Chokladbudapest med vaniljkräm

Sen min senaste budapestrulle så kände jag att jag inte riktigt var klar med det här bakverket. Jag fick massor av idéer på hur man kan ta den här fikaklassikern till nya höjder! Typ som den här budapestrullen med choklad och vaniljkräm. Om du brukar skippa budapestrullen på grund av vispgrädden så är det här verkligen något för dig.

Den frasmjuka nötmarängen tillsammans med den hemkokta vaniljkrämen är som en dröm tillsammans. Särskilt med chokladglasyren som garnering. Jag försökte hålla tillbaka den här gången och det började bra, men ja…ni ser ju hur det gick. 

Receptet ger en chokladbudapestrulle med vaniljkräm som du kan dela i 8-10 bitar.

Ingredienser:

70 g hasselnötter

3 stora äggvitor

1 dl strösocker (till äggvispen)

0,5 dl maizena

0,5 dl kakao

1 dl strösocker (till hasselnötterna)

2 dl vaniljkräm

valfri mängd färska bär och/eller frukt. 

150 g mörk choklad

1 msk matolja

hasselnötskross och mer bär och/eller frukt till garnering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Mixa nötterna till ett fint smul och blanda ihop med maizena, kakao och 1 dl strösocker i en bunke. Ställ åt sidan.
  3. Vispa äggvitorna till ett vitt, fast skum. Tillsätt sedan strösockret, lite i taget, under fortsatt vispning tills du får en fast och glansig marängsmet utan sockerkristaller.
  4. Sikta försiktigt ner hasselnötsblandningen i marängen och vänd till en jämn smet med en slickepott.
  5. Täck en plåt med bakplåtspapper och lägg smeten i en spritspåse med rund tyll.
  6. Spritsa ut smeten i stänger längs med kortsidan tills smeten tar slut.
  7. Grädda nötmarängen i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
  8. Låt nötmarängen svalna helt och hållet innan du vänder den upp och ner på ett annat bakplåtspapper.
  9. Bre vaniljkrämen över marängem. Toppa med färska bär och/eller frukt och rulla ihop den.
  10. Ställ budapestrullen i kylskåpet medan du förbereder chokladglasyren.
  11. Grovhacka den mörka chokladen och smält i microvågsugn i 30-sekunders intervaller. Rör om mellan varje uppvärmning och tillsätt sedan matoljan. Rör om till en jämn chokladglasyr och låt den svalna innan du dekorerar din budapestrulle med den.
  12. Avsluta med att garnera med mer färska bär och/eller frukt och toppa med krossade hasselnötter.
  13. Serveras direkt eller förvaras i kylskåpet.

Budapestrulle

En glutenfri fikaklassiker som jag inte kan förstå att jag inte bakat tidigare. Hur kan jag ha missat att baka denna ljuvliga rullade nötmaräng-härlighet? Kan något vara frasigt och segmjukt på samma gång? Budapestrulle, budapeststubbe eller budapestbakelse. Oavsett vad du väljer att kalla den här godingen så är det ett säkert kort att bjuda på till fikat.

Färska bär eller frukt är dock ett måste till fyllning och garnering enligt mig. Det bryter av den söta nötmarängen och den fluffiga gräddfyllningen helt perfekt. Och ja, ni vet, chokladglasyren kunde jag ju omöjligt ringla över i ett tunt lager som alla andra människor utan vart bara tvungen att göra en lite generösare drip-effekt haha. Jag i ett nötskal…

Receptet ger en budapestrulle som du kan dela i 8-10 bitar.

Ingredienser:

70 g hasselnötter

3 stora äggvitor

1 dl strösocker (till äggvispen)

0,5 dl maizena

1 dl strösocker (till hasselnötterna)

3 dl vispgrädde

valfri mängd färska bär och/eller frukt. 

