Key lime paj

Jag älskar alla bakverk med syrliga smaker! En klassiker som jag aldrig får nog av är key lime pie. Inte bara för att den är fantastiskt god och för att jag gör den med MYCKET smak av lime men också för att den är så himla enkel att göra.

Key lime paj är ett bakverk med ursprung i Bahamas. Om jag minns rätt så består originalversionen av den här pajen av äggvitor även i fyllningen och äggvitan som blir över från fyllningen görs det maräng av som man toppar sin paj med. Tanken var faktiskt att även jag skulle toppa pajen ni ser på bilderna med maräng gjort på äggvitan som blev över. Ni vet, varför slänga överbliven äggvita när man kan göra god och vacker maräng av den? Men jag hade tankarna på annat när jag vispade den över vattenbadet och vips så står jag där med en grynig massa som inte skulle bli säkert vacker att pryda min goda paj med. Så det blev vispgrädde ändå, men det är lika gott det!

Receptet bakas i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (pajskal):

14 stycken digestivekex

100 g smör

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Mixa kexen till ett fint smul.
  3. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulorna till en formbar massa.
  4. Tryck ut kexmassan i pajformen och förgrädda det i mitten av ugnen i 10 minuter.

Ingredienser (fyllning):

5 stora äggulor (spara äggvitan till marängtopping)

1 burk sötad kondenserad mjölk à 397 g

2 msk limezest

1 dl limejuice (ca 3 stycken lime men det är olika beroende på hur saftiga dina limefrukter är)

vispgrädde och limezest att dekorera med

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa försiktigt samman äggulor och sötad kondenserad mjölk för hand.
  3. Tillsätt limezest och limejuice och vispa igen till en jämn smet.
  4. Häll upp fyllningen i pajskalet och grädda den i mitten av ugnen i 10 minuter.
  5. Låt pajen svalna i  kylskåpet i minst 3 timmar innan servering.
  6. Toppa pajen med vispad grädde och limezest vid servering.

 

Vill du göra marängtopping på pajen så vispar du upp 2 äggvitor till fasta toppar i en värmetålig bunke eller skål. Vispa sedan ner 1 dl strösocker, lite i taget, under fortsatt vispning. Fortsätt sedan vispa marängen över ett vattenbad på medelhastighet tills du får en blank smet utan sockerkristaller. Ta bort bunken från värmen och fortsätt vispa marängen på medelhastighet tills den svalnat helt. Toppa pajen med marängen och bränn av den om du vill.

Paj

Vad är agar agar pulver?

Inlägget är i annonssamarbete med Khoisan Tea

En av de mest återkommande frågorna både på bloggen, min instagram och facebook är “Vad är agar agar pulver?” och “Hur använder man det?“. Och jag förstår varför frågorna kommer så frekvent. Om man jämför med alla andra recept som finns därute på internet och i kokböcker så är det inte så vanligt. Jag bakar inte med gelatin och har då valt att använda mig av agar agar pulver istället som helt enkelt är ett växtbaserat alternativ.

Den absolut mest ställda frågan är nog “Vart köper man agar agar?“. Jag använder Khoisan teas ekologiska agar agar pulver som finns att köpa på Ica Maxi, Ica Kvantum, Citygross, Mathem.se och Apotea.se. Med koden ”khoisan15” får du 15% på alla Khoisan Teas produkter (exkl. vaniljprodukterna) på Apotea.se fram till 12/8.

Agar agar utvinns från rödalger och produceras i både pulver- och flingform. Likt gelatin är det både lukt- och smaklöst. Jag har sedan många år använt agar agar i pulverform från Khoisan tea och föredrar pulver framför flingor för att det helt enkelt löser upp sig mycket lättare och snabbare än vad flingorna gör.

Även om resultatet i bakningen blir detsamma med agar agar som med gelatin eller andra alternativ så behöver man tänka lite annorlunda när det kommer till själva användandet av agar agar. Agar agar pulver är väldigt effektivt på gott och ont. Fyllningar, pannacottor och kompotter börjar stelna redan i rumstemperatur och behöver ofta inte ens 2 timmar innan de är redo att ätas. Det här betyder att det är betydligt mer tidseffektivt att baka med agar agar, vilket är perfekt om man kommer på att man vill bjuda på moussetårta, pannacottapaj eller cheesecake samma dag som man bakat den. Är man ovan så kan det till exempel leda till att purén till moussen blivit stenhård innan du hinner vända ner den i grädden för att du helt enkelt är van vid en betydligt långsammare process.

Tro mig, när ni väl börjat baka med agar agar pulver så kommer ni inte byta tillbaka!

