Vaniljkaka i långpanna med chokladfrosting

Jag får ofta frågor om jag har något tips på vad ni kan baka till många, särskilt till kalas och fest. Här har ni svaret! En riktigt saftig och fluffig vaniljkaka med chokladfrosting och färgglatt strössel. Livets kalaskaka som inte är svår att göra men som ändå ser festlig ut och smakar väldigt gott.

Saftig och hög vaniljkaka som toppas med en ljuvligt len chokladfrosting med mycket chokladsmak och färgglatt strössel. Om du inte tycker om strössel så funkar det utmärkt att byta ut det mot kokosflingor eller annan god topping som du tycker om.

Receptet bakas i en långpanna med måtten 30×40 cm, vilket ger 24 generösa bitar.

Saftig vaniljkaka i långpanna:

300 g smör

2 dl mjölk (3%)

1 dl naturell yoghurt (valfri fetthalt)

6 ägg

5 dl strösocker

7 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

4 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

Krämig chokladfrosting:

150 g mörk choklad (70%)

600 g färskost

200 g mjukt, rumstemperat smör

1 dl kakao

2 dl florsocker

strössel eller kokosflingor att dekorera med

Vänster bild: Steg för steg hur man bakar vaniljkakan.
Höger: Steg för steg hur man gör chokladfrostingen.

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck din långpanna med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret på medelvärme i en kastrull. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner mjölk och yoghurt. Ställ åt sidan.
  3. Vispa ihop ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp i en rymlig bunke.
  4. Sikta ner vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Vänd ihop försiktigt till en jämn smet med slickepott.
  5. Tillsätt smörmjölken i bunken och vänd ihop till en jämn smet.
  6. Häll upp smeten i långpannan och grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter. Låt kakan svalna helt och hållet innan du toppar med frosting.
  7. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Smält i microvågsugn eller över ett vattenbad. Låt svalna.
  8. Vispa ihop smör, färskost och kakao krämigt med elvisp i en bunke. Tillsätt smält choklad och vispa lite till.
  9. Ha till sist i florsockret och vänd försiktigt ihop till en jämn och tjock frosting med slickepott.
  10. Spritsa eller bre ut frostingen på kakan, dekorera med strössel. Servera direkt eller förvara övertäckt i kylskåpet. Kakan går bra att frysa in med frostingen på.

TIPS!

  • Gör kakan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot 9 dl glutenfri mjölmix.

Red velvet semla

2019 blev ett år då jag tog fram en massa olika varianter på red velvet cake och då är det inte mer än ett måste att även semlan 2020 ska få en red velvet-kostym, ellerhur? Röda chokladsemlor med nötig mandelmassa och whipped cream cheese frosting. En red velvet semla, helt enkelt! Som vanligt hittar ni tips på hur ni anpassar receptet till glutenfri eller vegansk längst ner i receptet.

I det senaste avsnittet av bakpodden Tillåt Kakor så pratade vi om olika varianter på semlor. När slutar egentligen en semla att vara en semla? Jag älskar att experimentera med alla bakverk, så även semlor. Och när avsnittet spelades in hade jag “bara” två nya varianter på lager (som ni faktiskt inte sett än men allt är fotat och inspelat så ni kommer att få ta del av dem inom kort) och då hade jag ingen aning om att jag dagen därpå skulle få en snilleblixt om red velvet semla.

Principen för dessa red velvet semlor är densamma som för klassiska semlor. Så jag rekommenderar dig verkligen att se videon ovan innan du bakar red velvet semla. Det enda som skiljer den klassiska semlan åt från red velvet semla är smaksättning (och färgsättning) på bullen och att red velvet semlan innehåller whipped cream cheese frosting istället för bara vispgrädde. Receptet på klassiska semlor hittar du HÄR!

Receptet ger ca 18 medelstora semlor eller 32 minisemlor. Minisemlor gräddas hälften så kort tid som de medelstora.

