Perfekt vispad grädde med bakpulver

Aldrig har min inkorg svämmat över om så många frågor om just bakpulver. En liten burk som står i de flesta av våras skafferi och som inte förväntas användas till något annat än jäsningsmedel i småkakor och mjuka kakor. Men i mina och många andras recept används det även till att få extra fluffig och formfast grädde utan att den skär sig. Allt är alltså helt i sin ordning haha.

1 knivsudd bakpulver i grädden innan du vispar upp den gör så stor skillnad!

Första gången jag kom i kontakt med det här tipset var när jag jobbade som kassapersonal på olika cafén och konditorin i tonåren och jag tjuvkikade lite på när bagarna jobbade, särskilt under semmeltider. Kylskåpskall vispgrädde och en knivsudd bakpulver var hemligheten och enda sedan dess har jag gjort precis så när jag vispat grädde som ska spritsas eller användas till mousse.

Bakpulver i vispgrädde funkar även på växtbaserade alternativ. Dubbelkolla bara att den grädden du valt (havre-, kokos- eller soyagrädde) faktiskt är vispbar. Det brukar stå på förpackningen.

Skillnaden som en sån liten mängd bakpulver gör är större än vad man kan tro. På bilden ovan ser ni två olika satser med vispad grädde à 2 dl. Båda har vispats på medelhastighet i 90 sekunder. Den vänstra utan bakpulver är betydligt lösare medan den högra är betydligt fastare.

Den högra med bakpulver hade jag, om jag hade för avsikt att spritsa den, knappt behövt vispa den i 1 minut innan den var fast nog att spritsas och fortfarande vara glansig och slät. 

Nu vispade jag den såhär länge bara för att ni tydligt ska kunna se skillnaden om de får vispas under exakt samma förutsättningar och enda skillnadnen är bakpulver.

En vanlig fråga är om bakpulvret ger smak i grädden. Svaret är nej, det är en så pass liten mängd att den inte märks av. Känner du smak har du förmodligen haft i för mycket bakpulver. Vi snackar verkligen bara en liten knivsudd eller nypa, det räcker.

Ytterliggare tips för att få perfekt vispad grädde:

  • Kylskåpskall vispgrädde.
  • Kall metallbunke att vispa grädden i.
  • Vispa på medelhastighet istället för hög hastighet för att få in så mycket luft i grädden som möjligt
  • Ju högre fetthalt på vispgrädden, desto bättre. Välj 40%-ig vispgrädde.

Kexchokladbollar

Älskar ni också kexchoklad? Jag har väldigt många barndomsminnen associerade till kexchoklad och det gör nog att jag föralltid kommer att tycka om den chokladen. Med jag bakar alldeles för sällan med kexchoklad. Dels för att den är så himla god som den är men också för att det inte är helt självklart hur man kan jobba med kexchoklad i bakning.

Ett väldigt gott och enkelt sätt att baka med kexchoklad är att göra kexchokladbollar. Drömgoda chokladbollar som görs på bara fyra ingredienser: kexchoklad, hasselnötskräm, färskost och kokosflingor att rulla bullarna i. Färskosten gör att de här chokladbollarna med kexchoklad får lite syra och inte blir sådär översöta men ändå barnsligt goda.

Receptet ger 16-20 kexchokladbollar beroende på hur stora du gör dem.

Ingredienser:

4 paket kexchoklad à 60 gram

1,5 dl hasselnötskräm (t. ex nutella) eller 100 g mjölkchoklad + 50 g mjukt rumstempererat smör för nötfritt alternativ

150 g färskost

kokosflingor att rulla chokladbollarna i

Gör såhär:

  1. Mixa kexchokladen i en matberedare eller med hjälp av en staxmixer till ett fint smul.
  2. Tillsätt nutella och färskost och mixa ihop till en krämig och formbar smet.
  3. Rulla smeten till bollar och rulla dem sedan i kokosflingor. Är smeten för kladdig för att rullas kan du ställa den i kylskåpet i ca 30 minuter så blir den fastare.
  4. Servera direkt eller förvara i kylskåpet.

