Pepparkakscupcakes med kolasås & lingonfrosting

Jag har längtat efter att ta fram nya recept till bloggen! De senaste veckorna har mina barn avlöst varandra med att vara sjuka samtidigt som jag har haft deadlines på jobb utanför bloggen. Men nu äntligen får jag sätta igång med receptfabriken igen. Och först ut har vi en riktigt lyxig och julig cupcake i form av en pepparkakscupcake med kolasås och lingonfrosting. Smakerna dansar i munnen och gör en glas enda in i hjärtat.

Saftig pepparkaksmuffin, len kolasås med lite flingsalt och syrlig lingonfrosting. Ni bara måste prova att baka de här cupcakesen hemma i era egna kök. Låt er inte skrämmas bort av spritsningen. Det är enklare än vad man kan tro. Ta valfri tyll och spritsa som en kant längs med muffinsens kant. Det blir som en vägg eller skål för kolasåsen som rinner ut i en enda härlighet när man tar första tuggan.

Receptet bakas i en muffinsplåt med plats för 12 muffins.

Ingredienser (kolasås):

2,5 dl vispgrädde

2,5 dl strösocker

2,5 msk sirap

1 msk vaniljsocker

0,5 tsk salt

Ingredienser (pepparkaksmuffins):

100 g smör

2 tsk malen kanel

1 tsk malen kryddnejlika

1,5 tsk malen kardemumma

1 tsk malen ingefära

1,5 dl mjölk

2 ägg

2,5 dl strösocker

2 tsk bakpulver

3,5 dl vetemjöl

Ingredienser (lingonfrosting):

600 g kylskåpskall färskost

2 dl kylskåpskall vispgrädde

0,5-1 dl lingonpulver (justera efter egen smak)

2 dl florsocker

färsk mynta och flingsalt att dekorera med

Gör såhär:

  1. Börja med att göra kolasåsen. Häll alla ingredienserna till kolasåsen i en kastrull och låt koka i ca 15-20 minuter. När kolan nåt 107-110 grader är den klar. Saknar du termometer kan du göra ett kulprov, om såsen tjocknar i kallt vatten så är den redo att hällas upp i en lufttät glasburk för att svalna i kylskåpet.
  2. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  3. Smält smöret till pepparkaksmuffins på medelvärme i en kastrull. Blanda ner kryddorna och mjölken. Ställ åt sidan.
  4. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt i en bunke med elvisp. Tillsätt den kryddiga smörmjölken och rör försiktigt till en jämn smet med slickepott.
  5. Sikta ner bakpulver och vetemjöl. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott.
  6. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt och fyll varje form med 2/3 smet.
  7. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter eller tills att de är helt genomgräddade. Låt svalna.
  8. Frostingen gör du enkelt genom att vispa ihop grädde och färskost riktigt krämigt med elvisp. Tillsätt lingonpulver och vispa lite till. Sikta ner florsockret och vänd försiktigt ihop till en jämn och tjock frosting med slickepott.
  9. Gör en grop i varje muffins och fyll med kolasås. Spritsa en kant längs med kanten på varje muffins och fyll hålet med med kolasås. Dekorera med färsk mynta och flingsalt. Servera direkt eller förvara i kylskåpet.

TIPS!

  • Gör glutenfria pepparkaksmuffins genom att tillsätta 1 tsk fiberhusk och byta ut vetemjölet mot rismjöl eller glutenfri mjölmix.

Prinsesscupcakes

Det har nog inte undgått någon hur mycket jag ÄLSKAR prinsesstårta. Dagens prinsesstårtavariant är en perfekt prinsesstårta att servera på ett dessertbord eller när man inte kan bestämma sig för om man ska baka prinsesstårta eller cupcakes.

Om du i vanliga fall tycker att det är lite knepigt att täcka en prinsesstårta i marsipan så kommer du med all säkerhet att tycka att det är enklare att täcka en cupcake i taget. Men oavsett i vilket format du bakar prinsesstårta så är mitt absolut bästa tips att knåda och kavla ut marsipanen i maizena. Det gör den betydligt mycket mindre kladdig och mer lättarbetad.

Receptet ger 12 cupcakes.

