Jordgubbsgrottor

Ett enkelt sätt att förädla bären nu när de är i säsong är inte bara att göra sylt av dem utan också baka med dem. Just nu älskar jag syltgrottor av olika slag och den absolut bästa sylten för den perfekta syltgrottan tycker jag är den släta sorten.

I det här inlägget får du alltså inte bara receptet på hur man gör syltgrottorna utan också hur man enkelt gör egen så kallad “squeezy” sylt, eller helt enkelt slät sylt. Orkar du inte baka jordgubbstårta med alla härliga jordgubbar så är jordgubbsgrottor ett alternativ som kräver lite mindre ansträngning och lite mindre tid.

Ingredienser (squeezy jordgubbssylt):

1,5 kg jordgubbar

1 nypa vaniljpulver

saften av två citroner

8 dl strösocker

Ingredienser (deg):

4,5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 g rumsvarmt, mjukt smör

1 dl jordgubbssylt

Gör såhär:

  1. Börja med att göra sylten. Skölj, rensa och dela jordgubbarna. Lägg dem i en kastrull och mixa till en pure med stavmixer. Tillsätt vaniljpulver, citron och strösocker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda på medelhög värme i ca 30 minuter. Rör om då och då. Viktigt är att sockerkristallerna ska ha smält, detta sker vid 100-105 grader.
  2. Häll över sylten på varma, väl rengjorda burkar och skruva genast åt locket. Låt sylten svalna helt och hållet innan du använder den.
  3. Sätt ugnen på 175 grader (över och undervärme). Täck en plåt med bakplåtspapper.
  4. Lägg alla torra ingredienser i en bunke och blanda ihop.
  5. Tärna smöret och ha i det i bunken. Arbeta ihop bara precis till det blir en deg. Det är viktigt att smöret verkligen är mjukt och rumstempererat, annars kommer degen att bli smulig. Går degen ändå inte ihop så kan du ha 1-2 msk vatten idegen och arbeta ihop till en smidig deg.
  6. Dela degen i 16 lika stora delar och rulla dem till jämna bollar.
  7. Lägg varje boll på plåten, med ordentligt med mellanrum. Kakorna smälter ut i ugnen och behöver därför generöst med plats mellan varandra.
  8. Gör en grop i mitten på varje boll. Fyll varje grop med sylt och grädda jordgubbsgrottorna i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter.
  9. Låt jordgubbsgrottorna svalna på plåten innan du serverar eller förvarar i en lufttät burk.

TIPS

  • Förvara sylten mörkt och svalt i ett skafferi.
  • Sylten funkar utmärkt att frysa
  • Du kan enkelt testa om sylten är klar genom att klicka ut lite sylt på ett fat, låt svalna och dra sedan något genom sylten. Flyter sylten ihop igen så är den inte färdig, är den fast så är den klar.
  • Gör dina jordgubbsgrottor glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 5-6 dl glutenfri mjölmix
  • Jordgubbsgrottorna gör du enkelt veganska/mjölkfria genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin.

Jordgubbstoppar

Så fort det blir säsong för svenska jordgubbar så vill jag ha det i typ allt! Idag fick en jordgubbe ta plats i mina skumtoppar. Spröd mördegsbotten, fluffig skumtoppsfyllning med jordgubbsgömma och ett härligt täcke av vit choklad. Ett underbart bakverk som smakar sommar i varje tugga.

Använder du en utstansare med diameter på 4 cm så får du ut 30 stycken jordgubbstoppar.

Ingredienser (mördegskaka):

120 g rumstempererat smör

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

2 äggulor

eventuellt 1 msk vatten

Ingredienser (fyllning):

3 st äggvitor

1,5 dl strösocker

0,5 tsk agar agar pulver eller 1 tsk gelatinpulver

2 msk vatten

0,5 tsk vaniljpulver

30 stycken jordgubbar

300 g vit choklad

1 tsk neutral olja (raps-, mat- eller solrosolja)

hallonpulver att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke först till en smulig deg och sedan till en hel deg. Går den inte ihop kan du tillsätta vatten.
  3. Kavla ut degen på ett mjölat bord till en 0,5 cm tjock platta. Stansa ut rundlar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 10 minuter. De ska blir genomgräddade men bara få lite yta. Låt kakorna svalna helt innan du fyller dem.
  4. Vispa äggvitorna till fasta toppar med elvisp. Tillsätt strösockret och vaniljpulver, lite i taget under konstant vispning med elvisp tills du får en fluffig och blank smet.
  5. Lägg agar agar pulver och vatten i en liten skål. Rör om och värm upp på högsta effekt i 25 sekunder i micro. Rör om och låt svalna (men inte stelna!).
  6. Häll ner agar agar-smeten i marängsmeten samtidigt som du vispar med elvisp hela tiden så att det inte bildas klumpar.
  7. Skär av bladen på jordgubbarna så att du får en platt yta som kan stå upp. Fäst varje jordgubbe i mitten på varje kaka med hjälp av lite skumtoppsfyllning.
  8. Spritsa skumtoppsfyllningen runt jordgubben på kakan så att den täcks helt. Ställ alla jordgubbstoppar på en bricka i frysen i minst 1 timme.
  9. Grovhacka den vita chokladen, lägg i en värmetålig skål och smält över ett vattenbad. Tillsätt olja och rör om. När chokladen svalnat doppar du varje skumtopp i chokladen direkt när du tagit ut dem ur frysen. Dekorera med hallonpulver innan chokladen stelnat helt och hållet.

