Banancupcakes med kolagömma och chokladfluff

Banan ger inte bara mjuka kakor en extra fluffig konsistens det ger dessutom en riktigt god naturlig sötma till bakverk som det är svårt att få nog av. Jag älskar kombinationen banan, kola och choklad och idag fick dessa smaker ta plats i ljuvliga cupcakes!

Jag vet inte varför jag inte bakar cupcakes så ofta längre. Det är ju så gott och så praktiskt. Typ som en tårta i portionsformat. När jag började blogga för 4 år sedan så var jag besatt av cupcakes och ville nästan uteslutande bara baka det. Men då och då får jag ett ryck och bakar loss på olika cupcakes. Så nostalgiskt!

Receptet bakas i en muffinsplåt med plats för 12 stycken muffins. Du kan göra det här receptet i en minimuffinsform men då behöver du grädda muffinsarna hälften så lång tid som det står i receptet.

Ingredienser:

200 g choklad 50% kakaohalt

1,5 dl vispgrädde

2 mogna bananer

200 g mjukt, rumstempererat smör

2 dl strösocker

2 ägg

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

1 dl filmjölk

150 g mörka chokladknappar eller grovhackad mörk choklad av valfri kakaohalt

1 burk dulce de leche à 397 g att fylla muffinsen med

guldflingor att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Fördela muffinsformar i en muffinsplåt.
  2. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en kastrull tillsammans med vispgrädden. Smält samman till en jämn smet på mycket låg värme under konstant omrörning. Häll över chokladsmeten i en rymlig bunke av metall eller glas och ställ i kylskåpet för att svalna helt och hållet, minst 2 h.
  3. Dela bananen i bitar och lägg den i en matberedare tillsammans med smör och strösocker. Har du ingen matberedare så kan du lägga ingredienserna i en bunke och mixa med stavmixer. Mixa till en slät smet.
  4. Tillsätt ägg, vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och filmjölk. Mixa till en jämn smet.
  5. Ha till sist i chokladbitarna och rör försiktigt om med en slickepott bara precis tills chokladbitarna fördelat sig jämnt i smeten.
  6. Fördela smeten jämnt i muffinsformarna och grädda dem i mitten av ugnen i 15-20 minuter eller tills de är helt genomgräddade (testa med en sticka/tandpetare).
  7. Låt muffinsarna svalna helt och hållet innan du gröper ur ett hål i mitten och fyller med dulce de leche.
  8. Vispa upp den avsvalnade chokladsmeten till ett luftigt fluff på medelhastighet med elvisp och spritsa den på dina cupcakes. Dekorera med guldflingor eller varför inte färska bär?

Chokladbollscupcakes

Smaken av chokladboll klär verkligen vilket bakverk somhelst. Typ som i dessa chokladbollscupcakes. Saftig chokladmuffin toppad med en härligt fluffig cream cheese frosting med smak av chokladboll. Det bästa av två världar möts i en cupcakes à la choklad extra allt med en touch av får älskade lilla fikaboll.

Receptet ger 12 stycken medelstora chokladbollscupcakes.

Ingredienser (chokladmuffins):

75 g smör

2 tsk vaniljsocker

2,5 dl mjölk

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

2 tsk bakpulver

2,5 dl strösocker

Ingredienser (chokladbollsfrosting):

300 g färskost

150 g smör

2 dl havregryn

0,5 dl kaffe

1 dl kakao

2 dl florsocker

chokladbollar och kokosflingor att garnera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Fördela cupcakeformar i en muffinsplåt.
  3. Smält smöret i en kastrull.
  4. Tillsätt vaniljsocker, mjölk och ägg till smöret.
  5. Blanda vetemjöl, kakao, bakpulver och strösocker, och sikta ner i smörblandningen.
  6. Vispa ihop till en slät smet för hand.
  7. Fyll varje form med 2/3 smet.
  8. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
  9. Låt cupcakesen svalna helt och hållet innan du gröper ur och fyller dem.
  10. Under tiden kan du göra frostingen.
  11. Mixa ihop färskost, smör, havregryn, kakao och kaffe krämigt i en matberedare.
  12. Stjälp upp frostingen i en bunke. Tillsätt florsocker och vänd försiktigt in den i frostingen.
  13. Fyll en spritspåse med tyll med frostingen. Gröp ur mitten på varje muffins och spritsa sedan med chokladbollsfrosting.
  14. Dekorera med kokosflingor och chokladbollar.
  15. Servera dem direkt eller förvara dem i kylskåpet.

