Lime cheesecake-rulltårta

Det är inte när jag bestämt mig för att knåpa på nya receptidéer som de bästa idéerna kommer. Typ som den här härligt syrliga rulltårtan med limefyllning, toppad med en krämig färskostkräm.

Jag kan tycka att själva rulltårtskakan i sig är lite för söt och då är det perfekt med en sånhär riktigt syrlig fyllning som limecurden är. Limecurden funkar också perfekt att servera till scones eller ha som fyllning till vanliga tårtbottnar.

Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 30×40 cm, vilket ger ca 20 bitar.

Ingredienser (limecurd):

1 dl strösocker

2 msk majsstärkelse

2 stora ägg

4 st lime

25 g smör

ev grön pastafärg för grön curd

 

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop majsstärkelse och ägg i en skål. Ställ åt sidan.
  2. Ha ner saft och rivet skal från limefrukterna tillsammans med strösocker och smör i en kastrull.
  3. Låt koka upp och sila vätskan för att få bort skalbitarna. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och ha även ner uppvispad majsstärkelse och ägg. I det här steget kan du även ha i en gnutta grön pastafärg om du vill.
  4. Värm upp på medelvärme under konstans omrörning tills curden tjocknat.
  5. Låt limecurden svalna i kylskåpet medan du gör förbereder rulltårtsbotten och färskostkrämen..

Ingredienser (rulltårtsbotten):

3 st ägg

1,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

0,5 dl mjölk

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Lägg bakplåtspapper i botten på din bakform.
  3. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt.
  4. Blanda ihop vetemjöl och bakpulver i en skål. Sikta ner i ägg- och sockervispet och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
  5. Ha till sist i mjölken och vänd försiktigt till ihop tills allt gått ihop.
  6. Bred ut smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  7. Låt svalna helt innan du tar bort bakplåtspappret och brer på limecurden på den sidan som bakplåtspappret varit på.
  8. Rulla ihop och låt rulltårtan stå i kylskåpet medan du förbereder färskostkrämen.

 

Ingredienser (färskostkräm):

300 g färskost

1 dl vispgrädde

1 dl florsocker

1 nypa äkta vaniljpulver

grovt krossade digestivekex till garnering

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop färskost och vispgrädde till en krämig smet.
  2. Sikta ner florsockret och ha i en nypa vaniljpulver. Blanda försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
  3. Toppa din rulltårta med färskostkrämen och garnera med krossade kex.

Kaffecheesecake med karamell & choklad

Inget slår en riktigt krämig cheesecake med mycket smak och tuggmotstånd. Den här godingen är smaksatt med kaffe och dekorerad med massor av choklad och karamell. Den är barnsligt god och man kan väl säga att jag helt klart gick bananas när det kom till dekorationen. Men ibland får man haha!

Kexsmulet i botten är det godaste i en cheesecake men det får absolut inte vara för mycket. För mig har den perfekta cheesecaken mycket fyllning och en tunn kexbotten. Bakar du det här receptet i en rund form med diameter på 20 cm så är det exakt det du for, det perfekta förhållandet mellan fyllning och smul.

Vill ni se en steg för steg video för hur man bakar den här cheesecake:en så hittar ni det på min instagram @mykitchenstories.se och på min facebooksida.

Ingredienser:

50 g smör

10 stycken savoiardikex

600 g färskost

1,5 dl strösocker

1 ägg

1 äggula

1 msk svart bryggkaffe

2 msk vetemjöl

1 dl turkisk yoghurt

150 g mörk choklad, 2 msk matolja, 50 g grovhackad daim och toffifee-choklad till garnering
Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret i en kastrull.
  3. Mixa kexen till ett fint smul och blanda ihop med det smälta smöret.
  4. Täck botten av en rund springform med bakplåtspapper och tryck ut kexmassan i den.
  5. Vispa ihop färskost och strösocker till en fluffig smet.
  6. Tillsätt ägget och äggulan och vispa lite till.
  7. Till sist har du i bryggkaffe, vetemjöl och turkisk yoghurt. Vispa alltsammans till en jämn smet, bara precis tills det går ihop, och häll sedan upp den i formen.
  8. Bred ut smeten jämnt i formen och grädda din cheesecake i mitten av ugnen i ca 45 minuter.
  9. Låt cheesecaken svalna helt och kylas ner ordentligt i kylskåpet innan du toppar med choklad.
  10. Grovhacka den mörka chokladen och smält i microvågsugnen i 30 sekunders-intervaller. Blanda ner matoljan och rör om till en jämn smet. Låt svalna innan du häller den på din cheesecake. Låt chokladen rinna över kanten så att hela cheesecaken täcks i choklad. Innan chokladen stelnar, toppa med grovhackad daim och toffifee-choklad.
  11. Låt chokladen på cheesecaken stelna i kylskåpet innan servering.

 

Blueberry cheesecake muffins med digestivecrumble

Det finns saftiga muffins och så finns det de här galet saftiga muffinsen med cheesecakefyllning och digestivecrumble. Vid det här laget vet ni som hängt med ett tag här på bloggen att jag är allergisk mot torra muffins, särskilt den varianten som luras och är saftig när den är nygräddad och snustorr så fort den svalnat. Som jag pratat om tidigare så är hemligheten rumsvarmt smör och filmjölk.

