Frysa kakor och bakverk

Det är många gånger i livet som man behöver fundera över att frysa det som man har bakat. Om man förbereder inför en fest eller ett kalas, om man fått en massa fika över eller om man helt enkelt bara vill ha ett litet lager att ta fram vid oväntat besök eller sötsug.

Regeln är att de allra flesta bakverken går att frysa men beroende på bakverk så behöver man tänka lite olika när det kommer till hur man fryser och hur länge det kan ligga i frysen utan att bli dåligt. Först och främst behöver bakverken ha svalnat helt och hållet innan du packar och fryser dem. En viktig tumregel är att ju fetare bakverket är desto kortade tid kan det förvaras i frysen. Fett härsknar med tiden och frysningen fördröjer den här processen i upp till tre månader.

 

Frysa tårtor

Det går utmärkt att frysa hela tårtor som de är men det är viktigt att tänka på hur du förvarar dem vid nedfrysning och upptining. Förvara tårtan i en luftig tårtkartong i frysen och låt den ta god tid på sig att tina i kylskåpet i kartongen. Gärna med ett glas bakpulver bredvid. Allt detta hjälper till så att du slipper en svettig tårta när upptiningen är klar.

 

Frysa bakverk med choklad

På tal om bakverk som svettas så gäller det även chokladdoppade sådanna. Här finns det egentligen ingen utväg annat än att helt enkelt leva med att de är svettiga efter upptining eller spara chokladdoppandet allteftersom du tinar upp och ska servera.

 

Frysa småkakor

Småkakor är nog det allra enklaste och mest problemfria bakverk att frysa in. Du packeterar de bäst genom att placera de i någon form av låda/burk med bakplåtspapper eller liknande mellan varje lager. De allra flesta småkakor är smörbaserade och därför gäller här 3-månadersregeln för hur länge de kan förvaras.

 

Frysa mjuka kakor

Även mjuka kakor utan glasyr eller frosting är väldigt enkla att frysa in. Hel eller delad i bitar spelar ingen roll. Bara att låta svalna efter gräddning. Plasta in eller packa i en låda/burk och förvara i frysen! Är kakan toppad med smörbaserad frosting eller glasyr  är det samma tänk vad gäller frysningstiden som för småkakor.

 

Frysa in ogräddat

Det finns två saker som jag brukar frysa in ogräddade för att sedan ta ut vid behov och grädda enstaka portioner av. Chocolate chip cookies och bullar. Chocolate chip cookies fryser du enklast in efter det att du format degen till bollar. Fördela bollarna på en plåt med bakplåtspapper och låt de stå framme någon timme innan gräddning. Detsamma gäller bullarna. Frys in bullarna innan du jäser dem. Sedan är det bara att plocka fram någon timme innan, ställ på en plåt och låt tina och jäsa innan du penslar och gräddar.

Lyckas med franska macarons varje gång!

Det är lite med skämskudde över ansiktet som jag publicerar det här inlägget, typ två år efter att jag utlovat det. Jag har dragit mig lite för att skriva det här inlägget för att jag ville att det skulle vara helt perfekt innan jag tryckte på “publicera”-knappen. Franska macarons är en riktigt goda marängkakor i mumsbitsformat som görs på mandelmjöl. Frasig utsida och härligt mjukseg insida. De är helt fantastiska eftersom att de går att färga i alla möjliga färger och smaksätta med alla möjliga smaksättningar. MEN! Det är en småkaka som behöver lite mer kärlek än andra kakor. De är egentligen inte så svåra, särskilt inte om man bara är är lite nogrann.

I det här inlägget kommer både dela med mig av ett grundrecept på franska macarons och mina tips för att du ska lyckas första gången och alla gånger därefter. Har du frågor eller tycker att något är oklart är det bara att lämna en kommentar nedan så hjälper jag gärna till!

Tips nummer 1 vill jag dela med mig av innan jag skriver ner receptet och det är att väga ingredienserna istället för att använda decilitermått. Ju noggrannare du är med att mäta upp ingredienser, desto mer säkrar du dig för ett perfekt resultat. Har du inte redan en hushållsvåg, så skaffa det! Det är en av de bästa köpen jag har gjort för att få önskat resultat i bakningen. Jag kommer ändå att skriva ingredienserna både i g och i dl.

