Kladdkakecookies med salt karamell

Cookies som inte bara smakar precis som kladdkaka, utan även har samma konsistens? Kladdkakor gör sig ju helt fantastiskt i alla möjliga utföranden MEN jag måste ändå få säga att de här kladdkakecookiesen med salt karamell är något alldeles extra.

Inte nog med att de är toppade med härlig salt karamell, de är också rullade i ett tunt, rostat nötkross som ger det där härliga tuggmotståndet mitt i allt det kladdiga.

Receptet ger hela 12 ljuvliga kladdkakecookies som du bäst förvarar i kylskåpet i lufttät burk. Förövrigt så försöker jag att numera ta bilder även under tiden som jag bakar för att förtydliga instruktionerna i mina recept. Gillar ni det? Själv tycker jag inte bara att det är roligt utan också sjukt givande att kunna vara extra tydlig när jag delar ett recept med er. Hela poängen när jag lägger ut ett recept är ju att jag vill att ni också ska våga baka och prova på nya saker.

På tal om det så har jag ganska nyligen startat en grupp på facebook som heter “Bakning för alla!” just för att jag älskar att se när NI bakar. Det är en grupp för alla som vill dela en massa bakglädje, ge tips och få tips inom bakning. Gå med vettja så kan vi snacka mer bakning där!

Ingredienser:

2,5 dl vetemjöl

0,75 dl kakao

0,25 tsk salt

125 g mjukt, rumsvarmt smör

0,75 dl strösocker

0,75 dl farinsocker

1 stort ägg

2 msk filmjölk

50 g rostade mandelflarn

1/2 burk karamelliserad mjölk à 397 g

1-2 msk flingsalt

Gör såhär:

  1. Blanda ihop vetemjöl, kakao och salt i en skål. Ställ åt sidan.
  2. I en bunke vispar du sedan ihop det mjuka smöret med strösocker och farinsocker till en fluffig smet.
  3. Separera äggulan från äggvitan och ha i den i bunken med smör och socker. Lägg äggvitan i en skål och ställ i kylskåpet så länge, du kommer att behöva den senare.
  4. Ha sedan i filmjölken i bunken och vispa lite till.
  5. Sikta till sist ner de torra ingredienserna och blanda ihop till en jämn och kladdig deg bara precis tills allt gått ihop.
  6. Plasta in bunken och låt stå i kylskåpet i ca 1 timme.
  7. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  8. Vispa äggvitan till ett vitt fluff.
  9. Krossa rostade mandelflarn till ett grovt smul.
  10. Rulla degen till 12 lika stora bollar. Rulla varje boll först i äggvitefluffet och sedan i mandelflarnen.
  11. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, med ordentligt mellanrum mellan dem. Platta till varje boll lite lätt och gör en grop i mitten på varje cookie och fyll gropen med karamelliserad mjölk.
  12. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 10-12 minuter. Garnera med flingsalt medan de fortfarande är varma och låt de svalna helt på plåten innan servering eller förvaring.

Bärig pannacottapaj med kanel & kardemumma

Häromveckan som blev jag bjuden på en fantastiskt god pannacotta när jag var på besök hos en vän. Den var kryddad med kanel, kardemumma, lite vanilj och tappad med färska bär. Kanske inte låter så märkvärdigt, men det godaste ligger verkligen i det enkla och jag var bara tvungen att fylla en pannacottapaj med samma fyllning.

Som vanligt har jag hållt pannacottapajen till en no bake, dvs att du inte behöver ugn för att göra den. Ett härligt sprött pajskal av digestivekex som jag låtit stelna i kylskåpet medan jag kokar pannacottan.

Det är ju inte riktigt säsong för bär men det går lika bra att att dekorera med färsk frukt för årstiden. Det hela smakar typ som fruktsallad med glass utan att innehålla glass med ett härligt tuggmotstånd från pajskalet.

Receptet bakade jag i en pajform med avtagbara kanter med en diameter på 20 cm vilket ger 6-8 generösa bitar. Vill du kan du kika in en kort video som jag lagt upp på min instagram @mykitchenstories.se där jag visar hur man gör pajen steg för steg.

