Veganska chocolate chip cookies

Förra veckan när jag bakade chocolate chip cookies live på min instagram @mykitchenstories.se så var det många som undrade om man kunde skippa äggen. Då kände jag såklart att jag behöver ta fram ett veganskt recept på cookies som är minst lika goda fast utan mejeriprodukter. Samma härliga segmjuka konsistens och massor med god choklad. Precis så som chocolate chip cookies ska vara!

Svaret då är ju såklart, att ja man kan göra chocolate chip cookies utan ägg men det kräver viss korrigering i resten av ingredienslistan. Och det har jag såklart fixat åt er! Och vad gäller veganska chokladknappar så insåg jag när jag kollade på Therese Lindgrens 24 h live på Youtube, att Odenses mörka chokladknappar, ni vet den som alla affärer har i bakhyllan. Den är vegansk! Hur bra?

Det är så sjukt egentligen att jag beställt veganska chokladknappar från internetbutiker när jag haft veganska chokladknappar hemma hela tiden. Så det är ju liksom lättare än vad man tror att baka veganskt bara man undersöker innehållsförteckningen lite grann.

Receptet ger 16 stycken drömgoda veganska chocolate chip cookies.

Och hörrni, innan jag glömmer så vill jag bara påminna er om att man nu kan nominera sina favoritbloggar inom mat & bakning till Svenska Matbloggspriset, kategori folkets val. Förra året tog era nomineringar mig till final och era röster mig till andra plats. Och ja, det skulle va coolt att vinna priset i år. Så om ni fortfarande tycker om det jag gör så får ni hemskt gärna gå in och nominera min blogg HÄR. Utan er, ingen blogg! Kram!

Ingredienser:

200 g rumsvarmt mjölkfritt margarin

0,5 dl strösocker

1,75 dl brunt farinsocker strö

2 msk vatten

4,25 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

2 tsk maizena

200 g mörka veganska chokladknappar eller mörk vegansk blockchoklad

Gör såhär:

  1. Grovhacka den mörka chokladen om du inte använder chokladknappar.
  2. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och maizena i en skål.
  3. Vispa margarin, strösocker och farinsocker till en fluffig smet. Tillsätt vattnet och vispa lite till.
  4. Ha sedan i de resten av ingredienserna förutom den grovhackade chokladen. Arbeta snabbt ihop till en en deg. Till sist har du i den grovhackade chokladen och blanda snabbt ihop tills chokladen fördelat sig jämnt i smeten.
  5. Ställ degen i kylskåpet i ca 20 minuter. Detta gör du för att inte kakorna ska hinna flyta ut för mycket i ugnen när de gräddas då de består av ganska mycket margarin. Ha inte i degen för länge i kylskåpet bara, då blir degen hård! 20 minuter tycker jag är precis lagom.
  6. Under tiden kan du sätta ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
  7. Nu är kruxet att försöka få kakorna att bli exakt lika stora. Inte bara för att det blir snyggt men också för att det ger än jämnare gräddning. Jag använde en mindre glasskopa för att få lika stora bollar men att väga dem går också bra, ca 25 g brukar vara lagom. Eftersom att kakorna flyter ut i ugnen gäller det att rulla degbitarna till just bollar och att vara generös med utrymmet mellan dem på plåten. 15 bollar på varje plåt är precis lagom.
  8. Det finns en del saker att tänka på vid gräddning också. Kakorna ska gräddas i mitten av ugnen men förutom det är det viktigt att ta ut kakorna i tid. Du vill inte ha dem i ugnen för länge för då kommer du helt och hållet att förlora den spröda kakan med en seg mitten. I min ugn så behöver jag ha dem inne i precis 12 minuter, det varierar såklart från ugn till ugn men en bra riktlinje är att de bara ska ha fått pyttelite färg runtom kanten och fortfarande vara ljusa i mitten. Dessutom ska de ha hunnit bli av med den glansiga ytan som blir när man precis satt in dem i ugnen.
  9. Ta ut kakorna och låt dem svalna på plåten i 2-3 minuter innan du flyttar över dem på ett galler och låter svalna helt!

Hälsosam chokladbollspaj

Den senaste tiden har jag fått många önskemål om fler hälsosamma och sockerfria recept. Och jag förstår det! Det var bra länge sen som jag uppdaterade den kategorin och som ni vet så älskar jag att utmana mig själv i alla områden inom bakning. Sockersött, sockerfritt, veganskt mm. Faktum är att den här hälsosamma chokladbollspajen både är ett bättre alternativ om du vill fika men inte få i dig massa vitt socker men också vegansk. Hur bra?!

Pajskalet består av massa goda grejer för kropp och själ såsom havregryn, cashewnötter och dadlar. Det smakar chokladboll men är såklart sprödare i konsistensen för att passa som pajskal. Fyllningen höll jag enkel med en mörk chokladganache gjord på växtbaserad vispgrädde och mörk vegansk choklad. Och ni vet, ingen paj utan en massa vacker dekoration i form av färska bär och citronmeliss. Japp, idag vart jag otrogen mot myntan men jag kunde inte låta bli haha. Det luktar ju så sjukt fräscht och gott!

