Saffransmums med kolaglasyr

Man kan aldrig få för många varianter på kärleksmums. Jag får helt enkelt inte nog och älskar att experimentera med våra kära fikaklassiker. Den här varianten på kärleksmums består av en riktigt saftig mjuk saffranskaka och en drömmig kolaglasyr. Ni bara måste prova!

Receptet bakas i en långpanna med måtten 30×40 cm, och ger 32 generösa bitar.

Ingredienser (saffranskaka):

200 g smör

1 g saffran

4 ägg

4 dl strösocker

5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

2 dl mjölk

Ingredienser (kolaglasyr):

3 påsar Werther’s Original Soft Caramel à 125 g

3 msk mjölk 3%

kokosflingor att garnera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck din långpanna med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret i en kastrull. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner saffranet. Ställ åt sidan.
  3. I en bunke vispar du ihop ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp.
  4. Sikta ner vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott.
  5. Rör ner mjölken i det avsvalnade smöret och häll ner smörmjölksblandningen i bunken. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
  6. Häll upp smeten i långpanna, bre ut så att du får en jämn kaka och grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter eller tills den är helt genomgräddad.
  7. Låt kakan svalna i rumstemperatur medan du gör klasyren.
  8. Ta bort pappret från alla kolor och dela dem i två för hand. Lägg alla kolabitar i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm upp på medelvärme under konstant omrörning tills du har en jämn kolasmet.
  9. Gör hål i kakan med skaftet på en sked eller liknande så att glasyren kan tränga in även i kakan och göra den extra god och saftig. Häll glasyren på kakan och bre ut i ett jämnt lager.
  10. Garnera med kokosflingor och ställ i kylskåpet för att svalna helt och hållet innan du skär kakan i bitar och serverar.

TIPS!

  • Gör kakan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot 7 dl glutenfri mjölmix.

Lyxiga saffranscookies med vit choklad, tranbär & hasselnötter

Jag veet att det bara är oktober men om jag ska hinna dela med mig av alla mina goda saffransrecept innan säsongen är slut så behöver jag börja redan nu. Hoppas att ni inte har något emot det! Dagens recept är riktigt lyxiga saffranscookies som är precis sådär härligt segmjuka med knaprig kant som cookies ska vara. I degen finns en massa gottigheter, såsom tranbär, vit choklad och hasselnötter.

Hasselnötterna går såklart att utesluta men ger ett härligt tuggmotstånd och en god nötig smak som gör de här kakorna oemotståndligt goda. Receptet ger 15 stora cookies. Du kan göra dem mindre och då behöver du även minska gräddningstiden med ca 5 minuter.

Ingredienser:

1 g saffran

0,5 tsk citronsaft

150 g mjukt, rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

1 ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

200 g vit choklad (grovhackad eller knappar)

70 g grovt hackade hasselnötter (rostade & skalade)

1,5 dl tranbär

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck två plåtar med bakplåtspapper.
  2. Blanda ihop saffran och citronsaft i en liten skål.
  3. I en bunke har du i smör, strösocker, sirap och saffran. Vispa ihop med elvisp till en krämig smet. Tillsätt ägget och vispa lite till.
  4. Sikta ner vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Arbeta ihop till en krämig deg.
  5. Ha till sist i 150 g vit choklad, tranbär och hasselnötter och arbeta ihop bara precis tills alla gottigheter fördelat sig jämnt i degen. Plasta in bunken och låt stå i kylskåpet i minst 30 min.
  6. Dela degen i lika många delar som du vill ha kakor. Jag väger mina kakor och för 15 stora cookies låter jag varje kaka väga ca 80 g. Du kan göra dem mindre i storleken och då också få ut fler kakor men då behöver du minska gräddningstiden med ca 5 minuter.
  7. Fördela kakbollarna på plåtarna med generöst med mellanrum mellan varje kaka och grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de inte längre är blanka och bara fått lite, lite färg längs med kanterna. En plåt i taget.
  8. Låt kakorna ligga på den varma plåten i ca 3 minuter innan du låter dem svalna på galler. Medan kakorna fortfarande ligger på plåten kan du passa på att ha på resten av chokladen på kakorna.
  9. Servera direkt eller förvara kakorna i lufttät burk, mörkt och svalt.

TIPS!

  • Gör kakorna nötfria genom att bara utesluta hasselnötterna.
  • Gör kakorna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 6 dl glutenfri mjölmix och 2 tsk pofiber.
  • Gör kakorna utan ägg genom att byta ut ägget mot 2 msk vatten.
  • Gillar du inte tranbär? Byt ut dem mot russin istället.

No bake centerpaj

Jag är nog inte ensam om att älska centerchoklad. Jag brukar inte vara mycket för just mjölkchoklad, väljer hellre mörk om det finns men just center är jag svag för. Dessutom är det en ljuvlig choklad att baka med. Dagens mumsighet är inspirerad av just center. Den här pajen består av en spröd chokladbotten, krämig kolafyllning, mjölkchokladganache och så massa center såklart. Super enkel att göra och bakas utan ugn!

