Saftig hallonkaka med kokos

Ibland är det godaste som finns bara en riktigt saftig mjuk kaka. Jag är allergisk mot torra kakor men med mitt recept så blir det en härligt genomsaftig kaka. Hemligheten är att använda sig av rumstempererade ingredienser, filmjölk och att grädda kakan på låg värme, i nedre delen av ugnen. Det tar lite längre tid. Men jag lovar, det är värt väntan!

Resultatet blir en helt fantastiskt saftig kaka, ni vet en sån som bara smälter i munnen. Och med kokosflingor i smeten så blir det ändå ett såntdär perfekt tuggmotstånd i kakan. En perfekt mitt i veckan-kaka helt enkelt!

Receptet bakas i en rund form med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 bitar.

Ingredienser:

4,5 dl vetemjöl

0,5 tsk bikarbonat

0,5 tsk malen kardemumma

1 nypa äkta vaniljpulver

150 g mjukt rumsvarmt smlr

4,5 dl strösocker

4 stora ägg

1,5 dl filmjölk

2 dl kokosflingor

100 g frysta hallon

florsocker att pudra med

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 175 grader och gallret i nedre delen av ugnen.
  2. Blanda vetemjöl, bikarbonat, kardemumma och vaniljpulver i en skål. Ställ åt sidan.
  3. I en bunke vispar du ihop smör och strösocker riktigt fluffigt, ca 5 min.
  4. Tillsätt sedan ett ägg i taget under fortsatt vispning.
  5. Ha i filmjölken och vispa lite till.
  6. Sikta till sist ner blandningen av de torra ingredienserna och kokosflingorna. Blanda försiktigt med en slickepott tills du får en jämn smet.
  7. Tillsätt de frysta hallonen och rör försiktigt om bara precis tills de fördelat sig jämnt i smeten.
  8. Täck formen med bakplåtspapper eller smörj och bröa och häll i smeten.
  9. Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 45-60 minuter. Du vet att kakan är klar om du sticker ner en sticka/tandpetare och den är helt torr när den kommer ut.
  10. Pudra kakan med florsocker vid servering annars är det bara att plasta in den när den svalnat och förvara i kylskåpet så håller den sig saftig.

Chokladmoussetårta med kokosmaräng

I helgen överraskade jag min mamma med den här goda moussetårtan. Supergod kokosmarängbotten med härligt tuggmotstånd från kokosflingorna, fluffig och len chokladmousse toppad med massa gottis. Jordgubbspannacotta, chokladkulor, färska jordgubbar, guldströssel, chokladströssel! Bara det bästa till mamma, ellerhur?

Den här tårtan är väldigt enkel att göra och är perfekt om man vill bjuda på något festligt när tiden är knapp. Jag har varit jättesjuk enda sedan i helgen och hade egentligen ingen ork att ställa mig och baka men jag och mina syskon hade planerat detta sen lång tid tillbaka och jag ville så gärna baka till mamma. Och den här tårtan är resultatet!: En snabbtårta som ser superfestlig ut men som inte kräver så mycket mer än att stå i kylskåpet för att stelna.

Receptet bakade jag i en rund springform med diameter på 23 cm, vilket ger 10-12 bitar.

Ingredienser (kokosmarängbotten):

4 stora äggvitor

2 msk strösocker

1,5 dl florsocker

3,5 dl kokosflingor

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader (över- och undervärme).
  2. Vispa äggvitorna till ett fast skum i en bunke.
  3. Tillsätt strösockret lite i taget under fortsatt vispning.
  4. Tillsätt florsocker och kokosflingor och vänd försiktigt samman alltsammans till en jämn smet.
  5. Täck formen med bakplåtspapper och häll upp smeten i den.
  6. Grädda din kokosbotten i mitten av ugnen tills den blir gyllenbrun, efter ca 20 minuter.
  7. Låt kokosmarängbotten svalna helt innan du gör chokladmousselagret.

 

Ingredienser (mousse):

200 g mörk choklad

4 stora äggulor

4 dl vispgrädde

 

Gör såhär:

  1. Smält chokladen i micron eller över vattenbad. Låt svalna.
  2. Rör ner en äggula i taget i chokladen.
  3. Vispa upp grädden.
  4. Tillsätt lite av grädden till chokladen och rör om till en jämn smet innan du vänder ner hela chokladsmeten till vispgrädden. Vispa till en jämn smet.
  5. Häll över moussen i springformen, över kokosbotten och låt tårtan vila i kyl tills den stelnat, ca 4 timmar.

