Keso cheesecake – grundrecept

 

Det är lätt att tro att min familj njuter av gofika varje dag men sanningen är den att mina mest kräsna fikagäster är just familjen. Min man skippar gärna sötsaker helt men älskar bakverk med dulche de leche, en av mina småbrorsor är sparsam med sötsakerna för att han bygger muskler på gymmet men äälskar cheesecakes. Så det blir mycket av just det, bakverk med dulche de leche och cheesecakes. Innan jag åkte till Marocko (yes, jag hänger fortfarande med palmerna här nere) så ville min lillebror ha en cheesecake (ni vet, så att han klarar sig medan jag är borta haha).

Färskosten var slut men jag hade keso som jag inte hunnit använda upp än. Visst borde det gå att mixa kesobitarna slätt och få något som typ-ish funkar istället för färskost? Det kan ni ge er på! Inte nog med att den blev riktigt god, min muskelbyggande lillebror blev riktigt nöjd över en cheesecake med lite mer protein än den klassisk cheesecake. Här får ni grundreceptet, som är riktigt gott som det är. Perfekt att pudra lite florsocker över och servera med färska bär eller sylt. Jag gjorde den naturell med lite vanilj nu när jag ville ta fram ett bra grundrecept men bara fantasin sätter gränser för smaker som passar till.

Receptet bakade jag i en rund form med avtagbara kanter på med diameter på 22 cm och ger 8-10 bitar.

Ingredienser:

14 digestivekex

100 g smält smör

500 g keso

1,5 dl grekisk yoghurt

2 stora ägg

1 dl strösocker

2 msk vetemjöl

1 nypa äkta vaniljpulver

florsocker, färska bär eller sylt till servering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och täck botten av din form med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret i en kastrull. Mixa kexen till ett fint smul och blanda ihop med det smälta smöret tills du får en formbar kexmassa. Tryck ut i botten på formen.
  3. Mixa keson helt slät (matberedare, stavmixer eller vanlig mixer funkar). Häll upp upp i en bunke och vispa ihop med grekisk yoghurt, ägg, strösocker, vetemjöl och äkta vaniljpulver till en jämn smet.
  4. Häll upp cheesecake-smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 1 timme. Låt svalna helt i kylskåpet innan servering.

Double chocolate chip cookies

Det enda som är bättre än perfekt gräddade chocolate chip cookies med mycket chokladbitar och en segmjuk insida är double chocolate chip cookies. Dessa godingar har inte bara massor av chokladbitar i sig utan hela degen är smaksatt i choklad. De riktigt smälter i munnen och är farligt goda tillsammans med ett glas med kall mjölk! Med det här receptet får du en sats på 30 cookies.

Förvarar du dem i lufttät burk i rumstemperatur håller de sig perfekta i ,inst en vecka. Så smidigt att ha redo i skafferiet när man får oväntat besök!

Jag vill också passa på att tacka alla som tagit sig tiden att rösta på mig i finalen av Matbloggspriset folkets val. Jag är på riktigt rörd till tårar av allt engagemang och pepp kring omröstningen. Ni är bara bäst! Man kan rösta HÄR genom att helt enkelt gilla bilden fram till och med söndag 22/10 <3.

Ingredienser (30 chocolate chip cookies):
175 g rumsvarmt smör
0,5 dl strösocker
1,75 dl brunt farinsocker strö
1 rumstempererat ägg
4,75 dl vetemjöl
0,75 dl kakao
1 tsk bikarbonat
2 tsk vaniljsocker
2 tsk maizena
200 g grovhackad mörk choklad eller mörka chokladknappar
Gör såhär:
1. Som jag nämnt många gånger tidigare så är rumstempererade ingredienser A och O för att lyckas med bakning. Att försöka skapa den perfekta smeten med en kylskåpskall mjölk och smält smör slutar ofta i en katastrof, så se till att ha tagit ut ingredienserna i god tid innan (se: flera timmar).
2. Grovhacka den mörka chokladen om du inte använder chokladknappar.
3. Blanda vetemjöl, kakao, bikarbonat, vaniljsocker och maizena i en skål.
4. Vispa smör, strösocker och farinsocker till en fluffig smet. Tillsätt ägget och vispa lite till.
5. Ha sedan i de resten av ingredienserna förutom den grovhackade chokladen. Arbeta snabbt ihop till en en deg. Till sist har du i den grovhackade chokladen och blanda snabbt ihop tills chokladen fördelat sig jämnt i smeten.
6. Ställ degen i kylskåpet i ca 20 minuter. Detta gör du för att inte kakorna ska hinna flyta ut för mycket i ugnen när de gräddas då de består av ganska mycket smör. Ha inte i degen för länge i kylskåpet bara, då blir degen för hård för att forma! 20 minuter tycker jag är precis lagom.
7. Under tiden kan du sätta ugnen på 175 grader och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
8. Nu är kruxet att försöka få kakorna att bli exakt lika stora. Inte bara för att det blir snyggt men också för att det ger än jämnare gräddning. Jag använde en mindre glasskopa för att få lika stora bollar men att väga dem går också bra, ca 35 g brukar vara en bra vikt. Eftersom att kakorna flyter ut i ugnen gäller det att rulla degbitarna till just bollar och att vara generös med utrymmet mellan dem på plåten. 15 bollar på varje plåt är precis lagom.
9. Det finns en del saker att tänka på vid gräddning också. Kakorna ska gräddas i mitten av ugnen men förutom det är det viktigt att ta ut kakorna i tid. Du vill inte ha dem i ugnen för länge för då kommer du helt och hållet att förlora de spröda kanterna med en seg mitten. I min ugn så behöver jag ha dem inne i precis 12 minuter, det varierar såklart från ugn till ugn men en bra riktlinje är att de bara ska ha fått pyttelite färg runtom kanten. Dessutom ska de ha hunnit bli av med den glansiga ytan som blir när man precis satt in dem i ugnen.
10. Ta ut kakorna och låt dem svalna på plåten i 2-3 minuter innan du flyttar över dem på ett galler och låter svalna helt! Sen är det bara att hugga in.