Receptet ger ca 30-35 macarons (dvs. 60-70 marängkakor).

Ingredienser (macarons):

3 stycken stora rumstempererde äggvitor (Släng inte gulorna! de passar perfekt att göra egen vaniljkräm på)

50 g strösocker (0,5 dl)

200 g florsocker (3,33 dl)

135 g mandelmjöl (2,75 dl)

1 nypa salt

några droppar valfri pastafärg

Gör såhär:

  1. Vispa äggvitorna till ett vitt, fast skum på medelhastighet. Tips nummer 2 är att använda en glas- eller metallskål när du gör detta. Med plastbunkar finns det risk för att beläggning finns kvar av det du hade i den innan, som en hinna eller i eventuella skåror i plasten som gör att du inte får till det där riktigt styva visptopparna.
  2. Tillsätt sedan strösockret och saltet, lite i taget, samtidigt som du vispar på medelhastighet. Marängsmeten är färdigvispad när sockerkristallerna smält och du har en blank smet.
  3. Vill du färga dina macarons så kan du göra det nu genom att ha i några droppar av valfri pastafärg. Tips nummer 3 är att ta någon droppe extra färg över den nyans du vill ha då den försvagas lite efter att macaronsen gräddats i ugn.

4. Nu är det dags för typ ett av de viktigaste stegen i hela macaron-bakningen. Mandelmjöl och florsocker behöver blandas noggrant för att sedan (Tips nummer 4!) SIKTAS. En finmaskig sil har från och med numera blivit din allra bästa vän. Sikta allra helst mandelmjöl- och florsocker blandningen en extra gång innan du siktar ner den i marängsmeten.

5. Nästa steg är avgörande för om du får de så kallade “fötterna” på macaronsen eller inte. Franska macarons karakteristiska utseende är just den skrovliga kanten (“fötter”) som kakorna får under gräddning. Tips nr 5 är att försiktigt vända ihop smeten med hjälp av en slickepott. Vänder du för lite så kommer du få platta kakor som spricker i ugnen och vänder du för mycket så kommer du inte att få de där fötterna som gör dessa kakor till just macarons! Du vet att du har vänt samman smeten tillräckligt länge när du lyfter slickepotten ur smeten och när den ringlar ner så tar det några sekunder innan mönstret från att smeten ringlat sig ner inte längre är tydligt. 

6. Därefter är det dags att hälla upp smeten i en spritspåse och spritsa ut dina macarons på en plåt med bakplåtspapper. Jag vill gärna ha lika stora macarons och det kan man åstadkomma på två sätt. Antingen införskaffar man en silikonmatta speciellt gjord för macarons eller så ritar du med hjälp av en mall ut lika stora cirklar på ett bakplåtspapper att ha som stöd när du spritsar ut smeten. En sådan bakmatta (ej sponsrad länk!), gör det såklart enklare eftersom att det tar en stund att rita ut cirklarna och de har en sån smart kant så att man verkligen får exakt lika stora macarons.

7. Vill du använda eget ritade cirklar på bakplåtspapper så rekommenderar jag att “klistra fast” bakplåtspappret i bakplåten med lite macaron-smet så att du får en stabil yta att spritsa ut smeten på. När du spritsar ut smeten är det viktigt att tänka på att den flyter ut lite, så lämna lite marginal så att du inte fyller hela cirkeln på en gång. Tips nr 6 är att efter spritsning slå med plåten mot bordet/bänken, bestämt men inte alltför hårt. Dels så att dina macarons får en jämn och platt yta men också för att bli av med eventuella luftbubblor.

8. Därefter är det superviktigt att inte hålla på att röra plåten för mycket. Tips nr 7 är att du nu behöver ge dina macarons en rejäl skönhetssömn på minst 1 timme, men ju längre tid de får stå och torka, desto bättre. Det här är också superviktigt för att få just det karakteristiska utseendet för en äkta fransk macaron!

9. Sätt ugnen på 160 grader (ej varmluft, utan över- och undervärme) och grädda dina macarons i mitten av ugnen ca 12 minuter. Låt kakorna svalna helt på plåten innan du fyller dem.

