Lussebullemuffins med mandelmassa

Varje bullsort behöver sin muffin, så är det bara. Ibland blir man galet sugen på lussebullar men har varken tid eller ork för att sätta en deg, forma, jäsa och grädda. Då gör man en muffinvariant istället som smakar lika gott! Dessa lussebullemuffins är inte bara drömmigt goda de är också galet saftiga. Sådär så att de smälter i munnen.

Du måste inte ha mandelmassa i dem om du inte vill, gillar eller helt enkelt är allergisk. Då är det bara att hoppa över mandelmassan i receptet. Mandelmassan gör dem dock väldigt lyxiga och snäppet saftigare.

Receptet ger 12 muffins

Ingredienser:

150 g mjukt, rumstempererat smör

1 dl strösocker

2 ägg

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 g saffran

saften från 1/2 citron

250 g mandelmassa

1 dl russin

russin och mandelspån att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fördela muffinsformarna i en muffinsplåt.
  2. Vispa smör och strösocker riktigt krämigt med elvisp i en bunke. Tillsätt ett ägg i taget och vispa mellan varje ägg.
  3. Blanda ihop saffran och citronsaft i en liten skål. Ha i det i bunken med smör och sikta även ner vetemjöl och bakpulver. Vänd försiktigt ihop till en tjock och jämn smet med slickepott.
  4. Riv ner mandelmassan grovt och tillsätt russinen. Vänd ihop tills mandelmassa och russin fördelat sig jämn i smeten.
  5. Fördela smeten i muffinsformarna, toppa med mer russin och mandelspån.
  6. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i 15-20 minuter eller tills de är helt genomgräddade och fått lite, lite färg.
  7. Låt svalna och servera direkt eller förvara i lufttät burk i rumstemperatur.

TIPS:

  • Det funkar utmärkt att bara utesluta mandelmassan om du inte gillar/inte har det hemma/är allergisk.
  • Gör muffinsarna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 3 dl glutenfri mjölmix.

Saftiga kanelbullar med saffran

Idag vill jag tipsa er om det ultimata mitt i veckan-fikat såhär i slutet på oktober. Saftiga kanelbullar med saffran. Alltså, degen är en vetedeg smaksatt med saffran (och lite kardemumma) men fyllningen är precis som i en kanelbulle. Riktigt saftiga och riktigt goda.

Receptet ger ca 25 stycken medelstora kanelbullar med saffran.

Ingredienser (fyllning)

200 g rumsvarmt smör

1,5 dl farinsocker

1 dl strösocker

5 msk kanel

Ingredienser (vetedeg):

50 g jäst

500 g mjölk (5 dl)

2 tsk malen kardemumma

1 g saffran

250 g smör

200 g strösocker (2 dl)

1 kg vetemjöl (16,5 dl)

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

pärlsocker till garnering

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

Gör såhär:

  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i kardemumma, saffran, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra två stycken på ca 60×30 cm.
  6. Bre ut ett generöst lager fyllning över hela rektanglarna och rulla ihop dem en i taget, längs med långsidan.
  7. Skär rullen i ca 1,5-2 cm tjocka skivor.
  8. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  9. Sätt ugnen på 200 grader.
  10. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Garnera med pärlsocker och grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  11. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.
  12. Servera direkt eller i förvara i påse, mörkt och svalt.

TIPS!

  • Gör bullarna glutenfria genom att följa detta grundrecept på glutenfria kanelbullar och smaksätta degen med samma mängd kardemumma och saffran som i detta recept och skippa kanelen i degen.

Hasselnötstårta med kola & choklad

Inlägget är i samarbete med Kökets kurser

Inspirerat från Kökets tårtkurs så har jag bakat en riktigt god hasselnötskolatårta med chokladfluff. Syndigt god! Kursen är inte bara en fantastiskt pedagogisk receptbank med steg för steg-videos utan också väldigt inspirerande. Ange kod CAMILLA så får du 50kr rabatt på kursen, klicka HÄR för att läsa mer.

Härligt segmjuk hasselnötsbotten, len kola och fluffig chokladtopping. Receptet bakas i en rund springform med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar.

Ingredienser (chokladfluff):

200 g choklad 50% kakaohalt

3 dl vispgrädde

Ingredienser (botten):

400 g hasselnötter

350 g rumsvarmt smör

2 dl strösocker

1 tsk vaniljpulver

0,5 tsk salt

3,5 dl vetemjöl

Ingredienser (kola):

60 g smör

1 burk karamelliserad mjölk

1 msk ljus sirap

o,5 tsk salt

1 dl grovhackade och rostade hasselnötter att dekorer med

Gör såhär:

  1. Grovhacka chokladen till fluffet och smält ihop med vispgrädden på låg värme under konstant omrörning. Häll över fluffet i en ren skål av glas och metall och ställ i kylskåpet för att svalna i minst 4h, helst över natten.
  2. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Fodra en springform med diameter på 23 cm.
  3. Lägg hasselnötterna på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i mitten av ugnen i 10 minuter, lägg i en ren kökshandduk medan de fortfarande är varma och gnugga bort skalet. Mixa nötterna fint i matberedare.
  4. Vispa smör, strösocker och vaniljsocker lite ljust och fluffigt.
  5. Tillsätt salt, hasselnötter och vetemjöl, rör ihop till en tjock smet. Tryck ut i formen och jämna till med en sked. Grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
  6. Koka upp smör, karamelliserad mjölk och sirap till kolafyllningen i en kastrull. Låt puttra på medelvärme under konstant omrörning
  7. Häll kolasmeten över den gräddade kakan och grädda i 10 minuter. Låt svalna helt och hållet i formen, minst 2 h men helst över natten.
  8. Vispa fluffet med elvisp, spritsa ut på kakan och dekorera med grovhackade hasselnötter.

TIPS!

  • Gör tårtan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot glutenfritt mjöl och se till att chokladen till fluffet inte innehåller spår av gluten.

Kärleksmumstårta

Att piffa upp klassiska bakverk och göra dem till tårtor tycker jag är riktigt roligt. Idag bjuder jag er på kärleksmums som tårta. Alltså, en kärleksmumstårta!

Saftiga kärleksmumsbottnar varvade med kärleksmumsfrosting. Tycker du om kärleksmumsglasyren lika mycket som jag så kommer du att älska den här tårtan!

Receptet bakas i en springform med diameter på 23 cm och ger 10-12 generösa bitar.

Ingredienser (botten):

150 g smör

1,5 dl mjölk

3 ägg

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

0,75 dl kakao

2 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

Ingredienser (kärleksmumsfrosting):

200 g mörk choklad

150 g mjukt, rumsvarmt smör

600 g färskost

1 dl bryggkaffe eller espresso

1 dl kakao

2 dl florsocker

2 dl kokosflingor att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra din form med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner mjölken. Ställ åt sidan medan du förbereder resten av smeten.
  3. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp i en bunke. Sikta ner de torra ingredienserna och vänd försiktigt ihop till en tjock smet med slickepott.
  4. Tillsätt smörmjölken och blanda försiktigt ihop till en jämn smet.
  5. Häll upp smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 30-40 minuter eller tills kakan är helt genomgräddad.
  6. Låt kakan svalna helt och hållet innan du delar den i tre.
  7. Frostingen gör du genom att grovhacka den mörka chokladen och smälter den över ett vattenbad. Låt svalna.
  8. Vispa smör och färskost krämigt med elvisp. Tillsätt kaffe och kakao. Vispa lite till.
  9. Häll ner den smälta chokladen och vispa till en jämn och krämig smet.
  10. Sikta ner florsockret och vänd försiktigt ihop med slickepott.
  11. Fyll och täck tårtan rikligt med frosting. Använd det sista som blir över till att spritsa på tårtan. Dekorera med kokosflingor.
  12. Servera direkt eller förvara tårtan i kylskåpet.

TIPS!

  • Gör tårtan äggfri genom att byta ut äggen mot spadet från 1 paket blötlagda kikärtor.
  • Gör tårtan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot 6 dl glutenfri mjölmix (se till så att chokladen du använder till frostingen inte innehåller spår av gluten).

Saffransmums med kolaglasyr

Man kan aldrig få för många varianter på kärleksmums. Jag får helt enkelt inte nog och älskar att experimentera med våra kära fikaklassiker. Den här varianten på kärleksmums består av en riktigt saftig mjuk saffranskaka och en drömmig kolaglasyr. Ni bara måste prova!

Receptet bakas i en långpanna med måtten 30×40 cm, och ger 32 generösa bitar.

Ingredienser (saffranskaka):

200 g smör

1 g saffran

4 ägg

4 dl strösocker

5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

2 dl mjölk

Ingredienser (kolaglasyr):

3 påsar Werther’s Original Soft Caramel à 125 g

3 msk mjölk 3%

kokosflingor att garnera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck din långpanna med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret i en kastrull. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner saffranet. Ställ åt sidan.
  3. I en bunke vispar du ihop ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp.
  4. Sikta ner vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott.
  5. Rör ner mjölken i det avsvalnade smöret och häll ner smörmjölksblandningen i bunken. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
  6. Häll upp smeten i långpanna, bre ut så att du får en jämn kaka och grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter eller tills den är helt genomgräddad.
  7. Låt kakan svalna i rumstemperatur medan du gör klasyren.
  8. Ta bort pappret från alla kolor och dela dem i två för hand. Lägg alla kolabitar i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm upp på medelvärme under konstant omrörning tills du har en jämn kolasmet.
  9. Gör hål i kakan med skaftet på en sked eller liknande så att glasyren kan tränga in även i kakan och göra den extra god och saftig. Häll glasyren på kakan och bre ut i ett jämnt lager.
  10. Garnera med kokosflingor och ställ i kylskåpet för att svalna helt och hållet innan du skär kakan i bitar och serverar.

TIPS!

  • Gör kakan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot 7 dl glutenfri mjölmix.