Livebakning: Key lime pie

Ikväll kl.20:00 bakar jag i vanlig ordning Key lime pie live på min Instagram @mykitchenstories.se. Inför varje live får jag ofta frågor om vad man ska tänka på inför att baka det bakverket som vi ska baka, om det går att anpassa bakverket efter olika allergier osv. 

Så därför frågade jag er om ni istället skulle vilja att jag skriver ett ordentligt blogginlägg inför varje live som besvarar de här frågorna så att det blir lättare att hitta och flera hundra personer svarade JA på den frågan. Så kul! Och förhoppningsvis gör det här att ni blir ännu fler som bakar med mig varje torsdag kl.20:00.

Ikväll bakar jag alltså key lime pie och receptet för att baka den här härligt krämiga och sötsyrliga pajen är som följer.

Receptet bakas i en rund pajform med avtagbara kanter med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (pajskal):

14 stycken digestivekex

100 g smör

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Mixa kexen till ett fint smul.
  3. Smält smöret och blanda ihop med kexsmulorna till en formbar massa.
  4. Tryck ut kexmassan i pajformen och förgrädda det i mitten av ugnen i 10 minuter.

Ingredienser (fyllning):

5 stora äggulor (spara äggvitan till marängtopping)

1 burk sötad kondenserad mjölk à 397 g

2 msk limezest

1 dl limejuice (ca 3 stycken lime men det är olika beroende på hur saftiga dina limefrukter är)

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa försiktigt samman äggulor och sötad kondenserad mjölk för hand.
  3. Tillsätt limezest och limejuice och vispa igen till en jämn smet.
  4. Häll upp fyllningen i pajskalet och grädda den i mitten av ugnen i 10 minuter.
  5. Låt pajen svalna i  kylskåpet i minst 3 timmar innan servering.

Topping:

Du kan antingen göra den klassiska toppingen med 3 dl vispad grädde och zest från 1 lime. Jag gillar däremot att ta vara på de äggvitor som blir kvar från fyllningen och gör en maräng som jag bränner av med brulebrännare. Har du inte brännare så kan du ge marängen lite yta genom att grädda pajen längst upp i ugnen på 150 grader (över- och undervärme) i 10 min eller tills den börjar få färg.

Till marängtoppingen behöver du:

2 äggvitor 

1 dl strösocker

Gör såhär:

  1. Vispa äggvitorna till fasta toppar i en värmetålig bunke eller skål. 
  2. Vispa sedan ner 1 dl strösocker, lite i taget, under fortsatt vispning. Fortsätt sedan vispa marängen över ett vattenbad på medelhastighet tills du får en blank smet utan sockerkristaller. 
  3. Ta bort bunken från värmen och fortsätt vispa marängen på medelhastighet tills den svalnat helt. Toppa pajen med marängen och bränn av den eller grädda i ugnen tills den fått yta.

Allergianpassningar

Glutenfri: Byt ut digestivekexen mot 225 g glutenfria digestivekex och minska mängden smör till 50 g.

Mjölkfri: Använd mjölkfritt margarin till pajskalet och kondenserad kokosmjölk till fyllningen. Till toppingen kan du, om du vill ha vispgrädde, använda vispbar soja-, havre- eller kokosgrädde.

Äggfri: Byt ut äggen mot 1,25 dl gräddfil eller eller oatlys ”på mackan” för vegansk key lime pie. Till toppingen kan du använda kikärtsspad från 1 förpackning blötlagda kikärtor för marängtopping utan ägg.

Wienerpekanbullar

Jag älskar wienerpekan och jag älskar kanelbullar så det mest logiska var helt enkelt att ta fram en bulle med det bästa från båda världar. Ni vet, så som jag alltid gör. Bakverkshybrider underlättar liksom valet när man är extremt sugen på allt och inget i fikaväg. Varför välja när man kan få båda?

Wienerpekan är ett såntdär klassiskt fikabröd som finns att köpa i mataffären. Det är ett wienerbröd med pekannötkolafyllning helt enkelt. Så man skulle faktiskt kunna säga att de här bullarna är en variant på pekannötkolabullar men snäppet mindre söta.

De här bullarna blir helt galet saftiga och fluffiga! En riktig favoritbulle om ni frågar mig. Receptet ger 30 stycken wienerpekanbullar.

