No bake bakelser med vaniljkräm och vispad hallonpannacotta

Nu är jag trött på kylan och ser fram emot varmare tider men det verkar inte som att något sådant väder kommer att bli av på ett tag. Under tiden skapar jag vårkänslor i mitt kök med dessa fantastiskt fräscha och goda bakelserna med vaniljkräm och vispad hallonpannacotta som bakas helt utan ugn! Hur bra? No bake är LIVET.

Tänk härlig kexbotten, krämig hemkokt vaniljkräm, toppad med en syrlig och fluffig hallonpannacotta. Som en dröm i varje tugga och ni kan ju bara gissa över hur glad jag är över att ha dessa godingar ståendes i mitt kylskåp. Så fort barnen har somnat så tänkte jag göra mig en kopp koffeinfri kaffe och unna mig en bit av dessa bakelser.

Det här bakverket bakas superenkelt utan ugn och kräver inte särskilt mycket tid att förbereda. Det som tar mest tid är faktiskt när bakelsen är klar och du ska skära upp den i bitar. För snygga, jämna bitar där man ser lagerna tydligt utan kladd så behöver man tvätta kniven efter varje drag. Väldigt tidskrävande men SÅ värt det när man har vackra bakelser att servera som dessa! Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 15×25 cm, vilket ger 8 bakelser.

 

Ingredienser (botten):

14 st digestivekex

100 g smält smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul. Detta görs allra bäst i en matberedare.
  2. Smält smöret i kastrull eller i microvågsugn och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  3. Täck din form med bakplåtspapper och tryck ut kexmassan i botten på den. Se till att packa kexmassan så tätt du bara kan så att du får en stabil botten att skära i sen.
  4. Låt formen stå i kylskåpet medan du gör vaniljkrämen.

 

Ingredienser (stabil vaniljkräm):

2,5 dl mjölk
1 krm äkta vaniljpulver eller 1 vaniljstång
0,75 dl strösocker
5 st äggulor från STORA ägg (spara äggvitorna och gör maräng eller pavlova på)
0,75 dl maizena
50 g mjukt smör
Gör såhär:
  1. Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp. Ta bort från plattan.
  2. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
  3. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
  4. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om.
  5. Häll den färdiga vaniljkrämen direkt över kexbotten och jämna till.
  6. Ställ tillbaka formen i kylskåpet igen medan du förbereder pannacottan.

 

Ingredienser (uppvispad hallonpannacotta):

150 g frysta hallon

saft från en citron

4 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

0,75 tsk agar agar pulver

 

lingonpulver, färska hallon och färsk mynta till garnering.

 

Gör såhär:

  1. Koka upp hallonen i en kastrull tillsammans med citronsaften tills hallonen lösts upp till ett mos.
  2. Kör moset genom en finmaskig sil så att du får ett mos utan kärnor.
  3. Lägg vispgrädde och agar agar pulver i en kastrull. Låt koka upp under omrörning i 2 minuter innan du har i hallonmos och strösocker.
  4. Koka hallonpannacottan i ytterligare någon minut innan du häller upp den i en skål.
  5. Låt pannacottan svalna och stelna helt och hållet innan du vispar upp den fluffigt med elvisp.
  6. Lägg pannacottavispet i en spritspåse och spritsa ut den över vaniljkrämslagret.
  7. Skär sedan upp i bitar. Tvätta av kniven mellan varje drag för fina bakelser utan ett kladdigt utseende.
  8. Garnera därefter med färska bär, mynta och lingonpulver.
  9. Servera direkt eller förvara bakelserna i kylskåpet.

Pavlova pannacotta-shots

Pavlova är en perfekt dessert att bjuda på när man vill göra något enkelt som ändå ser festligt ut. Jag älskar att fylla mina pavlovas (plural för att jag allra helst gör dem i portionsstorlekar istället för en stor) med något syrligt. Någon syrlig curd eller mousse och toppa med färska bär men häromdagen fick jag idén att fylla den med pannacotta!

Det blev som små pavlova shots med pannacotta-fyllning! En riktigt festlig dessert helt enkelt! Insidan täckte jag med choklad (och lät det såklart rinna över kanten då jag älskar den looken på bakverk). Medan chokladen stelnade i kylskåpet kokade jag pannacottan. Den här gången smaksatte jag den med björnbär men du kan såklart smaksätta den med precis det du vill.

Receptet ger 8 stycken mini pavlova pannacotta-shots.

