Supersnabba sommarbakelser

Här kommer ett riktigt smarrigt bakelsetips att slänga ihop på mindre än 30 minuter! Fluffiga rulltårtsbottnar, cheesecakefyllning med vit choklad (inte alls för söt utan bara precis sådär lagom), toppad med färska bär och frukt. Allt du behöver i ett och samma bakverk i sommar.

Den senaste tiden har jag fått mycket frågor om fika som går snabbt att baka. De klassiska tipsen är någon dessert i glas eller en no bake paj så jag kände att jag behövde utöka det utbudet lite. Det är så tacksamt med rulltårtsbottnar. Det gräddas snabbt och svalnar på lika kort tid. För att tidseffektivisera deluxe så vispade jag ihop fyllningen medan jag lät botten svalna. 

Ser ni vad jag har gjort med kiwin? Ett väldigt enkelt och piffigt sätt att dekorera med frukt på utöver det vanliga är att stansa ut frukten med en kakform. Funkar även med äpple och banan!

Jag bakade en rulltårtsbotten i en mindre långpanna med måtten 25×30 cm, vilket gav 6 stycken supersnabba sommarbakelser! Gillar du inte vit choklad går det lika bra att ta samma mängd mörk choklad eller mjölkchoklad.

 

Ingredienser (rulltårtsbotten):

3 stycken ägg

1,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

rivet skal från 1 citron

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 250 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och fluffigt.
  3. Sikta ner vetemjöl och bakpulver i ägg- och sockerblandningen. Riv även ner skal från en citron och vänd försiktigt samman till en jämn smet med en slickepott.
  4. Täck din form med bakplåtspapper och häll ut smeten i den. Bre ut till ett jämnt lager och grädda din botten i mitten av ugnen i 5 minuter.
  5. Låt svalna helt medan du gör fyllningen.

 

Ingredienser (vit choklad cheesecake-fyllning):

100 g vit choklad (kan bytas ut mot mörk choklad eller mjölkchoklad)

2 dl vispgrädde

300 g naturell färskost

 

Gör såhär:

  1. Hacka chokladen grovt och lägg den i en värmetålig skål. Smält i microvågsugnen eller över ett vattenbad. Ställ åt sidan.
  2. Vispa ihop vispgrädde och färskost tills du får en fluffig smet och häll ner den smälta chokladen och vispa lite till tills du får en jämn smet.
  3. Skär rulltårtsbotten i 12 lika stora bitar och spritsa dem med färskostsmeten.
  4. Dekorera med färska bär och frukt. Servera direkt eller förvara i kylskåp.
  5. Vill du förbereda dessa kvällen innan servering kan du göra alla steg förutom att dekorera med frukt och göra det strax innan du ska servera.

No bake bakelser med lakritskräm och hallonpannacotta

Ni som följer mig på min instagram @mykitchenstories.se, vet att jag i helgen hängde på Lakritsfestivalen och bakade på scen. På lördagen bakade jag och bjöd på dessa lakrtisdrömmar! No bake bakelser med lakritskräm och vispad hallonpannacotta! En ny take på mina no bake bakelser helt enkelt.

De här bakelserna är inte för den som inte tycker om lakrits. Lakritskrämen smakar MYCKET lakrits. När jag skulle ta fram receptet på den så tänkte jag att om jag ska få kalla den för lakritskräm så måste det vara typ som bredbar lakrits. Den mörka chokladen i krämen är dock ett måste för att den ska bli så god och härlig som den är. Annars tar den där beskheten i lakrits över lite för mycket. Tro mig, jag har provat och ni ska vara glada för att ni inte behöver göra det 😉

Receptet bakas i en rektangulär form med diameter på 15×25 cm, vilket ger ca 12 bitar.

 

Ingredienser (uppvispad hallonpannacotta):

150 g frysta hallon

saft från en citron

4 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

0,75 tsk agar agar pulver

ev. några droppar rosa pastafärg för mer intensiv rosa färg

lingonpulver, färska hallon och färsk mynta till garnering.

