Saftiga saffransbullar med vaniljkräm

Lussekatter i all ära men det finns inget som slår en riktigt saftig saffransbulle. Jag har tidigare fyllt dem med mandelmassa vilket blir riktigt saftigt och gott…MEN jag tror att den här varianten fylld med hemkokt vaniljkräm är min nya saffransbullebästis. Förutom att det här receptet ger en galet saftig deg så tar vaniljkrämen saffransbullen till en helt ny nivå.
Äkta smör, vaniljpulver och massa kärlek till degen är hemligheten bakom riktigt goda bullar. Och om du vågar och orkar dig på att koka din egen vaniljkräm så lovar jag dig att du inte kommer att köpa färdig igen. På riktigt, hemmagjord vaniljkräm är så god att du vill äta den som den är direkt ur skålen.
Receptet ger ca 20 saftiga saffransbullar med vaniljkräm.
Ingredienser (fyllning):
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 msk kardemumma
Ingredienser (vetedeg):
30 g jäst
250 g mjölk (2,5 dl)
1 g malen saffran
3 tsk malen kardemumma
150 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
500 g vetemjöl (8,25 dl)
3,75 g salt (0,5 tsk)
1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling
vaniljkräm till fyllningen (recept på hemkokt vaniljkräm här), använder du köpt variant så behövs ca 3-4 dl vaniljkräm.
Ingredienser (sockerlag):
1 dl vatten
0,5 dl strösocker
Gör såhär:
  1. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i saffran och kardemumma. Rör om tills saffranet löst upp sig i degspadet och ha sedan i smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra på ca 60×30 cm.
  6. Bred ut ett tunt lager fyllning över hela rektangeln och vik den sedan på långsidan.
  7. Skär  först 2 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln (20 remsor). Skär sedan varje remsa på mitten men inte hela vägen igenom utan spara någon cm så att de ser ut som ett bar byxor.
  8. För att forma bullarna tvinnar du varje “byxremsa” innan du rullar ihop den runt tummen och pekfingret till ett nystan. Upprepa processen för alla remsor.
  9. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  10. Sätt ugnen på 190 grader.
  11. Lägg vaniljskrämen i en spritspåse. Tryck in spritspåsen lätt i mitten på bullen och fyll med vaniljkräm.
  12. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Grädda dem sedan i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  13. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.

No bake mango cheesecake

Även om jag älskar krämigheten i en bakad cheesecake så är det ibland himla bra att man kan göra cheesecakes på bara några minuter. Det blir ett perfekt sött komplement på en brunch och du kan i princip smaksätta den med vilka frukter och bär du vill. Är du en av fem som gillar min no bake cheesecake med blåbärsswirl så kommer du definitivt att gilla denna.

Ingredienser (botten):

10 digestivekex

50 g smör

 

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull.
  2. Krossa kexen i mixer eller för hand.
  3. Blanda ihop smulorna med smöret och fördela kexsmeten i glasen.

 

Ingredienser (fyllning):

300 g färskost

1,25 dl vispgrädde

3 msk florsocker

1 nypa äkta vaniljpulver

4 msk mangopuré

färsk mango skuren i tärningar att toppa med och färsk mynta till garnering.

 

Gör såhär:

  1. Vispa ihop färskost och vispgrädde till en krämig och fluffig smet. Lägg i glasen över smulorna.
  2. Tillsätt florsocker, vaniljpulver och mangopuré. Blanda försiktigt med en slickepott bara precis tills allt gått ihop.
  3. Fördela smeten i glasen och toppa med färsk mango och mynta.
  4. Låt gärna stå i kylskåpet några minuter innan servering!

Chokladfudge-rulltårta

Jag kan inte riktigt släppa det här med chokladfudge än! Det är ju bara så himla gott. Idag bjuder jag på ett recept på en chokladrulltårta fylld med just chokladfudge. Behöver jag förklara hur otroligt gott och chokladig den blev? Nä, trodde väl inte det 😉

Jag bakade min rulltårta i en mindre långpanneform och får ut ca 8-10 bitar. Ska du baka din rulltårta i en standard bakplåt så rekommenderar jag dig att dubbla samtliga ingredienser i receptet.

Ingredienser:

4 ägg

2 dl strösocker

1 dl vetemjöl

3 msk kakao

200 g mörk choklad

1/2 burk sötad kondenserad mjölk à 397 g

ytterligare kakao till garnering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 250 grader.
  2. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och fluffigt.
  3. Tillsätt sedan vetemjöl och kakao. Vänd försiktigt till en jämn smet.
  4. Täck en långpanna med bakplåtspapper och bred ut smeten i den.
  5. Grädda kakan i mitten av ugnen i 5 min.
  6. Medan du låter kakan svalna kan du förbereda fudge-fyllningen.
  7. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål tillsammans med den sötade kondenserade mjölken. Smält ihop i microvågsugnen på 30-sekundersintervaller.
  8. Låt fudge-fyllningen svalna helt innan du brer den på kakan och rullar ihop.
  9. Garnera gärna rulltårtan genom att pudra på kakao. Servera direkt annars är det bara att förvara den i kylskåpet!

Chokladfudge-kolapaj

Förutom att baka så är jag en mästare på att skapa bakverk med riktigt långa namn. Men det blir liksom så när man kombinerar en massa goda smaker i ett och samma bakverk. Som den här underbara pajen med chokladfudge och kola. Namnet ska ju liksom spegla hur galet gott det är!

