Chokladfondant

Finns det något godare att bjuda på till efterrätt än en ordentlig chokladfondant med en kula vaniljglass och syrliga bär? Häromveckan när jag hyrde en stuga tillsammans med mina vänner så var det jag som stod för efterrätten och då bakade jag just chokladfondant. Det var sååå uppskattat! Även av de som annars inte gillar till exempel kladdkaka.

I den här veckans youtube-video ger jag alla mina tips för att lyckas med sin chokladfondant. Det är lättare än vad man tror! Dessutom kan du förbereda den kvällen innan. Det är bara att göra smeten och fylla formarna. Plasta in dem och ta fram och grädda när det passar dig 🙂

Receptet ger 6 små och 4 medelstora portioner.

 

Ingredienser:

50 g smör

75 g mörk choklad (70% kakao)

1 ägg

1 äggula

0,25 dl strösocker

2 msk vetemjöl

smör och kakao till formarna

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Smöra och mjöla formarna.
  3. Dela smör och choklad i bitar och smält ihop i micro eller över vattenbad eller i microvågsugn.
  4. Lägg äggula, ägg och strösocker i en bunke. Vispa till en vit och fluffig smet.
  5. Sikta ner vetemjölet och blanda försiktigt.
  6. Tillsätt därefter smör- och chokladblandningen och vänd försiktigt med slickepott bara precis till dess att allt blandats.
  7. Smörj formarna med smör och täck med kakao.
  8. Fyll formarna med ca 2/3 smet. Du kan fylla dem mer men tänk då på att gräddningstiden också förändras.
  9. Grädda i mitten av ugnen i ca 8-12 minuter. I min ugn ger 8 minuter en rinnig insida, 10 minuter en krämigare insida och 12 minuter typ en genomgräddad mjuk kaka men det är olika från ugn till ugn. Testa dig fram!
  10. Låt formarna svalna lite innan du vänder dem upp och ner på en tallrik och serverar med en kula glass.

Krämig chokladcheesecake

Imorgon är det fredag och det ska firas med något riktigt festligt! Vad sägs som en krämig chokladcheesecake med ballerinakexbotten, krämig chokladfyllning, toppad med en len chokladganache och syrliga bär. Rena chokladdrömmen, ni bara måste testa!

På min instagram @mykitchenstories.se har jag publicerat en video där jag visar steg för steg hur man bakar den här cheesecaken och där ser man också hur sjukt krämig och god den är. Såå drömmig!

Receptet bakade jag i en rund form med diameter på 23 cm, vilket ger en riktigt god chokladcheesecake på 10-12 generösa bitar.

Ingredienser:

190 g ballerinakex (1 paket)

50 g smör

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret i en kastrull.
  3. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare och blanda ihop med det smälta smöret till en formbar massa.
  4. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och tryck ut kexmassan i den.
  5. Förgrädda botten i mitten av ugnen i 10 minuter.

 

Ingredienser (fyllning):

200 g mörk choklad

500 g färskost

1,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker eller 1 nypa äkta vaniljpulver

3 ägg

 

Gör såhär:

  1. Smält chokladen i micro eller vattenbad. Låt svalna.
  2. Vispa färskost, strösocker och vaniljsocker i en bunke.
  3. Vispa ner ett ägg i taget och till sist den smälta chokladen.
  4. Häll över smeten i formen och bred ut den till ett jämnt lager.
  5. Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter eller tills kakan stelnat.
  6. Låt svalna i kylskåpet i minst 3 timmar innan du toppar med ganache och färska bär.

 

Ingredienser (chokladganache och dekoration):

100 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

färska bär

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
  2. Häll upp vispgrädden i en kastrull och värm upp tills den är påväg att börja koka.
  3. Häll över grädden på chokladen och rör om till en jämn och klumpfri smet.
  4. När ganachen svalnat men fortfarande har en rinnig konsistens kan du toppa din cheesecake med den.
  5. Dekorera cheesecaken med färska bär medan chokladen fortfarande inte stelnat så att bären fäster bra.
  6. Servera direkt eller förvara i kylskåpet!

Lyckas med cake pops!


Jag tror jag får minst 10 meddelanden i veckan på instagram, facebook och mailen om en och samma sak: Hur lyckas man med cake pops? Vad är hemligheten bakom att få goda cakepops med en snygg och jämn finish som faktiskt sitter kvar på pinnen eller sugröret? Och nu har jag äntligen fixat en ordentlig beskrivning av alla mina tips och trix om hur man lyckas med cake pops i min allra första (ordentliga) Youtube-video!

Ni som har följt mig sen start vet att jag ju faktiskt egentligen har haft en Youtube-kanal hela tiden men där har jag bara laddat upp superkorta videos väldigt oregelbundet och faktiskt inte alls de senaste två åren. Men ett av mina mål det här året är att börja ladda upp ordentliga bake along videos på Youtube och nu är planen att ladda upp en gång i veckan, varje onsdag. Jag är supertaggad inför det här och samtidigt tycker jag att det är lite läskigt och nervöst såklart men allra mest är det bara jätteroligt!