Ingredienser (mini pavlova):

2 stora äggvitor

1,5 dl strösocker

1 tsk maizena

1 tsk citronsaft

100 g smält choklad av valfri sort att täcka insidan med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 100 grader.
  2. Vispa äggvitan till ett fast vitt skum med elvisp.
  3. Tillsätt strösockret, lite i taget, under fortsatt vispning.
  4. Ha sedan i maizena och citronsaft. Fortsätt vispa tills sockerkristallerna smält och du har en blank smet. Det tar ca 5 minuter.
  5. Spritsa ut marängsmeten somsmå korgar på en plåt med bakplåtspapper.
  6. Grädda dina mini pavlovas i nedre delen av ugnen i 75 minuter.
  7. Låt de svalna helt innan du täcker insidan med choklad. Ställ pavlovas:en i kylskåpet så att chokladen stelnar medan du förbereder pannacottan.

 

Ingredienser (björnbärspannacotta):

100 g frysta björnbär

1 msk citronsaft

4 dl vispgrädde

0,75 tsk agar agar pulver

2 dl florsocker

 

Gör såhär:

  1. Koka upp björnbären med citronsaften tills bären löst upp sig.
  2. Sila bärmoset så att du blir av med kärnor och ev bitar som finns kvar. Ställ moset åt sidan.
  3. Häll upp vispgrädde och agar agar pulver i en kastrull. Koka upp under omrörning i ca 3 minuter innan du har i bärmos och florsocker.
  4. Låt koka upp under fortsatt omrörning i någon minut.
  5. Låt pannacottan svalna en stund i kastrullen i rumstemperatur innan du häller upp den i dina pavlovas.
  6. Ställ i kylskåpet för att svalna i minst 1 h innan servering.

 

TIPS! Marängkorgarna kan du förbereda flera dagar innan genom att förvara dem i rumstemperatur i lufttät burk (utan chokladen på insidan).

 

Kladdkaka med dulche de leche pannacotta

Kladdkakans dag den 7 november närmar sig med stormsteg och inför detta måste ju såklart en som bloggar om bakning förbereda sig för fullt! Min senaste kladdkaka är denna goding toppad med dulche de leche pannacotta. Som en lyxig bakelse! Dekorera med ännu mer dulche de leche och physalis så är bakelseupplevelsen komplett. Visst matchar physalisen vackert med kladdkakan?

Receptet bakade jag i en rund springform med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 bitar.

Ingredienser:

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 dl brunt farinsocker strö

1 krm äkta vaniljpulver

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 krm salt

2,5 dl vispgrädde

1/2 burk dulche de leche à 397 g (spara resten till dekoration)

1 tsk agar agar pulver

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (ej varmluft)
  2. Smält smöret i en kastrull och häll över i en bunke
  3. Tillsätt strösocker, farinsocker, vaniljpulver, ägg, vetemjöl, kakao och salt. Blanda ihop bara precis till det gått ihop till en jämn smet.
  4. Täck botten av formen med bakplåtspapper. Häll upp smeten i formen och grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 17 minuter.
  5. Ställ kladdkakan i kylskåpet medan du förbereder pannacotta-toppingen.
  6. Lägg vispgrädde, dulche de leche och agar agar pulver i en kastrull. Blanda ihop och koka upp under omrörning i ca 3-4 minuter. Häll pannacottan över kladdkakan i formen och ställ tillbaka i kylskåpet så att pannacottan får stelna.
  7. Pannacotta-toppingen stelnar redan efter 1-2 timmar men kladdkakor smakar som allra bäst när de fått stå över natten.

Kärlekspavlova

Våren, solen och värmen får gärna ta och göra entré nu känner jag. Är lite trött på det kalla, gråa och mörka. Tills dess får jag låta våren visa sig i mina bakverk. Som den här hjärtformade kärleksplavlovan med vaniljkräm, toppad med frukt och bär. Riktigt fräscht och gott!
Pavlovan är verkligen en smidig bakelse. Man kan smaksätta och fylla med i princip vad somhelst. Själv älskar jag att kontra det söta marängskalet med en syrlig fyllning. Kör jag inte på lemon curd, utan vaniljkräm som i det här fallet, brukar jag se till att riva ner lite citronskal för en bra balans.
Receptet räcker till ca 8 stycken medelstora hjärtpavlova.
 
