Morotscheesecake

Alltså det här vädret som vi har fått i Stockholm! Jag blir lycklig i hela kroppen, får så mycket energi och vill göra varenda bakverk till ett enda stort blomsterarrangemang haha. Hur fin blev inte min morotscheesecake? Det ser ut som en liten blomsterkrans på toppen. Dekorationen är gjord på mixade oreokex, mynta och färska blåbär. Men hörrni, själva cheesecaken. Låt oss prata om den…

Saftig morotskaka botten toppad med härligt len och fräsch no bake cheesecake. Det här är den ultimata varianten på morotskaka för alla oss som älskar frostingen på morotskaka. Jag vill ju helst att det ska vara hälften kaka/häften frosting när jag bakar morotskaka och då förstår ni varför jag tycker om den här kombinationen av morotskaka och cheesecake.

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar.

Ingredienser:

1,5 dl socker

2 stora ägg

3 stora finrivna morötter

0,75 dl brunt farinsocker

2,25 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1,5 tsk kanel (andra tips på kryddor att ha i är ingefära och kardemumma)

1 nypa salt

2 tsk vaniljsocker

2 dl matolja

600 g färskost

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl florsocker

rivet skal från 1 lime

färska blåbär, färsk mynta och 6-8 fint mixade oreokex att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa ägg och socker riktigt länge tills det blir vitt och pösigt.
  3. I en separat skål: blanda rivna morötter och farinsocker. Tillsätt det till ägget och sockret och blanda försiktigt med slickepott.
  4. I en annan skål blandar du vetemjöl, bakpulver, kanel, salt och vaniljsocker. Sikta ner det i ägg blandningen och blanda försiktigt till en jämn smet.
  5. Ha till sist i oljan och rör försiktigt till en jämn smet.
  6. Fodra din springform med bakplåtspapper.
  7. Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter.
  8. Låt kakan svalna helt innan du har på cheesecakelagret.
  9. Vispa ihop färskost och vispgrädde krämigt med elvisp, tar ca 5 min.
  10. Tillsätt rivet limeskal och florsocker. Vänd försiktigt samman till en kämn smet.
  11. Bre ut cheesecakefyllningen över morotskakan i springformen och ställ den i kylskåpet för att stelna i minst 1 timme innan du lossar den från formen, dekorerar och serverar.

TIPS!

Den här cheesecaken funkar utmärkt att frysa in utan dekoration flera veckor i förväg.


No bake ferrero rocher cheesecake

Inlägget innehåller reklam för min bakbok ”Baka utan ugn”

Häromdagen fick jag en massa ferrero rocher i present av en vän och även om jag tycker att ferrero rocher är supergod precis som den är så älskar jag också att baka med den. Den här gången blev det en superkrämig no bake cheesecake fylld med en massa härlig ferrero rocher på toppen. En riktig drömcheesecake!

Det är ju lätt att det blir för sött med just choklad som ferrero rocher men tack vare syrligheten i färskosten och i hallonen så blir det en väldigt behaglig smakbalans mellan syrligt och sött i den här busenkla cheesecaken.

Tycker du om den här typen av recept, där man inte behöver ta omvägen via ugnen och ändå få förbluffande gott resultat så kommer du att ÄLSKA min bakbok “Baka utan ugn”. Den är nämligen proppfylld med hela 60 nya recept med allt från tårtor, bakelser, pajer, cheesecakes, småkakor och mycket mer som bakas utan ugn. Boken kommer ut 30/4 men du kan redan nu förhandsbeställa den till rabatterat pris HÄR.

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (botten):

15 digestivekex

100 g smör

Ingredienser (fyllning):

200 g mörk choklad

600 g färskost

2,5 dl vispgrädde

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker eller 0,5 tsk vaniljpulver

Ingredienser (topping):

2 paket ferrero rocher à 200 g

färska hallon och guldflingor att dekorera med

Gör såhär:

  1. Fodra en springform med diameter på 20 cm, med bakplåtspapper. Både botten och sidor.
  2. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare, för hand eller i en mortel.
  3. Smält smöret i en kastrull och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  4. Tryck ut kexmassan i botten på springformen med hjälp av baksidan på en matsked.
  5. Ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.
  6. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Smält över ett vattenbad eller i microvågsugn, Låt svalna i rumstemperatur.
  7. Vispa ihop färskost och vispgrädde krämigt med hjälp av en elvisp på medelhastighet.
  8. Tillsätt chokladen och vispa lite till.
  9. Tillsätt florsocker och vanilj. Vänd försiktigt samman till en jämn smet med slickepott.
  10. Bre ut fyllningen över cheesecakebotten i ett jämnt lager. Toppa med ferrero rocher över hela cheesecaken.
  11. Låt cheesecaken stå i kylskåpet i minst 1 timme innan du dekorerar med färska hallon och guldflingor och serverar.

