Tacosemla

I vanlig ordning har jag sjukt svårt att hålla min semmelbakning till fettisdagen 5 mars. Men man måste ju liksom få baka några stycken innan man vet vilken man ska äta på själva semmeldagen, ellerhur? Jag börjar med en variant som jag velat testa länge, nämligen tacosemlan! Jag har ju gjort tacoglass innan med samma teknik men inspirationen för semla i det här formatet tackar jag Johan Bildberg för.

Det frasiga tacoskalet, som gör semmelätandet till en riktig luftig och härlig, inte alls tung upplevelse, görs enkelt genom att steka tortillabröd i smör, rulla det i kardemumma och socker och sedan fylla det med härlig mandelmassa och fluffig grädde. Ja, ni ser ju själva hur gott det är! Och så himla enkelt att göra. Ni bara måste prova!

Receptet ger 6 stycken semmeltacos.

Ingredienser (tacoskal):

6 stycken tortillabröd, medium storlek.

50 g smör

2 dl strösocker

3-4 msk malen kardemumma

Ingredienser (mandelmassa):

300 g sötmandel

2 dl florsocker

0,5 dl ljust muscovadosocker

2 äggvitor

Ingredienser (vispgrädde):

5 dl kylskåpskall vispgrädde

1 nypa bakpulver

3 tsk malen kardemumma

Gör såhär:

  1. Börja med att göra tacoskalen.
  2. Blanda strösocker och kardemumma i en djup tallrik.
  3. Stek varje tortillabröd i rikligt med smör i 2-3 minuter på medelvärme i en stekpanna.
  4. Böj brödet medan det fortfarande är varmt och håll det så tills det stelnat i den böjda formen.
  5. Rulla skalet i socker- och kardemummabladningen. Upprepa detta för resten av bröden.
  6. Låt tacoskalen svalna medan du gör mandelmassan.
  7. Mixa mandeln fint i en matberedare. Tillsätt florsocker, muscovadosocker och äggvita. Mixa tills du får en krämig massa.
  8. Spritsa mandelmassa i botten på varje tacoskal. Tyngden från mandelmassan kommer också göra att tacoskalen klarar av att stå på egen hand.
  9. Vispa upp grädden tillsammans med bakpulver. Lägg grädden i en spritspåse och spritsa ut den fint över lagret med mandelmassa. Har du ingen spritspåse kan du klicka ut både mandelmassa och vispgrädde.
  10. Garnerna med lite mer malen kardemumma och servera direkt!

Mjölkchokladbiskvier

Häromveckan såg jag på instagram att allas våran bakfavorit Roy Fares börjat sälja mjölkchokladbiskvier på Mr.Cake och jag blev ju baksugen på en gång. Mina är ju såklart av fluffvariant och inte med smörkräm som man i vanliga fall har i biskvier. Och det är helt enkelt för att jag älskar biskvier men avskyr smörkräm. Alltså, jag har verkligen gjort mitt yttersta för att tycka om smörkräm, testat olika varianter osv men vi klickar helt enkelt inte. Och det är ok, för jag har fluff i mitt liv istället. Det är så fluffigt, lugftigt och gott!

Det som är så bra med att göra fluff med vanlig choklad och inte någon godischoklad är att den blir extra fast. Det här mjölkchokladfluffet blir precis lika fast som en vanlig smörkräm utan att vara smörkräm haha! Receptet ger 15 små mjölkchokladbiskvier. Och du kan självklart välja vilken annan choklad eller godis du vill att fylla dina biskvier med. Bara fantasin sätter gränser!

