Min saftigaste chokladtårta

Det här inlägget är i annonssamarbete med Kökets kurser.

Inget slår en riktigt saftig chokladtårta som bara smälter i munnen. Idag bjuder jag er på mitt absolut bästa recept på en genomchokladig tårta. Eller okej, helt chokladig är den inte med tanke på den syrliga bärdekorationen. Men kombinationen är magisk! Bottnarna är sådär saftiga så att de bara smälter i munnen och man får inte nog.

Tycker du om att baka tårta lika mycket som jag så tycker jag att du ska kika in på Kökets kurser där de har tagit fram en riktigt lärorik och rolig tårtkurs tillsammans med konditorn och tårtproffset Tea Malmegård. I Kökets tårtkurs får man lära sig att skapa många olika sorters tårtor men man får också mycket grundkunskap som gör att man kan lära sig att experimentera mer själv om man vill – att helt enkelt tänka som en konditor. Kursen passar både den som är mindre van att baka och den mer erfarna tårtbagaren. Och i kursen ingår inte mindre än 50 recept, bara det är rätt fantastiskt! Köp kursen HÄR. När du väl köpt den så har du tillgång till den föralltid! Koden CAMILLA ger dig 50kr rabatt på kursen fram t om 29 mars.

Men åter till dagens tårta. Fyllningen till den här chokladtårtan är en cream cheese frosting med massor av choklad och det är tack vare färskosten i fyllningen och bären på toppen som den här tårtan blir så god och inte alls övermäktig. Receptet bakas i springformar med diameter på 23 cm, vilket ger en tårta på ca 10-12 riktigt generösa bitar.

Saftiga chokladbottnar:

5,5 dl vetemjöl

4 dl strösocker

3 dl kakao

3 tsk bikarbonat

1 msk vaniljsocker

1 tsk salt

2 dl neutral olja (raps-, mat-, eller solrosolja)

3 dl vatten

3 dl mjölk

3 ägg

Chokladkräm:

300 g mörk choklad (minst 70% kakaohalt)

300 g mjukt, rumstempererat smör

600 g färskost

2 dl florsocker

I videon ovan visar jag steg för steg hur jag bakar min absolut saftigaste och godaste chokladtårta.

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme). Fodra tre springformar med diameter på 23 cm med bakplåtspapper.
  2. Ta fram två stora bunkar. I den ena blandar du ihop vetemjöl, strösocker, kakao, bikarbonat, vaniljsocker och salt. I den andra bunken vispar du lätt ihop neutral olja, vatten, mjölk och ägg.
  3. Häll över innehållet i bunken med torra ingredienser i den andra bunken med blöta ingredienser. Rör försiktigt ihop alltsammans till en jämn chokladsmet.
  4. Fördela smeten jämnt i de tre formarna. Jag brukar använda ett dl-mått och lägga 1 dl smet i taget i varje form tills smeten är slut.
  5. Grädda en form i taget i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter. Låt kakan svalna lite innan du klickar ur den ur formen och låter svalna upp och er på ett galler. Upprepa för alla formar.
  6. Låt bottnarna svalna helt och hållet medan du gör chokladfyllningen.
  7. Grovhacka den mörka chokladen och lägg den i en värmetålig skål. Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten för att smälta chokladen. När chokladen smält tar du bort skålen från värmen och låter svalna helt och hållet.
  8. Vispa ihop smör och färskost krämigt med elvisp i en annan bunke. Tillsätt den avsvalnade chokladen och vispa lite till.
  9. Sikta ner florsockret och vänd försiktigt ihop till en jämn frosting med hjälp av en slickepott.
  10. Lägg frostingen i en spritspåse med rund, öppen tyll. Spritsa ett lager mellan alla bottnar, dekorera sedan med färska bär.
  11. Servera tårtan direkt eller förvara den i kylskåpet.

TIPS!

  • Gör tårtan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot 7 dl glutenfri mjölmix.

Schweizernötkladdkaka

Efter att ni tyckte om min schweizernötkaka så mycket så var jag ju bara tvungen att göra en kladdkaka av den. Kladdig mandelkladdkaka med len schweizernötglasyr på toppen. En riktig drömkladdkaka som är svår att bara ta en bit av.

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar.