TIPS!

Funkar utmärkt att frysa in flera månader innan servering utan ferrero rocher, hallonen och guldet.

No bake citroncheesecake

Inlägget innehåller reklam för min bakbok “Baka utan ugn

Trots att jag skrivit en hel bok proppfylld med no bake recept så har jag många, många fler på lager. Hade jag fått bestämma så hade boken varit fylld med tusentals recept haha men det funkar inte riktigt så när man gör en bakbok. Tur att jag har en blogg där jag kan publicera resten. Typ som den här klassikern, som faktiskt är det första no bake receptet jag kom i konakt med som tio-åring. Nämligen lemon cheesecake! Receptet jag bakar idag är ju såklart inte exakt detsamma som för många år sen, det här är något förfinat, något enklare och behöver inte spendera en enda minut i frysen. Hur bra?

Den här cheesecaken är en av mina absoluta favoriter. Citron gör sig så himla bra i cheesecake och tillsammans med en spröd digestivebotten, oerhört lätt och luftig fyllning och en syrlig citronspegel så blir det hela en match made in heaven. Ni bara måste prova!

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 bitar. Och är du sugen på att förbeställa min bok och dessutom få den signerad så kan du göra det HÄR till rabatterat pris. Boken släpps 30/4 men det är bara förhandsbeställda exemplar som signeras.

Ingredienser (botten):

15 digestivekex

100 g smör

Ingredienser (fyllning):

600 g färskost

1,5 dl vispgrädde

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker eller 0,5 tsk vaniljpulver

fint rivet skal från 2 citroner

Ingredienser (citronspegel):

saft från 3 citroner

fint rivet skal från 1 citron

0,5 dl vatten

1 dl strösocker

3 äggulor

0,5 tsk agar agar pulver eller 2 gelatinblad

25 g smör

2 dl vispad grädde och citronskal från 1 citron att dekorera med

Gör såhär:

  1. Fodra en springform med diameter på 20 cm, med bakplåtspapper. Både botten och sidor.
  2. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare, för hand eller i en mortel.
  3. Smält smöret i en kastrull och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  4. Tryck ut kexmassan i botten på springformen med hjälp av baksidan på en matsked.
  5. Ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.
  6. Vispa ihop färskost och vispgrädde krämigt med hjälp av en elvisp på medelhastighet.
  7. Tillsätt florsocker, rivet citronskal och vanilj. Vänd försiktigt samman till en jämn smet med slickepott.
  8. Bre ut fyllningen över cheesecakebotten i ett jämnt lager.
  9. Låt cheesecaken stå i kylskåpet i minst 1 timme innan du börjar göra citrontoppingen.
  10. Lägg alla ingredienser till citronspegeln i en kastrull. Använder du gelatinblad så lägger du dem i blöt och tillsätter dem först efter att blandningen kokat upp.
  11. Rör om med en handvisp i kastrullen och låt blandningen koka upp på medelvärme under konstant omrörning i ca 3 minuter.
  12. Tillsätt smöret och rör om till en jämn smet.
  13. Häll citronsmeten över din cheesecake och ställ tillbaka den i kylskåpet för att stelna innan du dekorerar och serverar.

No bake cheesecake i strut

Inlägget är i annonssamarbete med kalasdekorationer.se

Bakverk i glasstrut är ett så himla smidigt och roligt sätt att bjuda på fika på. Speciellt till kalas och fest! Jag har tidigare tagit fram ett recept på kladdkaka i glasstrut och möjligheterna är oändliga! Dagens fikastrutar fyllde jag med no bake cheesecake smaksatt med mjölkchoklad och toppad med massa gottis. Förutom att den här varianten på cheesecake är galet god så tar den knappt 30 minuter att svänga ihop och de går att hugga in i direkt. Hur bra?!

De här cheesecakestrutarna kommer jag att baka live på min instagram @mykitchenstories.se på torsdag 14/2 kl.20:00. Var gärna med och baka tillsammans med mig! Beställer du hem detta cupcake baking rack som jag har ställt strutarna i idag, hinner du få hem det lagom till livesändningen på torsdag. Med min rabattkod “MYKITCHENSTORIES” få du dessutom 20% rabatt på hela sortimentet hos kalasdekorationer.se. En av er kommer dessutom att kunna vinna ett cupcake baking rack under livesändningen genom att besvara en fråga som jag ställer i livesändningen. Detta vill ni inte missa!