Vit chokladcupcakes med hallonkompott och cream cheese frosting

När jag började blogga var cupcakes och tårtor med sugar paste typ det enda jag bakade. Idag när jag bakade de här fräscha sommarcupcakesen med vit choklad, hallonkompott och cream cheese frosting, kunde jag inte minnas när jag bakade cupcakes sist. Kan det vara mer än ett år sen, tro?

Egentligen hade jag inte ens planerat att publicera det här receptet. Jag bakade dessa cupcakes till en auktionsvinnare för en välgörenhetsauktion där jag donerade 12 cupcakes i valfritt utförande. Jag passade på att visa hur jag fyller och dekorerar mina cupcakes på instagram stories och det gick inte ens 10 minuter innan min inbox svämmat över med förfrågningar om receptet. Så jag kan ju liksom inte låta bli att ge er receptet då haha 😉

Jag förstår er varför ni var så ivriga att få receptet. De här cupcakesen består av en riktigt saftig vaniljmuffin, syrlig hallonkompott och fluffig cream cheese frosting. Riktigt fräscht, sötsyrligt och gott!

Nu saknas det steg för steg bilder eftersom att det här egentligen inte var ett planerat inlägg men jag ska försöka komplettera med det inom kort så att receptet blir komplett. Tyllen som jag använde till att spritsa frostingen är från Wilton och heter 1B.

Receptet ger 24 cupcakes.

 

Ingredienser (saftiga vaniljmuffins):

200 g vit choklad

200 g rumsvarmt smör

4,5 dl strösocker

4 stora ägg

2 dl mjölk

0,5 tsk äkta vaniljpulver

8 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt.
  2. Grovhacka den vita chokladen och smält i micro eller över vattenbad.
  3. Vispa smör och strösocker vitt och fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget under fortsatt vispning. Vispa också ner den vita chokladen.
  4. Ha sedan i mjölk och vaniljpulver. Blanda försiktigt med slickepott.
  5. Till sist har du i vetemjöl och bakpulver och vänder försiktigt ihop det med en slickepott till en jämn smet.
  6. Fyll dina muffinsformar med 2/3 smet och grädda dem i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
  7. Låt dem svalna helt och håller innan du fyller och spritsar dem.

 

Ingredienser (hallonkompott):

250 g frysta hallon

0,75 dl strösocker

saft från 1 citron

2 krm agar agar pulver (kan uteslutas)

0,5 dl vatten

 

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienserna till hallonkompotten i en kastrull och låt koka upp under omrörning i ca 2 minuter.
  2. Häll över hallonkompotten i en skål och låt svalna i kylskåpet tills den tjocknat.
  3. Gröp ur ett hål i mitten på varje muffins och fyll med hallonkompott. Vänta en stund tills muffinsarna sugit åt sig lite av kompotten och fyll dem därefter med lite mer kompott tills de är fyllda upp till kanten.

 

Ingredienser (cream cheese frosting):

600 g färskost

300 g rumsvarmt, mjukt smör

4 dl florsocker

några droppar valfri pastafärg

frystorkade hallon till garnering

 

Gör såhär:

  1. Vispa färskost och smör till en fluffig smet.
  2. Tillsätt pastafärgen och vispa tills färgen fördelat sig jämnt i smeten.
  3. Vispa till sist ner florsockret, bara precis till det gått ihop till en jämn och fluffig frosting. Vispar du för länge finns det risk för att den blir för lös.
  4. Spritsa dina cupcakes med frostingen och dekorera med frystorkade hallon.
  5. Servera direkt eller förvara dem i kylskåpet (helst under lock).

Kladdkakecupcakes med nutella & björnbärspannacotta

Just nu är silikonformar mitt favoritredskap i köket. Det blir så himla vackert när man fyller dem med pannacotta eller mousse och dekorerar sina bakverk med det. Typ som med de här hjärtformade björnbärspannacottorna som jag satte på toppen av mina kladdkakecupcakes med nutella. Inte nog med att deta hela är en magisk smakkombination, det blev sjukt vackert också!

Kladdig kladdkaka, fluffig nutellafrostinf och krämig björnbärspannacotta. Det kan ju bara inte blir fel! Sött och syrligt i en mumsig kombination. Receptet ger 12 medelstora kladdkakaecupcakes med nutellafrosting och björnbärspannacotta.