Ingredienser (fyllning)

100 g pekannötter

0,5 dl ljus sirap

0,25 dl strösocker

0,5 dl brunt farinsocker strö

150 g färskost

50 g mjukt, rumstempererat smör

Ingredienser (vetedeg):

50 g jäst

500 g mjölk (5 dl)

1 msk malen kanel

250 g smör

200 g strösocker (2 dl)

1 kg vetemjöl (16,5 dl)

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en skvätt vatten till pensling

50 g naturella, finhackade pekannöter till garnering

Ingredienser (sockerlag):

2 dl vatten

1 dl strösocker

Gör såhär:

  1. Mixa ihop alla ingredienser till fyllningen till en jämn och bredbar smet i matberedare eller med en stavmixer. Ställ i kylskåpet medan du gör degen.
  2. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
  3. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
  4. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin och lite längre om du kör för hand.
  5. Kavla ut degen till en stor rektangel. Jag brukar köra en på ca 60×30 cm.
  6. Bre ut ett generöst lager fyllning över hela rektangeln och rulla ihop dem längs med långsidan.
  7. Skär rullen i ca 1,5 cm tjocka skivor.
  8. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med en bakduk och låt jäsa i 1-3 timmar beroende på temperaturen i ditt kök. Du vet att de är färdigjästa om degen “studsar tillbaka” när du trycker lite lätt med fingret.
  9. Sätt ugnen på 200 grader.
  10. Vispa lätt ihop ägg, salt och lite vatten till penslingen och pensla dina bullar. Garnera med finhackade pekannötter.
  11. Grädda sedan bullarna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de fått fin färg.
  12. Under tiden kan du förbereda sockerlagen genom att enkelt blanda ihop vatten och strösocker. Blanda tills sockret lösts upp i vattnet. Pensla sedan dina bullar med sockerlagen så fort de kommit ur ugnen.

Morotstårta

Vet ni vad som är godare än min lyxiga morotskaka? Min lyxiga morotskaka i form av en tårta! Frosting och saftig morotskaka i flera lager plus en härligt god kolasås! Den här godingen får ni inte missa att baka.

Knepet för att få en genomgräddad men ändå supersaftig morotskakatårtbotten är att grädda kakan längst ner i ugnen, på låg värme under lång tid. Annars är den här tårtan riktigt enkel och smidig att göra. Fyllningen och det man täcker tårtan med är ju densamma.

Receptet bakas i en rund form med diameter på 20 cm, vilket ger 6-8 generösa bitar.

Ingredienser (botten):

3 dl socker

3 stora ägg

4-5 stora finrivna morötter

1,5 dl brunt farinsocker strö

4,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1,5 tsk kanel (andra tips på kryddor att ha i är ingefära och kardemumma)

1,5 tsk salt

0,5 tsk äkta vaniljpulver

2,5 dl neutral olja (raps-, mat- eller solrosolja)

Ingredienser (frosting/fyllning):

150 g rumsvarmt smör

600 g philadelphiaost

200 g vit choklad

1 dl florsocker

Ingredienser (kolasås):

125 g smör

1,25 dl vispgrädde

1,5 dl brunt farinsocker strö

macarons och hasselnötskross till garnering

Tårtbotten:

  1. Sätt ugnen på 150 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa ägg och socker riktigt länge tills det blir vitt och pösigt.
  3. I en separat skål: blanda rivna morötter och farinsocker.
  4. Tillsätt det till ägget och sockret och blanda försiktigt med slickepott.
  5. I en annan skål blandar du vetemjöl, bakpulver, kanel, salt och vaniljpulver. Sikta ner det i ägg blandningen och blanda försiktigt till en jämn smet.
  6. Ha till sist i oljan och rör försiktigt till en jämn smet.
  7. Fodra din form med bakplåtspapper.
  8. Häll i smeten och grädda i nedre delen av ugnen i ca 60-90 minuter eller tills kakan är genomgräddad.
  9. Låt kakan svalna helt innan du delar den i fyra.

Frosting:

  1. Frostingen gör du enkelt genom att grovhacka den vita chokladen och smälta den över ett vattenbad.
  2. Vispa samman smör och färskost till en fluffig smet. Tillsätt den vita chokladen och vispa lite till.
  3. Sikta ner florsockret och vänd försiktigt in den tills du har en jämn frosting.
  4. Fyll och spackla din tårta med frostingen. Låt tårtan stå i kylskåpet medan du gör kolasåsen.

Kolasås:

  1. Smält smöret i en kastrull på medelvärme.
  2. Tillsätt farinsocker och vispgrädde och låt sjuda medan du rör om hela tiden.
  3. Kolasåsen är klar när sockerkristallerna smält helt och kolasåsen kokat i ca 10 minuter.
  4. Häll upp kolasåsen i glasburkar och låt dem stå i kylskåpet så att kolasåsen tjocknar i minst 1 timme.
  5. Garnera din tårta med den kalla kolasåsen, överbliven frosting, macarons och hasselnötskross.
  6. Servera tårtan direkt eller förvara den i kylskåpet i upp till 4 dagar.

