Daimcheesecake

Om du vill baka något riktigt gott i sista minuten så kan jag verkligen rekommendera den här krämiga no bake cheesecaken med daimkross. Galet krämig, försvinnande god och bakas utan ugn. Hur bra som helst!

Receptet bakas i en rund form med diameter på 23 cm och ger 10-12 generösa bitar. Och den här cheesecaken får snabbt tårtkänsla genom att helt enkelt dekorerar med blommor och bär. Bakverk som kräver minimal ansträning men ändå blir helt fantastiskt goda måste nog vara det bästa som finns. Baka och njut!

Ingredienser (botten):

100 g smör

15 digestivekex

 

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull. Ställ åt sidan.
  2. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare.
  3. Blanda ihop kexsmulet med smöret till en formbar massa och tryck ut i en rund springform där både botten och kanterna är fodrade med bakplåtspapper.
  4. Låt formen stå i kylskåpet medan du gör fyllningen.

 

Ingredienser (fyllning):

168 g daimchoklad

300 g vit choklad

2 dl vispgrädde

600 g färskost

1 dl strösocker

färska jordgubbar till servering

Gör såhär:
  1. Smält den vita chokladen i microvågsug eller över vattenbad. Låt svalna. Den ska ha tjocknat med fortfarande vara rinnig och ha svalnat helt.
  2. Hacka daimchokladen grovt.
  3. Vispa grädden. Den ska vara välvispad men fortfarande ha lite marginal för att röras i lite till utan att det blir smör.
  4. I en annan bunke vispar du ihop färskost och strösocker. Ha sedan i den smälta chokladen och vispa lite till.
  5. Vänd sedan försiktigt ner vispgrädden i färskostsmeten med hjälp av en slickepott och till sist vänder du även ner daimkrosset.
  6. Bre ut smeten i springformen över digestivebotten och ställ sedan formen i frysen i minst 4h innan servering. Därefter kan du förvara den i kylskåpet.
  7. Garnera gärna med färska bär och blommor vid servering.

Blåbärscheesecake i glas

Det är så gott med cheesecake men ibland orkar man helt enkelt varken baka eller vänta på att den ska gräddas och sedan svalna. Då är cheesecake i glas en riktigt smidig variant! Få ingredienser, enkelt tillvägagångssätt och riktigt, riktigt gott! Den här varianten görs med blåbär och passar perfekt att servera både till sommarfikat och till iftar som en fräsch efterrätt. Det här receptet räcker till 4 små portioner men går såklart att dubbla eller halvera om du vill göra cheesecake till fler eller färre gäster. På bilden har jag gjort 2 portioner i ett glas.

 

Ingredienser:

10 digestivekex

300 g färskost

1 dl vispgrädde

0,5 dl florsocker

rivet skal från 1 citron

 

Gör såhär:

  1. Krossa kexen i mixer eller för hand. Fördela kexsmulet i glasen.
  2. Vispa ihop färskost och vispgrädde till en krämig och fluffig smet. Vänd försiktigt ner florsocker och rivet citronskal.
  3. Fördela cheesecakesmeten i glasen. Jag använder sprits för att göra det för att slippa kladd och få en snygg finish.

 

Ingredienser (blåbärsgarnering):

225 g frysta blåbär

0,5 dl strösocker

saft från 1 citron

Gör såhär:
  1. Koka upp blåbären tillsammans med strösocker och citronsaft. Häll över i en skål och låt svalna.
  2. Garnera dina cheesecakes med blåbärskoket och ställ i kylskåpet för att sätta sig ca 30 min innan servering.

Chocolate chip cookie cheesecake

När man inte vet om man vill ha cheesecake eller chocolate chip cookies så är det ingen idé att behöva välja tycker jag. Lika bra att baka en cheesecake som smakar chocolate chip cookies. Som dekoration bakade jag mindre cookies (15 g per boll) enligt detta recept som blev perfekta att dekorera med.

En av mina gyllene regler när jag fotar mina bakverk är just att försöka dekorera med ingredienser som använts i bakverken. Ni kan läsa mer om hur jag tänker när jag fotar HÄR!

Receptet bakade jag i en rund form med avtagbara kanter med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

 

Ingredienser (botten):

200 g chocolate chip cookies

75 g smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa cookiesen till ett fint smul i matberedare.
  2. Smält smöret och blanda ihop med cookiesmulet till en formbar massa.
  3. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och tryck ut cookiemassan i den.

 

Ingredienser (chocolate chip cookie cheesecake fyllning):

2 msk vatten

1 tsk agar agar pulver

600 g naturell färskost

2 dl brunt farinsocker strö

 

2 dl vispgrädde

100 g mörka chokladknappar

 

Gör såhär:

  1. Lägg vatten och agar agar pulver i en liten skål. Rör om och låt stå medan du gör fyllningen.
  2. Vispa ihop färskost och farinsocker krämigt.
  3. I en annan bunke vispar du upp grädden. Den får inte vara för lös men det ska fortfarande finnas marginal att röra i den utan att det blir smör.
  4. Värm vatten och agar agar-bladningen i microvågsugn på högsta effekt i 25 sekunder. Låt svalna i någon minut och vispa sedan ner den i färskost smeten.
  5. Vänd ner vispgrädden i värskostsmeten försiktigt med slickepott.
  6. Ha till sist i chokladknappar och vänd försiktigt ihop med slickepott tills de fördelats jämnt i fyllningen.
  7. Bre ut cheesecakefyllningen i formen och låt stå i kylskåpet för att stelna (tar ca 2 timmar)

 

På cheesecaken har jag spritsat oboygrädde som jag gör på 2 dl vispad grädde och 1,5 dl oboypulver. Sedan har jag dekorerat med chokladströssel och små chocolate chip cookies.

