Smörfrallor

Om jag ska vara helt ärlig så tycker jag att det är roligare att äta bröd än att baka det. Idag blev jag dock galet sugen på smörfrallor, eller birkes som de också kallas men inget ställe där jag bor säljer sådanna så jag fick helt enkelt ta saken i egna händer. Och tjena vad gott det blev! De här frasiga men ändå fluffiga smörfrallorna med vallmofrön är rena drömmen.

De här godingarna är dessutom kalljästa. Vilket innebär att du kan göra dem dagen innan och grädda dem morgonen därpå och få en riktig dunderfrukost. Receptet ger ca 15-20 smörfrallor beroende på hur stora eller små du gör dem.

Smörfrallor:

25 g jäst

5 dl kall mjölk (3% fetthalt)

1 msk flytande honung

1 dl neutral olja (raps-, solros- eller matolja)

14 dl vetemjöl

1 tsk salt

125 g mjukt, rumstempererat smör

1 ägg, 1 skvätt vatten och en nypa salt att pensla frallorna med

1 dl vallmofrön att dekorera med

Gör såhär:

  1. Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i den kalla mjölken.
  2. Tillsätt honung, olja och hälften av mjölet. Knåda ihop till en kladdig deg innan du har i saltet och lite mjöl i taget under fortsatt knådning. För riktigt goda frallor så vill du ha en kladdig men fortfarande hanterbar deg. Degen behöver knådas i minst 10 minuter med maskin och dubbelt så länge för hand.
  3. Plasta in bunken och låt degen jäsa till dubbel storlek ca 1 timme i rumstemperatur
  4. Mjöla ditt bakbord lite grann och kavla ut degen till en rektangel med måtten 40×20 cm. Bred ut det rumsvarma smöret på degen i ett jämnt lager.
  5. Gör ett treslag genom att vika in mot mitten från kortsidan 2/3 och vik sedan över den bit som är kvar. Kavla ut degen till 40×20 igen och gör sedan ett till treslag. Kavla ut degen till en rektangel igen med måtten 40×20 cm.
  6. Skär degen i tre längder med hjälp av en pizza-slicer eller vass kniv och dela varje längd till ca 4-5 cm breda rektanglar.
  7. Lägg bröden på plåtar med bakplåtspapper med generöst med mellanrum mellan varje fralla täck över med en kökshandduk och plasta in så att det sluter helt tätt. Låt stå i kylskåpet för att jäsa i minst 6h men helst över natten. Ju längre desto jäsa desto godare blir dem.
  8. Sätt ugnen på 225 grader (över- och undervärme). Ta fram frallorna ca 30 min innan du skall grädda dem och pensla med en uppvispad blandning av ägg, vatten och salt. Täck varje frallas yta med vallmofrön.
  9. Ställ in en djup plåt längst ner i ugnen och när ugnen är varm och du ställt in plåten med bröden kastar du in ett litet glas vatten i plåten under bröden så att du får en härligt fin och god skorpa på smörfrallorna.
  10. Grädda frallorna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått en fin gyllenbrun färg.

Banankladdkaka

Har du övermogna bananer hemma som du vill göra något gott av? Då tycker jag att du ska baka min banankladdkaka! En kladdig härlighet utan kakao med banan och bitar av choklad. Och eftersom att jag älskar att lyxa till det så är den också toppad med mjölkchokladganache och vispad grädde. En riktig drömkladdkaka helt enkelt.

Och bananerna behöver såklart inte vara övermogna för att du ska kunna baka med dem. Precis mogna bananer funkar minst lika bra. Receptet bakas i en rund springform med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar.

Vill du hålla kladdkakan basic så funkar det utmärkt att skippa ganachen och alla krusiduller. Kladdkakan är minst lika god att servera som den är med lättvispad grädde.

Banankladdkaka:

2 mogna bananer

225 g smör

4 ägg

1 dl brunt farinsocker

4 dl strösocker

4 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 nypa salt

150 g mörk choklad

Mjölkchokladganache:

200 g mjölkchoklad

0,75 dl vispgrädde

Dekoration:

2 dl vispgrädde

hyvlad choklad

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra din springform med bakplåtspapper.
  2. Skala bananerna och mosa till en puré med gaffel. Det går bra att mixa dem släta också men blir så jobbig disk då.
  3. Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
  4. I en rymlig bunke har du sedan i mosade bananer, smält smör och resten av ingredienserna till kladdkakan förutom den mörka chokladen. Rör ihop för hand bara precis tills det går ihop till en jämn smet.
  5. Grovhacka den mörka chokladen och rör försiktigt ner det i smeten tills chokladen fördelat sig jämnt i smeten.
  6. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter, eller tills kladdkakan är gräddad i kanterna och vobblig i mitten.
  7. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i kylskåpet, helst över natten men minst 4h innan du dekorerar den.
  8. Grovhacka mjölkchokladen (om du inte använder chokladknappar) och lägg i en värmetålig skål. Häll upp vispgrädden i en kastrull och värm upp precis tills det börjar koka. Häll den varma grädden över chokladen och rör försiktigt ihop till en jämn chokladsmet.
  9. När chokladganachen tjocknat är det bara att hälla den på den kalla kladdkakan och bre ut den i ett jämnt lager. Ställ tillbaka kladdkakan i kylskåpet för att ganachen ska stelna medan du vispar grädden till dekorationen.
  10. Vispa upp grädden och spritsa den på kladdkakan. Garnera med hyvlad choklad.
  11. Servera kladdkakan direkt eller förvara den i kylskåpet.

