No bake bakelser med vaniljkräm och chokladmousse

Idag blev jag sugen på mina no bake bakelser men ville ha något annat än hallon till vaniljkrämen än hallonpannacotta. Av vaniljkrämen blir det ju en massa äggvita över och då tänkte jag att det skulle vara perfekt med en riktigt fluffig chokladmousse till gjort på äggvitan. Man kan nämligen göra riktigt fluffig och god chokladmousse helt utan vispgrädde genom att använda äggvita istället. Resultatet blev en galet god bakelse med spröda kexbottarn, krämig vaniljkräm och fluffig chokladmousse. En riktig dröm som är väldigt enkel och snabb att baka!

Just nu uppdateras bloggen inte alls lika ofta som jag önskar med nya recept även om jag har en hel drös med klara receptidéer som bara behövas baka ut och fotas. Men just nu läggs mycket av min tid på min första kokbok som kommer ut nästa vår! Det är bland det roligaste jag har gjort men det kräver sjukt mycket jobb. Just nu fotar vi alla recept och det är bästa Ulrika Pousette som tar alla bilderna. Hon är helt fantastisk och jag blir så inspirerad av att jobba med henne. Jag ser så mycket fram emot att visa er resultatet! Till varje plåtning behöver jag baka 7-8, ibland 10 olika recept!

Nog om boken och tillbaka till dagens recept som görs i form med måtten 38×26 cm, vilket ger 12 generösa bitar. Ugnen används inte alls i receptet vilket är gör den här bakelsen sjukt smidig att göra.

Ingredienser (botten):

30 st digestivekex

200 g smält smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul. Detta görs allra bäst i en matberedare.
  2. Smält smöret i kastrull eller i microvågsugn och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  3. Täck din form med bakplåtspapper och tryck ut hälften av kexmassan i botten på den. Se till att packa kexmassan så tätt du bara kan så att du får en stabil botten att skära i sen.
  4. Låt formen stå i kylskåpet medan du gör vaniljkrämen.

 

Ingredienser (stabil vaniljkräm):

5 dl mjölk

2 krm äkta vaniljpulver eller 1 vaniljstång

1,5 dl strösocker

10 st äggulor från STORA ägg (spara äggvitorna och gör maräng eller pavlova på)

1,5 dl maizena

100 g mjukt smör

 

Gör såhär:

  1. Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp. Ta bort från plattan.
  2. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
  3. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
  4. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om.
  5. Häll hälften av den färdiga vaniljkrämen direkt över kexbotten och jämna till.
  6. Ställ tillbaka formen i kylskåpet igen medan du förbereder chokladmoussen.

 

Ingredienser (chokladmousse utan vispgrädde):

200 g mörk choklad

5 stora äggvitor

1 nypa salt

2 dl strösocker

grovhackad choklad och macarons till garnering

 

Gör såhär:

  1. Hacka den mörka chokladen grovt och smält över ett vattenbad. Låt svalna.
  2. Vispa äggvitorna till ett fast skum tillsammans med saltet i en bunke av glas, metall eller porslin.
  3. Tillsätt strösocker lite i taget under fortsatt vispning.
  4. Vispa ner den avsvalnade chokladen tills den får en jämn chokladfärg och låt sedan bunken stå i kylskåpet tills dess att moussen stelnat.
  5. Så länge kan du fortsätta att montera bakelsen i formen.
  6. Tryck ut resten av kexmassan över vaniljkrämslagret. Packa tätt och noga.
  7. Låt den andra botten stelna i kylskåpet minst 15 minuter innan du brer på resten av vaniljkrämen. Ställ tillbaka formen i kylskåpet.
  8. När chokladmoussen har stelnat kan du skära upp bakelsen i 12 lika stora bitar. Spritsa chokladmousse (att bre ut den går också bra) på varje bit och garnera med mer choklad och macarons!

 

 

 

Kokosbudapest

Ni är många som tycker om budapeststubbe eller budapestrulle lika mycket som jag gör och minst lika många som önskat ett nötfritt recept på budapestbakelse. Det har tagit sin lilla tid att ta fram det godaste receptet på en budapestrulle utan nötter men jag lovar att det är värt väntan. En luftig, frasig och seg kokosmaräng fylld med grädde och syrliga färska bär.

Jag garnerade även marängytan med kokosflingor så att de fick en härlig rostad smak under tiden som den gräddades. Oj, oj, oj säger jag bara! Den här kokosbudapesten vill ni inte missa!

Receptet bakas i en långpanna med måtten med måtten 25×35 cm och ger en marängstubbe på 10-12 generösa bitar.

 

Ingredienser:

50 g kokosmjöl

6 stora äggvitor

2 dl strösocker (till äggvispen)

2 dl strösocker (till kokosmjölet)

4 dl vispgrädde

valfri mängd färska bär och/eller frukt. 

