Hallonpaj med mandeltosca

Hallonpaj är gott men hallonpaj med mandeltosca är ännu godare. Frasigt pajskal fyllt med syrliga hallon som sedan toppas med knäckigt mandeltoscatäcke. Bland de godaste pajerna jag ätit.

Det här är en såndär perfekt paj att fullkomligt dränka i vaniljsås haha. Jag är en sån som äter sås med paj snarare än paj med sås. Vill ni se vad jag menar så kan ni kika på min instagram här.

Receptet bakas i en rund pajform med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (pajskal):

120 g rumstempererat smör

3 dl vetemjöl

1 dl florsocker

2 äggulor

eventuellt 1 msk vatten

Ingredienser (hallonfyllning):

300 g frysta hallon

1 msk majsstärkelse eller potatismjöl

1 msk strösocker

saft från 1 citron

Ingredienser (mandeltosca):

100 g smör

0,75 dl strösocker

1 msk vetemjöl

1 msk mjölk

100 g mandelspån

Gör såhär:

  1. Börja med pajskalet. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Arbeta ihop smör, vetemjöl. florsocker och äggula i en bunke till en smulig deg. Tillsätt därefter vattnet för att få ihop till en jämn deg.
  3. Tryck ut degen i en pajform ända upp till kanterna. Ställ i kylskåpet i ca 20 minuter för att stelna.
  4. Täck kanterna av pajformen med aluminiumfolie och nagga några hål i botten med en gaffel.
  5. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills den inte längre är blank.
  6. Ta bort aluminiumfoliet och låt pajskalet svalna helt och hållet innan du fyller det.
  7. Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen i en bunke. Fyll pajskalet med fyllningen.
  8. Lägg alla ingredienser till toscan förutom mandelspån i en kastrull. Rör om på låg värme tills du ser första bubblan. Ta bort kastrullen från värmen och blanda ner mandelspånen.
  9. Täck pajen med toscasmet och grädda pajen i mitten av ugnen på 200 grader (över- och undervärme) i 30 minuter eller tills toscan fått en fin gyllenbrun färg.
  10. Låt pajen svalna helt och hållet i kylskåpet innan servering. Servera med vaniljsås.
Paj

Kolaparfait med vit choklad, kardemumma & hallon

Inlägget är i annonssamarbete med Dansukker

Ett smidigt sätt att göra en svalkande dessert på i sommarvärmen utan att dra fram glassmaskinen är att göra parfait. Parfaiten som jag har bakat idag är en deluxevariant med kolagömma, kardemumma, vit choklad och en massa färska hallon.

Jag gör min parfait med Dansukker glykossirap för ett riktigt krämigt och välbalanserat resultat. Förutom att glykossirapen inte är lika söt som vanlig sirap så hämmar den kristalliseringen vilket ger en riktigt drömmig konsistens till den här parfaiten.

Receptet ger 4 generösa portioner.

Ingredienser:

0,5 dl mjölk

0,5 tsk vaniljpulver

0,5 krm malen kardemumma

100 g vit choklad

0,5 dl Dansukker Strösocker

0,5 dl vatten

1 msk Dansukker Glykossirap

1 ägg

1 äggula

1,5 dl vispgrädde

½ burk dulce de leche à 400 g

Färska hallon och ätbara blommor att dekorera med

Gör såhär:

  1. Koka upp mjölk, vaniljsocker och kardemumma i en kastrull. Ta bort kastrullen från värmen och låt dra medan du gör resten av receptet.
  2. Hacka chokladen grovt och smält över ett vattenbad eller i mikrovågsugn. Tillsätt till mjölken i kastrullen. Rör om till en jämn smet.
  3. I en annan kastrull kokar du upp strösocker, vatten och glykossirap tills sockerkristallerna har smält.
  4. Vispa upp ägg och äggula pösigt med elvisp i en bunke. Tillsätt sirapen, lite i taget under konstant vispning tills du får ett tjockt skum.
  5. Vänd ner chokladsmeten i äggsmeten försiktigt med slickepott.
  6. Vispa grädden till mjuka toppar i en annan bunke och vänd försiktigt ner det med slickepott i resten av smeten.
  7. Häll upp parfaitsmeten i portionsformar. Klicka ner lite dulce de leche i varje form och swirla runt med en sked.
  8. Låt formarna stå i frysen i minst 4 timmar innan servering. Servera med färska bär.