Ingredienser (vaniljkräm):

2,5 dl mjölk

0,5 tsk vaniljpulver

0,75 dl strösocker

3 st äggulor (spara äggvitorna och gör maräng eller pavlova på)

0,75 dl maizena

50 g mjukt smör

Ingredienser (vaniljmuffins):

100 g smör

2 ägg

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk

1 dl hallonsylt

5 dl vispgrädde (tillsätt en nypa bakpulver innan du vispar upp för extra stabil grädde)

500 g marsipan i valfri färg (maizena till utkavling)

blommor (obesprutade och ätbara) och florsocker att dekorera med

Gör såhär:

  1. Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp. Ta bort från plattan.
  2. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
  3. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om.
  4. Förvara vaniljkrämen i en lufttät burk i kylskåpet för att svalna helt och hållet innan du fyller din rulltårta med den.
  5. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  6. Smält smöret i en kastrull. Ställ åt sidan.
  7. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt i en bunke med elvisp.
  8. Tillsätt de torra ingredienserna och vänd försiktigt samman till en jämn och tjock smet.
  9. Blanda ner mjölken i smöret. Häll ner det i bunken och blanda försiktigt ihop till en jämn smet.
  10. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt. Fyll formarna med smet och grädda muffinsarna i mitten av ugnen i 10-12 minuter.
  11. Låt muffinsarna svalna helt och hållet innan du gröper ur mitten på varje cupcake.
  12. Fyll varje hål med sylt och vaniljkräm. Vispa upp grädden och toppa varje muffins med den.
  13. Kavla ut marsipanen och stansa ut rundlar av den som passar så det täcker grädden ovanpå muffinsen. Pudra med florsocker och dekorera med blommor.

Banancupcakes med kolagömma och chokladfluff

Banan ger inte bara mjuka kakor en extra fluffig konsistens det ger dessutom en riktigt god naturlig sötma till bakverk som det är svårt att få nog av. Jag älskar kombinationen banan, kola och choklad och idag fick dessa smaker ta plats i ljuvliga cupcakes!

Jag vet inte varför jag inte bakar cupcakes så ofta längre. Det är ju så gott och så praktiskt. Typ som en tårta i portionsformat. När jag började blogga för 4 år sedan så var jag besatt av cupcakes och ville nästan uteslutande bara baka det. Men då och då får jag ett ryck och bakar loss på olika cupcakes. Så nostalgiskt!

Receptet bakas i en muffinsplåt med plats för 12 stycken muffins. Du kan göra det här receptet i en minimuffinsform men då behöver du grädda muffinsarna hälften så lång tid som det står i receptet.

Ingredienser:

200 g choklad 50% kakaohalt

1,5 dl vispgrädde

2 mogna bananer

200 g mjukt, rumstempererat smör

2 dl strösocker

2 ägg

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl filmjölk

150 g mörka chokladknappar eller grovhackad mörk choklad av valfri kakaohalt

1 burk dulce de leche à 397 g att fylla muffinsen med

guldflingor att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Fördela muffinsformar i en muffinsplåt.
  2. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en kastrull tillsammans med vispgrädden. Smält samman till en jämn smet på mycket låg värme under konstant omrörning. Häll över chokladsmeten i en rymlig bunke av metall eller glas och ställ i kylskåpet för att svalna helt och hållet, minst 2 h.
  3. Dela bananen i bitar och lägg den i en matberedare tillsammans med smör och strösocker. Har du ingen matberedare så kan du lägga ingredienserna i en bunke och mixa med stavmixer. Mixa till en slät smet.
  4. Tillsätt ägg, vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och filmjölk. Mixa till en jämn smet.
  5. Ha till sist i chokladbitarna och rör försiktigt om med en slickepott bara precis tills chokladbitarna fördelat sig jämnt i smeten.
  6. Fördela smeten jämnt i muffinsformarna och grädda dem i mitten av ugnen i 15-20 minuter eller tills de är helt genomgräddade (testa med en sticka/tandpetare).
  7. Låt muffinsarna svalna helt och hållet innan du gröper ur ett hål i mitten och fyller med dulce de leche.
  8. Vispa upp den avsvalnade chokladsmeten till ett luftigt fluff på medelhastighet med elvisp och spritsa den på dina cupcakes. Dekorera med guldflingor eller varför inte färska bär?

Chokladbollscupcakes

Smaken av chokladboll klär verkligen vilket bakverk somhelst. Typ som i dessa chokladbollscupcakes. Saftig chokladmuffin toppad med en härligt fluffig cream cheese frosting med smak av chokladboll. Det bästa av två världar möts i en cupcakes à la choklad extra allt med en touch av får älskade lilla fikaboll.

Receptet ger 12 stycken medelstora chokladbollscupcakes.

