No bake citroncheesecake

Inlägget innehåller reklam för min bakbok “Baka utan ugn

Trots att jag skrivit en hel bok proppfylld med no bake recept så har jag många, många fler på lager. Hade jag fått bestämma så hade boken varit fylld med tusentals recept haha men det funkar inte riktigt så när man gör en bakbok. Tur att jag har en blogg där jag kan publicera resten. Typ som den här klassikern, som faktiskt är det första no bake receptet jag kom i konakt med som tio-åring. Nämligen lemon cheesecake! Receptet jag bakar idag är ju såklart inte exakt detsamma som för många år sen, det här är något förfinat, något enklare och behöver inte spendera en enda minut i frysen. Hur bra?

Den här cheesecaken är en av mina absoluta favoriter. Citron gör sig så himla bra i cheesecake och tillsammans med en spröd digestivebotten, oerhört lätt och luftig fyllning och en syrlig citronspegel så blir det hela en match made in heaven. Ni bara måste prova!

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 bitar. Och är du sugen på att förbeställa min bok och dessutom få den signerad så kan du göra det HÄR till rabatterat pris. Boken släpps 30/4 men det är bara förhandsbeställda exemplar som signeras.

Ingredienser (botten):

15 digestivekex

100 g smör

Ingredienser (fyllning):

600 g färskost

1,5 dl vispgrädde

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker eller 0,5 tsk vaniljpulver

fint rivet skal från 2 citroner

Ingredienser (citronspegel):

saft från 3 citroner

fint rivet skal från 1 citron

0,5 dl vatten

1 dl strösocker

3 äggulor

0,5 tsk agar agar pulver eller 2 gelatinblad

25 g smör

2 dl vispad grädde och citronskal från 1 citron att dekorera med

Gör såhär:

  1. Fodra en springform med diameter på 20 cm, med bakplåtspapper. Både botten och sidor.
  2. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare, för hand eller i en mortel.
  3. Smält smöret i en kastrull och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  4. Tryck ut kexmassan i botten på springformen med hjälp av baksidan på en matsked.
  5. Ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.
  6. Vispa ihop färskost och vispgrädde krämigt med hjälp av en elvisp på medelhastighet.
  7. Tillsätt florsocker, rivet citronskal och vanilj. Vänd försiktigt samman till en jämn smet med slickepott.
  8. Bre ut fyllningen över cheesecakebotten i ett jämnt lager.
  9. Låt cheesecaken stå i kylskåpet i minst 1 timme innan du börjar göra citrontoppingen.
  10. Lägg alla ingredienser till citronspegeln i en kastrull. Använder du gelatinblad så lägger du dem i blöt och tillsätter dem först efter att blandningen kokat upp.
  11. Rör om med en handvisp i kastrullen och låt blandningen koka upp på medelvärme under konstant omrörning i ca 3 minuter.
  12. Tillsätt smöret och rör om till en jämn smet.
  13. Häll citronsmeten över din cheesecake och ställ tillbaka den i kylskåpet för att stelna innan du dekorerar och serverar.

No bake cheesecake i strut

Inlägget är i annonssamarbete med kalasdekorationer.se

Bakverk i glasstrut är ett så himla smidigt och roligt sätt att bjuda på fika på. Speciellt till kalas och fest! Jag har tidigare tagit fram ett recept på kladdkaka i glasstrut och möjligheterna är oändliga! Dagens fikastrutar fyllde jag med no bake cheesecake smaksatt med mjölkchoklad och toppad med massa gottis. Förutom att den här varianten på cheesecake är galet god så tar den knappt 30 minuter att svänga ihop och de går att hugga in i direkt. Hur bra?!

De här cheesecakestrutarna kommer jag att baka live på min instagram @mykitchenstories.se på torsdag 14/2 kl.20:00. Var gärna med och baka tillsammans med mig! Beställer du hem detta cupcake baking rack som jag har ställt strutarna i idag, hinner du få hem det lagom till livesändningen på torsdag. Med min rabattkod “MYKITCHENSTORIES” få du dessutom 20% rabatt på hela sortimentet hos kalasdekorationer.se. En av er kommer dessutom att kunna vinna ett cupcake baking rack under livesändningen genom att besvara en fråga som jag ställer i livesändningen. Detta vill ni inte missa!

På min instagram @mykitchenstories.se har jag lagt upp en steg för steg-video på hur jag gör de här mumsiga dessertstrutarna.

Receptet ger 8 stycken strutar.

Ingredienser:

100 g mjölkchoklad att doppa strutarna i

8 glasstrutar

600 g kylskåpskall färskost

1 dl kylskåpskall vispgrädde

200 g mjölkchoklad

Dekoration: toffifee, dubbelnougat, färska bär, guldflingor

Gör såhär:

  1. Grovhacka 100 g mjölkchoklad och smält i en värmetålig skål över ett vattenbad. Låt svalna.
  2. Doppa öppningen av varje strut i chokladen och ställ sedan struten i ditt cupcake baking rack. Ställ i kylskåpet medan du förbereder cheesecakefyllningen.
  3. Grovhacka 200 g mjölkchoklad och smält i en värmetålig skål över ett vattenbad. Låt svalna.
  4. I en bunke vispar du ihop färskost och vispgrädde med elvisp på medelhastighet till en jämn och krämig smet.
  5. Tillsätt den avsvalnade och smälta mjölkchokladen. Vispa lite till.
  6. Lägg cheesecakefyllningen i en spritspåse och fyll dina glasstrutar med den.
  7. Garnera med valfri topping. Jag använde dubbelnougat, toffifee och färska bär.

