Sötpotatisgryta med jordnötssmör

Igår kväll la jag upp en liten videosnutt på Instagram-stories när jag lagade en av mina absoluta favoriträtter till middag: sötpotatisgryta med jordnöttsmör. Det är inget bakverk men det var ändå så pass många av er som gärna ville ha receptet att jag publicerar det här ändå.

Det här är en vegansk gryta som är riktigt smakrik, krämig och mättande. Den här grytan är fullproppad med massa bra saker för kroppen, en riktig vitaminboost med vitlök, ingefära och limejuice! En rätt som jag alltid lagar när inspirationen tryter. Receptet ger 4 portioner och serveras som den är eller med ris.

 

Ingredienser:

2 gula lökar

2 msk olivolja

4 medelstora sötpotatisar

4 vitlöksklyftor

5 cm färsk ingefära

3 tsk spiskummin

1 tsk chilli flakes

400 ml passerade tomater

4 msk tomatpuré

2 dl jordnöttssmör

2 grönsaksbuljongtärningar

70 g färsk babyspenat

limejuice och ris till servering

 

Gör såhär:

  1. Skala och finhacka lökarna. Stek dem mjuka i en gryta under omrörning på mycket låg värme i oljan tills de blir mjuka.
  2. Skala och tärna sötpotatisarna. Tillsätt dem tillsammans med fint riven ingefära, spiskummin, chilliflakes och finrivna vitlöksklyftor i grytan. Fräs under omrörning tills sötpotatistärningarna börjar få yta.
  3. Ha sedan i passerade tomater, tomatpuré, jordnötssmör och buljongtärningar. Rör om väl och låt sedan grytan sjuda under lock på medelvärme tills sötpotatisarna blivit al dente.
  4. Till sist tillsätter du noggrant sköljd färsk spenat och låter den värmas på i grytan under omrörning tills den mjuknat.
  5. Servera direkt tillsammans med valfri rissort och limejuice att pressa över sin portion.

 

Saftig vegansk morotskaka med cream “cheese” frosting

Vegan eller inte, den här morotskakan utan animaliska produkter är LIVET! Den mjuka kakan är såå saftig och porös och frostingen är bara galet len och härlig.

Det här receptet har jag spenderat massor med tid med, enda sen i somras när jag bestämde mig för att försöka ta fram en vegansk morotskaka. Den första tror jag inte att någon i hela världen skulle få för sig att vilja smaka men jag är så glad att jag inte gav upp utan fortsatte testa mig fram till denna lilla goding!

Att jag behöver prova mig fram några gånger innan jag tycker att ett recept är 110% redo att ta plats på bloggen är ingen hemlis, men detta är nog rekord på hur mycket tid och kärlek jag lagt på ett recept. Och vet ni, det var helt klart värt det för jag tror faktiskt att den här veganska morotskakan allt är godare än vanlig morotskaka.

Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 27×20 cm, vilket ger 12 generösa bitar.

 

Ingredienser (saftig vegansk morotskaka):

150 g kikärtsspad

1,5 dl strösocker

3 medelstora finrivna morötter

0,75 dl brunt farinsocker strö

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

0,5 tsk malen kanel

0,5 tsk malen ingefära

1 nypa salt

2 tsk vaniljsocker

2 dl neutral olja (mat- eller rapsolja)

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa kikärtsspadet till ett fast vitt skum.
  3. Tillsätt strösockret och vispa lite till.
  4. Tillsätt sedan fint rivna morötter och farinsocker och vänd försiktigt med en slickepott till en jämn smet.
  5. Blanda ihop vetemjölet med resten av de torra ingredienserna och sikta ner det i kikärtsblandningen. Vänd försiktigt till en jämn smet med hjälp av en slickepott.
  6. Täck en form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  7. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills kakan är helt genomgräddad.
  8. Låt morotskakan svalna helt och hållet innan du har på cream “cheese” frostingen.

 

Ingredienser (vegansk cream “cheese” frosting):

200 g växtbaserad “färskost” (typ “på mackan”)

75 g mjukt, rumstempererat, mjölkfritt margarin

2 dl florsocker

rivet limeskal till garnering

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop den växtbaserade färskosten med margarinet till en fluffig smet.
  2. Ha sedan i florsockret och vänd försiktigt till en jämn smet med hjälp av en slickepott. Vispar du i florsockret finns det risk att du får en lös frosting.
  3. Bre frostingen på den avsvalnade morotskakan och dekorera med rivet limeskal.
  4. Servera direkt eller förvara inplastad i kylskåpet.

Hälsosam & vegansk fudge brownie på svarta bönor

Veckan har bara börjat och jag är redan helt slut haha! Under helgen så förberedde jag hela veckans recept i vanlig ordning, lite sjuka barn på det och en massa rensning av saker hemma var som bäddat för en måndag med lite energi. Då är det ganska skönt att ha dessa nyttiga och veganska brownies ståendes i kylskåpet. Perfekt måndagsfika med en ordentlig kopp kaffe!

De är sådär härligt fudgiga och har en massa härligt tuggmotstånd med en glasyr på toppen som riktigt smälter i munnen. Mina nyttiga och veganska chocolate chip cookies gjorda på blötlagda kikärtor vart riktigt omtyckta av er och detta bakverk är i samma stil. Gillade ni cookies:en så kommer ni att falla pladask för dessa godingar!

Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 15×22 cm, vilket ger 8 generösa bitar. Om ni vill se en steg för steg-video på hur man gör dessa maffiga brownies som du kan äta till både frukost, lunch och middag, så hittar ni det på min instagram @mykitchenstories.se.