Röda semmelbullar med chokladsmak:

50 g rumstempererad färskjäst (blå)

5 dl rumstempererad mjölk

150 g mjukt, rumstempererat smör

1 dl strösocker

2 rumstempererade ägg

0,75 dl kakao

1-2 msk röd pastafärg (denna använder jag)

1 tsk salt

ca 14-15 dl vetemjöl

1 ägg + 1 msk vatten + 1 nypa salt att pensla bullarna med

Nötig mandelmassa med tuggmotstånd:

200 g sötmandel

2 dl florsocker

0,5 dl vatten

1 nypa salt

Fyllning & dekoration:

600 g kylskåpskall färskost

3 dl vispgrädde

2 dl florsocker

florsocker att dekorera med

Gör såhär:

  1. Smula jästen i en bunke. Lös upp med mjölken.
  2. Tillsätt därefter smör, strösocker, ägg, kakao, pastafärg och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg.
  3. Ha sedan i saltet och lite mjöl i taget tills du får en kladdig men hanterbar deg. Fortsätt knåda i 10 minuter med maskin på medelhastighet eller 20 minuter om du knådar för hand.
  4. Dela degen i 18 lika stora delar om du vill göra medelstora semlor och 32 delar om du vill göra minisemlor. Kupa handen över en degbit i taget, tryck försiktigt mot bakbordet samtidigt som du rullar bollen inuti din kupade hand mot bordet tills du får en helt slät och fin boll.
  5. Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper med generöst med mellanrum mellan dem. Platta till dem lite lätt och täck med bakduk. Låt jäsa i 2-3 timmar. Du vet att de jäst tillräckligt när de är minst dubbelt så stora.
  6. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  7. Pensla bullarna med en blandning på ägg, vatten och salt som du vispat ordentligt med penseln eller gaffel så att den är helt klumpfri.
  8. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter eller tills de är helt genomgräddade. Låt svalna på galler medan du gör mandelmassan.
  9. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Lägg sötmandlarna på en plåt med bakplåtspapper och rosta i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  10. Häll över sötmandlarna i en matberedare och mixa till önskad konsistens. Jag gillar när det är lite tuggmotstånd i mandelmassan och låter det därför vara bitar kvar annars är det bara att mixa nötterna släta.
  11. Tillsätt florsocker och hälften av vattnet. Mixa ihop. Tillsätt mer vatten tills du får önskad (spritsbar) konsistens. Lägg över i en spritspåse och låt vila i rumstemperatur.
  12. Klipp triangulära lock till bullarna med hjälp hjälp av en sax. Klipp neråt (se videon ovan) för att samtidigt gröpa ur bullen. Ta bort överflödigt innanmäte av bullen som följer med locket.
  13. Vispa ihop färskost och vispgrädde krämigt med elvisp. Tillsätt florsocker och vaniljsocker. Vänd försiktigt ihop detta till en jämn frosting med slickepott.
  14. Fyll bullarna med mandelmassa och frosting. Lägg på locket och pudra med florsocker. Servera direkt. Vill du inte servera/äta alla på en gång fyllder du bara så många bullar som du ska äta. Resten av bullarna förvarar du torrt och svalt i plastpåse eller liknande som sluter tätt.

TIPS!

  • Om du inte vill använda pastafärg så funkar det lika bra att använda 1 rödbeta att färga med. Skala och riv rödbetan. Mixa ihop till en slät blandning tillsammans med mjölk och en näve tranbär och hallon. Detta påverkar smaken men är ett bra alternativ till dig som vill undvika pastafärg.
  • Gör semlorna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 750 g glutenfri mjölmix och blanda ner 2 msk fiberhusk tillsammans med jäst och mjölk i början av receptet.
  • Gör semlorna veganska genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin, mjölken mot växtbaserad mjölk (soja-, havre- eller kokos) och utesluta äggen i degen. Pensla bullarna med växtbaserad mjölk och gör frostingen på samma mängd växtbaserad vispgrädde (soja-, havre- eller kokos) och oatly på mackan.

Kladdkakecookies

Foto: Ulrika Pousette

Kladdkakecookies eller kladdkakekakor, alltså kladdkaka i runt kakformat som passar perfekt i handen och dessutom inte behöver stå en massa timmar i kylskåpet för att få rätt konsistens utan kan ätas nästan direkt. Perfekt segmjuka och massor av chokladsmak. Med flingsalt på toppen blir de här kakorna magiska!

Receptet ger 15 stora kladdkakekakor och det underlättar att ha en glasskopa för att klicka ut smeten men det funkar bra med en sked också. Om de flyter ut till ojämna cirklar så är det bara att rätta till formen på kakorna precis när de kommer ut ur ugnen och fortfarande är varma med hjälp av en sked, kniv eller glas. Bara putta till dem i rätt form.