No bake tiramisucheesecake

Åh vad jag har saknat att baka, fota och skriva! För er var det bara tre dagar sedan jag uppdaterade men för mig var det längre sen än så. Många av de inlägg ni ser nuförtiden är tidsinställda eftersom att jag just nu har ett fullspäckat schema med möten och förberedelser inför min bok! Även om den kommer ut först 7/5, är det massor med jobb bakom kulisserna och jag älskar det! Som jag har längtat efter det här!

Men ikväll, efter att jag nattat barnen så ställde jag mig i köket och införlivade en idé jag haft länge, nämligen no bake tiramisucheesecake. Ett fantastiskt äktenskap mellan tiramisu och no bake cheesecake som går extremt lätt och snabbt att göra. Den här varianten på no bake cheesecake blir galet krämig utan att den behöver stå i frysen för att stelna i flera timmar och sedan stå i kylskåpet för att tina. Redan efter en timme är den redo att ätas och den smakar LJUVLIGT!

Är ni en tiramisuälskare precis som jag så bara måste ni prova att baka den här cheesecaken. Ni kommer inte att bli besvikna. Receptet bakas i en rund form med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser:

10 digestivekex

75 g smör

250 g mascarponeost

300 g färskost

2,5 dl florsocker

0,5 tsk vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

0,5 tsk bakpulver

0,5 dl kakao

0,5-1 dl starkt kaffe

8-10 savoyardikex

Dekoration:

20 savoyardikex

2 dl vispgrädde

25 g grovt riven choklad

Gör såhär:

  1. Fodra en springform med diameter på 20 cm i diameter med bakplåtspapper.
  2. Mixa digestivekexen till ett fint smul.
  3. Smält smöret i en kastrull och blanda ihop med kexsmulorna till en formbar massa.
  4. Tryck ut kexmassan i botten på formen i ett jämnt lager med hjälp av baksidan på en sked.
  5. Ställ formen i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.
  6. Ta fram två bunkar. I ena vispar du upp grädden med elvisp tillsammans med bakpulver till mjuka toppar.
  7. I den andra vispar du samman mascaroponeost, färskost och vanilj till en klumpfri och krämig smet.
  8. Vänd försiktigt ner vispgrädden i ostkrämen tillsammans med florsocker med hjälp av en slickepott.
  9. Bre ut hälften av ostkrämen över digestivebotten i ett jämnt lager.
  10. Pudra över ett heltäckande lager med kakao över fyllningen.
  11. Doppa varje kex med den sockrade sidan neråt i kaffe i 2-3 sekunder och placera sedan ut kexen över kakaolagret.
  12. Bre ut resten av fyllningen över de kaffedoppade kexen och ställ sedan formen i kylskåpet i minst 1 timme.
  13. När det är dags att servera din tiramisucheesecake är det bara att ta ut den ur formen och pudra resten av kakao över fyllningen.
  14. Fäst savoyardikex runtom cheesecaken. Fyllningen är så pass kladdig att du inte behöver knyta något runt kexen för att de ska hålla sig på plats men du kan såklart knyta ett band runtom för att piffa till den lite extra.
  15. Dekorera med vispad grädde och grovt riven choklad.

Prinsesscheesecake

Jag älskar verkligen prinsesstårta och tycker att det är så roligt att ta fram den i nya format. Näst på tur har vi en prinsesscheesecake som är en korsning mellan cheesecake och prinsesstårta.

Spröd digestivebotten, len vaniljkräm, härligt sötsyrlig färskostkräm smaksatt med vit choklad och en fantastiskt god och syrlig hallonspegel. Cheesecaken är sedan täckt med marsipan runt kanterna för en komplett cheesecakelook.

Receptet bakas i en rund form med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar.

Ingredienser (botten):

100 g smör

15 digestivekex

Ingredienser (stabil vaniljkräm):

2,5 dl mjölk

1 krm vaniljpulver eller 1 vaniljstång

0,75 dl strösocker

5 st äggulor från STORA ägg (spara äggvitorna och gör maräng, budapest eller pavlova på)

0,75 dl maizena

50 g mjukt smör

Ingredienser (fyllning):

300 g vit choklad

600 g färskost

2 dl strösocker

2 dl vispgrädde

Ingredienser (hallonspegel):

225 g frysta hallon

saft från 1 citron

0,5 dl vatten

1 dl strösocker 

1 tsk agar agar pulver

Ingredienser (dekoration):

