Krämig blåbärscheesecake med havresmul

Nu är blåbärssäsongen äntligen här! Varje år går jag och lilla familjen och plockar blåbär i skogen. Men det blir inte så mycket kvar att baka med för vi har oftast ätit upp det mesta på vägen hem haha! Hursomhelst så finns det massor med gott att baka med blåbär och förutom alla de blåbärsrecept jag har på bloggen så kommer jag med ytterligare ett smarrigt tips. Nämligen en krämig blåbärscheesecake med havresmul. Som en hybrid mellan smulpaj och cheesecake där blåbären tar hela bakverket till nya höjder. Jag ÄLSKAR syrligheten!

En cheesecake/paj i det här formatet är ju himla smidigt att ta med sig på picknick. Vem behöver vaniljsås eller vaniljglass när man har en inbakad och galet krämig vaniljcheesecake i pajen? Mums!

Receptet bakas i en rund form med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar.

Ingredienser (botten):

14 digestivekex

100 g smör

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 180 grader.
  2. Mixa kexen till fina smulor.
  3. Smält smöret och blanda med smulorna till en jämn massa.
  4. Tryck ut i botten och lite upp i kanterna av springformen (diameter ca 22 cm).
  5. Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter, ta ut cheesecaken. Höj sedan värmen till 200 grader.

Ingredienser (fyllning):

600 g rumstempererad färskost

2 dl strösocker

0,5 tsk nypa äkta vaniljpulver

rivet skal från 1 citron

0,25 dl vetemjöl

0,75 dl turkisk yoghurt

1 rumstempererat ägg

1 rumstempererad äggula

150 g frysta blåbär

 

Gör såhär:

  1. Häll lite vatten i en djupare ugnsplåt och ställ i nedre delen av ugnen. Denna lilla detalj ger en extra fin gräddning av cheesecaken.
  2. Vispa ihop färskost och strösocker till en fluffig smet.
  3. Tillsätt sedan vanilj, citronskal och vetemjöl. Vispa i några minuter och tillsätt sedan turkisk yoghurt.
  4. Vispa sedan ner äggulan och ägget, en i taget.
  5. Till sist har du i frysta blåbär. Vänd försiktigt ner dem i smeten bara precis tills de fördelats jämnt. Blandar du för mycket och för hårt kommer smeten bli helt blå och lite sörjig.
  6. Häll ner fyllningen i formen och grädda i mitten av ugnen i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 125 grader och grädda i ytterligare 40 minuter.
  7. Under tiden kan du göra havresmulet.

 

Ingredienser (knäckigt havresmul):

100 g smör (eller margarin)

3 dl havregryn

1 dl vetemjöl

1 dl farinsocker

0,5 dl strösocker

ytterligare blåbär till garnering

 

Gör såhär:

  1. Arbeta samman smör, havregryn, vetemjöl, farinsocker och strösocker till en smulig deg.
  2. Smula degen över cheesecaken och garnera med blåbär.
  3. Grädda cheesecaken i ytterligare 20 minuter på 225 grader (över-och undervärme).
  4. Låt cheesecaken svalna helt innan du serverar den eller förvarar i kylskåpet.

Krämig chokladcheesecake

Imorgon är det fredag och det ska firas med något riktigt festligt! Vad sägs som en krämig chokladcheesecake med ballerinakexbotten, krämig chokladfyllning, toppad med en len chokladganache och syrliga bär. Rena chokladdrömmen, ni bara måste testa!

På min instagram @mykitchenstories.se har jag publicerat en video där jag visar steg för steg hur man bakar den här cheesecaken och där ser man också hur sjukt krämig och god den är. Såå drömmig!

Receptet bakade jag i en rund form med diameter på 23 cm, vilket ger en riktigt god chokladcheesecake på 10-12 generösa bitar.

Ingredienser:

190 g ballerinakex (1 paket)

50 g smör

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret i en kastrull.
  3. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare och blanda ihop med det smälta smöret till en formbar massa.
  4. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och tryck ut kexmassan i den.
  5. Förgrädda botten i mitten av ugnen i 10 minuter.

 

Ingredienser (fyllning):

200 g mörk choklad

500 g färskost

1,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker eller 1 nypa äkta vaniljpulver

3 ägg

 

Gör såhär:

  1. Smält chokladen i micro eller vattenbad. Låt svalna.
  2. Vispa färskost, strösocker och vaniljsocker i en bunke.
  3. Vispa ner ett ägg i taget och till sist den smälta chokladen.
  4. Häll över smeten i formen och bred ut den till ett jämnt lager.
  5. Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter eller tills kakan stelnat.
  6. Låt svalna i kylskåpet i minst 3 timmar innan du toppar med ganache och färska bär.

 

Ingredienser (chokladganache och dekoration):

100 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

färska bär

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
  2. Häll upp vispgrädden i en kastrull och värm upp tills den är påväg att börja koka.
  3. Häll över grädden på chokladen och rör om till en jämn och klumpfri smet.
  4. När ganachen svalnat men fortfarande har en rinnig konsistens kan du toppa din cheesecake med den.
  5. Dekorera cheesecaken med färska bär medan chokladen fortfarande inte stelnat så att bären fäster bra.
  6. Servera direkt eller förvara i kylskåpet!

Daimcheesecake

Om du vill baka något riktigt gott i sista minuten så kan jag verkligen rekommendera den här krämiga no bake cheesecaken med daimkross. Galet krämig, försvinnande god och bakas utan ugn. Hur bra som helst!