150 g mörk choklad

1 msk matolja

florsocker och mer bär och/eller frukt till garnering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Mixa nötterna till ett fint smul och blanda ihop med maizena och 1 dl strösocker i en bunke. Ställ åt sidan.
  3. Vispa äggvitorna till ett vitt, fast skum. Tillsätt sedan strösockret, lite i taget, under fortsatt vispning tills du får en fast och glansig marängsmet utan sockerkristaller.
  4. Sikta försiktigt ner hasselnötsblandningen i marängen och vänd till en jämn smet med en slickepott.
  5. Täck en plåt med bakplåtspapper och lägg smeten i en spritspåse med rund tyll.
  6. Spritsa ut smeten i stänger längs med kortsidan tills smeten tar slut.
  7. Grädda nötmarängen i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
  8. Låt nötmarängen svalna helt och hållet innan du vänder den upp och ner på ett annat bakplåtspapper.
  9. Vispa grädden och bre den över marängem. Toppa med färska bär och/eller frukt och rulla ihop den.
  10. Ställ budapestrullen i kylskåpet medan du förbereder chokladglasyren.
  11. Grovhacka den mörka chokladen och smält i microvågsugn i 30-sekunders intervaller. Rör om mellan varje uppvärmning och tillsätt sedan matoljan. Rör om till en jämn chokladglasyr och låt den svalna innan du dekorerar din budapestrulle med den.
  12. Avsluta med att garnera med mer färska bär och/eller frukt och pudra med florosocker.
  13. Serveras direkt eller förvaras i kylskåpet.

No bake bakelser med vaniljkräm och vispad hallonpannacotta

Nu är jag trött på kylan och ser fram emot varmare tider men det verkar inte som att något sådant väder kommer att bli av på ett tag. Under tiden skapar jag vårkänslor i mitt kök med dessa fantastiskt fräscha och goda bakelserna med vaniljkräm och vispad hallonpannacotta som bakas helt utan ugn! Hur bra? No bake är LIVET.

Tänk härlig kexbotten, krämig hemkokt vaniljkräm, toppad med en syrlig och fluffig hallonpannacotta. Som en dröm i varje tugga och ni kan ju bara gissa över hur glad jag är över att ha dessa godingar ståendes i mitt kylskåp. Så fort barnen har somnat så tänkte jag göra mig en kopp koffeinfri kaffe och unna mig en bit av dessa bakelser.

Det här bakverket bakas superenkelt utan ugn och kräver inte särskilt mycket tid att förbereda. Det som tar mest tid är faktiskt när bakelsen är klar och du ska skära upp den i bitar. För snygga, jämna bitar där man ser lagerna tydligt utan kladd så behöver man tvätta kniven efter varje drag. Väldigt tidskrävande men SÅ värt det när man har vackra bakelser att servera som dessa! Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 15×25 cm, vilket ger 8 bakelser.

 

Ingredienser (botten):

14 st digestivekex

100 g smält smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul. Detta görs allra bäst i en matberedare.
  2. Smält smöret i kastrull eller i microvågsugn och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  3. Täck din form med bakplåtspapper och tryck ut kexmassan i botten på den. Se till att packa kexmassan så tätt du bara kan så att du får en stabil botten att skära i sen.
  4. Låt formen stå i kylskåpet medan du gör vaniljkrämen.

 

Ingredienser (stabil vaniljkräm):

2,5 dl mjölk
1 krm äkta vaniljpulver eller 1 vaniljstång
0,75 dl strösocker
5 st äggulor från STORA ägg (spara äggvitorna och gör maräng eller pavlova på)
0,75 dl maizena
50 g mjukt smör
Gör såhär:
  1. Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp. Ta bort från plattan.
  2. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
  3. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
  4. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om.
  5. Häll den färdiga vaniljkrämen direkt över kexbotten och jämna till.
  6. Ställ tillbaka formen i kylskåpet igen medan du förbereder pannacottan.

 

Ingredienser (uppvispad hallonpannacotta):

150 g frysta hallon

saft från en citron

4 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

0,75 tsk agar agar pulver

 

lingonpulver, färska hallon och färsk mynta till garnering.

 

Gör såhär:

  1. Koka upp hallonen i en kastrull tillsammans med citronsaften tills hallonen lösts upp till ett mos.
  2. Kör moset genom en finmaskig sil så att du får ett mos utan kärnor.
  3. Lägg vispgrädde och agar agar pulver i en kastrull. Låt koka upp under omrörning i 2 minuter innan du har i hallonmos och strösocker.
  4. Koka hallonpannacottan i ytterligare någon minut innan du häller upp den i en skål.
  5. Låt pannacottan svalna och stelna helt och hållet innan du vispar upp den fluffigt med elvisp.
  6. Lägg pannacottavispet i en spritspåse och spritsa ut den över vaniljkrämslagret.
  7. Skär sedan upp i bitar. Tvätta av kniven mellan varje drag för fina bakelser utan ett kladdigt utseende.
  8. Garnera därefter med färska bär, mynta och lingonpulver.
  9. Servera direkt eller förvara bakelserna i kylskåpet.

