Snickersbiskvier

Jag är så glad över dagens recept som är en helt ny biskvi! Nämligen snickersbiskvier. När idén väcktes hos mig var jag faktiskt lite osäker på om det ens skulle gå att jämföra men det gick hur bra somhelst och resultatet är en drömgod biskvi med segmjuk jordnötsbooten, jordnötsnougat, kola med jordnötter och mjölkchoklad med lite flingsalt. En perfekt balans mellan sött och salt. Älskar ni snickers så kommer ni att älska de här biskvierna!

Botten på dessa biskvier består alltså av en jordnötsmassa istället för mandelmassa. Jag gick verkligen all in med jordnötstemat på de här biskvierna. Om du inte tycker om mjölkchoklad funkar det utmärkt att byta ut den mot samma mängd mörk choklad.

Receptet ger 24 stycken medelstora snickersbiskvier.

Ingredienser (jordnötsbotten):

200 g saltade och rostade jordnötter

2 dl strösocker

2 äggvitor

Ingredienser (fyllning):

1 burk marshmallowfluff à 213 g

1,5 dl jordnötssmör

1 burk karamelliserad mjölk à 397 g

1 dl saltade och rostade jordnötter

Ingredienser (topping):

200 g mjölkchoklad

2 tsk neutral olja (raps-, solros- eller matolja)

flingsalt att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Mixa jordnötterna till ett fint mjöl i matberedare.
  3. Tillsätt strösockret och blanda väl för hand.
  4. Mät upp äggvitorna i en mindre skål och vispa upp lätt för hand med en gaffel. Blanda ner äggvitevispet i socker- och jordnötsblandningen tills du får en formbar massa.
  5. Täck en plåt med bakplåtspapper och spritsa ut jämnstora bottnar, med ordentligt med mellanrum.
  6. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i 15-20 minuter eller tills dess att de fått en fin, gyllenbrun färg.
  7. Låt bottnarna svalna helt innan du fyller dem.
  8. Blanda ihop marshmallowfluff och jordnötssmör i en bunke. Lägg smeten i en spritspåse och spritsa ut den på bottnarna så att de finns ett hål i mitten att lägga karamellfyllningen i. Spara lite att spritsa ut över karamellfyllningen.
  9. Hacka jordnötterna till fyllningen fint och blanda ihop de med den karamelliserade mjölken.
  10. Fyll hålet i nougatspritsningen med jordnötskaramell och toppa med resten av jordnötsnougaten.
  11. Ställ biskvierna i kylskåpet för att bli riktigt kalla i minst 30 minuter.
  12. Under tiden kan du förbereda chokladtoppingen.
  13. Grovhacka mjölkchokladen och smält i microvågsugnen eller över ett vattenbad. Blanda ner olja och låt svalna.
  14. Doppa varje biskvi i den avsvalnade mjölkchokladen. Toppa med flingsalt och ställ biskvierna i kylskåpet tills chokladen stelnat innan du serverar dem.

TIPS!

Det går jättebra att frysa in biskvierna flera veckor innan servering så länge du inte täcker dem med choklad. Annars riskerar du att chokladen svettas när de tinat.

Livebakning: Subway cookies


På torsdag den 24/1 är det återigen dags för en bake along LIVE på min instagram @mykitchenstories.se och på schemat står Subway cookies på två vis. En ljus variant med vit choklad och macadamianötter och en mörk med choklad.

Denna gång kommer dessutom en vinnare att få hem de kakor som jag har bakat genom att delta i en tävling som kommer att pågå under livesändningens gång. Hur roligt?

I julas tävlade jag ut brigadeiro som jag bakade live och det var alldeles för uppskattat för att inte upprepas!

Nedan hittar ni receptet som jag kommer att följa under livesändningen och jag hoppas att ni är många som är taggade att baka samtidigt som mig. Som vanligt är det bra att läsa igenom receptet minst en gång innan och gärna mäta upp alla ingredienser innan livesändningen så kommer det att bli mycket lättare för er att följa med i bakningen.

