Kladdkaka med budapestmaräng

Jag älskar att baka kladdkaka! Men det är nog ingen överraskning. Jag har ju bakat en hel del olika varianter genom åren. Det här mina vänner är en riktigt drömmig kladdkaka med kladdig kladdkaka i botten, budapestmaräng (alltså maräng med mixade, rostade mandlar), grädde och frystorkade hallon.

Den nötiga marängen blir galet god mot den chokladiga kladdkakan. Vispgrädde och frystorkade hallon piggar upp. En riktigt god kladdkaka helt enkelt, som mer ser ut som en tårta än en vanlig kladdkaka.

Receptet bakas i en rund springform med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar.

Ingredienser (budapestmaräng):

70 g skalade och rostade sötmandlar eller hasselnötter

3 stora äggvitor

1 dl strösocker (till äggvispen)

0,5 dl maizena

1 dl strösocker (till nötterna)

Ingredienser (kladdkaka):

225 g smör

3,5 dl strösocker

2,25 dl brunt farinsocker strö

1 msk vaniljsocker

4 stora ägg

3,5 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 krm salt

Dekoration:

50 g mörk choklad

0,5 dl mandelflarn

3 dl vispgrädde och en näve frystorkade hallon att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Mixa nötterna till ett fint smul och blanda ihop med maizena och 1 dl strösocker i en bunke. Ställ åt sidan.
  3. Vispa äggvitorna till ett vitt, fast skum. Tillsätt sedan strösockret, lite i taget, under fortsatt vispning tills du får en fast och glansig marängsmet utan sockerkristaller.
  4. Tillsätt försiktigt ner nötblandningen i marängen och vänd till en jämn smet med en slickepott. Ställ åt sidan och gör kladdkakan.
  5. Smält smöret i en kastrull och låt svalna. Rör ihop smöret med resten av ingredienserna i en bunke bara precis tills att de går ihop till en jämn smet.
  6. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen, smörj kanterna med smör och häll upp smeten i den.
  7. Grovhacka den mörka chokladen och smält den över ett vattenbad. Låt svalna.
  8. Toppa kladdkakan med marängen. Klicka ut chokladen på marängen och dra några varv med en kniv så att det blir ett fint mönster. Garnera med mandelflarn och grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 40 minuter.
  9. Låt kladdkakan svalna helt och hållet innan du toppar med grädde och frystorkade hallon.

TIPS!

  • Gör kladdkakan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot ca 5 dl glutenfri mjölmix.
  • Gör kladdkakan utan ägg genom att byta ut äggen mot 2 dl mjölk.
  • Gör kladdkakan utan nötter genom att ersätta nötterna med kokosflingor.

Non stop-tårta

Här om veckan la jag upp en bild på den här non stop-tårtan på min instagram @camillahamid och frågade er vad ni skulle fyllt den med för fyllning. Där och då var den fylld med samma frosting som jag täcks den med innan jag gick på med non stop men det var defintivt inte det slutgiltiga receptet. 164 kommentarer senare beslutade jag mig för att tillslut fyllda den här non stop-tårtan med passionsfruktscurd och hallonmousse i saftiga chokladbottnar. En riktigt kalastårta helt enkelt där de syrliga fyllningarna väger upp för den söta utsidan.

Receptet bakas i en springform med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar. Vill du baka receptet i en form med diameter på 23 cm, är det bara att ta alla ingredienser x1,5.

Ingredienser (passionsfruktscurd):

5 äggulor från stora ägg

2 hela stora ägg

saft & skal från 3 citroner

insidan från 3 passionsfrukter

1 dl strösocker

50 g kallt smör

Ingredienser (hallonmousse): 

225 g frysta hallon

1 dl vatten

saft från 1 citron

0,5 tsk agar agar pulver

1 dl strösocker

3 dl vispgrädde

Ingredienser (saftig chokladbotten):

75 g smör

1 tsk vaniljsocker

1 dl vatten

1,5 dl mjölk

1 ägg

3 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

2,5 dl strösocker

Ingredienser (chokladfrosting):

150 g mjukt, rumsvarmt smör

300 g färskost

200 g mörk choklad

2 dl florsocker

2 påsar non stop mjölkchoklad Christmas à 225 g att dekorera tårtan med

Gör såhär:

