Mango- och passionsfruktscheesecake

Jag har inte bakat cheesecake sen jag gjorde mina drömgoda no bake chokladbollscheesecakes men nu kände jag att det var hög tid att baka en igen. Denna gång blev det i en sötsyrlig tappning med smak av mango och passionsfrukt! Riktigt fräscht och gott. 

Den här cheesecake:en bakas i ugn och toppas med en galet god curd gjord på passionsfrukt. Dekorera har jag gjort med physalis, färsk mynta, minimaränger och macaronsmacarons som jag färgat med gul pastafärg.

Receptet bakade jag i en rund springform med diameter på 24 cm, vilket ger 10-12 bitar.

 

Ingredienser (botten):

14 stycken digestivekex

100 g smör

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Mixa kexen till ett fint smul.
  3. Smält smöret i en kastrull eller i microvågsugn och blanda ihop med kexsmulet till en formbar massa.
  4. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på formen och tryck ut kexmassan i den.
  5. Grädda botten i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  6. Ta ut formen ur ugnen och höj värmen till 200 grader.

 

Ingredienser (fyllning):

600 g färskost

1 dl strösocker

0,25 dl vetemjöl

0,75 dl turkisk yoghurt

1 ägg

1 äggula

190 g mangopuré (jag använder den som finns i barnmatshyllan)

 

Gör såhär:

  1. Fyll en djup ugnsplåt till hälften med vatten och ställ i nedre delen av ugnen.
  2. Vispa ihop färskost och strösocker krämigt.
  3. Tillsätt vetemjöl och turkisk yoghurt och vispa lite till.
  4. Ha sedan i ägg och äggula, en i taget, under fortsatt vispning.
  5. Till sist har du i mangopurén. Vispa till en jämn smet och häll upp i formen.
  6. Grädda cheesecaken i mitten av ugnen på 200 grader i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 125 grader och grädda den i ytterligare 1 timme.
  7. Stäng av ugnsvärmen och låt cheesecaken gräddas på eftervärme i ytterligare någon timme innan du låter den svalna helt och hållet i kylskåpet.

 

Ingredienser (passionsfruktscurd):

2 äggulor

1 ägg

1,5 dl strösocker

saft från 1 citron

innehållet från 5 passionsfrukter

0,75 dl maizena

75 g smör

 

Gör såhär:

  1. Lägg alla ingredienserna förutom smöret i en kastrull och låt sjuda på medelvärme under konstant omrörning.
  2. Curden är klar när du känner att den börjar tjockna. Ta bort kastrullen från värmen och ha i smöret. Rör om tills smöret smält och du har en jämn curd.
  3. Låt curden svalna i kylskåpet i en skål innan du häller den över cheesecake:en.
  4. Servera direkt eller förvara i kylskåpet

Saftiga kanelbullemuffins

En kanelbulle tillsammans med en ordentlig kopp kaffe gör många eftermiddagar lite lättare, speciellt såhär innan helgen. Men det är ju inte alltid man har tid eller ork att sätta en deg och vänta på att den ska jäsa, fyllas, rullas, jäsa igen, gräddas osv…ja ni vet.

Ibland behöver man en kanelbulle akut, nu på momangen, helst igår. I ett sånt läge är det perfekt att slänga ihop de här ljuvligt saftiga kanelbullemuffinsarna. De smakar precis som vanliga kanelbullar och riktigt smälter i munnen.

Receptet ger 12 stycken saftiga muffins med kanelbullesmak. En steg för steg-video på hur man bakar dessa godingar hittar du på min instagram @mykitchenstories.se.

