Chokladcupcakes med jordnötter och karamell

Vad jag har saknat att baka cupcakes! Den senaste tiden har cupcake-inspirationen inte riktigt varit på topp och därför har sådanna recept uteblivit ett tag men idag fick jag en riktigt mumsig idé! Det är ju ingen hemlis att choklad, karamell och salta jordnötter gör sig farligt goda tillsammans. Självklart ska de får serveras även i en cupcake!

Tänk er en saftig chokladmuffins med en karamellgömma toppad med en fluffig karamellfrosting, garnerad med massor med grovhackad choklad och jordnötter. Ja, ni hör ju själva hur fantastiskt det låter! Och det ÄR fantastiskt goda de här cupcakesen.

När jag skulle dekorera dem med frosting så fick jag först panik när jag öppnade kökslådan där jag har mina spritsar och tyllar. Spritspåsarna var slut! Men, jag tycker de blev riktigt bra ändå. Utan tyllar så fick jag helt enkelt klicka på en ordentlig klick med frosting med hjälp av en sked och sen täcka hela klicken med choklad- och jordnötskross.  Vill ni se exakt hur jag dekorerade cupcakesen så har jag lagt upp en film på min instagram där jag visar hur jag gör.

Receptet ger 12 stycken.

Ingredienser (saftiga chokladmuffins):

75 g smör

1 tsk vaniljsocker

1,5 dl mjölk

0,5 dl vatten

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

2 tsk bakpulver

2,5 dl strösocker

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och fördela cupcakeformar i en cupcakeplåt.
  2. Smält smöret i en kastrull och häll över i en bunke.
  3. Blanda ihop det smälta smöret med vaniljsocker, mjölk, vatten och ägg till en jämn smet.
  4. Ha sedan i vetemjöl, kakao, bakpulver och strösocker. Blanda till en jämn smet.
  5. Fördela smeten i cupcakeformarna till 2/3 och grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Låt svalna helt innan du garnerar dem.

 

Ingredienser (fluffig karamellfrosting):

200 g mjukt smör

200 g färskost

1/2 burk dulche de leche à 397 gram (använd resten för att fylla cupcaksen)

2 dl rostade och saltade jordnötter + 100 g mörk choklad som grovhackats tillsammans

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop smör och färskost fluffigt innan du har i dulche de leche. Vispa ihop till en jämn och fluffig frosting.
  2. Gör ett hål på mitten av varje muffins och lägg lite dulche de leche i varje hål.
  3. Fördela frostingen på varje muffins och toppa rikligt med grovhackade jordnötter och choklad.
  4. Servera direkt eller förvara i kylskåp!

Smörgåstårta-cupcakes

Sommaren med alla dess festligheter innebär för mig att man får äta en massa goda smörgåstårtor. Smörgåstårta är en riktig svensk klassiker. Det är en smörgåsrätt som ofta serveras i långpanna-format och som dekoreras med grönsaker. Jag var dock bara tvungen att testa hur det skulle bli att servera den i cupcake-format. Och det blev så…himla…BRA!
Den allra största utmaningen var att ta fram en muffins-grund som gick mer åt brödhållet. Jag behövde tänka om helt och hållet. Hur gör man egentligen ett bröd i muffinsformat? Någon lång jäsningstid eller liknande fanns inte på kartan. Det var ju inte riktiga bröd jag ville ha. Konsistensen skulle fortfarande vara kaka men smaka bröd. Receptet hittar ni nedan på brödmuffins och jag tycker att det blev en riktig succé. Vill du inte fylla dem med smörgåstårta-fyllning är de perfekta att servera på t.ex en picknick som de är med en klick smör.
Hoppas att ni är taggade på att prova! Berätta gärna i kommentarsfältet om ni provar och om ni körde på några andra fyllningar än skagenröra så att vi alla kan inspireras 🙂 Receptet räcker till ca 12 smörgåstårta-cupcakes.
Ingredienser (brödmuffins):
4 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
3 dl filmjölk
2 dl neutral olja (jag använde rapsolja)
2 ägg
1 dl riven ost av valfri sort
flingsalt till dekoration

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda ihop alla vetemjöl, grahamsmjöl, bikarbonat, bakpulver och salt i en bunke.

3. Ha sedan i filmjölk, neutral olja och ägg. Vispa till en jämn smet.
4. Vänd till sist ner den rivna osten.
5. Lägg muffinsformar i en muffinsplåt och fördela smeten i dem. Garnera med flingsalt.
6. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
7. Låt dina brödiga muffins svalna helt och hållet innan du fyller och dekorerar dem.

Smeten går att förbereda natten före och förvaras i en inplastad bunke i kylskåpet.

Ingredienser (skagen-frosting):
200 g skagenröra
200 g färskost

50 g mjukt, rumstempererat smör
salt
peppar
 
färsk dill, gurka, tomat och kallrökt lax till garnering
Gör såhär:
1. Vispa ihop alla ingredienserna i en skål med elvisp till en jämn smet. Ställ i kylskåpet i minst 1 h tills den satt sig ordentligt.
2. Gröp ur ett litet hål ur varje muffins och spritsa ner frosting i varje muffins. Avsluta med att dekorera dina cupcakes med dill, gurka tomat och kallrökt lax.