Ingredienser:

200 g mjölkchoklad

1,5 dl vispgrädde

140 g mandelmassa

0,5 dl strösocker

1 stor äggvita

100 g mjölkchoklad

1 tsk neutral olja (mat-, raps- eller solrosolja)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Grovhacka mjölkchokladen och lägg det i kastrullen tillsammans med vispgrädden.
  3. Smält samman chokladen och vispgrädden på låg värme under konstant upprörning (jag växlar mellan 1:an och 2:an på en 6-gradig skala). Det är superviktigt att det inte börjar koka för då är risken stor att det inte går att vispa upp den sen.
  4. Häll över fluffsmeten i en värmetålig bunke eller skål som du kan vispa i sen och låt den stå i kylskåpet minst 4 h tills den svalnat helt och hållet.
  5. Under tiden kan du göra biskvibottnarna.
  6. Riv mandelmassan grovt och mosa samman med strösocker och äggvita med hjälp av en gaffel.
  7. Täck en plåt med bakplåtspapper och spritsa eller klicka ut smeten i 15 lika stora klickar.
  8. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  9. Låt bottnarna svalna helt och hållet innan du fyller dem.
  10. Vispa upp mjölkchokladfluffet på medelhastighet tills den får en fluffig och fast konsistens.
  11. Spritsa ut fyllningen på varje biskvibotten och ställ dem i kylskåpet så att de håller sig kalla medan du förbereder chokladen.
  12. Grovhacka den mjölkchokladen och smält i microvågsugnen under 30 sekundersintervallet. Rör om mellan varje gång.
  13. Tillsätt oljan till chokladen och rör om till en jämn och blank smält choklad. Låt chokladen svalna tills den inte känns varm längre men fortfarande är rinnig.
  14. Doppa varje biskvi i chokladen.
  15. Servera fluffbiskvierna direkt eller förvara i kylskåpet.

Citronmarängbiskvier

Nu har det gått lite för lång tid, tycker jag, sen jag levererade en ny variant på biskvier. Den här godingen är i vanlig ordning också smörkrämsfri och istället fylld med syrlig lemon curd, omgärdad av fluffig maräng som bränns av. Älskar ni biskvier och allt som har med citronmaräng att göra så kommer ni att älska de här biskvierna. De är så goda!

Det är något alldeles särskilt med den där sega mandelbotten till biskvier. Min man tycker om den så mycket att han ber mig spara några bottnar ofyllda som han äter som de är. Och jag förstår honom, de är galet goda och det är därför jag älskar att fylla dem med allt möjligt. Den här varianten med citronmaräng är definitivt en favorit.

Receptet ger 15 små citronmarängbiskvier.

Ingredienser:

140 g mandelmassa

0,5 dl strösocker

1 stor äggvita

3 dl lemon curd (köp färdig eller gör dagen innan)

2 stora äggvitor

1 dl strösocker

citronmeliss till garnering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Riv mandelmassan grovt och mosa samman med strösocker och äggvita med hjälp av en gaffel.
  3. Täck en plåt med bakplåtspapper och spritsa eller klicka ut smeten i 15 lika stora klickar.
  4. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  5. Låt bottnarna svalna helt och hållet innan du fyller dem. Under tiden kan du förbereda marängen.
  6. Vispa äggvitorna till ett fast skum med elvisp i en värmetålig bunke.
  7. Tillsätt strösockret lite i taget samtidigt som du fortsätter att vispa tills du får en blank smet.
  8. Ställ bunken över ett vattenbad och fortsätt vispa på låg hastighet med elvisp.
  9. Ta bort bunken från värmen när sockerkristallerna smält och fortsätt att vispa tills bunken svalnat helt och hållet.
  10. Spritsa marängen på bottnarna längs med kanterna så att du får ett hål i spritsningen. 
  11. Fyll varje hål med lemon curd och spritsa på mer maräng så att lemon curden täcks.
  12. Bränn av marängen och toppa med citronmeliss.
  13. Servera direkt eller förvara biskvierna i kylskåpet.