Ingredienser:

200 g mörk choklad (minst 70% kakaohalt)

225 g smör

3,5 dl strösocker

2,25 dl brunt farinsocker strö

1 msk vaniljsocker

4 stora ägg

3,5 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 krm salt

flingsalt att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck 2-3 plåtar (beroende på hur stora eller små plåtar du har men dessa cookies behöver generöst med plats på plåten för att flyta ut) med bakplåtspapper.
  2. Grovhacka den mörka chokladen och lägg tillsammans med smöret i en kastrull. Smält ihop till en jämn och blank smet på medelvärme. Ta bort kastrullen från värmen.
  3. Lägg resten av ingredienserna förutom flingsaltet i en bunke. Tillsätt chokladsmöret och rör ihop alltsammans bara precis tills det går ihop till en jämn och klumpfri smet.
  4. Ställ bunken i kylskåpet för att smeten ska stelna i minst 30 minuter.
  5. Klicka ut smeten på en plåt (varje klick eller skopa med glasskopa ska vara ca 4 cm i diameter och ca 4 cm höga). Använd med fördel glasskopa för att få så jämn fördelning av smeten som möjligt.
  6. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Fixa formen på kakorna medan de fortfarande är varma om de flutit ut till ojämna cirklar och låt sedan svalna helt och hållet på plåten innan servering eller förvaring. Garnera med flingsalt.

TIPS!

  • Vill du framhäva chokladsmaken ännu mer i dina kladdkakecookies? Tillsätt 2 tsk espressopulver i smeten. Detta tillför ingen kaffesmak utan framhäver bara chokladsmaken.
  • Gör kladdkakekakorna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot ca 5 dl glutenfri mjölmix.
  • Gör kakorna mjölkfria genom att använda mjölkfri choklad (de flesta chokladsorter på 70% kakao är redan mjölkfria) och smöret mot mjölkfritt margarin.
  • Gör kakorna veganska och utan ägg genom att följa tipsen för mjölkfria kladdkakecookies och öka mängden mörk choklad med 50 g och ersätta äggen med 3 msk växtbaserad mjölk (havre-, soja- eller kokosmjölk).

Frasig äppelpajpizza

Kikar du extra noga i mataffären just nu bland frukterna så kan du hitta både 2 och 3 sorters Svenska äpplen. Förutom klassisk äppelpaj och äppelkaka så är en riktigt god grej att baka med äpplen, äppelpajpizza! Den här godingen består av en frasig pizzabotten gjord på hemgjord smördeg, vaniljkräm, äpplen med kanel och socker, havresmul, vaniljglass och kolasås. Ja, ni ser ju sjäkva. Äppelpaj deluxe!

Du kan göra den här pizzan på färdigköpt smördeg och då behöver du totalt 600 g färdigköpt deg. Receptet ger 2 pizzor men vill du inte göra alla på en gång så kan du förvara både hälften av degen, hälften av vaniljkrämen och hälften av smulet väl inplastat i kyl eller frys.

Steg för steg-bilder på hur man gör egen smördeg från grunden.

Smördeg:

250 g kallt smör

4 dl vetemjöl

1 dl vatten

Vaniljkräm:

2,5 dl mjölk

0,5 äkta vaniljpulver, 0,5 tsk vaniljpasta eller 1 vaniljstång

0,75 dl strösocker

3 st äggulor från stora ägg

0,3 dl maizena

50 g mjukt smör

Äpplen & havresmul:

50 g mjukt, rumsvarmt smör

1 dl vetemjöl

0,5 dl havregryn

0,5 dl strösocker

1 msk ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

2 äpplen

2 tsk malen kanel och 2 tsk strösocker att strö över kladdkakan

vaniljglass och kolasås till servering

Gör såhär:

  1. Börja med att göra smördegen genom att arbeta ihop mjöl, vatten och hälften av smöret (tärnat) till en deg. Antingen för hand eller i matberedare.
  2. Lägg degen på ett generöst mjölat bakbord och kavla ut degen till en kvadrat med måtten 35×35 cm. Hyvla eller skiva resten av smöret och lägg det på halva degplattan. Vik upp degen över smöret. Kavla eller tryck ut degen till en rektangel på ca 40×20 cm. Se till att inget smör tränger ut. Vik ihop degen i tre delar åt ena hållet och två delar åt andra hållet.
  3. Låt vila i kyl ca 15 min. Upprepa kavling och vikning ytterligare två-tre gånger. Låt vila i kyl i ytterligare 30 minuter innan du delar den på två, kavlar ut till pizzor, toppar med gottigheter och sedan gräddar. Viktigt att degen är inplastad när den står i kylen så att den inte torkar ut.
  4. Medan degen står i kylen kan du passa på att göra vaniljkräm. Lägg vanilj och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp. Ta bort från plattan.
  5. Vispa strösocker, äggulor och maizena för hand i en bunke. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
  6. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om. Häll sedan över krämen i en kall skål. Låt svalna i rumstemperatur täckt med plastfolie eller lock.
  7. För att göra havresmulet så lägger du smör, mjöl, havregryn, sirap, vaniljsocker och strösocker i en skål eller bunke. Nyp ihop till en smulig deg. Ställ åt sidan.
  8. Skölj, kärna ur och skiva äpplena.
  9. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  10. Dela degen så att du har två bitar. Kavla ut varje bit till en så cirkulär bit du bara kan. Degen ska vara ca 0,5 cm tjock. Lägg bottnarna på plåtar med bakplåtspapper. Nagga botten med en gaffel, bre ut vaniljkrämen på pizzorna. Toppa med skivade äpplen, strössla på socker och kanel och garnera slutligen med havresmul.
  11. Grädda en pizza i taget i mitten av ugnen i ca 12-15 minuter eller tills de fått en fin, gyllenbrun färg. Servera pizzorna direkt med vaniljglass och kolasås.

Klassiska semlor – mina bästa tips för att lyckas med saftig bulle & fluffig grädde

Fettisdagen ligger runt hörnet och i år har jag 3 nya varianter på semlor att bjuda på (som ni kommer att få ta del av senare) men idag ska jag bjuda er på mitt klassiska recept på semlor som många av er har efterfrågat.

För mig består den perfekta semlan av en luftig och fluffig semmelbulle, nötig mandelmassa med tuggmotstånd och fluffig och luftig vispgrädde. Med mitt recept och mina tips är det alltså det ni kan förvänta er.

7 tips för godaste & saftigaste semlorna

  1. Rumstempererade ingredienser. Detta är A och O för att få en saftig och fluffig bulle. Både för jäsningens skull och för att rumstempererat smör i en deg kräver mindre mjöl än en deg med smält smör. Mindre mjöl innebär luftigare bulle.
  2. Ha inte i saltet i början. Om saltet får direktkontakt med jästen så hämmar det jäsningen. Därför har jag i saltet först efter det att jag har haft i hälften av vetemjölet och arbetat ihop det till en kladdig deg.
  3. Nymortlad kardemumma. Att mortla kardemummakärnorna själv ger betydligt mer kardemummasmak än att köpa färdigmalen. Så gillar du semmelbullar med mycket smak av kardemumma är det egenmortlat som gäller.
  4. Låt bullarna jäsa i lugn och ro. I vanlig ordning så låter jag bullarna jäsa en gång och inte mer. När degen är färdiggjord så formar jag dem direkt till bullar och låter sedan jäsa i 2-3 h. Låter man degen först jäsa en stund och sedan går in och formar till bullar och sen jäser lite till så stör man jäsningsprocessen och får mindre luftiga bullar.
  5. Rosta mandeln till mandelmassan. Rostar du sötmandlarna till din mandelmassa får du fram ännu mer god mandelsmak än om du har i dem helt naturella.
  6. Kylskåpskall grädde på låg hastighet. För riktigt luftig och god vispgrädde så är det bäst att vispa den direkt från kylen. Riktig kall grädde är lättare att vispa länge utan att den skär sig än ljummen eller varm. Men vispa inte för intensivt. Ju lägre hastighet och längre tid du vispar grädden på desto mer luft får du in i grädden och ju fluffigare grädde får du.
  7. Vispa grädden till mjuka toppar. Vispar du grädden för hårt innan du haft den i spritspåsen så kommer den vara nästintill som smör när du spritsar ut den. Inuti spritspåsen värms grädden upp lite grann och tumlas runt vilket innebär att den “vispas” ytterligare. Vispa därför inte grädden för hårt, mjuka toppar brukar vara en bra riktlinje (se videon ovan).

