No bake vit choklad cheesecake med hallonkompott

Nu när hösten är här får man passa på att njuta av sommarens hallon i nya format. Jag älskar att göra hallonkompott av frysta hallon till mina bakverk. Idag fick dessa no bake vit choklad cheesecakes prydas av den sötsyrliga kompotten. Spröd digestivebotten, krämig cheesecake med vit choklad och citronzest. Hallonkompotten blir verkligen pricken över i:t!

Tänk att de här bakelseliknande små cheesecakes bakas helt utan ugn. Så smidigt, enkelt, snabbt och gott! Den här gången monterade jag mina cheesecakes i cylinderformade silikonformar men det går minst lika bra att baka det här receptet i en vanlig rund springform med diameter på 23-24 cm eller i en muffinsplåt med muffinsformar. Oavsett form så är den här cheesecaken beroendeframkallande god!

Ingredienser (no bake vit choklad cheesecake):

15 digestivekex

100 g smör

300 g vit choklad

2 dl vispgrädde

600 g färskost

1 dl strösocker

citronzest och saft från 1 citron

färska jordgubbar till servering

Gör såhär:
  1. Mixa kexen till ett fint smul.
  2. Smält smöret och blanda ihop med kexen till en formbar massa.
  3. Tryck ut kexsmulet i botten på din cheesecakeform och ställ formen i kylskåpet medan du gör fyllningen.
  4. Smält den vita chokladen i microvågsug eller över vattenbad. Låt svalna. Den ska ha tjocknat med fortfarande vara rinnig och ha svalnat helt.
  5. Vispa grädden. Den ska vara välvispad men fortfarande ha lite marginal för att röras i lite till utan att det blir smör eller skär sig.
  6. I en annan bunke vispar du ihop färskost och strösocker. Ha sedan i den smälta chokladen och vispa lite till.
  7. Vänd sedan försiktigt ner vispgrädden i färskostsmeten med hjälp av en slickepott och till sist vänder du även ner citronzest.
  8. Bre ut smeten i formen över digestivebotten och ställ sedan formen i frysen i minst 4h innan servering. Därefter kan du förvara den i kylskåpet.
  9. Under tiden kan du göra hallonkompotten.

 

Ingredienser (hallonkompott):

250 g frysta hallon

0,75 dl strösocker

saft från 1 citron

2 krm agar agar pulver (kan uteslutas)

0,5 dl vatten

citronmeliss till garnering

 

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienserna till hallonkompotten i en kastrull och låt koka upp under omrörning i ca 2 minuter.
  2. Häll över hallonkompotten i en skål och låt svalna i kylskåpet tills den tjocknat.
  3. Toppa varje portion cheesecake med hallonkompott. Garnera med citronmeliss.

Kladdkaka med daimfluff

Det har blivit en del daimfluff den senaste tiden. Mest i biskvier men jag känner mig långt ifrån färdig med fluffet. Den här gången fick det bli på en kladdkaka tillsammans med salta jordnötter. Krämig kladdkaka, fluffig daim och lite härligt tuggmotstånd från salta jordnötter. Hur gott låter inte det?!

Det här receptet skulle egentligen ha kommit upp i måndags. Men ni som följer mig på instagram vet att jag tappade min plånbok på bussen och just den dagen så hade jag lagt mitt minneskort i plånboken. Så typiskt. Särskilt när jag hade bilderna till dagens recept på det kortet. Plånboken är inte återfunnen än men kakan bakade jag på nytt och tog nya bilder.

