Lyxiga saffranscookies med vit choklad, tranbär & hasselnötter

Jag veet att det bara är oktober men om jag ska hinna dela med mig av alla mina goda saffransrecept innan säsongen är slut så behöver jag börja redan nu. Hoppas att ni inte har något emot det! Dagens recept är riktigt lyxiga saffranscookies som är precis sådär härligt segmjuka med knaprig kant som cookies ska vara. I degen finns en massa gottigheter, såsom tranbär, vit choklad och hasselnötter.

Hasselnötterna går såklart att utesluta men ger ett härligt tuggmotstånd och en god nötig smak som gör de här kakorna oemotståndligt goda. Receptet ger 15 stora cookies. Du kan göra dem mindre och då behöver du även minska gräddningstiden med ca 5 minuter.

Ingredienser:

1 g saffran

0,5 tsk citronsaft

150 g mjukt, rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2 tsk vaniljsocker

1 ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 nypa salt

200 g vit choklad (grovhackad eller knappar)

70 g grovt hackade hasselnötter (rostade & skalade)

1,5 dl tranbär

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck två plåtar med bakplåtspapper.
  2. Blanda ihop saffran och citronsaft i en liten skål.
  3. I en bunke har du i smör, strösocker, sirap och saffran. Vispa ihop med elvisp till en krämig smet. Tillsätt ägget och vispa lite till.
  4. Sikta ner vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Arbeta ihop till en krämig deg.
  5. Ha till sist i 150 g vit choklad, tranbär och hasselnötter och arbeta ihop bara precis tills alla gottigheter fördelat sig jämnt i degen. Plasta in bunken och låt stå i kylskåpet i minst 30 min.
  6. Dela degen i lika många delar som du vill ha kakor. Jag väger mina kakor och för 15 stora cookies låter jag varje kaka väga ca 80 g. Du kan göra dem mindre i storleken och då också få ut fler kakor men då behöver du minska gräddningstiden med ca 5 minuter.
  7. Fördela kakbollarna på plåtarna med generöst med mellanrum mellan varje kaka och grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de inte längre är blanka och bara fått lite, lite färg längs med kanterna. En plåt i taget.
  8. Låt kakorna ligga på den varma plåten i ca 3 minuter innan du låter dem svalna på galler. Medan kakorna fortfarande ligger på plåten kan du passa på att ha på resten av chokladen på kakorna.
  9. Servera direkt eller förvara kakorna i lufttät burk, mörkt och svalt.

TIPS!

  • Gör kakorna nötfria genom att bara utesluta hasselnötterna.
  • Gör kakorna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 6 dl glutenfri mjölmix och 2 tsk pofiber.
  • Gör kakorna utan ägg genom att byta ut ägget mot 2 msk vatten.
  • Gillar du inte tranbär? Byt ut dem mot russin istället.
Läs om vår kommentarspolicy