Citronkladdkaka med hallonmousse

Nu är hallonen här! Och det ska såklart firas med tårta. Dagens tårta består av en botten på citronkladdkaka och härligt fluffig hallonmousse. Vad jag skulle dekorera med var det inget snack om, massor med färska hallon och mynta.

Den här tårtan bakas i en rund springform med diameter på 20 cm, vilket ger en tårta på 6-8 generösa bitar. När kladdkakan är gräddad så tar jag inte ut den ur formen utan har på hallonmoussen så fort formen och kladdkakan svalnat helt och hållet.

Ingredienser (citronkladdkaka):

150 g  smör

3 citroner (skal och 0,5 dl saft)

2 dl strösocker

1,5 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

2 ägg

Ingredienser (hallonmousse):

225 g frysta hallon

1 dl vatten

saft från 1 citron

0,5 tsk agar agar pulver

3 dl vispgrädde

1 dl florsocker

Gör såhär:

  1. Börja med att göra kladdkakan. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Smält smöret i en kastrull eller i microvågsugn. Häll över i en bunke.
  3. Skölj citronerna noga och riv ner skal och pressa ner saften i bunken.
  4. Ha sedan i resten av ingredienserna och blanda försiktigt bara precis tills alla ingredienser gått ihop.
  5. Spänn fast ett bakplåtspapper i formen och häll upp smeten i den.
  6. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
  7. Låt kakan stå i kylskåpet tills den svalnat helt och hållet.
  8. Koka upp frysta hallon, vatten och citronsaft i en kastrull tills hallonen löst upp sig helt.
  9. Sila hallonmouset för att få bort kärnorna. Koka upp igen tillsammans med agar agar. Låt koka under omrörning tills den nått 45 grader (eller låt koka i 3-5 minuter).
  10. Häll över i en skål och låt svalna och tjockna till sig i rumstemperatur. Det ska bli som en tjock men mjuk puré. Ha koll hela tiden, för när det svalnat för länge blir purén hård.
  11. Vispa upp grädden, men inte för hårt, du behöver marginal för att kunna vispa ner hallonmoset utan att det skär sig. Tillsätt hallonmoset och vispa lite till.
  12. Tillsätt florsockret och vänd försiktigt med slickepott tills du får en jämn mousse. Bre moussen över kladdkakan i formen och låt stelna i kylen minst 2h.

Cheesecakebiskvier

Just som jag trodde att alla idéer med biskvier utan smörkräm var över så kommer jag på en till. Cheesecakebiskvier, alltså biskvier fyllda med härligt len och syrlig cheesecakesmet med smak av choklad.

Dessa bara MÅSTE ni prova. Tror nästan att detta är min favvo hittills!

Ingredienser (bottnar):

140 g mandelmassa

0,5 dl strösocker

1 stor äggvita

Ingredienser (fyllning):

200 g mörk choklad

600 g färskost

2 dl vispgrädde

2 dl florsocker

Ingredienser (dekoration och topping):