 

Ingredienser (fudge brownies med svarta bönor):

1 burk blötlagda svarta bönor (210 g avrunnen vikt)

0,75 dl jordnöttsmör

2 msk kakao

1,25 dl havregryn

1 nypa salt

1 dl kokossocker

1 dl kokosolja

150 g mörka veganska chokladknappar eller samma mängd grovhackad mörk choklad

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Sila av vattnet från de svarta bönorna och lägg dem i en matberedare tillsammans med resten av ingredienserna utom den mörka chokladen.
  3. Mixa allt till en slät smet och ha sedan i den mörka chokladen. Blanda tills chokladen fördelat sig jämnt i smeten.
  4. Täck en form med bakplåtspapper och tryck ut browniesmeten i den.
  5. Grädda brownien i mitten av ugnen i ca 20 minuter och låt svalna helt innan du brer på glasyren.

 

Ingredienser (glasyr):

6 msk kakao

5 msk kokosolja

2 msk agavesirap

grovkornigt flingsalt till garnering

 

Gör såhär:

  1. Blanda ihop kakao och kokosolja till en slät smet.
  2. Ha sedan i agavesirap och blanda tills den fördelat sig jämnt i glasyren.
  3. Bre på glasyren på brownien och garnera därefter med flingsalt.
  4. Kan serveras direkt, annars är det bara att förvara i kylskåpet.

Hälsosam & vegansk chokladmoussetårta

Jag har sett flera veganska recept den senaste tiden på sociala medier där sötpotatis används. Och efter att mina cookies med kikärtor vart en sådan succé så kände jag att jag bara var tvungen att testa på att baka med sötpotatis. Alltså känslan att hitta en ny oväntad ingrediens att baka med är helt fantastisk!

Att baka med sötpotatis blev precis lika fantastiskt som jag trodde att det skulle bli! För dig som inte gillar sötpotatis, oroa dig inte, det smakar inte ALLS sötpotatis utan hjälper bara till att ge den perfekta krämigheten. Dagens sötpotatisrecept är en hälsosam och vegansk chokladmoussetårta. Vegansk, fri från vitt socker och glutenfri!

Receptet bakade jag i en rund springform med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar. En steg för steg video på hur jag har bakat den här galet goda tårtan hittar ni på min instagram @mykitchenstories.se. Alltså jag åt den här till lunch idag!! Alltså sötpotatis, i en tårta! Bästa ursäkten till att äta tårta till dagens alla måltider.

Ingredienser (botten):

2 dl naturella nötter & mandlar av valfri sort

1 dl kokosolja

1 dl havregryn

1 dl kokossocker

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader och spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen.
  2. Grovhacka nötterna och blanda ihop med resten av ingredienserna tills du får en formbar massa.
  3. Tryck ut massan i botten på formen och grädda i mitten av ugnen i 10 minuter.
  4. Låt svalna helt innan du har på mousse-fyllningen.

 

Ingredienser (vegansk chokladmousse med sötpotatis):

2 små sötpotatisar

1 dl jordnötssmör

1,25 dl kakao

6 msk agavesirap (kan uteslutas)

1,25 dl vispbar soyagrädde

 

Gör såhär:

  1. Dela sötpotatisarna på längden och lägg dem med den skurna sidan nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
  2. Baka sötpotatishalvorna i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
  3. Gröp ur innehåller i sötpotatisarna och mixa ihop till en slät smet med jordnötssmör, kakao och agavesirap. Jag gjorde detta i en matberedare då smeten blir ganska tjock.
  4. I en annan skål vispar du soyagrädden till mjuka toppar. Ha i den chokladiga sötpotatissmeten och vispa till en fluffig smet.
  5. Bre ut smeten över nötbotten och låt stelna i kylskåpet i minst 1 h innan servering.

Nyttiga & veganska chocolate chip cookies

För sisådär två år sedan tog jag fram ett recept på nyttiga chocolate chip cookies som görs på kikärtor! De är veganska, glutenfria, fria från vitt socker OCH smakar helt fantastiskt!

Idag bakade jag dem igen och har utvecklat receptet lite. Även om det är samma goda smak i båda varianterna så har den jag gjorde idag en konsistens som är mer segmjuk eftersom att jag mixade degen slät istället för att arbeta ihop ingredienserna för hand. Vill ni se exakt hur jag gjorde så finns det en video på min instagram @mykitchenstories.se. Följ mig gärna där om du inte redan gör det!

Den här versionen är också lite större och tjockare. Rena drömmen! För er som också har småbarn så är dessa cookies dessutom det perfekta sättet att få dem att äta kikärtor, just sayin. Idag blev jag nämligen korad världens bästa mamma av min dotter för att hon fick äta kakor till mellanmål mitt i veckan ;). Receptet ger 9 stycken galet goda och hälsosamma chocolate chip cookies.

 

Ingredienser:

ca 260 g förkokta kikärtor (avrunnen vikt)

1 nypa äkta vaniljpulver

1 dl jordnötssmör (mandelsmör funkar också)

2 msk agavesirap

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

120 g grovhackad mörk vegansk choklad

 

Gör såhär:

  1. Mixa ihop alla ingredienserna förutom chokladen i en matberedare till en slät, tjock smet.
  2. Blanda ner den mörka chokladen, spar 1/3 att garnera med.
  3. Låt kakdegen vila i kylskåpet i minst 30 minuter innan gräddning.
  4. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  5. Klicka ut 9 stycken kakor på en plåt med bakplåtspapper. Garnera med mer mörk choklad och grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 15 minuter.
  6. Låt kakorna ligga kvar på plåten tills de svalnat helt innan servering. Kakorna är mjuka precis när de kommit ut från ugnen men får en kakkonsistens så fort de svalnat.