150 g mörk choklad

1 msk matolja

0,5 dl kokosflingor att rosta på budapestrullens yta

florsocker och mer bär och/eller frukt till garnering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda ihop kokosmjöl och 1 dl strösocker i en skål. Ställ åt sidan.
  3. Vispa äggvitorna till ett vitt, fast skum. Tillsätt sedan strösockret, lite i taget, under fortsatt vispning tills du får en fast och glansig marängsmet utan sockerkristaller.
  4. Sikta försiktigt ner kokosmjölsblandningen i marängen och vänd till en jämn smet med en slickepott.
  5. Täck din långpanna med bakplåtspapper och lägg smeten i en spritspåse med rund tyll.
  6. Spritsa ut smeten i stänger längs med kortsidan tills smeten tar slut.
  7. Grädda kokosmarängen i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
  8. Låt kokosmarängen svalna helt och hållet innan du vänder den upp och ner på ett annat bakplåtspapper.
  9. Vispa grädden och bred den över marängen. Toppa med färska bär och/eller frukt och rulla ihop den.
  10. Ställ budapestrullen i kylskåpet medan du förbereder chokladglasyren.
  11. Grovhacka den mörka chokladen och smält i microvågsugn i 30-sekunders intervaller. Rör om mellan varje uppvärmning och tillsätt sedan matoljan. Rör om till en jämn chokladglasyr och låt den svalna innan du dekorerar din budapestrulle med den.
  12. Avsluta med att garnera med mer färska bär och/eller frukt och pudra med florosocker.
  13. Serveras direkt eller förvaras i kylskåpet.

Smörgåsbakelser

Smörgåstårta är ju bara så himla gott! Perfekt sommarmat att bjuda på både till fest och vardag. Här hemma är det dock bara jag och min man som tycker om smörgåstårta. Min fyraåring och ettåring har inte riktigt förstått sig på konceptet och då är det så himla onödigt att göra en hel smörgåstårta som två personer ska försöka trycka i sig. Oavsett hur mycket man älskar smörgåstårta så går det inte att äta den mängden själv haha!

Till bottnarna använde jag runda polarbröd vilket ger en ordentlig portion. Vill du göra dem i mindre storlek kan du helt enkelt stansa ut mindre cirklar från t.ex rostbröd. Fyllningen består av en krämig tonfiskröra. Bakelsen har jag sedan dekorerat med ärtskott, körsbärstomater, citroner, rökt lax och räkor.

Receptet ger 4 smörgåsbakelser.

 

Ingredienser (smörgåsbakelser):

12 skivor runda polarbröd

3 burkar tonfisk med vatten

0,5 dl majonäs

1 dl matyoghurt

100 g färskost

1 salladslök

vitlökspeppar

salt

0,5 msk dijonsenap

saft från en halv citron

ärtskott, körsbärstomater, räkor, rökt lax och citron skivor till garnering.
Gör såhär:

  1. Häll av vattnet från tonfisken och lägg i en bunke.
  2. Finhacka salladslöken tillsätt det till tonfisken tillsammans med majonäs, matyoghurt, färskost, vitlökspeppar, salt, senap och citronsaft.
  3. Varva brödskivorna med tonfiskfyllningen. Täck även sidorna och fäst sedan ärtskotten längs med dem.
  4. Garnera sedan bakelserna med grönsaker, räkor och lax.
  5. Du kan servera direkt men allra godast smakar de efter några timmar i kylskåpet!

 

Supersnabba sommarbakelser

Här kommer ett riktigt smarrigt bakelsetips att slänga ihop på mindre än 30 minuter! Fluffiga rulltårtsbottnar, cheesecakefyllning med vit choklad (inte alls för söt utan bara precis sådär lagom), toppad med färska bär och frukt. Allt du behöver i ett och samma bakverk i sommar.

Den senaste tiden har jag fått mycket frågor om fika som går snabbt att baka. De klassiska tipsen är någon dessert i glas eller en no bake paj så jag kände att jag behövde utöka det utbudet lite. Det är så tacksamt med rulltårtsbottnar. Det gräddas snabbt och svalnar på lika kort tid. För att tidseffektivisera deluxe så vispade jag ihop fyllningen medan jag lät botten svalna. 

Ser ni vad jag har gjort med kiwin? Ett väldigt enkelt och piffigt sätt att dekorera med frukt på utöver det vanliga är att stansa ut frukten med en kakform. Funkar även med äpple och banan!

Jag bakade en rulltårtsbotten i en mindre långpanna med måtten 25×30 cm, vilket gav 6 stycken supersnabba sommarbakelser! Gillar du inte vit choklad går det lika bra att ta samma mängd mörk choklad eller mjölkchoklad.

 

Ingredienser (rulltårtsbotten):

3 stycken ägg

1,5 dl strösocker

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

rivet skal från 1 citron

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 250 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och fluffigt.
  3. Sikta ner vetemjöl och bakpulver i ägg- och sockerblandningen. Riv även ner skal från en citron och vänd försiktigt samman till en jämn smet med en slickepott.
  4. Täck din form med bakplåtspapper och häll ut smeten i den. Bre ut till ett jämnt lager och grädda din botten i mitten av ugnen i 5 minuter.
  5. Låt svalna helt medan du gör fyllningen.

