Mums mums

Inlägget är i annonssamarbete med Kökets box och Atair

Jag har gått och snöat in mig totalt på mums mums eller skumtoppar som det också kallas. Det är en riktigt klassisk goding som består av en botten på smörgåsrån, härligt fluffigt vaniljskum och hela kalaset doppas i mjölkchoklad. Mums mums är sådär självklart gott men som den säljs i butik så innehåller den gelatin. Det är dock superenkelt att baka mums mums själv och då också utan gelatin. I det här receptet använder jag pektin från Atair som är ett vegetabiliskt alternativ till gelatin som utvinns ur citron, apelsin och lime.

Pektin används på samma sätt som gelatin och det är den hemliga ingrediensen i det här receptet som gör skumtoppsfyllningen sådär förförande fluffig. Ni bara måste prova!

Pektin från Atair finns i den senaste boxen från Kökets box som har mitt älsklingstema, nämligen BAKA! Perfekt för alla oss bakentusiaster som är sugna på att gotta ner oss i massa produkter inom bakning och kök. Anger du koden MKSBAKA50 i kassan när du startar en ny prenumeration hos Kökets box så får du hela 50 % rabatt på första boxen, dvs endast 64,50kr! Hur bra? Du kan börja prenumerera på boxen HÄR.

Receptet ger 10 stycken mums mums och på min instagram @mykitchenstories.se hittar ni en steg för steg video där jag visar hur enkelt det är att baka dessa barnsligt goda skumtoppar!

Ingredienser:

10 stycken smörgåsrån

3 äggvitor

1,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 tsk pektin

1 krm citronsyra

1 msk strösocker

5 tsk ljummet vatten

200 g mjölkchoklad

strössel att garnera med

Gör såhär:

  1. Stansa ut rundlar av smörgåsrånen med hjälp av en rund kakform eller öppningen på ett glas.
  2. I en bunke vispar du upp äggvitorna till fasta toppar. Tillsätt strösocker och vaniljsocker, lite i taget under fortsatt vispning tills du får en blank smet. Ställ åt sidan.
  3. Blanda ihop pektin, citronsyra och strösocker i en liten skål som tål värme. Tillsätt vattnet, lite i taget, samtidigt som du rör om hela tiden. Värm i mikrovågsugnen på högsta effekt i 25 sekunder. Rör om och låt svalna. Den ska ha svalnat och tjocknat lite grann men inte stelnat helt.
  4. Vispa ner pektinet i marängsmeten samtidigt som du vispar med elvispen på högsta hastighet. Vispa i ca 5 minuter så att du är säker på att pestinblandningen fördelat sig jämnt i smeten. Skulle du få klumpar i smeten kan du sila smeten genom en finmaskig sil.
  5. Spritsa ut mumsmums-fyllningen på dina smörgåsrån och ställ dem på en plåt eller bricka som får plats i frysen, täckt med bakplåtspapper.
  6. Låt mums mumsen stå i frysen i minst 1 timme.
  7. Grovhacka mjölkchokladen och lägg i en värmetålig skål. Smält chokladen över ett vattenbad. Låt svalna.
  8. Doppa varje skumtopp i chokladen, låt överflödig choklad rinna av och garnera med strössel

Tacosemla

I vanlig ordning har jag sjukt svårt att hålla min semmelbakning till fettisdagen 5 mars. Men man måste ju liksom få baka några stycken innan man vet vilken man ska äta på själva semmeldagen, ellerhur? Jag börjar med en variant som jag velat testa länge, nämligen tacosemlan! Jag har ju gjort tacoglass innan med samma teknik men inspirationen för semla i det här formatet tackar jag Johan Bildberg för.

Det frasiga tacoskalet, som gör semmelätandet till en riktig luftig och härlig, inte alls tung upplevelse, görs enkelt genom att steka tortillabröd i smör, rulla det i kardemumma och socker och sedan fylla det med härlig mandelmassa och fluffig grädde. Ja, ni ser ju själva hur gott det är! Och så himla enkelt att göra. Ni bara måste prova!

Receptet ger 6 stycken semmeltacos.

Ingredienser (tacoskal):

6 stycken tortillabröd, medium storlek.

50 g smör

2 dl strösocker

3-4 msk malen kardemumma

Ingredienser (mandelmassa):

300 g sötmandel

2 dl florsocker

0,5 dl ljust muscovadosocker

2 äggvitor

Ingredienser (vispgrädde):

5 dl kylskåpskall vispgrädde

1 nypa bakpulver

3 tsk malen kardemumma

Gör såhär:

  1. Börja med att göra tacoskalen.
  2. Blanda strösocker och kardemumma i en djup tallrik.
  3. Stek varje tortillabröd i rikligt med smör i 2-3 minuter på medelvärme i en stekpanna.
  4. Böj brödet medan det fortfarande är varmt och håll det så tills det stelnat i den böjda formen.
  5. Rulla skalet i socker- och kardemummabladningen. Upprepa detta för resten av bröden.
  6. Låt tacoskalen svalna medan du gör mandelmassan.
  7. Mixa mandeln fint i en matberedare. Tillsätt florsocker, muscovadosocker och äggvita. Mixa tills du får en krämig massa.
  8. Spritsa mandelmassa i botten på varje tacoskal. Tyngden från mandelmassan kommer också göra att tacoskalen klarar av att stå på egen hand.
  9. Vispa upp grädden tillsammans med bakpulver. Lägg grädden i en spritspåse och spritsa ut den fint över lagret med mandelmassa. Har du ingen spritspåse kan du klicka ut både mandelmassa och vispgrädde.
  10. Garnerna med lite mer malen kardemumma och servera direkt!