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser:

200 g daimchoklad

2 dl vispgrädde

150 g smör

2,25 dl strösocker

1,5 dl brunt farinsocker strö

0,5 tsk äkta vaniljpulver

3 ägg

2,25 dl vetemjöl

0,75 dl kakao

1 krm salt

salta jordnötter och grovhackad daim till garnering

Gör såhär:

  1. Grovhacka daimen och lägg det i kastrullen tillsammans med vispgrädden.
  2. Smält samman chokladen och vispgrädden på låg värme under konstant upprörning (jag växlar mellan 1:an och 2:an på en 6-gradig skala). Det är superviktigt att det inte börjar koka för då är risken stor att det inte går att vispa upp den sen.
  3. Häll över fluffsmeten i en värmetålig bunke eller skål som du kan vispa i sen och låt den stå i kylskåpet minst 4 h tills den svalnat helt och hållet.
  4. Under tiden kan du göra kladdkakan.
  5. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  6. Smält smöret i en kastrull och låt svalna.
  7. Blanda ihop smöret med resten av ingredienserna i en bunke bara precis tills att de går ihop till en jämn smet.
  8. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och häll upp smeten i den.
  9. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Den ska vara kladdig i mitten men inte för lös och färdig i kanterna.
  10. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i kylskåpet (minst 4h men helst över natten)  innan du vispar upp fluffet och toppar din kladdkaka med den, salta jordnötter och mer grovhackad daim.

Kanelbullar med vaniljkräm

“Är du inne i en bullperiod nu?”. Min man som verkligen ser allt som jag bakar, även det som inte syns här på bloggen, märker ganska snabbt när jag har snöat in mig på något särskilt bakverk. Inte för att jag har bakat bullar varje dag men efter sommaren, när jag äntligen kunde låta ugnen gå varm igen så blev det såklart en del bullar. Senaste tillskott till min bullfamilj är de här supersaftiga kanelbullarna med vaniljkrämsfyllning. En ljuvlig hybrid av vår klassiska kanelbulle och solbullen. Hur gått?!

Receptet ger ca 25 stycken medelstora kanelbullar med vaniljkrämsfyllning.

 

Ingredienser (kanelfyllning)

200 g rumsvarmt smör

1,5 dl farinsocker

5 msk kanel

 

Ingredienser (vetedeg):

50 g jäst

500 g mjölk (5 dl)

1 msk malen kanel

250 g smör

200 g strösocker (2 dl)

1 kg vetemjöl (16,5 dl)

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

 

Ingredienser (vaniljkräm)

2,5 dl mjölk

1 krm äkta vaniljpulver eller 1 vaniljstång

0,75 dl strösocker

4 st äggulor

0,3 dl maizena

50 g mjukt smör

pärlsocker till garnering

 

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

Gör såhär:

  1. Blanda ihop alla ingredienser till kanelfyllningen till en jämn och bredbar smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra två stycken på ca 60×30 cm.
  6. Bre ut ett generöst lager fyllning över hela rektanglarna och rulla ihop dem en i taget, längs med långsidan.
  7. Skär rullen i ca 1,5 cm tjocka skivor. Lägg bullarna i muffinsformar som du plattat ut och lägg dem på en plåt.
  8. Täck bullarna med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  9. Under tiden kan du göra vaniljkrämen.
  10. Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp.
  11. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
  12. Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
  13. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medan du rör om. Häll sedan över krämen i en skål för att svalna lite innan du fyller en spritspåse med krämen. Det är viktigt att du använder en tyll i spritspåsen för att kunna spritsa generöst med fyllning i varje bulle.
  14. Tryck in tyllen ordentligt i mitten av bullen och tryck med ett jämnt tryck på spritspåsen tills du når önskad mängd fyllning.
  15. Sätt ugnen på 200 grader.
  16. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Garnera med pärlsocker.
  17. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  18. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.

Pannacottapaj i glas med passionsfruktsspegel

Det gör mig så glad att ni är så många som tycker om mina pannacottapajer och att det är ett fenomen som sprider sig ordentligt nu. Mer pannacottapajer åt folket! Men det kan vara lite knepigt det där med att få ut pajen helskinnad ur formen om man vill servera den på ett fat. Det tog ett tag för mig att få in snitsen och nu tycker jag att det är hur lätt som helst men det kan ju helt klart vara skönt att slippa det där pillet. Lättaste genvägen är att istället servera pannacottapajen i glas!