Receptet bakade jag i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 23 cm vilket ger en paj på upp till 20 bitar. Man behöver verkligen bara en liten bit för att bli nöjd då den både är bättande men också sådär härligt genomchokladig.

OBS! Hälsosamt är ett relativt begrepp. För en person kan det betyda kalorisnålt medan det för en annan betyder att det är fritt från vitt socker. Oavsett så betyder det inte att man kan äta hela pajen utan allt ska såklart ätas med måtta för att vara hälsosamt. I det här receptet syftar jag på pajen är fri från vitt socker och animaliska produkter. Kram ❤️

Ingredienser:

125 g naturella cashewnötter

5 dl havregryn

15 stycken medelstora mjuka dadlar

0,5 msk kakao

1 msk bryggkaffe eller espresso

1 nypa salt

700 g mörk vegansk choklad (minst 70% kakaohalt)

4,5 dl vispbar kokos-, soya- eller havregrädde

färska bär och citronmeliss till garnering

Gör såhär:

  1. Mixa samman cashewnötter, havregryn, dadlar, kakao, kaffe och salt i en matberedare till en formbar massa.
  2. Tryck ut massan i pajformen till ett pajskal och låt stå i kylskåpet för att stelna medan du gör fyllningen.
  3. Grovhacka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
  4. Häll upp grädden i en kastrull och värm upp bara precis tills det är påväg att börja koka.
  5. Häll över grädden på chokladen och rör om tills du har en jämn och blank chokladsmet.
  6. Häll upp chokladfyllningen i pajskalet och låt pajen stå i kylskåpet i minst 2 h eller tills fyllningen stelnat innan du garnerar och serverar!

Veganska marshmallows

Inlägget är i annonssamarbete med Khoisan Tea

Att göra sitt eget godis är inte bara väldigt gott utan också väldigt enkelt. En av mina favoriter att göra hemma är egna marshmallows. Förutom att äta dem precis som dem är så är de dessutom väldigt roliga att baka med. T.ex dessa varm choklad cookies eller s’mores kladdkaka. Det bästa med just de här marshmallowsen är att de är veganska! Fluffiga, sockersöta och alla kan äta av dem.

Dessa marshmallows blir veganska tack vare kikärtsspadet och agar agar pulvret från Khoisan tea. Agar agar pulvret gör det enkelt att baka veganskt och gelatinfritt. Det finns att köpa på Ica Maxi, Ica Kvantum, Citygross, Mathem.se och Apotea.se. Med koden ”khoisan15” får du 15% på alla Khoisan Teas produkter (exkl. vaniljprodukterna) på Apotea.se fram till 12/8. Imorgon är alltså sista dagen som rabattkoden gäller, så skynda så att ni inte missar att ta del av det här fantastiska erbjudandet!

På min instagram @mykitchenstories.se hittar ni en video där jag visar steg för steg hur man gör dessa veganska och fluffiga marshmallows. Jag bakade mina i en liten rektangulär form med måtten 15×20 cm, vilket gav mig 20 stycken medelstora marshmallows.

Ingredienser:

2,5 dl kikärtsspad (finns i ca 2 tetrapack med blötlagda kikärtor)

1,5 dl vit sirap

1 msk flytande glykos

2 tsk Khoisan tea agar agar pulver

1 nypa Khoisan tea vaniljpulver

0,5 dl maizena

0,5 dl florsocker

 

Gör såhär:

  1. Mät upp kikärtsspad, vit sirap, flytande glykos och agar agar pulver i en kastrull.
  2. Rör om och koka upp under konstant omrörning tills dess att den når 118 grader.
  3. Häll över smeten till en metallskål (gärna en som tillhör en köksassistent).
  4. Börja med att vispa upp den på låg värme tills att blandningen blivit vit.
  5. Tillsätt därefter vaniljpulver och fortsätt vispa smeten på hög hastighet tills skålen svalnat helt och du har en tjock, vit och kletig marshmallowsmet.
  6. Vill du ha marshmallowfluff så använder du den direkt som den är eller förvarar den i lufttät burk.
  7. Annars klär du din form med bakplåtspapper. Blandar ihop maizena och florsocker till en jämn pulverblandning och pudrar hela bakplåtspappret med den.
  8. Bre ut smeten i formen, pudra ovansidan av marshmallowsmeten med pulvret och låt den sedan stå i kylskåpet i minst 4 timmar, helst över natten, och dela sedan upp den i bitar av önskar storlek och form.
  9. Förvaras i lufttät burk i rumstemperatur.

 

Vegansk pannacottapaj


Jag har fått många förfrågningar den senaste tiden om ett veganskt recept på mina pannacottapajer. Självklart antog jag utmaningen och resultatet ser ni ovan! En drömmig pannacottapaj med sprött pajskal gjort på veganska digestivekex, krämig pannacottafyllning med smak av vanilj och lime och sen har jag som vanligt bara gått bananas med dekorationen!

