No bake tiramisucheesecake

Åh vad jag har saknat att baka, fota och skriva! För er var det bara tre dagar sedan jag uppdaterade men för mig var det längre sen än så. Många av de inlägg ni ser nuförtiden är tidsinställda eftersom att jag just nu har ett fullspäckat schema med möten och förberedelser inför min bok! Även om den kommer ut först 7/5, är det massor med jobb bakom kulisserna och jag älskar det! Som jag har längtat efter det här!

Men ikväll, efter att jag nattat barnen så ställde jag mig i köket och införlivade en idé jag haft länge, nämligen no bake tiramisucheesecake. Ett fantastiskt äktenskap mellan tiramisu och no bake cheesecake som går extremt lätt och snabbt att göra. Den här varianten på no bake cheesecake blir galet krämig utan att den behöver stå i frysen för att stelna i flera timmar och sedan stå i kylskåpet för att tina. Redan efter en timme är den redo att ätas och den smakar LJUVLIGT!

Är ni en tiramisuälskare precis som jag så bara måste ni prova att baka den här cheesecaken. Ni kommer inte att bli besvikna. Receptet bakas i en rund form med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser:

10 digestivekex

75 g smör

250 g mascarponeost

300 g färskost

2,5 dl florsocker

0,5 tsk vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

0,5 tsk bakpulver

0,5 dl kakao

0,5-1 dl starkt kaffe

8-10 savoyardikex

Dekoration:

20 savoyardikex

2 dl vispgrädde

25 g grovt riven choklad

Gör såhär:

  1. Fodra en springform med diameter på 20 cm i diameter med bakplåtspapper.
  2. Mixa digestivekexen till ett fint smul.
  3. Smält smöret i en kastrull och blanda ihop med kexsmulorna till en formbar massa.
  4. Tryck ut kexmassan i botten på formen i ett jämnt lager med hjälp av baksidan på en sked.
  5. Ställ formen i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.
  6. Ta fram två bunkar. I ena vispar du upp grädden med elvisp tillsammans med bakpulver till mjuka toppar.
  7. I den andra vispar du samman mascaroponeost, färskost och vanilj till en klumpfri och krämig smet.
  8. Vänd försiktigt ner vispgrädden i ostkrämen tillsammans med florsocker med hjälp av en slickepott.
  9. Bre ut hälften av ostkrämen över digestivebotten i ett jämnt lager.
  10. Pudra över ett heltäckande lager med kakao över fyllningen.
  11. Doppa varje kex med den sockrade sidan neråt i kaffe i 2-3 sekunder och placera sedan ut kexen över kakaolagret.
  12. Bre ut resten av fyllningen över de kaffedoppade kexen och ställ sedan formen i kylskåpet i minst 1 timme.
  13. När det är dags att servera din tiramisucheesecake är det bara att ta ut den ur formen och pudra resten av kakao över fyllningen.
  14. Fäst savoyardikex runtom cheesecaken. Fyllningen är så pass kladdig att du inte behöver knyta något runt kexen för att de ska hålla sig på plats men du kan såklart knyta ett band runtom för att piffa till den lite extra.
  15. Dekorera med vispad grädde och grovt riven choklad.

Prinsesscheesecake

Jag älskar verkligen prinsesstårta och tycker att det är så roligt att ta fram den i nya format. Näst på tur har vi en prinsesscheesecake som är en korsning mellan cheesecake och prinsesstårta.

Spröd digestivebotten, len vaniljkräm, härligt sötsyrlig färskostkräm smaksatt med vit choklad och en fantastiskt god och syrlig hallonspegel. Cheesecaken är sedan täckt med marsipan runt kanterna för en komplett cheesecakelook.

Receptet bakas i en rund form med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar.

Ingredienser (botten):

100 g smör

15 digestivekex

Ingredienser (stabil vaniljkräm):

2,5 dl mjölk

1 krm vaniljpulver eller 1 vaniljstång

0,75 dl strösocker

5 st äggulor från STORA ägg (spara äggvitorna och gör maräng, budapest eller pavlova på)

0,75 dl maizena

50 g mjukt smör

Ingredienser (fyllning):

300 g vit choklad

600 g färskost

2 dl strösocker

2 dl vispgrädde

Ingredienser (hallonspegel):

225 g frysta hallon

saft från 1 citron

0,5 dl vatten

1 dl strösocker 

1 tsk agar agar pulver

Ingredienser (dekoration):