Lakritsbakelse

I annonssamarbete med Kökets box och Lakritsfabriken har jag tagit fram en svindlande god lakritsbakelse 😍 Seg browniebotten, syrlig hallonmousse och krämig lakritsfluff! Är du nyfiken på att baka detta recept? Du hittar det på Köket.se och både lakritsgodiset och hallonpulvret finns i Kökets box novemberbox som har tema 2-årsjubileum 🎉 Ange koden MKS89 så får du som följer mig den första boxen för endast 89kr (ord. pris 129kr) 

No bake bakelser med vaniljkräm och chokladmousse

Idag blev jag sugen på mina no bake bakelser men ville ha något annat än hallon till vaniljkrämen än hallonpannacotta. Av vaniljkrämen blir det ju en massa äggvita över och då tänkte jag att det skulle vara perfekt med en riktigt fluffig chokladmousse till gjort på äggvitan. Man kan nämligen göra riktigt fluffig och god chokladmousse helt utan vispgrädde genom att använda äggvita istället. Resultatet blev en galet god bakelse med spröda kexbottarn, krämig vaniljkräm och fluffig chokladmousse. En riktig dröm som är väldigt enkel och snabb att baka!

Just nu uppdateras bloggen inte alls lika ofta som jag önskar med nya recept även om jag har en hel drös med klara receptidéer som bara behövas baka ut och fotas. Men just nu läggs mycket av min tid på min första kokbok som kommer ut nästa vår! Det är bland det roligaste jag har gjort men det kräver sjukt mycket jobb. Just nu fotar vi alla recept och det är bästa Ulrika Pousette som tar alla bilderna. Hon är helt fantastisk och jag blir så inspirerad av att jobba med henne. Jag ser så mycket fram emot att visa er resultatet! Till varje plåtning behöver jag baka 7-8, ibland 10 olika recept!

Nog om boken och tillbaka till dagens recept som görs i form med måtten 38×26 cm, vilket ger 12 generösa bitar. Ugnen används inte alls i receptet vilket är gör den här bakelsen sjukt smidig att göra.

Ingredienser (botten):

30 st digestivekex

200 g smält smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul. Detta görs allra bäst i en matberedare.
  2. Smält smöret i kastrull eller i microvågsugn och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  3. Täck din form med bakplåtspapper och tryck ut hälften av kexmassan i botten på den. Se till att packa kexmassan så tätt du bara kan så att du får en stabil botten att skära i sen.
  4. Låt formen stå i kylskåpet medan du gör vaniljkrämen.

 

Ingredienser (stabil vaniljkräm):

5 dl mjölk

2 krm äkta vaniljpulver eller 1 vaniljstång

1,5 dl strösocker

10 st äggulor från STORA ägg (spara äggvitorna och gör maräng eller pavlova på)

1,5 dl maizena

100 g mjukt smör

 

Gör såhär:

  1. Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp. Ta bort från plattan.
  2. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
  3. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
  4. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om.
  5. Häll hälften av den färdiga vaniljkrämen direkt över kexbotten och jämna till.
  6. Ställ tillbaka formen i kylskåpet igen medan du förbereder chokladmoussen.

 

Ingredienser (chokladmousse utan vispgrädde):

200 g mörk choklad

5 stora äggvitor

1 nypa salt

2 dl strösocker

grovhackad choklad och macarons till garnering

 

Gör såhär:

  1. Hacka den mörka chokladen grovt och smält över ett vattenbad. Låt svalna.
  2. Vispa äggvitorna till ett fast skum tillsammans med saltet i en bunke av glas, metall eller porslin.
  3. Tillsätt strösocker lite i taget under fortsatt vispning.
  4. Vispa ner den avsvalnade chokladen tills den får en jämn chokladfärg och låt sedan bunken stå i kylskåpet tills dess att moussen stelnat.
  5. Så länge kan du fortsätta att montera bakelsen i formen.
  6. Tryck ut resten av kexmassan över vaniljkrämslagret. Packa tätt och noga.
  7. Låt den andra botten stelna i kylskåpet minst 15 minuter innan du brer på resten av vaniljkrämen. Ställ tillbaka formen i kylskåpet.
  8. När chokladmoussen har stelnat kan du skära upp bakelsen i 12 lika stora bitar. Spritsa chokladmousse (att bre ut den går också bra) på varje bit och garnera med mer choklad och macarons!