Kladdkaka med rabarberpannacotta

Sött mot syrligt är alltid en vinnande smakkombination! Den här kladdiga kladdkakan har jag toppat med en syrlig rabarberpannacotta. En riktig drömkladdkaka om ni frågar mig. Jag har nämligen gett den vanliga rabarberkladdkakan ett försök men helt ärligt så var det ingenting för mig. Men såhär är det alldeles ljuvligt att äta kladdkaka med rabarber på!

Den här gången gick jag ifrån min dekorationregel om att dekorera med det som kakan innehåller. Istället dekorerade jag med hallonsås, vispad grädde, färska hallon, blåbär och björnbär och min nyfunna strösselkärlek myntasockret.

Receptet bakas i en rund form med avtagbara kanter med diameter på 20 cm vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (kladdkaka):

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 krm salt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält smöret i en kastrull och häll över i en bunke.
  3. Tillsätt resten av ingredienserna till bunken och blanda ihop till en jämn smet bara precis tills allt har gått ihop.
  4. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och häll upp smeten i den.
  5. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i 20 minuter.
  6. Låt kladdkakan stå i kylskåpet för att svalna medan du gör rabarberpannacottan.

 

Ingredienser (rabarberpannacotta):

500 g fryst rabarber

saft från 1 citron

3 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

0,5 tsk agar agar pulver

vispad grädde, färska bär och myntasocker till garnering

Pannacottan är ljusare på de här bilderna på grund av att de togs under första provbakningen och då hade jag betydligt mindre rabarber i.

Gör såhär:

  1. Lägg fryst rabarber och citronsaft i en kastrull. Koka upp på medelvärme under konstant omrörning tills rabarbern lösts upp.
  2. Sila rabarbermoset genom en finmaskig sil så att du får en ren puré. Var noga med att pressa rabarbern ordentligt genom silen så att du inte går miste om någon puré.
  3. Häll upp rabarberpuré tillsammans med vispgrädde, strösocker och agar agar pulver i en kastrull. Koka upp under konstant omrörning i 3 minuter.
  4. Häll upp pannacottan i formen över kladdkakan och låt stelna i minst 2 timmar men helst över natten så att kladdkakan hinner sätta sig ordentligt.
  5. Dekorera med vispad grädde, färska bär och myntasocker.

Hemmagjorda delicatobollar

Alltså delicatobollar, kan vi prata om dem lite? Jag älskar hembakat men just delicatobollarna kan jag lätt äta flera stycken av. Och jag har insett vad det är jag älskar så mycket med dem. Krämigheten! De är ju så vansinnigt krämiga och sen täckta i ett tunt lager choklad.  Den perfekta chokladbollen helt enkelt!  Och delicatobollsexpert som jag är (självutnämnd efter flertalet uppätna delicatobollar) så har jag tagit fram ett recept som kanske t om är snäppet godare än originalet. Hembakat är ju ändå alltid godast!

För att uppnå den exemplariska hemmagjorda delicatobollen så är det viktigt att inte vara rädd för en kladdig chokladbollssmet. När alla ingredienser har arbetats ihop så kommer chokladbollssmeten att vara sjukt kladdig men det är bara i sin ordning. Ju kladdigare chokladbollssmet desto krämigare chokladboll. Efter en stund i kylskåpet så har den fått perfekt konsistens för att rullas.

Förutom att mixa ihop ingredienserna så att du inte får några stora bitar havregryn eller en ojämn smet så är det florsockret och mjölkchokladen som är det lilla extra i just den här chokladbollssmeten. Vi ville ju som sagt maximera krämigheten och då är florsocker bättre än strösocker. Mjölkchokladen har vi där för att ju mer klet desto bättre helt enkelt.

Receptet ger ca 18 stycken medelstora hemmagjorda delicatobollar.

Ingredienser (delicatobollar):

100 g mjölkchoklad

4 dl havregryn

150 g smör

0,5 dl kakao

1,5 dl florsocker

2 msk kallt, starkt bryggkaffe

2 tsk vaniljsocker

250 g mörk choklad

2 tsk neutral olja (mat-, majs-, solros- eller rapsolja)

kokosflingor

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka mjölkchokladen och smält i microvågsugn under 30 sekunders intervaller eller över ett vattenbad.
  2. Lägg havregryn, smör, kakao, florsocker, kaffe, vaniljsocker och smält mjölkchokladen i en matberedare. Arbeta samman till en jämn och krämig smet.
  3. Låt chokladbollssmeten stå i kylskåpet i minst 30 minuter innan du rullar den till jämnstora bollar.
  4. Lägg bollarna på en bricka eller liknande täckt med bakplåtspapper och låt stå ytterligare minst 1 timme i kylskåpet. Det är viktigt att de blir riktigt kalla och fasta så att du enkelt kan doppa dem i chokladen.
  5. Grovhacka den mörka chokladen och smält i microvågsugn under 30 sekunders intervaller eller över ett vattenbad. Låt den svalna och blanda sedan ner oljan tills du får en jämn och glansig smält choklad.
  6. Doppa chokladbollarna, en i taget, i den smälta chokladen och ta upp dem med hjälp av två gafflar. Låt överflödig choklad rinna av ordentligt innan du ställer tillbaka chokladbollen på den kalla brickan.
  7. Garnera chokladbollarna med kokosflingor innan chokladen hinner stelna (gärna direkt efter de doppats i choklad) och låt dem sedan stå i kylskåpet i minst 1 timme innan servering.