Hur använder man då agar agar pulver? Tillvägagångssättet är lite olika beroende på vad du vill baka men gemensamt för alla bakverk är att pulvret behöver komma i kontakt med en vätska och nå 85 grader för att aktiveras. Men skräms inte av gradantalet, du behöver sällan någon baktermometer (om det inte handlar om typ mirror glaze) utan bara hålla koll på följande:

  1. No bake cheesecake. För en riktigt fluffig och krämig no bake cheesecake så gör det under att ha agar agar pulver i fyllningen. Till 600 g färskost, 2 dl vispgrädde och 2 dl strösocker så behöver du 1 tsk agar agar pulver och 2 msk kallt vatten. Blanda ihop agar agar pulver med vattnet i en liten skål och låt stå i några minuter medan du förbereder resten av stegen i fyllningen (se exakt recept här) innan du värmer blandningen i micron på högsta effekt i 25 sekunder. När den har aktiverats och du tar ut den ur microvågsugnen så kommer du att få som en massa och så länge den inte svalnat helt men heller inte är kokhet så kan den göra vilken fyllning somhelst till ett fluffigt moln. Du har i den i färskosten innan du vänder samman färskost och vispgrädde. Hur enkelt somhelst!
  2. Pannacotta. När du gör pannacotta så behöver du inte tillföra någon annan vätska än vispgrädden för att aktivera agar agar pulvret eftersom att grädden i det här fallet ändå behöver kokas upp. Det är så sjukt tacksamt att göra pannacotta eller pannacottapaj med agar agar pulver. Det är verkligen bara ner med alla ingredienser och koka upp under omrörning. För att agar agar pulvret ska aktiveras och därmed också få pannacottan att stelna till önskad konsistens så brukar jag tycka att 3-4 minuter på högsta värmen under omrörning är lagom (det här är för ca 4-5 dl vispgrädde, har du mer behöver du också öka koktiden). Ju mer du kokar, desto stabilare och ju mindre, desto lösare.
  3. Mousse. Det var faktiskt genom mousser som jag först lärde känna agar agar pulver. Innan dess hade jag använt gelesocker men ville ha mer kontroll över sötman. Agar agar pulver innehåller nämligen inget extra socker eller liknande så du är helt fri att ha så mycket eller lite socker som du vill. Det tråkigaste med att baka tårtor är att vänta på att moussfyllningen ska bli tillräckligt fast för att kunna gå vidare till nästa steg i tårtbakningen. Med agar agar pulver går det väldigt snabbt. Grunden till alla mina mousserecept med bär är detsamma. Jag kokar upp bär med citronsaft tills de löser upp sig till ett mos. Syrliga juicer som t.ex citron- eller limejuice hjälper nämligen också till att aktivera agar agar pulvret. När jag har silat bort kärnorna så kokar jag upp det med strösocker och agar agar pulver återigen i 3-4 minuter (alltså, aktiv koktid och inte från att du värmer upp den). Sedan häller jag upp det i en skål och vispar upp grädden i en egen bunke. Purén med agar agar är redo att användas när den fortfarande är mjuk men inte varm.

Och sen kommer vi till det här med att omvandla mått för gelatin till agar agar pulver om man utgår från ett recept som inte använder sig av agar agar eller tvärtom.

1 tsk agar agar pulver = 6 stycken gelatinblad = 2 tsk gelatinpulver

Det finns verkligen inga gränser för vad man kan baka med agar agar pulver! Här kommer 5 av mina favoritrecept där jag har använt agar agar pulver istället för gelatin!

  1. No bake bakelser med vaniljkräm och vispad hallonpannacotta
  2. No bake kokospannacottapaj med mangospegel
  3. Vit choklad cupcakes med hallonkompott och cream cheese frosting
  4. Vegansk pannacottapaj
  5. Mandelmarängtårta med lemon curd och vispad hallonpannacotta

Har ni några fler frågor eller funderingar om vad agar agar pulver är och hur ni kan använda det så är det bara att ställa dem i kommentarsfältet nedan!

Kladdkaka med hallonmaräng

Ett roligt sätt att piffa upp sin kladdkaka är att toppa den med en fluffig maräng! Inte nog med att det blir sjukt vackert med en bränd maräng ovanpå den chokladiga kladdkakan så blir det även en underbar smakupplevelse. Eftersom att både kladdkaka och maräng är ganska söta i sig så brukar jag passa på att smaksätta min maräng med hallon för en härlig syrlighet mot allt det söta.

Vill du, så kan du såklart skippa hallonen eller ersätta med en annan sorts bär. Oavsett så blir det riktigt festligt och gott. Det här är ett perfekt alternativ till dig som inte gillar vispgrädde till din kladdkaka men ändå vill servera något fluffigt till.

Receptet bakade jag i en rektangulär ugnsfast form med måtten 20×32 cm, vilket ger 12 stora eller 24 mindre bitar.

Ingredienser (kladdkaka):

200 g smör

3 dl strösocker

2 dl brunt farinsocker strö

0,5 tsk äkta vaniljpulver

4 ägg

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

0,5 tsk salt

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret i en kastrull. Låt svalna.
  3. Lägg alla ingredienserna i en bunke och rör om med en ballongvisp försiktigt bara precis tills det går ihop till en jämn smet.
  4. Täck formen med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  5. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Den ska vara kladdig i mitten och färdig i kanterna.
  6. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i kylskåpet innan du toppar med marängen.

