Tiramisupaj

Att göra en paj med den klassiska efterrätten tiramisus klassiska smaker och komponenter är en väldigt god idé i dubbel bemärkelse. Sprött pajskal gjort på savoiardikex, len chokladtryffel och mascarponekräm med generöst med kakao på toppen. En riktigt god paj, helt enkelt!

Receptet bakas (eller egentligen bakas den aldrig i ugn, men ni fattar ;)) i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 20 cm, vilket ger en paj på 6-8 generösa bitar. Vill du baka den i en form med diameter på 23 cm så är det bara att dubbla receptet. Att baka i en springform med samma mått funkar lika bra.

Pajskal:

200 g savoiardikex

100 g smör

Chokladtryffel:

150 g mörk choklad, 70% kakaohalt

1,5 dl vispgrädde

2 tsk espressopulver (kan uteslutas men gör chokladsmaken mer framträdande)

Mascarponekräm:

2 äggulor

250 g mascarpone

1 nypa äkta vaniljpulver

1 äggvita

0,5 dl strösocker

8 savoyardikex

1 dl starkt bryggkaffe

kakao att pudra över

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
  2. Mixa kexen till ett fint smul i en matberedare eller för hand. Viktigt är att du får så fint mixade kex som möjligt för ett stabilt pajskal.
  3. Blanda ihop kexsmulet med det smälta smöret till en formbar massa och tryck ut kexsmassan i formen. Låt stå i kylen för att stelna medan du gör chokladtryffeln.
  4. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål.
  5. Häll upp grädden i en kastrull och värm upp precis tills den är påväg att börja koka. Ta bort kastrullen från värmen och häll den varma grädden på chokladen. Tillsätt espressopulver om du vill och låt stå i ca 5 minuter innan du försiktigt rör ihop det till en jämn chokladsmet.
  6. Häll upp chokladtryffelsmeten i pajskalet. Ställ tillbaka för att stelna i kylskåpet i minst 30 min innan du gör mascarponekrämen.
  7. Vispa äggulor, mascarpone och vaniljpulver till en jämn smet för hand med ballongvisp.
  8. Vispa äggvitan till ett vitt, fast skum med elvisp. Tillsätt strösockret, lite i taget, under fortsatt vispning tills du får en fast och blank smet.
  9. Vänd ner äggvitesmeten till äggulesmeten och vänd försiktigt ihop till en jämn smet med hjälp av en slickepott.
  10. Spritsa eller bre ut mascarponekrämen på chokladtryffeln. Låt sedan pajen stå i kylskåpet för att sätta sig i minst 1 h. Kakaon pudrar du på pajen vid servering.

Godaste & härligaste kladdkakan på klassiskt vis

En av mina mest efterfrågade Youtube-videos är att visa hur jag bakar klassikt härlig och god kladdkaka utan krusiduller. Och här har ni den! Min bästa och godaste klassiska och enkla kladdkak som man inte får nog av. I videon delar jag också med mig av mina bästa tips och hemligheter bakom den perfekta kladdkakan.

Glöm inte att gilla och kommentera den här videon och prenumerera så missar du inte mina kommande videos!

Receptet ger 10-12 generösa bitar och bakas i en springform med diameter på 23 cm.

Kladdigaste kladdkakan:

225 g smör

3,5 dl strösocker

2,25 dl brunt farinsocker strö

1 msk vaniljsocker

4 stora ägg

3,5 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 krm salt

Steg för steg-bilder på hur man bakar klassisk kladdkak.

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra en springform med diameter på 23 cm med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret i en kastrull och låt svalna. Rör ihop smöret med resten av ingredienserna i en bunke bara precis tills att de går ihop till en jämn smet.
  3. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen, smörj kanterna med smör och häll upp smeten i den.
  4. Grädda i mitten av ugnen i 25-30 min eller tills kanterna av kladdkakan är fast och mitten är lite vobblig.
  5. Låt svalna helt och hållet innan servering. Gärna 4h i kyl men helst över natten.

TIPS!

  • Gör kladdkakan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot ca 5 dl glutenfri mjölmix.
  • Gör kladdkakan utan ägg genom att byta ut äggen mot 2 dl mjölk.
  • Kladdkakan blir vegansk om du byter ut äggen enligt ovan och smöret mot mjölkfritt margarin.

