Mango- och passionsfruktscheesecake

Jag har inte bakat cheesecake sen jag gjorde mina drömgoda no bake chokladbollscheesecakes men nu kände jag att det var hög tid att baka en igen. Denna gång blev det i en sötsyrlig tappning med smak av mango och passionsfrukt! Riktigt fräscht och gott. 

Den här cheesecake:en bakas i ugn och toppas med en galet god curd gjord på passionsfrukt. Dekorera har jag gjort med physalis, färsk mynta, minimaränger och macaronsmacarons som jag färgat med gul pastafärg.

Receptet bakade jag i en rund springform med diameter på 24 cm, vilket ger 10-12 bitar.

 

Ingredienser (botten):

14 stycken digestivekex

100 g smör

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Mixa kexen till ett fint smul.
  3. Smält smöret i en kastrull eller i microvågsugn och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  4. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på formen och tryck ut kexmassan i den.
  5. Grädda botten i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  6. Ta ut formen ur ugnen och höj värmen till 200 grader.

 

Ingredienser (fyllning):

600 g färskost

1 dl strösocker

0,25 dl vetemjöl

0,75 dl turkisk yoghurt

1 ägg

1 äggula

190 g mangopuré (jag använder den som finns i barnmatshyllan)

 

Gör såhär:

  1. Fyll en djup ugnsplåt till hälften med vatten och ställ i nedre delen av ugnen.
  2. Vispa ihop färskost och strösocker krämigt.
  3. Tillsätt vetemjöl och turkisk yoghurt och vispa lite till.
  4. Ha sedan i ägg och äggula, en i taget, under fortsatt vispning.
  5. Till sist har du i mangopurén. Vispa till en jämn smet och häll upp i formen.
  6. Grädda cheesecaken i mitten av ugnen på 200 grader i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 125 grader och grädda den i ytterligare 1 timme.
  7. Stäng av ugnsvärmen och låt cheesecaken gräddas på eftervärme i ytterligare någon timme innan du låter den svalna helt och hållet i kylskåpet.

 

Ingredienser (passionsfruktscurd):

2 äggulor

1 ägg

1,5 dl strösocker

saft från 1 citron

innehållet från 5 passionsfrukter

0,75 dl maizena

75 g smör

 

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienserna förutom smöret i en kastrull och låt sjuda på medelvärme under konstant omrörning.
  2. Curden är klar när du känner att den börjar tjockna. Ta bort kastrullen från värmen och ha i smöret. Rör om tills smöret smält och du har en jämn curd.
  3. Låt curden svalna i kylskåpet i en skål innan du häller den över cheesecake:en.
  4. Servera direkt eller förvara i kylskåpet

Chokladbollscheesecake

Efter en fullspäckad och festlig helg är jag mer än redo för vardagen. I lördags hade jag examensfest och ägnade större delen av tiden innan festen att laga mat och baka i massor. Jag hade en helt fantastisk dag och är så glad att så många som jag tycker om hade möjlighet att komma. Men som sagt, vardag I’ve been missing you.

Ett typiskt vardagsfika är för mig chokladboll. Mitt senaste tillskott i chokladbollsfamiljen är den här galet krämiga no bake chokladbollscheesecake:en. Chokladbollens alla härliga och klassiska smaker i en ny fantastisk tappning!

Ingen ugn behövs för att göra chokladbollscheesecake. Jag bakade det här receptet i muffinsformar men det går minst lika bra att baka samma recept i en rund form med avtagbara kanter med diameter på 23 cm.

 

Ingredienser:

75 g smör

10 stycken digestivekex

1 msk kakao

1 dl vispgrädde

300 g mörk choklad

300 g färskost

0,5 dl strösocker

2 msk bryggkaffe

1 dl finmixade havregryn

100 g mörk choklad, 1 tsk rapsolja och 0,5 dl kokosflingor till topping.