Choklad- & kolatårta

För någon månad sedan var jag med för att överraska en kär vän med en babyshower. Som vanligt är jag snabb på att ta på mig fikaansvaret och resultatet blev den här riktigt chokladiga choklad- och kolatårtan. Jag kände knappt resten av gästerna, än mindre visste jag vad de gillar för bakverk, och valde därför att göra en tårta med enkla smaker som de flesta tycker om.

Saftiga chokladbottnar, fluffig chokladmousse, massa kolasås, len chokladsmökräm, rinnande choklad, choklad- och kolamacarons, dubbelnougat. En riktig choklad- och koladröm helt enkelt!

Eftersom att tårtan inte åts förrän på festen så har jag ingen bild på insidan att visa. Men om ni vill se hur saftiga bottnarna är så hittar ni bild på det i receptet på Snickerstårta!

Receptet bakade jag i en rund form med avtagbara kanter med diameter på 23 cm vilket ger, 10-12 generösa bitar.

 

Ingredienser (saftiga chokladbottnar):

75 g smör

1 tsk vaniljsocker

1 dl vatten

1,5 dl mjölk

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

2,5 dl strösocker

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält smöret i en kastrull.
  3. Tillsätt vaniljsocker, vatten, mjölk och ägg till smöret och rör om.
  4. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och strösocker, och sikta ner i smörblandningen.
  5. Vänd försiktigt ihop till en slät smet.
  6. Täck din form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  7. Grädda din chokladtårtbotten i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter eller tills den är helt genomgräddad.
  8. Låt den svalna helt och hållet innan du delar den i tre delar.

 

Ingredienser (fyllning):

300 g mörk choklad

6 stora äggulor

6 dl vispgrädde

ca 2 dl kolasås

 

Gör såhär:

  1. Smält chokladen i micron eller över vattenbad. Låt svalna.
  2. Rör ner en äggula i taget i chokladen.
  3. Vispa upp grädden.
  4. Tillsätt lite av grädden till chokladen och rör om till en jämn smet innan du vänder ner hela chokladsmeten till vispgrädden. Vispa till en jämn smet på låg hastighet bara precis tills det går ihop.
  5. Låt moussen stelna i bunken i kylskåpet i minst 1 timme innan du fyller dina bottnar med den.
  6. Varva varje lager med chokladmousse och kolasås.
  7. Låt den fyllda tårtan sedan stå i kylskåpet medan du gör smörkrämen.

 

Ingredienser (chokladsmörkräm):

150 g mörk choklad

4 stora äggvitor

2 dl strösocker (200 g)

250 g rumsvarmt osaltat smör

 

Gör såhär:
  1. Grovhacka den mörka chokladen och smält i micro eller över ett vattenbad.
  2. Vispa upp äggvitorna i en bunke till styva toppar i en värmetålig skål.
  3. Fyll en kastrull med vatten som skålen passar i och täcker öppningen helt. Koka upp vattnet och sätt på skålen.
  4. Ha i strösockret och vispa med elvisp tills att sockerkristallerna smält helt. Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills skålen svalnat.
  5. Vispa i lite av smöret i taget och fortsätt vispa tills du får en fluffig smörkräm.
  6. Häll sedan ner lite i taget av den smälta chokladen under fortsatt vispning. Ju mer du vispar desto mindre smörsmak.
  7. Spackla tårtan med smörkrämen och spara gärna lite att spritsa på tårtan som dekoration.

 

Ingredienser (dekoration):

100 g mörk choklad

50 g smör

macarons

dubbelnougat

kolasås

chokladsmörkräm

Gör såhär:
  1. Hacka chokladen grovt och smält tillsammans med smöret i en kastrull. Häll över i en kall skål och låt svalna i kylskåpet. Den ska tjockna men fortfarande vara flytande.
  2. Häll chokladglasyren på toppen av tårtan och låt den rinna fint över tårtans kant.
  3. Spritsa och dekorera med chokladsmörkräm, kolasås, dubbelnougat och macarons.
  4. Servera direkt eller förvara tårtan i kylskåpet.

Daimcookies

Efter alla mumsiga recept med sommarens alla bär och frukter känner jag att det är dags att dyka ner tillbaka i chokladträsket. Typ med de här försvinnande goda cookiesarna med daimchoklad. Perfekt segmjuka, med knapriga kanter och en massa härlig daimchoklad! 