På min instagram @mykitchenstories.se har jag lagt upp en steg för steg-video på hur jag gör de här mumsiga dessertstrutarna.

Receptet ger 8 stycken strutar.

Ingredienser:

100 g mjölkchoklad att doppa strutarna i

8 glasstrutar

600 g kylskåpskall färskost

1 dl kylskåpskall vispgrädde

200 g mjölkchoklad

Dekoration: toffifee, dubbelnougat, färska bär, guldflingor

Gör såhär:

  1. Grovhacka 100 g mjölkchoklad och smält i en värmetålig skål över ett vattenbad. Låt svalna.
  2. Doppa öppningen av varje strut i chokladen och ställ sedan struten i ditt cupcake baking rack. Ställ i kylskåpet medan du förbereder cheesecakefyllningen.
  3. Grovhacka 200 g mjölkchoklad och smält i en värmetålig skål över ett vattenbad. Låt svalna.
  4. I en bunke vispar du ihop färskost och vispgrädde med elvisp på medelhastighet till en jämn och krämig smet.
  5. Tillsätt den avsvalnade och smälta mjölkchokladen. Vispa lite till.
  6. Lägg cheesecakefyllningen i en spritspåse och fyll dina glasstrutar med den.
  7. Garnera med valfri topping. Jag använde dubbelnougat, toffifee och färska bär.

No bake tiramisucheesecake

Åh vad jag har saknat att baka, fota och skriva! För er var det bara tre dagar sedan jag uppdaterade men för mig var det längre sen än så. Många av de inlägg ni ser nuförtiden är tidsinställda eftersom att jag just nu har ett fullspäckat schema med möten och förberedelser inför min bok! Även om den kommer ut först 7/5, är det massor med jobb bakom kulisserna och jag älskar det! Som jag har längtat efter det här!

Men ikväll, efter att jag nattat barnen så ställde jag mig i köket och införlivade en idé jag haft länge, nämligen no bake tiramisucheesecake. Ett fantastiskt äktenskap mellan tiramisu och no bake cheesecake som går extremt lätt och snabbt att göra. Den här varianten på no bake cheesecake blir galet krämig utan att den behöver stå i frysen för att stelna i flera timmar och sedan stå i kylskåpet för att tina. Redan efter en timme är den redo att ätas och den smakar LJUVLIGT!

Är ni en tiramisuälskare precis som jag så bara måste ni prova att baka den här cheesecaken. Ni kommer inte att bli besvikna. Receptet bakas i en rund form med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser:

10 digestivekex

75 g smör

250 g mascarponeost

300 g färskost

2,5 dl florsocker

0,5 tsk vaniljpulver eller 2 tsk vaniljsocker

2 dl vispgrädde

0,5 tsk bakpulver

0,5 dl kakao

0,5-1 dl starkt kaffe

8-10 savoyardikex

Dekoration:

20 savoyardikex

2 dl vispgrädde

25 g grovt riven choklad

Gör såhär:

  1. Fodra en springform med diameter på 20 cm i diameter med bakplåtspapper.
  2. Mixa digestivekexen till ett fint smul.
  3. Smält smöret i en kastrull och blanda ihop med kexsmulorna till en formbar massa.
  4. Tryck ut kexmassan i botten på formen i ett jämnt lager med hjälp av baksidan på en sked.
  5. Ställ formen i kylskåpet medan du förbereder fyllningen.
  6. Ta fram två bunkar. I ena vispar du upp grädden med elvisp tillsammans med bakpulver till mjuka toppar.
  7. I den andra vispar du samman mascaroponeost, färskost och vanilj till en klumpfri och krämig smet.
  8. Vänd försiktigt ner vispgrädden i ostkrämen tillsammans med florsocker med hjälp av en slickepott.
  9. Bre ut hälften av ostkrämen över digestivebotten i ett jämnt lager.
  10. Pudra över ett heltäckande lager med kakao över fyllningen.
  11. Doppa varje kex med den sockrade sidan neråt i kaffe i 2-3 sekunder och placera sedan ut kexen över kakaolagret.
  12. Bre ut resten av fyllningen över de kaffedoppade kexen och ställ sedan formen i kylskåpet i minst 1 timme.
  13. När det är dags att servera din tiramisucheesecake är det bara att ta ut den ur formen och pudra resten av kakao över fyllningen.
  14. Fäst savoyardikex runtom cheesecaken. Fyllningen är så pass kladdig att du inte behöver knyta något runt kexen för att de ska hålla sig på plats men du kan såklart knyta ett band runtom för att piffa till den lite extra.
  15. Dekorera med vispad grädde och grovt riven choklad.