 

Ingredienser:

100 g rumsvarmt smör

2,25 dl strösocker

2 stora ägg

1 msk malen kanel

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

1 dl mjölk

 

1 msk farinsocker + 1 msk malen kanel till kanelbullesnurra

pärlsocker till garnering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa samman smör och strösocker fluffigt.
  3. Tillsätt äggen och vispa lite till.
  4. Sikta ner kanel, vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl.
  5. Vänd försiktigt till en jämn smet med en slickepott samtidigt som du häller i lite mjölk i taget.
  6. Lägg 0,5 dl av smeten i en liten skål och blanda ihop med farinsocker och malen kanel. Ställ åt sidan.
  7. Fördela muffinsformar i en muffinsplåt och fyll dem med 2/3 smet.
  8. Lägg smeten med farinsocker och extra mycket kanel i en spritspåse och spritsa varje muffins med en kanelbullesnurra. Garnera med pärlsocker.
  9. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
  10. Servera direkt eller låt svalna och förvara inplastade i rumstemperatur för att behålla dem saftiga.

Budapestrulle

En glutenfri fikaklassiker som jag inte kan förstå att jag inte bakat tidigare. Hur kan jag ha missat att baka denna ljuvliga rullade nötmaräng-härlighet? Kan något vara frasigt och segmjukt på samma gång? Budapestrulle, budapeststubbe eller budapestbakelse. Oavsett vad du väljer att kalla den här godingen så är det ett säkert kort att bjuda på till fikat.

Färska bär eller frukt är dock ett måste till fyllning och garnering enligt mig. Det bryter av den söta nötmarängen och den fluffiga gräddfyllningen helt perfekt. Och ja, ni vet, chokladglasyren kunde jag ju omöjligt ringla över i ett tunt lager som alla andra människor utan vart bara tvungen att göra en lite generösare drip-effekt haha. Jag i ett nötskal…

Receptet ger en budapestrulle som du kan dela i 8-10 bitar.

Ingredienser:

70 g hasselnötter

3 stora äggvitor

1 dl strösocker (till äggvispen)

0,5 dl maizena

1 dl strösocker (till hasselnötterna)

3 dl vispgrädde

valfri mängd färska bär och/eller frukt. 

150 g mörk choklad

1 msk matolja

florsocker och mer bär och/eller frukt till garnering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Mixa nötterna till ett fint smul och blanda ihop med maizena och 1 dl strösocker i en bunke. Ställ åt sidan.
  3. Vispa äggvitorna till ett vitt, fast skum. Tillsätt sedan strösockret, lite i taget, under fortsatt vispning tills du får en fast och glansig marängsmet utan sockerkristaller.
  4. Sikta försiktigt ner hasselnötsblandningen i marängen och vänd till en jämn smet med en slickepott.
  5. Täck en plåt med bakplåtspapper och lägg smeten i en spritspåse med rund tyll.
  6. Spritsa ut smeten i stänger längs med kortsidan tills smeten tar slut.
  7. Grädda nötmarängen i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
  8. Låt nötmarängen svalna helt och hållet innan du vänder den upp och ner på ett annat bakplåtspapper.
  9. Vispa grädden och bre den över marängem. Toppa med färska bär och/eller frukt och rulla ihop den.
  10. Ställ budapestrullen i kylskåpet medan du förbereder chokladglasyren.
  11. Grovhacka den mörka chokladen och smält i microvågsugn i 30-sekunders intervaller. Rör om mellan varje uppvärmning och tillsätt sedan matoljan. Rör om till en jämn chokladglasyr och låt den svalna innan du dekorerar din budapestrulle med den.
  12. Avsluta med att garnera med mer färska bär och/eller frukt och pudra med florosocker.
  13. Serveras direkt eller förvaras i kylskåpet.

Sötpotatisgryta med jordnötssmör

Igår kväll la jag upp en liten videosnutt på Instagram-stories när jag lagade en av mina absoluta favoriträtter till middag: sötpotatisgryta med jordnöttsmör. Det är inget bakverk men det var ändå så pass många av er som gärna ville ha receptet att jag publicerar det här ändå.

Det här är en vegansk gryta som är riktigt smakrik, krämig och mättande. Den här grytan är fullproppad med massa bra saker för kroppen, en riktig vitaminboost med vitlök, ingefära och limejuice! En rätt som jag alltid lagar när inspirationen tryter. Receptet ger 4 portioner och serveras som den är eller med ris.

