Kärlekspavlova

Våren, solen och värmen får gärna ta och göra entré nu känner jag. Är lite trött på det kalla, gråa och mörka. Tills dess får jag låta våren visa sig i mina bakverk. Som den här hjärtformade kärleksplavlovan med vaniljkräm, toppad med frukt och bär. Riktigt fräscht och gott!
Pavlovan är verkligen en smidig bakelse. Man kan smaksätta och fylla med i princip vad somhelst. Själv älskar jag att kontra det söta marängskalet med en syrlig fyllning. Kör jag inte på lemon curd, utan vaniljkräm som i det här fallet, brukar jag se till att riva ner lite citronskal för en bra balans.
Receptet räcker till ca 8 stycken medelstora hjärtpavlova.
 
Ingredienser:
3 äggvitor
3 dl strösocker
1 tsk pressad citronsaft
ev. rosa pasta- eller pulverfärg
1 msk maizena

1 sats vaniljkräm med lite rivet citronskal i efter att den svalnat.

valfri frukt och bär till garnering

 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Vispa äggvitorna till ett fast skum.
3. Tillsätt därefter strösocker och citronsaft och fortsätt vispa tills du får en glansig marängsmet. Vill du färga dina pavlovas ska du passa på att göra det i detta steg och vispa tills du får en jämn färg.
4. Blanda försiktigt ner maizenan.
5. Lägg marängsmeten i en spritspåse och spritsa ut hjärtan på en plåt med bakplåtspapper. Det är viktigt att du spritsar så att de får en kant så att du kan fylla dem sen.
6. Grädda dina pavlova i mitten av ugnen i ca 15 minuter för att sedan sänka ugnsvärmen till 100 grader och grädda dem i ytterligare 30 minuter. Låt dem svalna på plåten helt innan du fyller och garnerar.
7. Kan serveras och ätas direkt!
 

Prinsess-semla

Det råder verkligen semmel-hysteri just nu! Och jag som älskar detta ljuvliga svenska bakverk gick ju bananas när jag såg Prinsess-semlan som skapades av Markus på Thimons konditori och bageri. Eftersom jag inte bor i närheten av det här konditorit så fick jag se till att kirra en egen prinsess-semla. Och ni måste verkligen testa, det blev riktigt, riktigt gott!
 
Är ni sugna på att testa ännu fler varianter tycker jag att ni ska kolla in den här artikeln med en massa olika semmelvarianter som kommer att slå er med häpnad!
Jag har ingen aning om hur Markus gör sin prinsess-semla men i receptet nedan får ni reda på hur jag gjorde min. Jag föredrar att göra dem i mini-format då det kan bli ganska mastigt med marsipan och det är alltså mindre semmelbullar du får om du följer mitt recept.
Jag har fyllt min med mandelmassa, men gillar du inte det eller är allergisk, går det lika bra att fylla med vaniljkräm som ger en semla med ännu mer prinsess-känsla och att byta ut marsipanen mot sugar paste eller marshmallow-fondant.
Passa på att göra denna till helgens semmel-fika. Receptet räcker till ca 15 stycken.
 
Att kavla ut marsipanen kan bli en klibbig historia men pudrar du mycket lätt med maizena på arbetsytan och lite på kaveln så går det finfint. Använder du florsocker så blir det bara ännu klibbigare.
 
Ingredienser (prinsess-semla):
75 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
0,75 dl strösocker
2 tsk kardermumma
1 nypa salt
7,5 dl vetemjöl
 
1 ägg blandat med en skvätt vatten till pensling
 
sockerlag på 1 dl vatten och 0,5 dl strösocker
 
200 g mandelmassa + 2 msk mjölk
2 dl jordgubbssylt
300 g marsipan
5 dl hårt vispad vispgrädde
 
 
Gör såhär:
1. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt.
2. Smula jästen i en bunke och tillsätt vätskan. Blanda tills jästen lösts upp.
3. Tillsätt strösocker, kardemumma och hälften av mjölet.
4. Blanda ihop och tillsätt sedan saltet och mjöl under tiden som du fortsätter knåda tills du får en blank och smidig deg. Den får gärna vara lite kladdig.
5. Dela upp degen i 15 delar (ca 52 g på varje). Forma till bullar och lägg på en plåt med bakplåtspapper (ha ordentligt mellanrum mellan varje bulle, hellre ta en plåt extra ifall inte alla får plats på en).
6. Låt bullarna jäsa under bakduk i 1,5h.
7. Pensla bullarna med uppvispat ägg och lite vatten och grädda i mitten av ugnen på 225 grader i ca 10 minuter.
8. Låt bullarna svalna helt innan du täcker och fyller dem. För extra saftiga bullar penslar jag dem med sockerlag precis när de kommit ut ur ugnen.
9. För att få till ett prinsess-stuk på semlan börjar du med att skära av ett tunt lock och gröpa ut lite av bullen.
10. Fyll varje bulle med mandelmassa och lite jordgubbssylt.
11. Kavla ut marsipanen tunt och stansa ut två rundlar per semla, en som är ca 4 cm bredare i diameter än den delen av bullen som fylld, och en som är precis lika bred som locket.
12. Bre på lite vispgrädde på bullen och locket och täck med marsipanen. Se till att släta ut noga med fingrarna för att få en snygg finish!
13. Spritsa sedan på vispgrädde och lägg på locket. Kan avnjutas direkt!