 

Ingredienser (jordgubbspannacotta):

150 g frysta hallon

saft från en citron

4 dl vispgrädde

1,5 dl strösocker

0,75 tsk agar agar pulver

färska jordgubbar, chokladkulor, choklad- och guldströssel till garnering

 

Gör såhär:

  1. Koka upp jordgubbarna i en kastrull tillsammans med citronsaften tills jordgubbarna lösts upp till ett mos.
  2. Kör moset genom en finmaskig sil så att du får ett mos utan kärnor.
  3. Lägg vispgrädde och agar agar pulver i en kastrull. Låt koka upp under omrörning i 2 minuter innan du har i jordgubbsmos och strösocker.
  4. Koka jordgubbspannacottan i ytterligare någon minut innan du häller upp den i en skål.
  5. Låt pannacottan svalna och stelna helt och hållet innan du vispar upp den fluffigt med elvisp.
  6. Lägg pannacottavispet i en spritspåse och spritsa ut den över chokladmousselagret.

 

Chocolate chip cookie cake med inbakad kladdkaka

Förra sommaren vart chocolate chip cookie cakes riktigt hett i bakvärlden! Det är helt enkelt att man gräddar hela kakdegen i en form (ofta gjutjärn) och skär i bitar efter gräddning, Även om den största hype:en är över så är jag inte riktigt klar med det bakverket och bestämde mig för att grädda kladdkaka inbakad i själva kakdegen.

Det bästa med att grädda kladdkakor inuti något annat typ pajskal eller cookie cake är att det inte blir några torra kanter överhuvudtaget! Den blir bara sådär perfekt genomkladdig. Sådär farligt “Hej, jag kommer äta upp hela kakan själv”-gott. Sådär så att man säger att man ska bara ta en bit, och en till, ok bara en sista och sen är hela kakan uppäten med härligt gott samvete. Så god är den.

Receptet bakade jag i en rund pajform med diameter på 23 cm vilket ger 8-10 generösa bitar. På min instagram @mykitchenstories.se har jag även lagt upp en liten video där jag visar på hur jag gör den här kakan. Följ mig gärna där om ni inte redan gör det!

Ingredienser (chocolate chip cookie cake):

200 g rumsvarmt smör

0,5 dl strösocker

1,75 dl brunt farinsocker strö

1 stort rumstempererat ägg

4,25 dl vetemjöl

1 tsk bikarbonat

2 tsk vaniljsocker

2 tsk maizena

200 g grovhackad mörk choklad eller mörka chokladknappar

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Grovhacka den mörka chokladen om du inte använder chokladknappar.
  3. Blanda vetemjöl, bikarbonat, vaniljsocker och maizena i en skål.
  4. Vispa smör, strösocker och farinsocker till en fluffig smet. Tillsätt ägget och vispa lite till.
  5. Ha sedan i de resten av ingredienserna förutom den grovhackade chokladen. Arbeta snabbt ihop till en en deg. Till sist har du i den grovhackade chokladen (spara en del till garnering) och blanda snabbt ihop tills chokladen fördelat sig jämnt i smeten.
  6. Ställ degen i kylskåpet i under tiden som du förbereder kladdkakesmeten.

 

Ingredienser (kladdkaka):

100 g smör

1,5 dl strösocker

1 dl farinsocker

1 tsk vaniljsocker

2 ägg

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl kakao

1 krm salt

 

Gör såhär:

  1. Smält smöret i en kastrull och häll över i en bunke.
  2. Tillsätt resten av ingredienserna till bunken och blanda ihop till en jämn smet bara precis tills allt har gått ihop.
  3. Tryck ut hälften av kakdegen i formen, även upp en bit på kanten så att du får som ett pajskal.
  4. Häll upp kladdkakesmeten i degen och se till att det blir ett jämnt lager.
  5. Täck kladdkakan med resten av kakdegen och garnera med resten av chokladen.
  6. Grädda kakan i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
  7. Låt stå i kylskåpet för att svalna helt och hållet innan servering. Minst 4 h men helst över natten.
  8. Servera med en kula vaniljglass!

