Kladdkakecupcakes med nutella & björnbärspannacotta

Just nu är silikonformar mitt favoritredskap i köket. Det blir så himla vackert när man fyller dem med pannacotta eller mousse och dekorerar sina bakverk med det. Typ som med de här hjärtformade björnbärspannacottorna som jag satte på toppen av mina kladdkakecupcakes med nutella. Inte nog med att deta hela är en magisk smakkombination, det blev sjukt vackert också!

Kladdig kladdkaka, fluffig nutellafrostinf och krämig björnbärspannacotta. Det kan ju bara inte blir fel! Sött och syrligt i en mumsig kombination. Receptet ger 12 medelstora kladdkakaecupcakes med nutellafrosting och björnbärspannacotta.

 

Ingredienser (björnbärspannacotta):

100 g frysta björnbär

saft från 1 citron

2 dl vispgrädde

0,5 tsk agar agar pulver

1,5 dl strösocker

 

Gör såhär:

  1. Koka upp björnbären i en kastrull tillsammans med citronsaften.
  2. Rör om hela tiden tills du fått ett mos.
  3. Kör moset genom en finmaskig sil så att du blir av med frön och eventuella bitar.
  4. Lägg det kärnfria moset i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna. Låt koka upp under omrörning i ca 3-4 minuter innan du häller upp pannacottan i slikonformar.
  5. Låt pannacottan stelna i kylskåp i minst 1 timme innan du toppar dina cupcakes med den.

 

Ingredienser (kladdkakecupcakes):

250 g smör

4 ägg

4 dl brunt farinsocker strö

2 dl strösocker

5 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 msk vaniljsocker

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret i en kastrull. Häll över smöret i en bunke och låt svalna innan du blandar ihop det med resten av ingredienserna. Bara precis tills de har gått ihop.
  3. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt och häll upp smeten i dem.
  4. Grädda kladdkakemuffinsen i mitten av ugnen i ca 12 minuter.
  5. Låt dem svalna helt och hållet innan du toppar med frosting och pannacotta.

 

Ingredienser (nutellafrosting):

50 g mjukt smör

200 g färskost

1 dl nutella

 

grovhackade hasselnötter och lingonpulver till dekoration

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop alla ingredienser till en jämn och klumpfri frosting.
  2. Lägg frostingen i en spritspåse med tyll och spritsa dina cupcakes med frostingen.
  3. Toppa med björnbärspannacotta-hjärta och dekorera med grovhackade nötter och lingonpulver.

Chokladcupcakes med jordnötter och karamell

Vad jag har saknat att baka cupcakes! Den senaste tiden har cupcake-inspirationen inte riktigt varit på topp och därför har sådanna recept uteblivit ett tag men idag fick jag en riktigt mumsig idé! Det är ju ingen hemlis att choklad, karamell och salta jordnötter gör sig farligt goda tillsammans. Självklart ska de får serveras även i en cupcake!

Tänk er en saftig chokladmuffins med en karamellgömma toppad med en fluffig karamellfrosting, garnerad med massor med grovhackad choklad och jordnötter. Ja, ni hör ju själva hur fantastiskt det låter! Och det ÄR fantastiskt goda de här cupcakesen.

När jag skulle dekorera dem med frosting så fick jag först panik när jag öppnade kökslådan där jag har mina spritsar och tyllar. Spritspåsarna var slut! Men, jag tycker de blev riktigt bra ändå. Utan tyllar så fick jag helt enkelt klicka på en ordentlig klick med frosting med hjälp av en sked och sen täcka hela klicken med choklad- och jordnötskross.  Vill ni se exakt hur jag dekorerade cupcakesen så har jag lagt upp en film på min instagram där jag visar hur jag gör.

Receptet ger 12 stycken.

Ingredienser (saftiga chokladmuffins):

75 g smör

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl mjölk

0,5 dl vatten

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

2 tsk bakpulver

2,5 dl strösocker

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och fördela cupcakeformar i en cupcakeplåt.
  2. Smält smöret i en kastrull och häll över i en bunke.
  3. Blanda ihop det smälta smöret med vaniljsocker, mjölk, vatten och ägg till en jämn smet.
  4. Ha sedan i vetemjöl, kakao, bakpulver och strösocker. Blanda till en jämn smet.
  5. Fördela smeten i cupcakeformarna till 2/3 och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna helt innan du garnerar dem.