Pavlova pannacotta-shots

Pavlova är en perfekt dessert att bjuda på när man vill göra något enkelt som ändå ser festligt ut. Jag älskar att fylla mina pavlovas (plural för att jag allra helst gör dem i portionsstorlekar istället för en stor) med något syrligt. Någon syrlig curd eller mousse och toppa med färska bär men häromdagen fick jag idén att fylla den med pannacotta!

Det blev som små pavlova shots med pannacotta-fyllning! En riktigt festlig dessert helt enkelt! Insidan täckte jag med choklad (och lät det såklart rinna över kanten då jag älskar den looken på bakverk). Medan chokladen stelnade i kylskåpet kokade jag pannacottan. Den här gången smaksatte jag den med björnbär men du kan såklart smaksätta den med precis det du vill.

Receptet ger 8 stycken mini pavlova pannacotta-shots.

Ingredienser (mini pavlova):

2 stora äggvitor

1,5 dl strösocker

1 tsk maizena

1 tsk citronsaft

100 g smält choklad av valfri sort att täcka insidan med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 100 grader.
  2. Vispa äggvitan till ett fast vitt skum med elvisp.
  3. Tillsätt strösockret, lite i taget, under fortsatt vispning.
  4. Ha sedan i maizena och citronsaft. Fortsätt vispa tills sockerkristallerna smält och du har en blank smet. Det tar ca 5 minuter.
  5. Spritsa ut marängsmeten somsmå korgar på en plåt med bakplåtspapper.
  6. Grädda dina mini pavlovas i nedre delen av ugnen i 75 minuter.
  7. Låt de svalna helt innan du täcker insidan med choklad. Ställ pavlovas:en i kylskåpet så att chokladen stelnar medan du förbereder pannacottan.

 

Ingredienser (björnbärspannacotta):

100 g frysta björnbär

1 msk citronsaft

4 dl vispgrädde

0,75 tsk agar agar pulver

2 dl florsocker

 

Gör såhär:

  1. Koka upp björnbären med citronsaften tills bären löst upp sig.
  2. Sila bärmoset så att du blir av med kärnor och ev bitar som finns kvar. Ställ moset åt sidan.
  3. Häll upp vispgrädde och agar agar pulver i en kastrull. Koka upp under omrörning i ca 3 minuter innan du har i bärmos och florsocker.
  4. Låt koka upp under fortsatt omrörning i någon minut.
  5. Låt pannacottan svalna en stund i kastrullen i rumstemperatur innan du häller upp den i dina pavlovas.
  6. Ställ i kylskåpet för att svalna i minst 1 h innan servering.

 

TIPS! Marängkorgarna kan du förbereda flera dagar innan genom att förvara dem i rumstemperatur i lufttät burk (utan chokladen på insidan).

 

Kladdkaka med dulche de leche pannacotta

Kladdkakans dag den 7 november närmar sig med stormsteg och inför detta måste ju såklart en som bloggar om bakning förbereda sig för fullt! Min senaste kladdkaka är denna goding toppad med dulche de leche pannacotta. Som en lyxig bakelse! Dekorera med ännu mer dulche de leche och physalis så är bakelseupplevelsen komplett. Visst matchar physalisen vackert med kladdkakan?

Receptet bakade jag i en rund springform med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 bitar.

Ingredienser:

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 dl brunt farinsocker strö

1 krm äkta vaniljpulver

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 krm salt

2,5 dl vispgrädde

1/2 burk dulche de leche à 397 g (spara resten till dekoration)

1 tsk agar agar pulver

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (ej varmluft)
  2. Smält smöret i en kastrull och häll över i en bunke
  3. Tillsätt strösocker, farinsocker, vaniljpulver, ägg, vetemjöl, kakao och salt. Blanda ihop bara precis till det gått ihop till en jämn smet.
  4. Täck botten av formen med bakplåtspapper. Häll upp smeten i formen och grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 17 minuter.
  5. Ställ kladdkakan i kylskåpet medan du förbereder pannacotta-toppingen.
  6. Lägg vispgrädde, dulche de leche och agar agar pulver i en kastrull. Blanda ihop och koka upp under omrörning i ca 3-4 minuter. Häll pannacottan över kladdkakan i formen och ställ tillbaka i kylskåpet så att pannacottan får stelna.
  7. Pannacotta-toppingen stelnar redan efter 1-2 timmar men kladdkakor smakar som allra bäst när de fått stå över natten.