New York cheesecake

Fredag och det betyder att ett nytt avsnitt av bakpodden Tillåt kakor släpps och denna vecka besvarar vi alla era frågor om cheesecakes. Frusna, obakade och bakade. Allt du undrat och allt du inte visste att du undrade. Lyssna kan du göra där poddar finns eller HÄR! Efter att vi spelade in det här avsnittet i tisdags så blev jag galet sugen på just en riktigt krämig bakad cheesecake. För som vi säger i avsnittet, så är det lite av en konst och man behöver ha vissa saker i åtanke för att lyckas med en riktigt krämig bakad cheesecake.

Jag ska vara ärlig, jag har aldrig varit i New York och jag har inte heller smakat en autentisk New York cheesecake. Det har däremot min poddkollega Emma som jag kunde rådfråga om konsistensen under tiden som jag tog fram receptet. Och vet ni vad? Hon sa att den t om nästan såg krämigare ut än en standard New York cheesecake. Krämigare är bra. Ju krämigare desto bättre om ni frågar mig.

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar.

Ingredienser:

100 g smör

14 digestivekex

600 g rumstempererad färskost

3 rumstempererade ägg

3 dl florsocker

1 tsk vaniljpasta eller 1 msk vaniljsocker

1 msk vetemjöl

1,5 dl rumstempererad yoghurt (den flytande varianten)

1 nypa salt

färska bär att servera till

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra din springform med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret i en kastrull. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare (eller krossa fint i tjock zip-lock bag och banka med kavel). Blanda ihop smör och smulor till en formbar massa och tryck ut det i botten på springformen.
  3. Förgrädda botten i mitten av ugnen i 10 min. Under tiden kan du göra fyllningen.
  4. Rör ihop färskost och florsocker bara precis tills det går ihop till en jämn smet med ballongvisp.
  5. Tillsätt 1 ägg i taget under fortsatt omrörning. Ha sedan i yoghurt, vanilj, salt och vetemjöl. Rör ihop bara precis tills det går ihop till en jämn smet..
  6. Ta ut formen ur ugnen, låt ugnen stå kvar på 175 grader och fyll formen med cheesecake-fyllningen.
  7. Ställ en djup plåt med vatten längst ner i ugnen. Ställ cheesecaken på gallret i mitten av ugnen och sänk till 125 grader så fort du ställt in den i ugnen. Låt den gräddas i 1h. Cheesecaken kommer att vara lite vobblig när den är klar och når perfekt konsistens när den stått några timmar (helst över natten) i kylen.
  8. Toppa med färska bär vid servering.

TIPS!

  • Gör din New York cheesecake glutenfri genom att använda hälften så mycket smör till samma mängd glutenfria digestivekex.
  • Är det inte säsong för färska bär? Gör istället en god bärkompott, se recept HÄR!

Cheesecakebiskvier

Just som jag trodde att alla idéer med biskvier utan smörkräm var över så kommer jag på en till. Cheesecakebiskvier, alltså biskvier fyllda med härligt len och syrlig cheesecakesmet med smak av choklad.

Dessa bara MÅSTE ni prova. Tror nästan att detta är min favvo hittills!

Ingredienser (bottnar):

140 g mandelmassa

0,5 dl strösocker

1 stor äggvita

Ingredienser (fyllning):

200 g mörk choklad

600 g färskost

2 dl vispgrädde

2 dl florsocker

Ingredienser (dekoration och topping):