Receptet bakas i en rektangulär pajform med avtagbara kanter och måtten 35×11 cm och ger ca 10-12 generösa bitar.

Ingredienser (botten):

10 digestivekex

75 g smör

3 msk kakao

Ingredienser (fyllning):

1 burk karamelliserad mjölk à 397 g

Ingredienser (topping):

200 g mjölkchoklad

1 dl vispgrädde

2 rullar center à 78 g

flingsalt

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare.
  2. Smält smöret i en kastrull och blanda ihop med kexsmulor och kakao till en formbar massa.
  3. Tryck ut kexmassan i pajformen, tätt med hjälp av baksidan av en sked, tills den täcker hela insidan av pajformen. Ställ i kylskåpet för att stelna i minst 30 minuter innan du fyller den.
  4. Bre ut den karamelliserade mjölken i pajskalet. Ställ tillbaka formen i kylskåpet medan du förbereder toppingen.
  5. Grovhacka mjölkchokladen och lägg i en värmetålig skål.
  6. Häll upp vispgrädden i en kastrull och värm bara precis tills den är påväg att börja koka. Häll den varma grädden över chokladen och rör om till en jämn och blank chokladsmet.
  7. När chokladsmeten svalnat och tjocknat, men fortfarande har en bredbar konsistens är den redo att bre ut på kolafyllningen.
  8. Toppa med center och flingsalt och ställ i kylskåpet för att stelna och svalna innan serverar.

TIPS!

  • Gör pajen glutenfri genom att byta ut kexen till dubbelt så många glutenfria digestivekex.

Red velvet snittar

Ni vet hur det funkar vid det här laget, jag snöar in mig på ett bakverk och kommer på en massa olika varianter på den klassiska versionen. Just nu är det red velvet som jag gärna experimenterar med och mitt senaste experiment resulterade i red velvet snittar. Alltså kolasnittar som smakar red velvet cake.

Sammetslena och härligt segmjuka kolasnittar med smak av choklad, härligt röd färg och cream cheese frosting. Kolasnittar med det lilla extra helt enkelt. Receptet ger 2 längder à 10-12 snittkakor vardera.

Ingredienser (red velvet snittar):

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

1 msk kakao

0,5 msk röd pastafärg

2,25 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

Ingredienser (frosting):

50 g mjukt rumstempererat smör

100 g färskost

1 dl florsocker

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Täck din plåt med bakplåtspapper.
  2. Vispa smör, strösocker och sirap krämigt med elvisp i en bunke. I en liten skål blandar du ihop kakao och pastafärg till en tjock smet. Tillsätt det till smörsockret och vispa lite till.
  3. Sikta ner vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker och arbeta ihop bara precis tills det hår ihop till en deg. Dela degen i två och rulla ut till två längder. Lägg längderna på plåten och tryck till dem lite lätt och grädda i mitten av ugnen i 10-15 minuter. Låt svalna helt innan du toppar med frosting.
  4. Frostingen gör du enkelt genom att vispa ihop smör och färskost krämigt med elvisp. Tillsätt florsocker och vänd försiktigt ihop till en jämn frosting med slickepott. Bre ut frostingen på längderna.
  5. Skär upp längderna i 10-12 kakor vardera. Servera direkt eller förvara inplastade i kylskåpet.

TIPS!
– Gör kakorna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 3 dl glutenfri mjölmix och 2 tsk pofiber.

Chokladbollsrutor med dumletryffel

Om du vill baka något riktigt gott och enkelt som smakar magiskt så tycker jag att ni ska baka mina chokladbollsrutor med dumletryffel. Den är som en liten bakelse med sin krämiga chokladbollskaka, len tryffel som smakar tryffel och syrliga bär på toppen.

Receptet bakas i en rektangulär form med måtten 25×25 cm och ger 9 generösa bitar.

Ingredienser (chokladbollskaka):

225 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

1,5 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

8 dl havregryn

1 dl espresso eller starkt bryggkaffe

1 nypa salt

Ingredienser (dumletryffel):

1/2 burk sötad kondenserad mjölk

100 g dumlekolor

75 g mörk choklad (minst 70%)

1 nypa salt

Gör såhär:

  1. Täck din form med bakplåtspapper.
  2. Lägg alla ingredienserna till chokladbollskakan i en matberedare och mixa till en krämig smet. Har du ingen matberedare funkar det utmärkt att först mixa havregrynen med en stavmixer och sen knåda ihop med resten av ingredienserna.
  3. Fyll formen chokladbollssmeten och ställ i kylskåpet för att stelna medan du gör tryffeln.
  4. Lägg alla ingredienser till dumletryffeln i en kastrull. Rör om hela tiden medan du smälter ihop allt på medelvärme till en tjock och glansig smet.
  5. Bre ut tryffelsmeten på chokladbollskakan och låt stå i kyl i minst 30 min innan servering.

TIPS!

  • Gör glutenfri genom att byta ut havregrynen mot glutenfria havregryn.