 

Gör såhär:

  1. Koka upp hallonen i en kastrull tillsammans med citronsaften tills hallonen lösts upp till ett mos.
  2. Kör moset genom en finmaskig sil så att du får ett mos utan kärnor.
  3. Lägg vispgrädde och agar agar pulver i en kastrull. Låt koka upp under omrörning i 2 minuter innan du har i hallonmos och strösocker.
  4. Koka hallonpannacottan i ytterligare någon minut innan du häller upp den i en skål.
  5. Låt pannacottan svalna och stelna helt och hållet innan du vispar upp den fluffigt med elvisp.

 

Ingredienser (botten):

14 st digestivekex

100 g smält smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul. Detta görs allra bäst i en matberedare.
  2. Smält smöret i kastrull eller i microvågsugn och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  3. Täck din form med bakplåtspapper och tryck ut kexmassan i botten på den. Se till att packa kexmassan så tätt du bara kan så att du får en stabil botten att skära i sen.
  4. Låt formen stå i kylskåpet medan du gör lakritskrämen.

 

Ingredienser (lakritskräm):

200 g mörk choklad

75 g turkisk peppar

1 dl mjölk

1 dl vispgrädde

2 msk lakritspulver

5 stora äggulor

0,5 dl brunt farinsocker strö

0,5 dl strösocker

0,75 dl maizena

1 tsk svart pastafärg

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka den mörka chokladen.
  2. Morta turkisk peppar till ett fint pulver.
  3. Koka upp mjölk, vispgrädde och lakritspulver i en kastrull. Ta bort från värmen.
  4. Vispa ihop äggulor, farinsocker, strösocker och maizena för hand i en bunke och häll ner det i kastrullen. Rör ihop till en jämn smet innan du ställer tillbaka kastrullen på plattan.
  5. Värm lakritskrämen på medelvärme medan du rör om hela tiden tills den tjocknat. Ha sedan i mörk choklad och turkisk peppar.
  6. Stäng av värmen men låt kastrullen stå kvar på den varma plattan och rör om tills chokladen och turkisk peppar smält helt och du har en jämn och fin kräm
  7. Ha till sist i pastafärgen och rör om tills färgen fördelat sig jämnt i krämen.
  8. Bre ut krämen över digestivebotten och låt formen stå i kylskåpet tills krämen svalnat helt och hållet.Vispa upp hallonpannacottan och lägg pannacottavispet i en spritspåse och spritsa ut den över lakritskrämlagret.
  9. Skär sedan upp i bitar. Tvätta av kniven mellan varje drag för fina bakelser utan ett kladdigt utseende.
  10. Garnera därefter med färska bär, mynta och lingonpulver.
  11. Servera direkt eller förvara bakelserna i kylskåpet.

Chokladbudapest med vaniljkräm

Sen min senaste budapestrulle så kände jag att jag inte riktigt var klar med det här bakverket. Jag fick massor av idéer på hur man kan ta den här fikaklassikern till nya höjder! Typ som den här budapestrullen med choklad och vaniljkräm. Om du brukar skippa budapestrullen på grund av vispgrädden så är det här verkligen något för dig.

Den frasmjuka nötmarängen tillsammans med den hemkokta vaniljkrämen är som en dröm tillsammans. Särskilt med chokladglasyren som garnering. Jag försökte hålla tillbaka den här gången och det började bra, men ja…ni ser ju hur det gick. 

Receptet ger en chokladbudapestrulle med vaniljkräm som du kan dela i 8-10 bitar.

Ingredienser:

70 g hasselnötter

3 stora äggvitor

1 dl strösocker (till äggvispen)

0,5 dl maizena

0,5 dl kakao

1 dl strösocker (till hasselnötterna)

2 dl vaniljkräm

valfri mängd färska bär och/eller frukt. 