Chocolate chip cookies med dumlegömma

Vet ni vad som är godare än chocolate chip cookies? Chocolate chip cookies med dumlegömma! Jag har verkligen en soft spot för chocolate chip cookies. De går åt riktigt snabbt här hemma. Gömmer man en dumlekola i mitten på kakan och garnerar med lite flingsalt så blir det här helt makalöst goda cookies.

Segmjuk insida, knapriga kanter och såklart massor med choklad! Jag blev lite besviken över att dumlekolan knappt syns på bilderna men jag lovar att de är fyllda med dumle. Kolan liksom smälter in på ett härligt sätt i kakan och kolasmaken går ihop alldeles underbart med kakdegen. Ni bara måste prova!

Receptet ger 20 stycken stora cookies med dumlegömma.

Ingredienser:

225 g rumsvarmt smör

0,5 dl strösocker

1,75 dl brunt farinsocker strö

1 rumstempererat ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

2 tsk maizena

200 g grovhackad mörk choklad eller mörka chokladknappar

20 dumlekolor

Gör såhär:

  1. Grovhacka den mörka chokladen om du inte använder chokladknappar.
  2. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och maizena i en skål.
  3. Vispa smör, strösocker och farinsocker till en fluffig smet. Tillsätt ägget och vispa lite till.
  4. Ha sedan i de resten av ingredienserna förutom chokladen.
  5. Arbeta snabbt ihop till en en deg. Till sist har du i chokladen och blanda snabbt ihop tills chokladen fördelat sig jämnt i smeten.
  6. Ställ degen i kylskåpet i ca 20 minuter. Detta gör du för att inte kakorna ska hinna flyta ut för mycket i ugnen när de gräddas då de består av ganska mycket smör. Ha inte i degen för länge i kylskåpet bara, då blir degen hård! 20 minuter tycker jag är precis lagom.
  7. Under tiden kan du sätta ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och klä två bakplåtar med bakplåtspapper.
  8. Dela upp degen i 20 lika stora delar. Platta till varje del i handen. Lägg en dumlekola i mitten och vik degen över kolan så att den är helt täckt. Var noga så att degen verkligen sluter tätt kring kolan annars finns det risk att kolan smälter ut utanför kakan.
  9. Fördela kakorna på plåten med bakplåtspapper med ordentligt med mellanrum mellan dem.
  10. Grädda kakorna i mitten av ugnen i 12-15 minuter, det varierar såklart från ugn till ugn men en bra riktlinje är att de bara ska ha fått pyttelite färg runtom kanten och fortfarande vara ljusa i mitten. Dessutom ska de ha hunnit bli av med den glansiga ytan som blir när man precis satt in dem i ugnen.
  11. Ta ut kakorna och låt dem svalna på plåten i 2-3 minuter innan du flyttar över dem på ett galler och låter svalna helt! Garnera med mer choklad och flingsalt medan de fortfarande ligger på plåten och är varma.
  12. Servera direkt eller förvara dem i lufttät burk, torrt och svalt.

Citronblondies med hallon

Dessa sötsyrliga citronblondies är en riktigt fräsch och god twist på brownies. Vit choklad istället för mörk och både saft och skal från citron ger en fantastiskt god vit brownie. Jag älskar att ha hallon i min men du kan såklart utesluta det om du vill.

Receptet bakade jag i en rektangulär form med måtten 20×27 cm, vilket ger 12 generösa bitar eller 24 munsbitar.

Ingredienser:

4 ägg

2 dl strösocker

200 g vit choklad

200 g smör

rivet citronskal från 2 citroner (bara det yttersta)

0,5 dl citronsaft

2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

3 dl vetemjöl

150 g frysta hallon

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa ihop ägg och strösocker lätt i en bunke för hand. Det ska inte vispas särskilt länge utan bara precis tills allt blandats med varandra.
  3. Hacka den vita chokladen grovt.
  4. Smält smör i en kastrull. Ta bort kastrullen från värmen och rör ihop med vit choklad tills det smälter.
  5. Tillsätt citronsaft, citronskal, vaniljsocker, salt och chokladsmör till äggsmeten och rör om bara precis tills det går ihop till en jämn smet.
  6. Sikta ned mjöl i smeten och vänd ihop till en jämn smet.
  7. Täck en form med bakplåtspapper och häll upp smeten i den. Toppa med hallon.
  8. Grädda i mitten av ugnen i 30-35 minuter. Kakan ska fortfarande vara ganska ljus och gungig i mitten.
  9. Tag ut och låt svalna helt, gärna över natten i kyl, innan den skärs upp i rutor.