  1. Börja med passionsfruktscurden. Lägg äggulor, ägg, rivet citronskal, citronsaft, innehållet i passionsfrukterna och strösocker i en värmetålig skål eller bunke. Snabbast och enklast är att använda en bunke i metall då den leder värme mycket bättre än en skål i glas.
  2. Häll upp ca 1 dl vatten i en kastrull. Låt vattnet sjuda på medelvärme med bunken ställd på kastrullens öppning. Det är viktigt att vattnet sjuder och inte kokar för att det ska bli en härlig kräm och inte äggröra av äggen. Rör om hela tiden, ca 5 minuter, tills krämen tjocknat och fått samma konsistens som en bearnaisesås.
  3. Ta bort bunken från värmen. Skär smöret i bitar och rör ner det i den varma passionsfruktscurden tills den smält helt. Smöret gör både så att passionsfruktscurden svalnar snabbt, bryter av syrligheten på ett bra sätt och ger curden en riktigt fin blank finish.
  4. Häll upp curden i en lufttät burk och låt svalna innan du har på locket och ställer i kylskåpet för att svalna helt och hållet, minst 1 timme.
  5. Under tiden kan du göra hallonmoussen. Koka upp frysta hallon, vatten och citronsaft i en kastrull tills bären löst upp sig helt. Sila hallonmoset för att få bort kärnorna. Koka upp igen tillsammans med agar agar och strösocker. Låt koka under omrörning, ca 3-4 minuter.
  6. Häll över i en skål och låt svalna och tjockna till sig i rumstemperatur. Det ska bli som en tjock men mjuk puré. Ha koll hela tiden, för när det svalnat för länge blir purén hård.
  7. Vispa upp grädden, men inte för hårt, du behöver marginal för att kunna vispa ner bärmoset utan att det skär sig. Tillsätt bärmoset och vispa lite till. Fyll din tårtbotten med moussen och låt stelna i kylskåpet i minst 1h.
  8. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  9. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt vaniljsocker, vatten, mjölk och ägg till smöret och rör om.
  10. Blanda mjöl, kakao, bikarbonat, bakpulver och strösocker, och sikta ner i smörblandningen.
  11. Vänd försiktigt ihop till en slät smet.
  12. Fodra din form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  13. Grädda din chokladtårtbotten i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter eller tills den är helt genomgräddad.
  14. Låt den svalna helt och hållet innan du delar den i tre delar.
  15. Frostingen gör du enkelt genom att grovhacka den mörka chokladen och smälta den över ett vattenbad. Låt svalna.
  16. Vispa ihop färskost och smör krämigt. Tillsätt chokladen och vispa lite till.
  17. Sikta ner florsockret och vänd försiktigt ihop till en jämn och formfast frosting. Är du för hårdhänt i detta steg så kommer frostingen att bli lös.
  18. Spackla din tårta med frostingen. Täck tårtan sedan i non stop medan frostingen fortfarande är mjuk.
  19. Låt tårtan stå i kylen någon timme innan servering.

TIPS!

  • Gör tårtan glutenfri genom att byta ut mjölet mot 4,5 dl glutenfri mjölmix.
  • Gör tårtan äggfri genom att ersätta ägget i chokaldbotten med 2-3 msk vatten och i curden med 1 dl majsstärkelse.
  • Tårtbotten gör du enkelt mjölkfri genom att byta ut smöret mot mjölkfritt margarin, mjölken och grädden mot växtbaserad mjölk & grädde och chokladen mot vegansk choklad. Färskosten finns det växtbaserade alternativ till också som t. ex Oatlys På mackan. Däremot känner jag INTE till något mjölkfritt alternativ till Non Stop.

Red velvet cookies

Insnöandet på red velvet fortsätter och jag lovar er att jag har flera härliga red velvet-recept på gång. Idag bjuder jag på red velvet cookies. Segmjuka chocolate chip cookies med mjölkchoklad, flingsalt och en drömmig insida av cheesecakefyllning. Röda såklart!

Receptet ger 12 stora cookies eller 18 medelstora red velvet chocolate chip cookies.