TIPS!

  • Gör kladdkakan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot 5 dl glutenfri mjölmix.
  • Gör kladdkakan vegansk genom att byta ut äggen mot ytterligare 2 bananer, smöret mot mjölkfritt margarin, chokladen mot vegansk mörk- och mjölkchoklad och vispgrädden mot vispbar havre-, kokos- eller sojagrädde.

Havresnittar med dubbelnougat

Ni vet hur mycket jag älskar kolakakor och jag blir alltid lika exalterad över en ny idé på kolasnittar. Just kolasnittsdeg är så himla lätt att variera, smaksätta och toppa på olika sätt och idag bjuder jag er på de här härliga havresnittarna med dubbelnougat.

Ljuvligt knäckiga och sega småkakor med smak av kola, havre och nougat. Lite flingsalt på toppen är pricken över i:t. Receptet ger ca 20 kakor.

Havresnittar med dubbelnougat:

150 g mjukt, rumstempererat smör

2,5 dl strösocker

0,5 dl ljus sirap

3 dl vetemjöl

1 dl havregryn

2 tsk vaniljsocke

1 krm salt

0,5 tsk bakpulver

3 paket dubbelnougat à 43 g

flingsalt att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck en plåt med bakplåtspapper.
  2. Vispa ihop smör, strösocker och sirap krämigt med elvisp i en bunke.
  3. Ta bort elvispen och tillsätt vetemjöl, havregryn, salt, vaniljsocker och bakpulver. Arbeta ihop för hand bara precis tills det går ihop till en jämn deg.
  4. Dela degen i två delar och rulla varje del till en ca 3-4 cm tjock längd.
  5. Lägg längderna på plåten och grädda i mitten av ugnen i 15-20 minuter. Låt längderna svalna lite medan du smälter nougaten.
  6. Dela nougaten i bitar och lägg i en värmetålig skål. Smält nougaten över ett vattenbad eller i microvågsugn. Bre ut nougaten på kolasnittslängderna och ställ i kylskåpet för att svalna och stelna lite grann.
  7. Innan nougaten stelnat helt och hållet är det bara att skära upp längderna i lika många bitar som du vill ha kakor och dekorera med flingsalt. Ställ tillbaka i kylen tills nougaten stelnat helt och hållet.
  8. Förvaras i lufttät burk i kylen och funkar utmärkt att frysa in.

TIPS!

  • Tål du inte nougat? Använd valfri choklad istället eller skippa helt och hållet. De här havresnittarna är supergoda precis som de är.
  • Gör havresnittarna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 4 dl glutenfri mjölmix och använd glutenfria havregryn.
  • Gör havresnittarna veganska genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin och toppa snittar med vegansk choklad istället för nougat eller bara skippa nougaten.

Kokostårta med citron

Saftig tårtbotten med kokos, syrlig färskostkräm och lemon curd. Låter det som en dröm tillsammans? Det är det. Den här tårtan är perfekt för dig, som precis som jag, älskar syrliga tårtor. Just den här kokostårtan riktigt smälter i munnen och piggar verkligen upp smaklökarna.

I vanliga fall brukar jag täcka hela tårtan med frosting men idag fick det bli en naked cake, alltså naken tårta där man ser bottnarna och fyllningen. Fyllningen har jag spritsat ut med min favorittyll JEM3ES.

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 20 cm och ger 6-8 generösa bitar. Vill du baka den i en form med diameter på 23 cm så tar du bara alla ingredienser x1,5.

Lemon curd:

5 äggulor från stora ägg

2 hela stora ägg

rivet skal från 1 citron

110 ml citronsaft = saft från ca 3 citroner

1 dl strösocker

50 g kallt smör

Tårtbotten med kokos:

50 g smör

1 dl mjölk

3ägg

2,25 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 dl kokosflingor

2 tsk bakpulver

Färskostkräm med citron:

600 g färskost

2 dl vispgrädde

fint rivet skal från 1 citron

2 dl florsocker

2 tsk vaniljsocker

Steg för steg-bilder på hur man gör lemon curd.
Steg för steg-bilder på hur man bakar tårtbotten med kokos och syrlig färskostkräm.