250 g marsipan

maizena till utkavling

2 dl kylskåpskall vispgrädde

frystorkade hallon att dekorera med

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull. Ställ åt sidan.
  2. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare.
  3. Blanda ihop kexsmulet med smöret till en formbar massa och tryck ut i en rund springform där både botten och kanterna är fodrade med bakplåtspapper.
  4. Låt formen stå i kylskåpet medan du gör vaniljkrämen.
  5. Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp.
  6. Ta bort kastrullen från plattan. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
    Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
  7. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om.
    Häll den färdiga vaniljkrämen direkt över kexbotten och jämna till.
  8. Ställ tillbaka formen i kylskåpet igen medan du förbereder cheesecakefyllningen.
  9. Grovhacka den vita chokladen och smält den över ett vattenbad. Ställ åt sidan för att svalna.
  10. Ta fram två bunkar. I den ena vispar du upp grädden till mjuka toppar. I den andra vispar du samman färskost och strösocker till en jämn och glansig smet.
  11. Tillsätt smält vit choklad till färskostsmeten och vispa lite till.
  12. Vänd ner vispgrädden i färskostsmeten tills du får en jämn smet.
  13. Bre ut fyllningen över botten i formen.
  14. Plasta in formen och låt den stå i frysen i minst 4 h.
  15. Ta ut cheesecaken ur frysen och ställ den i kylskåpet 2 h innan det är dags att servera den. Under tiden kan du göra hallonspegeln.
  16. Koka upp hallon, citronsaft och vatten i en kastrull tills hallonen mjuknat.
  17. Sila hallonmoset så att du blir av med kärnor och du får en fin hallonpuré.
  18. Låt hallonpurén koka upp tillsammans med strösocker och agar agar-pulver i 2-3 minuter.
  19. Ta bort kastrullen från värmen och låt hallongelén svalna lite innan du häller den på din cheesecake.
  20. Ställ tillbaka formen i kylskåpet och vänta med att lossa cheesecaken från formen tills hallonspegeln stelnat.
  21. Kavla marsipanen till en tunn remsa som är minst lika bred som cheesecaken är hög, på en arbetsyta pudrad med maizena.
  22. Skär med pizzaslicer eller vass kniv så att kanten är jämn och fin.
  23. Fäst marsipanremsan längs med cheesecakens kan (den kommer fästa av sig självt på cheesecakefyllningen).
  24. Dekorera med vispad grädde och frystorkade hallon.

No bake pepparkakscheesecake

Det här är en cheesecake som ni bara måste prova! Spröd pepparkaksbotten, krämig vit choklad-fyllning och en härligt syrlig hallonspegel toppen. Det är sådär jobbigt god så att man inte kan slita sig från att bara ta en bit.

Det är inte bara smakerna som är välbalanserade i den här cheesecaken. Jag blev väldigt nöjd med utseendet också. Det gröna, det röda och sen lite snygg spritsning på det. Det kan liksom aldrig gå fel när man kör ett varv med sin favorittyll.

Den här cheesecaken bakas utan ugn och kan förberedas flera veckor innan den ska serveras. Både botten och fyllning kan göras innan och sedan är det bara att låta det stå i frysen och vänta med hallonspegeln tills du vill servera den.

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar. På min instagram @mykitchenstories.se så hittar ni en steg för steg-video där jag visar hur jag bakar den här ljuvligt goda cheesecaken!

Ingredienser (botten):

250 g pepparkakor

100 g smör

Ingredienser (fyllning):

300 g vit choklad

600 g färskost

2 dl strösocker

2 dl vispgrädde

Ingredienser (hallonspegel):

225 g frysta hallon

saft från 1 citron

0,5 dl vatten

1 dl strösocker 

1 tsk agar agar pulver

Gör såhär:

  1. Mixa pepparkakorna till ett fint smul.
  2. Smält smöret i en kastrull och blanda ihop det med kexsmulorna.
  3. Fodra din form med bakplåtspapper och tryck ut kexmassan i boten på formen.
  4. Ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.
  5. Grovhacka den vita chokladen och smält den över ett vattenbad. Ställ åt sidan för att svalna.
  6. Ta fram två bunkar. I den ena vispar du upp grädden till mjuka toppar. I den andra vispar du samman färskost och strösocker till en jämn och glansig smet.
  7. Tillsätt smält vit choklad till färskostsmeten och vispa lite till.
  8. Vänd ner vispgrädden i färskostsmeten tills du får en jämn smet.
  9. Bre ut fyllningen över botten i formen.
  10. Plasta in formen och låt den stå i frysen i minst 4 h.
  11. Ta ut cheesecaken ur frysen och ställ den i kylskåpet när det är dags att servera den. Under tiden kan du göra hallonspegeln.
  12. Koka upp hallon, citronsaft och vatten i en kastrull tills hallonen mjuknat.
  13. Sila hallonmoset så att du blir av med kärnor och du får en fin hallonpuré.
  14. Låt hallonpurén koka upp tillsammans med strösocker och agar agar-pulver i 2-3 minuter.
  15. Ta bort kastrullen från värmen och låt hallongelén svalna lite innan du häller den på din cheesecake.
  16. Ställ tillbaka formen i kylskåpet och vänta med att lossa cheesecaken från formen tills hallonspegeln stelnat.
  17. Dekorera med vispad grädde och färsk mynta. Servera och njut!

Bakad vaniljcheesecake med salt kolaspegel

Bakad cheesecake må ta lite extra tid men krämigheten är helt klart värd att vänta på. Den här gången blev det en bakad vaniljcheesecake med salt kolaspegel. En riktig fröjd för smaklökarna där sött, syrligt och salt möts i en och samma tugga.

Till detta recept använde jag en springform med diameter på 23 cm vilket ger 10-12 generösa bitar av den här drömmiga cheesecaken. Som alltid smakar baked cheesecake godast dagen efter – mums!