Mango- och passionsfruktscheesecake

Jag har inte bakat cheesecake sen jag gjorde mina drömgoda no bake chokladbollscheesecakes men nu kände jag att det var hög tid att baka en igen. Denna gång blev det i en sötsyrlig tappning med smak av mango och passionsfrukt! Riktigt fräscht och gott. 

Den här cheesecake:en bakas i ugn och toppas med en galet god curd gjord på passionsfrukt. Dekorera har jag gjort med physalis, färsk mynta, minimaränger och macaronsmacarons som jag färgat med gul pastafärg.

Receptet bakade jag i en rund springform med diameter på 24 cm, vilket ger 10-12 bitar.

 

Ingredienser (botten):

14 stycken digestivekex

100 g smör

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Mixa kexen till ett fint smul.
  3. Smält smöret i en kastrull eller i microvågsugn och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  4. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på formen och tryck ut kexmassan i den.
  5. Grädda botten i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  6. Ta ut formen ur ugnen och höj värmen till 200 grader.

 

Ingredienser (fyllning):

600 g färskost

1 dl strösocker

0,25 dl vetemjöl

0,75 dl turkisk yoghurt

1 ägg

1 äggula

190 g mangopuré (jag använder den som finns i barnmatshyllan)

 

Gör såhär:

  1. Fyll en djup ugnsplåt till hälften med vatten och ställ i nedre delen av ugnen.
  2. Vispa ihop färskost och strösocker krämigt.
  3. Tillsätt vetemjöl och turkisk yoghurt och vispa lite till.
  4. Ha sedan i ägg och äggula, en i taget, under fortsatt vispning.
  5. Till sist har du i mangopurén. Vispa till en jämn smet och häll upp i formen.
  6. Grädda cheesecaken i mitten av ugnen på 200 grader i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 125 grader och grädda den i ytterligare 1 timme.
  7. Stäng av ugnsvärmen och låt cheesecaken gräddas på eftervärme i ytterligare någon timme innan du låter den svalna helt och hållet i kylskåpet.

 

Ingredienser (passionsfruktscurd):

2 äggulor

1 ägg

1,5 dl strösocker

saft från 1 citron

innehållet från 5 passionsfrukter

0,75 dl maizena

75 g smör

 

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienserna förutom smöret i en kastrull och låt sjuda på medelvärme under konstant omrörning.
  2. Curden är klar när du känner att den börjar tjockna. Ta bort kastrullen från värmen och ha i smöret. Rör om tills smöret smält och du har en jämn curd.
  3. Låt curden svalna i kylskåpet i en skål innan du häller den över cheesecake:en.
  4. Servera direkt eller förvara i kylskåpet

Chokladbollscheesecake

Efter en fullspäckad och festlig helg är jag mer än redo för vardagen. I lördags hade jag examensfest och ägnade större delen av tiden innan festen att laga mat och baka i massor. Jag hade en helt fantastisk dag och är så glad att så många som jag tycker om hade möjlighet att komma. Men som sagt, vardag I’ve been missing you.

Ett typiskt vardagsfika är för mig chokladboll. Mitt senaste tillskott i chokladbollsfamiljen är den här galet krämiga no bake chokladbollscheesecake:en. Chokladbollens alla härliga och klassiska smaker i en ny fantastisk tappning!

Ingen ugn behövs för att göra chokladbollscheesecake. Jag bakade det här receptet i muffinsformar men det går minst lika bra att baka samma recept i en rund form med avtagbara kanter med diameter på 23 cm.

 

Ingredienser:

75 g smör

10 stycken digestivekex

1 msk kakao

1 dl vispgrädde

300 g mörk choklad

300 g färskost

0,5 dl strösocker

2 msk bryggkaffe

1 dl finmixade havregryn

100 g mörk choklad, 1 tsk rapsolja och 0,5 dl kokosflingor till topping.

 

Gör såhär:

  1. Smält smöret.
  2. Mixa kexen till ett fint smul och blanda ihop med smält smör och kakao.
  3. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt och fördela kexmassan i formarna.
  4. Vispa grädden till mjuka toppar. Ställ åt sidan.
  5. Grovhacka 300 g mörk choklad och smält i micro eller över ett vattenbad.
  6. I en annan skål vispar du ihop färskost och strösocker. Ha sedan i bryggkaffe, havregryn och smält choklad. Vispa lite till, tills alla ingredienser gått ihop till en jämn smet.
  7. Vänd försiktigt ner vispgrädden i färskostsmeten tills du får en jämn smet.
  8. Fördela chokladbollsfyllningen i muffinsformarna.
  9. Grovhacka och smält 100g mörk choklad till toppingen. Blanda med rapsoljan och låt stå tills den tjocknat men fortfarande har en rinnig konsistens.
  10. Toppa dina cheesecakes med chokladglasyren och garnera med kokosflingor. Låt stå i kylskåpet i minst 1 timme innan servering.