Ljudet är kasst och jag kan typ ingenting om att filma, prata och baka samtidigt haha men jag älskar att lära mig nya saker och jag hoppas på att ni vill följa med på den här resan med mig. Ni får jättegärna lämna all konstruktiv kritik ni har till mig, ris som ros! Allt är uppskattat 🙂

Tillbaka till cake popsen! Exakt hur man gör ser ni i videon ovan och i det här inlägget hittar ni exakta mått för det receptet jag använde för kakan och frostingen.

Ingredienser (saftig chokladkaka):

75 g smör

0,5 tsk vaniljsocker

1 dl vatten

1,5 dl mjölk

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

2,5 dl strösocker

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält smöret i en kastrull.
  3. Tillsätt vaniljsocker, vatten, mjölk och ägg till smöret.
  4. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och socker, och sikta ner i smörblandningen.
  5. Vispa till en slät smet.
  6. Grädda i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
  7. Låt kakan svalna ordentligt för att sedan smula den för hand eller med elvisp. Det behöver inte vara väldigt finsmulat men inga stora klumpar ska finnas kvar.

Nu behöver du göra frostingen som kommer att göra kaksmulorna till en tjockare smet som går att rulla till bollar. Du kan använda vilken frosting du vill men till dessa använde jag mjölkchokladfrosting. Till den behöver du:

100 g mjölkchoklad
100 g philadelphia ost
25 g smör
25 g florsocker

Gör såhär:

  1. Smält chokladen i vattenbad eller i mikro med 30 sekunders intervaller mellan vilka du rör om. Låt svalna ordentligt.
  2. Vispa ihop färskost, smör och florsocker.
  3. Rör ner den avsvalnade chokladen och vispa upp till en fluffig forsling.
  4. Vispa nu ihop frostingen med kaksmulorna tills allt har blandat sig och låt smeten vila i kallt i ca 30 minuter. Så länge gör du iordning en plåt eller bricka (denna behöver vara i storleken att det får plats i kyl/frys) som du klär med bakplåtspapper.
  5. Nu börjar det roliga! Rulla bollar av kaksmeten – en bra storlek att förhålla sig till är 3 cm i diameter. Placera dem på den bakplåtspappersbeklädda plåten eller brickan och låt vila i frys i ytterligare 30 minuter.
  6. Smält så länge ca 300 g vit choklad i mikro med 30 sekunders intervaller eller i vattenbad. Ta sedan ut bollarna ur frysen, nu ska de fästas på sugrören. Det gör du genom att doppa ena änden av sugröret i den vita chokladen, ca 1 cm in på sugröret och sedan trycker du in denna ände i chokladbollen.
  7. Ställ sedan bollen på bakplåtspappret med sugröret uppåt (Bakplåtspappret kan ha blivit lite kladdigt och då brukar jag lägga de med sugrör på ett nytt papper).
  8. När den vita chokladen på bollarna verkar ha stelnat är det dags att täcka cake popsen med vit choklad. Det gör du genom att doppa bollen i den vita chokladen när du håller i sugröret och rotera tills hela bollen är täckt med choklad.
  9. För att få ett jämnt lager kan du försiktigt stöta sugröret med en kniv eller spatel medans du håller bollen över skålen med vit choklad. Även här är det bra att rotera sugröret mellan fingrarna. Den vita chokladen torkar ganska snabbt om lagret är tunt och jämnt, så håll den uppe tills du känner att den börjar stelnat innan du ställer tillbaka cake popsen på bakplåtspappret.
  10. Om du vill dekorera dina cake pops med t.ex strössel ska detta göras i detta skede innan chokladen hunnit stelna för att dekorationen ska fästa bra. Upprepa den här proceduren för alla dina cake pops och låt sedan stå kallt innan servering.

Cookie dough fudge blondies

Allting som stavas cookie dough, chocolate chip cookies eller kakdeg med massor av choklad är bland det godaste jag vet! Därför har jag nu tagit fram ett förföriskt gott recept på fudge brownies, eller ja blondies som det blir när de är ljusa och utan kakao, som smakar kakdeg.

Som om inte chokladen i själva smeten är nog så har jag ju såklart även toppat de här barnsligt goda blondiesarna med en len chokladganache och flingsalt för att bryta av sötman lite. Konsistensen på de här ljusa browniesarna är helt perfekt om jag får säga det själv.  Sådär härligt kletig och fudgy. Det känns helt enkelt som att äta cookie dough men en gräddad sådan men som ändå har lite smet-feeling. Ja, ni förstår säkert vad jag menar ;).

Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 20×27 cm, vilket ger 12 generösa bitar eller 24 munsbitar.