Ingredienser (botten):

15 digestivekex

en nypa salt

100 g smör

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Fodra din sprinform med bakplåtspapper.
  3. Mixa kexen tillsammans med salt till fina smulor.
  4. Smält smöret och blanda med smulorna till en jämn massa.
  5. Tryck ut i botten och lite upp i kanterna av springformen.
  6. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Höj sedan värmen till 200 grader.

 

Ingredienser (fyllning):

600 g rumstempererad färskost
1 dl strösocker
0,5 tsk äkta vaniljpulver
0,25 dl vetemjöl
0,75 dl turkisk yoghurt
1 rumstempererat ägg
1 rumstempererad äggula

Gör såhär:

  1. Häll lite vatten i en djupare ugnsplåt och ställ i nedre delen av ugnen. Denna lilla detalj ger en extra fin gräddning av cheesecaken.
  2. Vispa ihop färskost och strösocker till en fluffig smet.
  3. Tillsätt sedan vanilj och vetemjöl. Vispa i några minuter och tillsätt sedan turkisk yoghurt.
  4. Till sist vispar du ner äggulan och ägget en i taget.
  5. Häll ner fyllningen i formen och grädda i mitten av ugnen i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 125 grader och grädda i ytterligare 1 timme.
  6. Stäng av ugnsvärmen och låt cheesecaken stå kvar i ytterligare nån timme på eftervärme.

 

Ingredienser (kolasås):

1 dl farinsocker

1,25 dl vispgrädde

1 nypa salt

vispad grädde och chokladströssel till dekoration

 

Gör såhär:

  1. Blanda farinsocker och vispgrädde i en kastrull. Koka upp under omrörning i ca 10 minuter, du märker att den blir tjockare.
  2. Häll över kolasåsen i en skål och låt svalna i kylskåpet innan du häller den över din cheesecake och sprider ut den jämnt. Dekorera med vispad grädde och chokladströssel!

Kladdkaka med chokladcheesecake och kaffecrisp

 

Äntligen fredag! Egentligen vet jag inte varför jag associerar kladdkakor till just fredagar man kan ju äta kladdkaka vilken dag som helst men det känns ändå som ett bra sätt att fira in helgen på. Med en riktigt god kladdkaka. Den här gången blev det en variant toppad med krämig no bake chokladcheesecake och kaffecrisp. Så gott!

Härligt seg kladdkaka som toppas med en len och krämig chokladcheesecake som jag dessutom haft lite kaffecrisp i. Kaffecrisp låter dock mer exotiskt än vad det egentligen är. När jag smält chokladen till cheesecaken så har jag blandat ner snabbkaffe medan den fortfarande är varm så att bitarna mjuknas upp lite utan att lösas upp helt. Det blir en spännande liten överraskning att mötas av när man tar en tugga av den här ljuvliga cheesecaken.

Receptet bakas i en rund form med diameter på 20 cm, vilket ger 8-10 generösa bitar. Tänk på att kakan är byggd mycket på höjden så man behöver inte alls en särskilt bred bit för att bli nöjd.

Ingredienser (kladdkaka):

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 dl brunt farinsocker strö

1 krm äkta vaniljpulver

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 krm salt

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Smält smöret i en kastrull.
  3. Blanda lätt ihop strösocker, farinsocker, vaniljpulver och ägg i en bunke. Se upp för att vispa för hårt/för länge. För en perfekt kladdkaka vill du att så lite luft som möjligt ska komma in i smeten.
  4. I en annan skål blandar du ihop vetemjöl, kakao och salt. Sikta ner detta i äggsmeten och blanda försiktigt ihop med en slickepott bara precis tills du får en jämn smet.
  5. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och häll upp smeten i den.
  6. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Den ska vara kladdig i mitten men inte för lös och färdig i kanterna.
  7. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i kylskåpet innan du toppar med cheesecake.

Ingredienser (chokladcheesecake med kaffecrisp):

300 g mörk choklad

2 msk snabbkaffe

2 dl rumsvarm vispgrädde

450 g rumsvarm färskost

1,5 dl strösocker

ca 2 dl vispgrädde och ytterligare 50 g grovhackad mörk choklad till garnering

Gör såhär:
  1. Smält den mörka chokladen i microvågsug eller över vattenbad. Blanda ner snabbkaffe medan chokladen fortfarande är varm.Låt svalna. Chokladen ska ha tjocknat med fortfarande vara rinnig och ha svalnat helt.
  2. Vispa grädden. Den ska vara välvispad men fortfarande ha lite marginal för att röras i lite till utan att det blir smör.
  3. I en annan bunke vispar du ihop färskost och strösocker. Ha sedan i den smälta chokladen och vispa lite till.
  4. Vänd sedan försiktigt ner vispgrädden i färskostsmeten med hjälp av en slickepott.
  5. Bre ut smeten i springformen över kladdkakan och ställ sedan formen i frysen i minst 3h innan servering. Därefter kan du förvara den i kylskåpet.
  6. Garnera gärna med vispad grädde och grovhackad choklad.