Allergianpassningar förr ägg-, mjölk- och glutenfria subway cookies hittar ni om ni scrollar ner längst ner i receptet.

Receptet ger 36 goda subway cookies och jag brukar dela upp degen i två delar och baka två olika smaker på en och samma gång. Så smidigt och så gott!

Ingredienser (subway cookies):

300 g mjukt rumsvarmt smör

4 dl strösocker

4 msk sirap

4 tsk vaniljsocker

3 medelstora ägg

7 dl vetemjöl

0,5 dl kakao (om du vill ha ljusa kakor utesluter du kakaon)

1 tsk bikarbonat

0,5 tsk salt

150-200 g grovhackad choklad eller chokladknappar (variera som du vill mellan vit och mörk choklad)

I de ljusa kakorna hade jag även ca 100 g grovt hackade macadamianötter


Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa samman smör, strösocker, sirap och vaniljsocker till en fluffig smet.
  3. Tillsätt äggen under fortsatt vispning, ett i taget.
  4. I en separat bunke blandar du noga vetemjöl, bikarbonat, kakao (uteslut kakao om du vill ha ljusa kakor) och salt.
  5. Tillsätt de torra ingredienserna till smörsmeten och blanda försiktigt ihop med slickepott till en jämn och kladdig deg.
  6. Ha till sist i grovhackad choklad och eventuellt nötter och blanda försiktigt tills det fördelat sig jämnt i degen.
  7. Låt degen stå i kylskåpet i minst 30 minuter innan du rullar den i 36 lika stora bollar och fördelar på plåtar täckta med bakplåtspapper. Tryck till dem lite lätt och håll ordentligt avstånd mellan kakorna på plåten så att de inte smälter samman i ugnen.
  8. Grädda kakorna i nedre delen av ugnen i cirka 10 minuter. De ska bara ha hunnit gräddas i kanterna och fortfarande va mjuka i mitten.
  9. När du tagit ut kakorna från ugnen, dra över bakplåtspappret med kakorna på galler direkt för att svalna. Ligger de kvar på den varma bakplåten så kommer de gräddas på eftervärme och bli av med den goda segheten i mitten.
  10. Låt svalna ordentligt innan servering!

Allergianpassningar

Äggfritt: Byt ut äggen mot 1 dl vatten eller kikärtsspad (jag föredrar vatten).

Mjölkfritt: Byt ut smöret mot samma mängd mjölkfritt margarin och chokladen mot mjölkfritt/veganskt alternativ.

Glutenfritt: Byt ut vetemjölet mot samma mängd Finax glutenfri mjölmix

Prinsesscheesecake

Jag älskar verkligen prinsesstårta och tycker att det är så roligt att ta fram den i nya format. Näst på tur har vi en prinsesscheesecake som är en korsning mellan cheesecake och prinsesstårta.

Spröd digestivebotten, len vaniljkräm, härligt sötsyrlig färskostkräm smaksatt med vit choklad och en fantastiskt god och syrlig hallonspegel. Cheesecaken är sedan täckt med marsipan runt kanterna för en komplett cheesecakelook.

Receptet bakas i en rund form med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar.

Ingredienser (botten):

100 g smör

15 digestivekex

Ingredienser (stabil vaniljkräm):

2,5 dl mjölk

1 krm vaniljpulver eller 1 vaniljstång

0,75 dl strösocker

5 st äggulor från STORA ägg (spara äggvitorna och gör maräng, budapest eller pavlova på)

0,75 dl maizena

50 g mjukt smör

Ingredienser (fyllning):

300 g vit choklad

600 g färskost

2 dl strösocker

2 dl vispgrädde

Ingredienser (hallonspegel):

225 g frysta hallon

saft från 1 citron

0,5 dl vatten

1 dl strösocker 

1 tsk agar agar pulver

Ingredienser (dekoration):