 

Ingredienser (vit choklad cheesecake-fyllning):

100 g vit choklad (kan bytas ut mot mörk choklad eller mjölkchoklad)

2 dl vispgrädde

300 g naturell färskost

 

Gör såhär:

  1. Hacka chokladen grovt och lägg den i en värmetålig skål. Smält i microvågsugnen eller över ett vattenbad. Ställ åt sidan.
  2. Vispa ihop vispgrädde och färskost tills du får en fluffig smet och häll ner den smälta chokladen och vispa lite till tills du får en jämn smet.
  3. Skär rulltårtsbotten i 12 lika stora bitar och spritsa dem med färskostsmeten.
  4. Dekorera med färska bär och frukt. Servera direkt eller förvara i kylskåp.
  5. Vill du förbereda dessa kvällen innan servering kan du göra alla steg förutom att dekorera med frukt och göra det strax innan du ska servera.

No bake bakelser med lakritskräm och hallonpannacotta

Ni som följer mig på min instagram @mykitchenstories.se, vet att jag i helgen hängde på Lakritsfestivalen och bakade på scen. På lördagen bakade jag och bjöd på dessa lakrtisdrömmar! No bake bakelser med lakritskräm och vispad hallonpannacotta! En ny take på mina no bake bakelser helt enkelt.

De här bakelserna är inte för den som inte tycker om lakrits. Lakritskrämen smakar MYCKET lakrits. När jag skulle ta fram receptet på den så tänkte jag att om jag ska få kalla den för lakritskräm så måste det vara typ som bredbar lakrits. Den mörka chokladen i krämen är dock ett måste för att den ska bli så god och härlig som den är. Annars tar den där beskheten i lakrits över lite för mycket. Tro mig, jag har provat och ni ska vara glada för att ni inte behöver göra det 😉

Receptet bakas i en rektangulär form med diameter på 15×25 cm, vilket ger ca 12 bitar.

 

Ingredienser (uppvispad hallonpannacotta):

150 g frysta hallon

saft från en citron

4 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

0,75 tsk agar agar pulver

ev. några droppar rosa pastafärg för mer intensiv rosa färg

lingonpulver, färska hallon och färsk mynta till garnering.

 

Gör såhär:

  1. Koka upp hallonen i en kastrull tillsammans med citronsaften tills hallonen lösts upp till ett mos.
  2. Kör moset genom en finmaskig sil så att du får ett mos utan kärnor.
  3. Lägg vispgrädde och agar agar pulver i en kastrull. Låt koka upp under omrörning i 2 minuter innan du har i hallonmos och strösocker.
  4. Koka hallonpannacottan i ytterligare någon minut innan du häller upp den i en skål.
  5. Låt pannacottan svalna och stelna helt och hållet innan du vispar upp den fluffigt med elvisp.

 

Ingredienser (botten):

14 st digestivekex

100 g smält smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul. Detta görs allra bäst i en matberedare.
  2. Smält smöret i kastrull eller i microvågsugn och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  3. Täck din form med bakplåtspapper och tryck ut kexmassan i botten på den. Se till att packa kexmassan så tätt du bara kan så att du får en stabil botten att skära i sen.
  4. Låt formen stå i kylskåpet medan du gör lakritskrämen.

 

Ingredienser (lakritskräm):

200 g mörk choklad

75 g turkisk peppar

1 dl mjölk

1 dl vispgrädde

2 msk lakritspulver

5 stora äggulor

0,5 dl brunt farinsocker strö

0,5 dl strösocker

0,75 dl maizena

1 tsk svart pastafärg

 

Gör såhär:

  1. Grovhacka den mörka chokladen.
  2. Morta turkisk peppar till ett fint pulver.
  3. Koka upp mjölk, vispgrädde och lakritspulver i en kastrull. Ta bort från värmen.
  4. Vispa ihop äggulor, farinsocker, strösocker och maizena för hand i en bunke och häll ner det i kastrullen. Rör ihop till en jämn smet innan du ställer tillbaka kastrullen på plattan.
  5. Värm lakritskrämen på medelvärme medan du rör om hela tiden tills den tjocknat. Ha sedan i mörk choklad och turkisk peppar.
  6. Stäng av värmen men låt kastrullen stå kvar på den varma plattan och rör om tills chokladen och turkisk peppar smält helt och du har en jämn och fin kräm
  7. Ha till sist i pastafärgen och rör om tills färgen fördelat sig jämnt i krämen.
  8. Bre ut krämen över digestivebotten och låt formen stå i kylskåpet tills krämen svalnat helt och hållet.Vispa upp hallonpannacottan och lägg pannacottavispet i en spritspåse och spritsa ut den över lakritskrämlagret.
  9. Skär sedan upp i bitar. Tvätta av kniven mellan varje drag för fina bakelser utan ett kladdigt utseende.
  10. Garnera därefter med färska bär, mynta och lingonpulver.
  11. Servera direkt eller förvara bakelserna i kylskåpet.