Förutom att det är sjukt smidigt så blir det ju dessutom väldigt fint också. Den här består av klassisk digestivebotten, vaniljpannacotta med massor av citronzest och en ljuvlig passionsfruktsspegel. Skippa bären om det inte är säsong (bilden är tagen i somras) för den är verkligen hur god somhelst precis som den är!

Receptet räcker till 4 stora eller 6 små portioner.

Ingredienser (botten):

15 stycken digestivekex

100 g smör

 

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare.
  2. Smält smöret och blanda ihop det med kexsmulet till en formbar massa.
  3. Fördela kexmassan i botten av glasen. Se till att packa tätt annars kommer det inte bli ett tydligt lager mellan pannacottan och botten.
  4. Låt glasen stå i kylskåpet medan du gör pannacottan.

 

Ingredienser (vanilj- & citronpannacotta):

8 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

1,5 tsk agar agar pulver

1 nypa äkta vaniljpulver

citronzest från 1 citron

 

Gör såhär:

  1. Mät upp alla ingredienser i en kastrull och låt koka upp under omrörning på medelvärme i 3-4 minuter aktiv kokning.
  2. Låt pannacottan svalna lite innan du häller upp pannacottan i glasen.
  3. Ställ glasen i kylskåpet och låt pannacottan stelna helt och hållet innan du gör passionsfruktsspegeln.

 

Ingredienser (passionsfruktsspegel):

6 passionsfrukter

saft från 3 citroner

2 äggulor

1 dl strösocker

1 tsk agar agar pulver

 

Gör såhär:

  1. Lägg innehåller från 6 passionsfrukter i en kastrull tillsammans med resten av ingredienserna (inkl. kärnorna).
  2. Rör om till en jämn smet innan du kokar upp passionsfruktsspegeln på medelvärme under konstant omrörning i 3-4 minuter.
  3. Ta bort kastrullen från värmen och låt passionsfruktsspegeln svalna. Rör om då och då så att det inte bildas skinn eller klumpar.
  4. Fördela passionsfruktsspegeln i glasen och ställ tillbaka dem i kylskåpet för att låta allting svalna och stelna ordentligt.

Pekannötkolapaj

Även om jag älskar att ta fram nya smakkombinationer eller twista till gamla godingar så är jag riktigt svag för klassiker. Pekannötkolapaj är ett sådant bakverk. Spröd mördegsbotten fylld med kola och massor med pekannöter. Det är så himla gott! Speciellt om man serverar den med en kula vaniljglass.

Receptet bakas i en rektangulär pajform med avtagbara kanter med måtten 22×32 cm men det går lika bra att baka den i en rundform med diameter på 23-24 cm.

Ingredienser (pajskal):

125 g kallt smör

1 dl florsocker

2,5 dl vetemjöl

1 äggula

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Lägg alla ingredienserna till pajskalet i en bunke eller matberedare. Arbeta ihop bara precis tills att det blir en deg.
  3. Tryck ut degen i pajformen och låt den stå i kylskåpet i minst 30 minuter.
  4. Nagga botten på pajskalet och förgrädda den i mitten av ugnen i 10 minuter.

Ingredienser (pekannötkola):

125 g smör

3 dl ljus sirap

1,5 dl brunt farinsocker strö

2 msk vetemjöl

1 krm salt

2 ägg

140 g pekannötter

 

Gör såhär:

  1. Mät upp smör, sirap, farinsocker, vetemjöl och salt i en kastrull.
  2. Värm upp under omrörning och låt sjuda i 3-4 minuter innan du tar bort kastrullen från plattan.
  3. Låt innehållet i kastrullen svalna lite innan du vispar upp äggen lite lätt med en gaffel och rör ner dem i kolan.
  4. Tillsätt till sist pekannötterna och rör om tills de fördelat sig jämnt i kolan.
  5. Häll upp pekannötkolan i pajskalet och grädda pajen i mitten av ugnen ca 20 minuter.
  6. Låt pajen svalna helt innan du serverar din paj med vaniljglass.
Paj