250 g marsipan

maizena till utkavling

2 dl kylskåpskall vispgrädde

frystorkade hallon att dekorera med

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull. Ställ åt sidan.
  2. Mixa kexen till ett fint smul i matberedare.
  3. Blanda ihop kexsmulet med smöret till en formbar massa och tryck ut i en rund springform där både botten och kanterna är fodrade med bakplåtspapper.
  4. Låt formen stå i kylskåpet medan du gör vaniljkrämen.
  5. Lägg vaniljpulver och mjölk i en kastrull och låt koka upp. Vill du istället använda vaniljstång, delar du vaniljstången på längden och skrapar ur fröna. Lägg både skal och frön i en kastrull tillsammans med mjölken och låt koka upp.
  6. Ta bort kastrullen från plattan. Vispa strösocker, äggulor och maizena med elvisp. Häll sedan detta över mjölken samtidigt som du rör om.
    Fortsätt sedan värma försiktigt på låg till medel värme under fortsatt omrörning. Ta bort kastrullen från plattan så snart krämen börjat tjockna.
  7. Tillsätt smöret och låt smälta i krämen medans du rör om.
    Häll den färdiga vaniljkrämen direkt över kexbotten och jämna till.
  8. Ställ tillbaka formen i kylskåpet igen medan du förbereder cheesecakefyllningen.
  9. Grovhacka den vita chokladen och smält den över ett vattenbad. Ställ åt sidan för att svalna.
  10. Ta fram två bunkar. I den ena vispar du upp grädden till mjuka toppar. I den andra vispar du samman färskost och strösocker till en jämn och glansig smet.
  11. Tillsätt smält vit choklad till färskostsmeten och vispa lite till.
  12. Vänd ner vispgrädden i färskostsmeten tills du får en jämn smet.
  13. Bre ut fyllningen över botten i formen.
  14. Plasta in formen och låt den stå i frysen i minst 4 h.
  15. Ta ut cheesecaken ur frysen och ställ den i kylskåpet 2 h innan det är dags att servera den. Under tiden kan du göra hallonspegeln.
  16. Koka upp hallon, citronsaft och vatten i en kastrull tills hallonen mjuknat.
  17. Sila hallonmoset så att du blir av med kärnor och du får en fin hallonpuré.
  18. Låt hallonpurén koka upp tillsammans med strösocker och agar agar-pulver i 2-3 minuter.
  19. Ta bort kastrullen från värmen och låt hallongelén svalna lite innan du häller den på din cheesecake.
  20. Ställ tillbaka formen i kylskåpet och vänta med att lossa cheesecaken från formen tills hallonspegeln stelnat.
  21. Kavla marsipanen till en tunn remsa som är minst lika bred som cheesecaken är hög, på en arbetsyta pudrad med maizena.
  22. Skär med pizzaslicer eller vass kniv så att kanten är jämn och fin.
  23. Fäst marsipanremsan längs med cheesecakens kan (den kommer fästa av sig självt på cheesecakefyllningen).
  24. Dekorera med vispad grädde och frystorkade hallon.

Livebakning: Key lime pie

Ikväll kl.20:00 bakar jag i vanlig ordning Key lime pie live på min Instagram @mykitchenstories.se. Inför varje live får jag ofta frågor om vad man ska tänka på inför att baka det bakverket som vi ska baka, om det går att anpassa bakverket efter olika allergier osv. 

Så därför frågade jag er om ni istället skulle vilja att jag skriver ett ordentligt blogginlägg inför varje live som besvarar de här frågorna så att det blir lättare att hitta och flera hundra personer svarade JA på den frågan. Så kul! Och förhoppningsvis gör det här att ni blir ännu fler som bakar med mig varje torsdag kl.20:00.

Ikväll bakar jag alltså key lime pie och receptet för att baka den här härligt krämiga och sötsyrliga pajen är som följer.

Receptet bakas i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (pajskal):

14 stycken digestivekex

100 g smör

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Mixa kexen till ett fint smul.
  3. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulorna till en formbar massa.
  4. Tryck ut kexmassan i pajformen och förgrädda det i mitten av ugnen i 10 minuter.