150 g mörk choklad

1 msk matolja

hasselnötskross och mer bär och/eller frukt till garnering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Mixa nötterna till ett fint smul och blanda ihop med maizena, kakao och 1 dl strösocker i en bunke. Ställ åt sidan.
  3. Vispa äggvitorna till ett vitt, fast skum. Tillsätt sedan strösockret, lite i taget, under fortsatt vispning tills du får en fast och glansig marängsmet utan sockerkristaller.
  4. Sikta försiktigt ner hasselnötsblandningen i marängen och vänd till en jämn smet med en slickepott.
  5. Täck en plåt med bakplåtspapper och lägg smeten i en spritspåse med rund tyll.
  6. Spritsa ut smeten i stänger längs med kortsidan tills smeten tar slut.
  7. Grädda nötmarängen i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
  8. Låt nötmarängen svalna helt och hållet innan du vänder den upp och ner på ett annat bakplåtspapper.
  9. Bre vaniljkrämen över marängem. Toppa med färska bär och/eller frukt och rulla ihop den.
  10. Ställ budapestrullen i kylskåpet medan du förbereder chokladglasyren.
  11. Grovhacka den mörka chokladen och smält i microvågsugn i 30-sekunders intervaller. Rör om mellan varje uppvärmning och tillsätt sedan matoljan. Rör om till en jämn chokladglasyr och låt den svalna innan du dekorerar din budapestrulle med den.
  12. Avsluta med att garnera med mer färska bär och/eller frukt och toppa med krossade hasselnötter.
  13. Serveras direkt eller förvaras i kylskåpet.

Budapestrulle

En glutenfri fikaklassiker som jag inte kan förstå att jag inte bakat tidigare. Hur kan jag ha missat att baka denna ljuvliga rullade nötmaräng-härlighet? Kan något vara frasigt och segmjukt på samma gång? Budapestrulle, budapeststubbe eller budapestbakelse. Oavsett vad du väljer att kalla den här godingen så är det ett säkert kort att bjuda på till fikat.

Färska bär eller frukt är dock ett måste till fyllning och garnering enligt mig. Det bryter av den söta nötmarängen och den fluffiga gräddfyllningen helt perfekt. Och ja, ni vet, chokladglasyren kunde jag ju omöjligt ringla över i ett tunt lager som alla andra människor utan vart bara tvungen att göra en lite generösare drip-effekt haha. Jag i ett nötskal…

Receptet ger en budapestrulle som du kan dela i 8-10 bitar.

Ingredienser:

70 g hasselnötter

3 stora äggvitor

1 dl strösocker (till äggvispen)

0,5 dl maizena

1 dl strösocker (till hasselnötterna)

3 dl vispgrädde

valfri mängd färska bär och/eller frukt. 

150 g mörk choklad

1 msk matolja

florsocker och mer bär och/eller frukt till garnering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Mixa nötterna till ett fint smul och blanda ihop med maizena och 1 dl strösocker i en bunke. Ställ åt sidan.
  3. Vispa äggvitorna till ett vitt, fast skum. Tillsätt sedan strösockret, lite i taget, under fortsatt vispning tills du får en fast och glansig marängsmet utan sockerkristaller.
  4. Sikta försiktigt ner hasselnötsblandningen i marängen och vänd till en jämn smet med en slickepott.
  5. Täck en plåt med bakplåtspapper och lägg smeten i en spritspåse med rund tyll.
  6. Spritsa ut smeten i stänger längs med kortsidan tills smeten tar slut.
  7. Grädda nötmarängen i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
  8. Låt nötmarängen svalna helt och hållet innan du vänder den upp och ner på ett annat bakplåtspapper.
  9. Vispa grädden och bre den över marängem. Toppa med färska bär och/eller frukt och rulla ihop den.
  10. Ställ budapestrullen i kylskåpet medan du förbereder chokladglasyren.
  11. Grovhacka den mörka chokladen och smält i microvågsugn i 30-sekunders intervaller. Rör om mellan varje uppvärmning och tillsätt sedan matoljan. Rör om till en jämn chokladglasyr och låt den svalna innan du dekorerar din budapestrulle med den.
  12. Avsluta med att garnera med mer färska bär och/eller frukt och pudra med florosocker.
  13. Serveras direkt eller förvaras i kylskåpet.