Ingredienser (deg):

200 g mjukt, rumsvarmt smör

0,5 dl strösocker

1,75 dl farinsocker eller ljust muscovadosocker

1 msk röd pastafärg

1,5 msk kakao

1 rumstempererat ägg

3,5 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 tsk maizena

150 g mjölkchoklad (knappar eller grovt hackade)

Ingredienser (cheesecakefyllning):

300 g färskost

1 ägg

0,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

50-100 g mjölkchoklad samt flingsalt att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa smör, strösocker och farinsocker riktigt krämigt med elvisp.
  3. Blanda ihop kakao och pastafärg i en liten skål och vispa ner det i smörsockret med elvisp tills hela smeten färgats röd. Tillsätt ägget och vispa lite till.
  4. Sikta ner vetemjöl, bikarbonat, bakpulver, salt, vaniljsocker och maizena. Arbeta försiktigt ihop bara precis tills den går ihop till en deg. Tillsätt chokladen och arbeta in den tills den fördelat sig jämnt i degen.
  5. Ta fram en ny bunke och vispa ihop färskost och ägg för hand. Tillsätt strösocker och vaniljsocker och vispa lite till.
  6. Dela degen i lika många delar som du vill ha kakor. Platta till varje del i handen, ha i en klick färskost och vik över kanterna. Rulla ihop till en boll och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Kakorna flyter ut ordentligt så ha generöst med avstånd mellan kakorna på plåten. Använd helst två plåtar.
  7. Ställ plåtarna i kylen i minst 30 minuter (lägg kakbollarna på brickor täckta i bakplåtspapper om inte plåtarna får plats i kylen).
  8. Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 15 minuter, ha på mer choklad på kakorna medan de fortfarande är varma och låt kakorna svalna på plåten. Strössla på flingsalt när de svalnat.

TIPS!

  • Gör kakorna utan ägg genom att ersätta varje ägg med 2 msk vatten.
  • Kakorna gör du enkelt glutenfria genom att byta ut vetemjölet mot 5 dl glutenfri mjölmix och 2 tsk pofiber.

Pepparkakskladdkaka med lingonfrosting

Ny dag betyder ny kladdkaka! Den här varianten är väldigt julig och perfekt att servera till vintern och julens alla mysiga fikastunder. Kladdig pepparkakskladdkaka (smakar precis som pepparkaksdeg och passar därför perfekt till dig som älskar att äta pepparkaksdeg men vill slippa magont) som toppas med en härligt sötsyrlig och god lingonfrosting. Lingonfrostingen är ren och skär inspiration från min favoritperson i hela bakpoddvärlden, aka min vän och kollega i bakpodden Tillåt Kakor, Emma Brink Rask.

Receptet bakas i en rund springform med avtagbara kanter och ger en härlig kladdkaka på 10-12 bitar. Pepparkakskladdkakan är supergod som den är och frostingen är inget måste men perfekt om du vill bryta av med något syrligt och fräscht.

Ingredienser (pepparkakskladdkaka):

225 g smör

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

1 nypa salt

4 dl vetemjöl

3 ägg

2 tsk malen kanel

1,5 tsk malen kryddnejlika

1,5 tsk malen kardemumma

2 tsk malen ingefära

Ingredienser (lingonfrosting):

600 g kylskåpskall färskost

2 dl kylskåpskall vispgrädde

0,5-1 dl lingonpulver (justera efter egen smak)

2 dl florsocker

lingonpulver att dekorera med

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och din springform med bakplåtspapper.
  2. Smält smöret till kladdkakan i en kastrull på medelvärme, häll ner det i bunken tillsammans med resten av ingredienserna till kladdkakan och blanda ihop med ballongvisp bara precis tills det går ihop till en jämn smet.
  3. Häll upp smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter eller tills att kladdkakan är gräddad i kanterna och lite vobblig i mitten.
  4. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i kylskåpet i minst 4h, helst över natten innan du gör resten av receptet.
  5. Frostingen gör du enkelt genom att vispa ihop grädde och färskost riktigt krämigt med elvisp. Tillsätt lingonpulver och vispa lite till.
  6. Sikta ner florsockret och vänd försiktigt ihop till en jämn och tjock frosting med slickepott.
  7. Ta bort kladdkakan från formen och lägg upp på ett fat. Spritsa ut frostingen på kladdkakan. Dekorera med lingonpulver och servera direkt.