Ingredienser:

225 g smör

3,5 dl strösocker

1,5 dl brunt farinsocker strö

2 tsk vaniljsocker

3 ägg

2,5 dl vetemjöl

150 g grovhackad mörk choklad eller mörka chokladknappar

2 dl vispgrädde och 200 g mörk choklad till ganachen

flingsalt till garnering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Smält smöret och häll över det i en bunke.
  3. Tillsätt strösocker, farinsocker, vaniljsocker, ägg och vetemjöl. Blanda försiktigt ihop bara precis tills det blir en jämn smet. Blandar du för hårt eller för mycket kommer du att gå miste om den typiska konsistensen för en riktigt fudgy brownie.
  4. Tillsätt 150 g mörk choklad och vänd försiktigt in den i smeten med hjälp av en slickepott.
  5. Täck en form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  6. Grädda blondien i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Låt den svalna helt och hållet i kylskåpet innan du toppar med ganachen.
  7. Ganachen gör du enkelt genom att grovhacka den mörka chokladen och lägga den i en värmetålig skål.
  8. Häll upp vispgrädden i en kastrull och värm upp tills du ser att det är påväg att börja koka. Ta bort kastrullen från värmen och häll den varma vispgrädden direkt på den grovhackade chokladen.
  9. Låt stå i ca 5 minuter innan du rör ihop till en jämn glasyr.
  10. Ganachen behöver tjockna och svalna till bredbar konsistens innan du toppar dina blondies med den. Snabbast går det om du har den i kylskåpet och rör om då och då.
  11. Bre ganachen över blondiesarna och garnera därefter med flingalt.
  12. Skär direkt i jämnstora bitar. Servera eller förvara i kylskåpet.

Chokladbollscookies

Segmjuka chocolate chip cookie sandwiches fyllda med chokladbollssmet. Vad blir det? Jo, chokladbollscookies! Farligt goda sådanna. En drömgod kombination för alla oss som älskar chocolate chip cookies och chokladbollar. Det kan liksom inte gå fel när man kombinerar gott med gott.

Receptet ger 12 stycken chokladbollscookies.

Ingredienser (chocolate chip cookies):

200 g rumsvarmt smör

0,5 dl strösocker

1,75 dl brunt farinsocker strö

1 rumstempererat ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

2 tsk maizena

200 g grovhackad mörk choklad eller mörka chokladknappar

Gör såhär:

  1. Grovhacka daimchokladen.
  2. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och maizena i en skål.
  3. Vispa smör, strösocker och farinsocker till en krämig och fluffig smet. Tillsätt ägget och vispa lite till.
  4. Ha sedan i resten av ingredienserna förutom den grovhackade chokladen. Arbeta snabbt ihop till en en deg. Till sist har du i chokladen (spara 1/3 till garnering) och blandar snabbt ihop tills chokladen fördelat sig jämnt i smeten.
  5. Ställ degen i kylskåpet i ca 20 minuter. Detta gör du för att inte kakorna ska hinna flyta ut för mycket i ugnen när de gräddas då de består av ganska mycket smör. Ha inte i degen för länge i kylskåpet bara, då blir degen för hård hård! 20 minuter tycker jag är precis lagom.
  6. Under tiden kan du sätta ugnen på 175 grader och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
  7. Nu är kruxet att försöka få kakorna att bli exakt lika stora. Inte bara för att det blir snyggt men också för att det ger än jämnare gräddning och snyggare cookie sandwiches. Jag använde en mindre glasskopa för att få lika stora bollar men att väga dem går också bra, ca 35 g brukar blir lagom till de här kakorna. Eftersom att kakorna flyter ut i ugnen gäller det att rulla degbitarna till just bollar och att vara generös med utrymmet mellan dem på plåten. 9 bollar per plåt är lagom.
  8. Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 12 minuter.
  9. Ta ut kakorna och låt dem svalna på plåten i 2-3 minuter innan du flyttar över dem på ett galler och låter svalna helt! Passa på att garnera med ännu mer choklad medan de fortfarande är varma på plåten.

 

Ingredienser (chokladbollssmet):

250 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

1,5 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

8 dl havregryn

0,75 dl espresso eller starkt bryggkaffe

kokosflingor till garnering

 

Gör såhär:

  1. Mixa ihop resten av ingredienserna, förutom kokosflingorna, i en matberedare/mixer eller i en bunke med stavmixer till en jämn och formbar smet.
  2. Dela degen i 12 lika stora delar, rulla till en boll och lägg i mitten på undersidan av en chocolate chip cookies.
  3. Lägg en annan cookie, med undersidan mot chokladbollen och pressa så att den fördelas jämnt mellan kakorna.
  4. Garnera sidorna av chokladbollslagret med kokosflingor.
  5. Servera direkt eller förvara inplastade i kylskåpet!