No bake bakelser med vaniljkräm och vispad hallonpannacotta

Nu är jag trött på kylan och ser fram emot varmare tider men det verkar inte som att något sådant väder kommer att bli av på ett tag. Under tiden skapar jag vårkänslor i mitt kök med dessa fantastiskt fräscha och goda bakelserna med vaniljkräm och vispad hallonpannacotta som bakas helt utan ugn! Hur bra? No bake är LIVET.

Tänk härlig kexbotten, krämig hemkokt vaniljkräm, toppad med en syrlig och fluffig hallonpannacotta. Som en dröm i varje tugga och ni kan ju bara gissa över hur glad jag är över att ha dessa godingar ståendes i mitt kylskåp. Så fort barnen har somnat så tänkte jag göra mig en kopp koffeinfri kaffe och unna mig en bit av dessa bakelser.

Det här bakverket bakas superenkelt utan ugn och kräver inte särskilt mycket tid att förbereda. Det som tar mest tid är faktiskt när bakelsen är klar och du ska skära upp den i bitar. För snygga, jämna bitar där man ser lagerna tydligt utan kladd så behöver man tvätta kniven efter varje drag. Väldigt tidskrävande men SÅ värt det när man har vackra bakelser att servera som dessa! Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 15×25 cm, vilket ger 8 bakelser.

 

Ingredienser (botten):

14 st digestivekex

100 g smält smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul. Detta görs allra bäst i en matberedare.
  2. Smält smöret i kastrull eller i microvågsugn och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  3. Täck din form med bakplåtspapper och tryck ut kexmassan i botten på den. Se till att packa kexmassan så tätt du bara kan så att du får en stabil botten att skära i sen.
  4. Låt formen stå i kylskåpet medan du gör vaniljkrämen.

 

Ingredienser (stabil vaniljkräm):

2,5 dl mjölk
1 krm äkta vaniljpulver eller 1 vaniljstång
0,75 dl strösocker
5 st äggulor från STORA ägg (spara äggvitorna och gör maräng eller pavlova på)
0,75 dl maizena
50 g mjukt smör
Gör såhär:
  1. Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp. Ta bort från plattan.
  2. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
  3. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
  4. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om.
  5. Häll den färdiga vaniljkrämen direkt över kexbotten och jämna till.
  6. Ställ tillbaka formen i kylskåpet igen medan du förbereder pannacottan.

 

Ingredienser (uppvispad hallonpannacotta):

150 g frysta hallon

saft från en citron

4 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

0,75 tsk agar agar pulver

 

lingonpulver, färska hallon och färsk mynta till garnering.

 

Gör såhär:

  1. Koka upp hallonen i en kastrull tillsammans med citronsaften tills hallonen lösts upp till ett mos.
  2. Kör moset genom en finmaskig sil så att du får ett mos utan kärnor.
  3. Lägg vispgrädde och agar agar pulver i en kastrull. Låt koka upp under omrörning i 2 minuter innan du har i hallonmos och strösocker.
  4. Koka hallonpannacottan i ytterligare någon minut innan du häller upp den i en skål.
  5. Låt pannacottan svalna och stelna helt och hållet innan du vispar upp den fluffigt med elvisp.
  6. Lägg pannacottavispet i en spritspåse och spritsa ut den över vaniljkrämslagret.
  7. Skär sedan upp i bitar. Tvätta av kniven mellan varje drag för fina bakelser utan ett kladdigt utseende.
  8. Garnera därefter med färska bär, mynta och lingonpulver.
  9. Servera direkt eller förvara bakelserna i kylskåpet.