från spisplattan.
  2. Tillsätt strösockret och bikarbonat och rör om under fortsatt uppvärmning tills sockerkristallerna har smält.
  3. Sänk värmen till mycket låg värme (jag hade på nr 1 på en skala från 1-3) och låt sjuda i 2-3 timmar under tiden som du rör om då och då.
  4. På bilderna nedan ser du hur mjölken förändras under tiden du låter den sjuda. Sita bilden med skålen är hur den ser ut när den är klar.
  5. Häll den karamelliserade mjölken genom en finmaskig sil, ner i en rymlig, lufttät glasburk och låt stå i kylskåpet över natten för att tjockna. Sedan är det bara att börja använda den i din bakning.

Inte de mest charmiga bilderna jag har tagit haha men gjorde som sagt detta mitt i natten. Förhoppningsvis hjälper det er att få en tydlig bild av hur länge ni ska koka er karamelliserad mjölk. Sjudtiden beror mycket på spisens effektivitet och på hur tjock och brynt du vill ha den.

Lime cheesecake-rulltårta

Det är inte när jag bestämt mig för att knåpa på nya receptidéer som de bästa idéerna kommer. Typ som den här härligt syrliga rulltårtan med limefyllning, toppad med en krämig färskostkräm.

Jag kan tycka att själva rulltårtskakan i sig är lite för söt och då är det perfekt med en sånhär riktigt syrlig fyllning som limecurden är. Limecurden funkar också perfekt att servera till scones eller ha som fyllning till vanliga tårtbottnar.

Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 30×40 cm, vilket ger ca 20 bitar.

Ingredienser (limecurd):

1 dl strösocker

2 msk majsstärkelse

2 stora ägg

4 st lime

25 g smör

ev grön pastafärg för grön curd

 

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop majsstärkelse och ägg i en skål. Ställ åt sidan.
  2. Ha ner saft och rivet skal från limefrukterna tillsammans med strösocker och smör i en kastrull.
  3. Låt koka upp och sila vätskan för att få bort skalbitarna. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och ha även ner uppvispad majsstärkelse och ägg. I det här steget kan du även ha i en gnutta grön pastafärg om du vill.
  4. Värm upp på medelvärme under konstans omrörning tills curden tjocknat.
  5. Låt limecurden svalna i kylskåpet medan du gör förbereder rulltårtsbotten och färskostkrämen..

Ingredienser (rulltårtsbotten):

3 st ägg

1,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

0,5 dl mjölk

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Lägg bakplåtspapper i botten på din bakform.
  3. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt.
  4. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver i en skål. Sikta ner i ägg- och sockervispet och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
  5. Ha till sist i mjölken och vänd försiktigt till ihop tills allt gått ihop.
  6. Bred ut smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  7. Låt svalna helt innan du tar bort bakplåtspappret och brer på limecurden på den sidan som bakplåtspappret varit på.
  8. Rulla ihop och låt rulltårtan stå i kylskåpet medan du förbereder färskostkrämen.

 

Ingredienser (färskostkräm):

300 g färskost

1 dl vispgrädde

1 dl florsocker

1 nypa äkta vaniljpulver

grovt krossade digestivekex till garnering

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop färskost och vispgrädde till en krämig smet.
  2. Sikta ner florsockret och ha i en nypa vaniljpulver. Blanda försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
  3. Toppa din rulltårta med färskostkrämen och garnera med krossade kex.