Ingredienser:

10 digestivekex

75 g smör

4 dl vispgrädde

100 g vit choklad

1 dl strösocker

1 tsk malen kanel

1 tsk malen kardemumma

1 nypa äkta vaniljpulver

1 tsk agar agar pulver

bitar av färsk frukt eller färska bär till garnering

Gör såhär:

  1. Mixa kexen till ett fint smul i mixer eller matberedare.
  2. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  3. Tryck ut kexmassan i pajformen, även upp på kanterna och låt stå i kylskåpet medan du kokar upp pannacottafyllningen.
  4. Grovhacka den vita chokladen och värm upp tillsammans med vispgrädden på medelvärme till en jämn smet.
  5. Ha sedan i strösocker, kanel, kardemumma, vanilj och agar agar pulver. Koka upp under omrörning i ca 3-4 minuter. Låt svalna en stund i kastrullen i rumstemperatur innan du häller upp den i pajskalet.
  6. Låt pajen svalna i kylskåpet i minst 1 timme, tills fyllningen stelnat helt innan du toppar med färska frukter eller bär och serverar.

Sticky lussebullar i långpanna

Saffran är verkligen en bakälskares gyllene krydda. Förutom att det ger en sån fantastisk färg till bakverk så ger ju bara lukten av nybakat med saffran, den ultimata mysfaktorn såhär års. 

Idag bakades det lussebullar i mitt kök men på ett lite amerikaniserat vis i form av sticky buns i långpanna. Tack vare att bullarna görs i långpanna så blir det sådär extra kletigt goda eftersom att all fyllning stannar i bullarna.

Dessutom ger mitt recept riktigt saftiga bullar. Rumsvarma ingredienser, mjukt smör, mycket kärlek och sockerlag efter gräddning är de enda tipsen du behöver för att få till hembakta bullar som håller sig saftiga länge.

Receptet ger ca 12 bullar.

Ingredienser (saftig saffransdeg):

50 g färsk jäst

1 dl vispgrädde

2 dl mjölk

1 g saffran

1 msk malen kardemumma

1,5 dl strösocker

150 g mjukt smör, tärnat.

1 ägg

11-12 dl vetemjöl

1 nypa salt

 

Gör såhär:

  1. Smula jästen i en bunke och lös upp i vispgrädden och mjölken.
  2. Ha sedan i saffran, kardemumma, strösocker, tärnat smör, ägg och hälften av mjölet.
  3. Knåda ihop till en kladdig deg och ha i en nypa salt och lite vetemjöl till och knåda tills du har en smidig deg som släpper från kanterna. Ca 10 minuter i köksassistent och lite längre knådningstid om du gör det för hand.
  4. Plasta in bunken och täck med bakduk. Låt degen jäsa i ca 1 timme.

 

Ingredienser (fyllning):

250 g mjukt smör

2 dl brunt farinsocker strö

2 msk malen kanel

1 dl russin

ägg till pensling

1 dl vatten + 0,5 dl strösocker till sockerlag efter gräddning

Gör såhär:

  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen utom kanel och russin.
  2. Kavla degen till en ca 1 cm tjock rektangel och bred ut fyllningen på den. Strö malen kanel och russin över fyllningen och rulla sedan ihop triangeln på kortsidan.
  3. Skär rullen i ca 2 cm tjocka skivor.
  4. Smörj en form som alla bullar får plats i och lägg ner alla bullar i dem. Täck med bakduk och låt jäsa i ytterligare 1 timme.
  5. Sätt ugnen på 200 grader.
  6. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 12 minuter.
  7. Pensla med sockerlagen så fort bullarna kommit ut ur ugnen.
  8. Medan bullarna svalnar helt och hållet kan du göra glasyren.

 

Ingredienser (glasyr för sticky buns):

200 g färskost

1 dl florsocker

3 msk mörk sirap

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop alla ingredienserna till glasyren med en elvisp till en jämn smet.
  2. Ringla glasyren över bullarna i långpannan och servera direkt!

 

Marockanska mördegskakor med dadelfyllning

Just nu är min svärmor här på besök från Marocko och för mig är det ett fantastiskt tillfälle att ta vara på hennes kunskap om det marockanska köket och lära mig hennes recept i mitt eget kök. När vi var i Marocko i oktober så hade hon gjort mördegskakor som bara smäälte i munnen. De var fyllda med dadlar, något som jag egentligen inte är så förtjust i när det kommer till vanliga söta kakor, men dessa har jag riktigt svårt att bara ta en av.