En trodde ju att det inte kunde bli saftigare än så men med cheesecakefyllning riktigt smälter muffinsen i munnen. Och det härliga tuggmotståndet från digestivecrumble på toppen gör den här muffinsupplevelsen komplett med sitt härliga tuggmotstånd. Testa vettja! Ni kommer inte bli besvikna. Receptet ger 24 stycken medelstora saftiga blåbärsmuffins med cheesecakefyllning och digestivecrumble.

Ingredienser (muffins):

4,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

1 tsk kardemumma

1 nypa äkta vaniljpulver (eller 1 tsk vaniljsocker)

150 g mjukt rumsvarmt smör

4,5 dl strösocker

4 stora ägg

1,5 dl filmjölk

100 g frysta blåbär

 

Ingredienser (cheesecakefyllning):

2 stora ägg

150 g färskost

1 dl strösocker

 

Ingredienser (digestivecrunch):

3 stycken digestivekex

0,5 dl farinsocker

1 dl vetemjöl

50 g smör

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda alla torra ingredienser till muffinsarna i en bunke. Ställ åt sidan.
  3. I en annan bunke vispar du ihop smör och strösocker riktigt fluffigt.
  4. Ha sedan i ägg och filmjölk och vispa lite till.
  5. Sikta ner de torra ingredienserna och vänd försiktigt till en jämn smet.
  6. Fördela muffinsformarna i en muffinsplåt (24 stycken) och fyll med 1/2 smet.
  7. Lägg några blåbär i varje muffinsform.
  8. Vispa ihop alla ingredienser till cheesecakefyllningen och fördela den i muffinsformarna så att de blir fyllda till ca 2/3.
  9. Krossa digestivekexen grovt och nyp ihop tillsammans med resten av ingredienserna till digestivecrunchet tills du får en smulig deg. Fördela den över alla muffinsar och grädda dem i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter.

No bake mango cheesecake

Även om jag älskar krämigheten i en bakad cheesecake så är det ibland himla bra att man kan göra cheesecakes på bara några minuter. Det blir ett perfekt sött komplement på en brunch och du kan i princip smaksätta den med vilka frukter och bär du vill. Är du en av fem som gillar min no bake cheesecake med blåbärsswirl så kommer du definitivt att gilla denna.

Ingredienser (botten):

10 digestivekex

50 g smör

 

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull.
  2. Krossa kexen i mixer eller för hand.
  3. Blanda ihop smulorna med smöret och fördela kexsmeten i glasen.

 

Ingredienser (fyllning):

300 g färskost

1,25 dl vispgrädde

3 msk florsocker

1 nypa äkta vaniljpulver

4 msk mangopuré

färsk mango skuren i tärningar att toppa med och färsk mynta till garnering.

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop färskost och vispgrädde till en krämig och fluffig smet. Lägg i glasen över smulorna.
  2. Tillsätt florsocker, vaniljpulver och mangopuré. Blanda försiktigt med en slickepott bara precis tills allt gått ihop.
  3. Fördela smeten i glasen och toppa med färsk mango och mynta.
  4. Låt gärna stå i kylskåpet några minuter innan servering!

Keso cheesecake – grundrecept

 

Det är lätt att tro att min familj njuter av gofika varje dag men sanningen är den att mina mest kräsna fikagäster är just familjen. Min man skippar gärna sötsaker helt men älskar bakverk med dulche de leche, en av mina småbrorsor är sparsam med sötsakerna för att han bygger muskler på gymmet men äälskar cheesecakes. Så det blir mycket av just det, bakverk med dulche de leche och cheesecakes. Innan jag åkte till Marocko (yes, jag hänger fortfarande med palmerna här nere) så ville min lillebror ha en cheesecake (ni vet, så att han klarar sig medan jag är borta haha).

Färskosten var slut men jag hade keso som jag inte hunnit använda upp än. Visst borde det gå att mixa kesobitarna slätt och få något som typ-ish funkar istället för färskost? Det kan ni ge er på! Inte nog med att den blev riktigt god, min muskelbyggande lillebror blev riktigt nöjd över en cheesecake med lite mer protein än den klassisk cheesecake. Här får ni grundreceptet, som är riktigt gott som det är. Perfekt att pudra lite florsocker över och servera med färska bär eller sylt. Jag gjorde den naturell med lite vanilj nu när jag ville ta fram ett bra grundrecept men bara fantasin sätter gränser för smaker som passar till.

Receptet bakade jag i en rund form med avtagbara kanter på med diameter på 22 cm och ger 8-10 bitar.

Ingredienser:

14 digestivekex

100 g smält smör

500 g keso

1,5 dl grekisk yoghurt

2 stora ägg

1 dl strösocker

2 msk vetemjöl

1 nypa äkta vaniljpulver

florsocker, färska bär eller sylt till servering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och täck botten av din form med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret i en kastrull. Mixa kexen till ett fint smul och blanda ihop med det smälta smöret tills du får en formbar kexmassa. Tryck ut i botten på formen.
  3. Mixa keson helt slät (matberedare, stavmixer eller vanlig mixer funkar). Häll upp upp i en bunke och vispa ihop med grekisk yoghurt, ägg, strösocker, vetemjöl och äkta vaniljpulver till en jämn smet.
  4. Häll upp cheesecake-smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 1 timme. Låt svalna helt i kylskåpet innan servering.