Citronmaräng Eclairs

Efter all vinterrelaterad bakning så har jag saknat något riktigt syrligt och fräscht till fikat. Idag fick de bli dessa härligheter: eclairs fyllda med lemon curd, toppade med en fluffig maräng. Det är ju inte riktigt säsong för jordgubbar med de blev pricken över i:t!
Eclair är ett sånt bakverk som jag trodde var jätte svårt att göra fram tills att jag faktiskt vågade mig på att prova det själv. Det finns några knep som alltid för att lyckas varje gång:
  • Väg ingredienserna istället för att använda dl-mått (jag har skrivit ingredienserna nedan både i dl och gram).
  • Pensla med äggula och vatten för en riktigt fin färg.
  • Stick ett litet, litet hål på sidan om varje eclair precis när de kommit ut ur ugnen för att de inte ska säcka ihop och bli blöta inuti.
Eclair går också utmärkt att förbereda degen för kvällen innan. Efter punkt nr 6 i receptet kan du ställa den i kylskåpet och fortsätta göra resten av punkterna dagen efter.
Sen är det bara att börja baka och fyllda dem med exakt det DU älskar. Om du inte är ute efter det syrliga kan du lätt fylla dem med nutella, vaniljkräm eller dulche de leche. Gå bananas helt enkelt! Det här receptet räcker till ca 15-16 stycken.
 
Ingredienser:
120 g smör
1,25 dl vatten (120 g)
1,25 dl mjölk (120 g)
0,5 tsk salt
2,4 dl vetemjöl (140 g)
4 medelstora ägg
 
1 ägg + 1 msk vatten till pensling
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg smör, vatten och mjölk i en kastrull, koka upp på medelvärme under omrörning.
3. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt vetemjölet. Rör om och ställ tillbaka kastrullen på plattan.
4. Sänk värmen och låt degen rosta i kastrullen under omrörning i ca 2 minuter.
5. Lägg över degen i en kall bunke och låt svalna i ca 15 minuter. Tillsätt därefter 1 ägg i taget och vispa däremellan.
6. Plasta in degen och låt den vila en timme.
7. Lägg degen i en spritspåse med stor rund tyll och spritsa ut dina eclairs på en plåt med bakplåtspapper. Pensla dem med ägg blandat med lite vatten och grädda dem i 5 minuter för att sedan sänka temperaturen till 180 grader och grädda i ytterligare 25 minuter.
8. Gör ett ett pyttelitet hål i sidan av varje eclair precis när du tagit dem ur ugnen och låt dem sedan svalna på galler innan dy fyller och garnerar.

Saffranspavlova med mandarin curd och vit choklad

Nu kan jag inte hålla mig längre, jag bara måste få börja baka med saffran! Visst är November ännu inte över men ett snötäckt Stockholm gör det svårt att inte sukta efter varma och kryddiga bakverk med den gyllene kryddan.
En annan råvara som har högsäsong den här tiden på året är mandarin och vad blir inte bättre än att kombinera mandarin och saffran i ett vintrigt bakverk? Idag har jag bakat en farligt god saffranspavlova fylld med vit choklad-grädde, toppad med en underbar mandarin curd.
 
Den här mandarin curden passar också perfekt att hälla upp i en fin burk och ge bort som present. Varför inte som en present till pappa? Annars kan jag starkt rekommendera en smarrig chokladmoussetårta som fika till far.
Pavlova är ju egentligen ett bakverk som förknippas med sommaren men i den här utklädnaden passar den lika bra till vinterfikat.
 
Det här receptet räcker till 6-8 saffranspavlovas beorende på hur stora du spritsar marängerna.
 
Ingredienser (maräng):
3 st rumsvarma äggvitor (spara äggulorna till mandarin curden)
3 dl strösocker
1 tsk citronsaft
1 msk maizena
1 g saffran
 
Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Vispa äggvitorna till styva toppar. Tillsätt strösocker och citronsaft och fortsätt vispa tills du får en vit och glansig smet.
3. Blanda försiktigt ner maizenan med en slickepott och till sist också saffran.
4. Lägg marängsmeten i en spritspåse och klipp ett hål på 1-1,5 cm och spritsa ut marängskal på en plåt med bakplåtspapper. Börja med att spritsa ut en cirkel på 10 cm i diameter och spritsa sedan en liten kant på 1-2 varv längst ut på cirkelns kant.
5. Grädda marängen i 15 minuter och sänk sedan värmen till 100 grader och grädda i ytterligare 30 minuter. Låt marängen svalna helt innan du fyller dem. Passa på att göra mandarin curden medan marängen svalnar.
 
Ingredienser (mandarin curd):
2 äggulor
2 mandariner (saft och lite skal)
1,5 dl strösocker
65 g smör
 
Gör såhär:
1. Vispa ihop alla ingredienserna förutom smöret i en värmetålig skål.
2. Ställ skålen över ett vattenbad och vispa tills den tjocknat.
3. Ta bort skålen från värmen och tillsätt lite smör i taget under fortsatt omrörning. Mandarin curden är klar när allt smör har smält.
4. Häll över i en skål och låt svalna i kylskåpet innan du fyller dina saffranspavlova.
 
Ingredienser (vit choklad-grädde):
150 g vit choklad
3 dl vispgrädde
 
mandarinklyftor till garnering
 
Gör såhär:
1. Smält den vita chokladen i micro eller vattenbad. Låt svalna.
2. Vispa grädden till mjuka toppar och häll försiktigt ner den vita chokladen samtidigt som du fortsätter vispa.
3. Fyll sedan din saffranspavlova med vit choklad-grädde, toppa med mandarinklyftor och avsluta med att ringla lite mandarincurd över klyftorna.