Ingredienser:
3 äggvitor
3 dl strösocker
1 tsk pressad citronsaft
ev. rosa pasta- eller pulverfärg
1 msk maizena

1 sats vaniljkräm med lite rivet citronskal i efter att den svalnat.

valfri frukt och bär till garnering

 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum.
3. Tillsätt därefter strösocker och citronsaft och fortsätt vispa tills du får en glansig marängsmet. Vill du färga dina pavlovas ska du passa på att göra det i detta steg och vispa tills du får en jämn färg.
4. Blanda försiktigt ner maizenan.
5. Lägg marängsmeten i en spritspåse och spritsa ut hjärtan på en plåt med bakplåtspapper. Det är viktigt att du spritsar så att de får en kant så att du kan fylla dem sen.
6. Grädda dina pavlova i mitten av ugnen i ca 15 minuter för att sedan sänka ugnsvärmen till 100 grader och grädda dem i ytterligare 30 minuter. Låt dem svalna på plåten helt innan du fyller och garnerar.
7. Kan serveras och ätas direkt!
 

Prinsess-semla

Det råder verkligen semmel-hysteri just nu! Och jag som älskar detta ljuvliga svenska bakverk gick ju bananas när jag såg Prinsess-semlan som skapades av Markus på Thimons konditori och bageri. Eftersom jag inte bor i närheten av det här konditorit så fick jag se till att kirra en egen prinsess-semla. Och ni måste verkligen testa, det blev riktigt, riktigt gott!
 
Är ni sugna på att testa ännu fler varianter tycker jag att ni ska kolla in den här artikeln med en massa olika semmelvarianter som kommer att slå er med häpnad!
Jag har ingen aning om hur Markus gör sin prinsess-semla men i receptet nedan får ni reda på hur jag gjorde min. Jag föredrar att göra dem i mini-format då det kan bli ganska mastigt med marsipan och det är alltså mindre semmelbullar du får om du följer mitt recept.
Jag har fyllt min med mandelmassa, men gillar du inte det eller är allergisk, går det lika bra att fylla med vaniljkräm som ger en semla med ännu mer prinsess-känsla och att byta ut marsipanen mot sugar paste eller marshmallow-fondant.
Passa på att göra denna till helgens semmel-fika. Receptet räcker till ca 15 stycken.
 
Att kavla ut marsipanen kan bli en klibbig historia men pudrar du mycket lätt med maizena på arbetsytan och lite på kaveln så går det finfint. Använder du florsocker så blir det bara ännu klibbigare.
 
Ingredienser (prinsess-semla):
75 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
0,75 dl strösocker
2 tsk kardermumma
1 nypa salt
7,5 dl vetemjöl
 
1 ägg blandat med en skvätt vatten till pensling
 
sockerlag på 1 dl vatten och 0,5 dl strösocker
 
200 g mandelmassa + 2 msk mjölk
2 dl jordgubbssylt
300 g marsipan
5 dl hårt vispad vispgrädde
 
 
Gör såhär:
1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt vätskan. Blanda tills jästen lösts upp.
3. Tillsätt strösocker, kardemumma och hälften av mjölet.
4. Blanda ihop och tillsätt sedan saltet och mjöl under tiden som du fortsätter knåda tills du får en blank och smidig deg. Den får gärna vara lite kladdig.
5. Dela upp degen i 15 delar (ca 52 g på varje). Forma till bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper (ha ordentligt mellanrum mellan varje bulle, hellre ta en plåt extra ifall inte alla får plats på en).
6. Låt bullarna jäsa under bakduk i 1,5h.
7. Pensla bullarna med uppvispat ägg och lite vatten och grädda i mitten av ugnen på 225 grader i ca 10 minuter.
8. Låt bullarna svalna helt innan du täcker och fyller dem. För extra saftiga bullar penslar jag dem med sockerlag precis när de kommit ut ur ugnen.
9. För att få till ett prinsess-stuk på semlan börjar du med att skära av ett tunt lock och gröpa ut lite av bullen.
10. Fyll varje bulle med mandelmassa och lite jordgubbssylt.
11. Kavla ut marsipanen tunt och stansa ut två rundlar per semla, en som är ca 4 cm bredare i diameter än den delen av bullen som fylld, och en som är precis lika bred som locket.
12. Bre på lite vispgrädde på bullen och locket och täck med marsipanen. Se till att släta ut noga med fingrarna för att få en snygg finish!
13. Spritsa sedan på vispgrädde och lägg på locket. Kan avnjutas direkt!