Den här pannacottapajen är fantastisk som den är men funkar också jättebra som ett grundrecept att utgå ifrån om du vill göra någon av mina andra pannacottapajer veganska!

Några av de mest besökta recepten på pannacottapaj är:

  1. Bärig pannacottapaj med kanel och kardemumma
  2. Pannacottapaj med vit choklad och lemon curd
  3. Pannacottapaj med mango och passionsfrukt
  4. Vit choklad pannacottapaj med rabarberspegel
  5. Kryddig äppelpannacottapaj
  6. Kokospannacottapaj med mangospegel

Receptet bakade jag i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar. Vill du göra den i en form med diameter på 23 cm är det bara att ta alla ingredienser x1,5.

Ingredienser (pajskal):

14 stycken veganska digestivekex à 15 g

100 g mjölkfritt margarin

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare.
  2. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulorna till en formbar massa.
  3. Tryck ut kexmassan i pajformen, även upp till kanten. Packa tätt så att du får ett stabilt pajskal.
  4. Låt pajskalet stå i kylskåpet medan du gör fyllningen.

 

Ingredienser (vegansk pannacotta):

4 dl vispbar soja-, kokos- eller havregrädde

1 dl strösocker

1 tsk malen kanel

1 nypa äkta vaniljpulver

rivet skal från 1 limefrukt

1 tsk agar agar pulver

färska bär och blommor till garnering

 

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienserna förutom bär och blommor i en kastrull.
  2. Rör om tills alla ingredienserna fördelat sig jämn och fortsätt sedan rör om under uppvärmning.
  3. Låt pannacottan koka upp och sedan koka i ca 3 minuter innan du tar bort kastrullen från värmen.
  4. När pannacottan svalnat en aning kan du hälla upp den i pajskalet.
  5. Ställ tillbaka pajen i kylskåpet och låt stelna innan du garnerar och serverar!

Lakritsfluffbiskvier med frystorkade hallon

Fluffbiskvierna blev verkligen omtyckt bland er och det gör mig SÅ himla glad! Just nu jobbar jag på att ta fram nya goda smakkombinationer för fluffbiskvierna och häromdagen när jag frågade om vilka smaker ni vill se så var det övervägande en speciell smak som var mest efterfrågad: lakritsfluffbiskvier med hallon.

Smakkombinationen lakrits och hallon är en favorit hos mig sedan länge. Ni vet, lakritsfudgetårtan med hallonpannacotta eller lakritsbullarna med hallonfyllning. Jag får inte nog helt enkelt!

De här ljuvliga biskvierna utan smörkräm består av en seg mandelbotten, härligt fluffig saltlakritsfluff istället för smörkäm, mörk choklad och frystorkade hallon. En ljuvlig smaksensation helt enketl!

Receptet ger 15 små lakritsfluffbiskvier med frystorkade hallon.

Ingredienser:

200 g turkisk peppar original

2 dl vispgrädde

140 g mandelmassa

0,5 dl strösocker

1 stor äggvita

200 g mörk choklad

1 tsk neutral olja (mat-, raps- eller solrosolja)

frystorkade hallon till garnering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Mortla turkisk peppar till grova bitar och lägg det i kastrullen tillsammans med vispgrädden.
  3. Smält samman lakrits och vispgrädden på låg värme under konstant omrörning (jag växlar mellan 1:an och 2:an på en 6-gradig skala). Det är superviktigt att det inte börjar koka för då är risken stor att det inte går att vispa upp den sen.
  4. Häll över fluffsmeten i en värmetålig bunke eller skål som du kan vispa i sen och låt den stå i kylskåpet minst 4 h tills den svalnat helt och hållet.
  5. Under tiden kan du göra biskvibottnarna.
  6. Riv mandelmassan grovt och mosa samman med strösocker och äggvita med hjälp av en gaffel.
  7. Täck en plåt med bakplåtspapper och spritsa eller klicka ut smeten i 15 lika stora klickar.
  8. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  9. Låt bottnarna svalna helt och hållet innan du fyller dem.
  10. Vispa upp lakritsfluffen på medelhastighet tills den får en fluffig och fast konsistens.
  11. Spritsa ut fyllningen på varje biskvibotten och ställ dem i kylskåpet så att de håller sig kalla medan du förbereder chokladen.
  12. Grovhacka den mörka chokladen och smält i microvågsugnen under 30 sekundersintervallet. Rör om mellan varje gång.
  13. Tillsätt oljan till chokladen och rör om till en jämn och blank smält choklad. Låt chokladen svalna tills den inte känns varm längre men fortfarande är rinnig.
  14. Doppa varje biskvi i chokladen och garnera med frystorkade hallon.
  15. Servera fluffbiskvierna direkt eller förvara i kylskåpet.