I videon nedan visar jag också steg för steg hur man bakar klassiska semlor och får dem helt underbara. Det är så ljuvligt att baka sina egna semlor. En riktigt bra hembakt semla får jag inte nog av.

Glöm inte att gilla och kommentera på videon samt prenumerera på min kanal så missar du inga kommande videos! Jag uppdaterar kanalen med nya bakvideos varje vecka.

Receptet ger ca 18 medelstora semlor eller 32 minisemlor. Minisemlor gräddas hälften så kort tid som de medelstora.

Semmelbullar:

50 g rumstempererad färskjäst (blå)

5 dl rumstempererad mjölk

150 g mjukt, rumstempererat smör

1 dl strösocker

2 rumstempererade ägg

1 msk nymortlad kardemumma

1 tsk salt

ca 14-15 dl vetemjöl

1 ägg + 1 msk vatten + 1 nypa salt att pensla bullarna med

Nötig mandelmassa med tuggmotstånd:

150 g sötmandel

1,5 dl florsocker

2-3 msk vatten

1 nypa salt

Montering & dekoration:

6 dl vispgrädde

florsocker att dekorera med

Gör såhär:

  1. Smula jästen i en bunke. Lös upp med mjölken.
  2. Tillsätt därefter smör, strösocker, ägg, kardemumma och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg.
  3. Ha sedan i saltet och lite mjöl i taget tills du får en kladdig men hanterbar deg. Fortsätt knåda i 10 minuter med maskin på medelhastighet eller 20 minuter om du knådar för hand.
  4. Dela degen i 18 lika stora delar om du vill göra medelstora semlor och 32 delar om du vill göra minisemlor. Kupa handen över en degbit i taget, tryck försiktigt mot bakbordet samtidigt som du rullar bollen inuti din kupade hand mot bordet tills du får en helt slät och fin boll.
  5. Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper med generöst med mellanrum mellan dem. Platta till dem lite lätt och täck med bakduk. Låt jäsa i 2-3 timmar. Du vet att de jäst tillräckligt när de är minst dubbelt så stora.
  6. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  7. Pensla bullarna med en blandning på ägg, vatten och salt som du vispat ordentligt med penseln eller gaffel så att den är helt klumpfri.
  8. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter eller tills de fått fin färg och är helt genomgräddade. Låt svalna på galler medan du gör mandelmassan.
  9. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Lägg sötmandlarna på en plåt med bakplåtspapper och rosta i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  10. Häll över sötmandlarna i en matberedare och mixa till önskad konsistens. Jag gillar när det är lite tuggmotstånd i mandelmassan och låter det därför vara bitar kvar annars är det bara att mixa nötterna släta.
  11. Tillsätt florsocker och hälften av vattnet. Mixa ihop. Tillsätt mer vatten tills du får önskad (spritsbar) konsistens. Lägg över i en spritspåse och låt vila i rumstemperatur.
  12. Klipp triangulära lock till bullarna med hjälp hjälp av en sax. Klipp neråt (se videon ovan) för att samtidigt gröpa ur bullen. Ta bort överflödigt innanmäte av bullen som följer med locket.
  13. Vispa grädden i en bunke med elvisp på medelhastighet till mjuka toppar om du ska spritsa ut grädden annars vispa lite till om klickar ut med sked.
  14. Fyll bullarna med mandelmassa och vispgrädde. Lägg på locket och pudra med florsocker. Servera direkt. Vill du inte servera/äta alla på en gång fyllder du bara så många bullar som du ska äta. Resten av bullarna förvarar du torrt och svalt i plastpåse eller liknande som sluter tätt.

TIPS!

  • Gör semlorna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 750 g glutenfri mjölmix och blanda ner 2 msk fiberhusk tillsammans med jäst och mjölk i början av receptet.
  • Gör semlorna veganska genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin, mjölken mot växtbaserad mjölk (soja-, havre- eller kokos) och utesluta äggen i degen. Pensla bullarna med växtbaserad mjölk och fyll semlorna med växtbaserad vispgrädde (soja-, havre- eller kokos).