Brownie med salt kola

Igår bakade jag ett såntdär bakverk som funkar i alla lägen. Nämligen en fudge brownie med ett härligt lager av salt kola. Choklad, kola och salt är en vinnande kombination som skapar en drömmig fikaupplevelse man sent kommer att glömma. I den här brownien blev det en riktig succé! Ni bara måste prova!

Receptet ger 12 bitar.

Ingredienser (fudge brownie):

225 g smör

3 dl strösocker

2,25 dl kakao

0.5 tsk salt

2 tsk vaniljsocker

3 st ägg

2,5 dl vetemjöl

Ingredienser (salt kola):

75 g smör

1 dl strösocker

0,25 dl ljus sirap

1,5 dl vispgrädde

flingsalt till garnering

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret på medelvärme. Häll över i en bunke.
  3. Tillsätt strösocker, kakao, salt, vaniljsocker och blanda ihop.
  4. Vispa ner ett ägg i taget med ballongvisp.
  5. Tillsätt till sist vetemjöl och vänd försiktigt ihop till en jämn smet med hjälp av en slickepott.
  6. Täck en bakform med måtten 20×30 cm med bakplåtspapper och häll ner smeten. Jämna till smeten med slickepott.
  7. Grädda din brownie i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Låt svalna och stelna i kylskåpet medan du gör kolan.
  8. Lägg alla ingredienser till kolan förutom flingsalt i en kastrull och låt koka upp under konstant omrörning på medelvärme i 10-15 minuter (eller tills den uppnåt 123 grader). Gör kulprovet för att se till att kolan kokat tillräckligt. Det gör du genom att hälla lite kola i ett glas kallt vatten, då ska kolan gå att forma till en mjuk boll).
  9. Häll kolan över brownien, garnera med flingsalt och ställ i kylskåpet för att svalna och stelna innan du skär upp i bitar och serverar.

Morotskladdkaka

Tycker du om morotskaka så kommer du att älska den här morotskladdkakan. Och tycker du inte om morotskaka är jag säker på att den här kladdkakan kommer att få dig att konvertera till morotskaka-älskare. En kladdkaka som smakar precis som morotskaka, med cream cheese frosting och allt. En riktig drömkladdkaka!


Receptet bakas i en rund springform med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (morotskladdkaka):

2 medelstora morötter

200 g smör

2,5 dl strösocker

1 tsk malen kanel

0,5 tsk malen kardemumma

2 krm malen ingefära

4 ägg

3 dl vetemjöl

0,5 dl farinsocker

Ingredienser (cream cheese frosting):

300 g färskost

100 g mjukt, rumstempererat smör

1,5 dl florsocker

färsk mynta att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Skala och riv morötterna fint.
  3. Smält smöret i en kastrull. Låt svalna.
  4. I en bunke blandar du försiktigt ihop rivna morötter, smör, strösocker, kanel, kardemumma, ingefära, ägg, vetemjöl och farinsocker bara precis tills det går ihop till en jämn smet.
  5. Fodra din form med bakplåtspapper.
  6. Häll smeten i formen.
  7. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
  8. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i kylskåpet (helst över natten eller minst 4 timmar) innan du dekorerar med cream cheese frosting och serverar.
  9. Frostingen gör du enkelt genom att vispa ihop smör och färskost till en krämig smet med elvisp.
  10. Tillsätt florsocker och vänd försiktigt ihop till en jämn frosting med slickepott.
  11. Lägg frostingen i en spritspåse och dekorera din kladdkaka eller bre ut den på kladdkakan. Dekorera med färsk mynta.

En dag i studion

Trots flera timmars sträckbakning och minimalt med sömn så känner jag mig piggast och lyckligast i världen just nu. Dagen har spenderats hos Ulrika Pousette tillsammans med min förläggare Hanna Jacobsson formgivare Eva Lindeberg och världens bästa make up artist Camilla Edvinsson . Bakom den här boken står så många kompetenta, ödmjuka och omtänksamma människor som gjort så mycket för att min första kokbok ska bli så fantastisk som den bara kan bli. Idag tog vi ytterligare lite bilder som verkligen blev pricken över i:t och jag ser så mycket fram emot att visa er allt! Nu är det inte mycket kvar 😍❤️