TIPS!

  • Gör pepparkakskladdkakan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot 5 dl glutenfri mjölmix.

Kladdkaka med riesenfluff, kolapopcorn & kolasås

På torsdag den 7/11 är det kladdkakans dag! Och det ska såklart firas med pompa och ståt. Bästa dagen på året för alla oss fikaentusiaster kräver den pampigaste kladdkakan av dem alla. Typ som den här kladdkakan med riesenfluff, kolapopcorn och kolasås. Ja, ni hör ju själva hur fantastisk den här kladdkakan är. Iallafall om ni precis som jag älskar just kola och choklad.

Utan att avslöja för mycket så är den här kladdkakan faktiskt en del av en rolig grej som dyker upp på @koket.se’s instagramkonto på torsdag. Håll utkik efter det, vettja!

Receptet bakas i en rund springform med diameter 23 cm, vilket ger 10-12 generösa bitar.

Ingredienser (kolasås):

2,5 dl vispgrädde

2,5 dl strösocker

2,5 msk sirap

0,5 tsk vaniljsocker

0,5 tsk salt

Ingredienser (riesenfluff):

1 påse Riesen chokladkola à 150 g

3 dl vispgrädde

Ingredienser (kladdkaka):

225 g smör

3,5 dl strösocker

2,25 dl brunt farinsocker strö

1 msk vaniljsocker

4 stora ägg

3,5 dl vetemjöl

1 dl kakao

1 krm salt

Ingredienser (karamellpopcorn):

0,5 påse saltade micropopcorn à 100 g

25 g smör

2 dl brunt farinsocker strö

1 dl ljus sirap

Gör såhär:

  1. Börja med att göra kolasåsen. Häll alla ingredienserna till kolasåsen i en kastrull och låt koka i ca 15-20 minuter. När kolan nåt 107-110 grader är den klar. Saknar du termometer kan du göra ett kulprov, om såsen tjocknar i kallt vatten så är den redo att hällas upp i en lufttät glasburk för att svalna i kylskåpet.
  2. Riesenfluffet gör du enkelt genom att på låg värme smälta ihop riesenkolor och vispgrädde i en kastrull under konstant omrörning. Häll upp fluffsmeten i en bunke av glas eller metall och låt svalna helt och hållet i kylen, minst 4 h men helst över natten, innan du vispar upp den.
  3. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  4. Smält smöret i en kastrull och låt svalna. Rör ihop smöret med resten av ingredienserna i en bunke bara precis tills att de går ihop till en jämn smet.
  5. Spänn fast ett bakplåtspapper i botten på springformen och häll upp smeten i den.
  6. Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter. Den ska vara kladdig i mitten men inte för lös och färdig i kanterna.
  7. Låt kladdkakan svalna helt och hållet i kylskåpet (minst 4h men helst över natten). Under tiden kan du göra dina kolapopcorn.
  8. Sätt ugnen på 125 grader (över- och undervärme).
  9. Täck en bakplåt med bakplåtspapper, poppa popcornen och lägg i en rymlig skål.
  10. Koka upp smör, farinsocker och sirap i en kastrull på medelvärme under konstant omrörning i ca 4 minuter, tills du fått en rinnig kolasmet. Låt svalna.
  11. Häll kolasåsen över popcornen och blanda väl så att alla popcorn täcks med kola. Fördela popcornen över bakplåten och se till att sära på dem så de inte klibbar ihop. Grädda i mitten av ugnen i ca 1 timme. Se till att röra om lite med en träslev eller liknande en gång i kvarten. Låt popcornen svalna helt innan du dekorerar din kladdkaka med dem.
  12. Vispa upp fluffet och spritsa ut det på din kladdkaka, toppa med popcorn och ringla över kolasås. Servera direkt eller förvara i kylskåpet.

TIPS!

  • Gör kladdkakan glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot ca 5 dl glutenfri mjölmix.
  • Gör kladdkakan utan ägg genom att byta ut äggen mot 2 dl mjölk.