 

Ingredienser (fluffig karamellfrosting):

200 g mjukt smör

200 g färskost

1/2 burk dulche de leche à 397 gram (använd resten för att fylla cupcaksen)

2 dl rostade och saltade jordnötter + 100 g mörk choklad som grovhackats tillsammans

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop smör och färskost fluffigt innan du har i dulche de leche. Vispa ihop till en jämn och fluffig frosting.
  2. Gör ett hål på mitten av varje muffins och lägg lite dulche de leche i varje hål.
  3. Fördela frostingen på varje muffins och toppa rikligt med grovhackade jordnötter och choklad.
  4. Servera direkt eller förvara i kylskåp!

Smörgåstårta-cupcakes

Sommaren med alla dess festligheter innebär för mig att man får äta en massa goda smörgåstårtor. Smörgåstårta är en riktig svensk klassiker. Det är en smörgåsrätt som ofta serveras i långpanna-format och som dekoreras med grönsaker. Jag var dock bara tvungen att testa hur det skulle bli att servera den i cupcake-format. Och det blev så…himla…BRA!
Den allra största utmaningen var att ta fram en muffins-grund som gick mer åt brödhållet. Jag behövde tänka om helt och hållet. Hur gör man egentligen ett bröd i muffinsformat? Någon lång jäsningstid eller liknande fanns inte på kartan. Det var ju inte riktiga bröd jag ville ha. Konsistensen skulle fortfarande vara kaka men smaka bröd. Receptet hittar ni nedan på brödmuffins och jag tycker att det blev en riktig succé. Vill du inte fylla dem med smörgåstårta-fyllning är de perfekta att servera på t.ex en picknick som de är med en klick smör.
Hoppas att ni är taggade på att prova! Berätta gärna i kommentarsfältet om ni provar och om ni körde på några andra fyllningar än skagenröra så att vi alla kan inspireras 🙂 Receptet räcker till ca 12 smörgåstårta-cupcakes.
Ingredienser (brödmuffins):
4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
3 dl filmjölk
2 dl neutral olja (jag använde rapsolja)
2 ägg
1 dl riven ost av valfri sort
flingsalt till dekoration

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop alla vetemjöl, grahamsmjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en bunke.

3. Ha sedan i filmjölk, neutral olja och ägg. Vispa till en jämn smet.
4. Vänd till sist ner den rivna osten.
5. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i dem. Garnera med flingsalt.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
7. Låt dina brödiga muffins svalna helt och hållet innan du fyller och dekorerar dem.

Smeten går att förbereda natten före och förvaras i en inplastad bunke i kylskåpet.

Ingredienser (skagen-frosting):
200 g skagenröra
200 g färskost

50 g mjukt, rumstempererat smör
salt
peppar
 
färsk dill, gurka, tomat och kallrökt lax till garnering
Gör såhär:
1. Vispa ihop alla ingredienserna i en skål med elvisp till en jämn smet. Ställ i kylskåpet i minst 1 h tills den satt sig ordentligt.
2. Gröp ur ett litet hål ur varje muffins och spritsa ner frosting i varje muffins. Avsluta med att dekorera dina cupcakes med dill, gurka tomat och kallrökt lax.