Snickerspaj

Jag bakar ganska ofta bakverk med “snickers”-smak, dvs karamell, jordnötter och choklad, Just den här snickerspajen är något speciellt utöver mina andra snickersbakverk. Inte bara för att den är galet god men också för att det tog typ två månader för mig att tillslut bli nöjd med bilden till receptet. Varje gång har samma vän fått äta av den, en person som jag lärt känna nyligen men som har ett hjärta av guld. Hon har blivit lika lycklig varje gång jag bakat den, som att det var menat för henne att jag skulle baka den om och om igen för att bilderna aldrig blev bra. Det finns inget bättre än att bjuda någon på fika och se ögonen lysa upp och tystnaden som uppstår när någon äter något den verkligen tycker om. Ni vet, när man inte ens behöver fråga om det blev gott.

Ingredienser (pajskal):

120 g rumstempererat smör

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

2 äggulor

1 msk vatten

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.

3. Tryck ut degen i en pajform ända upp till kanterna. Ställ i kylskåpet i ca 20 minuter för att stelna.

4. Täck kanterna av pajformen med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel.

5. Grädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills det fått fin färg.

6. Ta bort aluminiumfoliet och låt pajskalet svalna helt och hållet innan du fyller det.

 

Ingredienser (fyllning):

1 burk karamelliserad mjölk à 397 gram

2 dl saltade och rostade jordnötter

150 g mörk choklad

1 dl vispgrädde

Gör såhär:

1. Blanda ihop karamelliserad mjölk och jordnötter och fyll pajskalet med det. Ställ i kylskåpet för att svalna medan du förbereder chokladen.

2. Hacka den mörka chokladen grovt och smält i micron i 30 sekunders-intervaller. Blanda ner den vispade grädden till en jämn smet och låt svalna innan du brer den över fyllningen.

3. Toppa gärna med grovhackade jordnötter (saltade och rostade) annars är det bara att ställa pajen i kylskåpet tills chokladen stelnat.

Daimsnittar

Kolasnittar är ett säkert drag om man vill baka något som många tycker om. Den här varianten med daimbitar är farligt god och jag rekommenderar starkt att göra dubbel sats av det här receptet för hemma hos oss var konkurrensen stor om den sista kakan haha.

Jag gör gärna mina kolasnittar lite tjockare. Även om klassikern är tunn så älskar jag segheten som påminner om cookies som blir om man gör de tjockare som i mitt recept. Det är rent utav tortyr att beskriva de här fantastiska kakorna när de har tagit slut för längesen. Provsmakarna gav hursomhelst högsta betyg och vill du baka dem själv så ger receptet 12 stycken…eller 24 om du gör dubbel sats 😉

Ingredienser:

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

2 msk mörk sirap

2,25 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

1 tsk vaniljsocker

200 g daimbitar eller grovt hackad daimchoklad

Gör såhär:

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet.

Ha sedan i vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och daimbitar. Arbeta ihop bara precis tills det blir en deg.

Rulla degen till en längd, lägg på en plåt med bakplåtspapper och platta lätt till längden med en gaffel.

Grädda längden i mitten av ugnen i ca 12 minuter.

Låt längden svalna lite innan du skär den på snedden i 12 bitar.