Godare glass – min nya bakbok

Godare glass – utan glassmaskin 🍦Det är namnet på min nya bakbok som jag äntligen får göra reklam för och som släpps 28/4 men som du redan nu kan förhandsbeställa signerad med hälsning HÄR!  🎉 Det här är en glassbok som inte bara innehåller ett generöst gäng med goda glassrecept i alla möjliga former, smaker och utföranden utan också innehåller recept på allt som är gott till glass 😍 Pajer, kladdkakor, ätbara skålar, strutar, strössel, såser och MYCKET MER! Dessutom innehåller den även recept på hälsosamma glassar så att du kan äta en god glass till frukost eller enkelt lura i barnen vitaminer 🍃 I alla recept finns tips på hur man allergianpassar så att ALLA kan äta god glass! ❤️ Det är ju faktiskt fler människor som älskar glass som inte har en glassmaskin än vad det finns människor som älskar glass som har en glassmaskin 🍨😋 Bilderna till den här boken är det min goda vän Ulrika Pousette som tagit ❤️ KRAM! 

Vaniljkaka i långpanna med chokladfrosting

Jag får ofta frågor om jag har något tips på vad ni kan baka till många, särskilt till kalas och fest. Här har ni svaret! En riktigt saftig och fluffig vaniljkaka med chokladfrosting och färgglatt strössel. Livets kalaskaka som inte är svår att göra men som ändå ser festlig ut och smakar väldigt gott.

Saftig och hög vaniljkaka som toppas med en ljuvligt len chokladfrosting med mycket chokladsmak och färgglatt strössel. Om du inte tycker om strössel så funkar det utmärkt att byta ut det mot kokosflingor eller annan god topping som du tycker om.

Receptet bakas i en långpanna med måtten 30×40 cm, vilket ger 24 generösa bitar.

Saftig vaniljkaka i långpanna:

300 g smör

2 dl mjölk (3%)

1 dl naturell yoghurt (valfri fetthalt)

6 ägg

5 dl strösocker

7 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

4 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

Krämig chokladfrosting:

150 g mörk choklad (70%)

600 g färskost

200 g mjukt, rumstemperat smör

1 dl kakao

2 dl florsocker

strössel eller kokosflingor att dekorera med

Vänster bild: Steg för steg hur man bakar vaniljkakan.
Höger: Steg för steg hur man gör chokladfrostingen.

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och täck din långpanna med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret på medelvärme i en kastrull. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner mjölk och yoghurt. Ställ åt sidan.
  3. Vispa ihop ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp i en rymlig bunke.
  4. Sikta ner vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Vänd ihop försiktigt till en jämn smet med slickepott.
  5. Tillsätt smörmjölken i bunken och vänd ihop till en jämn smet.
  6. Häll upp smeten i långpannan och grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter. Låt kakan svalna helt och hållet innan du toppar med frosting.
  7. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Smält i microvågsugn eller över ett vattenbad. Låt svalna.
  8. Vispa ihop smör, färskost och kakao krämigt med elvisp i en bunke. Tillsätt smält choklad och vispa lite till.
  9. Ha till sist i florsockret och vänd försiktigt ihop till en jämn och tjock frosting med slickepott.
  10. Spritsa eller bre ut frostingen på kakan, dekorera med strössel. Servera direkt eller förvara övertäckt i kylskåpet. Kakan går bra att frysa in med frostingen på.

TIPS!

  • Gör kakan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot 9 dl glutenfri mjölmix.

Red velvet semla

2019 blev ett år då jag tog fram en massa olika varianter på red velvet cake och då är det inte mer än ett måste att även semlan 2020 ska få en red velvet-kostym, ellerhur? Röda chokladsemlor med nötig mandelmassa och whipped cream cheese frosting. En red velvet semla, helt enkelt! Som vanligt hittar ni tips på hur ni anpassar receptet till glutenfri eller vegansk längst ner i receptet.

I det senaste avsnittet av bakpodden Tillåt Kakor så pratade vi om olika varianter på semlor. När slutar egentligen en semla att vara en semla? Jag älskar att experimentera med alla bakverk, så även semlor. Och när avsnittet spelades in hade jag “bara” två nya varianter på lager (som ni faktiskt inte sett än men allt är fotat och inspelat så ni kommer att få ta del av dem inom kort) och då hade jag ingen aning om att jag dagen därpå skulle få en snilleblixt om red velvet semla.