 

 

Förslag på fyllningar:

Tips för det perfekt frasiga pajskalet

Pajskalet är A och O när det kommer till både dessert- och matpajer. Du kan ha en fantastisk fyllning som inte hamnar till sin rätta om pajskalet inte är sådär frasigt, tunnt och sprött som ett pajskal ska vara om du frågar mig. Det finns inget värre än att entusiastiskt ta en bit av en riktigt god paj för att några sekunder senare snopet få en tjock bit pajskal som riskerar att krossa din emalj. Tack och lov är det inte längre något du behöver oroa dig över att behöva uppleva. Med mina tips kommer det att bli rena barnleken för dig att baka goda pajer både till maten och efterrätten.
 
Grundrecept:
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 dl florsocker (utesluts om det är till matpaj).
180 g kallt smör
2 ägg
 
1. Inget vatten
Det här receptet bakar jag efter oavsett om jag ska göra en matpaj eller söt dessert-paj. Jag skippar helst vattnet när jag gör ett pajskal för att jag tycker att grundingredienserna gör ett så bra jobb på egen hand. Vattnet riskerar att ge dig en kompakt deg och du förlorar den där härliga frasigheten som vi så gärna vill ha. Ge degen lite tid. Hackar du samman den för hand går den tillslut ihop av sig självt.
 
2. Florsocker istället för strösocker.
För en jämn fördelning av alla ingredienser och perfekt resultat är florsockret din bästa vän. Blanda ihop florsockret med alla andra torra ingredienser i en bunke innan du har i det tärnade smöret. Arbeta dig sedan fram till en smulig deg genom att nypa ihop ingredienserna mellan tummen och pekfingret. 
 
3. Chilla med knådandet
Tillslut har du i äggen. Finessen här är att inte överarbeta degen. Du ska bara arbeta in äggen precis tills de fördelat sig jämnt i degen. Sen är det bra!
 
4. In i kylen
Det här är en av de viktigaste punkterna. Låt pajskalet så i kylen medans du låter ugnen nå 175 grader. Skippar du det här steget så riskerar du få ett pajskal som förlorar sin fina form. Ju kallare smöret i degen är när du lägger pajskalet i ugnen, desto snyggare slutresultat.
 
5. Aluminiumfolie
Pajskal brukar envisas med att hasa ner från pajformens kant när de förgräddas. För att undvika det här störningsmomentet kan du vika över aluminiumfolie längs med pajformens kanter.
 
Pajskal med fyllning som inte ska bakas, förgräddar jag i mitten av ugnen på 175 grader i 10 minuter med aluminiumfolie och sedan i ytterligare 10-15 min utan aluminium.

3 tips för att lyckas med bakningen

Bakning är så mycket mer än att blanda ihop ett gäng ingredienser som värms upp i ugnen. Mitt bakintresse började i årskurs tre efter min första hemkunskapslektion (minns att vi bakade scones) och sen dess har jag hunnit göra många missar som jag lärt mig av.
 
1. Tålamod är en dygd
Antingen så är man så sugen att man inte kan vänta de där 30 minutrarna som degen behöver jäsa eller vila i kylen, eller så kommer gästerna närsomhelst. Man tänker att det nog inte gör så mycket om man bara väntar 20 minuter. Men jo, det gör skillnad. Och varje gång blir man lika besviken. Läxa lärd nummer #1: låt det ta sin tid.
 
2. Håll avståndet på bakplåten
Vi har nog alla varit med om att man skulle kunna klämma in två till bullar eller kakor på plåten för att slippa köra en till men sen glömmer man att de jäser i ungnen och istället för flera bakverk så har man ett stort, lika stort som plåten själv. Hellre fler plåtar och snygga kakor liksom.
 
3. Vispa, knåda, vispa!
Inser nu att jag börjar framstå som en lat jävel i min bakhistorik men när jag precis börjat få in snitsen med att baka och så så trodde jag inte att man behövde knåda eller vispa mer när ingredienserna börjat gå ihop. På senare år har jag dock lärt mig att en fluffig kaka ges av ordentligt vispade ägg och socker och ett saftigt bröd ges av att knåda degen i minst 10 minuter. När man tror att det är klart ska man köra lite till.