 

Gör såhär:

  1. Smält smöret.
  2. Mixa kexen till ett fint smul och blanda ihop med smält smör och kakao.
  3. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt och fördela kexmassan i formarna.
  4. Vispa grädden till mjuka toppar. Ställ åt sidan.
  5. Grovhacka 300 g mörk choklad och smält i micro eller över ett vattenbad.
  6. I en annan skål vispar du ihop färskost och strösocker. Ha sedan i bryggkaffe, havregryn och smält choklad. Vispa lite till, tills alla ingredienser gått ihop till en jämn smet.
  7. Vänd försiktigt ner vispgrädden i färskostsmeten tills du får en jämn smet.
  8. Fördela chokladbollsfyllningen i muffinsformarna.
  9. Grovhacka och smält 100g mörk choklad till toppingen. Blanda med rapsoljan och låt stå tills den tjocknat men fortfarande har en rinnig konsistens.
  10. Toppa dina cheesecakes med chokladglasyren och garnera med kokosflingor. Låt stå i kylskåpet i minst 1 timme innan servering.

Pannacottacheesecake

Efter all fudge, pepparkakor och bullar så suktar jag efter fräscha bakverk! Som ett perfekt avslut på veckan serverade jag därför den här fräscha och goda pannacottacheesecaken i portionstorlekar. Kombinationen mellan pannacotta och cheesecake blir en riktigt krämig dessert som går hem hos de allra flesta!

Den här gången valde jag att hålla den väldigt enkel i smakerna med vanilj och rivet limeskal. Jag toppade också med massor av färska bär för en härligt sötsyrlig upplevelse. Och den spröda digestivebotten blir verkligen pricken över i:t bland allt det krämiga. Den ultimata desserten helt enkelt!

För att baka den här no bake desserten så behöver du en muffinsplåt med plats för 12 stycken muffinsformar. Receptet ger 12 portioner.

 

Ingredienser:

 

6 dl vispgrädde

300 g färskost

1,25 tsk agar agar pulver

2 dl strösocker

0,5 tsk äkta vaniljpulver

rivet skal från två lime

150 g smör

20 stycken digestivekex

färska bär och florsocker till servering

 

Gör såhär:

  1. Fördela 12 stycken muffinsformar i en muffinsplåt.
  2. Häll upp vispgrädden och färskosten i en kastrull. Värm på medelvärme under omrörning tills färskosten smält ihop med vispgrädden.
  3. Ta bort kastrullen från värmen och i agar agar pulver, strösocker och vaniljpulver. Rör om väl innan du ställer tillbaka kastrullen på ugnsplattan.
  4. Låt pannacottan koka upp under fortsatt omrörning i 3-4 minuter innan du häller upp den i muffinsformarna. Fyll inte muffinsformarna helt och hållet utan lämna en kant på ca 0,5 cm som senare ska fyllas med kexbotten.
  5. Ställ muffinsplåten i kylskåpet så att pannacottan hinner stelna medan du gör resten av stegen i receptet.
  6. Smält smöret.
  7. Mixa kexen till ett fint smul och blanda ihop med det smälta smöret till en formbar massa.
  8. När pannacottan har stelnat fyller du muffinsformarna med kexmassan upp till kanten. 2-3 msk kexmassa per portion är lagom. Tryck till kexmassan lite lätt så att du får en jämn yta.
  9. Låt pannacottacheesecaksen stå i kylskåpet i minst 1 h innan servering.
  10. Vid servering avlägsnar du försiktigt muffinspappret från pannacottacheesecaken och ställer den upp och ner. Dekorera gärna med färska bär och florsocker!

Lime cheesecake-rulltårta

Det är inte när jag bestämt mig för att knåpa på nya receptidéer som de bästa idéerna kommer. Typ som den här härligt syrliga rulltårtan med limefyllning, toppad med en krämig färskostkräm.

Jag kan tycka att själva rulltårtskakan i sig är lite för söt och då är det perfekt med en sånhär riktigt syrlig fyllning som limecurden är. Limecurden funkar också perfekt att servera till scones eller ha som fyllning till vanliga tårtbottnar.

Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 30×40 cm, vilket ger ca 20 bitar.