Själva mördegen är inte så märkvärdig, den är densamma som vi gör den här i Sverige. Men dadelfyllningen är smaksatt med en massa härliga kryddor som gör de här småkakorna till något alldeles extra.

Och visst är de vackra? Tack vare att jag fick assistans i köket av svärmor så fick jag också chans att fota steg för steg bilder på hur man får till formen på de här kakorna.

Receptet ger ca 30 stycken dadelkakor beroende på hur stora du vill göra dem.

 

Ingredienser (dadelfyllning):

250 g mjuka dadlar

0,5 tsk malen kanel

0,5 tsk malen nejlika

0,5 tsk malen kardemumma

1 msk smält smör eller matolja

1 msk apelsinblomvatten

 

Gör såhär:

  1. Kärna ur dadlarna och mixa till en slät smet i matberedare.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna och mixa ytterligare någon minut. Ställ åt sidan medan du gör mördegen.

 

Ingredienser (mördeg):

250 g rumstempererat smör

6 dl vetemjöl

2 dl florsocker

2 äggulor

2 msk vatten

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg.
  3. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.
  4. Dela degen i ca 25 lika stora bollar och fyll dem med dadelmassa genom att trycka ut en mördegsboll till en platta. I mitten på plattan lägger du en liten klick dadelmassa. Vik in kanterna på degen över dadelmassan och rulla den till en jämn boll. Har du en kakstempel kan du använda den för att trycka till så att kakan blir jämnplatt men annars går det lika bra att trycka till med handen. Se bilder nedan.
  5. Lägg kakorna på bakpappersbeklädda plåtar och grädda varje plåt i mitten av ugnen i ca 15 minuter. De ska bara precis börja få färg på kanterna men fortfarande vara ljusa.
  6. Servera direkt eller förvara i lufttät burk i rumstemperatur.

 

Krämig varm choklad med gelatinfria marshmallows

Såhär års är en kopp varm choklad typ ett måste. Idag delar jag med mig av ett recept på varm choklad som blir riktigt, riktigt krämig. Vattnig varm choklad är så tråkig tycker jag. Bäst är den just när den är krämig, chokladig och toppad med vispad grädde och hemmagjorda marshmallows.

Jag gör såklart mina marshmallows utan gelatin. Vill du även att den varma chokladen ska vara vegansk är det bara att byta ut den mörka chokladen mot vegansk choklad och vegetabiliska ersättare till vispgrädden och mjölken. Det blir MINST lika gott och MINST lika krämigt.

Det här receptet på krämig varmchoklad med hemmagjorda veganska marshmallows räcker till 2 generösa koppar. Vem dricker du helst en kopp varm choklad med?

Marshmallowsen kan du göra flera dagar innan servering. Bara att förvara dem i en lufttät burk så torkar de inte ut.

Ingredienser (marshmallows utan gelatin):

3,5 msk agar agar pulver

1 dl vatten

4 dl strösocker

1,5 dl vit sirap

neutral olja (mat-, raps- eller solrosolja)

florsocker

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop agar agar pulver, vatten, strösocker och vit sirap i en kastrull. Låt koka upp i 1-2 minuter under fortsatt omrörning innan du häller upp smeten i en bunke.
  2. Vispa på låg hastighet tills smeten blivit vit och öka sedan hastigheten och fortsätt vispa i ca 1 minuter tills smeten blivit seg och kletig.
  3. Olja in en form med neutral olja och pudra rikligt med florsocker. Bred ut smeten i formen och pudra med florsocker även på toppen.
  4. Låt formen stå i kylskåpet i minst 3 timmar innan du tar ut och delar den.
  5. Serveras direkt till en kopp varm choklad eller förvara i lufttät burk.

 

Ingredienser (krämig varm choklad):

2,5 dl mjölk

2,5 dl vispgrädde

1,5 tsk maizena

4 msk strösocker

125 g mörk choklad

vispad grädde och kakao till garnering

Gör såhär:

  1. Vispa ihop mjölk, vispgrädde, maizena och strösocker i en kastrull. Låt koka upp.
  2. Grovhacka den mörka chokladen och tillsätt det till mjölkblandningen när den börjat koka.
  3. Rör om på låg värme tills chokladen smält helt och servera direkt!