Mandelkladdkaka:

225 g smör

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1,5 dl brunt farinsocker strö

4 ägg

2 dl vetemjöl

2 dl mandelmjöl

Schweizernötganache:

2 dl vispgrädde

400 g schweizernötchoklad 

25 g smör 

flingsalt att dekorera med

grovhackade, rostade hasselnötter att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra en springform med diameter på 23 cm med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret på medelvärme i en kastrull och rör försiktigt ihop det tillsammans med resten av ingredienserna till kladdkakan med ballongvisp tills det går ihop till en jämn smet.
  3. Häll upp smeten i formen och grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i kylskåpet, minst 4h, innan du dekorerar med schweizernöt.
  4. Bryt ner schweizernötchokladen i en värmetålig skål av glas eller metall. Ha även i smöret.
  5. Värm upp vispgrädden i en kastrull. Ta bort kastrullen från värmen precis när du ser att grädden är påväg att börja koka upp.
  6. Häll den varma grädden över chokladen och smöret. Låt stå i 5 min innan du försiktigt rör ihop till en jämn chokladsmet. Låt ganachen svalna och tjockna i rumstemperatur innan du häller den över kladdkakan.
  7. Ställ kladdkakan med glasyr i kylskåpet för att stelna innan du dekorerar med grovhackade hassselnötter och serverar.

TIPS!

  • Gör kladdkakan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot samma mängd glutenfri mjölmix.

Hallongrottstoppar

Ingen minns en fegis och det är därför jag kastar mig ut i nya smakkombinationer hela tiden. Oftast är det faktiskt så att gott plus gott blir jättegott och det blev det verkligen den här gången. Klassisk hallongrotta toppad med mums mums-fyllning, täckt i ruby-choklad. Ett bakverk som jag skulle vilja kalla för hallongrottstopp. Magiskt god!

Receptet ger ca 24 hallongrottstoppar.

Hallongrottor:

4,5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 g rumsvarmt, mjukt smör

1 dl hallonsylt

Skumtoppsfyllning:

3 äggvitor

1,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker eller 0,5 tsk vaniljpulver

0,5 tsk agar agar pulver

2 msk ljummet vatten

Dekoration:

230 g rubychoklad

2 tsk neutral olja

frystorkade hallon att dekorera med.

Gör såhär:

  1. Börja med att göra hallongrottorna. Sätt ugnen på 175 grader (över och undervärme). Täck en plåt med bakplåtspapper.
  2. Lägg alla torra ingredienser i en bunke och blanda ihop.
  3. Tärna smöret och ha i det i bunken. Arbeta ihop bara precis till det blir en deg. Det är viktigt att smöret verkligen är mjukt och rumstempererat, annars kommer degen att bli smulig.
  4. Dela degen i 24 lika stora delar och rulla dem till jämna bollar.
  5. Lägg varje boll på plåten, med ordentligt med mellanrum. Kakorna smälter ut i ugnen och behöver därför generöst med plats mellan varandra.
  6. Gör en grop i mitten på varje boll. Fyll varje grop med sylt och grädda hallongrottorna i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
  7. Låt hallongrottorna svalna på plåten innan du toppar med mums mums-fyllning.
  8. Mums mums fyllningen gör du genom att vispa äggvitorna till fasta toppar med elvisp i en bunke av glas eller metall.
  9. Tillsätt strösockret och vaniljpulver, lite i taget under konstant vispning med elvisp tills du får en fluffig och blank smet.
  10. Lägg agar agar pulver och vatten i en liten skål. Rör om och värm upp på högsta effekt i 25 sekunder i micro. Rör om och låt svalna (men inte stelna!).
  11. Häll ner agar agar-smeten i marängsmeten samtidigt som du vispar med elvisp hela tiden så att det inte bildas klumpar.
  12. Sleva över mums mums-fyllningen i en spritspåse med rund tyll och spritsa ut på dina hallongrottor. Ställ sedan kakorna på en plåt eller bricka med bakplåtspapper som får plats i frysen. Låt stå i frysen medan du förbereder chokladtoppingen.
  13. Grovhacka rubychokladen och lägg i en kopp. Smält försiktigt i microvågsugn, 30 sekunder åt gången och rör om mellan varje gång. Rör ner oljan och låt svalna.
  14. Droppa varje hallongrottsskumtopp i choklad, låt överflödig choklad rinna av innan du ställer tillbaka kakan på plåten och dekorerar med frystorkade hallon.