Mjölkchokladbiskvier

Häromveckan såg jag på instagram att allas våran bakfavorit Roy Fares börjat sälja mjölkchokladbiskvier på Mr.Cake och jag blev ju baksugen på en gång. Mina är ju såklart av fluffvariant och inte med smörkräm som man i vanliga fall har i biskvier. Och det är helt enkelt för att jag älskar biskvier men avskyr smörkräm. Alltså, jag har verkligen gjort mitt yttersta för att tycka om smörkräm, testat olika varianter osv men vi klickar helt enkelt inte. Och det är ok, för jag har fluff i mitt liv istället. Det är så fluffigt, lugftigt och gott!

Det som är så bra med att göra fluff med vanlig choklad och inte någon godischoklad är att den blir extra fast. Det här mjölkchokladfluffet blir precis lika fast som en vanlig smörkräm utan att vara smörkräm haha! Receptet ger 15 små mjölkchokladbiskvier. Och du kan självklart välja vilken annan choklad eller godis du vill att fylla dina biskvier med. Bara fantasin sätter gränser!

Ingredienser:

200 g mjölkchoklad

1,5 dl vispgrädde

140 g mandelmassa

0,5 dl strösocker

1 stor äggvita

100 g mjölkchoklad

1 tsk neutral olja (mat-, raps- eller solrosolja)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Grovhacka mjölkchokladen och lägg det i kastrullen tillsammans med vispgrädden.
  3. Smält samman chokladen och vispgrädden på låg värme under konstant upprörning (jag växlar mellan 1:an och 2:an på en 6-gradig skala). Det är superviktigt att det inte börjar koka för då är risken stor att det inte går att vispa upp den sen.
  4. Häll över fluffsmeten i en värmetålig bunke eller skål som du kan vispa i sen och låt den stå i kylskåpet minst 4 h tills den svalnat helt och hållet.
  5. Under tiden kan du göra biskvibottnarna.
  6. Riv mandelmassan grovt och mosa samman med strösocker och äggvita med hjälp av en gaffel.
  7. Täck en plåt med bakplåtspapper och spritsa eller klicka ut smeten i 15 lika stora klickar.
  8. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  9. Låt bottnarna svalna helt och hållet innan du fyller dem.
  10. Vispa upp mjölkchokladfluffet på medelhastighet tills den får en fluffig och fast konsistens.
  11. Spritsa ut fyllningen på varje biskvibotten och ställ dem i kylskåpet så att de håller sig kalla medan du förbereder chokladen.
  12. Grovhacka den mjölkchokladen och smält i microvågsugnen under 30 sekundersintervallet. Rör om mellan varje gång.
  13. Tillsätt oljan till chokladen och rör om till en jämn och blank smält choklad. Låt chokladen svalna tills den inte känns varm längre men fortfarande är rinnig.
  14. Doppa varje biskvi i chokladen.
  15. Servera fluffbiskvierna direkt eller förvara i kylskåpet.

Citronmarängbiskvier

Nu har det gått lite för lång tid, tycker jag, sen jag levererade en ny variant på biskvier. Den här godingen är i vanlig ordning också smörkrämsfri och istället fylld med syrlig lemon curd, omgärdad av fluffig maräng som bränns av. Älskar ni biskvier och allt som har med citronmaräng att göra så kommer ni att älska de här biskvierna. De är så goda!

Det är något alldeles särskilt med den där sega mandelbotten till biskvier. Min man tycker om den så mycket att han ber mig spara några bottnar ofyllda som han äter som de är. Och jag förstår honom, de är galet goda och det är därför jag älskar att fylla dem med allt möjligt. Den här varianten med citronmaräng är definitivt en favorit.

Receptet ger 15 små citronmarängbiskvier.

Ingredienser:

140 g mandelmassa

0,5 dl strösocker

1 stor äggvita

3 dl lemon curd (köp färdig eller gör dagen innan)

2 stora äggvitor

1 dl strösocker

citronmeliss till garnering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Riv mandelmassan grovt och mosa samman med strösocker och äggvita med hjälp av en gaffel.
  3. Täck en plåt med bakplåtspapper och spritsa eller klicka ut smeten i 15 lika stora klickar.
  4. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  5. Låt bottnarna svalna helt och hållet innan du fyller dem. Under tiden kan du förbereda marängen.
  6. Vispa äggvitorna till ett fast skum med elvisp i en värmetålig bunke.
  7. Tillsätt strösockret lite i taget samtidigt som du fortsätter att vispa tills du får en blank smet.
  8. Ställ bunken över ett vattenbad och fortsätt vispa på låg hastighet med elvisp.
  9. Ta bort bunken från värmen när sockerkristallerna smält och fortsätt att vispa tills bunken svalnat helt och hållet.
  10. Spritsa marängen på bottnarna längs med kanterna så att du får ett hål i spritsningen. 
  11. Fyll varje hål med lemon curd och spritsa på mer maräng så att lemon curden täcks.
  12. Bränn av marängen och toppa med citronmeliss.
  13. Servera direkt eller förvara biskvierna i kylskåpet.

Lakritsbakelse

I annonssamarbete med Kökets box och Lakritsfabriken har jag tagit fram en svindlande god lakritsbakelse 😍 Seg browniebotten, syrlig hallonmousse och krämig lakritsfluff! Är du nyfiken på att baka detta recept? Du hittar det på Köket.se och både lakritsgodiset och hallonpulvret finns i Kökets box novemberbox som har tema 2-årsjubileum 🎉 Ange koden MKS89 så får du som följer mig den första boxen för endast 89kr (ord. pris 129kr)