Receptet bakas i en rund form med diameter på 23 cm och ger 10-12 generösa bitar. Och den här cheesecaken får snabbt tårtkänsla genom att helt enkelt dekorerar med blommor och bär. Bakverk som kräver minimal ansträning men ändå blir helt fantastiskt goda måste nog vara det bästa som finns. Baka och njut!

Ingredienser (botten):

100 g smör

15 digestivekex

 

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull. Ställ åt sidan.
  2. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare.
  3. Blanda ihop kexsmulet med smöret till en formbar massa och tryck ut i en rund springform där både botten och kanterna är fodrade med bakplåtspapper.
  4. Låt formen stå i kylskåpet medan du gör fyllningen.

 

Ingredienser (fyllning):

168 g daimchoklad

300 g vit choklad

2 dl vispgrädde

600 g färskost

1 dl strösocker

färska jordgubbar till servering

Gör såhär:
  1. Smält den vita chokladen i microvågsug eller över vattenbad. Låt svalna. Den ska ha tjocknat med fortfarande vara rinnig och ha svalnat helt.
  2. Hacka daimchokladen grovt.
  3. Vispa grädden. Den ska vara välvispad men fortfarande ha lite marginal för att röras i lite till utan att det blir smör.
  4. I en annan bunke vispar du ihop färskost och strösocker. Ha sedan i den smälta chokladen och vispa lite till.
  5. Vänd sedan försiktigt ner vispgrädden i färskostsmeten med hjälp av en slickepott och till sist vänder du även ner daimkrosset.
  6. Bre ut smeten i springformen över digestivebotten och ställ sedan formen i frysen i minst 4h innan servering. Därefter kan du förvara den i kylskåpet.
  7. Garnera gärna med färska bär och blommor vid servering.

Blåbärscheesecake i glas

Det är så gott med cheesecake men ibland orkar man helt enkelt varken baka eller vänta på att den ska gräddas och sedan svalna. Då är cheesecake i glas en riktigt smidig variant! Få ingredienser, enkelt tillvägagångssätt och riktigt, riktigt gott! Den här varianten görs med blåbär och passar perfekt att servera både till sommarfikat och till iftar som en fräsch efterrätt. Det här receptet räcker till 4 små portioner men går såklart att dubbla eller halvera om du vill göra cheesecake till fler eller färre gäster. På bilden har jag gjort 2 portioner i ett glas.

 

Ingredienser:

10 digestivekex

300 g färskost

1 dl vispgrädde

0,5 dl florsocker

rivet skal från 1 citron

 

Gör såhär:

  1. Krossa kexen i mixer eller för hand. Fördela kexsmulet i glasen.
  2. Vispa ihop färskost och vispgrädde till en krämig och fluffig smet. Vänd försiktigt ner florsocker och rivet citronskal.
  3. Fördela cheesecakesmeten i glasen. Jag använder sprits för att göra det för att slippa kladd och få en snygg finish.

 

Ingredienser (blåbärsgarnering):

225 g frysta blåbär

0,5 dl strösocker

saft från 1 citron

Gör såhär:
  1. Koka upp blåbären tillsammans med strösocker och citronsaft. Häll över i en skål och låt svalna.
  2. Garnera dina cheesecakes med blåbärskoket och ställ i kylskåpet för att sätta sig ca 30 min innan servering.

Chocolate chip cookie cheesecake

När man inte vet om man vill ha cheesecake eller chocolate chip cookies så är det ingen idé att behöva välja tycker jag. Lika bra att baka en cheesecake som smakar chocolate chip cookies. Som dekoration bakade jag mindre cookies (15 g per boll) enligt detta recept som blev perfekta att dekorera med.

En av mina gyllene regler när jag fotar mina bakverk är just att försöka dekorera med ingredienser som använts i bakverken. Ni kan läsa mer om hur jag tänker när jag fotar HÄR!

Receptet bakade jag i en rund form med avtagbara kanter med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

 

Ingredienser (botten):

200 g chocolate chip cookies

75 g smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa cookiesen till ett fint smul i matberedare.
  2. Smält smöret och blanda ihop med cookiesmulet till en formbar massa.
  3. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och tryck ut cookiemassan i den.

 

Ingredienser (chocolate chip cookie cheesecake fyllning):

2 msk vatten

1 tsk agar agar pulver

600 g naturell färskost

2 dl brunt farinsocker strö

 

2 dl vispgrädde

100 g mörka chokladknappar

 

Gör såhär:

  1. Lägg vatten och agar agar pulver i en liten skål. Rör om och låt stå medan du gör fyllningen.
  2. Vispa ihop färskost och farinsocker krämigt.
  3. I en annan bunke vispar du upp grädden. Den får inte vara för lös men det ska fortfarande finnas marginal att röra i den utan att det blir smör.
  4. Värm vatten och agar agar-bladningen i microvågsugn på högsta effekt i 25 sekunder. Låt svalna i någon minut och vispa sedan ner den i färskost smeten.
  5. Vänd ner vispgrädden i värskostsmeten försiktigt med slickepott.
  6. Ha till sist i chokladknappar och vänd försiktigt ihop med slickepott tills de fördelats jämnt i fyllningen.
  7. Bre ut cheesecakefyllningen i formen och låt stå i kylskåpet för att stelna (tar ca 2 timmar)

 

På cheesecaken har jag spritsat oboygrädde som jag gör på 2 dl vispad grädde och 1,5 dl oboypulver. Sedan har jag dekorerat med chokladströssel och små chocolate chip cookies.