Hemmagjorda Oreos

Spröd dubbelchokladkaka med vaniljfyllning. Det är såklart oreos eller cookies and cream som jag pratar om och den visar jag er hur man bakar i min senaste Youtube-video. Att göra en hemmagjord variant på den här köpekakan är lättare än vad man kan tro. Och det bästa med att göra något hembakat är att man kan ha hur lite eller mycket fyllning vs. kaka man vill. Jag som älskar fyllning kör såklart på ett generöst lager fyllning.

Recepter ger ca 40 hemmagjorda oreos (om du som jag, gör kakor med ca 4 cm i diameter).

Kakor:

225 g mjukt, rumstempererat smör

2 dl strösocker

0,5 tsk salt

2 ägg

4 dl vetemjöl

3,75 dl kakao

Fyllning:

115 g mjukt, rumstempererat smör

4 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

I videon ovan visar jag hur man bakar hemmagjorda oreos.

Gör såhär:

  1. Börja med att göra degen till kakorna. Vispa ihop smör och strösocker krämigt med elvisp i en bunke. Tillsätt sedan ett ägg i taget under fortsatt vispning.
  2. Sikta ner salt, vetemjöl och kakao och fortsätt sedan att vispa tills att det går ihop till en deg. Det blir först smuligt men fortsätt bara vispa så går det ihop.
  3. Tryck ihop degen till en klump och plasta in ordentligt. Låt stå i kylskåpet i minst 1h innan du kavlar ut den.
  4. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  5. Pudra din arbetsyta med vetemjöl innan du lägger degen på den. Pudra även degen och kaveln med mjöl. Kavla ut degen till en platta som är ca 3-5 mm tjock. Stansa sedan ut runda kakor som är ca 3-4 cm breda. Fortsätt tills du använt upp hela degen.
  6. Täck två plåtar med bakplåtspapper och placera kakorna på dem. Kakorna kommer inte att jäsa eller smälta ut särskilt mycket så de kan ligga ganska tätt på plåten (se videon).
  7. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna helt och hållet på galler innan du fyller dem.
  8. Fyllningen gör du enkelt genom att bara vispa ihop smör, florsocker och vaniljsocker med elvisp i en bunke. Det blir smuligt innan det blir krämigt. Bara fortsätt vispa. Ju längre du vispar desto mindre smörsmak och desto fluffigare konsistens.
  9. Bre eller spritsa ut fyllning på en kaka och tryck sedan dit en annan kaka så att fyllningen fördelar sig jämnt mellan kakorna. Upprepa för alla kakor.
  10. Förvara kakorna i lufttät burk i kylskåpet eller servera direkt.

TIPS!

  • Gör veganska oreos genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin, ha i en nypa extra salt i degen och byta ut varje ägg mot 2 msk vatten.
  • Gör glutenfria oreos genom att byta ut vetemjölet mot 4 dl glutenfri mjölmix och 2 msk pofiber.

Hallonpajblondies

I väntan på sommaren så tycker jag att vi alla ska baka ett gäng hallonpajblondies. Alltså ljusa brownies med syrliga hallon från frysen och havresmul. En riktig dröm med olika konsistenser som gör dessa blondies till en härlig kakdröm.

Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 20×27 cm, vilket ger 12 generösa bitar eller 24 munsbitar.

Blondie:

200 g smör

200 g vit choklad

4 ägg

2 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

3 dl vetemjöl

150 g frysta hallon

Havresmul:

50 g mjukt, rumsvarmt smör

1 dl vetemjöl

0,5 dl havregryn

0,5 dl strösocker

1 msk ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och udervärme) och täck din form med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Ta bort kastrullen från värmen och bryt ner den vita chokladen i smöret. Rör om tills chokladen smält helt och hållet. Ställ åt sidan.
  3. I en bunke vispar du ihop ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp. Blanda försiktigt ner smörchokladen och sikta ner vaniljsocker, salt och vetemjöl. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
  4. Häll upp smeten i formen och strö över hallonen.
  5. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter medan du gör havresmulet. Detta för att havresmulet ska hålla sig på själva kakan och inte sjunka ner i smeten.
  6. I en annan bunke nyper du ihop alla ingredienserna till smulet. Strö smulet över kakan och grädda blondien i mitten av ugnen i ytterligare 15 minuter (den ska vara ganska lös i mitten).
  7. Låt kakan svalna och stelna helt och hållet i kylskåpet innan du serverar den.