Sötpotatisglass

Nyttiga smoothieglassar i all ära men ibland vill man ha något som är både krämigt och lite hälsosammare att svalka sig med i solen. Det är vad den här krämiga sötpotatisglassen levererar! Den smakar inte alls sötpotatis utan sötpotatisen ger bara en fantastisk krämighet. Smakar typ som en rejäl magnumglass men innehåller inget vitt socker. Dessutom är den vegansk!

Alltså, seriöst. En krämig chokladglasspinne som innehåller mest sötpotatis. Den kan man äta till frukost, lunch, mellanmål och middag, ellerhur?

Receptet ger 4 sötpotatisglasspinnar.

Ingredienser:

2 sötpotatisar à 300 g

1 dl jordnötssmör

1,5 dl kakao

0,5 dl agavesirap (kan uteslutas)

1,5 dl vispbar kokos-, havre- eller soyagrädde (soyagrädde innehåller socker så ta något av de andra alternativen om du vill ha den helt sockerfri)

150 g mörk vegansk choklad (kan uteslutas)

frystorkade hallon till garnering

 

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på 225 grader.
  2. Dela sötpotatisarna på längden och lägg dem med den skurna sidan nedåt på en plåt med bakplåtspapper.
  3. Baka sötpotatishalvorna i mitten av ugnen i ca 25 minuter.
  4. Gröp ur innehåller i sötpotatisarna och mixa ihop till en slät smet med jordnötssmör, kakao och agavesirap. Jag gjorde detta i en matberedare då smeten blir ganska tjock.
  5. I en annan skål vispar du grädden. Ha i den chokladiga sötpotatissmeten och vispa till en fluffig smet.
  6. Häll upp glassmeten i glassformar och stick ner en glasspinne i varje form.
  7. Ställ glassformarna i frysen för att stelna i minst 4 h innan du doppar dem i choklad och serverar.

Snickerschokladbollar

Det finns saker som jag bakat massor av i många olika kombinationer. Chokladbollar och snickers. Så nu tyckte jag att det var dags att kombinera dessa två i en enda härlighet. Chokladbollssmet med smak av jordnötter, salt karamellfyllning och ett tunt skal av choklad, garnerat med salta jordnötter. Bara en massa gott i en och samma tugga!

Jag publicerade ett liknande recept på de här chokladbollarna för snart 2 år sen (receptet hittar ni HÄR) men den här varianten är snäppet bättre. Jag ville ha en krämigare chokladbollssmet, en generösare fyllning och ännu mera choklad.

Receptet ger 25 stycken snickerschokladbollar.

Ingredienser:

150 g mjukt smör

0,5 dl jordnötssmör

2 dl kakao

3 dl strösocker

6 dl havregryn

0,5 dl kallt kaffe

1 burk karamelliserad mjölk à 397 g

1 tsk flingsalt

300 g mörk choklad

3 msk neutral olja (mat-, raps- eller solrosolja)

grovt hackade salta jordnötter till garnering

 

Gör såhär:

  1. Arbeta samman mjukt smör, jordnötssmör, kakao, strösocker, havregryn och kallt kaffe till en jämn smet i matberedare.
  2. Blanda ihop karamelliserad mjölk och flingsalt i en skål.
  3. Dela upp smeten i 25 lika stora delar. Platta till varje del i handflatan. Lägg en generös klick karamelliserad mjölk i mitten och vik kanterna över den salta karamellen och rulla sen till en jämn boll.
  4. Ställ alla chokladbollar på en bricka med bakplåtspapper som får plats i kylskåpet och låt de kallna i minst 30 minuter innan du doppar dem i choklad.
  5. Grovhacka den mörka chokladen och lägg i en värmetålig skål. Smält i microvågsugnen i 30 sekunders-intervallet. Rör om med en sked mellan varje uppvärmning.
  6. Blanda ner matoljan och låt chokladen stå i rumstemperatur tills den svalnat men fortfarande har en rinnig konsistens.
  7. Doppa varje chokladboll i den smälta chokladen med hjälp av en gaffel. Se till så att överflödig choklad rinner av ordentligt och chokladen hinner stelna lite innan du ställer den på den kalla brickan och garnerar med jordnötter.
  8. Låt snickerschokladbollarna stå i kylskåpet tills chokladen stelnat helt och hållet innan servering.