Med mitt recept får du godare cookies än de du köper och de blir lika fantastiska varje gång. Receptet ger 15 stora cookies med daim.

Ingredienser (chocolate chip cookies med daim):

200 g rumsvarmt smör

0,5 dl strösocker

1,75 dl brunt farinsocker strö

1 rumstempererat ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

2 tsk maizena

200 g grovhackad daim

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka daimchokladen.
  2. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och maizena i en skål.
  3. Vispa smör, strösocker och farinsocker till en krämig och fluffig smet. Tillsätt ägget och vispa lite till.
  4. Ha sedan i resten av ingredienserna förutom den grovhackade chokladen. Arbeta snabbt ihop till en en deg. Till sist har du i daim (spara 1/3 till garnering) och blandar snabbt ihop tills chokladen fördelat sig jämnt i smeten.
  5. Ställ degen i kylskåpet i ca 20 minuter. Detta gör du för att inte kakorna ska hinna flyta ut för mycket i ugnen när de gräddas då de består av ganska mycket smör. Ha inte i degen för länge i kylskåpet bara, då blir degen för hård hård! 20 minuter tycker jag är precis lagom.
  6. Under tiden kan du sätta ugnen på 175 grader och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
  7. Nu är kruxet att försöka få kakorna att bli exakt lika stora. Inte bara för att det blir snyggt men också för att det ger än jämnare gräddning. Jag använde en mindre glasskopa för att få lika stora bollar men att väga dem går också bra, ca 25 g brukar vara lagom men eftersom att jag ville ha stora kakor denna gång så körde jag på det dubbla. Eftersom att kakorna flyter ut i ugnen gäller det att rulla degbitarna till just bollar och att vara generös med utrymmet mellan dem på plåten. 9 bollar på varje plåt om du gör stora och 15 för små cookies är precis lagom.
  8. Kakorna ska gräddas i mitten av ugnen men förutom det är det viktigt att ta ut kakorna i tid. Du vill inte ha dem i ugnen för länge för då kommer du helt och hållet att förlora kakan med den knapriga kanten och sega mitten. I min ugn så behöver jag ha dem inne i precis 12 minuter, det varierar såklart från ugn till ugn men en bra riktlinje är att de bara ska ha fått pyttelite färg runtom kanten och fortfarande vara ljusa i mitten. Dessutom ska de ha hunnit bli av med den glansiga ytan som blir när man precis satt in dem i ugnen.
  9. Ta ut kakorna och låt dem svalna på plåten i 2-3 minuter innan du flyttar över dem på ett galler och låter svalna helt! Passa på att garnera med ännu mer choklad medan de fortfarande är varma på plåten.

Chokladbollar med nutellagömma

Över en vecka sedan som det var chokladbollens dag och abstinensen efter detta ljuvliga bakverk har redan infunnit sig. Saken är den att chokladbollens dag gjorde ju inte mig direkt mätt på chokladbollar. Tvärtom, efter alla chokladbollar jag sett den dagen fick jag snarare ännu fler idéer till chokladbollsrecept. Idén till den här godingen väcktes när jag såg att grymt duktiga Emma rullat sina vanliga chokladbollar med rostade hasselnötter. Eftersom att jag älskar att dekorera mina bakverk med det dem innehåller så tänkte jag direkt att sånna där chokladbollar skulle jag vilja fylla med Nutella!

Sagt och gjort, här har ni ett par ljuvligt krämiga chokladbollar fyllda med Nutella och rullade i rostat hasselnötskross. Ett enkelt och riktigt mumsigt sätt att servera allas vår älskade chokladboll på. De kräver dock lite förberedelser som du med fördel kan göra kvällen innan du ska baka dem.

Receptet ger ca 12 stycken nutellachokladbollar.

 

Ingredienser (chokladbollar med nutellagömma):

12 msk Nutella

225 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

1,5 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

8 dl havregryn

0,5 dl espresso eller starkt bryggkaffe

rostat hasselnötskross att rulla chokladbollarna i.

 

Gör såhär:

  1. Täck en plåt eller bricka som får plats i frysen med bakplåtspapper. Klicka ut 12 msk Nutella på den och ställ  frysen i minst 1 h innan du fyller dina chokladbollar med dem. Det här steget är viktigt för att enkelt fylla dina chokladbollar med Nutella utan att det blir en enda röra där man inte ser vad som är fyllning eller chokladbollssmet.
  2. Mixa ihop resten av ingredienserna, förutom hasselnötskrosset, i en matberedare/mixer eller i en skål med stavmixer till en jämn och formbar smet.
  3. Låt smeten stå i kylskåpet i ca 30 minuter delar den i 12 lika stora delar. Platta till varje del i handen och lägg en fryst Nutellaklick i mitten av den. Vik över kanterna och rulla till en jämn boll och rulla sedan bollen i hasselnötskrosset.
  4. Låt stå i kylskåpet minst 1 timme innan servering.