Ingredienser (chokladmuffins):

75 g smör

2 tsk vaniljsocker

2,5 dl mjölk

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

2 tsk bakpulver

2,5 dl strösocker

Ingredienser (chokladbollsfrosting):

300 g färskost

150 g smör

2 dl havregryn

0,5 dl kaffe

1 dl kakao

2 dl florsocker

chokladbollar och kokosflingor att garnera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Fördela cupcakeformar i en muffinsplåt.
  3. Smält smöret i en kastrull.
  4. Tillsätt vaniljsocker, mjölk och ägg till smöret.
  5. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och strösocker, och sikta ner i smörblandningen.
  6. Vispa ihop till en slät smet för hand.
  7. Fyll varje form med 2/3 smet.
  8. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
  9. Låt cupcakesen svalna helt och hållet innan du gröper ur och fyller dem.
  10. Under tiden kan du göra frostingen.
  11. Mixa ihop färskost, smör, havregryn, kakao och kaffe krämigt i en matberedare.
  12. Stjälp upp frostingen i en bunke. Tillsätt florsocker och vänd försiktigt in den i frostingen.
  13. Fyll en spritspåse med tyll med frostingen. Gröp ur mitten på varje muffins och spritsa sedan med chokladbollsfrosting.
  14. Dekorera med kokosflingor och chokladbollar.
  15. Servera dem direkt eller förvara dem i kylskåpet.

Vit chokladcupcakes med hallonkompott och cream cheese frosting

När jag började blogga var cupcakes och tårtor med sugar paste typ det enda jag bakade. Idag när jag bakade de här fräscha sommarcupcakesen med vit choklad, hallonkompott och cream cheese frosting, kunde jag inte minnas när jag bakade cupcakes sist. Kan det vara mer än ett år sen, tro?

Egentligen hade jag inte ens planerat att publicera det här receptet. Jag bakade dessa cupcakes till en auktionsvinnare för en välgörenhetsauktion där jag donerade 12 cupcakes i valfritt utförande. Jag passade på att visa hur jag fyller och dekorerar mina cupcakes på instagram stories och det gick inte ens 10 minuter innan min inbox svämmat över med förfrågningar om receptet. Så jag kan ju liksom inte låta bli att ge er receptet då haha 😉

Jag förstår er varför ni var så ivriga att få receptet. De här cupcakesen består av en riktigt saftig vaniljmuffin, syrlig hallonkompott och fluffig cream cheese frosting. Riktigt fräscht, sötsyrligt och gott!

Nu saknas det steg för steg bilder eftersom att det här egentligen inte var ett planerat inlägg men jag ska försöka komplettera med det inom kort så att receptet blir komplett. Tyllen som jag använde till att spritsa frostingen är från Wilton och heter 1B.

Receptet ger 24 cupcakes.

 

Ingredienser (saftiga vaniljmuffins):

200 g vit choklad

200 g rumsvarmt smör

4,5 dl strösocker

4 stora ägg

2 dl mjölk

0,5 tsk äkta vaniljpulver

8 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt.
  2. Grovhacka den vita chokladen och smält i micro eller över vattenbad.
  3. Vispa smör och strösocker vitt och fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning. Vispa också ner den vita chokladen.
  4. Ha sedan i mjölk och vaniljpulver. Blanda försiktigt med slickepott.
  5. Till sist har du i vetemjöl och bakpulver och vänder försiktigt ihop det med en slickepott till en jämn smet.
  6. Fyll dina muffinsformar med 2/3 smet och grädda dem i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
  7. Låt dem svalna helt och håller innan du fyller och spritsar dem.

 

Ingredienser (hallonkompott):

250 g frysta hallon

0,75 dl strösocker

saft från 1 citron

2 krm agar agar pulver (kan uteslutas)

0,5 dl vatten

 

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienserna till hallonkompotten i en kastrull och låt koka upp under omrörning i ca 2 minuter.
  2. Häll över hallonkompotten i en skål och låt svalna i kylskåpet tills den tjocknat.
  3. Gröp ur ett hål i mitten på varje muffins och fyll med hallonkompott. Vänta en stund tills muffinsarna sugit åt sig lite av kompotten och fyll dem därefter med lite mer kompott tills de är fyllda upp till kanten.

 

Ingredienser (cream cheese frosting):

600 g färskost

300 g rumsvarmt, mjukt smör

4 dl florsocker

några droppar valfri pastafärg

frystorkade hallon till garnering

 

Gör såhär:

  1. Vispa färskost och smör till en fluffig smet.
  2. Tillsätt pastafärgen och vispa tills färgen fördelat sig jämnt i smeten.
  3. Vispa till sist ner florsockret, bara precis till det gått ihop till en jämn och fluffig frosting. Vispar du för länge finns det risk för att den blir för lös.
  4. Spritsa dina cupcakes med frostingen och dekorera med frystorkade hallon.
  5. Servera direkt eller förvara dem i kylskåpet (helst under lock).