Blåbärscheesecake i glas

Det är så gott med cheesecake men ibland orkar man helt enkelt varken baka eller vänta på att den ska gräddas och sedan svalna. Då är cheesecake i glas en riktigt smidig variant! Få ingredienser, enkelt tillvägagångssätt och riktigt, riktigt gott! Den här varianten görs med blåbär och passar perfekt att servera både till sommarfikat och till iftar som en fräsch efterrätt. Det här receptet räcker till 4 små portioner men går såklart att dubbla eller halvera om du vill göra cheesecake till fler eller färre gäster. På bilden har jag gjort 2 portioner i ett glas.

 

Ingredienser:

10 digestivekex

300 g färskost

1 dl vispgrädde

0,5 dl florsocker

rivet skal från 1 citron

 

Gör såhär:

  1. Krossa kexen i mixer eller för hand. Fördela kexsmulet i glasen.
  2. Vispa ihop färskost och vispgrädde till en krämig och fluffig smet. Vänd försiktigt ner florsocker och rivet citronskal.
  3. Fördela cheesecakesmeten i glasen. Jag använder sprits för att göra det för att slippa kladd och få en snygg finish.

 

Ingredienser (blåbärsgarnering):

225 g frysta blåbär

0,5 dl strösocker

saft från 1 citron

Gör såhär:
  1. Koka upp blåbären tillsammans med strösocker och citronsaft. Häll över i en skål och låt svalna.
  2. Garnera dina cheesecakes med blåbärskoket och ställ i kylskåpet för att sätta sig ca 30 min innan servering.

Chocolate chip cookie cheesecake

När man inte vet om man vill ha cheesecake eller chocolate chip cookies så är det ingen idé att behöva välja tycker jag. Lika bra att baka en cheesecake som smakar chocolate chip cookies. Som dekoration bakade jag mindre cookies (15 g per boll) enligt detta recept som blev perfekta att dekorera med.

En av mina gyllene regler när jag fotar mina bakverk är just att försöka dekorera med ingredienser som använts i bakverken. Ni kan läsa mer om hur jag tänker när jag fotar HÄR!

Receptet bakade jag i en rund form med avtagbara kanter med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

 

Ingredienser (botten):

200 g chocolate chip cookies

75 g smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa cookiesen till ett fint smul i matberedare.
  2. Smält smöret och blanda ihop med cookiesmulet till en formbar massa.
  3. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och tryck ut cookiemassan i den.

 

Ingredienser (chocolate chip cookie cheesecake fyllning):

2 msk vatten

1 tsk agar agar pulver

600 g naturell färskost

2 dl brunt farinsocker strö

 

2 dl vispgrädde

100 g mörka chokladknappar

 

Gör såhär:

  1. Lägg vatten och agar agar pulver i en liten skål. Rör om och låt stå medan du gör fyllningen.
  2. Vispa ihop färskost och farinsocker krämigt.
  3. I en annan bunke vispar du upp grädden. Den får inte vara för lös men det ska fortfarande finnas marginal att röra i den utan att det blir smör.
  4. Värm vatten och agar agar-bladningen i microvågsugn på högsta effekt i 25 sekunder. Låt svalna i någon minut och vispa sedan ner den i färskost smeten.
  5. Vänd ner vispgrädden i värskostsmeten försiktigt med slickepott.
  6. Ha till sist i chokladknappar och vänd försiktigt ihop med slickepott tills de fördelats jämnt i fyllningen.
  7. Bre ut cheesecakefyllningen i formen och låt stå i kylskåpet för att stelna (tar ca 2 timmar)

 

På cheesecaken har jag spritsat oboygrädde som jag gör på 2 dl vispad grädde och 1,5 dl oboypulver. Sedan har jag dekorerat med chokladströssel och små chocolate chip cookies.

Mango- och passionsfruktscheesecake

Jag har inte bakat cheesecake sen jag gjorde mina drömgoda no bake chokladbollscheesecakes men nu kände jag att det var hög tid att baka en igen. Denna gång blev det i en sötsyrlig tappning med smak av mango och passionsfrukt! Riktigt fräscht och gott. 

Den här cheesecake:en bakas i ugn och toppas med en galet god curd gjord på passionsfrukt. Dekorera har jag gjort med physalis, färsk mynta, minimaränger och macaronsmacarons som jag färgat med gul pastafärg.

Receptet bakade jag i en rund springform med diameter på 24 cm, vilket ger 10-12 bitar.

 

Ingredienser (botten):

14 stycken digestivekex

100 g smör

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Mixa kexen till ett fint smul.
  3. Smält smöret i en kastrull eller i microvågsugn och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  4. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på formen och tryck ut kexmassan i den.
  5. Grädda botten i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  6. Ta ut formen ur ugnen och höj värmen till 200 grader.

 

Ingredienser (fyllning):

600 g färskost

1 dl strösocker

0,25 dl vetemjöl

0,75 dl turkisk yoghurt

1 ägg

1 äggula

190 g mangopuré (jag använder den som finns i barnmatshyllan)

 

Gör såhär:

  1. Fyll en djup ugnsplåt till hälften med vatten och ställ i nedre delen av ugnen.
  2. Vispa ihop färskost och strösocker krämigt.
  3. Tillsätt vetemjöl och turkisk yoghurt och vispa lite till.
  4. Ha sedan i ägg och äggula, en i taget, under fortsatt vispning.
  5. Till sist har du i mangopurén. Vispa till en jämn smet och häll upp i formen.
  6. Grädda cheesecaken i mitten av ugnen på 200 grader i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 125 grader och grädda den i ytterligare 1 timme.
  7. Stäng av ugnsvärmen och låt cheesecaken gräddas på eftervärme i ytterligare någon timme innan du låter den svalna helt och hållet i kylskåpet.