Ingredienser (limecurd):

1 dl strösocker

2 msk majsstärkelse

2 stora ägg

4 st lime

25 g smör

ev grön pastafärg för grön curd

 

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop majsstärkelse och ägg i en skål. Ställ åt sidan.
  2. Ha ner saft och rivet skal från limefrukterna tillsammans med strösocker och smör i en kastrull.
  3. Låt koka upp och sila vätskan för att få bort skalbitarna. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och ha även ner uppvispad majsstärkelse och ägg. I det här steget kan du även ha i en gnutta grön pastafärg om du vill.
  4. Värm upp på medelvärme under konstans omrörning tills curden tjocknat.
  5. Låt limecurden svalna i kylskåpet medan du gör förbereder rulltårtsbotten och färskostkrämen..

Ingredienser (rulltårtsbotten):

3 st ägg

1,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

0,5 dl mjölk

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Lägg bakplåtspapper i botten på din bakform.
  3. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt.
  4. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver i en skål. Sikta ner i ägg- och sockervispet och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
  5. Ha till sist i mjölken och vänd försiktigt till ihop tills allt gått ihop.
  6. Bred ut smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  7. Låt svalna helt innan du tar bort bakplåtspappret och brer på limecurden på den sidan som bakplåtspappret varit på.
  8. Rulla ihop och låt rulltårtan stå i kylskåpet medan du förbereder färskostkrämen.

 

Ingredienser (färskostkräm):

300 g färskost

1 dl vispgrädde

1 dl florsocker

1 nypa äkta vaniljpulver

grovt krossade digestivekex till garnering

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop färskost och vispgrädde till en krämig smet.
  2. Sikta ner florsockret och ha i en nypa vaniljpulver. Blanda försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
  3. Toppa din rulltårta med färskostkrämen och garnera med krossade kex.

Kaffecheesecake med karamell & choklad

Inget slår en riktigt krämig cheesecake med mycket smak och tuggmotstånd. Den här godingen är smaksatt med kaffe och dekorerad med massor av choklad och karamell. Den är barnsligt god och man kan väl säga att jag helt klart gick bananas när det kom till dekorationen. Men ibland får man haha!

Kexsmulet i botten är det godaste i en cheesecake men det får absolut inte vara för mycket. För mig har den perfekta cheesecaken mycket fyllning och en tunn kexbotten. Bakar du det här receptet i en rund form med diameter på 20 cm så är det exakt det du for, det perfekta förhållandet mellan fyllning och smul.

Vill ni se en steg för steg video för hur man bakar den här cheesecake:en så hittar ni det på min instagram @mykitchenstories.se och på min facebooksida.

Ingredienser:

50 g smör

10 stycken savoiardikex

600 g färskost

1,5 dl strösocker

1 ägg

1 äggula

1 msk svart bryggkaffe

2 msk vetemjöl

1 dl turkisk yoghurt

150 g mörk choklad, 2 msk matolja, 50 g grovhackad daim och toffifee-choklad till garnering
Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret i en kastrull.
  3. Mixa kexen till ett fint smul och blanda ihop med det smälta smöret.
  4. Täck botten av en rund springform med bakplåtspapper och tryck ut kexmassan i den.
  5. Vispa ihop färskost och strösocker till en fluffig smet.
  6. Tillsätt ägget och äggulan och vispa lite till.
  7. Till sist har du i bryggkaffe, vetemjöl och turkisk yoghurt. Vispa alltsammans till en jämn smet, bara precis tills det går ihop, och häll sedan upp den i formen.
  8. Bred ut smeten jämnt i formen och grädda din cheesecake i mitten av ugnen i ca 45 minuter.
  9. Låt cheesecaken svalna helt och kylas ner ordentligt i kylskåpet innan du toppar med choklad.
  10. Grovhacka den mörka chokladen och smält i microvågsugnen i 30 sekunders-intervaller. Blanda ner matoljan och rör om till en jämn smet. Låt svalna innan du häller den på din cheesecake. Låt chokladen rinna över kanten så att hela cheesecaken täcks i choklad. Innan chokladen stelnar, toppa med grovhackad daim och toffifee-choklad.
  11. Låt chokladen på cheesecaken stelna i kylskåpet innan servering.