Och man kan ju helt klart säga att jag idag fick festfeeling när jag skulle dekorera den här pajen. Torkade rosor, hackade jordnötter och guldflingor. Men den här pajen passar inte bara att bjuda på vid ett festligt tillfälle eller som ett mumsigt avslut på en mysig middag. På riktigt, smakerna tillsammans i den här pajen blir rena festen i munnen.

Frasigt pajskal, len fudge och härligt seg kola. Behöver jag säga något annat än att bara uppmana er till att BAKA denna goding?!

Receptet bakade jag i en rund pajform med avtagbara kanter som har diametern 20 cm. Det ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (pajskal):

120 g rumstempererat smör

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

2 äggulor

1 msk vatten

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.

3. Tryck ut degen i en pajform ända upp till kanterna. Ställ i kylskåpet i ca 20 minuter för att stelna.

4. Täck kanterna av pajformen med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel.

5. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills det fått fin färg.

6. Ta bort alluminiumfoliet och låt pajskalet svalna helt och hållet innan du fyller det.

 

Ingredienser (chokladfudge):

100 g mörk choklad

1,5 dl strösocker

1,5 dl mörk sirap

1,5 dl vispgrädde

3 msk smör

Gör såhär:

  1. Hacka den mörka chokladen grovt.
  2. Lägg alla ingredienser förutom smör och mörk choklad i en kastrull.
  3. Låt koka försiktigt under omrörning i ca 20-30 minuter. Du vet att den är klar genom att testa att lägga en liten klick av smeten i ett glas med kallt vatten, den ska bli fast men inte gå att forma till en boll).
  4. Ta bort kastrullen från värmen och lägg i grovhackad choklad och smör. Rör om tills allt smält samman till en jämn smet och häll sedan upp i pajskalet.
  5. Låt att svalna i kylskåpet medan du förbereder kolatoppingen.

 

Ingredienser:

1 dl brunt farinsocker strö

1 dl vispgrädde

25 g smör

 

Gör såhär:

  1. Lägg farinsocker och vispgrädde i en kastrull. Låt koka upp under omrörning i ca 3 minuter.
  2. Ta bort kastrullen från värmen och ha i smöret. Rör om tills smöret smält och häll kolan över fudgefyllningen.
  3. Låt kolan svalna och sätta sig lite i kylskåpet innan du dekorerar.

Salted caramel & peanut butter chocolate chip cookies

När man är sugen på något sött, typ allt och inget men inte vet exakt vad det är man vill baka så har jag lösningen till er. Lägg allt gottis i en och samma cookies. Typ som dessa ljuvligt segmjuka chocolate chip cookies med salt karamell och jordnötter. Dog cookie döden när jag åt dem. De är bara fööör goda! Så goda att man liksom struntar i om man klämmer 10 stycken. Det är värt det haha!

En härlig balans mellan salt och sött och en massa härligt tuggmotstånd. Detta är alla cookies cookie. Receptet ger ca 25 stycken cookies.

Ingredienser:

175 g rumsvarmt smör

0,5 dl strösocker

1,75 dl brunt farinsocker strö

1 rumstempererat ägg

4,75 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

2 tsk maizena

200 g grovhackad mörk choklad eller mörka chokladknappar (spara ca 50 g till garnering)

2 dl saltade och rostade jordnötter (grovhackade)

Till salt karamell:

1 dl brunt farinsocker strö

1 dl vispgrädde (ovispad)

0,5 tsk flingsalt

50 g smör

Blanda ihop farinsocker och vispgrädde i en kastrull och låt koka upp under omrörning i ca 3-4 minuter. Ta bort kastrullen från värmen och tillsätt smöret och flingsalt. Blanda tills smöret smält och häll över i en skål och låt stå i rumstemperatur medan du gör kakorna.

Gör såhär:

  1. Grovhacka den mörka chokladen om du inte använder chokladknappar.
  2. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och maizena i en skål.
  3. Vispa smör, strösocker och farinsocker till en fluffig smet. Tillsätt ägget och vispa lite till.
  4. Ha sedan i resten av ingredienserna förutom den grovhackade chokladen. Arbeta snabbt ihop till en en deg. Till sist har du i den grovhackade chokladen (spara en del till garneringen) och blanda snabbt ihop tills chokladen fördelat sig jämnt i smeten.
  5. Ställ degen i kylskåpet i ca 20 minuter.
  6. Under tiden kan du sätta ugnen på 175 grader och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
  7. Nu är kruxet att försöka få kakorna att bli exakt lika stora. Inte bara för att det blir snyggt men också för att det ger än jämnare gräddning. Jag använde en mindre glasskopa för att få lika stora bollar men att väga dem går också bra, ca 45 g gör sig bra till dessa cookies. Tryck till varje boll lite lätt med fingrarna och ha ordentligt med mellanrum mellan bollarna.
  8. Kakorna ska gräddas i mitten av ugnen i 12 minuter, det varierar såklart från ugn till ugn men en bra riktlinje är att de bara ska ha fått pyttelite färg runtom kanten och fortfarande vara ljusa i mitten. Dessutom ska de ha hunnit bli av med den glansiga ytan som blir när man precis satt in dem i ugnen.
  9. Ta ut kakorna och låt dem svalna på plåten i 2-3 minuter innan du flyttar över dem på ett galler.
  10. Medan kakorna fortfarande är varma dekorerar du dem med ännu mer grovhackad choklad, salt karamell och jordnötter.