 

Ingredienser (hallonmaräng):

2 stora äggvitor

1 dl strösocker

150 g frysta hallon

färska hallon och färsk mynta till garnering

 

Gör såhär:

  1. Vispa äggvitan med elvisp i en glasskål eller aluminiumbunke till fasta toppar.
  2. Tillsätt strösockret, lite i taget under fortsatt vispning tills du får en jämn och blank smet.
  3. Ställ skålen över en kastrull med kokande vatten och fortsätt vispa på låg hastighet tills alla sockerkristaller i marängen smält.
  4. Ta bort skålen från värmen och tillsätt hallonen genom att passera dem genom en finmaskig sil ner i marängen så att du blir av med kärnorna.
  5. Vispa till en jämn maräng och toppa din kladdkaka med den.
  6. Bränn av marängen om du vill och garnera med färska hallon och mynta.
  7. Servera direkt eller förvara i kylskåpet!

Pannkaksrulltårta

God morgon på er kära vänner! En lördag som den här, när man vaknar upp till att det äntligen har regnat så ville jag bjuda på en lite festligare frukost. Det fick bli pannkaksrulltårta! Typ ugnspannkaka i långpanna som jag har fyllt med grädde och syllt, rullat ihop och serverat. Smidigt, roligt, enkelt och jättegott! Mina döttrar var så glada över den här frukosten. Men det är klart, vem blir inte glad av en god rulltårta till frukost?

Idén till det här receptet fick jag för några år sedan när jag såg att bästa Vivi gjort något liknande. Jag tänker direkt på frukostkalas eller andra festligheter som infaller på morgonen. Det här är verkligen ett perfekt alternativ att servera då som är lite mer mättande och inte lika mycket sockerchock som till exempel en vanlig tårta.

Receptet bakade jag i en långpanna med måtten 25×32 cm och ger en rulltårta på 8-10 generösa bitar. Om ni vill se steg för steg hur jag gjorde den här rulltårtan så hittar ni en video på det på min instagram @mykitchenstories.se.

Ingredienser:

3 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

0,5 tsk äkta vaniljpulver eller 1 tsk vaniljsocker

6 dl mjölk

3 stora ägg

1 dl valfri sylt

3 dl vispgrädde

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa samman vetemjöl, salt och vaniljpulver i en bunke.
  3. Tillsätt mjölken lite i taget under fortsatt omrörning tills du får en jämn och klumpfri smet.
  4. Knäck i äggen och vispa till en jämn smet.
  5. Täck din långpanna med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  6. Grädda ugnspannkakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills den fått en fin, gyllenbrun färg.
  7. Vänd upp ugnspannkakan på ett nytt bakplåtspapper med den skrovliga sidan uppåt.
  8. Låt svalna helt och hållet innan du fyller den med sylt och vispgrädde och rullar ihop.
  9. Servera direkt!

 

Kokostoppar i långpanna

Kokostoppar är en riktigt god klassisk småkaka som går hem hos många. Den är riktigt tacksam att bjuda på till fikat. Småkakan i sig är inte så knepig att baka men det kan vara lite pyssligt att få till den toppiga formen. Särskilt om man behöver göra det flera gånger om och bjuda MÅNGA på kokostoppar. Då är det supersmidigt att baka den i långpanna! Bara att blanda ihop alla ingredienser, trycka ut smeten i en långpanna, grädda, toppa med choklad, skära upp och njuta!

Det bästa med att baka den i långpanna är att den blir galet saftig! Receptet ger 32 generösa bitar om den bakas i en långpanna med måtten 25×35 cm.

Ingredienser:

100 g smör

4 stora ägg

2 dl strösocker

400 g kokosflingor

rivet skal från 1 citron

150 g mörk choklad

1,5 dl vispgrädde

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret.
  3. Blanda ihop ägg, strösocker och smält smör i en bunke.
  4. Tillsätt kokosflingor och citronskal och rör om till en jämn smet.
  5. Täck din långpanna med bakplåtspapper och tryck ut smeten i den.
  6. Grädda dina kokostoppar i mitten av ugnen i 20 minuter eller tills den börjat få lite gyllenbrun färg.
  7. Låt kakan svalna helt och hållet innan du toppar den med choklad.
  8. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
  9. Häll upp vispgrädden i en kastrull och värm upp bara precis tills den börjar koka.
  10. Ta bort kastrullen från värmen och häll den över chokladen. Låt stå i 5 minuter innan du försiktigt blandar ihop det till en jämn, klumpfri chokladglasyr
  11. Bred chokladen i ett jämnt lager över kakan och låt den stå i kylskåpet tills chokladen stelnat innan du skär kakan i mindre bitar.
  12. Förvara i kylskåpet inplastat eller i lufttät burk.