200 g mörk choklad att doppa biskvierna i

1 tsk neutral olja (mat-, raps- eller solrosolja)

flingsalt att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Riv mandelmassan till bottnarna grovt och mosa samman med strösocker och äggvita med hjälp av en gaffel.
  3. Täck en plåt med bakplåtspapper och spritsa eller klicka ut smeten i 15 lika stora klickar.
  4. Grädda bottnarna i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter eller tills de fått en fin, gyllenbrun färg.
  5. Låt bottnarna svalna helt och hållet innan du fyller dem.
  6. Grovhacka den mörka chokladen och smält i microvågsugnen under 30 sekundersintervaller. Rör om mellan varje gång. Låt svalna.
  7. Vispa samman färskost och vispgrädde krämigt med elvisp i ca 5 minuter. Tillsätt chokladen och fortsätt vispa hela tiden med elvispen tills du får en jämn och krämig chokladsmet.
  8. Tillsätt florsockret till cheesecakesmeten och vänd försiktigt samman till en jämn smet med slickepott. Här är det superviktigt att du absolut inte vispar in florsockret för då kommer smeten att bli lös.
  9. Spritsa ut fyllningen på varje biskvibotten och ställ dem i kylskåpet så att de håller sig kalla medan du förbereder chokladen.
  10. Grovhacka den mörka chokladen och smält i microvågsugnen under 30 sekundersintervallet. Rör om mellan varje gång.
  11. Tillsätt oljan till chokladen och rör om till en jämn och blank smält choklad. Låt chokladen svalna tills den inte känns varm längre men fortfarande är rinnig.
  12. Doppa varje biskvi i chokladen och garnera med flingsalt.
  13. Servera biskvierna direkt eller förvara i kylskåpet.

Ballerinakex

Inlägget är i annonssamarbete med Ankarsrum

Finns det något annat kex i världen som är så folkkärt som ballerinakex? Två varianter av mördeg, choklad och vanilj, fyllda med drömmigt god nougat. De är enklare att göra själv än vad man kan tro. Helt från grunden, både kex och fyllning. Jag gör såklart mina i min köksassistent från Ankarsrum, till allt från degen till kakorna till att mala hasselnötterna till fyllningen.

Receptet ger olika många kakor beroende på hur stora eller små du vill göra dem. Och det översta lagret med vaniljkaka behöver absolut inte vara gjord med någon volang-utanstansare som jag har använt. Det går minst lika bra att bara stansa ut kakorna med ett litet glas eller liknande.

En steg för steg video på hur man bakar sina egna ballerinakex hittar du på min instagram @mykitchenstories.se.

Ingredienser (deg):

5 dl vetemjöl

1 dl strösocker

200 g rumsvarmt smör

1 ägg

Eventuellt 1-2 msk vatten

3 msk kakao

Ingredienser (fyllning):

100 g mjölkchoklad

1 dl rostade och skalade hasselnötter

2 msk florsocker

1 msk neutral olja (raps-, solros- eller matolja)

1 tsk vaniljsocker

1 msk kakao

Gör såhär:

  1. Arbeta ihop alla ingredienser förutom ägget till en smulig deg. Tillsätt ägget och arbeta ihop till en smidig deg.
  2. Dela degen på hälften. Plasta in ena halvan och ställ i kylskåpet. I den ena halvan knådar du in kakao. Plasta in chokladdegen och ställ i kylskåpet. Degarna behöver vila i kylskåpet i minst 1 h.
  3. Kavla ut degarna och stansa ut kakor. I kakorna gjorda på vaniljdeg behöver du stansa ut en mindre cirkel i mitten på kakorna, enklast gör du det med undersidan av en tyll eller liknande. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper och låt stå i kylskåpet i ytterligare 30 minuter.
  4. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  5. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 10-15 minuter eller tills de fått en fin gyllenbrun färg. Låt svalna helt innan du fyller dem.
  6. Grovhacka mjölkchokladen och smält den försiktigt över ett vattenbad.
  7. Mal hasselnötterna till ett fint mjöl och blanda ihop med den smälta chokladen och resten av ingredienserna till fyllningen. Låt stå i rumstemperatur tills den tjocknat lite innan du fyller dina kakor med den.
  8. Låt de fyllda kakorna stå i kylskåpet tills fyllningen stelnat helt och hållet innan du förvarar dem i lufttät burk i kylen.