Salty caramel and chocolate cupcakes

Det har ekat tomt på bloggen några dagar i streck nu och det för att jag har en lite större bakbeställning på g. Och eftersom det hela är en överraskning så sparar jag bilderna till efteråt! Igår blev jag iallafall sugen på dessa läckerheter – salty caramel and chocolate cupcakes. Mörk choklad och salt är ju en välkänd kombination och karamellen blir verkligen pricken över i:t. Det bästa med det här receptet är att de allra flesta saker har man ofta redan hemma. Receptet ger 10 läckra cupcakes!
Ingredienser (muffins):
225 g smör
225 g mörk choklad
2,5 dl farinsocker
1 tsk bryggkaffepulver
2 tsk vaniljsocker
4 rumstempererade ägg
2,5 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
0,25 tsk bakpulver
120 g chokladknappar eller hackar choklad
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret och chokladen i micro eller vattenbad. Blanda tills allt smält ordentligt.
3. Häll över smöret och chokladen i en större bunke och tillsätt sedan farinsockret, kaffet och vaniljsocker. Vispa ihop tills allt blandat sig.
4. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning.
5. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver i en separat skål och häll sedan i detta i chokladsmeten. Blanda försiktigt och bara tills allt blandats.
6. Tillsätt chokladknapparna eller den hackade chokladen och blanda försiktigt. Blandar du för mycket här så riskerar du att chokladen smälter.
7. Fördela smeten i en muffinsform med muffinsformar (2/3 av formen) och grädda i mitten av ugnen i 25 minuter.
8. Medan muffinsarna svalnar kan du göra din frosting!
Ingredienser (frosting):
115 g smör
1,25 dl vispgrädde
2 tsk vaniljarom
2,5 dl farinsocker
0,5 tsk salt
5-6 dl florsocker
Gör såhär:
1. Lägg en tom skål i frysen så att den hinner bli riktigt kall medan du gör frostingens grund.
2. I en kastrull lägger du smöret, vispgrädden, vaniljarom, farinsocker och salt. Värm upp och rör om hela tiden och låt sjuda i ca 4 minuter. Häll över smeten i den kalla skålen och ställ i kylskåpet.
3. När smeten svalnat helt så kan du ta ut den från kylskåpet.
3. Tillsätt hälften av florsockret och vispa kraftigt till en flufflig smet. Tillsätt sedan resten av florsockret under fortsatt vispning.
4. Låt frostingen vila i kylskåpet bara några enstaka minuter innan du spritsar dina cupcakes för att få rätt konsistens. Den stelnar snabbt men om du låtit den stå för länge är det bara att ta ut en en liten stund och blanda med slickepott så mjuknar den igen.

S’mores cupcakes

Tack till min begåvade vän Belsam för de fina bilderna!
Igår kom en vän över på brunch och bakning, en dag planerad sedan lång tid tillbaka och som blev riktigt lyckad. God mat och gott sällskap, en kombination som aldrig går fel. Vi bakade bland annat dessa godingar – Smore’s cupcakes vars recept och smakkombinationer vi själva spånat fram och riktigt gott blev det! Receptet hittar ni nedan och ger ca 8 cupcakes.
Ingredienser (frosting, marshmallow fluff):
200 g marshmallows
4 dl grädde
Gör såhär:
1. Detta behöver göras kvällen innan du ska baka dina Smore’s cupcakes då fluffen behöver kallna ordentligt innan den vispas up för spritsning.
2. Mät upp grädden i en kastrull. Klipp marshmallows i små bitar och lägg i kastrullen.
3. Värm upp sakta under omrörning tills allt godis smält – den får inte koka!
4. Häll upp i en skål och låt stå kallt i minst 5 timmar, helst över natten, tills allt svalnat.
Ingredienser (muffins):
100 g smör
1 dl mjölk
2 st ägg
0,5 dl farinsocker
5 msk kakao
3 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1 dl socker
100 g grovhackad choklad eller chokladknappar
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Vispa ägg, socker och farinsocker poröst.
3. Smält smöret i en kastrull och blanda i mjölken. Tillsätt till äggsmeten.
4. Blanda alla torra ingredienser i en annan skål och blanda ihop under försiktig omrörning med resten.
5. Tillsätt chokladbitarna och rör om försiktigt. Blanda inte för länge då chokladen riskerar att smälta.
6. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna med 3/4 smet.
7. Grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Låt svalna helt innan du spritsar och dekorerar.
Ingredienser (ganache):
100 g choklad
2 dl grädde
cookies till dekoration
Gör såhär:
1. Grovhacka chokladen.
2. Koka upp grädden.
3. Tillsätt chokladen till grädden och rör med träslev tills chokladen smält helt. Låt svalna tills ganachen tjocknat en aning.
4. Vispa upp marshmallowfluffen.
5. Gröp ut lite av muffinsen med hjälp av till exempel botten av en tyll. Spritsa muffinsen med marshmallowfluff, lägg på en cookie och låt stå svalt en stund.
6. Häll över lite ganache på varje cookie. Låt stå kallt ytterligare några minuter innan du hugger in.