250 g marsipan

maizena till utkavling

2 dl kylskåpskall vispgrädde

frystorkade hallon att dekorera med

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull. Ställ åt sidan.
  2. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare.
  3. Blanda ihop kexsmulet med smöret till en formbar massa och tryck ut i en rund springform där både botten och kanterna är fodrade med bakplåtspapper.
  4. Låt formen stå i kylskåpet medan du gör vaniljkrämen.
  5. Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp.
  6. Ta bort kastrullen från plattan. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
    Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
  7. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om.
    Häll den färdiga vaniljkrämen direkt över kexbotten och jämna till.
  8. Ställ tillbaka formen i kylskåpet igen medan du förbereder cheesecakefyllningen.
  9. Grovhacka den vita chokladen och smält den över ett vattenbad. Ställ åt sidan för att svalna.
  10. Ta fram två bunkar. I den ena vispar du upp grädden till mjuka toppar. I den andra vispar du samman färskost och strösocker till en jämn och glansig smet.
  11. Tillsätt smält vit choklad till färskostsmeten och vispa lite till.
  12. Vänd ner vispgrädden i färskostsmeten tills du får en jämn smet.
  13. Bre ut fyllningen över botten i formen.
  14. Plasta in formen och låt den stå i frysen i minst 4 h.
  15. Ta ut cheesecaken ur frysen och ställ den i kylskåpet 2 h innan det är dags att servera den. Under tiden kan du göra hallonspegeln.
  16. Koka upp hallon, citronsaft och vatten i en kastrull tills hallonen mjuknat.
  17. Sila hallonmoset så att du blir av med kärnor och du får en fin hallonpuré.
  18. Låt hallonpurén koka upp tillsammans med strösocker och agar agar-pulver i 2-3 minuter.
  19. Ta bort kastrullen från värmen och låt hallongelén svalna lite innan du häller den på din cheesecake.
  20. Ställ tillbaka formen i kylskåpet och vänta med att lossa cheesecaken från formen tills hallonspegeln stelnat.
  21. Kavla marsipanen till en tunn remsa som är minst lika bred som cheesecaken är hög, på en arbetsyta pudrad med maizena.
  22. Skär med pizzaslicer eller vass kniv så att kanten är jämn och fin.
  23. Fäst marsipanremsan längs med cheesecakens kan (den kommer fästa av sig självt på cheesecakefyllningen).
  24. Dekorera med vispad grädde och frystorkade hallon.

No bake pepparkakscheesecake

Det här är en cheesecake som ni bara måste prova! Spröd pepparkaksbotten, krämig vit choklad-fyllning och en härligt syrlig hallonspegel toppen. Det är sådär jobbigt god så att man inte kan slita sig från att bara ta en bit.

Det är inte bara smakerna som är välbalanserade i den här cheesecaken. Jag blev väldigt nöjd med utseendet också. Det gröna, det röda och sen lite snygg spritsning på det. Det kan liksom aldrig gå fel när man kör ett varv med sin favorittyll.

Den här cheesecaken bakas utan ugn och kan förberedas flera veckor innan den ska serveras. Både botten och fyllning kan göras innan och sedan är det bara att låta det stå i frysen och vänta med hallonspegeln tills du vill servera den.

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar. På min instagram @mykitchenstories.se så hittar ni en steg för steg-video där jag visar hur jag bakar den här ljuvligt goda cheesecaken!

Ingredienser (botten):

250 g pepparkakor

100 g smör

Ingredienser (fyllning):

300 g vit choklad

600 g färskost

2 dl strösocker

2 dl vispgrädde

Ingredienser (hallonspegel):

225 g frysta hallon

saft från 1 citron

0,5 dl vatten

1 dl strösocker 

1 tsk agar agar pulver

Gör såhär:

  1. Mixa pepparkakorna till ett fint smul.
  2. Smält smöret i en kastrull och blanda ihop det med kexsmulorna.
  3. Fodra din form med bakplåtspapper och tryck ut kexmassan i boten på formen.
  4. Ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.
  5. Grovhacka den vita chokladen och smält den över ett vattenbad. Ställ åt sidan för att svalna.
  6. Ta fram två bunkar. I den ena vispar du upp grädden till mjuka toppar. I den andra vispar du samman färskost och strösocker till en jämn och glansig smet.
  7. Tillsätt smält vit choklad till färskostsmeten och vispa lite till.
  8. Vänd ner vispgrädden i färskostsmeten tills du får en jämn smet.
  9. Bre ut fyllningen över botten i formen.
  10. Plasta in formen och låt den stå i frysen i minst 4 h.
  11. Ta ut cheesecaken ur frysen och ställ den i kylskåpet när det är dags att servera den. Under tiden kan du göra hallonspegeln.
  12. Koka upp hallon, citronsaft och vatten i en kastrull tills hallonen mjuknat.
  13. Sila hallonmoset så att du blir av med kärnor och du får en fin hallonpuré.
  14. Låt hallonpurén koka upp tillsammans med strösocker och agar agar-pulver i 2-3 minuter.
  15. Ta bort kastrullen från värmen och låt hallongelén svalna lite innan du häller den på din cheesecake.
  16. Ställ tillbaka formen i kylskåpet och vänta med att lossa cheesecaken från formen tills hallonspegeln stelnat.
  17. Dekorera med vispad grädde och färsk mynta. Servera och njut!