Ingredienser (fyllning):

5 stora äggulor (spara äggvitan till marängtopping)

1 burk sötad kondenserad mjölk à 397 g

2 msk limezest

1 dl limejuice (ca 3 stycken lime men det är olika beroende på hur saftiga dina limefrukter är)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa försiktigt samman äggulor och sötad kondenserad mjölk för hand.
  3. Tillsätt limezest och limejuice och vispa igen till en jämn smet.
  4. Häll upp fyllningen i pajskalet och grädda den i mitten av ugnen i 10 minuter.
  5. Låt pajen svalna i  kylskåpet i minst 3 timmar innan servering.

Topping:

Du kan antingen göra den klassiska toppingen med 3 dl vispad grädde och zest från 1 lime. Jag gillar däremot att ta vara på de äggvitor som blir kvar från fyllningen och gör en maräng som jag bränner av med brulebrännare. Har du inte brännare så kan du ge marängen lite yta genom att grädda pajen längst upp i ugnen på 150 grader (över- och undervärme) i 10 min eller tills den börjar få färg.

Till marängtoppingen behöver du:

2 äggvitor 

1 dl strösocker

Gör såhär:

  1. Vispa äggvitorna till fasta toppar i en värmetålig bunke eller skål. 
  2. Vispa sedan ner 1 dl strösocker, lite i taget, under fortsatt vispning. Fortsätt sedan vispa marängen över ett vattenbad på medelhastighet tills du får en blank smet utan sockerkristaller. 
  3. Ta bort bunken från värmen och fortsätt vispa marängen på medelhastighet tills den svalnat helt. Toppa pajen med marängen och bränn av den eller grädda i ugnen tills den fått yta.

Allergianpassningar

Glutenfri: Byt ut digestivekexen mot 225 g glutenfria digestivekex och minska mängden smör till 50 g.

Mjölkfri: Använd mjölkfritt margarin till pajskalet och kondenserad kokosmjölk till fyllningen. Till toppingen kan du, om du vill ha vispgrädde, använda vispbar soja-, havre- eller kokosgrädde.

Äggfri: Byt ut äggen mot 1,25 dl gräddfil eller eller oatlys ”på mackan” för vegansk key lime pie. Till toppingen kan du använda kikärtsspad från 1 förpackning blötlagda kikärtor för marängtopping utan ägg.

Wienerpekanbullar

Jag älskar wienerpekan och jag älskar kanelbullar så det mest logiska var helt enkelt att ta fram en bulle med det bästa från båda världar. Ni vet, så som jag alltid gör. Bakverkshybrider underlättar liksom valet när man är extremt sugen på allt och inget i fikaväg. Varför välja när man kan få båda?

Wienerpekan är ett såntdär klassiskt fikabröd som finns att köpa i mataffären. Det är ett wienerbröd med pekannötkolafyllning helt enkelt. Så man skulle faktiskt kunna säga att de här bullarna är en variant på pekannötkolabullar men snäppet mindre söta.

De här bullarna blir helt galet saftiga och fluffiga! En riktig favoritbulle om ni frågar mig. Receptet ger 30 stycken wienerpekanbullar.

Ingredienser (fyllning)

100 g pekannötter

0,5 dl ljus sirap

0,25 dl strösocker

0,5 dl brunt farinsocker strö

150 g färskost

50 g mjukt, rumstempererat smör

Ingredienser (vetedeg):

50 g jäst

500 g mjölk (5 dl)

1 msk malen kanel

250 g smör

200 g strösocker (2 dl)

1 kg vetemjöl (16,5 dl)

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

50 g naturella, finhackade pekannöter till garnering

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

Gör såhär:

  1. Mixa ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet i matberedare eller med en stavmixer. Ställ i kylskåpet medan du gör degen.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra en på ca 60×30 cm.
  6. Bre ut ett generöst lager fyllning över hela rektangeln och rulla ihop dem längs med långsidan.
  7. Skär rullen i ca 1,5 cm tjocka skivor.
  8. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  9. Sätt ugnen på 200 grader.
  10. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Garnera med finhackade pekannötter.
  11. Grädda sedan bullarna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  12. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.