 

Ingredienser (passionsfruktscurd):

2 äggulor

1 ägg

1,5 dl strösocker

saft från 1 citron

innehållet från 5 passionsfrukter

0,75 dl maizena

75 g smör

 

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienserna förutom smöret i en kastrull och låt sjuda på medelvärme under konstant omrörning.
  2. Curden är klar när du känner att den börjar tjockna. Ta bort kastrullen från värmen och ha i smöret. Rör om tills smöret smält och du har en jämn curd.
  3. Låt curden svalna i kylskåpet i en skål innan du häller den över cheesecake:en.
  4. Servera direkt eller förvara i kylskåpet

Chokladbollscheesecake

Efter en fullspäckad och festlig helg är jag mer än redo för vardagen. I lördags hade jag examensfest och ägnade större delen av tiden innan festen att laga mat och baka i massor. Jag hade en helt fantastisk dag och är så glad att så många som jag tycker om hade möjlighet att komma. Men som sagt, vardag I’ve been missing you.

Ett typiskt vardagsfika är för mig chokladboll. Mitt senaste tillskott i chokladbollsfamiljen är den här galet krämiga no bake chokladbollscheesecake:en. Chokladbollens alla härliga och klassiska smaker i en ny fantastisk tappning!

Ingen ugn behövs för att göra chokladbollscheesecake. Jag bakade det här receptet i muffinsformar men det går minst lika bra att baka samma recept i en rund form med avtagbara kanter med diameter på 23 cm.

 

Ingredienser:

75 g smör

10 stycken digestivekex

1 msk kakao

1 dl vispgrädde

300 g mörk choklad

300 g färskost

0,5 dl strösocker

2 msk bryggkaffe

1 dl finmixade havregryn

100 g mörk choklad, 1 tsk rapsolja och 0,5 dl kokosflingor till topping.

 

Gör såhär:

  1. Smält smöret.
  2. Mixa kexen till ett fint smul och blanda ihop med smält smör och kakao.
  3. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt och fördela kexmassan i formarna.
  4. Vispa grädden till mjuka toppar. Ställ åt sidan.
  5. Grovhacka 300 g mörk choklad och smält i micro eller över ett vattenbad.
  6. I en annan skål vispar du ihop färskost och strösocker. Ha sedan i bryggkaffe, havregryn och smält choklad. Vispa lite till, tills alla ingredienser gått ihop till en jämn smet.
  7. Vänd försiktigt ner vispgrädden i färskostsmeten tills du får en jämn smet.
  8. Fördela chokladbollsfyllningen i muffinsformarna.
  9. Grovhacka och smält 100g mörk choklad till toppingen. Blanda med rapsoljan och låt stå tills den tjocknat men fortfarande har en rinnig konsistens.
  10. Toppa dina cheesecakes med chokladglasyren och garnera med kokosflingor. Låt stå i kylskåpet i minst 1 timme innan servering.

Pannacottacheesecake

Efter all fudge, pepparkakor och bullar så suktar jag efter fräscha bakverk! Som ett perfekt avslut på veckan serverade jag därför den här fräscha och goda pannacottacheesecaken i portionstorlekar. Kombinationen mellan pannacotta och cheesecake blir en riktigt krämig dessert som går hem hos de allra flesta!

Den här gången valde jag att hålla den väldigt enkel i smakerna med vanilj och rivet limeskal. Jag toppade också med massor av färska bär för en härligt sötsyrlig upplevelse. Och den spröda digestivebotten blir verkligen pricken över i:t bland allt det krämiga. Den ultimata desserten helt enkelt!

För att baka den här no bake desserten så behöver du en muffinsplåt med plats för 12 stycken muffinsformar. Receptet ger 12 portioner.

 

Ingredienser:

 

6 dl vispgrädde

300 g färskost

1,25 tsk agar agar pulver

2 dl strösocker

0,5 tsk äkta vaniljpulver

rivet skal från två lime

150 g smör

20 stycken digestivekex

färska bär och florsocker till servering

 

Gör såhär:

  1. Fördela 12 stycken muffinsformar i en muffinsplåt.
  2. Häll upp vispgrädden och färskosten i en kastrull. Värm på medelvärme under omrörning tills färskosten smält ihop med vispgrädden.
  3. Ta bort kastrullen från värmen och i agar agar pulver, strösocker och vaniljpulver. Rör om väl innan du ställer tillbaka kastrullen på ugnsplattan.
  4. Låt pannacottan koka upp under fortsatt omrörning i 3-4 minuter innan du häller upp den i muffinsformarna. Fyll inte muffinsformarna helt och hållet utan lämna en kant på ca 0,5 cm som senare ska fyllas med kexbotten.
  5. Ställ muffinsplåten i kylskåpet så att pannacottan hinner stelna medan du gör resten av stegen i receptet.
  6. Smält smöret.
  7. Mixa kexen till ett fint smul och blanda ihop med det smälta smöret till en formbar massa.
  8. När pannacottan har stelnat fyller du muffinsformarna med kexmassan upp till kanten. 2-3 msk kexmassa per portion är lagom. Tryck till kexmassan lite lätt så att du får en jämn yta.
  9. Låt pannacottacheesecaksen stå i kylskåpet i minst 1 h innan servering.
  10. Vid servering avlägsnar du försiktigt muffinspappret från pannacottacheesecaken och ställer den upp och ner. Dekorera gärna med färska bär och florsocker!