200 g mörk choklad att doppa biskvierna i

1 tsk neutral olja (mat-, raps- eller solrosolja)

flingsalt att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Riv mandelmassan till bottnarna grovt och mosa samman med strösocker och äggvita med hjälp av en gaffel.
  3. Täck en plåt med bakplåtspapper och spritsa eller klicka ut smeten i 15 lika stora klickar.
  4. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter eller tills de fått en fin, gyllenbrun färg.
  5. Låt bottnarna svalna helt och hållet innan du fyller dem.
  6. Grovhacka den mörka chokladen och smält i microvågsugnen under 30 sekundersintervaller. Rör om mellan varje gång. Låt svalna.
  7. Vispa samman färskost och vispgrädde krämigt med elvisp i ca 5 minuter. Tillsätt chokladen och fortsätt vispa hela tiden med elvispen tills du får en jämn och krämig chokladsmet.
  8. Tillsätt florsockret till cheesecakesmeten och vänd försiktigt samman till en jämn smet med slickepott. Här är det superviktigt att du absolut inte vispar in florsockret för då kommer smeten att bli lös.
  9. Spritsa ut fyllningen på varje biskvibotten och ställ dem i kylskåpet så att de håller sig kalla medan du förbereder chokladen.
  10. Grovhacka den mörka chokladen och smält i microvågsugnen under 30 sekundersintervallet. Rör om mellan varje gång.
  11. Tillsätt oljan till chokladen och rör om till en jämn och blank smält choklad. Låt chokladen svalna tills den inte känns varm längre men fortfarande är rinnig.
  12. Doppa varje biskvi i chokladen och garnera med flingsalt.
  13. Servera biskvierna direkt eller förvara i kylskåpet.

No bake kärleksmumscheesecake

Ni har säkert märkt att jag är inne i lite av en kärleksmumsperiod just nu. Men ja, ni vet, min kärlek för kärleksmumsglasyr är större än vad ord kan beskriva och då vill jag bara ha det på allt. Idag fick den pryda en no bake chokladcheesecake och resultatet blev helt enkelt en no bake kärleksmumscheesecake.

Spröd digestivebotten, härligt krämig chokladcheesecake och drömmig kärleksmumsglasyr. Tänk er dem tre tillsammans i en och samma tugga. Godare cheesecake får man leta efter.

Receptet bakas i en rund form med diameter på 20 cm, vilket ger en cheesecake på 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (botten):

75 g smör

10 stycken digestivekex

1 msk kakao

Ingredienser (fyllning):

600 g färskost

2 dl vispgrädde

300 g mörk choklad

2 dl florsocker

Ingredienser (kärleksmumsglasyr):

75 g smör

0,5 dl starkt kaffe

1 dl kakao

1 msk vaniljsocker

3 dl florsocker

kokosflingor att garnera med

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul.
  2. Smält smöret och blanda ihop med kexen och kakao till en formbar massa.
  3. Tryck ut kexsmulet i botten på din cheesecakeform och ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.
  4. Grovhacka den mörka chokladen och smält den över vattenbad i en värmetålig skål. Låt svalna. Den ska ha tjocknat med fortfarande vara rinnig och ha svalnat helt.
  5. Vispa ihop grädde och färskost krämigt med elvisp. Tillsätt den smälta chokladen och vispa lite till.
  6. Tillsätt florsocker och vänd försiktigt samman till en jämn smet.
  7. Bre ut smeten i formen över digestivebotten och låt stå i kylskåpet för att stelna i minst 1 h innan servering men helst längre än så.
  8. Under tiden kan du göra glasyren. Smält smöret till glasyren och låt svalna. Blanda sedan ihop smöret med resten av ingredienserna till en jämn och bredbar smet.
  9. Lossa cheesecaken från formen, lägg upp på ett fat. Bre ut glasyren på cheesecaken och dekorera med kokosflingor.
  10. Förvara cheesecaken i kylskåpet eller servera direkt!

Mazarincheesecake

Vill ni göra en riktigt god tårta/cheesecake i sommar så bara måste ni testa min mazarincheesecake. Underbart saftig mazarinbotten möter härligt fräsch och syrlig cheesecake med färska bär.

Jag älskar mazarin (minus glasyren som oftast gör mazarinen alldeles för söt) och jag älskar cheesecake så detta visste jag skulle bli en match made in heaven. Det bästa som finns är att plocka ut det bästa och mumsigaste från mina favoritbakverk och göra dem till nya goda bakverk.