Gör såhär:

  1. Börja med att göra lemon curd. ägg äggulor, ägg, rivet citronskal, citronsaft och strösocker i en värmetålig skål eller bunke. Snabbast och enklast är att använda en bunke i metall då den leder värme mycket bättre än en skål i glas.
  2. Häll upp ca 1 dl vatten i en kastrull. Låt vattnet sjuda på medelvärme med bunken ställd på kastrullens öppning. Det är viktigt att vattnet sjuder och inte kokar för att det ska bli en härlig kräm och inte äggröra av äggen. Rör om hela tiden, ca 5 minuter, tills krämen tjocknat och fått samma konsistens som en bearnaisesås.
  3. Ta bort bunken från värmen. Skär smöret i bitar och rör ner det i den varma lemon curden tills den smält helt. Smöret gör både så att lemon curden svalnar snabbt, bryter av syrligheten på ett bra sätt och ger curden en riktigt fin blank finish.
  4. Häll upp curden i en lufttät burk och låt svalna innan du har på locket och ställer i kylskåpet för att svalna helt och hållet, minst 1 timme.
  5. Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme). Fodra din springform med bakplåtspapper.
  6. Smält smöret i en kastrull på medelvärme. Häll i mjölken. Rör om och låt svalna.
  7. Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp i en bunke. Tillsätt vetemjöl, kokosflingor, vaniljsocker och bakpulver. Vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott.
  8. Häll ner smörmjölken i bunken och vänd försiktigt ihop till en jämn smet med slickepott. Häll upp smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i 45-60 minuter eller tills att den är helt genomgräddad.
  9. Vänd tårtbotten upp och ner på ett galler för att svalna innan du skär den i tre delar.
  10. Färskostkrämen gör du enkelt genom att vispa ihop färskost och ovispad grädde i en bunke med elvisp tills det får en tjock och krämig konsistens. Detta tar några minuter så ha is i magen.
  11. Ta bort elvispen och tillsätt rivet citronskal, florsocker och vaniljsocker. Vänd försiktigt ihop detta till en jämn frosting med slickepott.
  12. Spritsa eller bre ut frostingen på de två första bottnarna. På det översta lagret spritsar du bara frosting längs med kanten och häller sedan upp lemon curd på resten av ytan. Bre ut i ett jämnt lager. Dekorera med citronmeliss och servera direkt eller förvara i kylskåpet.

Schweizernötkaka i långpanna

Häromdagen firade jag min älskade vän som äntligen tagit examen! Som hon slitit och kämpat. Förutom en tårta (som ni snart kommer att få recept på) så bakade jag den här ljuvliga långpannekakan med scweizernöt. Den här goda schweizernötkakan i långpanna består av en segmjuk mandelkaka toppad med len schweizernötganache. Om du tycker om schweizernötchoklad så kommer du att älska dessa schweizernötrutor! En riktigt god klassiker som jag inte får nog av. Sagolikt god.

Receptet bakas i en långpanna med måtten 30×40 cm, vilket ger 32 härliga bitar schweizernötrutor. Om du mot förmodan skulle få något över av den här kakan så funkar de utmärkt att frysa in.

Segmjuk mandelkaka:

200 g sötmandel (gärna rostade för extra god smak)

200 g smör

4 ägg

4 dl strösocker

2 dl brunt farinsocker (den blöta varianten, ej strö)

2,5 dl vetemjöl

2 krm salt

2 tsk vaniljsocker

Schweizernötganache:

2 dl vispgrädde

400 g schweizernötchoklad 

25 g smör 

flingsalt att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck din långpanna med bakplåtspapper.
  2. Mixa nötterna i matberedare eller hacka så fint du kan med kniv.
  3. Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
  4. I en bunke vispar du lätt ihop ägg och strösocker för hand tills det blir vitt och pösigt (men inte ett tjockt fluff). Tillsätt resten av ingredienserna till kakan och rör ihop bara precis tills det går ihop till en jämn smet.
  5. Häll upp smeten i långpannan och grädda i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Låt svalna helt och hållet i kylskåpet innan du täcker kakan med schweizernöttoppingen.
  6. Bryt ner schweizernötchokladen i en värmetålig skål av glas eller metall. Ha även i smöret.
  7. Värm upp vispgrädden i en kastrull. Ta bort kastrullen från värmen precis när du ser att grädden är påväg att börja koka upp.
  8. Häll den varma grädden över chokladen och smöret. Låt stå i 5 min innan du försiktigt rör ihop till en jämn chokladsmet. Låt ganachen svalna och tjockna i rumstemperatur innan du häller den över kakan.
  9. Ställ kakan i kylskåpet tills ganachen stelnat innan du dekorerar med flingsalt och skär upp i rutor. Servera direkt eller förvara inplastad i kyl.

TIPS!

  • Har du inte farinsocker? Byt ut mot strösocker. Kakan får då inte samma sega konsistens eller kolasmak men det blir fortfarande väldigt gott.
  • Gör schweizernötrutorna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 3,5 dl glutenfri mjölmix.
  • Kakan funkar utmärkt att frysa in.