Vaniljrutor med rabarber

Inlägget är i annonssamarbete med Dansukker

Vaniljrutor är en klassiker som är riktigt god och väldigt enkel att göra. Idag har jag piffat till den med en härlig och uppiggande rabarberkompott som ger en drömmigt sötsyrlig finish. Vaniljrutor smakar precis som som fyllda vaniljhjärtan men bakas i en rektangulär form eller långpanna istället. Lite mindre pill för exakt samma mumsiga smakupplevelse helt enkelt.

Den består av en mördeg och en superenkel och god vaniljkräm som jag den här gången har smaksatt med en superenkel rabarberkompott som görs med Dansukkers Syltsocker. Syltsockret är ett enkelt sätt att ge en kompott eller sylt en tjockare konsistens på bara några minuter.

Receptet bakade jag i en rektangulär ugnsfast form med måtten 20×32 cm vilket ger 12 generösa bitar. Vill du göra den i en lite större form eller långpanna på ca 30×40 cm kan du dubbla mängden ingredienser och för en stor djup ugnsplåt är det bara att öka mängden ingredienser till x3. Perfekt om man vill baka till många!

En steg för steg video på hur du bakar dessa ljuvliga vaniljrutor med rabarber hittar du på min instagram @mykitchenstories.se

Ingredienser:
250 g rabarber
Saft från 1 citron
0,5 dl vatten
0,75 dl Dansukker Syltsocker med pektin
250 g rumstempererat smör
5 dl vetemjöl
2 dl Dansukker Strösocker (till degen)
2 tsk Dansukker Vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 dl kesella eller kvarg (gärna med vaniljsmak)
2,5 dl creme fraiche
2 ägg
1,5 dl Dansukker Strösocker (till fyllningen)
2 tsk Dansukker Vaniljsocker (till fyllningen)

Gör såhär:

  1. Koka upp rabarber skuren i bitar, tillsammans med citronsaft och vatten,
    under omrörning på hög värme tills det blir ett mos.
  2. Tillsätt syltsocker och låt koka under omrörning i ytterligare ca 3 minuter.
  3. Ta bort kastrullen från värmen och häll över rabarberkompotten i en skål
    och ställ i kylskåpet.
  4. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  5. Mixa samman smör, vetemjöl, strösocker, vaniljsocker och bakpulver i en
    matberedare till en deg. För hand går också bra.
  6. Tryck ut hälften av degen i botten på den.
  7. Blanda ihop kesella, creme fraiche, ägg, strösocker och vaniljsocker i en
    bunke till en jämn smet. Häll vaniljsmeten över botten, klicka ut rabarberkompotten och dra några varv med en kniv så att den fördelat sig jämnt i fyllningen.
  8. Smula över resten av degen på kakan och grädda kakan i mitten av ugnen i 30-40 minuter tills den fått en fin gyllenbrun färg.
  9. Låt kakan svalna helt och hållet i kylskåpet innan du skär den i bitar och
    serverar.

Kolagrottor

Sedan jag delade mitt recept på hallongrottor för några veckor sedan så har jag fått en massa härliga bilder från er på både mailen och instagram DM där ni visar era vackra hallongrottor. Ni är så duktiga och mitt hjärta slår alltid några extra glädjeslag när jag får se att ni bakat efter mina recept! Men alltså, mördeg fyllt med gottis är min nya kärlek i livet och även om jag ÄLSKAR syltgrottan så kan jag inte låta bli att experimentera. Mitt senaste påhitt är kolagrottan! Ljuvlig mördeg som smälter i munnen, fylld med seg kola och lite flingsalt. Ja, ni ser ju själva. MAGISKT gott!

Vill du ha trevligt sällskap i hörlurarna medan du bakar? Då vill jag tipsa om bakpodden Tillåt Kakor. Sveriges första bakpodd! I den får du höra mig och min vän Emma prata om bakning och besvara lyssnarfrågor. Du hittar den där poddar finns eller HÄR.

Receptet ger 16 stora eller 24 små kolagrottor. Gör du dem små, glöm inte att dela kolorna på två. Jag föredrar att göra mina kolagrottor utan formar men vill du använda formar går det såklart lika bra.

Ingredienser:

4,5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

1 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

200 g rumsvarmt, mjukt smör

16 stycken Wherther’s original soft caramels

flingsalt att garnera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över och undervärme). Täck en plåt med bakplåtspapper.
  2. Lägg alla torra ingredienser i en bunke och blanda ihop.
  3. Tärna smöret och ha i det i bunken. Arbeta ihop bara precis till det blir en deg. Det är viktigt att smöret verkligen är mjukt och rumstempererat, annars kommer degen att bli smulig.
  4. Dela degen i 16 lika stora delar och rulla dem till jämna bollar.
  5. Lägg varje boll på plåten, med ordentligt med mellanrum. Kakorna smälter ut i ugnen och behöver därför generöst med plats mellan varandra.
  6. Gör en grop i mitten på varje boll. Spricker kakan när du gör hålet kan du antingen ha i 1-2 msk vatten i degen och knåda ihop till en smidig deg eller så värmer du upp varje boll i handen och gör ett hål i den direkt efter att du rullat dem.
  7. Rulla varje kola till en boll och fyll varje grop med en kola var.
  8. Grädda kolagrottorna i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter. Garnera kolan med flingsalt så fort du tagit ut kakorna ur ugnen. Låt kakorna svalna på plåten innan du serverar eller förvarar i en lufttät burk.

TIPS

  • Gör dina kolagrottorna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot samma mängd Lailas mjölmix eller 5 dl finax mjölmix.