 

Ingredienser:

2 gula lökar

2 msk olivolja

4 medelstora sötpotatisar

4 vitlöksklyftor

5 cm färsk ingefära

2 tsk spiskummin

1 tsk chilli flakes

400 ml passerade tomater

4 msk tomatpuré

2 dl jordnöttssmör

2 grönsaksbuljongtärningar

70 g färsk babyspenat

limejuice och ris till servering

 

Gör såhär:

  1. Skala och finhacka lökarna. Stek dem mjuka i en gryta under omrörning på mycket låg värme i oljan tills de blir mjuka.
  2. Skala och tärna sötpotatisarna. Tillsätt dem tillsammans med fint riven ingefära, spiskummin, chilliflakes och finrivna vitlöksklyftor i grytan. Fräs under omrörning tills sötpotatistärningarna börjar få yta.
  3. Ha sedan i passerade tomater, tomatpuré, jordnötssmör och buljongtärningar. Rör om väl och låt sedan grytan sjuda under lock på medelvärme tills sötpotatisarna blivit al dente.
  4. Till sist tillsätter du noggrant sköljd färsk spenat och låter den värmas på i grytan under omrörning tills den mjuknat.
  5. Servera direkt tillsammans med valfri rissort och limejuice att pressa över sin portion.

 

Hemmagjord karamelliserad mjölk

Häromdagen skulle jag baka något med karamelliserad mjölk (dulce de leche) och insåg att jag inte hade någon hemma. Klockan var sent och jag hade ändå ingen lust att gå ut i kylan för att handla så jag bestämde mig för att testa koka min egen karamelliserade mjölk från grunden. Alltså från scratch med mjölk, strösocker och bikarbonat. Jajamen, man behöver nämligen bara tre ingredienser för att åstadkomma denna karamelliserade härlighet i sitt eget kök. Det tar en stund att göra den, typ 2-3 h plus tid för att den ska stå i kylskåpet för att gotta till sig. Men det är sååå fantastiskt gott att göra sin egen.

Dulce de leche har sitt ursprung i latinamerika och är en tjock och söt mjölkbaserad karamellkräm. Typ kolasås utan grädde som är helt magisk att ha i bakverk (och att äta som den är med en sked!).

Receptet ger 5 dl hemmagjord karamelliserad mjölk (dulce de leche). Äter du växtbaserat, är laktosintollerant eller mjölkallergiker så kan du byta ut mjölken mot samma mängd fet kokosmjölk (bara det vita, ej vätskan).

 

Ingredienser:

1 liter röd mjölk (3% fetthalt)

5 dl strösocker

1 tsk bikarbonat

 

Varför bikarbonat? Bikarbonatet förhindrar att mjölkproteinet koagulerar sig så att man får den där härligt lena karamellkrämen.

 

Gör såhär:

  1. Häll upp mjölken i en rymlig kastrull och låt koka upp. Dra bort kastrullen från spisplattan.
  2. Tillsätt strösockret och bikarbonat och rör om under fortsatt uppvärmning tills sockerkristallerna har smält.
  3. Sänk värmen till mycket låg värme (jag hade på nr 1 på en skala från 1-3) och låt sjuda i 2-3 timmar under tiden som du rör om då och då.
  4. På bilderna nedan ser du hur mjölken förändras under tiden du låter den sjuda. Sita bilden med skålen är hur den ser ut när den är klar.
  5. Häll den karamelliserade mjölken genom en finmaskig sil, ner i en rymlig, lufttät glasburk och låt stå i kylskåpet över natten för att tjockna. Sedan är det bara att börja använda den i din bakning.

Inte de mest charmiga bilderna jag har tagit haha men gjorde som sagt detta mitt i natten. Förhoppningsvis hjälper det er att få en tydlig bild av hur länge ni ska koka er karamelliserad mjölk. Sjudtiden beror mycket på spisens effektivitet och på hur tjock och brynt du vill ha den.