 

Ingredienser (björnbärspannacotta):

100 g frysta björnbär

saft från 1 citron

2 dl vispgrädde

0,5 tsk agar agar pulver

1,5 dl strösocker

 

Gör såhär:

  1. Koka upp björnbären i en kastrull tillsammans med citronsaften.
  2. Rör om hela tiden tills du fått ett mos.
  3. Kör moset genom en finmaskig sil så att du blir av med frön och eventuella bitar.
  4. Lägg det kärnfria moset i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna. Låt koka upp under omrörning i ca 3-4 minuter innan du häller upp pannacottan i slikonformar.
  5. Låt pannacottan stelna i kylskåp i minst 1 timme innan du toppar dina cupcakes med den.

 

Ingredienser (kladdkakecupcakes):

250 g smör

4 ägg

4 dl brunt farinsocker strö

2 dl strösocker

5 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 msk vaniljsocker

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret i en kastrull. Häll över smöret i en bunke och låt svalna innan du blandar ihop det med resten av ingredienserna. Bara precis tills de har gått ihop.
  3. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt och häll upp smeten i dem.
  4. Grädda kladdkakemuffinsen i mitten av ugnen i ca 12 minuter.
  5. Låt dem svalna helt och hållet innan du toppar med frosting och pannacotta.

 

Ingredienser (nutellafrosting):

50 g mjukt smör

200 g färskost

1 dl nutella

 

grovhackade hasselnötter och lingonpulver till dekoration

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop alla ingredienser till en jämn och klumpfri frosting.
  2. Lägg frostingen i en spritspåse med tyll och spritsa dina cupcakes med frostingen.
  3. Toppa med björnbärspannacotta-hjärta och dekorera med grovhackade nötter och lingonpulver.

Chokladcupcakes med jordnötter och karamell

Vad jag har saknat att baka cupcakes! Den senaste tiden har cupcake-inspirationen inte riktigt varit på topp och därför har sådanna recept uteblivit ett tag men idag fick jag en riktigt mumsig idé! Det är ju ingen hemlis att choklad, karamell och salta jordnötter gör sig farligt goda tillsammans. Självklart ska de får serveras även i en cupcake!

Tänk er en saftig chokladmuffins med en karamellgömma toppad med en fluffig karamellfrosting, garnerad med massor med grovhackad choklad och jordnötter. Ja, ni hör ju själva hur fantastiskt det låter! Och det ÄR fantastiskt goda de här cupcakesen.

När jag skulle dekorera dem med frosting så fick jag först panik när jag öppnade kökslådan där jag har mina spritsar och tyllar. Spritspåsarna var slut! Men, jag tycker de blev riktigt bra ändå. Utan tyllar så fick jag helt enkelt klicka på en ordentlig klick med frosting med hjälp av en sked och sen täcka hela klicken med choklad- och jordnötskross.  Vill ni se exakt hur jag dekorerade cupcakesen så har jag lagt upp en film på min instagram där jag visar hur jag gör.

Receptet ger 12 stycken.

Ingredienser (saftiga chokladmuffins):

75 g smör

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl mjölk

0,5 dl vatten

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

2 tsk bakpulver

2,5 dl strösocker

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och fördela cupcakeformar i en cupcakeplåt.
  2. Smält smöret i en kastrull och häll över i en bunke.
  3. Blanda ihop det smälta smöret med vaniljsocker, mjölk, vatten och ägg till en jämn smet.
  4. Ha sedan i vetemjöl, kakao, bakpulver och strösocker. Blanda till en jämn smet.
  5. Fördela smeten i cupcakeformarna till 2/3 och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna helt innan du garnerar dem.

 

Ingredienser (fluffig karamellfrosting):

200 g mjukt smör

200 g färskost

1/2 burk dulche de leche à 397 gram (använd resten för att fylla cupcaksen)

2 dl rostade och saltade jordnötter + 100 g mörk choklad som grovhackats tillsammans

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop smör och färskost fluffigt innan du har i dulche de leche. Vispa ihop till en jämn och fluffig frosting.
  2. Gör ett hål på mitten av varje muffins och lägg lite dulche de leche i varje hål.
  3. Fördela frostingen på varje muffins och toppa rikligt med grovhackade jordnötter och choklad.
  4. Servera direkt eller förvara i kylskåp!