My Kitchen Stories <3 Köket

Som jag har längtat efter att dela med mig av den här nyheten till er!! Numera kommer ni att hitta mig och min blogg här på köket.se, en av Sveriges största receptsajter. Efter två år på härliga blogg.se ska det blir superspännande att fortsätta blogga på en ny plattform och inspireras till att skapa ännu fler smaskiga recept. Detta ska självklart firas med tårta! Receptet på min “köket-tårta” med klassiska smaker av hallon och choklad hittar ni nedan och ger ca 10-12 bitar. Kram!

Tårtbotten görs enkelt utan dl-mått och fyllningarna är gelatinfria. Den bakas i en rund form med diameter på 15 cm.

Ta fram 3 lika stora glas och kläck 3 stycken ägg i ett av dem. Ställ glaset med ägg bredvid de andra och mät med hjälp av ögonmått upp vetemjöl och strösocker i respektive glas så att glasen har lika mycket innehåll. I glaset med vetemjöl lägger du 1 tsk bakpulver och gärna rivet skal från 1 citron.

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och fluffigt.
  3. Rör runt i glaset med vetemjöl, bakpulver och rivet citronskal så att allt blandar sig väl innan du siktar ner detta i äggsmeten.
  4. Blanda försiktigt med slickepott till en jämn smet.
  5. Täck formen med bakplåtspapper och stöd gärna upp med bakplåtspapper längs med kanten för extra höjd då den här tårtbotten reser ordentligt i ugnen.
  6. Grädda tårtbotten i nedre delen av ugnen i ca 45 minuter.
  7. Låt din tårtbotten svalna på galler innan du delar den i tre delar.

Under tiden kan du förbereda fyllningarna.

Gelatinfri chokladmousse

Ingredienser:

100 g mörk choklad

2 äggulor

2 dl vispgrädde

Gör såhär:

  1. Hacka chokladen grovt och smält i micro eller över vattenbad. Låt svalna.
  2. Rör ner en äggula i taget i chokladen.
  3. Vispa grädden till mjuka toppar.
  4. Tillsätt chokladen till grädden under fortsatt vispning tills chokladen och grädden blandats ihop ordentligt.
  5. Låt moussen stå i kylskåpet i minst 2 h för att stelna innan du fyller din tårta med den.

 

Gelatinfri hallonmosse

Ingredienser:

100 g frysta hallon

1 dl vatten

2 tsk citronsaft

0,75 tsk agar agar pulver

2 dl vispgrädde

2 msk florsocker

Gör såhär:

  1. Koka upp frysta hallon, vatten och citronsaft i en kastrull tills hallonen löst upp sig helt.
  2. Sila hallonmouset genom en finmaskig sil för att få bort kärnorna. Koka upp igen tillsammans med agar agar. Låt koka under omrörning tills den nått 45 grader (eller låt koka i 3-5 minuter).
  3. Häll över i en kall skål och låt svalna och tjockna till sig i rumstemperatur. Det ska bli som en tjock men mjuk puré.
  4. Vispa upp grädden till mjuka toppar.
  5. Tillsätt hallonmoset och florsocker. Vispa tills allt blandats väl och låt sedan stå i kylskåpet för att stelna i minst 2 h.

 

Fyll din tårta med mousserna och låt sedan stå i kylskåpet medan du gör din marängsmörkräm att spackla tårtan med.

Marängsmörkräm

Ingredienser:

2 stora äggvitor

1 dl strösocker (200 g)

125 g rumsvarmt osaltat smör

rosa pastafärg

Gör såhär:

  1. Vispa upp äggvitorna till styva toppar i en värmetålig skål.
  2. Fyll en kastrull med vatten som skålen passar i och täcker öppningen helt. Koka upp vattnet och sätt på skålen. Ha i strösockret och vispa med elvisp tills att sockerkristallerna smält helt. Ta bort skålen från värmen och fortsätt vispa tills skålen svalnat.
  3. Vispa i lite av smöret i taget och fortsätt vispa tills du får en fluffig smörkräm. Ju längre tid du vispar, desto mindre smörsmak. Skär sig smörkrämen är det ingen fara, bara fortsätt vispa så fixar den till sig!
  4. Spackla tårtan med smörkrämen. Smörkrämen som blir kvar färgar du med en gnutta rosa pastafärg, klicka sedan ut den runtom på tårtan och dra försiktigt med spatel för att jämna ut klickarna för ett häftigt rosa färgmönster.

 

Dekoration:

Chokladglasyr (smält samman 100 g mörk grovhackad choklad med ca 2 tsk matolja eller annan neutral olja). När den svalnat men fortfarande har en rinnig konsistens kan du dekorera din kalla tårta med den. Börja med att hälla ut chokladglasyren på tårtans topp och putta sedan försiktigt glasyren över kanten med en sked för en ”drip”-effekt.

Sedan är det bara att go bananas med maränger, färska bär, godis, vispgrädde. Ja, you name it! Du kan dekorera en drip cake precis hur galet du vill.