Lime cheesecake-rulltårta

Det är inte när jag bestämt mig för att knåpa på nya receptidéer som de bästa idéerna kommer. Typ som den här härligt syrliga rulltårtan med limefyllning, toppad med en krämig färskostkräm.

Jag kan tycka att själva rulltårtskakan i sig är lite för söt och då är det perfekt med en sånhär riktigt syrlig fyllning som limecurden är. Limecurden funkar också perfekt att servera till scones eller ha som fyllning till vanliga tårtbottnar.

Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 30×40 cm, vilket ger ca 20 bitar.

Ingredienser (limecurd):

1 dl strösocker

2 msk majsstärkelse

2 stora ägg

4 st lime

25 g smör

ev grön pastafärg för grön curd

 

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop majsstärkelse och ägg i en skål. Ställ åt sidan.
  2. Ha ner saft och rivet skal från limefrukterna tillsammans med strösocker och smör i en kastrull.
  3. Låt koka upp och sila vätskan för att få bort skalbitarna. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och ha även ner uppvispad majsstärkelse och ägg. I det här steget kan du även ha i en gnutta grön pastafärg om du vill.
  4. Värm upp på medelvärme under konstans omrörning tills curden tjocknat.
  5. Låt limecurden svalna i kylskåpet medan du gör förbereder rulltårtsbotten och färskostkrämen..

Ingredienser (rulltårtsbotten):

3 st ägg

1,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

0,5 dl mjölk

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Lägg bakplåtspapper i botten på din bakform.
  3. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt.
  4. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver i en skål. Sikta ner i ägg- och sockervispet och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
  5. Ha till sist i mjölken och vänd försiktigt till ihop tills allt gått ihop.
  6. Bred ut smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  7. Låt svalna helt innan du tar bort bakplåtspappret och brer på limecurden på den sidan som bakplåtspappret varit på.
  8. Rulla ihop och låt rulltårtan stå i kylskåpet medan du förbereder färskostkrämen.

 

Ingredienser (färskostkräm):

300 g färskost

1 dl vispgrädde

1 dl florsocker

1 nypa äkta vaniljpulver

grovt krossade digestivekex till garnering

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop färskost och vispgrädde till en krämig smet.
  2. Sikta ner florsockret och ha i en nypa vaniljpulver. Blanda försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
  3. Toppa din rulltårta med färskostkrämen och garnera med krossade kex.

Hälsosam vegansk salt karamell

Jag har förändrats en del inom bakningen sedan bloggen startades. Innan bloggen var jag mycket mer våghalsig när det kom till att testa olika receptidéer. Blev det flipp eller flopp så var det ändå bara jag och familjen som visste om det. Smakupplevelsen mättes inte i några likes, kommentarer eller delningar på den tiden utan enbart av uppskattningen från familj och vänner. Det är väl naturligt egentligen att saker och ting förändras och lika naturligt att tänka tillbaka på det som varit och sakna det lite.
 
Dagens hälsosamma vego-recept är egentligen ett våghalsigt drag som blev heeelt fantastiskt. Barnen somnade extra tidigt igår och efter att ha gjort allt jag skulle göra så hade jag massor med tid (läs: 30 min) innan jag kände att det var dags att lägga sig. Jag hade egentligen tänkt att publicera ett annat veganskt recept idag men den här salta karamellen med tahini-grund blev för bra för att ligga och vänta. Jag har blivit tahini-frälst helt enkelt. Denna sesampasta är ju rena guldet och ger en fantastiskt god nötig smak till nyttiga bakverk
Och förresten, vi kanske kan diskutera nyttighetsnivån i det här receptet. Den är självklart söt eftersom att jag har i både agavesirap och kokossocker men båda är bättre sötningsmedel än vitt socker. Alltså, du kanske inte kan sätta i dig hela satsen (även om det är svårt att hålla sig) men det är en fantastisk ersättare om man vill chilla lite med det vita sockret och animaliska produkter.
 
Recepter ger ca 4 dl salt vegansk karamell.
 
Ingredienser:
1 dl kokosmjölk (det vita, ej vattnet längst ner i burken)
1 dl tahini (sesampasta)
2 dl agavesirap
4 msk kokossocker
0,5 tsk salt
2 msk maizena
 
1. Lägg alla ingredienserna i en kastrull och rör om ordentligt till en jämn smet innan du låter den sjuda på medelvärme. Den är klar när du har en fin och jämn smet utan klumpar eller kokossocker-kristaller. Än så länge kommer karamellen att vara ganska lös, det är efter den har stått i kylskåpet som den kommer att få en härligt krämig och fast konsistens.
2. Häll upp karamellen i en lufttät glasburk och låt stå i kylskåpet i minst 1 h men helst över natten.

Halloncurd

Jag tror allt att lemon curd har gått och fått sig en riktigt svår konkurrent. Just nu håller jag på att provbaka inför ett nytt spännande tårtrecept och en av fyllningarna är hallon curd. En riktigt sötsyrlig historia som jag egentligen allra helst vill äta direkt ur burken men som är helt fantastisk att ha i tårtor, cupcakes, pajer eller varför inte till lite glass?
Den här halloncurden är riktigt enkel att göra och räcker till ca 3,5 dl hallon curd.
 
Ingredienser:
225 g frysta hallon
0,5 msk vatten
2 äggulor
1,5 dl strösocker
50 g smör
 
Gör såhär:
1. Lägg hallonen och vattnet i en kastrull. Koka upp under omrörning tills hallonen löst upp sig till ett mos.
2. Häll moset genom en finmaskig sil så att du får bort kärnorna.
3. Häll över det kärnfria moset i en värmetålig skål tillsammans med äggulor och strösocker.
4. Lägg skålen över en kastrull med kokande vatten och rör om tills curden börjat tjockna.
5. Ta bort skålen från värmen och tillsätt smöret.
6. Rör om tills smöret smält helt.
 
Låt skålen stå i kylskåpet tills halloncurden svalnat helt innan du använder den.