Principen för dessa red velvet semlor är densamma som för klassiska semlor. Så jag rekommenderar dig verkligen att se videon ovan innan du bakar red velvet semla. Det enda som skiljer den klassiska semlan åt från red velvet semla är smaksättning (och färgsättning) på bullen och att red velvet semlan innehåller whipped cream cheese frosting istället för bara vispgrädde. Receptet på klassiska semlor hittar du HÄR!

Receptet ger ca 18 medelstora semlor eller 32 minisemlor. Minisemlor gräddas hälften så kort tid som de medelstora.

Röda semmelbullar med chokladsmak:

50 g rumstempererad färskjäst (blå)

5 dl rumstempererad mjölk

150 g mjukt, rumstempererat smör

1 dl strösocker

2 rumstempererade ägg

0,75 dl kakao

2 msk röd pastafärg (denna använder jag)

1 tsk salt

ca 14-15 dl vetemjöl

1 ägg + 1 msk vatten + 1 nypa salt att pensla bullarna med

Nötig mandelmassa med tuggmotstånd:

200 g sötmandel

2 dl florsocker

0,5 dl vatten

1 nypa salt

Fyllning & dekoration:

600 g kylskåpskall färskost

3 dl vispgrädde

2 dl florsocker

florsocker att dekorera med

Gör såhär:

  1. Smula jästen i en bunke. Lös upp med mjölken.
  2. Tillsätt därefter smör, strösocker, ägg, kakao, pastafärg och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg.
  3. Ha sedan i saltet och lite mjöl i taget tills du får en kladdig men hanterbar deg. Fortsätt knåda i 10 minuter med maskin på medelhastighet eller 20 minuter om du knådar för hand.
  4. Dela degen i 18 lika stora delar om du vill göra medelstora semlor och 32 delar om du vill göra minisemlor. Kupa handen över en degbit i taget, tryck försiktigt mot bakbordet samtidigt som du rullar bollen inuti din kupade hand mot bordet tills du får en helt slät och fin boll.
  5. Lägg bollarna på plåtar med bakplåtspapper med generöst med mellanrum mellan dem. Platta till dem lite lätt och täck med bakduk. Låt jäsa i 2-3 timmar. Du vet att de jäst tillräckligt när de är minst dubbelt så stora.
  6. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  7. Pensla bullarna med en blandning på ägg, vatten och salt som du vispat ordentligt med penseln eller gaffel så att den är helt klumpfri.
  8. Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter eller tills de är helt genomgräddade. Låt svalna på galler medan du gör mandelmassan.
  9. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme). Lägg sötmandlarna på en plåt med bakplåtspapper och rosta i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
  10. Häll över sötmandlarna i en matberedare och mixa till önskad konsistens. Jag gillar när det är lite tuggmotstånd i mandelmassan och låter det därför vara bitar kvar annars är det bara att mixa nötterna släta.
  11. Tillsätt florsocker och hälften av vattnet. Mixa ihop. Tillsätt mer vatten tills du får önskad (spritsbar) konsistens. Lägg över i en spritspåse och låt vila i rumstemperatur.
  12. Klipp triangulära lock till bullarna med hjälp hjälp av en sax. Klipp neråt (se videon ovan) för att samtidigt gröpa ur bullen. Ta bort överflödigt innanmäte av bullen som följer med locket.
  13. Vispa ihop färskost och vispgrädde krämigt med elvisp. Tillsätt florsocker och vaniljsocker. Vänd försiktigt ihop detta till en jämn frosting med slickepott.
  14. Fyll bullarna med mandelmassa och frosting. Lägg på locket och pudra med florsocker. Servera direkt. Vill du inte servera/äta alla på en gång fyllder du bara så många bullar som du ska äta. Resten av bullarna förvarar du torrt och svalt i plastpåse eller liknande som sluter tätt.

TIPS!

  • Gör semlorna glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 750 g glutenfri mjölmix och blanda ner 2 msk fiberhusk tillsammans med jäst och mjölk i början av receptet.
  • Gör semlorna veganska genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin, mjölken mot växtbaserad mjölk (soja-, havre- eller kokos) och utesluta äggen i degen. Pensla bullarna med växtbaserad mjölk och gör frostingen på samma mängd växtbaserad vispgrädde (soja-, havre- eller kokos) och oatly på mackan.