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 23 cm, vilket ger en mazarintårta på 10-12 generösa bitar. Jag hade vit choklad i min cheesecake för att göra detta till en riktig lyxtårta med det är absolut inget måste. Har du inte vit choklad hemma eller bara inte gillar det så kan du bara utesluta det ur receptet.

Ingredienser (mazarinbotten):

175 g mjukt, rumsvarmt smör

400 g mandelmassa

3 ägg

1,5 dl strösocker

0,75 dl mjöl

Ingredienser (cheesecake):

200 g vit choklad

600 g färskost

2 dl vispgrädde

1,5 dl florsocker

färska bär att garnera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Fodra en form med diameter på 23 cm med bakplåtspapper.
  2. Riv ner mandelmassan i en bunke. Tillsätt ägg, smör och strösocker. Vispa ihop till en krämig smet med elvisp.
  3. Tillsätt vetemjölet och vänd försiktigt samman till en jämn smet med slickepott.
  4. Bre ut smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills den fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna helt och hållet innan du toppar med cheesecakefyllningen.
  5. Grovhacka den vita chokladen och smält försiktigt över ett vattenbad eller i microvågsugnen. Låt svalna.
  6. Vispa ihop färskost och vispgrädde krämigt med elvisp. Tillsätt den smälta vita chokladen samtidigt som du fortsätter vispa med elvisp.
  7. Ha till sist i florsocker och vänd försiktigt samman till en jämn smet med slickepott. Bre ut smeten över mazarinbotten.
  8. Plasta in formen och låt stå i kylen i minst 1 timme (ju längre desto bättre) innan du dekorerar och serverar.

TIPS!

  • Gör mazarincheesecaken glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot 1,5 dl valfri glutenfri mjölmix.

No bake rabarbercheesecake

Man blir verkligen lycklig av rabarbersäsongen och allt gott man kan baka så länge de finns men det är så synd att den inte varar så länge. Jag njuter av det så länge det varar och därför har det blivit ett och annat rabarberrecept här på bloggen. Dagens rabarberbakverk är faktiskt något som många av er har önskat, nämligen rabarbercheesecake. Spröd digestivebotten och krämig cheesecakefyllning som toppas med en härligt sötsyrlig rabarbergelé.

Som de flesta a mina cheesecakes så bakas även denna goding utan ugn. Det är ju så smidigt och det blir ju så gott. Receptet bakas i en rund springform med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (botten):

10 digestivekex

75 g smör

Ingredienser (fyllning):

600 g färskost

1,5 dl vispgrädde

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker eller 0,5 tsk vaniljpulver

fint rivet skal från 2 citroner

Ingredienser (rabarbergelé):

350 g rabarber

saft från 1 citron

1 dl vatten

1 dl strösocker

0,5 tsk agar agar pulver eller 1 tsk gelatinpulver

jordgubbar att garnera med

Gör såhär:

  1. Fodra en springform med diameter på 20 cm, med bakplåtspapper. Både botten och sidor.
  2. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare, för hand eller i en mortel.
  3. Smält smöret i en kastrull och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  4. Tryck ut kexmassan i botten på springformen med hjälp av baksidan på en matsked.
  5. Ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.
  6. Vispa ihop färskost och vispgrädde krämigt med hjälp av en elvisp på medelhastighet.
  7. Tillsätt florsocker, rivet citronskal och vanilj. Vänd försiktigt samman till en jämn smet med slickepott.
  8. Bre ut fyllningen över cheesecakebotten i ett jämnt lager.
  9. Låt cheesecaken stå i kylskåpet i minst 1 timme innan du börjar göra rabarbergelén.
  10. Skär rabarbern i bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med citronsaft och vatten. Koka upp till ett mos.
  11. Sila moset genom en finmaskig sil så att du får en slät rabarberpuré. Koka upp purén tillsammans med strösocker och agar agar pulver i 3-4 minuter.
  12. Häll rabarbersmeten över cheesecaken i en försiktig stråle och låt stå i kylskåpet tills toppingen stelnat, ca 1h.
  13. Garnera med jordgubbar. Servera och njut!